Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Labākais šefpavārs Hjū Achesons par to, kas padara labu marinētu gurķi

Labākais šefpavārs Hjū Achesons par to, kas padara labu marinētu gurķi

Labākais šefpavārs, restorāns un pašidentificēts katlu maisītājs (saskaņā ar viņa Twitter biogrāfiju) Hjū Ačesons mīl sālījumus, un tā nav maza mīlestība. Šā gada sākumā šefpavārs izdeva veselu virtuves brošūru ar marinētu gurķu receptēm, Izvēlieties marinētu gurķi: 50 marinētu gurķu, rīsu un raudzētu uzkodu receptes.

Sestdien, 16. augustā, šefpavārs Ačesons Brooklyn Borough Hall lauksaimnieku tirgū rīkos starptautisko dienu, kurā var aiziet uz priekšu, un to pasniegs Jarden Home Brands (jūsu mīļoto Ball zīmola mūra burku un mājas konservēšanas produktu veidotāji).

Pasākums tiks pārraidīts tiešraidē vietnē FreshPreserving.com, un skatītāji varēs tiešraidē tērzēt ar Hjū un saņemt atbildes uz jautājumiem reālā laikā.

Pirms Can-It-Forward dienas mums bija iespēja uzdot šefpavāram Ačesonam dažus mūsu dedzinošos jautājumus par kodināšanas mākslu.

Kāda ir visvienkāršākā marinēto gurķu recepte, kas, jūsuprāt, cilvēkiem, kuri tikko sākuši marinēt, vajadzētu būt savā arsenālā?

Maizes un sviesta vai diļļu marinēti gurķi ir tik vienkārši pagatavojami, un par to domā lielākā daļa cilvēku, izdzirdot vārdu “marinēts gurķis”. Mana jaunā grāmata, Izvēlieties marinētu gurķi, ir lieliskas receptes abām šīm šķirnēm! Man arī patīk šī recepte Dilly Tomatoes. Tomāti šajā gadalaikā ir lieliski, un cilvēki vienmēr meklē jaunus veidus, kā tos saglabāt. Sālījums ir diezgan vienkāršs marinētu gurķu sālījums, taču cilvēki ne vienmēr domā tomātus marinēt, tāpēc tas ir sava veida iespaids uz klasiku.

Kas jums ir labs marinējums un slikts sālījums?

Lieliskam marinējumam ir līdzsvars starp dabisko saldumu un skābumu. Slikti marinēti gurķi ir pārāk sāļi vai pārāk saldi vai pārāk skābi.

Kādas garšvielas, kuras, jūsuprāt, ir pelnījušas nedaudz vairāk uzmanības marinēto gurķu pasaulē?

Koriandra sēklas šobrīd ir dzīva pretendente uz manu iecienītāko garšvielu. Tas ir lieliski ar gurķiem. Un es dievinu mātītes un tomātu sajaukumu. Bet mātītes ir viena no tām garšvielām, kur nedaudz iet tālu.

No augšas uz leju, vai jūs varat ierindot savas iecienītākās lietas marinēšanai?

Gurķi, okra, burkāni, pipari ... Es nevaru iedomāties labu vasaras dārzeņu, kuru man nepatīk marinēt.

Vai jūs domājat, ka ir iespējams pārvērst ne-marinētu cienītāju ar perfektu recepti?

Izmantojot pareizo recepti, viss ir iespējams! Es faktiski pārvērtīšu visus ne marinētu cienītājus nākamajā sestdienā, 16. augustā, Bruklinas rajona zāles fermeru tirgū, kur es rīkošu starptautisko dienu, ko var pasūtīt, ko prezentēs Jarden Home Brands. Es demonstrēšu dažas no savām iecienītākajām receptēm, kuras var pagatavot pat iesācēji, piemēram, Dilly Tomatoes. Ja jūs neatrodaties šajā apgabalā vai nevarat nokļūt tirgū, visa demonstrācija no pulksten 10:00 līdz 14:00. tiks straumēts arī tiešsaistē vietnē FreshPreserving.com. Es izaicinu pat neticīgos noskaņoties. Viņi var iemācīties kaut ko jaunu!

Lai iegūtu jaunākos pārtikas un dzērienu atjauninājumus, apmeklējiet mūsu Pārtikas ziņas lappuse.

Kārena Lo ir laikraksta The Daily Meal asociētā redaktore. Sekojiet viņai Twitter @appleplexy.


Marinēti ķirši

Šī recepte mums nāk no šefpavāra Hjū Ačesona un viņa grāmatas Izvēlieties marinētu gurķi. Varat arī izmēģināt viņa recepti marinētām mellenēm. Ačesons apspriež vairāk lietu, kas jāņem vērā, marinējot augļus un dārzeņus kopā ar Frensisu Lamu mūsu sērijas klausītāju jautājumu sadaļā "Kā rīkojas restorāni". Viņš arī iesaka divus lieliskus kodināšanas un pārtikas saglabāšanas resursus - Ball Jar vietni un Džordžijas Universitātes Nacionālo Mājas pārtikas konservēšanas centrs.

Sastāvdaļas

1 1/4 mārciņas ķiršu bez kauliņiem

1/4 tase balta granulēta cukura

1 1/2 glāzes baltā balzamiko etiķa

Iepakojiet ķiršus burkās, atstājot 1/2 collu atstarpes augšpusē, un nolieciet malā.

Nereaktīvā katliņā apvienojiet sāli, cukuru, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, etiķi un ūdeni un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 5 minūtes.

Uzmanīgi ielejiet karsto kodināšanas šķidrumu burkās, katrā atstājot 1/2 collu atstarpes. Aizveriet vāku un lentes, atdzesējiet 2 stundas un pēc tam atdzesējiet vai apstrādājiet saskaņā ar burkas ražotāja norādījumiem.

Sālījumus var uzglabāt ledusskapī 7 līdz 10 dienas, ja tie tiek apstrādāti, tie saglabāsies līdz 10 mēnešiem.

Recepte izvilkta no Izvēlieties marinētu gurķi autors Hugh Acheson. Autortiesības © 2014 Hugh Acheson. Amerikas Savienotajās Valstīs publicējis Poters Stils.


Virtuvē ar: Hugh Acheson ’s dienvidu vakariņas


Pēc lasītāja atbildes uz pagājušās nedēļas tradicionālo dienvidu recepti kopā ar šefpavāra iecienīto Kevinu Džilspiju, Greisa un es nevarējām pretoties, piedāvājot jums pilnīgu dienvidu maltīti. Šīs nedēļas ēdienkarte nāk no Atēnām, Džordžijas pavāra Hjū Ačesona. Mums ļoti paveicās, ka fotogrāfe Rinne Allen sazinājās ar mums, lai piedāvātu nofotografēt visus svētkus, lai jums būtu ne tikai trīs receptes ( cepta vista, kukurūzas maize un šaha pīrāgi), bet jums ir brīnišķīga fotogrāfija, lai jūs justos tā, it kā jūs patiešām būtu tur. Hjū pārraida šādu pazīstamību un entuziasmu par savu ēdiena stilu un tīro ēšanas baudījumu, tāpēc es ar nepacietību gaidu viņa grāmatu nākamgad -Kristīna




Par Hjū: Hjū Ačesons ir Five & amp Ten, National, Gosford Wine un Empire State South šefpavārs/partneris (atklāšana 2010. gada augustā). Dzimis un audzis Otavā, Kanādā, viņš sāka gatavot jaunībā un pēc ļoti ilga laika saprata, ka akadēmiķi nav viņa lieta. 15 gadu vecumā viņš sāka strādāt restorānos pēc skolas un pēc iespējas vairāk mācīties. Acheson ’s pieredze ietver darbu pie šefpavāra Roba Makdonalda, kur viņš iemācījās stilizētu franču virtuvi, vīnu un etiķeti slavenajā restorānā Henri Burger Otavā. Viņš strādāja arī Sanfrancisko par šefpavāru virtuvē kopā ar šefpavāru Maiku Fenneliju Mekā, bet vēlāk-kā pavārmākslas pavārs kopā ar slaveno šefpavāru Geriju Danko savā vārda restorānā, kur viņš atrada mīlestību pret vienkāršo, tīro un disciplinēto.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu visas trīs receptes, skaistākas fotogrāfijas un vairāk par Hjū pēc lēciena!

Ņemot vērā šo pieredzi, Hjū izstrādāja savu stilu, veidojot Dienvidu skaistumu ar Eiropas garšu un 2000. gada martā atverot kritiķu atzinību guvušo Atēnu, GA restorānu Five & amp Ten.

Kopš 2000. gada Hjū 2004. gadā kopā ar someljē Benu Giacchino atvēra Gosford Wine, 2007. gadā kopā ar šefpavāru Peter Dale - The National un 2010. gada vasarā atvērs restorānu Atlantā, kas nosaukts par Empire State South.

Ačesona svaigā pieeja dienvidu ēdienam viņam ir izpelnījusies lielu atzinību, tostarp Food & amp Wine labākais jaunais šefpavārs (2002), gada restorāns AJC (2007), četrkārtējs Džeimsa Bārda nominēts labākā šefpavāra dienvidaustrumos (2007, 2008, 2009, 2010) un 2007. gada uzlecošā zvaigzne no StarChefs.com. Šefpavārs Mario Batali izvēlējās Hjū kā vienu no 100 mūsdienu pavāriem Phaidon Press ’ Coco: 10 Pasaules vadošais meistars Izvēlieties 100 mūsdienu šefpavārus.

Papildus diviem restorāniem, vīna veikalam un jauna restorāna atvēršanai Hjū raksta pavārgrāmatu ar nosaukumu Jauns pagrieziens dienvidos: Hjū Aišones virtuve. Šo grāmatu plānots izdot Klarksonam Poteram 2011. gada rudenī.

Bet tas attiecas uz visiem ārpus Atēnām. Atēnās viņš ir puisis, kuram pieder šie restorāni, viņam ir viena uzacs, sieva ir daudz skaistāka nekā viņš, un divi mazi bērni, kas ir viņa acu ābols.

Šīs vasaras vakariņas, kas atrodas ārpus dārza blakus Rebecca Woods ’ Idea Shack, Hjū un vīna režisors Stīvens Grubbs savu ēdienkarti apvienoja ar atdzesētu rīslingu izvēli, kas lieliski piestāvēja jūnija vakara siltumam (= mitrumam).

Cepti vistas ciskas virs sautētiem marinētiem tomātiem

4 vistas ciskas
1 glāze paniņas
1 tējkarote košera sāls
Šķipsnu Kajenna
Šķipsniņa žāvētu sinepju pulvera
1 glāze Milti
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 ēdamkarote maltas šalotes
1 glāze sasmalcinātu nogatavojušos sarkano mantojuma tomātu
1 glāze sasmalcinātu marinētu zaļo tomātu
1/4 tējkarotes sasmalcināta Serrano Čīle
1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas piparmētras
1 ēdamkarote sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
1 ēdamkarote vistas buljona

Ievietojiet vistu un paniņas rāvējslēdzēja maisiņā un cieši noslēgiet. Atstājiet ledusskapī 2 līdz 24 stundas.
Novietojiet lielu čuguna pannu uz vidēji augstas uguns un pievienojiet pietiekami daudz saīsinājuma, lai būtu viena colla dziļums. Novietojiet saīsinājumu līdz 325 ° F un turiet to šajā temperatūrā.
Mazā bļodā apvienojiet sāli, kajēnas un sinepju pulveri un samaisiet ar dakšiņu, lai apvienotos. Izņemiet vistu no maisa un ievietojiet caurdurī virs izlietnes. Izmetiet maisu un paniņas. Novietojiet vistu uz pannas un vienmērīgi apkaisa ar sāls maisījumu.
Ievietojiet miltus lielā papīra iepirkumu maisiņā un pēc tam pievienojiet vistu. Nolocīt maisa augšpusi un kārtīgi sakratīt, lai vistu pārklātu ar miltiem. Izņemiet vistu no maisa, nokratiet liekos miltus un novietojiet uz tīras lapas.
Uzmanīgi ievietojiet vistu ar ādu uz leju karstā saīsinājumā. Pagatavojiet desmit minūtes, pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl desmit minūtes, pēc iespējas konsekventāk turot temperatūru 325 ° F temperatūrā. Izņemiet vistu no pannas un novietojiet uz dzesēšanas plaukta, lai iztukšotu lieko eļļu.
Vidēja izmēra karstumā izkausējiet sviestu vidēja izmēra nerūsējošā tērauda pannā. Pievienojiet šalotes sīpolu un vāriet divas minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sarkano tomātu un zaļo tomātu un vāriet septiņas minūtes. Pievieno serrano čili, piparmētru, pētersīļus un buljonu un vāra vēl trīs minūtes. Noņemiet no karstuma.
Uz katra šķīvja ielieciet 1/2 tase tomātu un pēc tam uz katras kaudzes novietojiet vistas ciskas. Ēd.

Kukurūzas maize
Kalpo 10-12

Piezīme no Hjū: man nepatīk cukurs manā kukurūzas maizē. Tas ir māsiņām.

2 glāzes baltās kukurūzas miltu
1/2 tase universālie milti
1 tējkarote cepamais pulveris
1 tējkarote cepamā soda
1/2 tējkarotes košera sāls
3/4 tase pilnpiena
3/4 tase paniņas
1 liela ola
1/4 tase bekona tauku
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
Lielā bļodā sajauciet kopā kukurūzas miltus, miltus, cepamo pulveri, soda un sāli.
Atsevišķā traukā sajauciet pienu, paniņas un olu. Pievienojiet šo mitro maisījumu lielajai bļodai ar sauso maisījumu. Labi samaisiet, lai apvienotos.
Uzkarsējiet 10 collu čuguna pannu vidējā siltumā un pievienojiet speķa taukus. Kad tauki un panna ir karsti, pievienojiet karstajiem taukiem mīklai un samaisiet. Pievienojiet mīklu čuguna pannai un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes.
Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist čuguna pannā. Kad nedaudz atdzisis, pagrieziet kukurūzas maizi uz griešanas dēļa. Ļauj atdzist. Sagrieziet 10-12 šķēlēs.

