Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Mantojuma tomāti ar čaumalu pupiņām Vinaigrette

Mantojuma tomāti ar čaumalu pupiņām Vinaigrette

Receptes sagatavošana

  • Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas vidējā katliņā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolu; sautējiet 4 līdz 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapu un 1/2 tējkarotes timiāna; maisa 1 minūti. Pievienojiet zirņus un buljonu; uzvāra. Pārklājiet ar vāku nedaudz pavērušu; samazināt siltumu līdz vidēji zemam. Vāra, līdz zirņi ir mīksti, laiku pa laikam maisot, apmēram 25 minūtes. Drenāžas. Pārnes uz lielu bļodu, kas droša mikroviļņu krāsnī.

  • Bļodā sakuļ etiķi un 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pārlej ar siltiem zirņiem; mētāties. DO AHEAD Var izdarīt 2 dienas iepriekš. Pārklājiet un atdzesējiet. Pirms turpināt, sasildiet līdz istabas temperatūrai.

  • Zirņos iemaisa baziliku un atlikušo 1 ēdamkaroti timiāna. Izmetiet lauru lapu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

  • Uz šķīvja kārto tomātu šķēles. Pārkaisa ar sāli un pipariem. Karote siltus vai istabas temperatūras zirņus virs tomātiem.

Pārskatu sadaļa

Mantojuma tomāti: 24 šefpavāri dalās ar saviem favorītiem

Protams, augusta beigas liecina, ka vasara ir gandrīz beigusies, taču tas arī liecina par mantojuma tomātu sezonas augstumu visā valstī. Ir šķietami bezgalīgs mantojuma tomātu šķirņu klāsts, no kuriem izvēlēties, tostarp Black Krim, Ungārijas sirds un daudz kas cits (un nebeidzamas debates par to, kas ir mantojuma tomāts, kuru mēs šeit iekļuvām). Lai sašaurinātu lauku, mēs lūdzām šefpavārus dalīties savos iecienītākajos un parādīt, kā viņi pasniedz neapšaubāmi visgaršīgāko šī gada ražas sastāvdaļu.

Philippe Bertineau, Benoit, Ņujorka, Ņujorka
“ Garšīgi aromatizēti saules zelta, sarkano jāņogu un zaļās zebras mantojuma tomāti satur vairāk salduma. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomāti no Eckerton Hill Farm ar sarkano sīpolu, baziliku, šerija etiķi un olīveļļu.

Ēriks Brennans, Post 390, Bostona, Masačūsetsa
“Tagad mēs iegūstam savus mantojuma tomātus no Kimball augļu fermas Pepperellā, Masačūsetsā. Īpašnieki Karls un Marija Hills audzē lieliskus tomātus, īpaši Melno princi, rozā brendiju un zaļo zebru. Pēc tam, kad viņi veica dažus pētījumus par citām jomām, kurās auga mantojums, viņi sāka savu darbību 2004. gadā un drīz kļuva par godalgotajiem mantojuma tomātu un ķiršu tomātu audzētājiem štatā. ”
Pasūtiet tos: Kimball augļu fermas mantojuma tomāti + apdedzināta saldā kukurūza ar salātu haloumi, vīģu balzamiko un portulaku pesto.

Mets Kristiansons, Urban Farmer, Portlenda, Oregona
“Uzņēmumā Urban Farmer mēs audzējam mantojuma tomātus restorānu jumta dārzā. Mana mīļākā šķirne ir Indigo zilo ogu tomāts, jo tā ir bagāta, tumša un tāpēc, ka tajos ir daudz antociānu, kas aizsargā pret neskaitāmām cilvēku slimībām. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu salāti.

Kevin Cuddihee, TWO, Chicago, Illinois
“Sezonas tomāti ir viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām, zaļajām zebrām piemīt lielisks dabiskais skābums, kas lieliski sader ar burratām, un sarkanā sīpola bazilika vinegrets lieliski izslēdz ēdienu. Mums patīk ļaut sastāvdaļai spīdēt uz šķīvja, un sezonas mantojuma tomāti ir ideāla zvaigzne. ”
Pasūtiet tos: Zaļās zebras tomāti ar burrata sieru, Vidalia sīpoliem un sarkanā sīpola-bazilika vinegretu.

Lorenss Edelmans, Kreisais krasts, Ņujorka, Ņujorka
“Jebkurš mantojuma tomāts, kas ir pilnīgi nogatavojies, būs labākais tomāts, kāds jums jebkad ir bijis. Ir daži īpaši skaisti. Ir mantojuma tomāts, kas veidots kā sirds, ko sauc par Ungārijas sirdi. Tas ir labs mīkstuma un sulas sajaukums, un tie ir patiešām lieli un forši. Dažreiz tie ir tik lieli, ka viens tomāts varētu būt viegla maltīte. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu salāti ar spāņu kazas sieru un marinētiem baklažāniem.

Maikls Ferraro, delikatešu veikals, Ņujorka, Ņujorka
“Cherokee Purple ir mani mīļākie, jo tie ir ļoti apaļīgi, sulīgi un lieli. Turklāt tie ir ļoti garšīgi un garšo mazliet mazāk skābi nekā citas mantojuma tomātu šķirnes. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu + burrata salāti ar zaļo olīvu pesto un fokačijas grauzdiņiem.

