Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Džefrijs Zakarians norāda uz jauno Maiami projektu

Džefrijs Zakarians norāda uz jauno Maiami projektu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šefpavāram piedurknē ir kaut kas, kas paredzēts “Greater Miami” rajonam

Ceturtdienas vakarā Q pasākuma laikā Sautbīčas vīna un pārtikas festivāls, šefpavārs Džefrijs Zakarians, vislabāk pazīstams ar diviem Ņujorkas restorāniem Jēra klubs un Nacionālais, pasniedza to, kas, visticamāk, bija pasākuma neparastākais ēdiens, kūpinātu tunzivju, kas pārklāta ar togaraši, ar kuskusu un Medjool dateļu salātiem ar pikantu jūras ežu emulsiju. Pasākuma laikā mums bija iespēja runāt ar šefpavāru, un viņš mums piedāvāja kaut ko papildus: mājienu par jaunu Maiami projektu, kas tiek izstrādāts.

"Ja es pārāk daudz par to runāju pārāk agri, tad tas nenotiks," viņš riskēja, negribēdams sevi nomocīt, "bet ir kaut kas, ko mēs plānojam."

Zakarianam Maiami nav svešs; 1995. gadā viņš atvēra zilās durvis Sautbīčas slavenajā viesnīcā Delano, bet 2011. gadā atvēra tagad slēgto Tjūdoru māja pilsētā.

Lai gan viņš, saprotams, bija diezgan šausmīgs par savu jauno projektu, viņš atklāja, ka šis jaunais projekts varētu nebūt Maiami. "Tas būs Maiami Maiami, tas būtu precīzāk," viņš teica.


Stila ikonas: intervija ar Džefriju un Mārgaretu Zakarianu

Tagad, kad restorāna dizains ir tik ļoti saistīts ar ēdināšanas pieredzi, Džefrijs Zakarians arvien vairāk izskatās pēc sapņotāja. Protams, viņš ir valdošais Dzelzs šefpavārs, kas nozīmē, ka viņš var gatavot savu ceļu apkārt vissmagākajām sacensībām pasaulē. Bet mēs šodien esam šeit, lai runātu par to, ko šis dabiski ģērbtais kungs domā par lietu izskatu, detaļām, atšķirību starp restorāna panākumiem un neveiksmēm.

Viņam būtu jāzina: Vairāk nekā 15 gadus viņš ir bijis saistīts ar dažiem labākajiem dizaineriem, viesnīcu īpašniekiem un arhitektiem pasaulē. Viņa karjera sākās leģendārajā ēkā Le Cirque, un vislabāk viņa bija bijusi jauna pavāre 44 gadu vecumā Royalton, Ian Schrager vadītajā Hangout sesijā NYC un#8217s reaktīvajā lidmašīnā, kas notika astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados. Pēc četriem Patroon šefpavāra gadiem Zakarians devās ceļā pats, pārņemot restorānu viesnīcas Chambers iekšpusē, ko projektējis Deivids Rokvels, un vēlāk pievienojot vēl vienu Rokvela veidotu telpu Country.

Pagājušā gada pavasara beigās, kad bija pagājusi kāda diena pēc apgaismojoša ceļojuma uz Parīzi, Džefrijs un viņa sieva ar partneri Mārgaretu tikās ar mani Art Deco stila atpūtas telpā The Lambs Club, kas ir vispopulārākais no pašreizējiem restorāniem, kur viņš ir šefpavārs/partneris. pārējie ir The National Ņujorkā un Tudor House Maiami. Mēs runājām par nožēlojamo pilsētu, pašreizējām dizaina tendencēm, to, kas Parīzē ir tik lieliski un vai viņa sieva Mārgareta viņu ģērbj.

Sāksim ’ ar pilsētu. Daudzi Ņujorkas iedzīvotāji par to runā ar tādu pietāti, un man nekad nebija iespējas doties.
Tas bija tavs zaudējums, brālis [smejas]. Mana vīzija par pilsētu bija tāda, ka es gribēju ļoti greznu vietu, kur iedzert un vakariņot, bet es negribēju izsmalcinātu vairāku ēdienu vakariņu vietu, un tas tiešām nebija izdarīts Ņujorkā. Skanēja lieliska mūzika, lieliska aina, dzērieni.

Un bāra šefpavārs?
Mums bija bāra šefpavārs. Mēs izgatavojām savas rūgtvielas. Es izturējos pret bāru kā pret restorānu, piemēram, [bārmenis Alberts Trummers] ir šefpavārs. Toreiz viņš iededzināja stieni ugunī, tad neviens negribēja. Tas bija aizraujoši, pateicoties tam, ko mēs darījām, un noskaņas. Dizains bija jauks, bet tas bija cilvēki, ēdiens un talants. Tas bija viesnīcas restorāns, un mēs padarījām to patiešām īpašu.

Kā jūs jūtaties par to dažus gadus pēc tā slēgšanas?
Man šķita, ka Tauna ir ļoti īpaša vieta - šeit ir [The Lambs Club] pilsētas gabaliņi, bet es domāju, ka jūsu labākais darbs vienmēr ir jūsu priekšā. Cilvēki vienmēr saka: "Man pietrūkst pilsētas." Un man pietrūkst, bet es to jau izdarīju.

Šeit un Nacionālajā centrā jums ir jauna noskaņa.
Tas ir jautri, tā tam vajadzētu būt.