Individuāli citrona šaha pīrāgi ar kazenes saldējumu
autors Šejs Rēmels. Pieci un desmit

Izmantojot šo recepti, var būt visvieglāk pagatavot mīklu un saldējumu pirms laika, lai pārliecinātos, ka pīrāgi ir karsti un saldējums ir jauks un auksts.

Pīrāga mīkla
3 tases universālie milti
1 tējkarote Sāls
2 nūjas sviests (sagriezts mazos gabaliņos un auksts)
¼- ½ tasi ledus ūdens
8 četru collu tartleta veidnes

Bļodā sajauc miltus un sāli un noliek malā. Sviestu sagriež mazos kubiņos un ievieto ledusskapī, lai paliek auksts
Ielieciet sausās sastāvdaļas virtuves kombainā un virsū ielieciet sviestu. Maisiet, līdz sviests ir zirņa lielumā un maisījumam ir kukurūzas miltu konsistence.
Sajauciet ūdeni un ledu kopā un pēc tam izmēriet ½ tasi plus 1 ēdamkarote. Ieslēgšanas laikā pievienojiet ūdeni virtuves kombainam un ļaujiet mīklai savākties. Kad tas vienkārši sanāk, izslēdziet un iztukšojiet bļodā. Dodiet mīklai pāris mīcītus, lai to apvienotu. Ļaujiet atpūsties vismaz vienu stundu vai izveidojiet dienu uz priekšu
Izvelciet mīklu ¼ collu biezumā un sagrieziet apaļās kārtās ar 6 collu diametru jūsu 4 collu tartleta veidnēm. Piepildiet čaumalas ar mīklu, nogrieziet pārpalikumu no sāniem un atdzesējiet 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 370 ° F.
Izgrieziet alumīnija folijas gabalus, lai pārklātu katru tartleta veidni, un smalki iespiediet čaumalās. Piepildiet ar cepamiem svariem vai pupiņām un ievietojiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta. Cep 10 minūtes. Izņemiet tartletes, noņemiet pīrāgu svarus un foliju, cepiet vēl 8-10 minūtes vai līdz malas ir zeltainas un garozas apakšdaļa ir sausa.

Pildījums
1 ¾ glāzes cukura
3 ēdamkarotes citrona miziņas
1 nūjas sviests (mīksts)
Šķipsna sāls
5 olas
1/4 tase kukurūzas sīrupa
1 glāze piena
1 ēdamkarote kukurūzas miltu
2 ēdamkarotes universālie milti
¼ glāzes svaigi spiestas citrona sulas

Samaziniet siltumu krāsnī līdz 330 ° F.
Virtuves kombainā samaļ cukuru ar citrona miziņu
Lielā bļodā sakuliet sviestu un cukura un citrona mizas maisījumu, līdz tas ir labi sajaukts. Pievienojiet olas un kukurūzas sīrupu. Pievienojiet pienu. Pievienojiet kukurūzas miltus un miltus. Pievienojiet citrona sulu
Piepildiet atdzesētas čaumalas ar citrona pildījumu un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes. Pagrieziet pīrāgus un turpiniet cepšanu, līdz pildījums ir sacietējis un virspuse ir nedaudz zeltaina

Blackberry saldējums
2 tases piena
¾ glāzes smaga krējuma
Šķipsna sāls
¼ katra vaniļas pupiņa
3 Olu dzeltenumi
½ glāze + 2 ēdamkarotes cukura

Vidējā bļodā sakuliet olu dzeltenumus un cukuru līdz bālai, apmēram minūti vai divām.
Nelielā katliņā uz vidējas un zemas uguns applaucē pienu, krējumu, sāli un vaniļu. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Kad nedaudz atdzisis, lēnām pievienojiet piena maisījumu dzeltenumiem, putojot karsto šķidrumu ielejiet olu dzeltenuma un cukura maisījumā. Samaisiet visu silto šķidrumu un pēc tam ielejiet maisījumu katlā uz vidējas uguns. Vidējā siltumā maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas sabiezē, lai pārklātu karoti. Pēc sabiezēšanas noņemiet no karstuma. Chill.
Atdzesētu maisījumu ielej saldējuma automātā. Izgrieziet un sasaldējiet maisījumu saskaņā ar saldējuma ražotāja norādījumiem.

Pagatavojiet Blackberry kompotu

Blackberry kompots
½ glāze cukura
¼ tase saldā baltā deserta vīna (moscato d'asti)
Šķipsna sāls
Šķipsniņu kanēļa
3 tases kazenes

Nelielā katliņā uzkarsē uz plīts pirmās 4 sastāvdaļas un ļauj vārīties 2 minūtes. Pievienojiet kazenes un ļaujiet vāra, maisot 1 min. Izslēdziet siltumu un ielejiet tīrā traukā un atdzesējiet.
Salocīt vērptu saldējumu.

Karote saldējuma virsū uz atsevišķiem šaha pīrāgiem un baudiet!

[Kredīti: Hjū Ačesona ēdiens Stīvena Grubsa vīna savienojumi Keramika, ko veica studija Rinne Allen

Kāpēc Hjū izvēlējās šīs receptes:

Ēdienkarte patiešām tika sastādīta, lai atbilstu Riesling, kuru mēs dievinām. Tajā dienā bija arī karsts, tāpēc mums vajadzēja kaut ko diezgan atsvaidzinošu un ne pārāk bagātu. Vistas ciskas ar marinētiem zaļiem tomātiem un sautētiem sarkaniem tomātiem bija kaut kas patiešām domāts vīnam. Vīna nerds vienmēr domā, ka šampanietis vai roze ar ceptu vistu, bet Rieslings bija fantastisks. Sautēta marinētu gurķu daļa bija sava veida oda maniem vasaras meklējumiem gatavot kopā ar marinētu gurķu ķekaru un nav ierasta, bet patiešām lieliska! Šeit ir arī traks tomātu laiks, tāpēc mums tas bija kaut kā jāiestrādā. Kukurūzas maize ir sava veida ēdiens brīvā dabā un darbojas ar visu. Nav atklājoša, bet sasodīti laba ēšana. Šaha pīrāgs ir štāpeļšķiedrām. Domājams, ka ir kāds nepareizs “Chest Pie ” izruna, piemēram, pīrāgs pīrāga skapī, tas ir mūžīgi vienkāršs deserts, ko var spēlēt kopā ar daudziem rotājumiem, šajā gadījumā kazenēm.

Lai iegūtu Hjū ’ recepti Džordžijas garneļu ruļļiem no šīm vakariņām un plašāku informāciju par notikumu, apmeklējiet skaistumkopšanas dienu.


Pavasara pavārgrāmatas: Hugh Acheson 's ' priekšskatījums Izvēlieties marinētu gurķi un#039

Ja jūs esat veids, kuram patīk uzlocīt piedurknes un marinēt augļus un dārzeņus, kad laiks kļūst siltāks, tad apbruņojieties ar Hjū Ačesons jauna pavārgrāmata.

Titulēts Izvēlieties marinētu gurķi: 50 marinētu gurķu, rīsu un raudzētu uzkodu receptes, šefpavāra netradicionālās pavārgrāmatas fani, lai to varētu lasīt kā recepšu kartītes. Jūs atradīsit receptes dienvidu iecienītākajiem ēdieniem, piemēram, marinētiem zaļajiem tomātiem un marinētiem persikiem. Ir arī norādījumi par populārām garšvielām, piemēram, kāpostu kimchi, ledusskapju diļļu marinētiem gurķiem un daudz ko citu.

Izmantojot šīs vienkāršās receptes, jūs varēsit uzzināt dažus Ačesona noslēpumus, lai radītu pārsteidzošus ēdienus. Pavārs, kurš bieži parādās kā Bravo viesu tiesnesis Labākais šefpavārs, ir Džeimsa Bārdas balvas ieguvējs un restorānu partneris Pieci un desmit, Nacionālais, un Empire South Gruzijā.

Izvēlieties marinētu gurķi publicēja Potera stils un pārdod par 11,94 ASV dolāriem Amazon. Tas būtu lielisks kompliments mūsu FDL rokasgrāmatai par vasaras augļu saglabāšanu un mūsu soli pa solim norādījumiem par dārzeņu saglabāšanu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Hjū Ačesona marinētā pavārgrāmata marta plauktos

Pavārs un Labākais šefpavārs tiesnesis Hjū Ačesons izdod jaunu pavārgrāmatu. Ačesons Instagram ievietojis marinētu gurķu recepšu bukleta fotoattēlu ar ziņu: "Mēs izveidojām jaunu grāmatu, Rinne un I. Iznāk martā." Zvanīja Izvēlieties marinētu gurķi: 50 marinētu gurķu, rīsu un raudzētu uzkodu receptes, grāmata tiks izdota līdz Potera stils, Crown Publishing Group nospiedums.

Izvēlieties marinētu gurķi šķiet, ir ar marinējumu saistītu recepšu kartīšu kolekcija ar fotogrāfijām no Rinne Allen, kurš sniedza fotogrāfijas Acheson's Jauns pavērsiens dienvidos. Izvēlieties marinētu gurķi ir iekļauts vietnē Amazon ar a 2014. gada 25. marts izlaišanas datumu un tagad ir iespējams iepriekš pasūtīt.


Hjū Aksons par savu marinēšanas problēmu un labākais šefpavārs Bostona

Šodien Eater tiešraidē piedāvā ēdienu un amplu vīnu klasiskajā spēlē Aspenā no viesnīcas Limelight viesnīcas atpūtas telpas Eater. Šobrīd: šefpavārs Hjū Ačesons

[Foto: ēdājs]

Kā iet? Ko tu esi darījis Aspenā?
Nedaudz. Aizgāja uz tām ballītēm. Gāja uz Nellu, karājās, dzēra rozi. Tas bija smieklīgi, es nokļuvu Nellā, pieblīvēts galds, apsēdos, nebija pietiekami daudz vietu, un pēkšņi šis puisis nes krēslu virs viņa galvas, un tas ir lielisks serviss, un es biju kā: "Uzgaidiet. Tas ir Bobijs Stukijs. " Es domāju: "Tas ir lieliski. Kāpēc viņš tā dara?" Tātad tas bija jautri, un tad nakts beidzās diezgan agri. Gulēja gultā līdz 12:30. Šorīt nav smagas dienas.

Nav 5K?
Nē 5K. Vai es izskatos kā skrējējs? Vai varu skriet, ja mani vajā? Jā. Tāpēc tagad man ir demonstrācija pulksten 3:45 un rīt dienvidu pusdienas. Šons Broks tikko parādījās, un tas ir labi, jo arī viņš piedalās. Un tad Maikam Lata vēl nav jāparādās, bet viņam vajadzētu parādīties šovakar. Džeimijs Bissonete nolēma neierasties, jo bija tik kavēts. Cilvēks, visi kavējumi vakar visus satrieca.

Tāpēc es vēlos runāt par jūsu marinēšanas problēmu. Jūsu marinēto gurķu grāmata. Vai jums ir marinēšanas problēma?
Piemēram, marinādes atkarība? Man ir marinēšanas problēma, jā.Mums noteikti ir marinēšanas problēma Empire State South, kur mēs gatavojam pārāk daudz marinētu gurķu. Mēs joprojām atrodam marinētas rampas pirms diviem gadiem. Es nezinu, kā par to jūtas veselības departaments. Bet problēma, nē.

Ir ļoti svarīgi mēģināt atgriezt lietas, kas ātri aizmirstas dienvidu ēdienu pasaulē. Visi saka tādas lietas kā, ak, es atceros konservēšanu kopā ar vecmāmiņu. Problēma ir tā, ka jūs neatceraties konservēšanu kopā ar māti. Jo viņa nevarēja ar tevi. Laikmets, kurā mēs zaudējām saikni ar pārtiku, vienkārši aptumšoja visu. Tātad sālījumu grāmata ir vienkārša. Tur ir ļoti pārsteidzošas marinētu gurķu grāmatas, kas ir daudz zinātniskākas un kurās ir daudz vairāk vietas, lai patiesi atbalstītu kodināšanas skaistumu, tad īsa, maza grāmata. Es pat nezinu, vai to var saukt par grāmatu. Bet bija labi. Un es domāju, ka par to ir daudz labu atsauksmju, tāpēc šķiet, ka tas darbojas labi.

Vai vairāk tiek gatavots šāds? Tas ir jautrs formāts.
Nē. Tas ir jautrs formāts, taču cena un pēc tam cena, ko viņi mums maksā par grāmatas izgatavošanu, īsti neveicina to, cik daudz laika mēs veltām tai. Tātad, ja tas var nedaudz veidoties, tas darbosies. Bet šajā ziņā jūs varat darīt dažādas lietas. Vienas tēmas pavārgrāmatas man ir patiešām interesantas, piemēram, Sema Siftona Pateicības grāmata bija lieliska un skaisti uzrakstīta.

Tas ir īstais Pateicības dienas dokuments.
Tā tiešām ir. Un man tas patīk, tas kļūst par vēsturisku dokumentu, ko jūs citējat šajā gada laikā. Tāpēc cerams, ka marinēto gurķu grāmata ir kaut kas, ko jūs izceļat tajā gada laikā, pavasarī, kad tirgū viss ir bagātīgs un jūs domājat par kodināšanas ideju.

Vai mēs redzēsim, piemēram, skvoša grāmatu rudenim?
Jā, nē, es nedomāju, ka mēs tik koncentrēsimies.

Tā ir sava veida sapņu komanda: jūs strādājāt kopā ar Francis Lam.
Jā, pie jaunās pavārgrāmatas es strādāju kopā ar Francisku, un grāmata atbild uz jautājumu: "Ko, pie velna, man darīt ar kolrābjiem?" Tas faktiski nav darba nosaukums. To sauc Plašā dakša, kā darba nosaukums. Un tā mērķis ir tikai panākt, lai cilvēki saprastu, kas ir viņu CSA kastē, kas atrodas zemnieku tirgū un kā to izmantot. Katrai sastāvdaļai ir četras receptes, divas vienkāršākas un divas padziļinātas. Tātad, ja tas ir puravi vai sparģeļi, visam ir četras lietas. Ir arī daži barības elementi, bet ne pārāk daudz. Es esmu mazliet noraizējies, ka mēs ļoti drīz iegrūsim zemi nebūtībā. Ķērpis. Vai jums patīk ķērpis? Kas nav ķērpis?

