Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Runājot par Tekilu un Mekaliju ar Tekilas meistaru

Runājot par Tekilu un Mekaliju ar Tekilas meistaru

Saruna Tekila un Mezcal ar tekilas meistaru Alfredo Sanchez no The Four Seasons Resort, Punta Mita, Meksika

PRISCILLA PILON: Kāpēc tekilai un mezcal ir tik slikta reputācija?

ALFREDO SANCHEZ: Cilvēki ļaunprātīgi izmanto tekilu un mezkalu, fotografējot tos. Jaunieši izvēlas vislētākās un skarbākās garšas šķirnes, piešķirot tai nepelnītu reputāciju. Tekila ir paredzēta malkošanai un sajaukšanai ar citām sastāvdaļām. Kūrortā mums ir 200 zīmola tekilas, un šodien mēs nobaudīsim astoņus, kas ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra. Jūs nevarat nepatīk tekila - jūs vienkārši vēl neesat atradis to, kas jums patīk!

PP: Kāds ir labas tekilas vai mezkal noslēpums?

AS: Mums ir daudz jauks ūdens un sastāvdaļas, bet vissvarīgākā sastāvdaļa ir agaves augs. Visā pasaulē ir vairāk nekā 200 šķirņu, bet Meksikā vien - vairāk nekā 100. Tiek ražots daudz amatnieku stipro alkoholisko dzērienu, bet populārākā ir tekila. Arī Mezcal gūst atzinību. Agaves īstā garša visā pasaulē gūst lielu cieņu, jo dabīgais cukurs augā ir jaukāks par niedru cukuru.

PP: No kurienes nāk tekila?

AS: Tekilu galvenokārt ražo Džesko štats netālu no mūsu kūrorta Punta Mita. Jūs to nevarat ražot visur. Tas sākas, izmantojot šeit audzētus vietējos agaves augus, un šeit mēs izmantojam tekilas pagatavošanai noteiktu spirta rūpnīcas veidu. Tekilai mēs izmantojam tikai zilos agaves augus, bet mezcal var ražot ar cita veida agaves augiem.

PP: Kas dod mezcal atšķirīgo garšu?

AS: Lai pagatavotu mezcal, destilētājs ievieto auga sirdi zemē caurumā un vāra to ar koku, lai piešķirtu grauzdētu garšu. Daži zīmoli izmanto banānu lapas, kas izklāta caurumā, lai tai piešķirtu vēl atšķirīgu garšu; tas ir atkarīgs tikai no vēlamā mezcal veida.

PP: Lielākajai daļai cilvēku ir vienkārša izpratne par tekila un mezcal. Ko jūs vēlētos, lai mēs zinātu par šo stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanas mākslu?

AS: Ir vairākas destilācijas, kas tiek izmantotas tekilas un mezcal pagatavošanai. Tas ir sarežģītāk, nekā cilvēki domā. Otro vai trešo destilāciju mēs saucam par Tekila Blanco, jo tā ražo dzidru vai baltu produktu. Baltajai tekilai ir citrusaugļu un piparu notis, un daži garšaugi ir aromāti un garšas, ko varat izjust. Jums nepieciešama otra garša, ieelpojiet un izelpojiet ar atvērtu muti, lai jūs varētu atklāt vairāk aromātu nekā pirmā garša.

Tāpat kā vīnam, mums ir dažādi terroiri, kas veido garšas. Ielejā ir populārākie zīmoli, piemēram, Cuevro, un augstienēs agave ražo vairāk cukura, tāpēc tās rada vairāk saldu piezīmju. Patrón un Don Julio zīmoliem ir reputācija, ka tos ir vieglāk dzert, jo tie ir saldāki.

Zīmols El Tesoro cenšas to izgatavot tradicionālā veidā, bez mašīnām - amatnieciskā veidā. Pirms ražas novākšanas augiem jāaug 7-15 gadus.

Otro klasifikāciju sauc par reposado. Tas ir bijis mucā vairāk nekā divus mēnešus un ne ilgāk kā gadu. Tie ir biežāk sastopami visā pasaulē. Tie ir lieliski piemēroti miksoloģijas mākslai. Tas ir spēcīgāks un greizsirdīgāks uz mēles. Tas ir vairāk cilvēkiem, kuriem patīk spēcīga garša. Katrs zīmols cenšas ienest tradīcijas savā dzīves vietā, ar rokām izgatavojot pudeles, piemēram, zilā un baltā uz galda. Otrās klasifikācijas krāsa ir vairāk dzeltena un tai ir nedaudz saldāks aromāts. Sākumā tas ir pikantāks uz mēles, un varbūt jūs varat nobaudīt karameļu, kanēli un šokolādi. Vissvarīgākā sastāvdaļa ir agaves augs; visā pasaulē ir vairāk nekā 200 šķirņu, bet Meksikā vien - vairāk nekā 100.

