Cūkgaļas gulyas pie Edi

Sīpolu notīra, smalki sagriež un liek sacietēt nedaudz eļļas un ūdens. Tikmēr notīriet papriku, smalki sagrieziet un pievienojiet sīpoliem. Gaļu nomizo, sagriež kubiņos un pievieno sīpolu un piparu maisījumam. Garšojiet ar sāli, pipariem, papriku un garšvielām, komplektā ar apm. 1000 ml. ūdeni un atstāj vārīties puspārklātu apm. 30 minūtes uz vidējas uguns.

Pēc gaļas vārīšanas pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un smalki sagrieztus brūnos piparus, atstājot vārīties apm. Desmit minūtes. Tikmēr spēcīgi sakuļ olas ar šķipsniņu sāls, pievieno miltus un ļoti labi samaisa, līdz tā ir iestrādāta un iegūst pusmīklu: D. Ņem ar dakšiņu, no olu un miltu sastāva un liek gaļas un dārzeņu maisījumā, uzmanies, lai dakšai vienmēr jābūt mitrai;). Gulyas atstāj vārīties apm. 15 minūtes, līdz pelmeņi ir gatavi.

Labu apetīti!



Ungāru gulašs - 17 receptes

Gulašs sākotnēji ir ungāru zupa, kas ir ļoti izplatīta Centrāleiropā un it īpaši valstīs, kuras šķērso Karpatu kalni. Viņš ir daļa no zemnieku ēdienu ģimenes kopā ar papriku un citiem ēdieniem, kas garšoti ar papriku. Gulas tiešā tulkojumā varētu nozīmēt "govs barība", jo ungāru valodā "gulyás" patiesībā nozīmē "govs".

Patiesībā gulašs sākotnēji ir ēdiens, kas raksturīgs liellopu audzētāju dzīvei Tisas līdzenumā (Alföld). Sākotnēji gulašu ēda tikai ar maizi, bez jebkādiem rotājumiem un gatavoja no teļa gaļas, jo liellopi bija galvenie ungāru audzētie dzīvnieki tajā laikā (līdz 1800. gadiem). Laika gaitā ungāru gani sāka audzēt aitas un, protams, pēc tam izmantoja aitas gaļu, gatavojot gulašu un citas tradicionālās receptes.

Ņemot vērā gulaša pagatavošanai nepieciešamo vienkāršību un nosacījumus, ļoti iespējams, ka tā izcelsme, kā arī paprika un citas populāras ungāru receptes meklējamas vairākus gadsimtus kopš pirmās pieminēšanas manuskriptā, kas datēts ar astoņpadsmito gadsimtu. .


Bab Gulyas jeb kā pagatavot pupiņas ar gulašu katlā

Bab gulyas ir pupu zupa ungāru gaumē, bieza, ļoti bieza un pat garšīgāka. Kamēr es pabeidzu "darbu" ar lielu pacietību, jo bab gulyas ir par excellence viens no tiem nesteidzīgajiem, nesteidzīgajiem ēdiena gatavošanas veidiem.

Sastāvdaļas:

  • 500-600 grami žāvētu pupiņu
  • apmēram 2 kg. no cūkgaļas, no kuras puse kūpināta un puse neapstrādāta (jūs varat izmantot kūpinātu šķiņķi, kūpinātas ribiņas utt., es izmantoju neapstrādātu šķiņķi un kūpināta šķiņķa gabaliņus)
  • 2 lieli sīpoli
  • 3-4 daiviņas ķiploku
  • 2-3 saldie pipari vai paprika
  • 1 asais pipars (pēc garšas, ja nepatīk pārāk pikants, atsakieties)
  • 3 ēdamkarotes eļļas
  • 2-3 lieli burkāni
  • 1 pastinaka sakne (pēc izvēles, es uzskaitīju visu, ko izmantoju)
  • 1 gabals apmēram selerijas saknes olas lielumā vai 2-3 selerijas selerijas kātiņi
  • 1 pētersīļa sakne
  • 3-4 lieli, nogatavojušies tomāti vai 250 ml. no buljona
  • 1 ēdamkarote saldās paprikas, aromatizēta
  • 1 ēdamkarote maltas ķimenes
  • 3 lauru lapas
  • sāls un malti pipari
  • 1/2 ķekars sasmalcinātu zaļo pētersīļu pārkaisīšanai
  • pēc izvēles: pelmeņi ar 1 olu, 1 šķipsniņu sāls un 75-80 gramiem miltu