Maikls Gudmens, Four Seasons Hotel Las Vegas, Lasvegasa, Nevada
“ Man patīk Brandywine tomātu daudzpusība. Šim saldajam tomātam ir sārti mīkstums un brīnišķīgs skābums, kas lieliski der salātiem. Sautēti vai grilēti, tie ļoti labi sader ar jauku, auksti spiestu neapstrādātu augstākā labuma olīvu un jūras sāli, kā arī pārī ar seksīgu baltvīnu. ”
Pasūtiet tos: Cukini “spageti” ar cukini pesto un mantojuma tomātu tartaru.

Tods Kellijs, Orhidejas Palm Court, Sinsinati, Ohaio
“Es dodu priekšroku mazākajiem melno ķiršu mantojuma tomātiem, jo ​​tie ir saldi un sulīgi ar mērenāku skābumu, padarot tos ļoti universālus. “
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu un mocarellas “balonu” kapresa salāti ar safrāna tomātu želeju, marinētu sīpolu, rukolu un šalotes lavošu.

Maikls Korniks, mk, Čikāga, Ilinoisa
“Man patīk brendija vīna tomāti to bagātīgās garšas dēļ. Brendija vīniem ir līdzsvarots skābes daudzums, un tie ir biezi un gaļīgi ar gardu sulu. Viņu āda viegli mizojas ātri pagatavojamām makaronu mērcēm un svaigi grilētām zivīm. ”
Pasūtiet tos: Krāsainie mantojuma tomātu salāti ar arbūzu, ananāsiem, piparmētru, eļļā konservētu olīvu un paniņu kraukšķīgu.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Čikāga, Ilinoisa
"Mans mīļākais mantojuma tomātu veids ir Cherokee Purple, jo tam ir fantastiska tomātu garša - un, protams, ir jautri teikt!"
Pasūtiet tos: Kapresa salāti ar tomātiem, pesto pulveri, mantojuma tomātu sorbetu, bifeļu mocarellu un bazilika putām.

Ārons Martiness, ievads, Čikāga, Ilinoisa
“Sun Gold tomāts vienmēr ir konsekvents pēc garšas un tekstūras. Ļoti salds tomāts un nav miltīgs. Es izvēlējos šo tomātu melones ēdienam tā salduma dēļ, kas lieliski sader kopā ar jūraszāļu infūzijas tomātu ūdeni. Pikantā un saldā kombinācija patiešām līdzsvaro viens otru. ”
Pasūtiet tos: Tomātu un vasaras melones šķīvis.

Torijs Millers, L’Etoile, Madisona, Viskonsina
“Šim ēdienam mēs izmantojam ļoti daudz dažādu mantojumu, taču mana izvēle šogad ir Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme un tante Ruby’s German Green. Es izvēlos tomātus ar zemu skābes un mazu sēklu un gaļas attiecību. Tad viss, kas jums jādara, ir pievienot sāli. ”
Pasūtiet tos: Daļa no septiņu ēdienu degustācijas ēdienkartes Miller pasniedz Snug Haven Farm mantojuma tomātus ar mazuļu gurķi, redīsiem, peekytoe krabjiem un priežu riekstiem.

Džeremijs Nolens, Veststonas krodziņš, Filadelfija, Pensilvānija
"Mans mīļākais mantojuma tomātu veids ir brendijs. Augot Berksas apgabalā, Pensilvānijā, kopš manas bērnības bija pieejami mantojuma tomātu stādi un sēklas, un mani vecāki vienmēr audzēja mantojumu un šis tomāts bija viens no tiem, kas man visvairāk palika atmiņā. Tam ir tik lieliska tomātu garša. ”
Pasūtiet tos: "Burratina", kurā ir mantojuma tomāti, burrata, olīvas, kaperu ogas, baziliks un ķiploku grauzdiņš.

Jon Oh, Scarpetta, Ņujorka, Ņujorka
"Es nekad neesmu saticis tomātu, kas man nepatiktu. Man nav īpašas mīļākās mantojuma šķirnes tomātu šķirnes, bet es izmantoju lielo mantojuma maisījumu no Eckerton Hill Farms. Tims Stārks Ņujorkas restorāniem ražo augstākā līmeņa tomātus, un viņa produkts ir kļuvis par manas virtuves pamatproduktu. ”
Pasūtiet tos: Burrata ar mantojuma tomātu, melnajiem ķiplokiem un baklažāniem.

Viet Pham, Ray's un Stark Bar LACMA, Losandželosā, Kalifornijā
"Brendija un Marvel Striped tomāti ir tik saldi, sulīgi un sirsnīgi, ka jums nevajadzētu darīt neko, lai manipulētu ar garšām."
Pasūtiet tos: Mantotie tomāti, burrata, “viss bagelis drūp, un#8221 baziliks, dārza rukola un Saba.

Bens Polindžers, Okeāna, Ņujorka, Ņujorka
“Man ļoti patīk Cherokee Purple mantojuma tomāti. Tie ir lieliski dziļi sarkani violeti un diezgan lieli mantiniekiem. Tie ir arī gaļīgi tomāti, un tiem ir spēcīga, pilnīga tomātu garša. “
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu salāti pasniegti ar baziliku panna cotta un grauzdēti dzeltenie pipari.

Wes Shaw, Presidio sociālais klubs, Sanfrancisko, Kalifornija
“Mans mīļākais mantojuma tomātu veids ir Cherokee Purple. Tas ir salds, bet ne pārāk salds, un skābuma dēļ tas garšo tāpat kā tomātam. Tās ir tumši sarkanā krāsā, cauri tām iet cauri tumši purpursarkanā krāsā, un tās vienmēr priecē pūli. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu salāti.

