Tomāts-Miso Vinigrets

Ja atrodaties Āzijas specializācijas tirgus tuvumā vai veikalā atrodat sarkano miso pastu, tas ir ideāls papildinājums jebkurai pasniegtajai baltajai zivij.

Piezīmes

Lai iegūtu vairāk receptes un padomus no Dāvida, apmeklējiet viņa mājas lapā un Facebook lapa.

Sastāvdaļas

  • 2 lieli tomāti, sēkloti un sasmalcināti (ja iespējams, mizoti)
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 1 šalotes, sasmalcinātas
  • 1 tējkarote sasmalcināta ingvera
  • 2 ēdamkarotes sarkanās miso pastas
  • Sāls un pipari, pēc garšas
  • Vistas buljons, retināšanai

Porcijas12

Kalorijas uz porciju27

Folāta ekvivalents (kopā) 6 μg2%


    • 2 ēdamkarotes sarkanā miso (raudzēta pupiņu pasta)
    • 2 tējkarotes Dižonas sinepju
    • 1 ēdamkarote ūdens
    • 1 1/2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas
    • 1/4 tase augu eļļas
    • 1 tējkarote malta mizota svaiga ingvera sakne
    • 1 sīpolu, malti
    1. Bļodā samaisa miso un sinepes un sakuļ ūdeni un citrona sulu. Straumē pievienojiet eļļu, saputojiet, un sakuliet vinigretu līdz emulģēšanai. Saputojiet ingvera sakni un ķiploku.

    Tomātu -Miso Vinaigrette - Receptes

    Vai jūs zināt, kas notika? Ieskaitot šo, es tikko devu jums piecas ziņas pēc kārtas par salātiem. Acīmredzot es velti to nesaucu par salātu sezonu. Es apsolu drīz emuārā ienest kaut ko citu un varbūt pat kaut ko izcept. Bet šodien, šeit un#8217 ir vēl viens patiešām lielisks salāts skaistiem tomātiem. Es saņēmu pārskata kopiju Plašā dakša autors Hjū Achesons un uzreiz novērtēja grāmatas nodomu. Acheson tika iedvesmots piedāvāt idejas ēdiena gatavošanai, izmantojot vairākus izplatītus produktus no lauksaimniekiem un#8217 tirgiem un CSA, un, protams, viņa humors tiek ievadīts visā grāmatā. Katrā ir aptuveni četras receptes 50 dažādiem sezonas produktiem, un tās ir tādas interesantas receptes, kas liek domāt par jauniem šo sastāvdaļu izmantošanas veidiem. Es vēlos, lai mūsu vietējā artišoku sezona vēl nebūtu beigusies, un tagad es redzu marinētu garneļu, kraukšķīgu artišoku un sviesta salātu ēdienu, kā arī noskūtus artišokus, lauru ķemmīšgliemenes un konservētu citronu. Vasaras kukurūzai ir ideāli ceptas vistas krūtiņas ar krējumu, citronzāli un kraukšķīgiem šalotes sīpoliem. Un, tā kā šogad no mūsu CSA ieradās pirmais purpursarkano zirņu izskats, es nevaru sagaidīt, kad varēšu izmēģināt lauka zirņu un grauzdēto tomātu grauzdiņus vai ceptus melno acu zirņus. Es paķēru vienu no pirmajām vietējām melonēm, ko atradu, un izmēģināju Sauteed Sams ar Cantaloupe, Lime un Cilantro Salsa. Man patīk saldo augļu un pikantu čili garša jūras velšu salsā, un tas bija garšīgs šīs kombinācijas piemērs. Tālāk es atklāju, ka esmu iestrēdzis šo salātu tomātu sadaļā ar kraukšķīgu farro un šo jauki skanīgo grauzdēto tomātu-miso vinegretu. Šie divi komponenti padara to daudz vairāk nekā vienkāršu šķēlēs sagrieztu tomātu un salātu zaļumu kārtošanu.