Sagatavošana:

Pirms ķeramies pie darba, paturiet prātā, ka iepriekš minētās sastāvdaļas un daži labi litri ūdens radīs aptuveni 8–9 litrus zupas, tādēļ, ja vēlaties recepti sagatavot mazākā daudzumā, pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu kā vajadzīgs, tavs.

1. Nomazgājiet pupiņas aukstā ūdenī un iemērciet tās aukstā ūdenī no iepriekšējā vakara.

2. Ja dūmi ir ļoti sāļi, ir labi tos ievietot sālsūdenī uz nakti. Es izmantoju lielu neapstrādātu cūkgaļas karbonādi un apmēram 1 kilogramu kūpināta šķiņķa, sagrieztu kubiņos.

3. Sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Sildiet eļļu pareiza izmēra katlā (es izmantoju čuguna tējkannu un izmantoju brīnišķīgu dienu, gatavojot ārā) un pievienojiet sīpolu un tējkaroti rīvēta sāls. Cepiet sīpolu, līdz tas ir mīksts.

4. Pēc tam, kad sīpols ir mīkstināts, kopā ar sasmalcinātu ķiploku pievienojiet katlā kubiņos sagrieztu papriku.

5. Sagatavojiet 1-2 litrus karsta ūdens, kas jums ir pa rokai.

6. Pievienojiet katlā maltās ķimenes, samaisiet un vāriet 1 minūti, lai iegūtu garšu.

7. Pievienojiet saldo papriku, īsi samaisiet un jau pēc dažām sekundēm ielejiet ūdeni katlā, jo paprika viegli sadedzina un maina garšu.

8. Pievienojiet visu gaļu un lauru lapas un papildiniet ar karstu ūdeni, lai gaļai būtu pietiekami daudz šķidruma, lai uzvārītos. Garšojiet ar pipariem un sāli, bet ir labi skopoties ar sāli, jo parasti kūpināta gaļa ir diezgan sāļa un, vārot, tā arī sālīs sulu. Ja izmanto tomātus, tos nomizo, smalki sagriež un pievieno katlā tagad, ja izmanto buljonu, to var pievienot vēlāk. Noteikti uzraugiet katlu un pievienojiet karstu ūdeni, kad tas iztvaiko tik reižu, cik nepieciešams.

9. Mērcētās pupiņas pievieno nedaudz vēlāk, es izmantoju pupiņas ar lielām, sviestainajām pupiņām, kuras nevāra ļoti cieti, turklāt tā bija iemērc un es to īsi applaucēju, pēc tam notecināju un noskaloju (applaucēšanās samazinās no " blakus efekti"). Ja izmantojat labāk zināmas pupiņas, varat to pievienot pēc gaļas vārīšanās. Pupiņas pievienoju, kad ciolāns bija pusgatavs.

10. Kad gaļa ir mīksta un redzi, ka tai ir tendence nokrist no kaula, uzmanīgi izņem ciolānu no katla un ļauj tai atdzist. Katlā pievienojiet visus sasmalcinātus sakņu dārzeņus piemērotos kubiņos, ja nepieciešams, pievienojiet vēl karstu ūdeni, ja tagad izmantojat buljonu, ir pienācis laiks to pievienot. Vāra, līdz dārzeņi ir mīksti.