DJ Tangalin, JRDN, Sandjego, Kalifornija
“Šo salātu zvaigzne ir Brandywine tomāts. Tas ir mans mīļākais, jo tā patiesā tomātu garša tikai kliedz vasarā. Turklāt tam ir lielisks skābums, kas palīdz cukini sott ’olio pops. ”
Pasūtiet tos: Mantojuma tomātu salāti ar burrata sieru, cukini sott ’olio, melnie ķiploki un zaļās dievietes mērce.

Luiss Tikarams, E.P. + L.P., Rietumholivuda, Kalifornija
“Man personīgi patīk zaļās zebras mantojuma tomātu šķirne. Viņi izskatās pārsteidzoši, un man patīk viņu stingrā tekstūra un skābums. Viņi ir mana vasaras hurma un tomātu salātu galvenā atrakcija. ”
Pasūtiet tos: Vegāniskā hurma + tomātu salāti ar mantojuma tomātu, ingveru, hurmu, koriandru un melnajām pupiņām.

Denijs Treiss, Brennans no Hjūstonas, Hjūstonā, Teksasā
"Man patīk mantojuma tomāti no Covey Rise, saimniecības Luiziānā, it īpaši Cherokee Purple, Zebra Stripe un Luiziānas kreoliešu (" Celebrity ") tomāti. Slavenība ir skaists, sarkans, vidēja izmēra auglis, un garša ir tikai tīrs tomāts. ”
Pasūtiet tos: Cepts mīkstas čaumalas krabju ēdiens ar krabju tomātu šķēlītēm (attēlā zemāk) Provansas sarkanā zivs, kurā grilētas sarkanās zivis tiek pasniegtas pār sagrieztiem tomātiem ar marinētu balto pupiņu baudījumu un piecu tomātu salātiem ar ceptiem zaļiem, ķiršu un vīnogu tomātiem, avokado un izturētu balzamiko.

Ari Veisvasers, Glens Ellens Zvaigzne, Glens Ellens, Kalifornija
“Mūsu rīcībā ir bagātīgi sausi audzēti mantojuma tomāti no Benziger vīna darītavas biodinamiskā dārza tikai dažu minūšu attālumā no restorāna. Viņi audzē Green Zebra un Purple Prims, kā arī ķiršu tomātus Sun Gold.
Pasūtiet tos: Gazpacho ar tomātiem, gurķi, sarkanajiem pipariem un baziliku ar olīveļļu un bērnu baziliku arī no Bencigera (attēlā zemāk), un mājās gatavotā merguzes desa ar sviestu un glazētām tomātu marmelādes dzērveņu pupiņām.

Niki Star Weyler, Mesa, Kosta Mesa, Kalifornija
"Mans mīļākais tomāts ir Cherokee Purple, jo tam ir dziļa garša, skaistas krāsas un stingra, tomēr samtaina tekstūra."
Pasūtiet tos: CA BLT salāti ar mantojuma tomātiem, kraukšķīgu speķi, Bibas salātiem, kas ietērpti baltā balzamiko vinigretē, zilo sieru un avokado.

Bred Wise, drafts, Sandjego, Kalifornija
"Man patīk izmantot Oaxacan Jewel šķirni, jo melones pieskaņa labi sader ar augļu olīveļļu, un bagātīgā dzeltenā krāsa nodrošina skaistu noformējumu."
Pasūtiet tos: Kapresa salāti ar burrata sieru, mantojuma tomātiem un olīveļļu.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, Kalifornija
“Cherokee Purple un Green Zebra ir mani mīļākie mantojuma tomāti. Man patīk tos lietot, jo tie ir vizuāli pievilcīgi, stingri, bet sulīgi un saldi ar perfektu skābuma devu. ”
Pasūtiet tos: Tomātu tornis ar mantojuma tomātiem, grilētu baklažānu, sarkano sīpolu, baziliku, grieķu olīveļļu un izturētu balzamiko etiķi.

Kāds, jūsuprāt, ir visgaršīgākais tomātu veids - un kā jums tas patīk? Pastāstiet mums šeit vai vairāk par Facebook, G+vai Twitter. Pēc tam rezervējiet galdu, lai mielotos ar tomātiem, kamēr augšanas sezonā vēl ir atlicis laiks.


Vasaras makaronu salātu recepte

Orecchiette, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mazas ausis", ir makaroni, kas ir īkšķa nospieduma lielumā un veidoti kā glāzēta roka, kas ir ideāli piemērots garšas gabaliņu uztveršanai, lai katrs šīs pastas kodums dziedētu ar citronu, ķiploku un piparmētru. Makaronus var salikt pirms laika, mērci glabāt atsevišķā burkā, rotājumus sānos un visu pirms pasniegšanas salikt kopā piknika vietā.

Sastāvdaļas

  • 8 unces orecchiette makaroni vai citi mazi čaumalu makaroni
  • Sāls
  • 1/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vairāk makaronu mētāšanai
  • Smalki sarīvēta miziņa un 1 citrona sula
  • 1 šalotes, malti
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • Svaigi malti pipari
  • 1/2 puslitra jaukti bērnu mantojuma tomāti, pārgriezti uz pusēm
  • 1 frīzes frize, rupji sasmalcināta
  • 8 unces vārītas vai konservētas cannellini pupiņas, noskalotas un nosusinātas
  • 2 ēdamk. lazdu rieksti, grauzdēti un sasmalcināti
  • 2 ēdamk. saplēstas piparmētru lapas
  • Rotā Parmezāna sieru dekorēšanai

Norādes

Pagatavojiet makaronus katlā ar verdošu, sālītu ūdeni, līdz tie ir mīksti, bet stingri līdz kodumam, apmēram 5 minūtes. Nosusiniet, pārnesiet lielā bļodā, pārlejiet ar šļakatām olīveļļas, lai pārklātu, un pēc tam ievietojiet saldētavā uz pāris minūtēm, lai atdziest.

