Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Cozonac ar pūkainām un garšīgām magoņu sēklām

Cozonac ar pūkainām un garšīgām magoņu sēklām


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kūkas sastāvs:

1. Iemērciet raugu ar nedaudz cukura un piena.

2. Izkausējiet sviestu, noņemiet to no uguns un pievienojiet cukuru, pienu un ļoti labi samaisiet. Atstājiet nedaudz atdzist.

3. Labi sakuļ 2 olas un sāls pulveri.

4. Virs sakultām olām pievieno piena maisījumu.

5. Bļodā liek izsijātus baltos miltus, pievieno raugu un piena maisījumu ar olām.Labi samīca.Vāks un atstāj uz stundu uzrūgt.

Pacelto mīklu sadala 4 ruļļos, ​​un atkarībā no jūsu vēlmēm varat pagatavot 2 pītas kūkas vai 4 vienkāršas.

Izrullējiet mīklu, ielieciet magoņu sēklu sastāvu, izrullējiet to un ievietojiet paplātē. kūka, ietaukota un izklāta ar cepamo papīru.Etaiku ieziež ar olu un pienu.

6. ielieciet tos uzkarsētā cepeškrāsnī 40-45 minūtes 180 grādu temperatūrā.



Cozonac ar valriekstu un kakao & # 8211 garšīgs un ļoti pūkains

Ja vēlaties Lieldienu galdā likt pūkainu un ārkārtīgi garšīgu kūku, tad jums jāizmēģina šī recepte. Tas nav grūti, tāpēc pat iesācējs to var izdarīt. Sekojot šai receptei, jūs iegūsit 2 gardas kūkas!

Mīklas sastāvdaļas:

  • 1 kg kviešu miltu, 5 dzeltenumi
  • 500 ml silta piena, 250 g cukura
  • 50 g rauga, 15 g sāls
  • ēdamkarote speķa, rīvēta citrona miziņa
  • rīvēta miziņa no apelsīna, vaniļas esence

Sastāvdaļas pildījumam:

  • 500 gr valriekstu kodoli, 50 gr kakao
  • 200 ml piena, nedaudz vaniļas
  • o esenta de rom

Kā tas ir sagatavots?

Raugu izšķīdina 50 ml piena. Pievienojiet ēdamkaroti cukura un labi samaisiet, pēc tam ļaujiet majonēnam uzrūgt 15 minūtes. Pēc tam sagatavojiet mīklu. Lielā bļodā izsijājiet miltus, vidū izveidojiet caurumu un pievienojiet pacelto majonēzi. Atlikušo cukuru izšķīdina siltā pienā un ielej vaniļas esenci. Tad ielejiet pienu miltu bļodā.

4 olas dzeltenumus berzē ar sāli, apelsīna miziņu un citrona miziņu, tad liek virs miltiem. Mīcot mīklu, izkausē speķi un ar to ieziež mūsu rokas. Mums vajadzēs pietiekami bieži ieeļļot rokas, lai mīklā iekļautu visu speķi.

Pēc apmēram 30 minūšu mīcīšanas mīklai vajadzētu kļūt gludai un elastīgai. Pārklāj ar dvieli un liek siltā, raudzētā vietā.

Tagad mēs varam parūpēties par pildījumu, mēs sajaucam sasmalcinātus valriekstus ar kakao, ruma esenci, vaniļas esenci un siltu pienu (mēs paturam nedaudz piena izkliedēšanai). Kad mīklas tilpums ir dubultojies, pārnes to uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem un pārgriež uz pusēm.

Katra mīklas daļa jāizklāj ar rullīti un jāieeļļo ar daļu pildījuma. Tad kūkas sarullē un liek divās paplātēs, kas izklāta ar cepamo papīru, ieziesta ar sviestu.

Sakuļ olas dzeltenumu un sajauc to ar nedaudz piena. Eļļojiet kozonačus ar šo maisījumu un ievietojiet tos uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem apmēram 45 minūtes. Kad tie ir gatavi, izņemiet tos no krāsns! Labu apetīti un palieliniet gatavošanu!


Cozonac austi ar kakao, magoņu sēklām un sukādēm - pūkains un ļoti garšīgs!

Tā ir vienkārša, ātra un vienkārša kūku recepte, taču ar ļoti jaukiem rezultātiem.