    Lai sāktu, jums ir jāpagatavo, jāiztukšo un jāizžāvē farro. Tiklīdz tas ir kļuvis mīksts, es noleju vārīšanas ūdeni un izklāju graudus uz cepešpannas, kas izklāta ar dvieli, lai tie atdziest un izžūst. Žāvētos, vārītos graudus pēc tam nelielās partijās apcep eļļas katliņā. Es varu pateikt, ka graudi vēlas pielipt pie karotes gan nolaižot tos eļļā, gan noņemot no eļļas. Tas palīdz, ja pa rokai ir divas karotes, tāpēc vienu var izmantot graudu sasmalcināšanai, bet otru - graudiņu nokasīšanai no pirmās karotes. Pēc cepšanas graudus atstāja notecināt uz papīra dvieļiem un pārkaisa ar sāli. Šo darbību var veikt iepriekš, un kraukšķīgo farro var atstāt istabas temperatūrā. Bet es uzskatu, ka tie rada mazliet atkarību, un turpināju atgriezties pēc garšas, riskējot, ka salātiem nepietiek. Vinaigrette jāsāk arī iepriekš, jo tomātu šķēlītes jāgrauzdē 30 minūtes. Kad grauzdētas un atdzesētas, šķēles tika pievienotas blenderī ar timiānu, balto miso, sojas mērci un rīsu etiķi, lai tās būtu biezenī līdz gludai, kamēr tika pievienota olīveļļa. Recepte prasa portulaku un rukolu, un man paveicās būt Boggy Creek Farmstand dienā, kad viņiem bija portulaks. Rukola tomēr nebija, tāpēc es izmantoju mazuļu sinepju zaļumus. Bet šeit derētu jebkurš izturīgs, aromātisks salātu zaļums. Salāti tika uzbūvēti, uzliekot tomātu šķēles uz šķīvja un pārlejot ar kādu vinigretu. Tālāk salātu zaļumus iemeta ar vinegretu, un tos novietoja virs tomātiem. Visbeidzot, virsū tika pārkaisīts kraukšķīgais farro.

    Šis vinegrets lika man aizdomāties, kāpēc es ’m neievietoju miso katrā manā pagatavotajā salātu mērcē. Ar grauzdētu tomātu lielās garšas lieliski derēja salātu zaļumiem ar raksturu. Par laimi, pirms salātu pabeigšanas es neuzkodēju katru pēdējo kraukšķīgā farro gabaliņu, jo graudi pievienoja garšīgu tekstūras kontrastu. Šī grāmata ir paredzēta ikvienam, kam ir vajadzīgas jaunas idejas visiem tiem lauksaimniekiem un dārzeņu tirgiem. Es pat gaidu rāceņu sezonu, un es nedomāju, ka esmu to kādreiz teicis.

    Tomātu salāti ar sautētu Farro, portulaku, rukolu un grauzdētu tomātu-miso vinegretu
    Recepte atkārtoti izdrukāta ar izdevēja atļauju no Plašā dakša autors Hugh Acheson, publicējis Clarkson Potter/Publishers.

    Pietiek ar lieliskiem tomātiem, kas pārkaisīti ar košera sāli, lai mani apreibinātu galva, bet, pievienojot satriecošu vinegretu, dažus brīnišķīgi svaigus zaļumus un cepta farro kraukšķīgu tekstūru, es esmu virs mēness. Šī ir vasara. Piedāvājiet vakariņas priekšējā verandā.

    Košera sāls
    1 𔊪 tasi farro
    2 tases zemesriekstu eļļas
    2 mārciņas mantojuma tomāti, atdalīti, pārgriezti uz pusēm un sagriezti pusmēnešos
    1 𔊫 glāze grauzdētu tomātu un#8211 Miso Vinaigrette (recepte sekojoša)
    2 tases svaigas portulakas
    2 glāzes rukola lapas
    Svaigi malti melnie pipari

    1. Katliņā uzvāra 2 tases ūdens un pievieno 1 𔊪 tējkaroti košera sāls un farro. Samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet farro, līdz tas ir mīksts, 25 līdz 30 minūtes. Izkāš farro. Izklājiet to uz lielas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai iztvaicētu un iztukšotu pēc iespējas vairāk ūdens.
    2. Lielā katliņā uzkarsējiet zemesriekstu eļļu līdz 350 °F. Pievienojiet farro partijās un apcepiet līdz kraukšķīgai, no 1 līdz 11 un#82602 minūtēm. Jūs vēlaties, lai graudi būtu kraukšķīgi, bet ne kā mazi akmeņi. Izņem no eļļas un notecina uz šķīvja, kas izklāta ar svaigiem papīra dvieļiem. Garšojiet ar košera sāli pēc garšas.
    3. Sagrieziet sagrieztos tomātus uz lielas šķīvja un pieberiet tos ar košera sāli. Pārlejiet pusi vinigretes virs tomātiem. Lielā bļodā apvienojiet portulaku un arugulu. Apģērbiet zaļumus ar atlikušo vinegretu un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet zaļumus šķīvja centrā. Dekorējiet ar kraukšķīgo farro un pēc garšas pievienojiet svaigi maltus melnos piparus. Ēd, un ēd labi.