Pagatavojiet vinegretu, sakuļot olīveļļu ar citrona miziņu un sulu, šalotes sīpoliem un ķiplokiem. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet makaroniem tomātus, frizi un pupiņas un viegli pārklājiet ar vinegretu. Dekorē ar lazdu riekstiem, piparmētru un sieru.

No Vienkārši svētki autore Diāna Jena, un 2014. gada kopiju izdevusi New York Group, LLC dārgakmeņi. Pārpublicēts pēc vienošanās ar Roost Books, Shambhala Publications Inc., Boston, MA nospiedums.


Šis ir vienkāršs un salds vinegrets, kas labi der jebkurā ēdienā, kurā ir mīkstais siers.

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamkarote balto trifeļu eļļas
  • 2 ēdamkarotes šampanieša etiķa
  • 1 tējk Dižonas sinepes
  • 1 tējk medus
  • 1 ēdamkarote neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas

Procedūra

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas mazā bļodā.

2. Labi sakuļ, lai apvienotos garšas.

3. Pielāgojiet sāli un melnos piparus pēc vajadzības, lai iegūtu pareizo garšu.


  • Romano pupiņas
  • Savojas spināti
  • Bērns brokoļi
  • Franču brokastu redīsi
  • Savvaļas rukola
  • Sierra zelta kartupeļi
  • Garšaugi – Salvija, timiāns, rukola, estragons, oregano
  • Jaukti mantojuma tomāti
  • Zilās ezera pupiņas
  • Zemenes

Recepte: Mantojuma tomāti, Cannellini pupiņas un zirnīši un citi

Piezīme: Kraukšķīga kraukšķība un skaistas krāsas novilks jūsu viesus uz šķīvja pusi, kur atrodas šie salāti. Salātus, atskaitot baziliku un kazas sieru, var ievietot ledusskapī dienu iepriekš. No Raquel Pelzel.

• 12 oz. (apmēram 2 vidēji) nogatavojušies mantojuma tomāti, nomizoti un sagriezti sakodiena lieluma gabalos

• 2 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa

• 1/2 tējk. sāls vai 1 tējk. košera sāls

• 6 oz. zirņus, galus apgrieztus un pākstis plānās šķēlītēs (apmēram 1 c.)

• 1 1/2 c. nosusinātas un izskalotas konservētas baltās pupiņas, piemēram, cannellini (no 15 oz. kārbas)

• 1/3 c. svaigas bazilika lapas, sakrautas, sarullētas un plānās šķēlītēs šķērsām (šifonāde) vai vairāk pēc vajadzības

Samaisiet tomātus, eļļu un sāli maisīšanas traukā, uzmanīgi maisot, lai pievienotos.

Pievienojiet zirņus, pupiņas un lielāko daļu bazilika, pēc tam virsū sasmalciniet kazas sieru. Viegli samaisiet salātus, apkaisa ar atlikušo baziliku un pasniedziet.

Uztura informācija par porciju:

Kalorijas 210 Tauki 11 g Nātrija 380 mg

Ogļhidrāti 19 g Piesātinātie tauki 3 g Kopējais cukurs 4 g

Olbaltumvielas 9 g Holesterīns 5 mg Diētiskās šķiedras 6 g

Piezīme: Šajā 10 minūšu receptē avokado padara krēmīgu un glītu majonēzes alternatīvu, ļaujot spīdēt krabju gaļas gaumei. Lai gan šī ir recepte bez vārīšanas, sviesta grauzdēta maizīte nebūtu ķecerība. No Raquel Pelzel.

• 1 gatava Hass avokado mīkstums

• 2 ēdamk. svaigi spiestas citrona vai laima sulas, sadalītas

• 1/2 tējk. sāls vai 1 tējk. košera sāls, sadalīts

• 8 oz. vārīta vienreizēja krabju gaļa, kas novākta, lai noņemtu visus skrimšļus vai čaumalu

• 2 ēdamk. plāni sagriezti maurloki vai zaļie sīpoli

• 4 bulciņas ar hotdogiem vai brioša maizītes, vēlams sadalītas virsū

• Mazas zaļo lapu salātu lapas

• 12 zariņi svaiga koriandra, dekorēšanai

Vidējā traukā apvienojiet avokado, 1 ēdamkaroti citrona sulas un 1/4 tējkarotes sāls. Ar dakšiņu samaisiet maisījumu, līdz tas ir daļēji gluds, ar dažiem gabaliņiem.

Viegli salieciet krabju gaļu, maurlokus vai zaļos sīpolus un atlikušo citrusaugļu sulu un sāli.

Maizītes izklāj ar salātu lapām. Vienmērīgi sadaliet starp tiem avokado-krabju maisījumu. Katru daļu papildiniet ar koriandra zariem. Pasniedz nekavējoties.

Uztura informācija par porciju:

Kalorijas 240 Tauki 9 g Nātrija 670 mg

Ogļhidrāti 29 g Piesātinātie tauki 2 g Kopējais cukurs 6 g

Olbaltumvielas 16 g Holesterīns 75 mg Diētiskās šķiedras 3 g

Ziedkāposti ‘kuskuss’ ar zaļumiem

Piezīme. Ātrs sānu ēdiens kļūst vēl ātrāks, ja jūs varat paņemt ziedkāpostu, kas jau ir sadalīts līdz kuskusa konsistencei - parasti mūsdienās atrodams atdzesētu vai saldētu produktu sadaļā. Mērces sastāvdaļas nonāk tieši salātos. No Raquel Pelzel.