Mārgareta: Mēs centāmies izveidot restorāna koncepciju, ņemot vērā klientu. Piemēram, kas ir cilvēki šajā apkārtnē? Kā viņi gatavojas izmantot šo restorānu?

Un The Lambs Club bija jūsu pirmais projekts pēc Country?
Jā, 2008. gadā recesijas vidū. Mēs velti pie tā strādājām. Mēs bijām pārliecināti, ka tas tiks atvērts, un tas arī notika.

Vai jūs izdarījāt kompromisus?
Nulle. Es tā nedaru. Jums ir jāmaksā par lietām. Ja jūs piešķirat atlaidi, tur ir izmisums, un man patīk izmisumu aizstāt ar pakalpojumu un patiesu kvalitāti. Un izmisums iet prom.

Un tā ir kļuvusi par spēka pusdienu vietu, izņemot jauku bāru un vakariņu pūli teātrim un daudz ko citu?
Katru dienu pusdienās ēdam 100 cilvēkus. Mums bija Greidons Kārters, [Izlidošana redaktors] Ričards Stouijs - jūs varat staigāt pa istabu, un tā tas ir katru dienu. Mēs esam svētīti.

Šķiet, ka visam, ko darāt, ir estētika …
Es tiešām esmu sapņotājs, man jāsaka. ES jokoju.

Mārgareta: Labi, ka es tevi mīlu.

Es tiešām gribu zināt, vai tu viņu apģērbsi?
Mārgareta: Nē, man nav.

Tomēr viņa izklāj manas drēbes.

Mārgareta: Viņam ir labākais stils no visiem man zināmajiem vīriešiem.

Kā ar dizainu šeit šajā Art Deco atpūtas telpā un restorāna telpu lejā?
Mēs to redzējām 2007. gadā. Thierry Despont to izstrādāja. Mēs bijām līdzīgi, tas ir lieliski. Paskaties uz to: tas ir art deco, tas ir šiks.

Mārgareta: Bet restorāns nekad nevarētu atļauties nolīgt Thierry Despont. [Redaktora piezīme: slavenais Ņujorkas franču arhitekts Despontis izstrādāja viesnīcu The Chatwal un visu tajā esošo, arī The Lambs Club.] Un mēs smagi strādājām pie visa metāla nodiluma un visām plāksnēm.

Jums bija jāpieliek pēdējais pieskāriens.
Visas brilles veidojām ar īpašu optiku, kas pazūd, kad tajā ielej šķidrumu. Man patīk vecmodīgas lietas. Mums restorānā ir šie vecie vīna spaiņi, un neviens no tiem neatbilst. Mēs esam ļoti iesaistīti visā un#8230. Uzņēmumā The National mēs ar to daudz strādājām. Mēs atvedām sižetu uz Rokvelu un teicām, ka mēs to vēlamies.

Ko jūs domājat par visu industriālo šiksu/lauku mājas estētiku, kas mūsdienās ir tik izplatīta Ņujorkas restorānos?
Atkarīgs no tā, kurā lauku mājā jūs atrodaties. Ir daudz lauku māju, kas ir projektētas lauku mājas, kuras sešu mēnešu laikā beigsies, jo lauku māja nebija saskaņota ar īpašnieku. Īpašniekam ir doma, un viņi nolīgst Romānu un Viljamsu, lai viņu vietā darītu saimniecības lietas, un viņi dara pārsteidzošu lauku lietu, kas ir tik pašapzinīga un perfekta, ka tai nav dzīvības.

Lietas ir kļuvušas tik dekonstruētas, ka es jokojos ar draugiem, ka gandrīz varētu redzēt sēžam uz riepas atkritumu novietnē, ēdot vakariņas.
Jums ir labi, kad sēžat pie Robertas, ēdot picas šķēli. Tas tur ir bijis mūžīgi. Bet ir cilvēki, kas to dara, un tas ir tik satraucoši. Tas ir, un es negribu dzert no Mason burkas, brāl. Man ir automašīna, kas gaida ārā, un es esmu 40 jūdžu attālumā no savas mājas. ” Man dizains ir 60 procenti no labas maltītes. Ēdiens ir vienkāršs. Ēdiens ir īslaicīgs.

Un personāls. Jūsu virtuvēs ir daži puiši, piemēram, Ēriks Haugens, kurš ir viens no Zagat ’ 30 un jaunākiem par 30 gadiem.
Mans darbs ir atrast cilvēkus, kuriem ir mana filozofija, bet viņi ir jaunāki un vēlas to sasniegt. Viņi vēlas iegūt uzmanības centrā. Viņi ir kaislīgi.

Jūs padarāt to vieglu. Virtuvē cilvēkiem ir dažādi noskaņojumi.
Cilvēki ir psihotiski [smejas]. Mums visiem katru dienu ir dažādi garastāvokļi. Tāpēc es vadu 150 cilvēkus. Liels darījums. Esmu pie tā pieradis. Es saku: ir viegli atrast sākumpunktu patiešām labam ēdienam. Pavāram un man vajag 40 receptes. Tas būs labāk nekā lielākā daļa no visiem ēdamajiem ēdieniem. Tas ir lielība, bet tā ir taisnība. Cietā daļa ir apgaismojums un mūzika. Jums ir jākontrolē arhitekts un jāpārliecinās, ka iegūstat to, ko vēlaties, nevis to, ko viņš vēlas.

