Panzanella - Toskānas maizes salāti

Viens no maniem iecienītākajiem vasaras salātiem, it īpaši, ja mūsu zemnieku tirgos ir daudz svaigu tomātu, ir Panzanella. Panzanella nāk no Itālijas vidienes, Lacio, Umbrijas, bet visbiežāk Toskānas. Tās ir nabadzīga cilvēka pusdienas, salāti, kas sākas ar novecojušas maizes šķēli, kas samitrināta ar ūdeni vai salātu mērci, līdz kļūst samircis, kā rezultātā tā nosaukums ir Panzanella jeb “mazais purvs”.

Velobraucienos Umbrijā un Toskānā mēs redzam daudzus maizes ēdienus. Šeit maizi bieži nebauda vienatnē, bet pavada bagātīgu gaļas ēdienu vai pievieno zupai, piemēram, pappa al pomodoro vai ribollita. Kāpēc? Tā kā apkārtnes tradicionālās maizes - Pane Toscana (Toskānas maize) vai Pane Sciapo Perudžā - tiek gatavotas bez sāls.

12. gadsimtā Pizas valdnieki bija pretrunā ar Florences valdniekiem un pārtrauca piegādes līnijas no krasta. Tas padarīja sāli pārmērīgi dārgu. Florencieši, nevēloties pakļauties spiedienam, vienkārši sāka gatavot maizi bez tā. Ekskursijā pa Badia e Coltibuono, vīna darītavu un olīveļļas ražotāju Toskānā, mums tika parādīts īpašums “sāls drošs”, kur īpašnieks katru vakaru pirms aiziešanas pensijā nodrošināja savu sāli.

1500. gadu vidū perudiešus piemeklēja līdzīgs liktenis, šoreiz no pāvesta Pāvila III rokām. Pāvests būtībā izveidoja sāls monopolu, liekot Perudžas iedzīvotājiem to iegādāties no pontifikātiem, faktiski dubultojot cenu. Viņi atbildēja ar līdzīgu spītību, un vēl šodien viņu Pane Sciapo tiek ražots bez sāls, sciapo burtiski nozīmē “nesālīts”.

Lai gan šo reģionu iedzīvotāji lojāli sludina savas vietējās maizes pārākumu, lielākajai daļai aukslēju tās šķitīs diezgan mīlīgas. Un, ņemot vērā to recepšu pārpilnību, kurās maize tiek kombinēta ar daudzām citām garšīgām sastāvdaļām, ir jāpieņem, ka Toskānas un Umbrijas pavāri apzinās šo trūkumu. Bet, kad cilvēkam ir citroni, jūs gatavojat limonādi - vai šajā gadījumā panzanellu.


Mūsdienās panzanella visbiežāk tiek novērota vasarā, galvenokārt gatavojot no svaigām tomaotēm. Tomēr pirms 20. gadsimta tā pamatā bija sīpoli, nevis tomāti, jo tomāti parasti netika patērēti līdz 18. gadsimta vidum, jo ​​tika uzskatīts, ka tie kā naktstauriņu ģimenes locekļi ir indīgi. 16. gadsimta mākslinieks un dzejnieks Bronzino piemin sīpolus ar eļļu un etiķi, kas pasniegti ar grauzdiņiem, un sīpolu, portulaku un gurķu salātus-pirmo panzanella aprakstu.


Lielākā daļa mūsdienu receptes ietver novecojušu maizi, tomātus, olīveļļu un etiķi, kā arī gurķus, sarkanos sīpolus un baziliku. Ir iespējamas daudzas variācijas ar salātiem, selerijām, olīvām, kaperiem, pipariem, piparmētrām, mocarellu, šis saraksts turpinās. Es piedāvāju diezgan tradicionālu versiju, pievienojot tikai fenheli, bet nekautrējieties pievienot to, ko vēlaties - tas ir lielisks veids, kā izmantot visus savus brīnišķīgos svaigos vasaras produktus!

Drukāt Panzanella - Toskānas maizes salāti

Porciju skaits: Pasniedz 4

Sastāvdaļas

  • 4 biezas šķēles novecojušu maizi vai svaigu maizi, grauzdētas
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1/3 tase augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vairāk, ja nepieciešams
  • 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, kā arī vairāk, ja nepieciešams
  • 2 lieli svaigi tomāti, sagriezti 1/2 collu kauliņos, vai 1 puslitrs vīnogu tomātu, uz pusi
  • 1 gurķis, nomizots, sēklots un sagriezts šķēlēs
  • 1/2 galvas fenheļa, noņemtas cietās ārējās lapas, izņemtas serdes un plāni sagrieztas
  • 1/2 sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
  • 1/2 ķekars baziliks, šifonādes lielākas lapas, atsevišķi mazākas
  • košera sāls un svaigi malti pipari

Instrukcijas

  1. Berzējiet ķiploku daiviņu uz 4 maizes šķēlītēm. Sagriež 1/2 ”kubiņos un ievieto lielā salātu bļodā.
  2. Pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un etiķi. Ja vēlaties, lai maize būtu diezgan mitra, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens. Labi samaisiet, lai maize būtu samitrināta. Pievienojiet tomātus un ļaujiet sēdēt vēsā vietā 30 minūtes vai ilgāk.
  3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk olīveļļas un etiķa. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pirms pasniegšanas šie salāti var nedaudz pasēdēt - vienkārši turiet tos vēsā vietā.

Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.


Toskānas maize un tomātu salāti (Panzanella)

Porcijas lielums Kalorijas 420 Kalorijas no taukiem 69 Dienas vērtība % Kopējais tauku daudzums 32g 50 % Piesātinātie tauki 7.4g 37 % Holesterīns 16mg 6 % Nātrijs 1260mg 53 % Kopējais ogļhidrāts 32g 11 % Šķiedrvielas 5.4g 22 % Olbaltumvielas 5.6g 12 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jūsu ikdienas vērtība var būt lielāka vai zemāka atkarībā no jūsu kaloriju vajadzībām.