• 1/2 vidēja ziedkāpostu galva, sadalīta ziedkopās (vai 10 unces. Saldētas/atkausētas ziedkāpostu kuskusa sk. Piezīmi)

• 1 vidēji sarkans paprika, pārgriezts uz pusēm, sēklām un smalki sagriezts

• 1 vidējs gurķis, nomizots, pārgriezts uz pusēm gareniski, izgriezts no sēklām un smalki sagriezts gurķis

• 3/4 c. svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, koriandrs, fenheļa lapiņas, piparmētra, pētersīļi vai estragons, vai to kombinācija

• 3 zaļi sīpoli, baltas un gaiši zaļas daļas, smalki sagrieztas

• 1 ēdamkarote. svaigu citronu sulu vai vairāk, ja nepieciešams

• 1/2 tējk. sāls vai 1 tējk. košera sāls vai vairāk pēc vajadzības

• 3 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa

• 1/3 c. grauzdētas, sālītas saulespuķu sēklas

Ievietojiet ziedkāpostu ziedkopas virtuves kombaina impulsā 6 vai 8 (1 sekundes) impulsiem, līdz tās ir smalkas tekstūras un izskatās kā kuskuss. Pārnes uz maisīšanas trauku.

Pievienojiet papriku, gurķi, zaļumus, zaļos sīpolus, mirinu, citrona sulu, koriandru un sāli, maisot, lai iekļautu. Pievienojiet eļļu un samaisiet, līdz viss ir labi garšojis, lai pārliecinātos, un pēc vajadzības noregulējiet.

Iemaisa lielāko daļu saulespuķu sēklu. Pasniedz ar atlikušajām saulespuķu sēklām, kas pārkaisītas virsū.

Uztura informācija par porciju:

Kalorijas 200 Tauki 16 g Nātrija 380 mg

Ogļhidrāti 12 g Piesātinātie tauki 2 g Kopējais cukurs 5 g

Olbaltumvielas 4 g Holesterīns 0 mg Diētiskās šķiedras 4 g

Lēcas ar karsti kūpinātu lasi

Piezīme. Konservētas lēcas ir ērtības priekšmets, kas šeit pelna līdzzvaigžņu uzmanību. Pasniedziet šos pikantos pikantos salātus kā galveno ēdienu vai sānu. Karsti kūpinātajam lašam ir pārslaināka, vairāk “grauzdēta” tekstūra nekā auksti kūpinātam, lox stila lašam, lai gan šķipsniņā pēdējais darbojas lieliski. Šeit to var atdalīt vai sasmalcināt un pēc tam salocīt salātos, vai arī vienkārši pasniegt kopā ar lēcām. No Raquel Pelzel.

• 1 (15 unces) bundžas lēcas, nosusinātas un noskalotas

• 3 redīsi, sagriezti un sagriezti plānās kārtās

• 1 ēdamkarote. kaperus, nosusinātus un rupji sasmalcinātus

• 2 ēdamk. smalki sagrieztas svaigas dilles

• 1/4 tējk. sāls vai 1/2 tējk. košera sāls

• 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari

• 2 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa

• 8 oz. izmests karsti kūpināts lasis, miza un pinbones (sk. piezīmi)

Samaisiet bļodā lēcas, redīsus, kaperus un dilles. Pārlejiet ar etiķi, pēc tam pievienojiet sāli un piparus, maisot, lai iekļautos. Pievienojiet eļļu un pārklājiet ar pārklājumu.

Sagrieziet lasi 4 vienādās daļās vai pārslu pārslu lēcu salātos un viegli samaisiet, lai iekļautos, un pēc tam sadaliet starp atsevišķām plāksnēm.

Uztura informācija par porciju ar košera sāli:

Kalorijas 210 Tauki 9 g Nātrija 770 mg

Ogļhidrāti 15 g Piesātinātie tauki 2 g Kopējais cukurs 2 g

Olbaltumvielas 17 g Holesterīns 15 mg Diētiskās šķiedras 8 g

Kokosriekstu cepšanas bāri bez cepšanas

Piezīme: sasmalcināti žāvēti ķirši uzlabo šī vieglā deserta vai uzkodu šokolādes garšu un bagātību. Šokolāde ir jāizkausē mikroviļņu krāsnī, tāpēc mēs to nevaram godīgi saukt par recepti, kas nav gatavojama. Bet tā izgatavošana nesildīs jūsu virtuvi, un tas ir mērķis. Saliktos stieņus ir vieglāk apstrādāt ar vismaz 20 minūšu atdzišanas laiku. Uzglabājiet vai iesaiņojiet tos vienā kārtā labi iesaiņotā veidā (kad tie ir stingri), tos var sasaldēt līdz 1 nedēļai. No Rakela Pelzela grāmatas “Sheet Pan Suppers Meatless: 100 pārsteidzoši veģetārie ēdieni tieši no cepeškrāsns”.