    Grauzdēts tomāts-Miso Vinaigrette
    Izgatavo apmēram 1 1 un#82602 tases

    1 liels mantojuma tomāts
    1 𔊬 tējkarote košera sāls
    1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
    1 ēdamkarote baltas miso pastas
    1 tējkarote japāņu sojas mērces
    2 ēdamkarotes rīsu etiķa
    1 𔊫 glāze olīveļļas

    1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 °F.
    2. Izgrieziet tomātu no serdes un sagrieziet biezās kārtās. Garšojiet tomātu šķēles ar košera sāli un kārtojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes, līdz tomātu šķēles ir koncentrētas un ļoti mīkstas.
    3. Izņemiet tomātus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad tie ir atdzisuši, ievietojiet tos blenderī un pievienojiet timiānu, miso, sojas mērci un etiķi. Biezeni līdz viendabīgai masai, un tad, motoram joprojām darbojoties, lēnām ielejiet olīveļļu. Mērci nedēļu uzglabās burkā ledusskapī.


    Atvērta tomātu sviestmaize ar Miso Aioli

    Šī recepte var šķist vienkārša - un tā ir. Bet vasaras īslaicīgajos brīžos tomātus ir paredzēts ēst neapstrādātus un bieži. Šis griešanās uz klasiskās tomātu sviestmaizes izmanto vieglu miso aioli, lai izceltu pikanto, omami kvalitāti, vienlaikus kontrastējot ar perfektu, skābu saldumu.

    | Iznākums: 4 porcijas | Laiks: 20 minūtes |

    Stabilizētā traukā (aptiniet mitru dvieli ap bļodas pamatni) sakuļ kopā olu dzeltenumu, ķiplokus, citrona sulu un sarkano miso.

    Putošanas laikā lēnām ielejiet rapšu eļļā, līdz sāk veidoties majonēze. - Ātri noslaucīt, lēni līt. Turpiniet pievienot eļļu, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Pēc tam pagaršojiet garšvielu pielāgojumus.

    Ja izmantojat vegānu, putošanas laikā aplejiet ar ūdeni, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Pēc tam pievienojiet citronu, ķiplokus un miso.

    Nedaudz apgrauzdējiet savu skābo mīklu, virsū sagrieziet sagrieztus tomātus un baltās pupiņas (ja lietojat), pēc tam pārlejiet uz miso aioli un virsū - grauzdētas mandeles un saplēstu, svaigu oregano.


    Receptes kopsavilkums

    • 1/3 tase rapšu eļļas
    • 3 ēdamkarotes bez garšvielu rīsu etiķa
    • 2 ēdamkarotes gaiši dzeltenas miso
    • 1 ēdamkarote malta mizota svaiga ingvera
    • 1 ēdamkarote grauzdētas sezama eļļas
    • 1 ēdamkarote medus
    • 2 tējkarotes smalki sarīvēta laima miziņas
    • 2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
    • Košera sāls
    • 2 pintes ķiršu tomāti
    • 8 unces soba nūdeles
    • 4 sīpoli, plānās šķēlītēs
    • 1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu

    Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Bļodā sakuliet rapšu eļļu, etiķi, miso, ingveru, sezama eļļu, medu, laima miziņu un laima sulu līdz viendabīgai masai. Sezona ar sāli.

    Uz cepešpannas ar apmalīti apkaisa tomātus ar 3 ēdamkarotēm miso mērces un pārkaisa ar sāli. Cep 20 minūtes, maisot, līdz tomāti ir apdeguši plankumos. Ielieciet lielā bļodā.

    Pagatavojiet sobu verdošā ūdenī tikai līdz al dente, 4 minūtes. Nosusiniet un atdzesējiet zem auksta tekoša ūdens. Tomātiem pievieno sobu, ķiplokus un pusi no atlikušās mērces un kārtīgi samaisa. Garšojiet ar sāli, pārlejiet uz šķīvja un izrotājiet ar sezama sēklām. Pasniedz ar atlikušo mērci.


    Pavārs Hugh Acheson 's ' The Broad Fork ' pēta augļu un dārzeņu pasauli: pavārgrāmatu apskats

    Hugh Acheson & quot; Plašā dakša: Receptes plašajai dārzeņu un augļu pasaulei & quot; ietver radošas receptes, tostarp kantalopas un piparmētru zupu ar krabju un karija eļļu.