SASTĀVDAĻA:

-180 ml piena - baltā mīklā un 5 ml - brūnā mīklā

-2 tējkarotes sausā rauga

-1 ēdamkarote rīvēta citrona miziņa

-120 g sukādes

- 1 tējkarote eļļas - ietaukota forma.

SAGATAVOŠANAS METODE:

1. Sagatavojiet mīklu. Siltā pienā pakāpeniski pievieno izsijātus miltus, raugu, cukuru, vaniļu, olu dzeltenumus, rīvētu citrona miziņu un sāli. Labi samaisa, tad pievieno mīkstu sviestu un mīca mīklu.

2. Ņem 1/3 mīklas, pievieno 5 ml piena, kakao un samīca.

3. Ievietojiet balto un brūno mīklu atsevišķās bļodās.

4. Pārklājiet tos ar plastmasas plēvi un ievietojiet tos siltā vietā, līdz to tilpums dubultojas.

5. Brūno mīklu izklāj tā, lai tai būtu formas garums un 3-4 mm biezums.

6. Pievienojiet rozīnes, izlīdziniet tās, ļaujiet tām mīklā un mīklu cieši sarullējiet rullī, gareniski.

7. Sadaliet balto mīklu 2 daļās. Izklājiet to kā brūnas mīklas gabalu, izklājiet magoņu pildījumu, saglabājot nedaudz vietas malās. Citu rullīti cieši sarullē.

8. Izklājiet balto mīklas otro daļu un sadaliet sukādes, saplacinot tās, tad sarullējiet rullīti.

9. Līmējiet 3 ruļļus vienā galā un adiet tos.

10. Izklāj taisnstūra formu ar cepamo papīru un ieziež ar eļļu (ja nepieciešams).

11. Ievietojiet pīto kūku formā.

12. Pārklājiet veidlapu ar plastmasas plēvi un atstājiet kūku, līdz tās apjoms dubultojas.

13. Kūku ieziež ar olu un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 40-45 minūtes, līdz kūka ir brūna.


Sagatavošanas metode

Cozonacs ir gatavojušies pasaulei. Mūsu tradīcija saka, ka tad, kad uz galda ir kūka, jūs svinat. Vienkāršākajā veidā tā ir mīkla, kas saldināta ar cukuru vai medu, pienu un olām.

Tika pagatavota kūka ar saldu sieru, medu un drupinātiem valriekstiem, ko sauc par & rdquoplakous & rdquo. Romieši pagatavoja kūku ar žāvētiem augļiem vai rozīnēm un riekstiem un piedāvāja to kā upuri dieviem. Vēlāk viņi sāka gatavot slaveno panetonu.

Slavenā Francijas karaliene Marija Antoaneta tika pamanīta bada laikā, sekojot frāzei, kas vairumam nebija īpaši patīkama: "Ja viņiem nav maizes, ļaujiet viņiem ēst kūku!" Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam franču ēdienkarte kā deserts bieži tika pasniegta kā deserts. Atšķirībā no mūsdienām, rauga vietā tika izmantota cepamā soda, lai palīdzētu mīklai raudzēties.

& Icircn U.K. Pirmā kūkas recepte tika iespiesta pavārgrāmatā 1718. gadā, un pirmo reizi tika apspriests kūkas cepšanas veids iegarenās paplātēs - forma, kuru mūsdienās izmanto visbiežāk.

Mēs kūku patērējam pūkaināku, ar dažādiem pildījumiem, un es jums iepazīstināšu ar pildījumu pilnu recepti. :)

Izmantojot mikseri, sakuliet olas kopā ar cukuru, pēc tam pievienojiet konservētu pienu un pievienojiet 10-20 ml, lai raugs būtu viendabīgs. Pievienojiet karstu eļļu un izšķīdušo raugu. Lietus laikā pievienojiet miltus un viegli mīciet. Jūs iegūsiet elastīgu mīklu, kuru atstāsiet apmēram stundu uzrūgt atkarībā no istabas temperatūras. Ja izmantojat Tupperwere traukus, arī rauga laiks tiek automātiski samazināts.

Vienkārši sajauciet sastāvdaļas. Pārbaudiet garšu, to var uzlabot atbilstoši jūsu vēlmēm.

Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās. Ar vērpšanas palīdzību es sagriezu plānu lapu. I & icircntins magoņu sastāvu, tad attiecīgi sarullēju str & acircns.

Jūs varat izplatīt mīklas barotni un pievienot mazāku magoņu sēklu daudzumu, tāpēc jūsu kūka pieaugs vairāk un būs ļoti pūkaina. Man jautāja, vai neesmu sagatavojusi & rdquoBaigli & rdquo, & icircnsă, kā tas izriet no receptes, nē. Tā mums garšo cozonacs, pilni ar pildījumu. :)

Kad kūka sarullēta, iesmērē to ar olu un atstāj vēl 30 minūtes uzrūgt paplātē, kas izklāta ar cepamo papīru. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni, saglabā temperatūru 170 grādos un cep kūku apmēram 35-40 minūtes. Tas ir atkarīgs no krāsns, tāpēc tiek ievērota cepšana.

Pārējās kūkas pildīju ar valriekstiem, sūdiem un sukādes citrusaugļu mizām. Tikpat daudz sātīga un tikpat garšīga.


Tradicionāla Transilvānijas kūka

Tradicionāli Transilvānijā valriekstu kūka ir autentiskākā un tradicionālākā, kam seko magoņu kūka. Kakao kūka bija mūsu mīļākā, kad bijām mazi, tāpēc mamma to bez šaubām gatavoja katru Ziemassvētku, jo citādi tā neizkļūtu no mutes.

To sakot, atliek tikai sākt gatavot visgardāko Transilvānijas kūku pēc manas mātes receptes, kurai es vēlreiz pateicos par viņas prasmīgajām rokām un mīlošo dvēseli!

Ejam tālāk mājās gatavotas pūkainas kūkas recepte, kā Transilvānijā!


Magoņu kūka (pūkaina, saplīst sloksnēs)

Es nespēju noticēt, ka līdz šim neesmu ievietojis kūkas recepti ar magoņu sēklām, savu iecienītāko. Bērnībā es biju vienīgā magoņu cienītāja, tāpēc tētis man uztaisīja mazliet īpašu kūku, kurā bija magoņu sēklu, rīvētu citrona miziņu un vaniļas aromāts. Tā bija mana mazā kūka, ko brīvdienās izbaudīju viena, ar vislielāko apetīti. Protams, nogaršojam arī šķēli kūka ar riekstiem, bet manu pūkaino magoņu neviens neaiztika.

Pagājušajā mēnesī mans brālis man jautāja, ko ielikt Ziemassvētku paciņā un ko, jūsuprāt, es atbildēju? Mac, protams! Visas saldo vai sāļo magoņu receptes ir manas iecienītākās. Pirmais sarakstā ar saņemtajām magonēm no tūkstošiem kilometru attāluma bija šī pūkainā kūka, kas saplīst sloksnēs. Ja vēlaties, pildījumā varat ievietot arī dažus sūda kubiņus, bet personīgi man labāk patīk kūka tikai ar magoņu sēklām.

Kūkas mīklas recepti var izmantot arī citiem pildījumiem (ar valriekstiem, kakao, sūdiem). Tā ir vienkārša un ātra mīkla, ko var pagatavot pat tie, kuri nekad nav taisījuši kūku.

Ja pirms daudziem gadiem kūku mīcīju ar rokām, tad tagad man palīdzēja planētu mikseris Heinner HPM-600RD. Kamēr viņš mīca mīklu, man bija laiks rūpēties par citiem mājsaimniecības darbiem. Un cik daudz lietu ir jāizdara pirms Ziemassvētkiem, vai ne?

Heinner HPM-600RD planētu maisītāja jauda ir 600 W un 7 ātrumi. Tas lieliski homogenizē sastāvdaļas, un elipsveida kustība ļauj maisītājam sasniegt visus bļodas leņķus, lai maisījums tiktu pagatavots pareizi un pilnībā.

Tam ir 3 piederumi: nerūsējošā tērauda stieple, āķis un lietots alumīnija asmens. 5L nerūsējošā tērauda bļoda ir izturīga, ietilpīga un piemērota jebkuram maisījumam, sākot no olu putošanas un beidzot ar maizes vai kūkas mīklas mīcīšanu. Planētu maisītājam ir drošības sistēma un pretslīdes sistēma, kas nodrošina maksimālu stabilitāti.