• 1 1/2 c. grauzdēti, sālīti zemesrieksti

• 1/4 c. Holandiešu pārstrādāts kakao pulveris (nesaldināts)

• 1/8 tējk. sāls vai 1/4 tējk. košera sāls

• 2 ēdamk. krēmveida zemesriekstu sviests, pēc izvēles

• 8 oz. daļēji saldā šokolāde, smalki sagriezta

• 1 1/2 ēdamk. sašķidrināta kokosriekstu eļļa

• Jūras sāls ar pārslām, dekorēšanai, pēc izvēles

Sajauciet zemesriekstus, kakao pulveri un sāli virtuves kombaina impulsā apmēram 10 reizes (1 sekundes impulsi), līdz tie ir smalki samalti. Pievienojiet ķiršu pulsu apmēram 6 reizes, līdz varat saspiest maisījumu, to viegli nesalaužot. Ja šķiet, ka tas ir vaļīgs, pievienojiet zemesriekstu sviestu un pulsu, lai saistītos un iekļautos.

Ceturtdaļu cepešpannas izklājiet ar cepamo papīru. Pannā izklājiet zemesriekstu maisījumu. Uz zemesriekstu maisījuma uzliek plastmasas plēves lapu un, izmantojot mērglāzes dibenu, iespiež to cietā un vienmērīgā kārtā. Saldēt līdz sacietēšanai, apmēram 15 minūtes.

Ielieciet šokolādi traukā, kas ir piemērots mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu krāsnī uz augšu ar 20 sekunžu soli, maisot starp katru, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi, tam kopumā vajadzētu aizņemt apmēram 1 1/2 minūtes.

Saputojiet kokosriekstu pienu un kokosriekstu eļļu līdz viendabīgai masai, pēc tam pārlejiet maisījumu virs saldētas zemesriekstu maisījuma pamatnes, vienmērīgi izklājot to. Apkaisa ar pārslas pārslu, ja to lieto, un sasaldē vismaz 20 minūtes, pirms to sagriež 24 kvadrātos.


Mantojuma tomāti ar čaumalu pupiņām Vinaigrette - receptes

Sastāvdaļas

1 iepakojums (17,3 unces) saldētas kārtainās mīklas, atkausēta nakti ledusskapī

8 unces konteinera sīpolu un maurloki krējuma siera izplatīšanās, istabas temperatūra

2 mārciņas mantojuma tomāti dažādās krāsās un izmēros (jo vairāk, jo labāk)

ķiploku ielejama olīveļļa (vai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa) smidzināšanai

fleur de sel (franču jūras sāls) un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

10-20 svaigas bazilika lapas (atkarībā no to izmēra)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F, novietojiet plauktu centrālajā stāvoklī un izklājiet pusi loksnes pannu ar cepamo papīru.

Izvelciet pirmo kārtainās mīklas lapu uz pergamenta papīra un uzmanīgi nospiediet ar rullīti, lai izlīdzinātu salocīšanas līnijas (paturiet prātā, ka lapu pannā blakus atradīsies 1 un 2/3 kārtainās mīklas loksnes).

Atkārtojiet ar otro kārtainās mīklas lapu (nogrieziet 1/3 otrās mīklas loksnes un rezervējiet citai lietošanai) novietojiet abas mīklas loksnes pēc iespējas tuvāk viena otrai bez pārklāšanās un izmantojiet ūdeni, lai viegli salīmētu, un nospiediet divus gabalus, lai tie veidotos viena liela mīklas loksne.

Izmantojiet for mīklas vai mīklas docker, lai bedrē caurumus virs kārtainās mīklas virsmas, ievietojiet loksnes pannu ledusskapī, lai mīkla varētu atdzist, kamēr gatavojat tomātus.

Sagrieziet tomātus 1/4 collu šķēlītēs (dažādas krāsas un diametrs tortē izskatās ļoti jauki (neuztraucieties, ja sēklas un želeja izkrīt no šķēlītēm).

Izņemiet kārtaino mīklu no ledusskapja, samaisiet sīpolu un maurloki ar krēmsieru, lai tie kļūtu mīksti, un ar nobīdītu lāpstiņu vienmērīgi izklājiet visu sagatavoto kārtaino mīklu, atstājot plānu malu ap malām.

Mākslīgi sakārtojiet tomātu šķēles uz tartes - neliela pārklāšanās ir piemērota, bet mēģiniet lielākoties saglabāt vienu slāni (man patīk sākt ar lielākajām šķēlītēm, pēc tam aizpildīt ar mazākām).

Tomātu šķēles apziež ar eļļu vai eļļu tieši pirms torta ievietošanas karstā cepeškrāsnī, cep 20–25 minūtes, līdz mīklas malas smuki uzpūst un kļūst zeltaini brūnas.

Izņemiet kūku no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist vismaz 30 minūtes (vai vairākas stundas).

Tieši pirms pasniegšanas nosmērējiet visu pīrāgu ar nedaudz vairāk eļļas (tomātiem un konditorejas izstrādājumiem), apkaisiet tomātus ar fleur de sel (franču jūras sāli), svaigi maltiem melnajiem pipariem un pārklājiet ar svaigām bazilika lapām (ja baziliks izbalēs, ja to uzliks uz siltas pīrāgas) ) sagriež ar asu nazi un pasniedz.


8 noslēpumi mitram un sulīgam ceptajam Turcijai

Pupiņas - gan auklas, gan čaumalas - piešķir vasaras ēdieniem būtību un tekstūru. Blanšētas pupiņas ar šķēlītēs sagrieztiem sīpoliem un tomātiem vai ar makaroniem un pesto veido krāsainus, garšīgus starterus. No svaigām čaumalu pupiņām tiek pagatavots viegls, apmierinošs pamatēdiens, kas pārkaisīts ar ķiršu tomātiem, šalotes sīpoliem, sasmalcinātu baziliku un citrona vinegretu vai ar pētersīļiem, ķiplokiem un olīveļļu, pasniegts virs karstā fettuccine. Un gan pupiņas, gan čaumalas ir būtiskas īstam Provansas ēdienam soupe au pistou, vāra uz lēnas uguns kopā ar citiem vasaras dārzeņiem un pasniedz kopā ar karoti pesto katrā bļodā.