Trešā klasifikācija ir rezervēta stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem mucā vismaz vienu gadu un ne vairāk kā trīs, piemēram, Partida Anejo. Šis veids ir paredzēts cilvēkiem, kuriem patīk konjaks. Agaves augs ir bijis zemē septiņus gadus, plus vēl divus vai trīs gadus mucā. Tas nav paredzēts šāvienam. Mucas dēļ tas ir sarežģītāk, bet agaves dvēsele joprojām ir tur. Tas ir saldāks nekā citi līdz šim. Tas nav pikants, bet spēcīgs. Īpaši izturīgi stiprie alkoholiskie dzērieni noteikti ir dārgāki. Mums ir īpašs izdevums Hosē Kuevro novecojušajai tekilai Four Seasons Punta Mita. Tas ir paredzēts zīmola 250. gadadienai, un pudele maksā apmēram 5000 USD.

PP: Cik labi saglabājas tekila un mezcal? Vai ir glabāšanas laiks?

AS: Šeit, viesnīcā, mēs uzstādījām tekilas ārējo displeju ap pulksten 14:00. lai temperatūra būtu normāla. Labākā ir istabas temperatūra. Nav noteikta glabāšanas laika, bet tas ir paredzēts baudīšanai kopā ar draugiem, tāpēc labākais veids, kā to dzert, ir to izdarīt līdz gada beigām.

PP: Kas ir moderns tekila un mezcal?

AS: Ceturtā tekilas klasifikācija ir ļoti moderna. Tas ir maisījums, ko ražotājs vēlas, lai ikviens varētu izbaudīt. Tas ir balts, bet tas ir reposado un izturētas tekilas maisījums. Viņi veic dubultu alkohola filtrēšanu, lai noņemtu krāsu, lai tā būtu kristāldzidra. Tā ir kā deserta tekila ar šokolādes notīm. Dons Hulio 70 paletē sākumā ir gluds, un tad beigās nāk sitiens. Tas ir lieliski piemērots cilvēku grupām, un tā cena ir 35–40 USD par pudeli. Mēs veicam atdalījumus ar šo. Nedaudz tumšās šokolādes - gabali un kombinācija ir interesanta. Tas ir ļoti populārs sieviešu vidū šokolādes piezīmju dēļ.

Mana tekilas degustācijas pieredze bija pieklājīga no The Four Seasons Resort, Punta Mita. Paldies Riviera Nayarit par atbalstu manam ceļojumam uz agaves debesīm!


Pieklājības attēls

Tequila Blanco Criollo / Calle 23

Izveidojusi Sofijas Dekobekka, franču bioķīmiķe, kas kļuvusi par tekilas ražotāju, šīs tekilas agave nāk no Jalisco augstienes. Tekila Blanco Criollo ir izgatavota no mazākas “criollo” zilās agaves, kurai ir augstāka dabisko cukuru koncentrācija. Degustētāji saka, ka tekilai ir vārītas agaves un piparmētru aromāts, kas ir līdzsvarots ar melno piparu un agaves aromātu.


Mezcal un Tekila kokteiļu dzeršana kopā ar Robertu Simonsonu: Vai Agave Spirits ir labākie maisītāji kopš Džina?

Pēc pasaules risināšanas Martini kokteilis un Vecmodīgi savos iepriekšējos darbos Roberts Simonsons tagad ir pievērsis uzmanību agavas dzērienu straujajai popularitātei. Savā jaunākajā grāmatā, Mezcal + Tekila kokteiļi: jaukti dzērieni Agaves zelta laikmetam, New York Times līdzstrādnieks un 2020. gada stipro alkoholisko dzērienu balvas laureāts par labāko kokteiļu grāmatu, piedāvā vairāk nekā 60 kokteiļu receptes, kas parāda Meksikas iecienītākā eksporta preču klāstu un daudzpusību. Es runāju ar Simonsonu pa tālruni, lai apspriestu viņa ceļojumu, atklājot šos stipros alkoholiskos dzērienus un labākos kokteiļus, ko ar tiem pagatavot.

Kā kokteiļu rakstnieks, strādājot pie grāmatas, izvēlas, kādus tekilas un mezcal dzērienus pasūtīt?