    (Rinne Allen/Clarkson Potter Publishers)

    35 ASV dolāri Clarkson Potter Publishers 336 lapas.

    Īsumā: Ārsti jau gadiem mudina amerikāņus ēst vairāk augļu un dārzeņu. Tagad, gaļas cenai nonākot stratosfērā, samazināšana daudziem cilvēkiem ir kļuvusi par budžeta nepieciešamību. Šī jaunā pavāru grāmata no slavenā šefpavāra Hugh Acheson piesaista laikmetu ar vairāk nekā 200 receptēm, kas izstrādātas, lai palīdzētu cilvēkiem maksimāli palielināt lauksaimnieku tirgus un pārtikas preču gaiteņu iespējas, atbrīvojot visas garšas iespējas. Receptes svārstās no pieliekamā štāpeļšķiedrām, piemēram, mājās gatavotiem marinētiem gurķiem, līdz izsmalcinātām maltītēm, kas ir cienīgas īpašiem gadījumiem un brīvdienām. Tomēr nejauciet to ar veģetāro pavārgrāmatu. Ačesons neizvairās no gaļas pavisam, bet pārvieto to prom no šķīvja centra, lai dārzeņi spīdētu.

    Izbaudiet: Kantalupas un piparmētru zupa ar krabju un karija eļļu (iepriekš) Griddle sparģeļi, sautētas olas un putraimi Jūras ķemmīšgliemenes ar sviesta krautu un pekanriekstu brūnā sviesta spageti ar zaļajiem ķiplokiem, speķi un baziliku ceptas zaļās pupiņas ar jogurta mērces tomātu salātiem ar kraukšķīgu Farro, maku, Rukola un grauzdēta tomātu-Miso Vinaigrette hurma "Pop-Tarts" Saldie kartupeļi Gratin Vidalia Sīpolu marmelāde Čuguna brokoļi ar anšoviem un olīvām Ziedkāpostu Gratin kāpostu salāti ar skaidiņām Šalotes un kaperu mērci Klasisks kāposts Kimchi Fava pupiņas, apcepta olu olu Agua Fresca.

    Kas ir karsts: Acheson parāda, kā izmantot lietas, ar kurām lielākā daļa mājas pavāru nezina, ko darīt, piemēram, karabi un kombu. Un viņš iepazīstina ar sastāvdaļām, par kurām jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši, piemēram, par jakonu - sakņu dārzeņu, kas līdzīgs jicama, kas dienvidos un Dienvidamerikā aug kā nezāles, kur tas pazīstams kā "Peru zemes ābols".

    Kas nav: Kā ir iespējams, ka pavārgrāmatā, kurā uzsvērta produkcija, ir tikai 3 deserti? Kur ir augļu kraukšķi, kurpītes un pīrāgi, ko jūs sagaidāt no Džordžijas pavāra?


    Tomātu zupas un mērces receptes

    Mājas tomātu zupa ir īsts, godīgs komforta ēdiens. Un ir bezgalīgas variācijas. Mana tomātu zupa reti ir viena un tā pati divreiz un#8211 vienāda manai tomātu mērces receptei. Es pievienoju visu, ko atradu ledusskapī vai kādus garšaugus ir gatavi novākšanai. Šeit es prezentēju, manuprāt, dažas no labākajām tomātu zupas un mērces receptēm. Iegūstiet iedvesmu un iedvesmojiet savu radošumu ar šīm idejām. Saglabājiet to vienkārši un ieprieciniet savus draugus un ģimeni ar salsu iegremdēšanai, bagātīgu, dekadentu mērci makaroniem vai krēmīgu tomātu zupu. Lielākā daļa no tām ir tik labas, ka, izmēģinot tās, jūs nekad vairs nevēlaties iegādāties veikalā!


    Pamata sinepju vinegreta recepte

    Viena no pirmajām lietām, ko iemācījos gatavot, kad mācījos gatavot, vai jāsaka, ka mani māca gatavot, bija vienkārša vinigrete. Man bija 20 un#8217 gadi, un es pat nezināju, cik ļoti man patiks pavadīt laiku virtuvē.

    Es satikos ar šo brīnišķīgo sievieti, kura dzīvoja studijā Ņujorkas Augšējā Austrumu pusē, kuras virtuve bija tik tikko pietiekami liela, lai nerunātu par diviem pieaugušajiem. Tas bija tik saspringts, ka pietika tikai ar pusdienu gatavošanu kopā, lai radītu romantisku vidi.