Un tagad sāksim mīcīt šo mīklu, lai iegūtu labāko magoņu kūku!

Kūka ar magoņu sēklām, mājās gatavota recepte un # 8211 sastāvdaļas (1 kūka)

  • 400 g miltu
  • 75 g vecs
  • 60 g sviesta
  • 15 g svaiga rauga
  • 1 vesela ola
  • 1 olas dzeltenums
  • 150 ml piena
  • 2 ēdamkarotes rīvētu apelsīna miziņu
  • 1 tējkarote vaniļas šķidrā ekstrakta
  • 3 g sāls

Magoņu pildījums pūkainai kūkai & # 8211 Sastāvdaļas

  • 200 g maltas mac
  • 125 g cukura
  • 125 ml piena
  • 20 g mīksta sviesta
  • 1 ēdamkarote šķidrā vaniļas ekstrakta
  • 1 ēdamkarote rīvēta citrona miziņa
  • 1 olas baltums
  • magoņu sēklas + 1 olas dzeltenums + 2 ēdamkarotes piena (lai ietaukotu kūku un dekorētu)

Soli pa solim sagatavojiet pūkainu kūkas mīklu

Kā pagatavot majonēzi kūkai?

  • Ielieciet raugu bļodā, pievienojiet 1 tējkaroti cukura (no receptē norādītā cukura daudzuma) un berzējiet, līdz raugs sašķidrinās. Pievienojiet visu pienu, nedaudz siltu (uzmanību! Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, nevis karstam) un samaisiet. Iegūtajā maisījumā ielieciet 2 ēdamkarotes miltu (no kopējā miltu daudzuma) un samaisiet līdz gludai.
  • Pārklājiet trauku ar pārtikas plastmasas plēvi un ļaujiet majonēzei siltā vietā uzrūgt 15 minūtes.

Kā pagatavot pūkainu kūkas mīklu?

  • Nelielā bļodā sajauciet olu, olas dzeltenumu un sāli.
  • Izkausējiet sviestu, pēc tam ļaujiet tam atdzist.
  • Ielieciet miltus planētas maisītāja bļodā un pievienojiet miltiem raudzētu majonēzi.

  • Mīca vidējā ātrumā, līdz mīkla kļūst bieza (2-3 minūtes), tad pievieno olu un dzeltenumu maisījumu un turpina mīcīt 2-3 minūtes.
  • Pievienojiet cukuru, izkausētu aukstu sviestu, apelsīna miziņu un vaniļu un mīciet, līdz mīkla ir pilnīgi elastīga. Aptuveni 15-20 minūšu laikā vidējā ātrumā mīkla kļūst pilnīgi elastīga.

  • Ielieciet mīklu vieglā bļodā, kas ieeļļota ar eļļu, un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tās tilpums dubultojas, ne vairāk.

Magoņu kūkas pildījums & # 8211 Soli pa solim sagatavošana

  • Maltās magoņu sēklas liek katliņā, pievieno cukuru, pienu, sviestu, citrona miziņu un vaniļas ekstraktu.

  • Maisījumu vāra uz lēnas uguns, apmēram 20 minūtes, regulāri maisot, līdz iegūst krēmīgu sastāvu.
  • Izslēdziet uguni un ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist.
  • Sakuļ olu baltumus, līdz iegūsti pūkainas putas un pievieno to aukstajam pildījumam.

Kā mēs veidojam mūsu gardās pūkainās magoņu sēklas?

  • Ieeļļojiet darba virsmu ar nedaudz eļļas un apgrieziet uzrūgušo mīklu. Mēs to sadalām divās vienādās daļās.

  • Katru mīklas gabalu (ar rokām, nevis ar rullīti) izklāj uz lapas tik ilgi, cik ir tāda forma, kādā mēs cepsim kūku.

Es izmantoju formu 35 un # 21514 cm.

  • Pildījumu vienmērīgi sadaliet uz katra mīklas gabala.
  • Mēs izrullējam pildītos mīklas gabalus, pēc tam tos savērpam, lai piešķirtu tiem pītas kūkas īpašo formu.
  • Magoņu kūku uzmanīgi liek formā, kas izklāta ar cepamo papīru, un atstāj siltā vietā uzrūgt 40 minūtes.
  • Pēc tam, kad tas ir fermentēts, ieeļļojiet to ar dzeltenuma un piena maisījumu un pulverējiet ar magoņu sēklām.