11. Atkaulojiet ciolan un sagrieziet gaļu pareiza izmēra gabaliņos un pievienojiet to atpakaļ katlā.

12. Pēc izvēles jūs varat pagatavot dažus pelmeņus: ātri mīciet mīklu, piemēram, nūdeles, bet mīkstāku, no 75-80 gramiem miltu, 1 šķipsniņu sāls un 1 olu. Sadaliet pēc iespējas vairāk šīs mīklas gabalu starp plauktiem un rādītāju un iemetiet tos katlā. Vāra pelmeņus 4-5 minūtes, un bab gulyas ir gatavs.

Beigās saskaņojiet sāls un piparu garšu, kā vēlaties.

Noņemiet katlu (vai tējkannu) no uguns, nomazgājiet zaļos pētersīļus un smalki sagrieziet, pēc tam apkaisa ar bab gulyas.


Gulyas / Gulas ungāru ar gaļu un kartupeļiem

Gulyas ir sens liellopu ganu ēdiens Ungārijas apgabalā. Visbiežāk to gatavo kā sautējumu, bet ir arī zupas versija. Gulašs ir plaši izplatīts Transilvānijā, recepte piedzīvo dažas pārvērtības, variantos, arī garšīga, bet mazliet trekna. Sākotnēji gulašs tika gatavots tikai no liellopa gaļas ar vairākiem dārzeņiem. Pavisam nesen ir bijuši varianti ar desām, cūkgaļu un kūpinātu gaļu. Garšīgs gulašs tiek iegūts katlā, uz malkas uguns, bet arī vārīts uz plīts tam ir garda garša.
EDIT: Jums vajadzēja minēt, ka visizplatītākā gulaša versija ir izgatavota ar csipetke, kas ir daži pelmeņi no miltiem. Es arī to izmēģināšu pēc neveiksmīgas pieredzes ar dažiem miltu klimpām, kas tiešām ir lielākas, kuras neviens no ģimenes nevarēja apēst, un es tās izmetu, žests, ka mūsu valstī tas notiek ļoti reti. Tā bija recepte, kas, godīgi sakot, nāca no kāda moldāvu drauga, tie noteikti nebija tie paši pelmeņi, bet es izvēlējos šo Džeimija Olivera gulaša versiju, izpētot vairākas receptes no blogosfēras. Protams, jo es sākotnēji esmu no Oltēnijas un man īsti nepatīk saldais ēdiens.

Pagatavošanas laiks 25 minūtes

Gatavošanas laiks 1 stunda 30 minūtes

Kopējais laiks 1 stunda 55 minūtes

Sastāvdaļas

  • 500 g liellopa / teļa gaļas
  • 4 l eļļas
  • 2 vidēji sīpoli
  • 1 dzeltenais pipars + 1/2 sarkanie pipari
  • 2 lg otet
  • 2 svaigi tomāti
  • 1 l tomātu pastas
  • 2 lielas ķiploka daiviņas
  • 1 lg ar saldu + karstu papriku
  • 200 g balto kartupeļu
  • sāls, svaigi malti pipari
  • 1/2 tējkarotes ķimenes
  • 1 + 1/2 niedru gaļas zupa