Tās tagad ir kailcirtes rampas.
Tās patiešām ir, neviens vairs nezina, kā sagriezt rampas, mēs tikai tās visas plosām.

Tātad jūs atverat Florenci Savannā?
Jā, izskatās, ka nākamnedēļ. Un tas ir satriecoši skaisti. Tas ir fenomenāli skaists restorāns. Es patiešām lepojos ar to, izbūve ir patiešām laba, un tagad nāk visgrūtākā jebkuras koncepcijas daļa: nevis to projektēt un veidot, bet faktiski tajā ievietot saturu katru dienu. Bet mums tur ir lieliska komanda. Un ideja pēc būtības ir samērā vienkārša, tā ir tikai, lai parādītu līdzību un ētiku starp dienvidu ēdienu un itāļu ēdienu. Abas ir ārkārtīgi vienkāršas reakcijas uz augošo vidi. Daudz ekstrudētu pastas un ar rokām velmētas pastas. Ir picas krāsns, bet tā nav picērija.

Kas ir dienvidu pica?
Tikko gatavots no dienvidu sastāvdaļām. Joprojām izmanto itāļu virtuves skaistumu, bet pēc tam iesaiņo to dienvidu sastāvdaļās. Mēs neesam pirmie, kas to dara, Endijs [Taikers] un Maikls [Hudmens] to ir darījuši Memfisā, bet Tendijs Vilsons - Nešvilā. Bet Savanna ir patiešām interesanta pilsēta. Tas ir tik nāvējoši krāšņs un tik niansēts. Tai ir šī brīnišķīgā, sava veida rāpojošā patina, kas ir tik forša. Bet mūsdienu pārtikas kultūrā tam nedaudz trūkst. Tajā ir daudz lielisku restorānu, tie ir tikai citā laikā. Tāpēc mēs cenšamies viņiem piedāvāt kaut ko citu, un es zinu, ka daudzi šefpavāri uz mums raugās, vai mēs tur gūsim panākumus.

Es domāju, ka saruna ir sākusi to, ko esam redzējuši Čārlstonā pēdējo 15 gadu laikā. Viņi paņēma pilsētu pirms 20 gadiem, kas bija veltīta tūristu apkalpošanai, kurus viņi nekad vairs neredzētu, un tagad pēkšņi viņi ir pasaules klases ēdināšanas pilsēta. Tas ir patiešām pārsteidzošs punkts pārtikas kultūrā, kur viņi nolemj, ka viņiem patiešām rūp, lai patērētājs atgrieztos nākamajā nedēļā vai nākamajā mēnesī.

Un jums ir restorāns Atēnās.
Man ir trīs restorāni Atēnās.

Un tad jūs arī esat Atlantā. Tātad, kāpēc ne atvērt vairāk Atlantā?
Jo tas nav tur, kur es dzīvoju. Man patīk Atlanta, un es tur pavadu pusi sava laika, un tā ir brīnišķīga, augoša pilsēta. Empire ir mazliet restorāna zvērs, tas ir brokastis, pusdienas un vakariņas, un tas notiek septiņas dienas nedēļā. Tātad tas pievērš mūsu uzmanību, kad esam tur. Mums tur ir ļoti spēcīga komanda un lieliski cilvēki, kurus mēs paaugstināsim citās lomās un, iespējams, darīsim citas lietas. Tas vienkārši nav mūsu radarā. Es neteiktu, ka Atlanta šobrīd ir piesātināta ar pārtiku tādā stilā, kādā mēs to darām, bet tas tiek tur.

Vai jūs atrodaties braucot starp visām trim pilsētām?
Jā. Es braucu ar dīzeļdegvielu, paldies dievam, jo ​​gāzes nobraukums ir daudz labāks.

Kāda veida automašīna?
BMW Diesel, 328, tā ir vienkārša automašīna, laba automašīna. Tā ir jauna automašīna, manuprāt, tā ir trīs mēnešus veca un ar to nobraukta 16 000 jūdzes. Jā, es daudz laika pavadu automašīnā.

Vai jūs klausāties mūziku, podkastus vai ko citu?
Jā, es klausos mūziku, dažas podkastus. Man patiesībā patīk Altona Brauna podkāsts. Tas ir interesanti, un tas pamatīgi ietver viņa labestību. Viņam ir arī dīvainas īpašības. Viņš ir jauks cilvēks daudzos veidos, bet tas palīdz, ja viņam ir forums, kuru viņš var kontrolēt. Es neesmu pārliecināts, vai Kakla virtuve tas ir forums Bet katram savs, esmu pārliecināts, ka tas ir labi noskatīts. Un es klausos daudz mūzikas un daudz zvanu. Bluetooth. Bet ne stulbā mazā austiņa. Vismaz tas ir automašīnā, tāpēc es neizskatos pēc muļķa.

Tātad, kā tas darbojas, pastāvīgi pārvietojoties no vienas vietas uz otru?
Ziniet, jums ir komandas. Tas nav par mani. Es esmu figūriņa un par laimi. Šobrīd es sēžu šeit skaistā dienā Aspenā, un visi mūsu restorāni ir atvērti darījumiem. Jūs dodat iespēju cilvēkiem un liekat viņiem noticēt jūsu redzējumam, kā arī pārliecinieties, ka redzējums ņem vērā viņu vēlmes, vēlmes un spējas, un jūs tos respektējat. Un viņi tev daudz atdod. Bet man viņiem ir daudz jādod, lai daudz ko atgūtu. Es nevaru būt tikai diktatorisks cilvēks, kurš nekad nav restorānos.

Tāpēc es esmu restorānos, bet es rotēju apkārt. Es parasti esmu tur dažās ārpus darba laika, lai tās sagatavotu vakaram. Uzņēmumā Five & amp Ten četri no pieciem viesmīļiem ir bijuši tur vairāk nekā 12 gadus. Trīs ir bijuši tur visus 16 gadus. Es zinu, ka es izskatos jauna, bet es to daru jau ilgu laiku. Šis nav mans pirmais rodeo. Tas nozīmē, ka restorānam ir mugurkauls, un cilvēki, kas pilnībā tic sistēmām un to darbībai, un pilnībā tic viesmīlībai, ko mums paredzēts nodrošināt, kas ir sava veida dabiskais pamats ēdienam dienvidos. Viņi tam tic, un viņiem tas izdodas. Daži no viņiem ir partneri, un daži ir bijuši tur tikai ilgu laiku. Jums jāveido komandas.

Labākais šefpavārs Bostona. Kā iet?
Ir labi. Bostona ir patiešām laba. Tas ir smieklīgi, jūs runājat ar dažiem cilvēkiem Bostonā, un viņi saka: "Es nezinu, es esmu no Bostonas, es ēdu biezzupu." Tas izklausās pēc vispārinājuma, bet cilvēki, kurus es satiku, teica šīs lietas. jūs saprotat, ka turpat ir Relais Chateaux restorāns, vai ne? Vai jūs saprotat, ka Džeimijs [Bissonnette] un Ken [Oringer] ir pavāri-Džeimsa Bārda uzvarētāji? Un Metjū Gauets pie West Bridge gatavo fenomenālu ēdienu. Viņiem ir tik daudz ko piedāvāt. Tā ir tik pārsteidzoši gājēju pilsēta, ar daudz ko piedāvāt, piemēram, Tonijs Movs. Tur augšā ir daži varoņi, lielisks ēdiena mugurkauls. Es tikai domāju, ka viņi uz to pamostas. Tā ir Amerika, tomēr ne tikai viņi. Paskaties uz LA, viņi domāja, ka ir traka pārtikas pilsēta, un tagad viņi neapšaubāmi ir labākā pārtikas pilsēta Ziemeļamerikā.

Apšaubāmi?
ES teiktu. Jūs zināt, kāpēc? Tur nav daudz super augstas klases. Viņi neiet uz to, tik daudz naudas, cik ir Holivudai un Beverlihilsai, paskatieties uz patiešām augstākās klases vietu skaitu. Vienkārši to nav tik daudz. Tātad cilvēkiem ir daudz pārtikas, kas ir lieliski. Viņi priecājas par taqueria. Viņi priecājas visos ēdināšanas punktos. Vienīgā pilsēta, par kuru es tiešām varu iedomāties, ir Ostina. Ostins ir tāds ceļš līdz pamatiem. Es nevaru iedomāties arī super augstas klases restorānu Ostinā. Kas tas būtu?

Hmm. Ir dažas greznas baltā galdauta vietas. Džeferejs tika atvērts no jauna.
Tātad daži ir, bet nav īsta grūdiena. Spiediens ir par dažādību, par ēdienu ikvienam.

Labi, pēdējais jautājums, mēs uzdodam šo jautājumu visiem pavāriem. Kas ir trakākais, kam jebkad esi teicis nē?
Es nezinu, vai tas ir konfidenciāli vai nē! Man piedāvāja kļūt par runasvīru ļoti lielā putnu gaļas uzņēmumā. Mans aģents bija šāds: "Es zinu, ka tu tam teiksi nē, BET. Tā var būt DAUDZ naudas." Bet paskaties. Mums iet labi. Es savu dvēseli par neko nepārdošu. Es mierīgi darīšu lietas, kas ir lieliski. Un pat ja šāds liels uzņēmums nāktu pie manis un teiktu: "Šis ir mūsu ceļš uz nākotni, tie ir ilgtspējības pasākumi, ko mēs veicam, tas ir jaunais ētikas ārstēšanas plāns dzīvniekiem, šī ir mūsu jaunā miesnīca. praksē, šie ir soļi, kurus mēs cenšamies spert. " Vai jūs dodat man kaut ko, ar ko es varu aizstāvēt jūsu uzņēmumu? Lieliski. Viņi man neko nedeva. Jā, mēs sakām nē šādām lietām. Un mums tas ir jādara.


Top šefpavāra kopsavilkums: Pike Place Pickle

Sveiki, Labākais šefpavārs mīļotājiem! Es šonedēļ aizpildu jauko Stefanu, tāpēc ceru, ka jūs man piedosit, jo neesmu šo sezonu skatījusies tik reliģiski, kā vajadzētu. Zēn, vai šī epizode man parādīja, kas notiek, kad es sāku slaistīties! Nav izaicinājuma uzvarētāja? Tas ir tikai rieksti. Es, tāpat kā Stefans, biju noraizējies par to, ka šī sezona varētu būt nedaudz drāmas svētki un#x201D (kā Džošs tik daiļrunīgi izteicās) un uz mirkli “Pike Place Pickle noslēgumā, un#x201D I uzdrošinājos cerēt, ka mēs atbrīvosimies no ūsu briesmām un koncentrēsimies uz pārtiku, nevis velnišķīgiem lūpu matiem (protams, neapvainojiet ūsas). Ak, viņš dzīvo, lai cīnītos vēl vienu dienu. SERENITY tagad! Bet es apsteidzu sevi.

Šī epizode atklājās visiem, kas atcerējās par ļoti aizgājušo Karlu. “Viņa ’ ir vienīgā persona manā istabā, ” Elīza žēlīgi paziņoja. “I ’m tagad esmu viens pats. ” “Vai vajag istabas biedru? ” Josie piedāvāja. Elīzai kļuva trakas acis un ātri atkāpās. “Nē, man ir labi. ” Praktiski varēja just viņas asinsspiediena lēcienu. Tikmēr Stefans dzīvoja bailēs no 𠇋irthday lāsta ” — viņam šajā epizodē apritēja 40 gadi un kā visi zina, cilvēki reti izdzīvo elim savā b-dienā. Arī: Džošs bija nomākts. Awww. Viņš izcēlās ar ātrajiem ugunsgrēkiem, bet sasniedza viszemāko vietu izslēgšanas izaicinājumos. Žēl, un#x201CPikejiet vietas marinētu gurķi un#x201D nebija atšķirīgs.

Modinātāji ieslēdzās gaiši un agri pulksten 3:45, un banda devās uz nosaukto Pike Place Market, kas ir viens no vecākajiem lauksaimnieku tirgiem ASV un kur tika piedāvāta Eliza. Elīza un#x2019s vīrs, es jūs tiesāju. Tur viņi tikās ar Padmu, kā arī ar Dīsliju Gordonu, šefpavāra partneri Sietlā un#x2019. Gada martā un#xE9. Un kas bija šonedēļ un#x2019 Quickfire Challenge, lūdzu, pastāstiet? Brokastu gatavošana Pike Place Market pārdevējiem. Vai neizklausās pārāk slikti, vai ne? Bet tad Padma nometa šo bumbu: “On. A. Stick. ” Dum, dum, duuum. Varbūt tas ir tikai fakts, ka mana tā saucamā izsmalcinātā palete sastāv no atšķiršanas starp McDonald ’s un Five Guys, bet brokastis uz kociņa nešķiet pārāk smagas. Pavāri tomēr izskatījās atvairīti, un WTF bija daudz. Viņi sadalījās komandās pa diviem, daži laimīgi un daži ne tik laimīgi, pēc tam pieskrūvēja krājumus.

TĀLĀK: Kāds ir labs brokastu ēdiens? Apspriest.