  • Cepiet kūku ar magoņu sēklām cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, krāsns otrajā posmā, tradicionālā programma (ar siltumu gan no apakšas, gan no augšas), apmēram 45 minūtes vai līdz virsma ir skaisti brūna.

Ja virsma kļūst pārāk brūna, mēs varam kūku pēc vismaz 25 minūtēm pārklāt ar alumīnija foliju.


Kā lietot sauso Lieldienu kūku. Gub ar magoņu sēklām vai kukurūzas pudiņu ar magoņu sēklām un vaniļas mērci

Guba ar magoņu sēklām vai kukurūzas maizes pudiņš ar magoņu sēklām un vaniļas mērci (mákos guba) ir garšīgs deserts , kas sākotnēji nāk no Ungārijas, un jūs varat to pagatavot, izmantojot kruasānu vietā dažas sausas kūkas šķēles. savoriurbane.ro.

Sastāvdaļas magoņu pudiņam

  • 3-4 lieli kruasāni (kūkas šķēles)
  • 500 ml piena
  • 3 dzeltenumi
  • 85 g cukura
  • vaniļa (vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts)
  • sāls
  • 150 g maltu magoņu sēklu
  • 65 g pūdercukura
  • 60 g rozīņu vai žāvētu dzērveņu
  • 1-2 ēdamkarotes sukādes apelsīna mizas un sagriež kubiņos

Sastāvdaļas vaniļas mērcei

  • 500 ml piena
  • 6 dzeltenumi
  • 100 g cukura
  • 1 vaniļas pāksts vai 2 paciņas vaniļas cukura vai 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
  • šķipsniņu sāls

Magoņu sēklas samaļ, sajauc ar pūdercukuru un pievieno kanēļa pulveri. Kūkas kruasāni / šķēles jāsagriež plānas, lai tās būtu ne vairāk kā 1 cm biezas. Sakuļ dzeltenumus ar šķipsniņu sāls un pūdercukura, līdz iegūst gaišas putas. Vāra pienu kopā ar vaniļu.

Sakultas olas sajauc ar karstu pienu, ko viegli ielej, tad samaisa ar mazu ātrumu. Karstumizturīgā traukā pievienojiet sagrieztus kruasānus / kūkas šķēles un sajauciet pūdercukuru ar kanēli.

Katru kārtu pārkaisa magoņu sēkliņas ar pūdercukuru. Cukura daudzums jāsamazina, ja kruasānu vietā izmantojat kūkas šķēles. Katram slānim pievieno rozīnes vai žāvētas dzērvenes kopā ar žāvētām apelsīnu mizām. Pēdējais slānis tiks pārkaisīts ar magoņu sēklām.

Pēc šķēļu ievietošanas un magoņu sēklu apkaisīšanas ar pūdercukuru, ielej piena un olu sastāvu. Šķidruma līmenim vajadzētu sasniegt apmēram 0,5 cm no augšējiem kruasāniem / kūkas šķēlītēm. Cep 15-20 minūtes 170 grādos, tiem ir vidēja pakāpe gāzes krāsnīs. Pudiņu sagriež mazos gabaliņos un iemērc vaniļas mērcē. Labu apetīti!

Magoņu gobijs. Foto avots: Pinterest


Sastāvdaļas Cozonac ar valriekstu

kūkas mīkla:

  • 500 un # 8211 550 grami miltu 000 (smalki milti konditorejas izstrādājumiem, ar vismaz 10% olbaltumvielu saturu)
  • 250 mililitri piena
  • 8 dzeltenumi
  • 100 grami pūdercukura
  • 25 grami pūdercukura
  • 25 grami svaiga rauga
  • 100 grami sviesta
  • 25 mililitri eļļas (saulespuķu, rapšu, vīnogu un augu eļļa ar neitrālu garšu)
  • 25 mililitri ruma (dzeriet, nevis esenci, paturiet prātā, ka raudzētajai mīklai alkohols ir ļoti labs, un, ja vēlaties, varat izmantot grand marnier liķieri vai jums tīkamu liķieri)
  • rīvēta 1 citrona miza (vai apelsīns, vai abi, sajaukti)
  • 1 tējkarote rīvēta sāls
  • 1 ēdamkarote dabīgā vaniļas ekstrakta (vai paciņa vaniļas cukura)

valriekstu pildījums:

  • 350 grami maltu valriekstu
  • 100 mililitri piena
  • 200 grami cukura
  • 1 ēdamkarote rīvēta kakao
  • 25 mililitri ruma
  • 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
  • 2 neapstrādāti olu baltumi
  • 1 olas dzeltenums + 1 ēdamkarote piena, lai pabeigtu kūkas
  • nedaudz eļļas, lai ieeļļotu darba virsmu
  • pēc izvēles 1 ēdamkarote mandeļu pārslu

Kozonaka gatavošana ar valriekstu un # 8211 video recepti

Pagatavošana Cozonac pūkains ar valriekstu, recepte teksta formātā:

Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, proti, milti tiks nosvērti, izsijāti un dažas stundas pirms darba sākuma atstāti bļodā virtuves temperatūrā, savlaicīgi izņemtas no ledusskapja veselas olas utt.

Plaucētas mīklas un cūkgaļas pagatavošana

1. Uzliek uguni, katliņā, 100 ml. piena, no kopējā mīklai ieteicamā daudzuma. No miltiem izņemiet 50 gramus un ievietojiet tos lielā bļodā. Kad piens vārās, pārlejiet to bļodā esošajiem miltiem un enerģiski samaisiet, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. Iegūto pastu ar karoti velk malā un izklāj uz bļodas sienām, lai ātrāk atdziest. Šīs applaucētās mīklas mērķis ir saglabāt mūsu kūku pūkainu un svaigu ilgāk.

2. Tajā pašā bļodā, nepieskaroties applaucētai mīklai, kas vēl var būt karsta, pievienojiet raugu un pūdercukuru. Raugu berzē ar cukuru, līdz tas sašķidrinās, un, ja applaucētā mīkla ir atdzisusi, to labi samaisa. Apkaisiet šo maisījumu ar nedaudz miltu uz virsmas un nolieciet malā, lai palielinātu, līdz tā apjoms dubultojas.

Kūkas mīklas mīcīšana

1. Tikmēr sakuļ 8 dzeltenumus ar sāli, lai pastiprinātu to krāsu. Pievienojiet eļļu, rumu un vaniļas ekstraktu, pēc tam visu atšķaidiet ar pārējo pienu (150 ml) remdenu, nekādā gadījumā karstu.

2. Ielieciet visus kūkas miltus lielā bļodā, kurā tie mīcīsies (vai maisītāja traukā, ja mīcīsit uz robota). Pievienojiet šķidrās sastāvdaļas, 3. punktā sagatavoto majonēzi, kas jau ir jāpaaugstina un jāpiepilda ar gaisa burbuļiem, un sajauciet ar maisītāju, kuram pievienots mīcīšanas piederums, vai ar 1 koka karoti. Ja mīcāt ar rokām, tiklīdz vairs nevarat tikt galā ar koka karoti, sāciet mīcīt. Kad sastāvdaļas ir homogenizētas un nav redzamas sausas miltu pēdas, pievienojiet pulverveida cukuru divās šķēlēs un enerģiski mīciet vēl 5 minūtes ar robotu vai 10 minūtes ar rokām.

3. Ir pienācis laiks pievienot mīklai, kas pa gabalu būs mīksta un ļoti lipīga, mīksta sviesta. Nepievienojiet nākamo sviesta gabalu, kamēr iepriekšējais nav pilnībā iestrādāts. Pēc sviesta pievienošanas mīkla sāk vieglāk strādāt un ir mazāk lipīga. Spēcīgi mīciet vēl 15 minūtes uz robota vai 30–45 minūtes manuāli, līdz, ja mēs ar pirkstiem noķeram mīklas gabalu, mēs to nevaram sadalīt plānā, daļēji caurspīdīgā plēvē. Tā ir zīme, ka lipekļa tīkls ir pienācīgi attīstījies un ka mūsu mīkla ir pietiekami mīcīta.

Rauga mīkla

Pārvietojiet mīklu bļodā, kas ieeļļota ar eļļas pilienu, pārklājiet ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi un ļaujiet tai pacelties siltā vietā, prom no strāvas, līdz tās apjoms dubultojas.