Es izvēlos, jo zinu, kas darbojas un kas ne. Un, ja es redzu dīvainu kombināciju, tas ir gandrīz kā uzdrīkstēšanās. Kāda tam garša? Šī pieeja atmaksājas apmēram 50 procentus laika. Jūs dodaties prom ar oriģinālu pieredzi. Es biju bārā Talsā, un tur bija dzēriens ar nosaukumu PAN AM, ko radījis Bens Volkers. Tajā bija tekila, šartrēze, absints un krema de pamplemousse - un es biju kā, labi, izaicinājums pieņemts! Tas bija fantastiski.

Kas padara to par “agaves zelta laikmetu”?

Šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir radīti ilgu laiku - beidzot kļuva skaidrs pārējai pasaulei, un mums vajadzētu tiem pievērst uzmanību. Starptautiskā atzinība īsā laikā ir strauji pieaugusi, un ārpus Meksikas ir pieejams daudz vairāk tekilas un mezkalu. Amerikāņiem tagad ir plaša izvēle, un parasti jebkurā restorāna vai bāra kokteiļu sarakstā būs mezcal un tekilas dzērieni. Daudzās lielajās pilsētās jums pat var būt bārs, kas specializējas tajās. Pirms desmit gadiem tas tā nebija.

Kas izraisīja šo popularitātes pieaugumu?

Es kredītu bārmeņi mazliet kluss. Viņiem ir šī evaņģelizācijas sērija, kad viņi atrod kaut ko, ko viņiem patīk dzert un sajaukt, un viņi vēlas, lai pasaule par to uzzinātu. Viņi to darīja ar džinu, rudzu viskiju un pēc tam liķieriem, piemēram, šartreju. Viņiem bija vajadzīgs ilgāks laiks, lai nokļūtu tekilas un mezcal, bet, kad viņi to darīja, viņi tuvojās tai ar tādu pašu aizraušanos, kā viņi dara gandrīz katru garu. Tas sākās vēlu, un es biju viņu vidū cilvēki, kurus viņi pievērsa.

Kā viņi jūs pārvērta?

Biju bārs pa bāru, bārmenis - bārmenis. Tā bija atklāsme, cik labi šie sajaucas kokteiļos. Viena no vietām, ko es daudz uzzināju, bija Mayahuel, Fila Vorda bārs East Village. Tas tika atvērts 2007. gadā, un viņi teica, ka mēs ne tikai pasniegsim mezcal un tekilu - tas ir viss, ko mēs darīsim. Es tur daudz iegāju. Tā bija vienas pieturas iepirkšanās, lai saprastu, cik garšīgi un daudzpusīgi ir šie stiprie alkoholiskie dzērieni.

ASV/U.K. Ceļošana: ierobežojumi netiks atcelti “brīdī”

Grieķija ir vārds: kāpēc tas ir visvairāk rezervētais vasaras galamērķis Eiropā

Vai man ir nepieciešams COVID tests ceļošanai un citi vasaras ceļojumu jautājumi

Šajā grāmatā jums ir daudz vairāk savu recepšu nekā iepriekšējās.

Esmu nedaudz pārliecinātāks par savām spējām izdomāt dzērienu - varētu cerēt, ka pēc 15 gadiem jūs kļūsit nedaudz gudrāks oriģināla kokteiļa pagatavošanā. Es stundām ilgi par tiem nestrādāju, es nolēmu noskaidrot, vai varu saskarties ar vienkāršām un garšīgām lietām. Kamerona kokteiļa pamatā ir 20. gadsimta 20. gadu Kamerona sitiens. Oriģinālā ir sajaukts skotu un īru viskijs, tāpēc domāju, vai tas derēs ar tekilu un mezcal. Rezultāts parādīja, cik pielāgojami šie gari ir. Es domāju, ka tekilas un mezkali ir tikpat sajaucami kā džini.

Cilvēkiem, kas vēl nav iepazinušies ar mezkaliem un tekilām, kādi ir divi dzērieni, ar ko sākt no grāmatas?

Acīmredzams ir Mezcal Margarita. Tas ir lielisks ievads, jo jūs varat pamanīt atšķirību uzreiz. Tas ir nervozāks, pikantāks, smēķējošāks. Tas pats ar Mezcal Negroni. Tekilai Siesta ir labs ievads tās daudzpusībā. Tas ir pagrieziens uz Hemmingway Daiquiri ar greipfrūtu sulu un Campari, un dažiem būs pārsteidzoši, cik viegli to dzert.

Un kuras receptes pārsteigs vairāk pieredzējušus kokteiļu dzērājus?