Brokastis svārstījās no šķēpu ogām līdz bekonam vafelē (uzminiet, kuru es labprātāk ēdu). Kopumā Padma un Deislija bija pārsteigtas par aktivitāti, īpaši izdalot Šeldonas un Bārtas sviestmaizi ar zaļo olu brokastīm un Džoša un Jāņa brokastu tako (kurā bija iekļautas paipalu olas un lasītāji, es skeptiski noskaņots). Tikmēr maltītes Es domas izskatījās labi (piemēram, rikotas desas pankūka) tika uzskatītas par mazākām par zvaigžņu. Godīgi sakot, Padmas mīkstā pankūka nepalika pie nūjas, kad viņa mēģināja to ēst, un tas bija izaicinājuma punkts, taču ļaujiet šeit būt īstai: saskaroties ar bekona vafelēm un paipalu olu, tu labāk ēd? Padma un Deizlija tomēr saprata vienu lietu. Danyele un Lizzie ’s bekonā ietītie augļi man vienkārši šķita slinki. Šie pārdevēji visu dienu stāv kājās! Trīs ogas un speķa šķēle nav brokastis. Tāpat es jūtos spiests norādīt uz CJ un Tyler ’s krepā ietītu lasi. Tagad es neesmu zivju cienītājs, bet tas šķiet vairāk kā vieglas pusdienas, nevis brokastis.

Galu galā uzvaru saņēma Šeldona un Bārta sviestmaize. “ Jūtas labi, ja dabū zem jostas, ” sacīja Šeldons. Nu ko tiešām jūtaties labi, zinot, ka esat drošībā no izslēgšanas. Īpaši ņemot vērā katastrofālo Izslēgšanas izaicinājums kas sekoja. Tas bija īpaši skarbi dažiem pavāriem un#x2014 pēc rīta pavadīšanas, strādājot pāros, viņi bija spiesti palikt kopā ar saviem partneriem 2. kārtā. Lizija bija satraukta un#x2014 viņa un Danyele nebija atradušas savu ritmu plkst. viņai bija mazas cerības uz pēcpusdienu. Tikmēr Elīza tikai vēlējās pusceļā satikt Džošiju. Ziniet, ja jūs tik ļoti ienīstat viens otru, kāpēc jūs vispirms nedraudzējāties ar citiem cilvēkiem? Tādā veidā jums nebūtu jābūt pārī. Tikai viela pārdomām.

Turpinot Pike Place Market tēmu, Elimination Challenge pavāriem bija jāvelk naži, kas izrotāti ar īpašu sastāvdaļu, ko izgatavojis PPM pārdevējs. Man jāatzīst, man šķita, ka maz nemierīgi skatīties, kā viņi stāv apkārt ar mākslīgajām šķēlītēm. Ņemot vērā visas šīs grupas drāmas karalienes (klepus, Elīza, klepus), nav iespējams pateikt, kad cilvēks nonāks psiho. Par laimi, pavāri paturēja nažus pie sevis. Sastāvdaļas svārstījās no marinētiem gurķiem līdz siera biezpienam (yum), bet mana mīļākā reakcija bija tad, kad Stefans izvilka rožu ziedlapu želeju. “It ’s patīk rožu ūdens. Tā ir parfimērija. Sievietes 1500. gados to uzlika, jo bija smaržojošas. ” Vai jūs varētu padarīt maltīti vēl apetītlīgāku?

TĀLĀK: Ļaujiet man saskaitīt veidus, kā pasniegt marinētu gurķi iekļaut burgers.

Izaicinājuma centrā konkursa dalībnieki lūdza pagatavot ēdienu, kurā uzsvērta viņu izvēlētā sastāvdaļa. Komandas sadalījās un apsprieda savus rīcības plānus. Daži izvēlējās patiesi padarīt savu sastāvdaļu par sava ēdiena centru, piemēram, Lizija un Danilē, kuri paņēma kokosriekstu karija šokolādi un pagatavoja sava veida šokolādes desertu (vienalga, ka viņiem vajadzēja gatavot pusdienas). Citi vienkārši izmantoja savu sastāvdaļu kā rotājumu. CJ un Tailers, burgers ar marinēti gurķi? Cik iedvesmojies! Nē. Un tā bija šī izaicinājuma problēma kopumā. Neviens nebija īpaši radošs. Un, kad grupām radās iztēle, tās arī kļuva dīvainas. Tagad es zinu, ka ar rožu ziedlapiņu želeju nav daudz ko darīt, bet pīles un kāpostu apkaisīšana ar to nešķiet labākais ideja.

Cits jautājums bija fakts, ka neviens negribēja runāt par sevi. Es saprotu, ka grupās ir spriedze, un neviens nevēlas radīt problēmas, bet nāc! Tailers vēlējās izmantot pikantos diļļu gurķus austeru ēdiena pagatavošanai, kas man izklausās absolūti pretīgi, taču vismaz tas ir radošāks nekā viņa partneris CJ ’s cūkgaļas burgers. CJ var būt veterāns Labākais šefpavārs, bet tas viņu nepadara labāku par tevi Taileru. Runājiet paši! Līdzīgi Džonam bija bažas par to, ka Džošs nav pareizi cepis cūkgaļu, savukārt Džošs iebilda pret cūkgaļas sagriešanu medaljonos. Bet neviens neko neteica, un vēlāk tiesneši viņus abus izsauca. Kāpēc viņi vienkārši nerunāja viens ar otru? Lasītāji, tas mani uzsver.

Pienāca patiesības brīdis: sapulcējās tiesneši un#x2014 Hugh Acheson, Tom Colicchio, Gail Simmons, un, protams, Padma — un pārdevēji. Vispirms tika izvesti četri ēdieni. Brūka un Stefans‘s rožu ziedlapiņu želejas bāzes pīle tika uzskatīta par pārāk cukurotu, bet pīle tika apzīmēta ar “tough. ” Džons un Džošs‘s cūkgaļas medaljoni un popkorna putraimi bija tikpat nepopulāri. “Šie putraimi iesūcas, un#x201D Hjū atklāti sacīja. Arī gaļa nebija hit, tiesneši kritizēja gan formu, gan ēdiena gatavošanu. Vizla un Kristens‘s siera biezpienam klājās ne labāk Bārts un Šeldons‘s sukādes laša salāti bija garšīgi, bet trūka tās galvenās sastāvdaļas.

Nākamie trīs ēdieni bija vēl sliktāki. CJ un Tailers‘ burgers bija “soggy ” un būtu labāk darbojies kā slīdnis. Tās lielākais streiks bija radošuma trūkums pikanto diļļu gurķu izmantošanā. Elīza un Josie izcēla kardamona rūgtumu un#x2019 garšu savā zivju buljonā, taču tika uzskatīts, ka ēdiens ir pārāk sāļš. Šķita, ka Toms ir īpaši vīlies Lizija un Danyele‘s kokosriekstu karija šokolādes desertu, sūdzoties par tā stingrības trūkumu (īpaši lietojot vārdu “squirt ” — ew). Dāmas un kungi, izaicinājums neizdevās.

TĀLĀK: Nevienam nepatīk vaimanātājs.

Tiesneši bija tik nobijušies no septiņām ēdienreizēm, ka viņi nolēma lai izvēlētos uzvarētāju. “I nav izlase, ” Toms paziņoja. “Viņi ’ir tik slikti. ” Tā vietā viņi mājās nosūtīja veselu komandu (divus cilvēkus!). Kamēr viņi gaidīja galīgo lēmumu, konkursa dalībnieki pievērsās izmēģinātam un patiesam ārstam-alkoholam. Tieši šajā krīzes brīdī Džošs izteica, iespējams, vienu no idiotiskākajām frāzēm, ko jebkad esmu dzirdējis TV: “Stefans un es, mēs noklikšķinām.Mēs abi esam nedaudz augstprātīgas pakaišu pusē, bet tajā pašā laikā abi esam diezgan simpātiski. ” Nosauc vienu cilvēku, kuram tu patīc, Džošu. Arī patīkamiem augstprātīgiem a-caurumiem ir tendence ir ūsas ar savērptiem galiem.

Pirms komandas tika izsauktas trīs komandas Tiesnešu tabula — Džošs un Džons, Dž.Dž. un Tailers, Brūka un Stefans. Protams, Jo Bros uzreiz iemeta viens otru zem autobusa. Džošs sūdzējās par cūkgaļas medaljoniem un#x2019 formu, Džons pārmeta Džošam nepietiekami termiski apstrādātu gaļu utt., Utt. Bet problēma nebija tikai tajā, ka ēdiens bija slikti pagatavots, bet maltīte izskatījās ȁpatīk kādam, kam ir lai pabarotu savu ģimeni un ļoti ienīst ēdienu gatavošanu. ” Es varu garantēt, ka arī ģimenei, iespējams, nepatīk popkorna putraimi.

Arī CJ un Tailers saņēma spēcīgu kritiku, un tiesneši teica, ka zēniem, iespējams, vajadzēja mazāk domāt par to, kas labi der ar marinētu gurķi, un vairāk par to, ko jūs varētu pagatavot ar marinētu gurķi. (Tas nepalīdzēja, ka burgers iesūcās.) Kad CJ mēģināja novirzīt tiesnešus ’ skarbos vārdus, norādot, ka arī Lizijas un Danielas deserts bija šausmīgs, Hjū nekavējoties atbildēja: “Jūsu burgers bija vēl sliktāks. ” Zing. Es domāju, ka CJ ’ piezīme viena pati var būt atbildīga par …, un jūs ’ redzēsit, neuzvarēsit jūs?

Brūkas un Stefana maltīte bija pārāk salda, taču tiesneši nešķita tikpat kritiski pret viņiem kā pret pārējām divām komandām. Kad pienāca laiks balsot, Hjū, Toms un Padma katrs izcēla atšķirīgu komandu, kas, viņuprāt, bija vissliktākais ēdiens. Tātad, taibreika balsojums nonāca pie Geila, un viņa izvēlējās … (ak, jūs jau varat uzminēt, vai jūs to nevarat?) CJ un Taileru. CJ to izskatīja kā džentlmenis, sūdzoties par to, ka nav tiesāts godīgi. Nu, tas notiek, ja tu neuzturi muti par citiem cilvēkiem. Tikmēr Tailers to uztvēra tāpat, kā viņš ir, apgalvojot, ka ir laimīgs, ka šovā piedalījies šovā. Patiesībā es jutos slikti par viņu, un#x2014 viņam nākamajā reizē vienkārši vajag vairāk mugurkaula!

Kādas ir jūsu domas par “Pike Place Pickle ”? Vai kāds pamanīja mājienu (𠇎sage on stick ”)? Vai tiesneši izsalkuši no slikta ēdiena? Vai Džošu vajadzēja likvidēt? Vai tu ēst paipalu olu? Vai kāds būtu jāpiedāvā tirgū? Šie un vēl citi ir viedokļi, kurus vēlos dzirdēt. Lai sākas komentāri!


Spageti skvoša Caponata

1 spageti skvošs (apmēram 1 mārciņa)

svaigi saplaisājuši melnie pipari, pēc garšas

1 kātiņš mizoti selerijas, plānās šķēlītēs

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.

2. Spageti skvošu pārgriež uz pusēm gareniski. Noņemiet stīgas un sēklas. Apkaisiet skvoša pusītes iekšpusi ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet sāli un melnos piparus.

3. Ievietojiet sautētu skvošu, ar nogrieztu pusi uz leju, cepešpannā un cepiet 45 minūtes vai līdz vārīšanai. Izņemiet ķirbi no krāsns, apgrieziet un nolieciet malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai.

Turpinājums

4. Novietojiet vidēju katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet atlikušo ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet papriku un seleriju un viegli sviedri 5 minūtes. Pievienojiet pannai medu un etiķi, paaugstiniet uguni un samaziniet šķidrumu uz pusi, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā, lai atdziest.

5. Izmantojot dakšiņu, uzmanīgi pārslas no čaumalām uz griešanas dēļa. Sasmalciniet skvošu īsākos pavedienos un ievietojiet lielā bļodā. Pievienojiet piparus, selerijas maisījumu, jāņogas un kaperus. Labi samaisiet un, ja vēlaties, noregulējiet garšvielas ar vairāk košera sāls un sasmalcinātiem pipariem. Pasniedziet istabas temperatūrā vai uzglabājiet ledusskapī noslēgtā traukā līdz nedēļai.

Uz porciju 133 kalorijas, 1 g proteīna, 17 g ogļhidrātu, 8 g tauku (1 g piesātināto tauku), 1 g šķiedrvielas, 10 g cukura, 439 mg nātrija. Kalorijas no taukiem: 52%

Atrodiet citus rakstus, pārlūkojiet iepriekšējos izdevumus un izlasiet pašreizējo žurnāla "WebMD Magazine" numuru.

Avoti

Hugh Acheson, šefpavāra autors, Plašā dakša, Klārksons Poters, 2015.


Kriss & quot; CJ & quot; Džeikobsons

Orindžas apgabalā dzimušais Č.J.Jākobsons uzauga salīdzinoši vienaldzīgi pret ēdienu, bet viņa bagātīgā dzīves pieredze galu galā saplūda, radot intensīvu centību ēdiena gatavošanai. Viņa amatniecību vislabāk var raksturot kā "zemnieciski izsmalcinātu", un tā pamatā ir dziļa cieņa pret hipersezonālajām, vietējām sastāvdaļām, ko viņš ienes savā virtuvē Girasolā Studio City, CA, un viņš konceptuāli sadarbojās ar Jorge Pultera, bijušo menedžeri Ivy, Koi un Red O.

Džeikobsons vienmēr ir bijis labs konkurss, pat pirms filmēšanās Labākais šefpavārs. Viņš apmeklēja Pepperdine universitāti Malibu, saņemot volejbola stipendiju, izveidoja ASV Nacionālo volejbola komandu un vienkārši palaida garām iespēju piedalīties 2000. gada olimpiskajās spēlēs Sidnejā. Bet profesionālā volejbola karjera aizveda viņu uz Beļģiju, Izraēlu un Nīderlandi, kur viņš atklāja, ka ēdiens varētu būt aizraujošs un iedvesmojošs. Pēc volejbola karjeras atgriešanās LA, Džeikobsons trīs dienas iegremdējās Melisē, Michelin divu zvaigžņu restorānā Santa Monikā, kur saprata, ka virtuve būs nākamā arēna, kurā viņš sacentīsies. Viņš iestājās Le Cordon Bleu saistītajā kulinārijas mākslas koledžā Pasadenā, kuru absolvēja 2004. gadā. Džeikobsona pirmais profesionālais darbs bija ēdiena gatavošana Axe-augsti novērtētā restorānā ar Kalifornijas ēdienkarti, kas balstīta uz sastāvdaļām. Viņš turpināja strādāt visā Losandželosā un bija privāts šefpavārs tādiem VIP, kā Arianna Huffington un Guess apģērbu Marciano ģimene.