Sagatavojiet valriekstu pildījumu

Tikmēr mēs sagatavosim pildījumu: ielieciet pienu (100 ml) kopā ar cukuru (200 gramus) uz uguns un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Šo karsto maisījumu bļodā pārlej ar 350 gramiem valriekstu. Labi samaisiet, tad pievienojiet kakao, rumu, vaniļas ekstraktu un neapstrādātus (nepārspētus) olu baltumus. Homogenizējiet sastāvu un novietojiet malā, līdz mums tas būs vajadzīgs, tas sacietēs diezgan labi.

Pūkaina kūka ar valriekstu pildījumu, modelēšana

1. Kad kūkas mīklas tilpums ir dubultojies, pagrieziet to uz darba virsmas, kas ieeļļota ar plānu eļļas kārtiņu, izveidojiet to taisnstūrī un sadaliet divās vienādās daļās (ja veidojat divas kūkas) vai atstājiet to - viens gabals, ja izgatavojat tikai vienu.

Es pagatavoju divas kūkas, kuras cepu divās formās 26 un # 21512 cm, tāpēc sadalīju mīklu divās daļās un uz katra gabala sadalīju vienādā kārtā pusi valriekstu pildījuma, cenšoties atstāt ap mīklu apmēram 2 cm . bez pildījuma.

2. Kūkas sarullē pēc iespējas ciešāk, malas ievelkot uz iekšu, lai pildījums būtu labi izolēts un ievietots iepriekš sagatavotajās formās ar cepamo papīru, pielīmēts.

3. Tiklīdz kozonačus esam ievietojuši formās, ieziežam tos ar smalku otiņu ar 1 olas dzeltenumu, kas sakults ar 1 ēdamkaroti piena, pēc tam viegli pārklājam ar salveti un ļaujam augt siltā vietā, prom no pašreizējās, līdz tās aizpilda veidlapas. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C.

Cozonacs cepšana

1. Pēc tam, kad mūsu valriekstu kūkas ir sasniegušas formas augšējo robežu, mēs pēc izvēles varam tās pārkaisīt ar mandeļu skaidiņām un pēc tam cept iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 190 ° C vidējā augstumā 10 minūtes.. Šo 10 minūšu laikā cozonacs ievērojami palielināsies un ātri brūnēs (saldā mīkla ātri brūninās). Samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, pārklājiet cozonacs ar samitrinātām un saspiestām cepampapīra vai alumīnija folijas loksnēm un turpiniet tās cept vēl 40 minūtes.

2. Pēc cepšanas cozonacs atstāj atdzist uz grila, noliecoties uz vienu pusi, jo tie ir ļoti trausli un var šķērsot. Uzmanīgi noņemiet cepamo papīru un pēc 10 minūtēm pagrieziet tos pretējā pusē. Kamēr tie nav pilnīgi atdzisuši, cozonacs netiek sagriezti un pirms griešanas, ja vēlamies, varam tos pulverizēt ar pilienu cukura pulvera. Kad tie ir auksti, tie var labi ietīties pārtikas folijā un labi saglabāsies dažas dienas, paliekot trausli un pūkaini (vairāk nekā 3 dienas manā gadījumā tie nekad neizturēja, tāpēc es nezinu, kas notiek pēc tam).


Sagatavošanas metode

Kopš vakara mēs izsijājam miltus. ideālā gadījumā apmēram trīs reizes, jo tas kļūst pūkaināks. Bļodā uzkarsē pienu ar visu cukuru un esenci. Ļauj atdzist. Tikmēr ieslēdziet cepeškrāsni. virtuvē tai jābūt siltai. Mēs sagatavojam majonēzi tāpat kā jebkurā kūkā: raugs kūst ar tējkaroti cukura + 2 ēdamkarotes miltu + vēl 2-3 piena. Ļaujiet tai pacelties miltu pilskalna vidū. Kad tilpums ir dubultojies, pievienojiet visu piena daudzumu un piecus berzētus dzeltenumus. Tagad sākas interesantākā daļa: mīcīšana. Laiku pa laikam mēs iemērcam rokas izkausētā (un atdzesētā) sviestā, mēs nelejam tieši mīklā. Pamazām pacietīgi. mīklu mīcām ar dūrēm, ar plaukstām, pusstundu metam šurpu turpu. Pēc tam atstājiet to uzkarsētā virtuvē 40 minūtes. Sadaliet mīklu četrās, pēc tam katru gabalu ar rokām izklājiet uz galda, kas ieeļļots ar eļļu. Mēs pildām ar to, ko vēlamies (kakao, valrieksti, rozīnes, sūdi, šokolādes pārslas utt.). Mēs izgatavojam četrus ruļļus un austam pa diviem. un tad lec pannā (izklāj ar cepamo papīru un ieziež ar eļļu). Eļļojiet ar olu dzeltenumu, kas sajaukts ar ēdamkaroti piena, un apkaisa ar cukuru. Ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubulto mūsu kūkas tilpumu, un cepiet 50 minūtes (pēc manas krāsns).


