Zobenzivis Spiedini

Sastāvdaļas

  • Viens 3/4 mārciņas zobenzivs steiks, mizots un sagriezts 1 collu kubiņos
  • 1/4 tase olīveļļas
  • 2 ēdamkarotes oregano, sasmalcinātas
  • 2 ēdamkarotes plakanu lapu pētersīļu, sasmalcināti
  • 1/2 citrona vai apelsīna miziņa
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Norādes

Vidēja izmēra maisīšanas traukā apvienojiet zobenzivis, olīveļļu, garšaugus un miziņu. Ļaujiet sēdēt vismaz 30 minūtes. 3 bambusa iesmus iemērc ūdenī.

Uzkarsējiet grila vai čuguna grila pannu vidējā siltumā līdz karsēšanai, apmēram 5 minūtes. Tikmēr zobenzivis uzmanīgi uzvelk uz iesmiem un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Novietojiet zobenzivis uz grila un pagatavojiet līdz necaurspīdībai, apmēram 2 minūtes katrā pusē (kopā 8 minūtes). Noņemiet no karstuma un pasniedziet ar izvēlētajām pusēm.

Uztura fakti

Porcijas2

Kalorijas uz porciju518

Folāta ekvivalents (kopā) 33 μg 8%


Sicīlijas zobenzivis Spiedini

Spiedini
3 1/2 mārciņas. (1 1/2 collu biezi) zobenzivs steiki bez ādas, sagriezti 1 1/2 līdz 2 collu gabalos. kubi
1 1/2 mārciņas. cukini
64 svaigas lauru lapas vai pēc vajadzības
4 citroni
Īpaši neapstrādāta olīveļļa citronu tīrīšanai
2 tējk. sāls
Pipari, pēc garšas

Ekstra neapstrādāta olīveļļa, lai pabeigtu
Jūras sāls vai fleur de sel, lai pabeigtu
1 ēdamk. svaigas itāļu pētersīļu lapas, smalki sagrieztas

Pavāre Nensija Silvertone
Osteria Mozza
Losandželosa

Spiedini itāļu valodā nozīmē iesmi un vasarā vienkāršs veids, kā grilēt zobenzivis. Pirms zivju kubiņu uzlikšanas uz iesmiem, šefpavārs Silvertons tos marinē garšaugu citrona un olīveļļas maisījumā, lai ievilktu garšu un uzlabotu mitruma saglabāšanu. Grilēti citroni rotā trauku ar krāsu uzliesmojumu.


Zobenzivs Spiedini ar citrona-ķiploku drupatām

Šos zobenzivs spīni (itāļu valodā - iesmi) papildina ar vienkāršu olīveļļas, citrona, sāls un piparu kombināciju, pirms pasniegšanas grilē un sarullē grauzdētā ķiploku skaidiņās.

Sastāvdaļas

  • 1 līdz 1-1/4 lb zobenzivs steiks, apmēram 1 collas biezs
  • 3 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
  • Sula no 1 citrona (apmēram 3 ēdamkarotes), sadalīta
  • Sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 3 ēdamkarotes sviesta
  • 4 ķiploka daiviņas, maltas
  • 1/2 tase panko drupatas

Instrukcijas

  1. Uzkarsē gāzes vai kokogļu grilu līdz vidējai temperatūrai (var izmantot arī broileru - skatīt piezīmes).
  2. Ja jūs izmantojat koka iesmus, ievietojiet tos seklajā traukā un pārklājiet ar ūdeni, lai uzsūktu.
  3. Nogrieziet ādu no zobenzivs steika ārējās malas un izmetiet, pēc tam sagrieziet zivis 1/4 collu kubiņos un ievietojiet seklā bļodā.
  4. Apslaka ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Viegli pievienojiet sāli un piparus, iemetiet, lai zivis kārtīgi pārklātu, un atstājiet istabas temperatūrā 10 minūtes.
  5. Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet atlikušo ēdamkaroti olīveļļas kopā ar ķiplokiem un sautējiet un akūti, bieži maisot, līdz mīksta un zeltaina, 3 līdz 4 minūtes (nedariet brūnu).
  6. Pievienojiet drupatas, labi samaisiet un turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz drupatas ir viegli grauzdētas.
  7. Apslaka ar atlikušo citrona sulu un samet drupatas, lai sula vienmērīgi sadalītos.
  8. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un turpiniet gatavot tik ilgi, lai citronu sula uzsūcas. Drupačām jābūt pietiekami mitrām, lai tās pieķertos zivīm, bet ne samērcētām.
  9. Uz šķīvja izklāj drupatas maisījumu un noliek malā.
  10. Uzvelciet zobenzivs kubiciņus uz 4 iesmiem un bagātīgi ieeļļojiet grila restes.
  11. Novietojiet zivis uz sagatavotajām restēm, aizveriet vāku un grilējiet, līdz zivs ir gatava (5 līdz 7 minūtes), pagriežot vienu reizi gatavošanas laikā.
  12. Katru iesmu sarullē drupatas maisījumā, pārnes uz pasniegšanas šķīvi un virsū uzliek karoti atlikušās drupatas. Pasniedz nekavējoties.