    Tagad manā pašreizējā virtuvē mēs ar sievu varam gatavot piecu ēdienu maltīti un ne reizi netrāpīt viens otram, lai gan cenšos izmantot visas iespējas. Ir ko teikt par nelielām virtuvēm. Bet es atkāpjos.

    Padomājot atpakaļ, šis draugs, iespējams, bija mans pirmais ēdiena gatavošanas skolotājs un tas, kurš man iemācīja baudīt labu ēdienu un cik jautri tas var būt virtuvē. Viņa man iemācīja divas vienkāršas nodarbības, par kurām es joprojām sludinu savā vietnē. Pirmkārt, izmantojiet svaigākās, labākās pieejamās sastāvdaļas un divas - dariet to vienkāršu.

    Un, lai gan viņa bija ļoti laba pavāre, viņai piedurknē bija dažas vienkāršas receptes, kuras viņa varētu pamanīt uzreiz. Viens no tiem bija sinepju vinegrets.

    Šī vinigrete ir tik vienkārša, taču tik garšīga, ka pēdējos 20 gadus es to pasniedzu draugiem un ģimenei, un joprojām saņemu lieliskas atsauksmes. Varbūt visi mani draugi uzauga tāpat kā es pie tiem komerciālajiem franču un Thousand Island mērču zīmoliem.

    Jūs zināt tos, kas uzvarēja un neizkļūst no burkas, līdz pāris reizes pagrūžat tos apakšā, un nākamais, ko zināt, ka jūsu šķīvī ir liels bailīgs ģērbšanās lodziņš.

    Steiku pirkšanas tiešsaistes resursi

    Ērtības - izvēle - kvalitāte - vērtējumi - dāvanu pasniegšana - korporatīvie pasākumi

    Steiki - vistas gaļa - cūkgaļa - jūras veltes - omāra astes

    Sinepju vinigretes pamata rādītāji

    Es nedaudz izpētīju vienkāršas vinigretes pagatavošanas pamatus, lai redzētu, kā mana izmēģinātā un patiesā recepte atbilst plusi. Tālāk ir sniegti daži padomi pamata vinigreta pagatavošanai, kas var būt jūsu sākumpunkts pārpilnībai vinigretes, ko var pagatavot, mainot sastāvdaļas.

    Gandrīz visas manis atrastās receptes prasa eļļas un etiķa attiecību 3 pret 1. Šī ir droša attiecība, ko iegaumēt vispārīgām zināšanām, taču tai nevajadzētu liegt jums pašam nākt klajā ar savu. Gatavojot sev šo pamata vinigretu, es to reti izmērīju. Es vienkārši pievienoju sastāvdaļas, garšo un pielāgoju.

    Tagad tas nav labākais veids, kā iesācējiem mācīties, bet, tiklīdz esat ieguvis pamatideju par to, kādai tai vajadzētu garšot, dodieties uz to. Ja es to izmērītu, es varu saderēt, ka es nāktu klajā ar nedaudz mazāk eļļas un etiķa attiecību nekā 3 pret 1.

    Vienkāršākais vinegrets

    Tīrākā vinigretes forma būtu eļļa, etiķis un nedaudz sāls un pipari, kas sajaukti tieši zaļumu bļodā. Kad es biju bērns, mēs gājām uz šo itāļu restorānu, tas vairāk atgādināja picas savienojumu ar galdiem aizmugurē. Viņi pasniegtu salātus no aisberga salātiem, 2 šķēles gurķu un akmens cietu tomātu ķīli, uz kura nekā nebūtu.

    Uz galda būtu olīveļļas krusts un sarkanvīna etiķa krusts. Viesmīlis pienāca apkārt un jautāja, vai es gribētu, lai viņš to ģērbj. Protams, es gribēju, lai viņš to arī ģērbj un mētā. Viņš bija eksperts.

    Es sapratu, ka viņš noteikti ir saģērbis tūkstošiem šo salātu, tāpēc viņam jāzina, ko viņš dara. Turklāt tajā vecumā man nebija ne jausmas, ka pareizā attiecība ir 3 pret 1.

    Nedaudz sarežģītāk būtu ieviest mūsu vinigretē emulgatoru. Cik briesmīgi skan vārds kaut kam, kas garšo tik labi. Kāpēc jūs pievienojat vinigretē emulgatoru, piemēram, sinepes? Viens no iemesliem varētu būt papildu garšas slāņa pievienošana.

    Vēl viena iespēja būtu nepieļaut eļļas un etiķa atdalīšanos. Tas ir tas, ko dara emulgators. Vispirms apvienojiet etiķi un sinepes, pievienojiet sāli un piparus un pēc tam lēnām ielejiet eļļā, vienlaikus sajaucot sastāvdaļas.