SAGATAVOŠANA Ungārijas Gulyas / Gulas ar gaļu un kartupeļiem
1. Pareizā gaļa ir mīkstums, krūtis un pat kakla zona. Nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos vienā rāvienā, tāpat kā sautējumam. Smagajā pannā, kas nelīp, apcep gaļu no 2 pusēm 2 ēdamkarotes eļļas, tieši tik daudz, lai nedaudz apbrūnētu. Pievienojiet tik daudz karsta ūdens, lai ar to pārbīdītu 4 pirkstus, un uzvāra. Teļa gaļa vārās 1 stundā un 20-30 minūtēs, liellopu gaļa 2 stundās vai, ja tā ir ļoti veca, pat 2 stundas ar pusi. Iztvaicējot piepildiet ar karstu ūdeni. Beigās palieciet pie 1 + 1/2 glāzes gaļas zupas.
2. Sasmalciniet sīpolu un piparus, notīriet un nomazgājiet, sagrieziet kubiņos. Pannā ar 2 ēdamkarotēm karstas eļļas vāra 3-4 minūtes, līdz sīpols ir mīksts. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet. Dzēst ar etiķi, kas būtu ideāli piemērots, lai sagatavotu to lietošanai mājās (noklikšķiniet šeit, lai iegūtu recepti). Tas dod ļoti labu garšu jebkuram ēdienam.
3. Tomātus sagriež kubiņos vai sarīvē un pievieno pannai. Pievienojiet 1 ēdamkaroti saldās un karstās paprikas atbilstoši savām vēlmēm. Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti rīvētu svaigi maltu piparu un 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu (esiet uzmanīgi, ne ķimenes, lai nejauktu).
4. Pannā ar gaļu un zupu ielej pannas saturu. Pievienojiet mazgātos, mizotos un mazgātos kartupeļus un sagrieziet mazos kubiņos. Ja nepieciešams, piepildiet ar karstu ūdeni, lai tos pārklātu ar šķidrumu, un izšķīdiniet zupā un ēdamkaroti tomātu pastas. Ļaujiet tiem vārīties zem vāka, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 30 minūtes, vidējā siltumā. Nogaršojiet un iztaisnojiet sāli.
Tas ir ļoti garšīgi, un es atstāju jums pārmaiņus vēl trīs sautējumu variantus, tikpat labus:
& # 8211 Nacionālais sautējums ar polentu - sena recepte
& # 8211 Liellopa buljona sautējums ar sarkanvīnu
& # 8211 Šķēles sautējums ar skābā krējuma mērci
& # 8211 Liellopa vai cūkgaļas karbonāde ar sēnēm
Dzīvo to!


Gulyas / Gulas ungāru ar gaļu un kartupeļiem

Gulyas ir sens liellopu ganu ēdiens Ungārijas apgabalā. Visbiežāk to gatavo kā sautējumu, bet ir arī zupas versija. Gulašs ir plaši izplatīts Transilvānijā, recepte piedzīvo dažas pārvērtības, variantos, arī garšīga, bet mazliet trekna. Sākotnēji gulašs tika gatavots tikai no liellopu gaļas ar vairākiem dārzeņiem. Pavisam nesen ir bijuši varianti ar desām, cūkgaļu un kūpinātu gaļu. Garšīgs gulašs tiek iegūts katlā, uz malkas uguns, bet arī vārīts uz plīts tam ir garda garša.
EDIT: Jums vajadzēja minēt, ka visizplatītākā gulaša versija ir izgatavota ar csipetke, kas ir daži pelmeņi no miltiem. Es arī to izmēģināšu pēc neveiksmīgās pieredzes ar dažiem miltu klimpām, kas tiešām ir lielākas, kuras neviens no ģimenes nevarēja apēst, un es tās izmetu, žests, ka mūsu valstī tas notiek ļoti reti. Tā bija recepte, kas, godīgi sakot, nāca no drauga moldāvu, tie noteikti nebija tie paši pelmeņi, bet es izvēlējos šo Džeimija Olivera gulaša versiju, izpētot vairākas receptes no blogosfēras. Protams, jo es esmu no Oltēnijas un man īsti nepatīk saldais ēdiens.