Polārais lācis, no triku suņa Sanfrancisko. Tas apvieno mezcal ar baltu vermutu, bet arī crème de menthe. Es nedomāju, ka šīs lietas sajaucas kopā, bet pārsteidzoši, ka tas ir fantastisks kokteilis. Tekilai - Šons un Huans, ko Breds Smits radījis Ņūorleānā. Latitude 29 ir lielisks tiki bārs, un lielākā daļa cilvēku agavi nesaistītu ar tiki dzērieniem, taču šeit viņi to izdomāja. Tāpat kā polārais lācis, tā ir neparasta garšu kombinācija - tekila, īru viskijs, benediktīns, crème de cacao -, kas, šķiet, nedarbosies uz papīra. Bet tas notiek.

Kādas ir jūsu domas par slavenībām un ārvalstu kompānijām, iespējams, gūstot lielāku finansiālu labumu no šī pamatiedzīvotāju gara nekā cilvēki no šī reģiona?

Tas rada lielas bažas. Cilvēki par to runā, un tas ir pareizi. Pēdējo divu gadu laikā, kopš sāku rakstīt šo grāmatu, tik daudz ir mainījies - šķiet, katru nedēļu ir kāda jauna slavenību tekila. Ir lieliski, ka šie gari tiek svinēti un arvien vairāk cilvēku tos iepazīst. Ir arī svarīgi, lai kredīts un nauda nonāktu cilvēkiem, kuri tos rada un ir atbildīgi par šiem mantojuma gariem. Bārmeņi, ar kuriem es strādāju šajā grāmatā, ļoti rūpējas par šiem jautājumiem.


Mājas destilētājs

labi .. jā. jā .. tekila ir jāražo Meksikā .. jābūt no bla bla bla .. ir jābūt noteiktiem procentiem bla bla bla bla .. Patiesībā neuztraucieties par to juridiskajām definīcijām .. ja tā staigā kā pīle. .. krakšķ kā pīle .. peld kā pīle un izskatās kā pīle .. jābūt pīlei.

Tātad, paturot to prātā .. lūk, ko es izdomāju par lētu pīli, kas garšo, smaržo un darbojas kā tekila. Būtībā tā ir cukura mazgāšana, kas garšo pēc tekilas. un jā .. atkal .. tas varētu būt mezcal .. tas varētu būt nekas no iepriekš minētā .. bet īsti vienalga, jo tas iznāca ar labu garšu, labu smaržu un bija diezgan lēts.

Sastāvdaļas 5 galonu mazgāšanai:
Medus koku bioloģiskais agaves nektārs 24,7 oz no vietējā Walmart.
baltais cukurs
maizes raugs

Uzkarsē 4 galonus ūdens līdz 200 grādiem.
Iemaisa agavē
pievienoja cukuru, ja mazgāšanas līdzeklis saturēja 10% potenciālā alkohola

Pievieno 1 galonu auksta ūdens un ļauj atdzist līdz 80 grādiem. Cukura saturu noregulēja nedaudz zem 10%.

pievienoja manu raugu un ļāva tam rūgt 5 dienas, līdz potenciālais alkohols nokrita līdz nullei. Es varēju to atlaist citu dienu, jo raugs vēl bija nedaudz aktīvs, bet gribēju to pārbaudīt, lai redzētu, kā tas iznāks. Pēc 2 dienām es ieliku piķi papildu rauga paciņā un maisīju, jo šķita, ka tas palēninās. Ievērojot šo partiju, tas neizplūda caur manu gaisa slēdzeni, bet turpināja pilnībā fermentēties, tāpēc ļaujiet tam paņemt laiku un pabeigt. Lielākajā daļā procesa tika atbrīvoti ļoti mazi burbuļi.

Pagatavoja to, apejot trumpu ar galvas temperatūru, sākot no aptuveni 180 grādiem, un turpināja to gatavot, līdz uztvērēja iznākums bija nedaudz vairāk par 80 pierādījumiem. Gribējās, lai aromatizētājs no mazgāšanas iekļūtu partijā.

Man nepatīk vai dzeru tekila .. bet kundze apgalvo, ka tai ir lieliska garša, kas labi smaržo un dara darbu diezgan labi!


KĀ pagatavot nealkoholisko tequiliju

Daudz kas notiek, veidojot tekilas pudeli. Tas ir ļoti manuāls process, pazīstams arī kā smags darbs. Nepieciešama praktiska pieredze, lai zinātu, kā kopt agaves augu, līdz tas ir nogatavojies, un pēc tam zināšanas, lai uzzinātu, kad tas ir gatavs novākšanai. Džimadores ir eksperti, un viņi bieži nāk no vairākām ģimenes paaudzēm biznesā. Viens jautrs fakts par mezcal ir tas, ka tas ir WILD. To var izgatavot no jebkura agaves auga, tāpēc ir bezgalīgas garšas iespējas. Jimadores lopbarība savvaļas agaves augiem tuksnesī un mezcaleros veido dažus izcilus produktus.