Cīņa ar vēzi nepalēnināja Džeikobsonu, bet veicināja viņa intensitāti ēdiena gatavošanai un dzīves mīlestībai. Pēc viņa pirmās parādīšanās Labākais šefpavārs 2007. gadā viņš ieņēma šefpavāra amatu Venēcijas gastropubā The Yard. Nākamajā gadā Džeikobsons piedalījās slavenajā Džeimsa Bārda slavenību pavāru tūrē. 2012. gadā viņš iestudēja pasaulslavenajā Kopenhāgenas restorānā Noma.

Kad viņš nav virtuvē, Džeikobsons bauda mūziku un nesen ir no jauna atklājis savu aizraušanos ar volejbola spēli. Bet brīvā laika ir maz, jo veltītais 37 gadus vecais šefpavārs tiek patērēts, pētot un gatavojot ēdienu.

Kērtiss Stouns

Kērtiss Stouns

Kērtiss Stouns (curtisstone.com) ir starptautiski pazīstams šefpavārs, TV vadītājs, uzņēmējs un Ņujorkas Laiks vislabāk pārdotais autors. Viņa filozofija gatavot pēc dabas mātes iedvesmo Kērtisu, lai viņa receptes būtu vienkāršas, izmantojot vietējās, sezonas un bioloģiskās sastāvdaļas un ļaujot ēdienam runāt pašam. Kērtiss ir atzīts visā pasaulē par spēju palīdzēt mājas pavāriem atrast pārliecību par virtuvi, izmantojot gardas, izpildāmas receptes un vienkāršas gatavošanas metodes.

Dzimis Melburnā, Austrālijā, Kērtiss pirmo reizi atrada aizraušanos ar ēdienu, vienlaikus vērojot, kā vecmāmiņa gatavo viņas leģendāro iedomu un viņa māte cep ideālu cūkgaļas krakšķēšanu. Viņš ātri iemācījās novērtēt pašdarināta ēdiena radīšanas un ēšanas skaistumu un loloja veidu, kā tas satuvināja cilvēkus. Šī agrīnā mācība galu galā kļūs par Kērtisa ētiku un viņa kulinārijas karjeras pamatu.

Pabeidzis kulinārijas skolu, pirms došanās uz Londonu viņš sāka gatavot darbu Melburnas viesnīcā Savoy, kur pilnveidoja savas prasmes leģendārā trīs zvaigžņu Michelin ģēnija Marko Pjēra Vaita vadībā kafejnīcā Royal, Mirabelle. un ļoti cienījamais Quo Vadis.

Kērtiss 2014. gada janvārī Beverlihilzā atvēra daudzfunkcionālu kulinārijas štābu, kurā bija testa virtuve un viņa sapņu mazais restorāns Maude (mauderestaurant.com).

Dzīvojot Londonā, Kērtiss parādījās vairākos Lielbritānijas kulinārijas šovos, pirms iekrita Austrālijas televīzijas producentu acīs. 27 gadu vecumā viņš kļuva par jaunā kulinārijas seriāla nosaukumu Sērfošana izvēlnē. Tas bija starptautisks hīts, kas noveda pie viņa pirmā amerikāņu šova TLC Ņem mājas šefpavāru 2006. gadā-tajā pašā gadā jaunais gaišmatainais zilacainais lielgabals tika nosaukts par vienu no Cilvēki žurnāla seksīgākie vīrieši. Kērtiss ielauzās ASV televīzijas televīzijā, uzstājoties kanālos NBC Celebrity Apprentice, Amerikas nākamais lieliskais restorāns un T.viņš ir lielākais zaudētājs. 2012. gadā Kērtiss kopā uzņēma Bravo’s Visā pasaulē 80 šķīvjos un atkārtoja savu lomu kā tīkla populārā kulinārijas konkursa saimnieks Labākie pavāru meistari, kas 2013. gadā atgriezās piekto sezonu. Papildus tam Kērtiss vada Top Chef franšīzes jauno izdevumu, Labākie pavāru dueli, plānots ēterā šovasar. Kā biežs viesis kopš ABC Košļājamā atklāšana 2011. gada septembrī, Kērtiss oficiāli pievienojās ansambļa kolektīvam kā regulārs viesu līdzvadītājs 2013. gada novembrī.

Kā piecu pavārgrāmatu autors Kērtiss ir dalījies savā kulinārijas zinātībā ar lasītājiem visā pasaulē. Sērfošana izvēlnē un Vēlreiz sērfošana izvēlnē (ABC Books 2004, 2005), kopā ar savu draugu un kolēģi austriešu šefpavāru Ben O’Donoghue, sekoja Ēdienu gatavošana kopā ar Kērtisu (Paviljons 2005), solo darbs, kas svinēja sezonas cenas un pavāra mājas šefpavāra pieredzi pie zemes. Mēģinot pierādīt, ka labam ēdienam nav jābūt nervozam, Kērtiss pēc tam tika atbrīvots Relaksēta ēdiena gatavošana ar Kērtisu Stounu: receptes, lai iejustos manā iecienītākajā garastāvoklī (Klārksons Poters, 2009).

Kērtiss laidis klajā savu piekto pavārgrāmatu a Ņujorkas Laiks vislabāk pārdotā: Kas paredzēts vakariņām?: Aizņemtas dzīves receptes 2013. gada aprīlī (Ballantine). Viņa sesto pavārgrāmatu plānots izdot 2015. gada aprīlī. Kērtiss arī piedalās dažādos pārtikas un dzīvesveida žurnālos. Viņš ir ārkārtīgi populārā pārtikas žurnālists Žurnāls O, reizi divos mēnešos. Viņa debijas sleja tika publicēta 2013. gada oktobra numurā.

Kērtiss 2007. gadā izstrādāja virtuves risinājumus - gludu un funkcionālu virtuves piederumu līniju, pēc tam, kad bija pavadījis tūkstošiem stundu kopā ar mājas pavāriem savā virtuvē. Mērķis ir radīt pārliecību par virtuvi, izmantojot rīkus, kas palīdz padarīt ēdienu gatavošanu iedvesmotu un bez piepūles. Pirmais šefpavārs, kurš debitēja līdzīgu produktu līnijā Williams-Sonoma, Curtis ir paplašinājis klāstu, iekļaujot gandrīz 250 preces, kuras papildus Williams-Sonoma ir pieejamas HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk un izsmalcinātos mazumtirgotājos visā ASV, Kanādā, Meksikā, Austrālijā, Singapūrā un Beļģijā.

Kērtisa restorāns Maude (mauderestaurant.com) ir visas viņa dzīves un karjeras pieredzes kulminācija, kas uzņemta intīmā vidē. Kērtiss vienmēr sapņoja par sava restorāna atvēršanu, tāpēc, kad kļuva pieejama perfekta telpa Beverlihilsā, viņš atrāvās no iespējas to padarīt par savu. Kērtisa aizraušanās projekts Maude, kas nosaukts pēc savas vecmāmiņas, piedāvā uz tirgu orientētu ikmēneša ēdienkarti, kas veidota, lai radītu intīmu šefpavāra galda pieredzi visai ēdamistabai, kur katrs sēdeklis atrodas ērtā attālumā no atvērtās virtuves. Katru mēnesi viena sastāvdaļa iedvesmo deviņu degustācijas šķīvju ēdienkarti, un šī slavenā sastāvdaļa katrā kursā dažādās pakāpēs tiek radoši austa.

Kērtiss ir veicinājis ilgtermiņa attiecības ar labdarības organizācijām visā pasaulē, tostarp Feeding America ASV un Cottage by the Sea un Make-A-Wish Austrālijā. Pašlaik viņš dzīvo Losandželosā kopā ar sievu, aktrisi Lindsiju Praisu, divus gadus veco dēlu Hadsonu un zelta retrīveri Salliju. Brīvajā laikā viņam patīk pārgājieni, dārzkopība, sērfošana un ēdiena gatavošana. Kērtisam ēdiena gatavošana vienmēr sagādā prieku. "Patiešām nav labākas dāvanas par mājās gatavotu maltīti un labu smieklu baudīšanu pie galda."

Gaila Simmons

Gaila Simmons

Geils Simmons ir apmācīts kulinārijas eksperts, pārtikas rakstnieks un dinamiska televīzijas personība. Kopš izrādes sākuma 2006. gadā viņa ir aizdevis plašas zināšanas kā Bravo Emmy uzvarētāju sērijas pastāvīgā tiesnese Labākais šefpavārs, šobrīd notiek 18. sezona. Viņa ir arī gaidāmās sērijas vadītāja Labākie šefpavāru amatieri, dodot talantīgiem mājas pavāriem iespēju mūža garumā pārbaudīt savas prasmes izcilajā šefpavāra virtuvē. Pazīstamā seja Top Chef franšīzē viņa kalpoja par galveno kritiķi Labākie pavāru meistari, mitināts Labākais šefpavārs - vienkārši deserti un bija Universal Kids tiesnesis Labākais šefpavārs Jr. Gail saimnieki Dzelzs šefpavārs Kanādā un bija līdzvadītājs Barība FYI.

Viņas pirmā pavārgrāmata, Atvedot mājās: iecienītākās receptes no piedzīvojumiem bagātas ēšanas dzīves, izdeva Grand Central Publishing 2017. gada oktobrī. Nominēts IACP balvai kā labākā vispārējā pavārgrāmata, tajā ir pieejamas receptes un gudras metodes, kuras iedvesmojuši Geilas pasaules ceļojumi. Geilas pirmā grāmata, memuāri ar nosaukumu Runā ar pilnu muti, publicēja Hyperion 2012. gada februārī.

No 2004. līdz 2019. gadam Gails bija žurnāla Food & amp Wine īpašo projektu direktors. Savas darbības laikā viņa rakstīja ikmēneša sleju, palīdzēja izveidot video sēriju #FWCooks un cieši sadarbojās ar valsts vadošajiem kulinārijas talantiem pasākumos un ar šefpavāru saistītās iniciatīvās, tostarp pārraudzīja ikgadējo F & ampW Classic Aspenā, Amerikas vadošajā kulinārijas pasākumā. Pirms darba Food & amp Wine, Gails bija šefpavāra Daniela Bouluda restorānu impērijas īpašo pasākumu vadītājs.

Gils, dzimis un audzis Toronto, Kanādā, 1999. gadā pārcēlās uz Ņujorku, lai apmeklētu kulinārijas skolu tagadējā Kulinārijas izglītības institūtā. Pēc tam viņa mācījās leģendārā Le Cirque 2000 un revolucionāro vongu restorānu virtuvēs un strādāja par Vogue cienījamā pārtikas kritiķa Džefrija Stingartena asistentu.

2014. gadā Gaila un viņas biznesa partnere Samanta Hanksa nodibināja oriģināla satura uzņēmumu Bumble Pie Productions, kura mērķis ir atklāt un popularizēt jaunas sieviešu balsis pārtikas un dzīvesveida telpā. Viņu pirmā sērija, Zvaigžņu plāksnes- sadarbība ar Drū Berimora ziedu filmām un autentisko izklaidi - pirmizrāde 2016. gada rudenī Pārtikas tīklā.

Turklāt Gails ir iknedēļas līdzstrādnieks Trauki Ozā un bieži uzstājas NBC ŠODIEN, ABC Labrīt Amerika, un Račela Reja šovs, starp citiem. Viņa ir bijusi redzama tādās publikācijās kā People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, un New York Post viņu nosauca par #1 realitātes TV tiesnesi Amerikā. .

2013. gada februārī Gaila tika iecelta par uzņēmēju Babsonas koledžā-padomdevēja loma, kur viņa strādā ar studentiem uzņēmējiem, palīdzot viņiem attīstīt ar pārtiku saistītus sociālos uzņēmumus. 2016. gada aprīlī viņa saņēma bezpeļņas organizācijas Spoon Across America izcilības balvu, kuras mērķis ir izglītot bērnus par veselīga uztura priekšrocībām. Viņa ir aktīva valdes locekle un City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads un Kulinārijas izglītības institūta atbalstītāja.

Gaila šobrīd dzīvo Ņujorkā kopā ar vīru Džeremiju un viņu bērniem Dāliju un Kolu.

Hjū Ačesons

Hjū Ačesons

Gada divpadsmito sezonu Hugh Acheson atgriežas kā tiesnesis Labākais šefpavārs kā seriāla tiesnesis. Sāncensis Labākie pavāru dueli kā seriāla tiesnesis. Sāncensis Labākie pavāru meistari 3. sezona Hjū ir šefpavārs/īpašnieks filmās Five & amp Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South un The Florence. Turklāt Ačesons kalpo arī kā seriāla tiesnesis Bravo jaunākajā kulinārijas sacensību seriālā, Labākie pavāru dueli.

Hjū, dzimis un audzis Otavā, Kanādā, sāka gatavot ēdienu agrā vecumā un nolēma to padarīt par savu karjeru. 15 gadu vecumā viņš sāka strādāt restorānos pēc skolas un pēc iespējas vairāk mācīties. Šodien Hjū pieredze ietver darbu šefpavāra Roba Makdonalda vadībā, kur viņš iemācījās stilizētu franču virtuvi, vīnu un etiķeti slavenajā Henri Burger restorānā Otavā, kā arī Sanfrancisko kā šefpavārs kopā ar šefpavāru Maiku Fenneliju Mekā un vēlāk kā atklāšanu. šefpavārs ar slaveno šefpavāru Geriju Danko savā vārda restorānā.

Ņemot vērā šo pieredzi, Hjū izstrādāja savu stilu, veidojot Dienvidu skaistumu ar Eiropas garšu un 2000. gada martā atverot kritiķu atzinību guvušās Atēnas, GA, restorānu Five & amp Ten. kolēģis šefpavārs Pīters Deils, 2007. gadā. Viņa Atlantā bāzētais restorāns Empire State South tika atvērts 2010. gadā un pavisam nesen, 2014. gadā, Hjū atvēra gan Cinco y Diez, gan Atēnās, gan The Florence Savannā.