Pagatavošanas laiks 25 minūtes

Gatavošanas laiks 1 stunda 30 minūtes

Kopējais laiks 1 stunda 55 minūtes

Sastāvdaļas

  • 500 g liellopa / teļa gaļas
  • 4 l eļļas
  • 2 vidēji sīpoli
  • 1 dzeltenais pipars + 1/2 sarkanie pipari
  • 2 lg otet
  • 2 svaigi tomāti
  • 1 l tomātu pastas
  • 2 lielas ķiploka daiviņas
  • 1 lg ar saldu + karstu papriku
  • 200 g balto kartupeļu
  • sāls, svaigi malti pipari
  • 1/2 tējkarotes ķimenes
  • 1 + 1/2 niedru gaļas zupa

SAGATAVOŠANA Ungārijas Gulyas / Gulas ar gaļu un kartupeļiem
1. Pareizā gaļa ir mīkstums, krūtis un pat kakla zona. Nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos vienā rāvienā, tāpat kā sautējumam. Smagajā pannā, kas nelīp, apcep gaļu no 2 pusēm 2 ēdamkarotes eļļas, tieši tik daudz, lai nedaudz apbrūnētu. Pielejiet tik daudz karsta ūdens, lai ar to pārspiestu 4 pirkstus, un uzvāra. Teļa gaļa vārās 1 stundā un 20-30 minūtēs, liellopu gaļa 2 stundās vai, ja tā ir ļoti veca, pat 2 stundas ar pusi. Iztvaicējot piepildiet ar karstu ūdeni. Beigās palieciet pie 1 + 1/2 glāzes gaļas zupas.
2. Sasmalciniet sīpolu un piparus, notīriet un nomazgājiet, sagrieziet kubiņos. Pannā ar 2 ēdamkarotēm karstas eļļas vāra 3-4 minūtes, līdz sīpols ir mīksts. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet. Dzēst ar etiķi, kas būtu ideāli piemērots, lai sagatavotu to lietošanai mājās (noklikšķiniet šeit, lai iegūtu recepti). Tas dod ļoti labu garšu jebkuram ēdienam.
3. Tomātus sagriež kubiņos vai sarīvē un pievieno pannai. Pievienojiet 1 ēdamkaroti saldās un karstās paprikas atbilstoši savām vēlmēm. Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti rīvētu svaigi maltu piparu un 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu (esiet uzmanīgi, ne ķimenes, lai nejauktu).
4. Pannā ar gaļu un zupu ielej pannas saturu. Pievienojiet mazgātos, mizotos un mazgātos kartupeļus un sagrieziet mazos kubiņos. Ja nepieciešams, piepildiet ar karstu ūdeni, lai tos pārklātu ar šķidrumu, un izšķīdiniet zupā un ēdamkaroti tomātu pastas. Ļaujiet tiem vārīties zem vāka, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 30 minūtes, vidējā siltumā. Nogaršojiet un iztaisnojiet sāli.
Tas ir ļoti garšīgi, un es atstāju jums pārmaiņus vēl trīs sautējumu variantus, tikpat labus:
& # 8211 Nacionālais sautējums ar polentu - sena recepte
& # 8211 Liellopa buljona sautējums ar sarkanvīnu
& # 8211 Šķēles sautējums ar skābā krējuma mērci
& # 8211 Liellopa vai cūkgaļas karbonāde ar sēnēm
Dzīvo to!


Gulašs Šeklers ar kāpostiem

Nē, gulašs nav tikai kartupeļi ar kartupeļiem. Arī man tas bija pārsteigums, bet ideja ir tāda, ka ir bezgalīgs iespēju saraksts. Šo recepti es saņēmu no Kovasnas, no drauga, tāpēc ņemiet to ar pārliecību.

  • 900 g cūkgaļas kāju
  • Ēdamkarote speķa
  • 1-2 lieli sīpoli
  • 3-4 daiviņas ķiploku
  • 1 kg saldo kāpostu
  • 2-3 zaļie pipari (rumāņu, no tiem ar plānu ādu)
  • 400 ml krējuma (Covalact 25%)
  • 1 ēdamkarote miltu
  • 2 tējkarotes paprikas
  • 1-2 tējkarotes ķimenes sēklu
  • Sos Tabasco
  • 1 ķekars dilles
  • Rupja sāls, svaigi malti pipari

Interesants ir stāsts par Szekler gulašu jeb Székely Káposzta vai Székely Gulyás. Skatiet Wikipedia. Īsi sakot, tas ir ēdiens, kas izgudrots vienu nakti ar pārpalikumiem. Es domāju, ka tas ir daudzu veiksmīgu recepšu noslēpums.