Dažādas vienas sugas šķirnes

Gan pupiņas, gan pupiņas ar čaumalām nāk no vienas augu sugas (Phaseolus vulgaris), bet no dažādām šīs sugas šķirnēm. Stīgu pupiņas ir veselas, nenobriedušas pākstis, savukārt čaumalas pupiņas ir sēklas nobriedušākās pākstīs. Jebkura pupiņu šķirne ražos sēklas, kuras var mizot, bet vairuma čaumalu pupiņu šķirņu pākstis ir pārāk izturīgas, lai tās varētu ēst.

Jūs atradīsit labas pupiņu pupiņas no vasaras sākuma līdz salnām. Čaumalu pupiņu pīķa sezona ir no vasaras līdz rudenim, tomēr vislabākās garšas ir fava pupiņām, kas audzētas pavasara beigās un vasaras sākumā.

Streiks ir īpaši garšīga, apaļa stīgu pupiņa, kas līdzīga pupiņām, kuras mēs atradām kārbās, saukts par Zilo ezeru. Violetas pupiņas ir garšīgas, taču to ienesošā krāsa, kuras dēļ tās ir viegli pamanāmas uz vīnogulāju, pēc vārīšanas kļūst tumši zaļa. Izmantojiet tās tāpat kā dzeltenās un vienkāršās zaļās pupiņas.

Stīgu pupiņas - ar stīgām vai bez tām

Stīgu pupiņas ir pazīstamas arī kā pupiņas vai zaļās pupiņas, lai gan tās var būt arī dzeltenas vai purpursarkanas.

Stgredzenu pupiņas vislabāk ir tad, kad tās jūtas smagas un kuplas. Kad tie ir saliekti, tiem vajadzētu salūzt ar labu, tīru snap. Uzglabājiet tos plastmasas maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā pāris dienas.

Lai pagatavotu pupiņas, vispirms pārbaudiet auklu. Lielākajai daļai mūsdienu šķirņu nav daudz stīgu, kā tas ir izaudzēts. Lai pārbaudītu, noņemiet kāta galu. Ja atrodat piestiprinātu tikai nelielu aukliņu, nevilcinieties to vilkt, turpiniet strādāt ķekaros, nogriežot galotnes un astes. Ja aukla ir gara un izturīga, strādājiet individuāli, noraujot katras pupiņas abus galus un velkot auklu no augšas uz asti. Dažiem pavāriem patīk astes izskats, bet es uzskatu, ka tās ir izturīgas un nepatīkamas, un man labāk patīk nogriezt vai nolauzt abus galus.

Lai pagatavotu pupiņas, vāriet tās lielā katlā ar sāļu ūdeni līdz kraukšķīgi maigai. Es uzzināju, ka vislabāk ir pārtraukt gatavošanu, iegremdējot pupiņas ledus ūdens vannā, bet tagad es labprātāk tās nedaudz pavāru, iztukšoju, nolieku uz dvieļa un atdzesēju. Šī metode saglabā daudz vairāk garšas. Ja jūs kā pupiņas pasniedzat karstas pupiņas, pagatavojiet tās tieši pirms pasniegšanas vai vēlreiz pirms pasniegšanas sasildiet tās sviestā vai ķiplokos un olīveļļā.

Dzeltenās pupiņas kļūst arvien pieejamākas. Tiem jābūt dzelteniem ar zaļu nokrāsu galos, pārgatavojušos galos būs izskalota ziloņkaula krāsa. Dzeltenās pupiņas ir lieliski piemērotas kodināšanai, jo tās saglabā nokrāsu etiķī. Tie ir arī jauki, ja tos sajauc ar vienkāršām zaļajām pupiņām. Romano pupiņas un citas plakanas, platas stīgas pupiņas ir īpaši labas zupās, kur ilgstoša gatavošana izceļ to raksturīgo garšu.

Haricots verts ir sīkas, maigas pupiņu pupiņas, kuras ir vērts meklēt. Tie ir pietiekami mazi, lai tos varētu izmantot, nesalaužot uz pusēm, un tie piešķir izsmalcinātu izskatu salātiem un makaroniem, un tie ir skaisti uz pamatēdiena šķīvja. Kentuki brīnums ir mantojuma šķirne ar bagātīgu garšu. Ēdiet to kā pupiņu pupiņu, kad esat ļoti jauns, vai mizoti, kad esat nobriedis. Mantojuma pupiņu šķirnes jūs apbalvos ar izcilu garšu, kā arī

Ir vērts meklēt svaigas čaumalas pupiņas

Ja jūs kādreiz esat ēdis tikai žāvētas pupiņas, svaigas čaumalas pupiņas būs atklāsme. Ir tūkstošiem šķirņu daudzās skaistās krāsās un rakstos, kas vārot garšo krēmīgi un aromātiski. Meklējiet tos lauksaimnieku tirgos un specializētajos veikalos.

Čaumalas pupiņas ir vislabāk, kad pākstis ir pilnas un nedaudz mīkstas, norādot, ka pupiņas iekšpusē ir nobriedušas, bet nav sausas. Izvairieties no pākstīm, kas ir nokaltušas vai kurām ir ūdeņaini vai brūni plankumi. Glabājiet pupiņas ar čaumalām istabas temperatūrā dažas dienas vai līdz nedēļai ledusskapī papīra maisiņā, lai nodrošinātu nelielu gaisa cirkulāciju.