Hjū svaigā pieeja dienvidu ēdienam viņam ir izpelnījusies lielu atzinību, tostarp Ēdieni un vīni Labākais jaunais šefpavārs (2002), Gada restorāns AJC (2007), 2007. gada uzlecošā zvaigzne no StarChefs.com un viņu mentoru balvas ieguvējs 2012. gadā, kā arī sešas reizes Džeimsa Bārda nominēts labākā šefpavāra dienvidaustrumos (2007, 2008) , 2009., 2010., 2011. un 2012. gads) un uzvarētājs 2012. gadā. Šefpavārs Mario Batali izvēlējās Hjū kā vienu no 100 mūsdienu pavāriem Phaidon Press ” Coco: 10 pasaules vadošie meistari Izvēlieties 100 mūsdienu šefpavārus.

Papildus trīs restorānu vadīšanai Hjū ir publicējis divas pavārgrāmatas. Viņa pirmais, ar nosaukumu Jauns pavērsiens dienvidos: jūsu virtuvē izgudroti dienvidu aromāti, 2011. gada rudenī publicēja Klarksons Poters un 2012. gadā ieguva Džeimsa Bārda balvu kā labākā amerikāņu pavārgrāmata. Viņa otrā, ar nosaukumu Izvēlieties marinētu gurķi: 50 marinētu gurķu, rīsu un raudzētu uzkodu receptes iznāca 2014. gada pavasarī. Viņš šobrīd raksta savu trešo, kas paredzēts 2015. gadā.

Volfgangs Pūks

Volfgangs Pūks

Vārds Volfgangs Puks ir sinonīms labākajai viesmīlībai restorānā un visaugstākais visos kulinārijas mākslas aspektos. Slavenais šefpavārs ir izveidojis impēriju, kas ietver trīs atsevišķas Volfganga Pukas vienības: Volfganga Pūka smalkas ēdināšanas grupu, Volfganga Pūka ēdināšanu un Volfgangu Pūku Worldwide, Inc.

Ripa bērnībā sāka gatavot ēdienu pie mātes. Viņa bija šefpavārs Austrijas pilsētā, kur viņš piedzima, un ar viņas iedrošinājumu Volfgangs sāka oficiālās mācības 14 gadu vecumā. Būdams jauns šefpavārs, viņš strādāja dažos Francijas izcilākajos restorānos, tostarp Maxim's Parīzē, Hotel de Paris Monako un Michelin 3 zvaigžņu L'Oustau de Baumanière Provansā. 24 gadu vecumā Volfgangs izmantoja drauga padomu un aizbrauca no Eiropas uz ASV. Viņa pirmais darbs bija restorānā La Tour Indianapolisā, kur viņš strādāja no 1973. līdz 1975. gadam.

Volfgangs ieradās Losandželosā 1975. gadā un ļoti ātri piesaistīja Holivudas elites uzmanību kā pavārs un galu galā Ma Maison West West Holivudas īpašnieks. Viņa dinamiskā personība un kulinārijas spožums, kas pārvarēja tradīcijas un izgudrojumus, padarīja Ma Maisonu par magnātu bagātajiem un slavenajiem, un zvaigzne piesaistīja Volfgangu.Viņam bija iedzimta izpratne par Kalifornijas virtuves potenciālu, un viņam bija izšķiroša nozīme valsts uzmanības pievēršanā 1970. gadu beigās.

No Ma Maison Volfgangs turpināja izveidot savu pirmo vadošo restorānu Spago, kas sākotnēji atradās Rietumholivudā, saulrieta joslā. Kopš atklāšanas dienas 1982. gadā Spago bija tūlītējs panākums un kulinārijas parādība. Viņa agrīnie īpašie ēdieni, piemēram, augstās virtuves picas ar kūpinātu lasi un ikriem, un jēra mazuļa Sonoma ar sautētiem zaļumiem un rozmarīnu, viņu un Spago iekļāva gardēžu kartē ne tikai Losandželosā, bet arī visā pasaulē. Volfgangs un Spago populārajos 18 gadus Rietum Holivudā izpelnījās daudzas atzinības, tostarp divas reizes - 1991. un 1998. gadā - ieguvuši prestižo Džeimsa Bārda fonda balvu par gada izcilāko šefpavāru un Džeimsa Bārda fonda balvu par gada restorānu. Volfgangs ir vienīgais šefpavārs, kurš divas reizes ieguvis gada izcilā šefpavāra balvu.

1983. gadā, pēc Spago panākumiem, Puks turpināja atvērt Chinois on Main Santa Monikā. Viņa agrīnā saskarsme ar Dienvidkalifornijas daudzkultūru iedzīvotājiem viņu ieintriģēja, iedvesmojot viņu apvienot Āzijas garšas un Koreatown, Chinatown un Thaitown produktus ar viņa franču un kalifornijas virtuves ēdieniem izsmalcinātos restorānos. Chinois on Main atnesa pusdienotājiem svaigu un izdomas bagātu Āzijas ēdienkartes ēdienkarti, kas lika pamatu fusion gatavošanai Amerikā.

1989. gadā Volfgangs atvēra savu trešo restorānu Postrio viesnīcā Prescott pie Sanfrancisko Savienības laukuma. Postrio izmanto arī tās apkārtnes daudznacionālo dabu. Tā mūsdienu amerikāņu virtuve, kurā uzsvars tiek likts uz vietējām sastāvdaļām, turpina izteikt atzinīgus vērtējumus Ziemeļkalifornijas ļoti konkurētspējīgajā kulinārijas tirgū.

1997. gadā Volfgangs pārvietoja Spago uz elegantu vidi, kas atrodas uz Cañon Drive, Beverlihilsā. Viņa Beverlihilsas ēdienkarte radīja jaunas iespējas, apvienojot atjauninātu Spago klasiku un nesen iecerētus priekšmetus, ko radījuši godalgotie vadošā partnera/izpildpavāra Lī Heftera un konditorejas šefpavāra Šerija Jauda talanti. Sezonas ēdienkarte tiek gatavota arī no Volfganga iecienītākajiem bērnības ēdieniem, piedāvājot dažādus austriešu ēdienus, piemēram, Wienerschnitzel un Kaiserschmarren. Spago Beverlihilsa nesen ieguva divas kārotas Michelin zvaigznes - vienu no tikai trim Losandželosas restorāniem, lai sasniegtu šo atzinību.

2006. gadā Volfgangs atvēra CUT, gludu, mūsdienīgu steiku restorānu četru sezonu viesnīcā Beverly Wilshire. Tikai pēc gada CUT ieguva prestižo Michelin zvaigzni. Volfgangs ir mainījis to, kā amerikāņi gatavo un ēd, sajaucot formālās franču tehnikas un Āzijas un Kalifornijas ietekmēto estētiku ar augstākās kvalitātes sastāvdaļām. Viņš ir mainījis arī ēdināšanas veidus pilsētās visā valstī, vispirms Losandželosā, pēc tam Lasvegasā, kur viņš bija pirmais šefpavārs, kurš izveidoja mūsdienīgu izsmalcinātu restorānu, paverot ceļu citiem slaveniem pavāriem un pilsētas metamorfozei. ēdināšanas vietā.

Pēc Spago atvēršanas Foruma veikalos Cēzarā 1992. gadā Volfgangs turpināja atvērt piecus papildu restorānus, tostarp Chinois foruma veikalos Caesars 1998. gadā, Postrio Venēcijā un Trattoria del Lupo Mandalay Bay kūrortā un kazino 1999. gadā, Wolfgang Puck Bar & amp Grill MGM Grand 2004. gadā un CUT The Palazzo 2008. gadā.

Kopš 2001. gada Volfgangs un viņa Fine Dining Group ir atvēruši restorānus visā ASV, sākot no Atlantijas pilsētas (Volfgangs Puks amerikāņu režģis restorānā Borgata Hotel Casino & amp Spa 2006. gadā) līdz Maui (Spago 2001. gada kūrortā Four Seasons). Tie ietver arī Avotu Vašingtonā (2007), Volfgangu Paku režģi MGM Grand Detroit (2007), Spago Ritz Carlton, Bachelor Gulch Kolorādo (2007), Wolfgang Puck Five Sixty Reinjonas tornī Dalasā (2009) ) un Wolfgang Puck Bar & amp Grill LA Live (2009).

Antonija Lofaso

Antonija Lofaso

Vislabāk pazīstama ar savu lomu Labākais šefpavārs 4. sezona, Antonija Lofaso ir viena no Amerikas iemīļotākajām šefpavārēm un demonstrē savas kulinārijas prasmes ar savu dīvaino itāļu raksturu. Labākais šefpavārs: visas zvaigznes.

Pavisam nesen Lofaso no televīzijas personības ir kļuvis par uzņēmuma īpašnieku un šobrīd ir pavārs un Melnā tirgus īpašnieks Studio City, Kalifornijā. Viņas restorāna fani rietumu pusē tagad var iepazīt viņas darinājumus tuvāk mājām, jo ​​viņas pavisam jaunais restorāns Scopa pašlaik atvēra durvis Venēcijā, Kalifornijā.

Ar mūža aizraušanos ar ēdienu gatavošanu Lofaso vajāja savus sapņus un ir izdevies līdzsvarot savu aizņemto karjeru ar vientuļo vecāku. Viņa savā grāmatā dalās ar saviem noslēpumiem un padomiem Aizņemtās mammas pavārgrāmata atkārtoti izdots ar mīkstu vāku.

Lofaso apmeklēja prestižo Francijas kulinārijas institūtu, un pēc absolvēšanas viņš tika pieņemts darbā Beverlihilsas pazīstamākajā restorānā Wolfgang Puck's Spago. Vadot šefpavāru Lī Hefteru, Lofaso pilnveidoja savas prasmes un tehniku ​​un sešus gadus strādāja slavenajā LA karstajā vietā. Apguvis Spago virtuvi, Lofaso pieņēma grūtu lēmumu doties prom un doties jaunā piedzīvojumā. Dažu nedēļu laikā SBE viņu nolīga, lai vadītu virtuvi jaunajā, izsmalcinātajā L.A. vakariņu klubā Foxtail. Sākot savu jauno lomu Foxtail, Lofaso karjera saskārās ar monumentālu uzplaukumu, kad Bravo piezvanīja un vervēja viņu uz augsti atzītās kulinārijas konkursa šova 4. sezonu. Labākais šefpavārs. Papildus pieredzei restorānā un televīzijā Lofaso savā repertuārā var iekļaut arī privātu šefpavāru dažām Holivudas lielākajām zvaigznēm.

Pašlaik viņa kopā ar meitu Ksiju dzīvo Losandželosā.

Māksla Smita

Māksla Smita

Atgriežoties pie Labākie pavāru meistari, Šefpavārs Arts Smits ir šefpavārs un līdzīpašnieks pieciem restorāniem, ieskaitot piecdesmit otro galdu, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art un Joanne Tratorria. Divu reizi Džeimsa Bārda balvas saņēmēja, kas reiz bija Opras Vinfrijas šefpavārs, regulāri uzstājās televīzijā tādās programmās kā Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr Oz, Oprah, Top Chef, un Labākie pavāru meistari. Piedalās redaktors Ak, žurnāls Oprah, Smits ir arī trīs godalgotu pavārgrāmatu autors: Atpakaļ pie galda Virtuves dzīve: īsts ēdiens īstām ģimenēm un Atpakaļ pie Ģimenes. Papildus ēdienam filantropija ir viena no mākslas kaislībām. 2007. gadā viņš saņēma Džeimsa Bārda fonda gada humānās palīdzības balvu. Pēc sevis vērošanas Labākie pavāru meistari 1. sezona un diagnosticēts diabēts, Smits piedzīvoja pilnīgu transformāciju un nometa 100 mārciņas. Smits tagad skatās, ko viņš ēd - sešas nelielas maltītes dienā -, un ir noskrējis vairākus maratonus.

Brūka Viljamsone

Brūka Viljamsone

Brūka Viljamsone, dzimusi un augusi Losandželosā, Kalifornijā, ir izveidojusi iespaidīgu galveno lomu un sasniegumu kopsavilkumu, tostarp ir jaunākā šefpavāre, kas jebkad gatavojusi Džeimsa Bārda namā, uzvarot Labākais šefpavārs 14. sezona Čārlstonā un pavisam nesen tika kronēta par pirmo uzvarētāju Čempionu turnīrs 2020. gada pavasarī. Otro vietu izcīnīja Brūka Labākais šefpavārs 10. sezona Sietlā un arī sacentās Labākie pavāru dueli.

Brūka sāka savu karjeru kā skolotājas asistente Losandželosas Epikūriešu institūtā, pēc tam sekoja viņas pirmais virtuves amats konditorejas asistenta amatā Fenix ​​viesnīcā Argyle, aizbildnībā ar šefpavāru Kenu Franku ar Michelin zvaigzni. Tālāk viņa strādāja līdz šefpavāram šefpavāra Maikla Makartija Michael's of Santa Monica. Vēlāk viņa iestudēja slavenajā Daniela Bouluda restorānā Daniels Bouluds Ņujorkā. Divus gadus vēlāk Viljamsone tika iecelta par viņas pirmo pavāra amatu ievērojamā Losandželosas restorānā Boxer. Pēc tam viņa kā pavāre atvēra Brentvudas ēstuvi Zax, kur sāka attīstīt savu Kalifornijas iedvesmoto virtuvi un tikās ar savu vīru un biznesa partneri Niku Robertsu.

2014. gadā pāris debitēja ar unikālu četru vienā koncepciju Playa Provisions, kurā bija pieejams paņemšanas un iziešanas tirgus, King Beach amatniecības saldējuma veikals, Small Batch jūras velšu ēdināšanas vieta, Dockside un intīms viskija bārs, Grauds.

Brūka strādā kopā ar Robertsu, veidojot jaunas ēdienkartes un vadot mājas priekšpusi un aizmuguri, ved savus šefpavāra talantus ceļā uz vietējiem un nacionālajiem pārtikas pasākumiem un festivāliem, kā arī regulāri piedalās filantropiskos centienos kopā ar No Kid Hungry.