    Kāda veida eļļu izmantot?

    Gatavojot sinepju vinegretu, nav pamata izmantot labu olīveļļu. Kāpēc?

    Sinepes pārspēj olīveļļas garšu. Jūs varat arī izmantot augu eļļu vai rapšu eļļu. Tomēr jūs vēlaties izmantot pienācīgas franču sinepes ar lielu garšu.

    Es parasti izmantoju Dižonas sinepes. Ja jūs uzstājat, ka lietojat olīveļļu, esiet piesardzīgs un nepārspējiet olīveļļu, ja to sajaucat ar citām sastāvdaļām, lai nezaudētu tās maigo garšu un nepadarītu to rūgtu.

    Iespējams, vēlēsities pagatavot olīveļļas un cita veida eļļas maisījumu. Man patīk sajaukt savu vinegretu izlietotā burkā ar vāku, lai to būtu ērti uzglabāt. Parasti es saglabāju veco majonēzi vai bērnu pārtikas burku.

    Ja mērce kļūst zema, vienkārši pievienojiet vēl dažas sastāvdaļas, nobaudiet un pielāgojiet daudzumu. Dažas receptes uzstāj, ka sastāvdaļu apvienošanai jāizmanto putojamais slānis, lai gan es uzskatu, ka dakša darbojas lieliski.

    Kādu etiķi jūs izmantojat, ir jūsu izvēle, un tas ir atkarīgs no tā, uz kā jūs uzliekat vinigretu. Es dodu priekšroku balzamiko etiķim, bet jūs varat izmantot sarkanu vai baltu, sidru, aromatizētu, uzpūstu vai pat vispār neizmēģināt etiķi un aizstāt citrusaugļu sulu. (bet vai tad to nevarētu saukt par vinigretu, vai ne?)

    Pārējās manis izmantotās sastāvdaļas

    Citas sastāvdaļas, kuras parasti pievienoju, ir ķiploki, žāvēti pētersīļi un kaltēts timiāns. Dažas receptes prasa sasmalcināt ķiplokus, dažas sasmalcināt, dažas sasmalcināt ar javu. Es vai nu sasitu to ar sava šefpavāra naža pusi, vai arī izmantoju savu ērto, smeldzīgo ķiploku spiedi, kas ir jautri lietojama, bet tīrāma.

    Šīs ir pamata sastāvdaļas, kuras es izmantoju, taču jums nevajadzētu ierobežot sevi eksperimentēt ar dažādiem garšaugiem, garšvielām un citām sastāvdaļām. Vienkārši ieskatieties jebkurā pavārgrāmatā vai kulinārijas žurnālā, un jūs atradīsit desmitiem variāciju.

    Šeit ir mans pamata vinigrets ar izmērītiem daudzumiem, bet, kā jau teicu iepriekš, es parasti to vienkārši acs ābolā nogaršoju, nogaršoju un pielāgojos. Ja jūs to izdarīsit pietiekami daudz reižu, jūs to darīsit īsā laikā.


    Pamata vinigrets

    • Ātrs skatiens
    • Ātrs skatiens
    • 10 milj
    • 10 milj
    • Padara 8 (2 ēdamk.) Porcijas | 1 glāze

    Sastāvdaļas ASV metrika

    • 1 ēdamkarote smalki sagrieztu šalotes
    • 2/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
    • 1/3 tase šerija etiķa (vai sarkanvīna etiķa aizstājējs)
    • 1 maza ķiploka daiviņa, sarīvēta
    • 2 tējkarotes Dižonas sinepes (parastas, pilngraudu vai kombinācijas)
    • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

    Norādes

    Smalka sieta sietiņā noskalojiet malto šalotes malku ar vēsu ūdeni, lai noņemtu daļu no dzēliena.

    Mason burkā vai traukā ar vāku apvienojiet iztukšoto šalotes sīpolu, olīveļļu, etiķi, ķiplokus, Dižonu, 1/2 tējkarotes sāls un vairākas malto melno piparu.

    Aizveriet burku vai trauku un enerģiski sakratiet, lai emulģētos. Nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vēl nedaudz olīveļļas un vēl nedaudz sāls un/vai piparu.

    Pārsēju var lietot uzreiz vai ledusskapī līdz 2 nedēļām. Ja eļļa ledusskapī sacietē, ļaujiet vinigrettei dažas minūtes atpūsties uz letes. Pirms lietošanas labi sakratiet.