Vienkārša kūka, klasiskās Sandas Marinas recepte

Pavārgrāmatu "māte", slavenā un vienmēr aktuālā Sanda Marina (1900-1961), ir recepte kūkai bez pildījuma, "noplūkta" no vecās un senču Bucovinas , bet tik labs un pūkains, ka pat pildījumu nevajag! Savā pazīstamajā pavārgrāmatā (publicēta 1936. gadā un pārpublicēta ne mazāk kā 23 reizes!) Lūk, ko mums māca Sanda Marina.

Sastāvdaļas Sandas Marinas pūkainajai kūkai

  • 1 kg miltu
  • 7 dzeltenumi
  • 4 olu baltumi
  • 300 g cukura
  • 250 g sviesta
  • 2 ēdamkarotes eļļas
  • Piens pēc vajadzības (apmēram 1/2 l)
  • 1 ēdamkarote ruma
  • 50 g rauga
  • 1 tējkarote rīvēta sāls
  • Vaniļa

Kā pagatavot Soda Marin pūkaino kūku

“Mērcē raugu ar nedaudz silta piena (ne karstu, jo raugs ir applaucēts un mīkla neceļas) un cukura gabaliņu. Atsevišķi applaucējiet 3 ēdamkarotes miltu ar nedaudz verdoša piena, labi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Kad tā ir pietiekami atdzisusi, kamēr roka cieš, sajauc to ar raugu un tad kārtīgi sakuļ, līdz tajā izveidojas lieli gaisa burbuļi. Apkaisa nedaudz miltu, pārklāj ar salveti un ievieto siltā vietā, lai aug. "

“Šajā laikā berzējiet dzeltenumus, vispirms ar sāli, lai padarītu krāsu tumšāku, tad ar pūdercukuru vai, ja tas ir rupjš, izberž caur smalku sietu un nedaudz pārlej dzeltenumus. Labi berzējiet, līdz tie kļūst kā putojošs krēms "

Sandas Marinas pūkainās, vienkāršās kūkas recepte nāk no Moldovas ziemeļiem, no vecās un senās Bucovinas

“Kad mīkla ir diezgan augsta, pārlej to ar pārējiem miltiem, izsijā bļodā un tur siltu. Samaisa, pievienojot dzeltenumus, nedaudz silta piena un sakultu olu baltumu. Mīciet vismaz pusstundu, novietojiet mīklu no malām līdz vidum. Pievienojiet eļļu, rumu, vaniļu, pamazām izkausētu sviestu, sasildiet, un, ja mīkla ir pārāk cieta, pievienojiet nedaudz silta piena. Mīklu savāc bļodā, pārklāj ar galdautu, novieto siltu, prom no ūdens vai loga un ļauj tai uzrūgt apmēram 2-3 stundas. "

“Kad tā ir pietiekami izaugusi, ieziediet roku ar sviestu, paņemiet gabaliņus, austiet tos uz mīklas galda, kas pārkaisīts ar miltiem, un liekam ar sviestu veidotās formās. Mīklai nevajadzētu sasniegt pusi no formas. Ļauj augt, arī karstam, ieziež ar olu, pārkaisa ar rupjo cukuru un riekstiem vai rozīnēm. Ielieciet tos cepeškrāsnī pareizajā siltumā un turiet apmēram stundu. Kad tie ir gatavi, tos izņem no veidnēm un atstāj atdzist, bet ne aukstā vietā vai straumē. Rozīnes var pievienot arī mīcītājam pēc tam, kad tās ir novāktas un noslaucītas tīrā salvetē. "