Sīpolu sagriež un liek kopā ar svaigi maltiem pipariem sacietēt speķī. Atstājiet 3-5 minūtes.

Pievienojiet kubiņos sagrieztu gaļu, pievienojiet sāli un papriku. Vāra uz lielas uguns 3-5 minūtes un laiku pa laikam maisot.

Pievienojiet ķimenes un smalki sagrieztus ķiplokus, tikai dažus pilienus Tabasco pēc garšas, pievienojiet ūdeni, lai pārklātu gaļu, un vāriet 1 stundu. Tam ir jāsamazinās, bet ne vispār.

Patiesi sagrieziet kāpostus, ielieciet citā katliņā, lai ar nedaudz ūdens sacietētu, un viss. Atstājiet to sacietēt apmēram 10 minūtes, līdz tas nedaudz mīkstina. Laiku pa laikam samaisiet, lai mīkstinātu no visām pusēm.

Gaļai pievieno sagrieztus kāpostus un zaļos piparus un visu samaisa. Atstājiet uz uguns vēl 10 minūtes.

Krējumu sajauc ar ēdamkaroti miltu, lai tas nebūtu gabaliņš. Samaisiet krējumu virs gaļas, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.

Sasmalciniet dilles un uzlieciet virsū, nekavējoties pasniedziet ar asajiem pipariem un labu sarkanvīnu, piemēram, Drăgaică Roșie no Oprișor.


Pavārs ar nažiem

Nažu šefpavāri, auditorijas vadītājs. Pols Vasile, pirmais zelta nazis, kurš pameta kulinārijas šova virtuvi

Pols Vasile, pēc izslēgšanas no šefpavāriem ar nažiem: "Daudzi mani asi kritizēja". Kādu ziņu sūtīja "zelta nazis"?

Pavāri pie nažiem, 2021. gada 30. maijs. Kas tika likvidēts. Cătălin Scarlătescu zaudēja vēl vienu konkurentu


Ideāli steiki. Apskatiet temperatūru, kas jums jāgatavo, lai gaļa vairs nedegtu

Tā ir taisnība, ka jūs no savas vecmāmiņas un mātes esat iemācījušies sagriezt steiku, lai redzētu, vai tas ir iekļuvis vidū, vai pārbaudīt, vai tas viegli nokrīt no kaula, un tas ir zīme, ka ar to pietiek, kamēr to glabājat krāsns. Šīs empīriskās metodes tomēr negarantē perfektu rezultātu, un, ja tomēr izvairāties no ēšanas, ir labi nepārbaudīt neapstrādātu liellopa gaļas steiku uz zobiem.

Kā iegūt temperatūru?

Lai iegūtu perfektus rezultātus, iegādājieties gaļas termometru, lai pārbaudītu steiku iekšējo temperatūru, kas jums pateiks, vai ēdiens ir gatavs. Jums jāzina, kur un cik dziļi pielīmēt termometru, lai pārliecinātos, ka mērījums ir pareizs. Piemēram, ja jūs ievietojat termometru gaļas gabalā, kurā ir vairāk tauku, norādītā temperatūra būs augstāka nekā tā faktiski atrodas muskuļa iekšpusē.

Paplātes steikiem, kuros gaļa nav podos mazākos gabalos, pielīmējiet termometru steika vidū biezākajā vietā, prom no kaula, taukiem vai skopiem. Ja gaļas gabalam nav vienāda biezuma, mēriet temperatūru vairākos punktos.

Vistas vai visa tītara temperatūrai obligāti jāmēra temperatūra 3 putna punktos. Zem spārna, plaukstas locītavā starp augšstilbu un stumbru un krūšu biezākajā daļā. Un esiet piesardzīgs, lai termometrs nebūtu pielipis pie kaula vai taukiem.