Kā ir ar Ņujorkas restorānu kultūras attīstību? Kā jūs domājat, kur tas ir šobrīd, nevis pirms 10 vai 15 gadiem? Vai jūs domājat, ka tas iet labā virzienā?
Es domāju, ka tas iet labā virzienā. Mums ir liela un grezna sajūta, kāda nav nevienam. Parīzē tas ir, bet labāk esi viens no “grupas”, lai iekļūtu. Parīzē ir privāts klubs. Bet šeit ikviens var doties uz centru un atvērt elegantu boite ar 20 sēdvietām. Paskaties uz Torrisi, paskaties uz tiem puišiem. Tas ir fantastiski.

Labi, kas attiecas uz Parīzi, kur bija dažas no vietām, kurās bijāt?
Le Jules Verne, Alain Ducasse ’s restorāns Eifeļa tornī. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, 3 zvaigžņu pavārs. Société, kas ir lieliska vieta pusdienām. Spring, Daniel Rose ’s lielisks restorāns. Un Il Vino, kur jūs pasūtāt vīnu, un viņi gatavo ēdienu ap to, ko jūs pasūtāt.

Vai jums, puisis kā restorāns, ir grūti atslēgties un baudīt prieku?
Ak jā. Mēs nekad nevaram izslēgt.


Visi lielvārdiešu pavāri, kuri atteicās sadarboties ar Donaldu Trampu

Kamēr Donalds Tramps strādā virsstundas, lai pievērstu uzmanību sievietēm, minoritātēm un visiem pārējiem, kurus viņš ir aizvainojis, viņš, iespējams, vēlēsies apsvērt iespēju laboties ar pavāriem. Hosē Andrēšs un Džefrijs Zakarians plānoja atvērt restorānus gaidāmajā Trampa DC viesnīcā pēc kandidāta noniecinošajiem komentāriem par meksikāņu imigrantiem, izraisot virkni tiesvedību, aizvietotāju atrašana izrādījās ārkārtīgi sarežģīta. Saskaņā ar jauno ziņojumu no Vašingtonas, desmitiem pavāru galu galā nodeva piedāvājumu sadarboties ar Trampu.

Žurnāls ieguva atšifrējumus no Zakarian noguldījuma, kā arī e -pastus no Streetsense vadītājiem, kas ir atbildīgs par viesnīcas mazumtirdzniecības un restorānu īrnieku atrašanu. "Es domāju, ka šis jautājums ir attīstījies līdz vietai, kur mums ir jāapspriež, vai mēs vēlamies saglabāt Trampu kā klientu, "Streetsense līdzdirektors un priekšsēdētāja vietnieks rakstīja saviem partneriem pēc tam, kad abi pavāri izstājās no projekta." Sabiedrības sašutums turpina pieaugt. Mūsdienās tas ir toksisks. Nezinu, cik ilgi pirms tā kļūst labāk, vismaz ne līdz brīdim, kad viņš izstāsies no sacensībām un, iespējams, arī ne tad. "

Tramps, protams, nekad neatkāpās no sacensībām, un firma galu galā nolēma turpināt atbalstīt projektu. Bet viņiem bija jāstrādā, lai meklētu jaunus viesnīcas restorānus: Stīvens Stārs, Ričards Sandovals, Toma Kolicio restorānu grupa (nav pārsteigums, ņemot vērā, ka Kolicio ir vokāls demokrāts), un Labākais šefpavārs alum Braiens Voltaggio noraidīja projektu. DC apgabala pavāri Cathal Armstrong, kolēģis Labākais šefpavārs alum Fabio Traboči un Ēriks Zībolds arī atklāja, ka Trampu apņemošā negatīvā prese ir "par daudz, lai norītu".

Cits Labākais šefpavārs Alūms Spiks Mendelsons acīmredzot arī apsprieda šo projektu, taču atbildīgie uzskatīja, ka viņa idejas ir "izkliedētas", un sacīja, ka viņam trūkst citu sarakstā iekļauto zvaigžņu spēka.

Galu galā Trampa ģimene atrada Andresa restorāna aizstājēju: BLT Prime, īrnieks, kuru Streetsense vadītāji uzskatīja par kļūdu, jo tas bija tuvu BLT Steak restorānam, kas atrodas dažu kvartālu attālumā.

Saskaņā ar paziņojumu Zakarian restorānam paredzētā telpa tagad kalpos kā konferenču telpa.


Slavenību šefpavāram Džefrijam Zakariānam ir grandiozi plāni vēsturiskajam Sonomas īpašumam

Šefpavārs Džefrijs Zakariāns klausās jautājumu intervijas laikā The Associated Press, piektdien, 2015. gada 20. februārī, Maiami pludmalē, Fla. Tagad tiek apbalvots ar dzelzs šefpavāra titulu, tiesnesi sadaļā "Sasmalcināts" un vislabāk pārdoto pavārgrāmatu. , Zakariāns saka, ka restorāna atvēršana līdzinās pokera spēlēšanai. "Tā ir šaušana. Mēs spēlējam azartspēles, atverot restorānu," sacīja Zakarians, kura restorānos ietilpst The Lambs Club un The National. (AP Foto / Vilfredo Lī) Vilfredo Lī / AP

Klusi, viena no Pārtikas tīkla un rsquos spožākajām (un vislabāk ģērbtajām) zvaigznēm, Džefrijs Zakarians, ir pievienojusies Bay Area restorānu ainai. Slavenības šefpavārs/televīzijas vadītājs spēlē izšķirošu lomu plašā, gandrīz 20 miljonu dolāru vērtā viena no Wine Country & rsquos vēsturiskāko objektu pārprojektēšanā. MacArthur Place viesnīca un spa.