Lai sāktu, lapas tiek nogrieztas no agaves auga, atstājot kodolu, ko sauc par piña. Pīni lēni cep cepeškrāsnī, pēc tam sasmalcina līdz mīkstumam, lai iegūtu sulas. Mīkstumu izmet vai atkārtoti izmanto, pēc tam sula nonāk nerūsējošā tērauda tvertnē fermentācijai. Pēc dažām dienām tā ir kļuvusi par misu, kuru pēc tam divreiz destilē. Pēc tam tas ir pudelēs vai novecojis, un nākamajā sadaļā ir vairāk informācijas par šiem stiliem.

Bezalkoholiskā tekila netiek fermentēta, kā arī viss produkts netiek destilēts. Daudzi bezalkoholiskie alkoholiskie dzērieni ir vienkārši sajauktas sastāvdaļas, cenšoties atdarināt noteiktu garšu, un tas pats attiecas uz bezalkoholisko tekilu. Dažreiz atsevišķus botāniskos līdzekļus pirms sajaukšanas destilē, bet ne vienmēr. Zem katra zīmola ir aprakstīti atsevišķi procesi.


Kā dzert Tekilu

Atkāpieties no stikla stikla. Kvalitatīvā tekila nav jāsamazina vienā. "Labākais veids, kā to nobaudīt, ir iedzert malku un turēt šķidrumu mutē vismaz piecas sekundes," saka Monkrifs. "Ideja ir ļaut visām garšām pārklāt dažādas mutes vietas un pēc tam lēnām norīt."

Tvertne, no kuras jūs dzerat, ietekmē arī kopējo efektu. "Jūs varat izdzert labas kvalitātes blanko tekilu no nelielas šerija glāzes, baudīt labas kvalitātes tekilas reposado vecmodīgā viskija glāzē ar nedaudz ledus un apelsīna miziņu vai pat izmēģināt añejo siltā brendija glāzē."


Vai esat gatavs kokteiļiem pievienot mezcal dūmu? Šeit ir dažas vienkāršas idejas.

Sajauc to ar tekilu: Mezcal pievienošana dzērieniem, kuru pamatā ir tekila, ir vienkāršākais veids, kā sākt alkoholisko dzērienu iekļaušanu kokteiļu diētā. Abu dzērienu līdzības nozīmē, ka tie labi sader kopā, kamēr mezcal pievieno savu dūmakaino garšu. Vienkārši nomainiet pusi tekilas kokteilī pret mezcal. Visredzamākā vieta, kur sākt, ir ar margaritu, piemēram, šo Beachfire Margarita-saldu, kūpinātu un apmierinošu.

Izmantojiet to kā pamata garu savā iecienītākajā klasiskajā kokteilī: Tā vietā, lai noskaidrotu, vai piecas citas mūsdienu kokteiļa sastāvdaļas var līdzsvarot un papildināt mezcal drosmīgo pašpārliecinātību, divu vai trīs sastāvdaļu klasisko kokteiļu smagā struktūra atvieglo bāzes nomaiņu. Turklāt jūs sāksit ar jau zināmu garšu kombināciju un varēsit redzēt, kā tā ietekmē dzērienu.

Jūs vēlaties meklēt dzērienus, kuriem piemīt labs rūgtums vai skābums, lai atslābinātu mezcal: Padomājiet par tādām sastāvdaļām kā ingvers, Campari, saldais vermuts, laima sula un šerijs. Kūpinātie varianti klasikā, piemēram, Mezcal Manhattan, Mezcal Mule un Smokey Negroni, nemanāmi aizstāj savus galvenos spēlētājus (attiecīgi rudzus, degvīnu un džinu) mezcal.

Dzeriet to taisni: Šis ir tikai pieredzējušiem mezcal dzērājiem. Pirms izsitat Margaritaville shot brilles, atcerieties: mēs nerunājam par divu unču izliešanu vienā reizē. Kad esat sapratis pamatideju par to, ko mezcal dod jauktajiem dzērieniem, ir pienācis laiks izpētīt, ko dažādas mezcal pudeles var dot galdā.

Tāpat kā ar tekila, tur ir arī ar novecošanu saistītas klasifikācijas-joven (vecumā līdz diviem mēnešiem), reposado (vecumā no diviem mēnešiem līdz gadam) un añejo (vecumā no viena līdz trim gadiem). Malkot taisnu mezcal bez jebkāda citu alkoholisko dzērienu vai sajaukšanas traucējošo faktoru ir labākais veids, kā apzināties to, kas jums patiešām patīk.