Kriss & quot; CJ & quot; Džeikobsons

Kriss & quot; CJ & quot; Džeikobsons

Orindžas apgabalā dzimušais Č.J.Jākobsons uzauga salīdzinoši vienaldzīgi pret ēdienu, bet viņa bagātīgā dzīves pieredze galu galā saplūda, radot intensīvu centību ēdiena gatavošanai. Viņa amatniecību vislabāk var raksturot kā "zemnieciski izsmalcinātu", un tā pamatā ir dziļa cieņa pret hipersezonālajām, vietējām sastāvdaļām, ko viņš ienes savā virtuvē Girasolā Studio City, CA, un viņš konceptuāli sadarbojās ar Jorge Pultera, bijušo menedžeri Ivy, Koi un Red O.

Džeikobsons vienmēr ir bijis labs konkurss, pat pirms filmēšanās Labākais šefpavārs. Viņš apmeklēja Pepperdine universitāti Malibu, saņemot volejbola stipendiju, izveidoja ASV Nacionālo volejbola komandu un vienkārši palaida garām iespēju piedalīties 2000. gada olimpiskajās spēlēs Sidnejā. Bet profesionālā volejbola karjera aizveda viņu uz Beļģiju, Izraēlu un Nīderlandi, kur viņš atklāja, ka ēdiens varētu būt aizraujošs un iedvesmojošs. Pēc volejbola karjeras atgriešanās LA, Džeikobsons trīs dienas iegremdējās Melisē, Michelin divu zvaigžņu restorānā Santa Monikā, kur saprata, ka virtuve būs nākamā arēna, kurā viņš sacentīsies. Viņš iestājās Le Cordon Bleu saistītajā kulinārijas mākslas koledžā Pasadenā, kuru absolvēja 2004. gadā. Džeikobsona pirmais profesionālais darbs bija ēdiena gatavošana Axe-augsti novērtētā restorānā ar Kalifornijas ēdienkarti, kas balstīta uz sastāvdaļām. Viņš turpināja strādāt visā Losandželosā un bija privāts šefpavārs tādiem VIP, kā Arianna Huffington un Guess apģērbu Marciano ģimene.

Cīņa ar vēzi nepalēnināja Džeikobsonu, bet veicināja viņa intensitāti ēdiena gatavošanai un dzīves mīlestībai. Pēc viņa pirmās parādīšanās Labākais šefpavārs 2007. gadā viņš ieņēma šefpavāra amatu Venēcijas gastropubā The Yard. Nākamajā gadā Džeikobsons piedalījās slavenajā Džeimsa Bārda slavenību pavāru tūrē. 2012. gadā viņš iestudēja pasaulslavenajā Kopenhāgenas restorānā Noma.

Kad viņš nav virtuvē, Džeikobsons bauda mūziku un nesen ir no jauna atklājis savu aizraušanos ar volejbola spēli. Bet brīvā laika ir maz, jo veltītais 37 gadus vecais šefpavārs tiek patērēts, pētot un gatavojot ēdienu.

Deils Talde

Deils Talde

Pavārs Deils Talde ir piedalījies divreiz sacensībās Labākais šefpavārs ceturtajā sezonā Čikāgā un astotajā sezonā All-Stars Ņujorkā. Viņš arī atgriezās virtuvē, lai sacenstos Labākie pavāru dueli. Deila aizraušanās ar ēdienu gatavošanu sākās jau agrā vecumā dzimtajā Čikāgā, kur viņš kopā ar māti virtuvē iemācījās gatavot maltītes. Lepnais filipīniešu imigrantu dēls uzauga, iegrimis savas ģimenes kultūras mantojumā, vienlaikus izbaudot tipiska amerikāņu bērna dzīvi.

Deils izmanto šo atšķirīgo Āzijas un Amerikas pieredzi savās ēdienkartēs un viesmīlības koncepcijās. Viņa saistība ar kultūru un mākslu ir spēcīgs un smalks pavediens visos viņa darbos. 2015. gada septembrī Deils izdeva savu pirmo pavārgrāmatu, Āzijas amerikānis, lai iepriecinātu atsauksmes. Papildus Āzijas amerikāņu ēdieniem viņš ir atklājis un konsultējis projektus, kas vērsti uz Kantonas virtuvi, japāņu virtuvi, itāļu virtuvi, tradicionālajiem bāriem un griliem, jumtiem un naktsklubiem. Sirdī - celtnieks un izgudrotājs, viņš vada radošo procesu savā uzņēmumā Food Crush Hospitality. 2019. gadā Deils atvēra zosu spalvu Tarrytown House Estate Ņujorkā, un nākamajā gadā tas tika atzīts par vienu no labākajiem Esquire jaunajiem restorāniem Amerikā. Viens no viņa gaidāmajiem projektiem ir Talde Noodle un Dumpling atvēršana LaGuardia lidostas nesen atjaunotajā B termināļa galvenajā ēkā.

Viņš arī ir sacenties Sasmalcināts, Dzelzs šefpavārs Amerika, Nažu cīņa un bija arī galvenais tiesnesis Nažu cīņa sezona 4, kā arī viesu tiesnesis par abiem Sasmalcināts un Pārspēt Bobiju Fleju. Ar spēcīgu saikni ar plašsaziņas līdzekļiem Dale sniedzas tālāk par ķieģeļu un javas koncepciju radīšanu un raksta scenārijus, izstrādā šovu ārstēšanu un veido radošu saturu sociālo mediju platformām un daudz ko citu.

Deivids Bērks

Deivids Bērks

Izplūdis robežas starp šefpavāru, mākslinieku, uzņēmēju un izgudrotāju, Deivids Bērks šodien ir viens no vadošajiem amerikāņu virtuves pionieriem. Viņa aizraušanās ar sastāvdaļām un maltītes mākslu ir veicinājusi trīsdesmit gadu karjeru, ko raksturo radošums, kritiķu atzinība un revolucionāru produktu un gatavošanas paņēmienu ieviešana. Viņa aizraušanās ar pārtiku un restorānu nozari neliecina par palēnināšanos.

Bērks pabeidza Amerikas Kulinārijas institūtu un drīz pēc tam devās uz Franciju, kur pabeidza vairākus posmus kopā ar ievērojamiem pavāriem, piemēram, Pjēru Troisgrosu, Žoržu Blānu un Gastonu Lenēru. Burka meistarība franču kulinārijas tehnikā tika apstiprināta, kad viņš 26 gadu vecumā ieguva Francijas kāroto Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur par nepārspējamām prasmēm un radošumu savā dzimtajā virtuvē. Bērks atgriezās ASV kā šefpavārs Valdei Malūfai La Cremaillere un pēc tam Čārlijam Palmeram kafejnīcā The River, kur viņš kļuva par šefpavāru un nopelnīja trīs zvaigznes no The New York Times.

1992. gadā Bērks kopā ar Smith & amp Wollensky izpilddirektoru Alanu Stillmanu atvēra kafejnīcu Park Avenue, un 1996. gadā viņš kļuva par Smith & amp Wollensky restorānu grupas kulinārijas attīstības viceprezidentu. Bērks ir apbalvots ar Japānas izcilības balvu Nippon, Robert Mondavi izcilības balvu un CIP augusta Escoffier balvu. Nation's Restaurant News nosauca Burku par vienu no 50 labākajiem pētniecības un attīstības kolināriešiem un Time Out Ņujorka 2003. gadā viņu godināja kā "labāko kulinārijas palaidni". 2009. gada maijā Džeimsa Bārda fonds Burku Amerikā iekļāva Who's Who of Food & amp Beverage Amerikā. Tajā pašā mēnesī viņš ieguva arī īpašo Menu Masters balvu no Nation's Restaurant News, nosaucot viņu par vienu no valsts slavenākajiem kulinārijas novatoriem.

2012. gada februārī Burku Džonsona un Velsas universitātes kulinārijas skola apbalvoja ar izcilā viespavāra balvu, ko piešķir pasaules ietekmīgākajiem un slavenākajiem pavāriem. 2012. gada novembrī Ņūdžersijas restorānu asociācija viņu atzina par gada restorānu. Tajā pašā mēnesī viņš tika apbalvots ar konsjerža izvēles balvu, atzīmējot Ņujorkas viesmīlības labāko, iegūstot labākā šefpavāra balvu. Gadā Bērks tika nominēts "Labākajiem šefpavāriem Amerikā", kas ir jauns amerikāņu virtuves etalons, kurā pavāri nosauc vienaudžus, kuri ir visiedvesmojošākie un iespaidīgākie šajā biznesā. 2013. gadā žurnāls Restaurant Hospitality atzina Deivida Bērka grupu par vienu no "stilīgākajām daudzkoncepciju kompānijām zemē". Rakstā ir uzsvērtas restorānu korporācijas ar apskaužamu biznesa koncepciju, kuru citi nevar gaidīt, lai tās atkārtotu. Turklāt tajā ir minēti daudzi šefpavāra Burka radošā redzējuma iemiesojumi, sākot no Deivida Bērka Taunhausa līdz Deivida Burka Zivju astē, no Burka kastē līdz Deivida Bērka premjermuižai.

Pavāra Burka milzīgie talanti nesen tika demonstrēti televīzijā, ieskaitot otro sezonu Labākie pavāru meistari, viesu vieta Katru dienu kopā ar Reičelu Reju šovs un kā padomdevējs Breckenridge Bourbon destilētājam Braienam Noltam Bloomberg mazo uzņēmumu televīzijas sērijās Mentors. 2013. gadā viņš atgriezās piektajā sezonā Labākie pavāru meistari.

Burka kā slavenības šefpavāra atpazīstamība ir novedusi arī pie konsultantu amata ar viesnīcām, kruīzu kompānijām un pārtikas ekspertiem. Pavisam nesen viņš tika uzaicināts pievienoties Holland America Line kulinārijas padomei kopā ar pazīstamiem starptautiskiem šefpavāriem Jonnie Boer, Markus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter un Elizabeth Falkner. Šajā statusā Bērks konsultēs par kruīza kompānijas kulinārijas iniciatīvām, tostarp Kulinārijas mākslas centra bagātināšanas programmu, un sniegs parakstu receptes, kas tiks piedāvātas uz visiem 15 kuģiem. 2003. gadā Bērks sadarbojās ar Donatellu Arpaju, lai atvērtu davidburke & amp donatella (tagad pazīstams kā David Burke Townhouse, kas viņam pieder tikai). 2005. gadā Deivids Bērks ieradās Bloomingdale's, divu koncepciju restorānā, kas piedāvā gan pilna servisa Burke Bar Café vienā pusē, gan Burke in the Box ēdināšanas koncepciju, no otras puses.

Gadā Bērks atvēra Deivida Bērka premjerministru viesnīcā The James Hotel Chicago. Viņa restorānu kolekcija turpināja augt tajā pašā gadā, kad viņš iegādājās kulinārijas karjeru dibinātāju Markusa un Huberta Pētera vadībā. Viņa nākamie uzņēmumi bija Deivids Bērks Prīms Foxwoods Resort Casino Konektikutā un David Burke Fishtail Manhetenā, kas abi tika atvērti 2008. gadā. 2011. gada februārī viņš atvēra Deivida Burka virtuvi The James Hotel New York pilsētā SoHo, parādot savu parakstu dīvaino stilu. līdz Manhetenas centram.

Bērks 2013. gadā veica lielus panākumus, paplašinot savu restorānu impēriju un uzlabojot partnerību ar citiem cienījamiem uzņēmumiem. 2013. gada vasarā viņš atvēra Burke's Bacon bāru James Hotel Chicago, augstākās klases sviestmaizi un "to-go" koncepciju, kurā ir amatnieki un augstākās klases bekoni no visas valsts. BBB ir Burke paraksts "Handwiches"-plaukstas lieluma sviestmaizes, kas pildītas ar radošām svaigu sastāvdaļu kombinācijām, kā arī salāti un saldumi, kuru sastāvdaļa ir bekons. 2014. gadā Bērks uz slēpošanas kūrorta pilsētu Aspenu, Kolorādo, atvedīs savu SoHo koncepciju David Burke Kitchen, kurā ir mūsdienīga lauku mājas virtuve.

Savas darbības laikā kafejnīcā The River Burke sāka eksperimentēt ar interesantām sastāvdaļām un gatavošanas paņēmieniem. Viņa pirmie kulinārijas jauninājumi, tostarp pastrami lasis (tagad pieejams caur Acme Smoked Fist), aromatizētas eļļas un tunča tartars, radīja revolūciju gastronomijas tehnikā. 12 gadus ilgajā kafejnīcā Park Avenue kafejnīcā Bērks radīja GourmetPops-gatavas pasniegt siera kūkas ledenes. Viņa restorāns “Can o 'Cake”, kurā kūka tiek sajaukta, cepta un ēdama no pārnēsājamas skārda, tiek izmantota visos viņa restorānos. Pavisam nesen viņš sadarbojās ar 12NtM, lai izveidotu divus bezalkoholiskos dzirkstošos dzērienus, kas pieejami gardēžu mazumtirgotājos, piemēram, Whole Foods, un savās Ņujorkas vietās. Turklāt Bērks aktīvi iesaistās kulinoloģijā - pieejā pārtikai, kas apvieno kulinārijas mākslu un pārtikas tehnoloģijas.Šim nolūkam viņš ir galvenais kulinārijas padomnieks Skinny Eats līnijas garšas uzlabojošajiem produktiem.

2011. gadā Burke saņēma izgudrotājiem doto galīgo godu: ASV patentu. Tas viņam tika piešķirts par unikālo procesu, kurā viņš izmanto rozā Himalaju sāli, lai nožāvētu savus steikus. Burks izklāj savas sausās novecošanas telpas sienas ar alt ķieģeļiem, kas piešķir liellopu gaļai smalku garšu un padara to neticami maigu. Izmantojot šo procesu, Burke steikus var žāvēt no 28 līdz 55, 75 vai pat 100 dienām.