Tāpat kā lielākajā daļā liela mēroga restorānu projektu, kas vēl tiek veidoti agrīnā stadijā, detaļas, piemēram, atvēršanas datumi un ēdienkartes sastāvdaļas, joprojām ir samērā mainīgas. Pagaidām, ja viss noritēs kā plānots, Zakarian koordinēs trīs atsevišķu koncepciju atvēršanu plkst MacArthur vieta līdz 2019. gadam: izsmalcināts Vidusjūras restorāns Laila pasniedz brokastis, pusdienas un vakariņas Bārs MacArthur, kurā būs atpūtas atmosfēra ar kokteiļiem, alu un vienkārša ēdienkarte visas dienas garumā, kā arī kafijas bārs un tirgus ar nosaukumu Veranda (padomājiet par kafiju, konditorejas izstrādājumiem, agua frescas, vietējo medu un svaigu saldējumu).

& ldquo Visa mana karjera būtībā ir pagājusi, atjaunojot vecās viesnīcas un ieviešot tās mūsdienu dzīvē. Šis īpašums ir ļoti īpašs, & rdquo Zakarian pastāstīja Inside Scoop.

Nezināmiem MacArthur Place saknes meklējamas Sonomā, kas aizsākās 1850. gados, kad īpašums piederēja Misūri zemniekam. Deivids Buriss, un pēc tam viņa ģimene. Turpmākajās desmitgadēs tas tika pārdots dažas reizes, pirms 1997. gadā kļuva par krāšņu lauku viesnīcu.

Oktobrī viesnīca tika pārdota IMH finanšu korporācija, viesmīlības investīciju kompānija no Arizonas, kas iepriekš pārvaldīja tādus kūrortus kā L & rsquoAuberge de Sedona un Orchards Inn, gan Sedonā.

Darījuma laikā teica Džastins Beins, IMH mārketinga direktors, štata un rsquos vēsturiskie Vīna lauku ugunsgrēki bija tikko sākušies. Pietiek teikt, ka procesam nebija labvēlīgs sākums.

& ldquoJūs varat iedomāties mūsu trauksmes sajūtu tajā laikā. Mums vajadzēja evakuēt īpašumu 10. oktobrī, tāpēc mums tas bija patiešām biedējoši, & rdquo Bain teica. Ja kaut kas būtu noticis ar šo īpašumu, tas būtu bijis milzīgs trieciens sabiedrībai. & rdquo

Ārpus agrīnas evakuācijas īpašums ugunsgrēkos nokļuva neskarts, sacīja Beins.

1 no 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Parādīt vairāk Parādīt mazāk

2 no 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Parādīt vairāk Parādīt mazāk

3 no 3 Saimnieks Altons Brauns ar dzelzs šefpavāru Džefriju Zakarianu un tiesnesi Donatellu Arpaju, vērtējot šefpavāra Sāras Gruenebergas ēdienus, omāru Aguachile, Singapūras kurkuma melno piparu makaronus un sviesta sautēto omāru ar baklažānu biezeni, lai redzētu slepeno sastāvdaļu atklāšanu, kā redzams uz dzelzs Šefpavārs Gauntlet, 1. sezona. Edijs Čens / Pārtikas tīkls Rādīt vairāk Rādīt mazāk

Kad Zakariāns dziļi ienirst Līča apgabala pārtikas jomā, ir vērts norādīt, kā pēdējos gados ir kļuvis ikdienišķa parādība redzēt talantīgus šefpavārus, kas izvēlas strādāt viesnīcu/spa uzņēmumos, nevis atvērt tradicionālos restorānus, īpaši Sanfrancisko.

Bijušais Hog & amp Rocks un Chronicle Rising zvaigžņu šefpavārs Robins Songs vada virtuvi Tenderloin & rsquos Viesnīca Bijou, piemēram. Tad tur & rsquos fine-dining šefpavārs Džeisons Frenijs kurš nesen bija pavārs Mid-Market & rsquos Pareiza viesnīca. Leo Batoyon gada atklāšanas vakarā pie stūres stāvēja Al & rsquos Place Viesnīca VIA arī Dienvidbīčā.

Zakarian teica, ka karjeras ceļš ir unikāls un rada savas problēmas un priekšrocības, salīdzinot ar tradicionālajām restorānu darba iespējām. Pēc vairāk nekā 25 gadiem šajā uzņēmējdarbības kategorijā Zakarian teica, ka viņš un rsquos sāk saprast, kas pavāriem patīk strādāt spa un kūrorta vidē. Tas & rsquos tas pats, kas viņu vilka uz MacArthur Place projektu Sonomā.

& ldquoEs atceros, ka cilvēki mēdza teikt tādas lietas kā & lsquohotel food sucks, & rsquo un ka, ja es tajā iedziļinātos, mana karjera būtu beigusies. Izrādās, ka es kaut ko darīju, jo šajās dienās neviena viesnīca neveic ēdienu un dzērienu programmas, un viņš teica. & ldquoTas & rsquos pavāra aizraujošāka situācija. Dažreiz tas ir grūtāk, bet, manuprāt, tas ir aizraujošāk. Būtībā jūs varat darīt visu, ko vēlaties. & Rdquo


Svētku vakariņas kopā ar šefpavāru Džefriju Zakarianu

MANILA, Filipīnas - Pirms gada žurnālu kanāls Colors kopā ar ciparu televīziju Cignal, valsts un acirc & euro & trades lielākais maksas satelīttelevīzijas zīmols, noslēdza modes nedēļu ar Colors Gala. Šī bija modes skate, kurā piedalījās bijušā Harrods radošā direktora un Londonas modes dizainera Leslija Mobo 2013. gada kolekcija. Satriecošais masīvs, kas demonstrēja elegantu gabalu attīstību, bija viss projekta Glābiet pasauli un gaismu rītdiena labā.