Sagrieztiem steikiem, kroketēm, burgeriem vai vienkārši vistas krūtiņām ieteicams termometru pielīmēt vienā steika pusē un pārliecināties, ka tas iet pēc iespējas dziļāk.

Šefpavāra noslēpums

Svarīga lieta, kas jāņem vērā, gatavojot steiku, ir tā, ka tas turpina iekļūt un cepties arī pēc tam, kad esat to izņēmis no krāsns siltuma avota tuvumā. Tātad, tie ir jāizņem no krāsns neilgi pēc tam, kad tie ir sasnieguši pareizo iekšējo temperatūru.

Piemēram, burgeru vai cūkgaļas karbonādes temperatūra pat pēc izņemšanas no krāsns paaugstināsies par 5 grādiem, savukārt lielākiem steika gabaliņiem temperatūra var paaugstināties vēl par 10 grādiem. Risks ir iegūt pārāk daudz iekļuvušu steiku, kas būs ciets, blīvs un sauss, tāpēc jums vienmēr jāatrod līdzsvars, lai beigās būtu mīksts un sulīgs steiks.

Katrs steiks ar savu temperatūru

Aktivizējot un izmantojot komentāru platformu, jūs piekrītat, ka jūsu personas datus apstrādās PRO TV S.R.L. un Facebook uzņēmumiem saskaņā ar PRO TV konfidencialitātes politiku, attiecīgi Facebook datu izmantošanas politiku.

Nospiežot tālāk esošo pogu, jūs piekrītat KOMENTĒŠANAS PLATFORMAS NOTEIKUMIEM.


"Vārds" goulach "nāk no ungāru valodas" gulyàs ", kas jau sen attiecas uz kovboju profesiju. Ungārijas gastronomijā" gulyàs "ir zupa, kuras pamatā ir liellopu gaļa vai jēra gaļa, dārzeņi un mazi makaroni vai pelmeņi.

Bet šis paprikas sautējums, ko mēs Francijā apzīmējam ar “goulache”, bet Rumānijā - “gulašs”, patiesībā ungāru virtuvē tiek saukts par “pörkölt”. Tādējādi ir teļa, liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra, vistas vai truša "pörkölt". Sadaļā "Ungāru un rumāņu virtuves receptes: gulašs" jūs atradīsit dažādas gulaša receptes no visas Eiropas (vairāk nekā 60 receptes), ar visdažādākajām sastāvdaļām.

Šīs receptes ir jebkuras draudzīgas maltītes vai pusdienu krēms uz zaļās zāles, katlā, uz malkas uguns.


1. Cūkgaļu nomazgā, sagriež lielākos kubiņos, pārkaisa ar papriku un labi samaisa, lai katrs kubs būtu sarkans.

2. Lielākā katlā uzkarsējiet speķi un apcepiet sasmalcināto sīpolu.

3. Kad sīpols sāk sacietēt, pievieno gaļu un labi apcep no visām pusēm. Šajā posmā mēs varam pievienot sāli, ķimenes un veselus melnos piparus.

4. Kad gaļa apcepta, pārlej to ar ūdeni, pievieno lauru lapu, pārklāj bļodu un ļauj vārīties apmēram 40 minūtes.

5. Tad pievieno skābos kāpostus, apmēram 1: 1 ar gaļu un vāra vēl 30 minūtes.

6. Pievienojiet krējumu, samaisiet un ļaujiet tai sacietēt, līdz gaļa un kāposti ir mīksti, jo īpaši kāpostiem ir jāsadalās.

7. Pasniedziet szeghedin gulašu ar tvaicētiem pelmeņiem un virsū pievienojiet skābo krējumu, kas padarīs skābu garšu maigāku.


Video: Cūkgaļas gulašs ar griķiem.. špricētā cūkgaļa (Janvāris 2022).