Burka pirmā pavārgrāmata, Pavārmāksla ar Deividu Bērkuun viņa otrais, Deivida Bērka jaunā amerikāņu klasika tika izlaists 2006. gada aprīlī. Pašlaik viņš strādā pie savas trešās grāmatas, kas iznāks 2015. gadā.


Šefpavārs Hjū Ačesons izskaidro dienvidu virtuvi un#8217 sarežģīto vienkāršību

Ikviens, kurš ir novērojis Hjū Ačesonu kā tiesnesi Labākais šefpavārs var apliecināt godalgotā toka ir ne tikai kulinārijas spēkstacija, bet arī burvīgs un asprātīgs spēks, ar kuru jārēķinās. Kanādā dzimušais šefpavārs 15 gadu vecumā sāka strādāt kā trauku mazgājamā mašīna, pirms sāka trenēties dažādos labi pazīstamos restorānos, tostarp Kvebekas vēsturiskajā kafejnīcā Henry Burger, kur viņš no šefpavāra Roba Makdonalda iemācījās franču virtuvi, vīnu un etiķeti.

Pēc tam, kad Sanfrancisko bija strādājis šefpavāra un šefpavāra lomā, Ačesons kopā ar sievu Mēriju Konu pārcēlās uz dzimto pilsētu Atēnām, Gruzijā, kur 2000. gadā atvēra savu pirmo restorānu Five & amp Ten. lai atvērtu The National (un tagad aizvērto Cinco y Diez) Atēnās, Empire State South Atlantā un The Florence Savannā. Starplaikā, lai rūpētos par visām šīm virtuvēm, Ačesons ir piedalījies sacensību trešajā sezonā Labākie pavāru meistari un strādāja par tiesnesi 9. līdz 12. sezonā Labākais šefpavārs, kā arī Labākie pavāru dueli.

Viņa pirmā pavārgrāmata, Jauns pavērsiens dienvidos: dienvidu aromāti tika izgudroti jūsu virtuveigadā tika apbalvota ar Džeimsa Bārda fonda balvu par labāko pavārgrāmatu “Amerikas kulinārijas” jomā. (Ačesons bija arī Džeimsa Bārda līdzfinansējums filmā “Labākais šefpavārs: dienvidaustrumi” 2012. gadā). Izvēlieties marinētu gurķi: 50 marinētu gurķu, rīsu un raudzētu uzkodu receptes, iznāca pagājušā gada pavasarī.

Šefpavārs Achesons un#8217s uzņem klasisko Pimento siera sviestmaizi, Foto pieklājīgi no Rinne Allen

Pēc tam, kad 2015. gada Ostinas ēdināšanas un vīna festivālā vadīja demonstrāciju ēdiena gatavošanā ar fava pupiņām, sešu bērnu (divu bērnu un četru restorānu) tēvs sarunājās ar mums par saviem jaunākajiem projektiem - mājturības mācību programmas atjaunošanu savā vietējā skolu rajonā. trešā pavārgrāmata, Plašā dakša: receptes plašajai dārzeņu un augļu pasaulei, un izplatot vārdu, ka dienvidu ēdiena gatavošana iet daudz tālāk nekā cepta vista un cepumi.

Jūs virtuvē sākāt strādāt ļoti agrā vecumā. Vai jūsu mīlestība pret ēdienu sākās mājās?
Jā, 15 gadu vecumā es sāku strādāt pēc skolas dažādos restorānos. Ne vienmēr lieliski restorāni, bet jūs kaut ko mācāties visur, kur atrodaties. Tas tiešām bija tikai darbs, bet uzplauka tajā, kas man patiešām patīk. Mani neaudzināja liela daļa gastronomijas mājsaimniecības. Ēdienā bija maz lēkmes un labestības spurtu, bet mani diezgan daudz uzaudzināja viens tēvs, tāpēc mēs ēdām daudz konservētu dzelteno vaska pupiņu un zivju nūjiņas. Un man ir trīs vecākas māsas. Mēs tikām galā, bet es neteiktu, ka mielojāmies ar īstiem dzīves gardumiem.

Vai augšana Kanādā ir lielā mērā ietekmējusi jūsu gatavoto ēdienu?
Tā noteikti ir. Es domāju, ka lielākā lieta, kas joprojām ir ļoti acīmredzama Kanādā, no kuras es esmu no Otavas un Monreālas, ir tā, ka gadalaikiem patiešām ir nozīme. Es domāju, ka sezonalitāte manā ēdienā un ēdiena stilā tika iespiesta ļoti agri. Un tas ir tik svarīgi sastāvdaļu pasaulē - pārliecinoties, ka saprotat gadalaiku. Šajā pasaulē ir pārpilnība visu laiku, bet, manuprāt, mums patiešām ir saistība ar ēdienu, kad mēs izvēlamies tomātu. visaugstākais laiks augustā un ar nepacietību gaidiet vietējo ābolu oktobrī.

Vai jūs bieži atgriežaties Kanādā, lai apmeklētu?
Jā. Mans tētis joprojām dzīvo tur, tāpēc es dodos tur augšā un apmeklēju. Tieši uz ziemeļiem no Toronto mums ir ģimenes kotedža, kur katru vasaru pavadām kādu laiku. Un es vismaz reizi gadā cenšos nokļūt Monreālā, kā arī Toronto un Kvebekas pilsētā. Es mazliet pavadu laiku rietumos Vankūverā un Kalgari. Tur augšā ir lieliski. Es šeit dzīvoju ilgu laiku, bet man joprojām ir liela mīlestība pret Kanādu.

Vai ir kādas Kanādas kulinārijas tradīcijas, kuras jūs vēlētos, lai valstis pieņemtu?
Kvebekā ir pārsteidzošas lielisku sieru tradīcijas. Es domāju, ka valstis kļūst daudz labākas ar amatnieku sieru un atbalstu mazākiem lauksaimniekiem un pienotavām, kas dara lielas lietas. Bet viņiem Kvebekā ir daudz lielisku nepasterizētu sieru, ko jūs nevarat nopirkt gandrīz nekur citur Ziemeļamerikā ierobežojošo veselības noteikumu dēļ.

Florence, Foto Pieklājīgi no Emīlijas B. Hall

Kā jūs teiktu, ka esat redzējis, kā gadu gaitā mainās dienvidu pārtikas kultūra?
Ziniet, es šeit ierados pirms 20 gadiem un daudz nezināju par dienvidu ēdienu. Bet dienvidu ēdienu skaistums ir tas, ka tajā ir pārsteidzošs dziļums. Tas ir dokumentēts un stāstīts, un tam ir vēsture. Tā ne vienmēr ir skaista vēsture - tā ir ļoti skarba vēsture. Liela daļa no tā, ko mēs saucam par dienvidu ēdienu, tika atvesta šeit uz vergu muguras. Bet es esmu iemācījies cienīt agrārās vides ritmu, kurā mēs dzīvojam, un dienvidu vēsturiskos nopelnus, kuru pamatā ir mūsu ēdiens. Bet es arī stingri saprotu, ka dienvidu ēdieni joprojām tiek pētīti un joprojām tiek definēti. Bet es domāju, ka patiesākā ideja ir cienīt pārtikas vēsturi, bet pārliecināties, ka vienmēr esat ieguldījis savā vietējā sfērā.

Kā jūs personīgi definētu dienvidu virtuvi?
Tas ir liels. Tas ir tik reģionāli, un es domāju, ka mēs sākam redzēt, ka reģionālisms patiešām ir definēts konkrētāk. Šis akadiešu, kā arī cajun un kreolu ēdiens savā ģeogrāfiskajā apgabalā ir ļoti atšķirīgs. Un zemu Gruzija atšķiras no Dienvidkarolīnas zemienes un augstkalnu Gruzijas, kas, salīdzinot ar zemiem Apalačiem, kur es dzīvoju, tur tiks definēti ar dažādiem ēdieniem. Tātad dienvidu ēdiens man patiešām ir reakcija uz to, kas notiek šajā jomā, un tā vienmēr ir bijusi virtuve, kuras pamatā ir izdzīvošana, gudrība un vienkāršība. Bet vienkārša ēdiena gatavošana ir ļoti, ļoti grūta lieta. Tātad skaistu apkakļu zaļumu izgatavošana nav vieglākais uzdevums, bet iedvesmas avots ir salīdzinoši vienkāršs. Kāds dienvidu ēdiens nav ir spainis ar ceptu vistu un spainis cepumu. Tas ir tikai ērtības ēdiens visā valstī. Varbūt tas ir nedaudz iedvesmots no dažām lietām dienvidu ēdienos, bet tas nav tas, ko cilvēki ēda pirms 150 gadiem. Un, ja viņi to darītu, tas bija līdzsvarots ar daudziem zaļumiem un sagrieztiem tomātiem, sukotu un purloo [biezu sautējumu] un visām šīm dažādajām lietām, kas padarītu to par racionālu maltīti-ne tikai ar olbaltumvielām un miltiem.

Pēdējo pāris gadu laikā pārējā pasaule vairāk nekā jebkad ir ieradusies dienvidu virtuvē. Uz ko jūs to attiecinātu?
Es domāju, ka visā, kas šobrīd notiek, ir trešā sliede. Tas ir patiešām aizraujošs laiks. Mēs piedzīvojām patiešām ilgu laika posmu ēdienos, kuros tika cienīta franču virtuve, itāļu virtuve un japāņu virtuve, bet tagad mēs saprotam, ka mūsu pašu pagalmā mums ir patiešām bagāta kulinārijas vēsture, ko mēs varam izpētīt. pēc saviem ieskatiem. Un mēs varam ražot produktus, kas konkurē ar jebko pasaulē. Un es domāju, ka mēs tikām pāri grūtībām, kas saistītas ar saplūdušo pārtiku un vasabi kartupeļu biezeni un tamlīdzīgām lietām, un tagad mēs pilnībā izbaudām savas virtuves izpēti un to, kas patiesībā ir amerikāņu ēdiens.

Nacionālais, Foto pieklājīgi no Rinne Allen

Kādas ir jūsu pārtikas tendenču prognozes šim gadam?
Es domāju, ka mēs redzam, ka dārzeņiem ir lielāka loma. Es domāju, ka mēs atkāpjamies tikai no idejas par veģetāro ēdienu un virzāmies uz dārzeņu orientētu maltīti. Tas nozīmē, ka šķīvja centrā ir dārzeņu cietvielas, bet tur joprojām var būt gaļa. Es domāju, ka tā ir patiešām tālredzīga ideja. Es domāju, ka tas liek mums ēst vairāk sezonāli un liek mums veicināt labu lauksaimniecības praksi, un tas mudina mūs ēst nedaudz mazāk gaļas. Un es noteikti neesmu pret gaļu. Es ļoti mīlu labu steiku un vistas gaļu un tamlīdzīgas lietas, bet es domāju, ka mūsu ārsti pateiks mums paldies par to, ka mēs ēdām tikai nedaudz mazāk nekā agrāk, un es domāju, ka lauksaimniecības sistēma ir daudz ilgtspējīgāka, ilgtermiņā, ja mēs varam sākt mazāk paļauties uz olbaltumvielām, kuru pamatā ir gaļa.

Kas jums ir nākamais pie horizonta?
Man maijā iznāca grāmata ar nosaukumu Plašā dakša (12. Daudz jāskatās, kā izmantot visus savus rāceņu kātiņus un dažādus ēdiena gatavošanas veidus ar tādām lietām kā kolrābji, ko cilvēki saņem kastē, un tad viņi aizmirst, ka ir tur, un viņi paliek slikti savā produktu atvilktnē. Tas ir tikai iedrošinošs veids, kā aplūkot visu, kas jebkad būtu jūsu produktu kastē vai zemnieku tirgū, un mēģināt panākt, lai cilvēki ar visu to gatavo. Tātad, skaisti apdedzināti un pūslīši sparģeļi ar sautētu olu un romesko un akmens maltu putraimu-tā ir maltīte. Tas ir kas vairāk par vienkāršu sparģeļu šķīvi. To var viegli pārvērst šajās skaistajās pilnajās vakariņās.

Un tad es strādāju pie “mājas ek” mācību programmas pārveidošanas un noskaidroju, kādas dzīves prasmes bērniem patiešām ir vajadzīgas un kuras var apgūt 10, 11 un 12 gadu vecumā. viņiem ir 20 gadu, neatkarīgi no tā, vai tas nozīmē perfektu malšanu olu vai salātu mērces pagatavošanu no nulles vai iemācīties apvilkt bikses. Vienkāršas dzīves prasmes. Tas patiešām izmanto pašreizējo mājturības mācību programmu, bet ir paredzēts jaunai paaudzei. Jo es domāju, ka daudzas no šīm prasmēm bērni aizmirst. Tāpat kā es aizmirstu algebru, viņi aizmirst mājas ek. Es tikai vēlos dot viņiem dažas dzīves prasmes, kas radīs paaudzi, kas patiešām zina, kā kaut ko darīt.

Un vai šī ir programma, kuru jūs plānojat ieviest valsts mērogā?
Skaistajā lielajā attēlā, jā. Pašlaik, cerams, mēs to izplatīsim Atēnu-Klārkas apgabala skolu rajonā. Šeit mums ir pārsteidzošs skolu rajons. Viņi domā ļoti uz priekšu, un mēs tikai cenšamies vispirms iekļūt mūsu kopienā un pēc tam atzarojas no turienes. Kad man bija 20 gadu un es cīnījos ar nelielu budžetu universitātē, es gatavoju daudziem cilvēkiem, jo ​​zināju, kā. Un es vēlos pārliecināties, ka gandrīz visi sabiedrības locekļi var saprast, ka tīrs un patiešām labs ēdiens ir labs priekš jūs un no nulles patiesībā esat patiešām ekonomiski sasniedzams. Un ka gatavošana nav tik grūta un ka pavadīt laiku virtuvē kopā ar draugiem un ģimeni patiesībā ir viens no labākajiem laikiem, kāds jums jebkad ir bijis.


Skatīties video: Fish аnd Chips jeb fritēta menca ar frī kartupeļiem (Janvāris 2022).