Šīs bija pirmās ikgadējās svinības, kas atbalstīja Colors un Cignal & acirc & euro & trades apņemšanos radīt visaugstākos notikumus, kas iedvesmos filipīniešus kļūt par pasaules līmeni un skatītājiem palūkoties uz daudzajām ekrānā redzamajām krāsām.

Šogad Colors kopā ar Cignal TV gatavo vēl vienu sarkanā paklāja svinību. 20. martā Colours pasniedz & acirc & euro & oeligFeast of Colors, & acirc & euro  vakariņu svinību, kurā piedalīsies dzelzs šefpavārs Džefrijs Zakarians Filipīnu katastrofu seku novēršanas fonda (PDRF) labā. Fonds ir valsts un acirc & euro & traders primārais privātā sektora līdzeklis katastrofu pārvaldībā, un šobrīd tas koncentrējas uz neseno katastrofu upuriem 2013. gada pēdējā ceturksnī un šī gada sākumā.

Nakts zvaigzne šefpavārs Džefrijs Zakarians ir dzelzs šefpavārs, restorāns, televīzijas personība un autore. Viņš ir šefpavārs un vairāku slavenu un daudzkārt godalgotu restorānu īpašnieks Ņujorkā, Atlantijas pilsētā un Maiami. Tātad, pat pirms viņš kļuva par uzvarētāju Pārtikas tīkla nākamā dzelzs šefpavāra ceturtajā sezonā, Zakariāns jau sen bija vadījis dažas Amerikas, akrila, eiro un tirdzniecības labākās virtuves. Tikai vienu nakti viņš vadīs Sofitel lielo balles zāli, lai baudītu gardas piecu ēdienu vakariņas.

Krāsas ir pieejamas Cignal 27. kanālā SD un 101. kanālā HD un citiem vietējiem kabeļoperatoriem natiowide.


Slavenību šefpavārs Džefrijs Zakarians un vistas etiķa receptes ar kanēļa konfektēm un netīriem rīsiem

Katrs Ņujorkas iedzīvotājs zina, ka šis gada laiks nav gluži labākais Hamptona.

Laba alternatīva? Atlantijas pilsēta. Bet acīmredzot jūs nevarat vienkārši rezervēt nevienu viesnīcu. Jūs vēlaties kaut ko, kas ir visaugstākajā līmenī - vietu, kas jums ļaus katrs kaprīze. Un jūsu labākā izvēle ir viesnīca Atlantic City's Water Club (Borgata chill butika viesnīca). Ūdens klubs piedāvā lieliskas ēdināšanas iespējas, greznu spa, mazumtirdzniecības veikalus un iekštelpu baseinu. Jūs burtiski nejutīsit nepieciešamību atstāt telpas. Un iegūstiet to: tā kulinārijas dzīvesveida konsultants ir Džefrijs Zakarians no dzelzs šefpavāra slavas, tāpēc pat tā ēdamistabas ēdienkarte numurā ir pirmšķirīga. Iedomājieties kartupeļus ar trifelēm, astoņkājus à la plancha, slepkavas fileju burgeru un perfektu olu ēdienu - oeufs au plat.

Tāpēc dodieties uz priekšu un rezervējiet ūdens klubu. Tas radītu labu ziemas nedēļas nogales atpūtu. Mēs to garantējam. Pa to laiku izbaudiet divas Zakarianas receptes - no viņa jaunākās pavārgrāmatas My Perfect Pantry.

VISAS ETIĶIS AR CINNAMON CANDY
Kalpo četriem

Sastāvdaļas

3 lbs. nelielas atkaulotas vistas ciskas ar ādu
Košera sāls
2 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa
1 šķēle bekona, smalki sagriezta
2 vidēji sīpoli, smalki sagriezti
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamk. svaigs ingvers, nomizots un smalki sagriezts
½ c. balzāmetiķis
½ c. sidra etiķis
3 nogatavojušies plūmju tomāti ar serdi, sēklām un sasmalcināti (apmēram 1½ c.)
1 c. vistas buljons
2 ēdamk. zelta rozīnes
1 tējk. cietās kanēļa konfektes, sasietas marliņā
2 ēdamk. (¼ stick) nesālītu sviestu, sagrieztu gabaliņos
2 ēdamk. sasmalcināti svaigi itāļu pētersīļi

1. Pavājiniet vistu ļoti sausu un pievienojiet sāli. Uzkarsē lielu seklu holandiešu krāsni vidējā un augstā siltumā. Pievienojiet eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet vistu ar ādu uz leju un pagatavojiet, līdz āda ir kraukšķīga un zeltaina, 4 līdz 5 minūtes. Apgrieziet un apbrūniniet otru pusi, vēl apmēram 2 minūtes. Izņemiet vistu uz šķīvja.

2. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet speķi. Pagatavojiet un samaisiet, līdz bekons padara taukus un kraukšķīgus apmēram 2 minūtes. Pievienojiet šalotes, ķiplokus un ingveru. Pagatavojiet, līdz šalotes vīst, apmēram 3 minūtes.

3. Ielejiet abus etiķus, paaugstiniet siltumu līdz augstam līmenim un vāriet, līdz tas ir samazinājies uz pusi, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet tomātus, vistas buljonu, rozīnes un konfektes. Pielāgojiet siltumu, lai mērce vārās, un pēc tam pievienojiet vistas ādu ar pusi uz augšu. Pārklājiet un vāriet, līdz vista ir mīksta, 20 līdz 25 minūtes.

4. Atklājiet un ātri vāriet 5 minūtes, lai mērce sabiezētu. Izmetiet kanēļa konfektes. Izņemiet vistu un sakārtojiet uz pasniegšanas šķīvja. Sviestu sakuļ mērcē, pārlej ar vistu, pārkaisa ar pētersīļiem, tad pasniedz.

MIRTI RĪSI AR PRIEKU RIEKŠIEM UN MELNU PIPRU
Kalpo seši kā sānu četri kā galvenais

Sastāvdaļas

Košera sāls
1 c. savvaļas rīsi
3 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa
Noņemti 2 saites karstās itāļu desas (apmēram 5 unces) apvalki
4 unces. vistas aknas, sagrieztas un smalki sagrieztas
1 c. priežu rieksti
½ c. smalki sagrieztu sīpolu
½ c. smalki sagrieztu seleriju
½ c. smalki sagrieztu zaļo papriku
1 c. sasmalcināti ķiploki (izmantojiet baltas un zaļas daļas)
1 ēdamk. sasmalcinātu svaigu timiānu
½ tējk. svaigi malti melnie pipari
½ c. vistas buljons

1. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet savvaļas rīsus. Vāra uz lēnas uguns, neatklājot, līdz graudi sāk sadalīties un rīsi ir maigi, bet tomēr nedaudz košļājami, 40 līdz 45 minūtes. (Savvaļas rīsu zīmoli atšķiras pēc gatavošanas laika, tāpēc sāciet pārbaudīt pēc 30 minūtēm). Drenāžas.

2. Tikmēr lielā pannā virs vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet desu. Pagatavojiet un sasmalciniet ar koka karoti, līdz desa ir brūna, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet vistas aknas. Pagatavojiet un samaisiet, līdz vairs nav rozā, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet priežu riekstus un iemetiet eļļā. Pagatavojiet un samaisiet līdz grauzdēšanai, apmēram 3 minūtes.

3. Pievienojiet sīpolu, seleriju un papriku. Pagatavojiet līdz mīkstināšanai, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, timiānu, melnos piparus un nosusinātus savvaļas rīsus. Ielejiet buljonu un vāriet, līdz tas uzsūcas, apmēram 3 minūtes.


Mērfijs 1988. gadā pabeidza Frīburgas akadēmiju un apmeklēja Kulinārijas izglītības institūtu.

Runājot par Marka Mērfija karjeras gaitām, pirms atgriešanās Ņujorkā viņš sāka darboties kā māceklis restorānā, kas atrodas Francijā un Itālijā. Ņujorkā viņam tika piedāvāts pavāra darbs Terrance Brennan ’s Prix Fixe.

Viņš divus gadus iesaistījās Prix Fixe, strādājot katrā virtuves nodaļā un gūstot pieredzi. Vēlāk viņš pārcēlās uz Parīzi, kur strādāja pie vienas zvaigznes Le Miraville. Viņš tur strādāja pusotru gadu. vienas zvaigznes Le Miraville bija tik ļoti pārsteigts par darbu, ka viņš, atgriežoties štatos, nokārtoja savu aranžējumu Le Cirque. Viņš strādāja par šefpavāru Cellar in the Sky pie Windows on the World Pasaules tirdzniecības centrā, La Fourchette un Chinoiserie.

Mārks uzskata Silvainu Portē par savu lielāko skolotāju. Viņš bieži parādās The Food Network sērijā Chopped un ir bijis citos šovos, tostarp Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate un daudzos citos šovos. Viņš ir arī atvēris savus restorānus dažādās Eiropas vietās.


Saistītie stāsti

Piemiņas dienas 2018. gada Maiami restorāna īpašie piedāvājumi un ballītes

Dzelzs dakša 2018: Planta Benjamin Goldman saskaras ar miežu Jorgie Ramos Vegan vs Carnivore Challenge

Ralfs Pagano un Belkijs Nerejs līdz MC Iron Fork 2018

Peidžs saprot Maiami pludmales pilsētas strīdīgo attieksmi pret tiem, kas ierodas Pilsētas pludmales nedēļā. 35 gadus vecais šefpavārs atceras, kad 19 gadus vecs jaunietis, apmeklējot Dienvidbīču, bijis sadursmē ar policiju. Viņš un draugs centās nopirkt alu bez atbilstoša personu apliecinoša dokumenta. Draugs iemeta naudu uz veikala letes un aizskrēja kopā ar precēm. Ar ieročiem darbināmā veikala īpašnieks izsauca policiju un vajāja jauniešus pa ielu. "Es nevarēju noticēt, ka esmu šīs situācijas vidū," viņš atceras. "Jūs vienkārši redzat, kā tik ātri kaut kas noiet greizi. Tas pārvēršas mežonīgajos, mežonīgajos Rietumos."