Lai sāktu, paņemiet pudeli Del Maguey Vida Mezcal: tā nedaudz zemākais pierādījums un saprātīgā 34 ASV dolāru cena padara to par ideālu iesācēju mezcal ikvienam, kurš vēlas iedvesmot garu mājas stieņa rotācijā.


Kokosrieksti ir ideāls līdzeklis karstā vasaras dienā, bet dzerot tieši no kokosrieksta? Tās ir tūlītējas, neaptveramas brīvdienas. Meksikas pludmalēs jūs atradīsit cilvēkus, kas sagrauž atvērtus kokosriekstus, iespiež svaigu laima sulu un papildina to ar nelielu alkoholu. Mēs izvēlējāmies virzīties nedaudz tālāk, sajaucot mezcal, laima, svaigu kokosriekstu ūdeni un medus sīrupu ar sasmalcinātu ledu, pirms salto maisījumu atkal ielejot kokosriekstu čaumalā.

Šis novatoriskais meksikāņu buldoga grieziens ir skābs un bagāts, un tā ir viena no interesantākajām alus astēm, ko jūs kādreiz nobaudīsit. Kaut arī kazenes rūgtais, asais aromāts ir dabiski piemērots mezcal, portera alus nav tik acīmredzams. Bet neatkarīgi no tā, cik dīvaini tas šķiet, alus brūvās, šokolādes notis lieliski papildina grauzdēto mezcal - galu galā tumšā šokolāde ir parasts mezcal pavadonis.


Parunāsim par Tekilu

Es pavadīju lielu daļu savas dzīves, ko es saucu par “laša fāzi”. Šis laikmets sastāvēja no manis
cīnoties manā dzīvē - peldot pret straumi pret straumi. Es centos piespiest visu notikt, bet vienīgais, ko es paveicu, bija lietas apgrūtināšana! Kādu dienu, pārguris un sakauts, es nolēmu sākt iet ar straumi. Reiz es sāku peldēt pa dzīves slinko upi, visi gabali vienkārši skaisti sakrita kopā.

Nebaidieties, šis raksts nav par kokteiļiem, kuru pamatā ir lasis, bet gan par to, kā jūs varat pagatavot pārsteidzošu kokteili, izslēdzot tekilas, mezcal vai sotol galveno sastāvdaļu!

Es zinu, ko tu domā: "Reičela, tu mani pazaudēji pie tekilas." Bet es atvēršu jūsu acis pārsteidzošiem gariem, kas būtībā ir tekilas “brālēni”.

Sāksim pazīstamā teritorijā: tekila. Sākotnēji, lai to uzskatītu par autentisku, tas bija jāizgatavo no zilās agaves auga pilsētās, kas atrodas Tequila apkārtnē, Meksikā. Tomēr noteikumi tagad atļauj “mixto” tekilu, kas ir 51% zilā agave. Pārējie 49% ir dīlera izvēle (un tā parasti ir lēta un nav labākā izvēle). Mixto var būt arī mākslīgas krāsas un piedevas.

Man bija prieks piedzīvot Titāna Tekilu Blanko, un izpilddirektors Keisijs Hārtls paskaidroja, kas padara šo produktu tik gludu. Viņš man teica, ka tās nepār destilē, jo: „Atļaut agavei runāt ir tikpat svarīgi kā izsmalcinātai apdarei.”

Hārtls vēlas, lai dzērājs “izbaudītu augstkalnu agaves atalgojošās garšas, vienlaikus iegūstot izsmalcinātu apdari, kas izkūst no paletes, kur citi atstāj smagu apdegumu”.

Tas ir klasiski radīts gars, kas ražots Meksikā un kurā apvienotas vecās un jaunās metodes. Procesa laikā viņi cik vien iespējams izmanto organiskās sastāvdaļas, jo augstākas kvalitātes sastāvdaļas nodrošina labāku tekilu.

Tā kā titāns bija tik gluds, es nolēmu to izmēģināt savā espresso martini versijā, un rezultāts bija garšīgs kokteilis ar papildu ķermeņa, pilnības un garšas slāņiem. Izslēdzot degvīnu un pievienojot gludu, augstas klases tekilu, kāds, kurš nav degvīna dzērājs, var izbaudīt kokteili, ko viņš, iespējams, nekad nebūtu pasūtījis. Vai arī klients, kurš jau iesūc tekilas, tiks piedāvāts neaizmirstamam variantam, pēc kura viņš atgriezīsies.