    Recepšu testētāju atsauksmes

    Šo vinegretu ir tik vienkārši pagatavot, bet tik garšīgi. Man ledusskapī vienmēr ir kaut kāds mājās gatavots vinegrets, un tas noteikti tiks pievienots iknedēļas rotācijai. Man tas jau bija šodien pusdienās!

    Es izmantoju sarkanvīna etiķi, jo tas bija pie rokas un parasts Dižons. Šāda burka manā mājā ilgst nedēļu, katru dienu tiek pasniegta sānu salātiem un nepāra pusdienu salātiem. Tātad 14 sānu salāti un 2 lieli pusdienu salāti (es ēdu daudz salātu).

    Šis tagad ir mans jaunais pamata vinigrets! Viss tajā kliedza, ka man tas patiks - un man patika! Es parasti gatavoju savu vienkāršo vinaigreti ar dažādiem etiķiem un, piemēram, stiprinošāku attiecību 2 pret 1 ar eļļu un etiķi, bet vienmēr esmu izmantojis parasto Dižonu kā savu emulgatoru. Izmantojot šo vinegreta recepti, es kļuvu savvaļā un izmantoju kombināciju 1 tējkarote Dižonas ar 1 tējkaroti pilngraudu sinepēm un kāda bija milzīga atšķirība. Tik labi un noteikti aizraujošāk!

    Es izmantoju sarkanvīna etiķi un 1/2 vidēja šalotes. Man arī ļoti patika rīvēta ķiploka daiviņa šajā vinigretē. Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas un visu sakratīšanas es to nogaršoju, un nekas cits nebija jāpievieno. Tas bija ideāls, kā tas bija, un tam bija tik brīnišķīgi līdzsvarota garša. Pirms vinaigrette pievienošanas parasti salātu sastāvdaļas apkaisu ar nedaudz sāls un pipariem, tāpēc es negribēju pievienot vinegretei papildu sāli.

    Tas pagatavoja 1 glāzi vinigretes, un vakar es no tā izlietoju apmēram 3 ēdamkarotes lieliem salātiem, kuros bija iekļautas visa veida labas lietas, lai pievienotos grilētiem bekonā ietītiem filejas mignoniem. Šovakar, gatavojot sautētas cūkgaļas karbonādes, tiks gatavoti vienkārši zaļie salāti. Tas ir atradis laimīgas mājas manā ledusskapī.

    Es esmu milzīgs mājās gatavotu salātu mērču cienītājs, dodot priekšroku svaigai gaumei un elastībai to izdarīt pats. Man patika ātrums, kādā tas sanāca bez īpašiem instrumentiem vai grūti atrodamām sastāvdaļām.

    Tiem, kas nav īpaši skābu mērču cienītāji, šerija etiķis ir obligāti jāizmēģina, kas pievieno aromātu bez izteiktas skābās garšas. Tas ir viegls un nepārvērš jūsu zaļumus vītā putrā!

    Tas ir lieliski, kā tas ir, bet to noteikti var mainīt, lai izceltu konkrētu sastāvdaļu garšu vai maltīšu tēmas. Pamatojoties uz to, kam tas tiek izmantots, es varētu pievienot kādu augļu sulu vai citu saldinātāju, it īpaši, ja plānojat to izmantot rūgtajiem zaļumiem. Tā ir lieliska bāze, taču tai ir liels potenciāls, lai padarītu iespaidīgu papildinājumu sarežģītiem salātiem.

    Jūs varētu izmēģināt dažādas sinepes. Iekļaujiet kādu ievārījumu vai konservus, lai tas sabiezētu, un pievienojiet vēl dažus saldumus virs skābā. Izmēģiniet aromatizētu eļļu, nevis vienkāršu EVOO.

    Atbilstoši nosaukumam šī recepte ražo stabilu ikdienas vinigretu. Bieži vien ledusskapī glabāju nelielu burciņu mājās gatavota vinigreta, bet parasti to gatavoju pēc redzes un garšas, nevis mērot. Ir noderīgi, ja gaidīšanas režīmā ir recepte, un šajā receptē norādītie mērījumi darbojas.

    Es gribētu, lai tas būtu apmēram 18 porcijas. Mēs neizmantojam tik daudz mērces mūsu salātiem, tāpēc tas ilgst kādu laiku.

    Pēc mērces es neko neregulēju ar mērci, bet patiesībā es būtu gribējis nedaudz vairāk etiķa. (Protams, es reizēm salātus salieku sev ar sarkanvīna etiķi un neko citu. Es mīlu etiķi.) Līdz brīdim, kad tas bija salātos un bija kļuvis mīksts, līdzsvars šķita pareizs.