Rozā tējas krūzes villā tiks piedāvāti iecienītākie ēdieni, piemēram, vistas un vafeles, jaunā 300 sēdvietu divstāvu vietā, kas dekorēta purpursarkanā neona krāsā, un galdi, kas mirdz ar virsotnēm lakotiem svaigi kaltiem vara grašiem. Rūpīgāk aplūkojot, atklājas, ka uz dažām tabulām ir arī līdzība ar vergu, kurš kļuva par Tuskegee institūta dibinātāju Booker T. Washington. "Viņi saka, ka man ir lielākais restorāns," saka Peidžs kopā ar P.T. Barnums un Kanje Vests. Viņš saka, ka viņa vietas pirmajā stāvā tiks piedāvāti izsmalcināti tradicionālie dvēseles ēdieni, piemēram, sukādes jams un cepta vistas gaļa. Būs arī Kobes liellopa gaļas burgeri un pat jūras velšu paella. Augšstāvā tiks piedāvāti deserti un kokteiļi.

Tas ir tālu no Bedford-Stuyvesant apkaimes Bruklinā, kur viņš uzauga. Kad jaunajam pavāram bija 5 gadi, viņa tēvs izgāja pie mātes Annijas Pērlas un Peidžas trim brāļiem un māsām. Viņa mamma lūdza labklājību, lai savilktu galus kopā, un pēc tam sāka strādāt par sētnieku. Gribēdama vairāk saviem bērniem, Annija Pērla pārcēla ģimeni uz Far Rockaway, piejūras rajonu Kvīnsā, kas vislabāk pazīstama ar savu izbeigto atrakciju parku un Ramones dziesmu.

Peidžs no savas Alabamas dzimušās mātes uzzināja trīs lietas: ēdienu gatavošanu, dienvidu viesmīlību un izturību. Pēc skolas viņš iesaistījās filmās un guva nelielus panākumus rakstot un režisējot. Viņa lielākais hits - trilleris 2006. gadā Zvanu meitenes atzīšanās, galvenajās lomās bija Tamala Jones, Lynn Whitfield un Bokeem Woodbine. "Es gribēju ar kameru pastāstīt pārsteidzošus stāstus," viņš saka.

Filmu finansēšana nebija viegla pēc 11. septembra, saka Peidžs, tāpēc viņš "ieslēdzās virtuvē". Viņš Manhetenas Flatironas rajonā atvēra franču maiznīcu J'Adore un iemācījās cept. "Šeit es esmu, šis puisis no kapuces pasniedz šokolādes kruasānus un Bri uz bagetes. Mani draugi teica:" Kas pie velna tas ir? To ēd baltie puiši. " , un pārdesmit gadu laikā viņš paplašinājās līdz sešiem veikaliem un pārdeva ķēdi. "Man bija laba naudas summa," viņš saka, "bet es biju atkarīgs no klientiem un patīkamiem cilvēkiem."

2009. gada sākumā viņš iegādājās rozā tējas krūzi-55 gadus veco Griničas ciema dvēseles ēdienu vietu, kas bija slēgta vairākus mēnešus agrāk. Peidža bija pārliecināta, ka var atdzīvināt biznesu, un pēc receptēm vērsās pie Annijas Pērlas. "Viņa lika man pašai to izdomāt un, kad es to darīju, paziņot viņai," viņš atceras. "Viņa ir no cita laika un citas vietas. Dienvidos jūs neatverat biznesu un nedodat ģimenes receptes."

Peidžs arī atvēra vīna bāru Hārlemā, taču atļauju izsniegšana un uzņēmumu vadīšana izrādījās pārāk dārgi. Pēc diviem gadiem viņš bija nopelnījis savu 4 miljonu dolāru peļņu no maiznīcām. Trīs mēnešus vēlāk viņš atrada guļam savā Mercedes. "Es dzīvoju citā pasaulē. Man šķita, ka esmu veiksmīgs, bet paliku bez pajumtes."

Viņš atceras, ka evakuators nogādāja automašīnu, kamēr viņš vēl atradās tajā. "Tas sāp, kad jūs guļat uz ielas," viņš saka. - Es zinu, kā tas ir.

Peidža stāsta, ka, lai gan viņa māte piedāvāja viņam dzīvesvietu, viņš viņu neuzņēma. Galu galā viņš iztīrīja galvu un sāka no jauna. Šoreiz Bruklinas Fort Greene viņš atvēra pieticīgāku Pink Tea Cup & mdash versiju. Viņš iepazinās ar savu līgavaini un akutāti Anastasiju "Anu" Lavandu, kad viņa ienāca, lai pieteiktos darbam. "Viņai bija jaundzimušais, Tonij," viņš atceras. "Viņas bērna tēvs pameta viņu un mazuli. Arī viņa bija bezpajumtniece, dzīvojot uz ielas." Izrādē pāris demonstrē vētrainas, tomēr mīlošas attiecības. Papildus Tonija kopīgai audzināšanai viņiem ir kopīgs 3 gadus vecs dēls Rebel. Peidžam ir arī 8 gadus vecs Radklifs no iepriekšējām attiecībām. Viņš uzstāj, ka viņš un Ana ir divi vienādi. "Mēs nākam no pasaules, kuru jūs nekad nevarētu saprast."

Septiņus gadus pēc visa zaudēšanas šefpavārs brauc augstu. Viņa realitātes šovs ir otrajā sezonā, un viņš kopā ar komiķi Stīvu Hārviju strādā pie jaunas ēdināšanas lietotnes. Peidžs un viņa ģimene ir pārcēlušies uz Maiami, lai sāktu jaunu dzīvi un jaunu restorānu.