Nākamā pietura: mezcal! Mezcal var izmantot jebkura veida agaves (ir vairāk nekā 30 dažādu šķirņu). Tekilu gatavo, tvaicējot agavi rūpnieciskās krāsnīs, pēc tam to trīs reizes destilējot metāla traukos. Tā kā Mezcal aicina pagatavot agavu pazemes bedrēs, kas izklāta ar lavas iežiem un piepildīta ar koku un oglēm, pirms to destilē māla traukos. Rezultāts ir garšīga, kūpināta garša ar pārsteidzošu sāļuma mājienu. Sāls un fizioloģiskā šķīduma izmantošana ir populāra tendence kokteiļu skatē, un mezcal to ir iebūvējis!

Smēķēšanas kokteiļi ir vēl viena milzīga mixoloģijas tendence, taču, lai to panāktu, jums nav jāpērk smēķēšanas lielgabals, smēķēšanas kaste un kokskaidas. Izmantojiet kūpinātu mezcal, un jūs saņemsiet visu garšu ar daudz mazāku piepūli. Mani ļoti interesē darbs ar mezkaliem, jo ​​papildus tam, ka jebkuram dzērienam pievieno pārsteidzošu garšas profilu, tie ir roku darbs un radīti nelielās partijās. Citiem vārdiem sakot, tas ir ārkārtējs dzēriens.

Tā kā lielākā daļa mezkalu ir amatnieki, lielākā daļa ir ļoti ekskluzīvi. Jā, tie ir labi gari, kas var noturēties pret jebkuru lielisku viena iesala skotu. Jūs neatradīsiet šos zīmolus Señor Frog’s Kankunā. Daudzi no tiem ir izveidoti ar rokām mazos ciematos, kas aizņem noteiktu Meksikas reģionu. Iedomājieties, kā ēzelis pirms raudzēšanas velk lielu slīpēšanas akmeni, kas sasmalcina pārogļotās un karamelizētās agaves sirdis mīkstumā.

Bruxo Mezcal zīmola vēstnieces Anna Karp un David Ruis izvērsa interesanto ražošanas procesu: “Bruxo ir izgatavots vairākos ciematos, no kuriem visi ir labs ceļojums no Oaksakas pilsētas. Tā kā mēs esam mezcaleros kolektīvs, dažreiz ģimenes un attiecības darbojas palenkās. Bruxo Nr.2 ražo Dons Pablo un viņa ģimene. ”

Bruxo Nr.2 tiek uzskatīts par “joven” vai sudrabu, bet joven bieži tiek sajaukts ar nelielu daudzumu vecāka mezcal, lai pievienotu dažas bagātākas, nobriedušākas īpašības, kas atrodamas reposado un añejo. Tas acīmredzami attiecas uz Bruxo Nr. 2, jo tam ir sviesta nokrāsa un lielāka viskozitāte nekā tipiskam sudrabam. Šādā gadījumā dūmakaina kļūst par ziedu, šokolādes, salda un pikanta notīm, un ir bagāta ar sāļumu.

Tā kā dūmaka ir smalka, es nolēmu uztaisīt rifu Tequila Sunrise. Tā kā Bruxo Nr. 2 ir pamats, es jau sāku ar sarežģītu garšu. Pievienojot augstas klases sastāvdaļas, piemēram, svaigus sajauktus ananāsus, laimu un Cocktail & amp Sons Fassionola sīrupu, es izveidoju ļoti vienkārša, klasiska kokteiļa izsmalcinātu versiju. Smalks gars, piemēram, Bruxo Mezcal, ir pelnījis, lai to papildinātu tikpat cienīgas sastāvdaļas, tāpēc izlaidiet mākslīgo grenadīnu!

Ja esat lasījis kādu no maniem iepriekšējiem rakstiem, jūs zināt, ka esmu fermas meitene ar interesi par visu dabisko. Tātad, kad es izlasīju Ilegal Mezcal sastāvdaļas, ir “100% agave, Oaksakanas saule, ūdens un laiks”, es jau biju pārdots. Kad pagaršoju reposado, mani uzreiz pārsteidza sarežģītība. Katra pudele ir aizkorķēta ar rokām, marķēta,
un numurēts. Viņi ir bioloģiskās daudzveidības un vides aizsardzības aizstāvji Oaksakas reģionā.

Nelegāls ir mezkalu “čalis”, un es gribēju to izmantot receptē, kas atspoguļoja tās vecās pasaules šarmu un dīvainību. Es uztaisīju klasisku blakusvāģi un konjaka vietā izmantoju mezcal. Tagad es nekad nevēlos blakusvāģi citādi!