    Es izmantoju Columela Jerez šerija etiķi, California Olive Ranch Everyday Blend extra virgin olīveļļu, parasto Grey Poupon Dijon un 4 malto melno piparu.

    Pirmie salāti, uz kuriem tas bija, bija romieši, ķiršu tomāti un gurķi, un tas bija apburoši.

    Tāpat kā nosaukumā teikts, tas ir labs pamata vinigrets. Mums patika etiķa un eļļas attiecība, un mums nevajadzēja pievienot papildu eļļu. Viegli - ielieciet visas sastāvdaļas burkā un sakratiet. Ja vēlaties, varat pievienot papildu garšaugus vai garšu, bet tas ir ļoti garšīgi, kā rakstīts.

    Ar norādītajiem mērījumiem maisījums lieliski emulgējās.

    Es mīlu šalotes vinaigrette, un šīs receptes vienkāršība mani patiešām uzrunāja. Man patīk praktiskums, ja mājās gatavota mērce ir gatava ledusskapī, un ar to pietika dažām salātu dienām - ideāls daudzums.

    Man arī patīk, ka šo pamatni var pielāgot vairākos veidos, pievienojot dažus pilienus medus, svaigu citrona vai apelsīnu sulu, sasmalcinātus anšovus, dažādus garšaugus utt.

    Šī ir garšīga vinaigrette recepte!

    Pirms daudziem mēnešiem es biju ļoti labi iepazinies ar mazajām itāļu mērču “Good Seasons” paciņām. Bija laiks, kad es domāju, ka tas ir salātu mērču vissvarīgākais un beigas. Es negribētu pirkt salātu mērci pudelēs. Nē, ne es. Es to uztaisīju pati. Būdama dumpiniece, kāda es biju, un man patika skābāka mērce, nekā es beidzu, ar Good Seasons, es nepievērsu uzmanību uz krusta atzīmētajiem mērījumiem. Atkal, ak, nē, ne es. Man bija savs mērces pagatavošanas veids, lai sasniegtu labāko cilvēcei zināmo ģērbšanos. Ātri uz priekšu uz šodienu.

    Mēs ēdam daudz salātu, un mums gadiem ilgi ir bijusi “mājas” Dižonas vinigrete, ar kuru vienmēr esam bijuši ļoti apmierināti. Nu, pārejiet pie mājas ģērbšanās, šis vinegrets jūs vienkārši izvilka no ūdens. Šī mērce ir gandrīz ideāla. Mums patīk mērces, kas ir nedaudz smagas uz etiķa un nedaudz vieglākas uz eļļas, piemēram, šī. (Un, tāpat kā mani labie gadalaiki, manuprāt, izrādījās. Bet kas zina.) Turklāt šerija etiķis, ko es izmantoju, to vēl vairāk paaugstināja. Neapstrādāta šalotes skalošana ir pasakaina ideja, par kuru es bieži aizmirstu. Tas prasa asumu, kas jēlā šalotes mēdz būt. Esmu ļoti priecīga, ka man ir palicis pavisam nedaudz no mērces tases šīs nedēļas salātiem. Dzimst jauna tradīcija.

    VAIRĀK BADAS?

    #LeitesCulinaria. Mēs labprāt redzētu jūsu darbus Instagram, Facebook un Twitter.


    Augsta kvalitāte nebūt nenozīmē visdārgāko, tas nozīmē tikai iepirkties gudrāk un izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Gatavojot mājās gatavotu salātu mērci vai kaut ko citu, pārliecinieties, ka katra atsevišķā sastāvdaļa ir garšīga pats.

    Etiķa un eļļas attiecība ideālā vinigretē ir apspriežama. Man ļoti patīk puse un amp puse. Daži cilvēki dod priekšroku etiķa un eļļas attiecībai 1: 2 (piemēram, 1/2 tase etiķa līdz 1 glāzei eļļas) vai pat 1: 3. Vienkārši spēlējieties ar to, līdz atradīsit, kā jums tas visvairāk patīk.

    Es arī mīlu iekļaut citas garšvielas, piemēram, oregano un ķiploku pulveri, lai šī recepte nedaudz pagrieztu. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dažādām garšvielām, lai uzlabotu šīs receptes garšu.

    Ja vēlaties, lai balzamiko vinegrets būtu nedaudz saldāks, mēģiniet saldumam pievienot nedaudz medus vai kļavu sīrupa.