Lai gan daži pludmales uzņēmumu īpašnieki ir noraizējušies par piemiņas dienas nedēļas nogali, Page nav. "Protams, lielā pūlī ir daži slikti āboli, bet es nedomāju, ka ir nepieciešams slēgt durvis afroamerikāņiem," viņš saka. "To darot, jūs esat finansiāli sabojājis savu biznesu un dzīvesveidu."

Peidžs cer, ka viņa realitātes šovs veido klientu bāzi, taču lielāki vārdi, piemēram, Džefrijs Zakarians un Emerils Lagasse, Maiami pludmalē ir atvēruši ēstuves un nespēja gūt ilgstošus panākumus. Peidža uzstāj, ka ir unikāls. "Jūs saņemsiet labu ēdienu," viņš saka, "un jūs saņemsiet manu stāstu."

Saglabājiet Miami New Times bez maksas. Kopš mēs sākām Miami New Times, tā ir definēta kā Maiami brīva, neatkarīga balss, un mēs to vēlētos saglabāt. Piedāvājot mūsu lasītājiem bezmaksas piekļuvi vietējiem jaunumiem, ēdieniem un kultūrai. Ražojot stāstus par visu, sākot no politiskiem skandāliem un beidzot ar karstākajām jaunajām grupām, ar drosmīgiem ziņojumiem, stilīgu rakstīšanu un darbiniekiem, kuri ir ieguvuši visu, sākot no Profesionālo žurnālistu biedrības Sigma Delta Chi mākslas darbu balvas līdz Keisijas medaļai par nopelniem bagātu žurnālistiku. Bet, tā kā vietējās žurnālistikas pastāvēšana ir aplenkta un reklāmas ieņēmumu samazinājumam ir lielāka ietekme, mums tagad ir svarīgāk nekā jebkad agrāk piesaistīt atbalstu vietējās žurnālistikas finansēšanai. Jūs varat palīdzēt, piedaloties mūsu dalības programmā "Es atbalstu", ļaujot mums turpināt segt Maiami bez maksas.


Receptes

Šeit ir garšīgs nedēļas vakara ēdiens, ko varat uz galda uzņemt 25 minūtēs.

Camarones Enchilados

Šo gardo garneļu ēdienu atklāju ekskursijā Maiami Mazajā Havanā.

Zemeņu rabarberu kurpnieks ar ingvera cepumu pildījumu

Garšīgs veids, kā sagaidīt pavasari.

Grilēts šitake, saldie kartupeļi un baklažānu kabači

Šīm virsām ir krēmveida sezama miso mērce.

Pienenes zaļie salāti ar grauzdētu ķirbju un pekanriekstu mērci

Cepts sams ar Ērika mājās gatavoto tatāru mērci

Sāras kreolu garšvielu maisījuma recepte ir iekļauta.

Ungāru cūkgaļas kotletes

Šī recepte māca pamatus ātri sautētai gaļai un pannas mērcēm.

Silti steiku mājas salāti ar zilā siera mērci

Šīs vieglās maltītes sagatavošanas laiks ir 35 minūtes.

Tantes Alises melleņu smalkmaizītes

Šī ir atmiņa no bērnības vizītēm kopā ar omi Alisi un viņas ģimeni Meinā.

Pildīti cukini grieķu stilā

Visā Vidusjūrā ēdieni, kas pildīti ar dažādiem pildījumiem, pilda ēdiena lomu.

Zemniecisks kartupeļu un zaļumu pīrāgs

Sāciet ar vienkāršu virtuves kombaina pīrāga mīklas garoziņu, piepildiet to ar kartupeļiem, olām, sieru un iecienītākajiem zaļumiem.


– Apvienojiet marinādes sastāvdaļas lielā bļodā un sakuliet līdz viendabīgai masai. Pievienojiet vistas spārnus un iemetiet mētelī. Marinējiet, pārklājot, ledusskapī vismaz 4 stundas, bet vēlams visu nakti. Pagrieziet spārnus vairākas reizes.

– Uzkarsējiet savu Green Mountain grilu līdz 375 grādiem. Notīriet grila režģi un labi ieeļļojiet.

– Iztukšojiet spārnus un izmetiet marinādi. Kārto uz režģa. (Nepārblīvējiet.) Grilējiet, līdz tas ir labi brūns un vārīts, 40 līdz 50 minūtes atkarībā no spārnu lieluma. Pagriezieties pusceļā vienu reizi. Lai pārbaudītu gatavību, izveidojiet spraugu lielākās bungas biezākajā daļā: gaļā nedrīkst būt rozā pēdas, lai gan pie kaula var rasties rozā dūmu gredzens. Varat izmantot digitālo termometru, lai pārbaudītu, vai iekšējā temperatūra sasniedz drošu 165 ° F.

– Tikmēr nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Ielejiet karstu mērci un turiet siltu.

– Pārvietojiet vistas spārnus lielā seklā bļodā. Pārlejiet tiem lielāko daļu sviesta maisījuma un samaisiet. (Ja nepieciešams, vēlreiz sakuļ mērci.) Virsū lej atlikušo sviesta maisījumu un pārber ar sasmalcinātiem maurlokiem. Pasniedz ar laima šķēlītēm.


Skatīties video: Maiami Heat Cheerleaders (Maijs 2022).