Tālāk, sotol! Neuztraucieties, es arī nezināju, kas tas ir. Hacienda De Chihuahua bija pietiekami laipna, lai atsūtītu man pudeli sava Plata un runātu par šo tīro, bagātīgi aromatizēto, augsti novērtēto, 800 gadus veco garu. "Tā ir organiskā agavaceja, kas savākta savvaļā Čivavas tuksnesī Ziemeļmeksikā, un nobriešana prasa 15 gadus," sacīja Hacienda De Chihuahua. Destillera meistars “rūpīgi pārrauga mūsu vismodernāko ražošanas procesu, kas sākas ar lēnu tvaika vārīšanu savvaļā novāktajos augos un dabiski raudzē tos ar šampanieša raugu”. Viņu Plata (vai nenovecināts) divreiz tiek destilēts vara kolonnā un tiek tieši iepildīts pudelēs.

Mana pirmā malku reakcija bija wow. Tam bija tik daudz pievilcīgu garšu - piparmētra, svaigi pļauta zāle, smalks saldums, zālaugu un pat neliela vaniļas apdare.

Man bija priekšstats, ka tas būtu lieliski mans mīļākais kokteilis, negroni, un man bija taisnība. Tā kā sotols ir līdzīgs džinam, jo ​​tas ir bagāts ar daudzām garšām, tas saglabāja savu. Es gatavoju savu negroni ar jauno Galliano L’Aperitivo un Carpano Antica Formula Sweet Vermouth, bet jūs varat spēlēties ar saviem favorītiem.

Šie četri zīmoli ir augstas klases, garšīgi un meistarīgi izstrādāti, tāpēc es ieteiktu jūsu klientiem izmēģināt tos tieši uz augšu vai uz klintīm. Pievienojot tos klasiskajam kokteilim, varētu būt arī atšķirība starp labu dzērienu, kas pazūd no atmiņas, un neaizmirstamu jūsu iestādes apmeklējumu. Pievienojiet šos trīs dzērienus savam bāram un peldieties pa dzīves laisko upi, pieaugot peļņai!

Autors Račels Robinss, kuram pieder kokteiļu konsultāciju uzņēmums Chickologist. Viņas mērķis ir iefiltrēties “zēnu mixoloģijas klubā” un parādīt, ka arī cāļi var sajaukt vidējo dzērienu. Viņa 20 gadus ir bārs Ņujorkā, Maiami, LA un NJ. Viņa Džersijas pilsētā atvēra runas krēslu un radīja novatoriskus kokteiļus. Viņa ir VDKA 6100 iekšējais miksologs. Sasniedziet viņu vietnē chickologist.com vai @chickologist.

Chris Capaci fotoattēli: @capacityimages vai capacityimages.com.

Receptes:
(Visu autors Račels Robinss)

Sadalīšanas joslas
(Blakusvāģu variācija)

1,5 unces nelegālā Reposado Mezcal
1 oz Triple sek
.5 oz Citronu sula
.5 oz Laima sula
1/4 oz smaržīgo piparu drāma

Maisiet līdz atdzesēšanai un pasniedziet martini glāzē. Dekorē ar kanēļa standziņu.

Vai tas ir Sotols?
(Negroni variācija)

1 oz Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 oz saldais vermuts
1 oz Galliano L’Aperitivo

Visas sastāvdaļas samaisa, līdz tās atdziest. Pasniedz ar vienu lielu ledus gabaliņu. Dekorē ar citrona vērpjot.

Netīrs Chai Martini
(Espresso Martini variācija)

1 oz titāna Blanco tekila
1,5 oz Kahlúa
.5 oz Espresso
5 unces Grand Marnier
4 domuzīmes Dale DeGroff's Pimento Aromatic Bitters

Sakratiet visas sastāvdaļas, līdz tās atdziest. Pasniedziet martini glāzē. Pa virsu liek svaigu, nesaldinātu putukrējumu un rīvētu muskatriekstu.

Vēl viens Mezcal saulriets
(variācija Tequila Sunrise)

2 oz Bruxo Nr. 2 Mezcal Joven
2 oz svaigas ananāsu sulas
1 oz Laima sula
1 oz kokteiļu un amp Sons Fassionola sīrups

Plāna Kolinsa glāzes apakšā pievienojiet Fassionola sīrupu. Atdzesējiet pārējās sastāvdaļas. Pievienojiet stiklam sasmalcinātu ledu. Pārklājiet ar atdzesētu maisījumu. Dekorē ar ananāsu lapām.


Skatīties video: Ром Brugal Anejo. (Janvāris 2022).