Lai pagatavotu pupiņu čaumalas, atveriet pākstis gar dabiskajām šuvēm un izmantojiet īkšķi, lai pierunātu pupiņas.

Lai pagatavotu pupiņas ar čaumalām, tās sautē līdz maigai nesālītā ūdenī vai buljonā ar zemu sāls saturu (šajā posmā sāls var sacietēt pupiņas) ar pusi sīpolu un nelielu saišķi lauru lapu, svaigu timiānu un pētersīļu kātiem. Izņēmums ir fava pupiņas, kurām ir cieta ārējā miza, kas ir jānoņem. Pirms vārīšanās, lobītas mizas blanšējiet verdošā ūdenī vienu vai divas minūtes, nosusiniet un ievietojiet ledus vannā, lai cietās ādas viegli noslīdētu.

Kad čaumalas pupiņas ir sautētas līdz mīkstam, tās ir gatavas marinēšanai salātiem, pārkaisa ar makaroniem vai biezenī ar olīveļļu, lai iegūtu garšīgu smalkumu.

Fava pupiņas ir dažādas čaumalu pupiņu (Vicia faba) sugas, un tāpēc tās ir tikai tālu saistītas ar citām čaumalu pupiņām. Izvēlieties pākstis, kas ir stingras un spilgti zaļas un kurām ir raksturīgi izciļņi no pupiņām. Uguns mēles ir daļa no lielākas sarkano svītraino pupiņu kategorijas, ko sauc par franču dārzkopības pupiņām. Tāpat kā Kalipsos, to raibumi gatavošanas laikā izbalēs. Salātos vai makaronos apvienojiet uguns mēles ar ķiplokiem, šalotes, tomātiem un baziliku.

Kalipso pupiņas ir raibas un rotaļīgas, taču to krāsa izbalē, kad tās vārītas. Lai iegūtu vieglu, gardu pupiņu gratīnu, samitriniet vārītas, garšvielām bagātas pupiņas ar buljonu, pārkaisiet tās ar rīvmaizi un cepiet. Cannellini ir klasiskās itāļu pupiņu čaumalas. Vārīti kanelīni ir īpaši piemēroti minestroniem un salātiem, jo ​​tie saglabā savu formu un ir garšīgi krēmīgi.


FAVA PUPAS

Nesen es rakstīju par makaronu pupiņu salātiem, kas ietvēra fava pupiņas. Kerola man bija stāstījusi, ka tie parādījušies vietējā tirgū, tāpēc es uzreiz devos tur nopirkt mārciņu salātiem. Svaigas fava pupiņas kopā ar zaļajiem zirnīšiem un sparģeļiem ir vieni no pavasara dārza priekiem. Viņi arī kļūst par mīlestības un atdeves samazināšanas darbu. To sagatavošana prasa pāris darbietilpīgus soļus (vismaz ASV un Francijā). Tāpat liela kaudze pupiņu pākstis izvēršas kā sauja spilgti zaļu pupiņu.

Favas, ko sauc arī par plašajām pupiņām, pastāv jau tūkstošiem gadu. Tie ir bijuši svarīga daudzu Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona civilizāciju diētu sastāvdaļa. Ēģiptē tos uzskatīja par vienkāršu cilvēku ēdienu. Citās vietās tie ir paaugstināti līdz delikateses statusam, un, protams, tie tika iekļauti izvēlnē, kurā atradās doktora Hannibala Lektera pieprasījums pēc pēdējās maltītes šausminošajā filmā un jēru klusumā. 8221 Pupiņas ir daudzpusīgas: tās var būt alternatīva aunazirņiem humusā, tās var cept kraukšķīgas un kalpot kā uzkoda, tās var mērcēt ar vinegretu un atsevišķi tās var ēst kā jebkuras citas pupiņas. Un tie ir garšīgi.

Fava pupiņas arī radīja terminu - favisms - noslēpumaina slimība, kas daudzus gadus mulsināja medicīnas cilvēkus. Upuriem, kuri ēda fava pupiņas, var attīstīties anēmija, dzelte, drudzis, sāpes, nieru mazspēja un pat nāve. Rūpīgi pētījumi galu galā parādīja, ka slimība ir saistīta ar vielām, vicīnu un saistītiem savienojumiem fava pupiņās, kas izraisīja jutīgo indivīdu sarkano asins šūnu sadalīšanos, atbrīvojot to saturu, ieskaitot hemoglobīnu. Tā rezultātā radās visas nopietnās sekas. Tika konstatēts, ka uzņēmīgiem indivīdiem ir iedzimts fermenta, glikozes-6-fosfāta dehidrogenāzes (G6PD) deficīts, kas ir svarīgs glikozes metabolismā un rada glutationu, kas ir kritisks aizsarglīdzeklis pret oksidēšanos sarkanajās asins šūnās. Vicīns ir spēcīgs oksidētājs, un līdzīgas vielas dažādos pārtikas produktos un medikamentos var izraisīt to pašu slimību. Ironiski ir tas, ka populācijas, kuras visbiežāk skar trūkums, ir Vidusjūras apkārtnes iedzīvotāji un cilvēki, kuri bieži izmanto fava pupiņas kā svarīgu uztura sastāvdaļu. Ģenētikas īpatnības ir tādas, ka vīrieši to ietekmē daudz biežāk nekā sievietes.

Gatavojot fava pupiņas, jums jābūt gatavam daudzām pūlēm. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

1. darbība: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

2. darbība. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

3. darbība: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.