Piezīmes

Šos zobenzivju iesmus var viegli pagatavot broilerī, nevis grila vietā. Novietojiet cepeškrāsns plauktu 4 līdz 5 collas zem broilera un uzkarsējiet 7 līdz 10 minūtes.

Pārklājiet broileru pannu ar nelipīgu aerosolu un sakārtojiet iesmus apmēram 2 collu attālumā viens no otra. Cepiet, līdz zivis ir gatavas, 5 līdz 7 minūtes, vienu reizi pagriežot gatavošanas vidū.


Sagatavošana

Sagatavojiet kokogļu vai gāzes grilu vidēji lielai ugunij vai sasildiet grilētu pannu virs vidējas un augstas uguns.

Lielā bļodā sakuļ eļļu, Provansas garšaugus, sāli un piparus.

Pievienojiet zobenzivs kubiņus un iemetiet apvalkā.

Katram iesmim zobenzivs kubiņus pārmaiņus ar 1 pancetas šķēli pavediet uz katra iesma, apejot pancetu ap zivju kubiņiem.

Grilējiet iesmus, līdz zobenzivs centrā ir vienkārši necaurspīdīga un pančeta ir kraukšķīga, apmēram 8 minūtes, bieži apgriežot un apberot ar atlikušo marinādi.


Kas ir manā virtuvē?

Viens no trūkumiem, kas rodas, dzīvojot Dienvidu manā mazajā stūrī, ir tas, ka esmu pārāk tālu no svaigām jūras veltēm, lai to nopirktu, ja vien nevēlos 45 minūtes braukt līdz Lielajai pilsētai un iztērēt pusi no iknedēļas pārtikas budžeta. pāris mārciņas zivju. Tātad, kad pirms pāris nedēļām Publix bija "izpārdošana"* uz "svaigām, nekad nesaldētām" zobenzivīm, man nācās uzlēkt. Līdzīgi kā pornogrāfijas pārdošanas apjomi viesnīcās pieaug konservatīvo konvenciju laikā.

Varbūt tas bija slikts salīdzinājums? Vai jūs domājat, ka es visu šo ierakstu atstāšu vienu?

*Es saku "izpārdošana", jo tas joprojām ir vairāk, nekā man patīk tērēt par olbaltumvielām, taču tas bija izdevīgs piedāvājums jūras veltēm šajās šeit esošajās vietās.

Bet tad dzīve traucēja, tāpēc galu galā tā sasalst - manā saldētavā. Vienkārši grilēti zobenzivs steiki tomēr nebija manā nākotnē.

Bet tad es atradu recepti no Queen of Food Porn* grilētām zobenzivīm un nolēmu, ka tas labi noderētu kādam, kam nepieciešama ātra labošana. Izņemot to, ka manā pasaules stūrī pancetta pirkšana atkal ir vairāk, nekā es vēlos tērēt, un Publix nebija nekādu saistošu pārdošanas darījumu. Tāpēc es to vienkārši atstāju, piemēram, porno zvaigzne varētu "aizmirst" valkāt apakšveļu fotografēšanai.

*Giada De Laurentiis. Vai man tiešām ir vajadzīgi tuvplāna kadri, kad viņa iekoda šokolādes pārklātas zemenes un fonā skan sierīga mūzika? Es saprotu, viņa ir karsta, bet: Īsa atbilde: NĒ.

Tātad šīs bija mūsu vakariņas šajā vakarā: Ne gluži zobenzivis Spiedini ar cukini, kas iemesta filmā Just Just.

Un? Tas bija iespaidīgi. Mana vienīgā bēda ir tā, ka zivis patiešām nemaz nesasilda labi, tāpēc mums tas viss bija jāapēd šovakar - kas patiesībā nav bēdas tagad, kad es par to domāju, drīzāk kā (acīmredzot) konservatīva konvencija. reaģēt uz bezmaksas porno vakaru viesnīcas guļamistabā.

Un es domāju, ka es, iespējams, esmu pietiekami daudz runājis par pornogrāfiju, lai sagādātu manai mātei galvassāpes. Atvaino, māmiņ. Zivis bija tik brīnišķīgas.

Nav īsti zobenzivis Spiedini ar cukini

1 mārciņas zobenzivs steiki, sagriezti 1 collu kubiņos
2 lielas cukini, sagrieztas 1 collas šķēlītēs
3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
3/4 tējk žāvēta bazilika
3/4 tējk. Žāvētas pikantas
3/4 tējk žāvēta timiāna
3/4 tējk žāvētu oregano
Svaigi malti pipari, pēc garšas
drusku sāls

Ja nejauši pirms 8 mēnešiem neesat atstājis metāla iesmus savu labāko draugu mājā un kopš tā laika esat aizmirsis tos izgūt, tad izmantojiet tos. Pretējā gadījumā: iestatiet 3 koka iesmus, lai tie 30 minūtes iemērc ūdenī.

Izgrieziet zobenzivis un cukīni.

Bļodā sajauciet olīveļļu, garšaugus un garšvielas.

Pievienojiet zobenzivis un cukīni un marinējiet atlikušās 30 minūtes.

Mijot zobenzivis ar cukini, iesūc iesūcējus un rezervē marinādi.

Uzkarsē gāzes grilu (vai broileru).

Grilējiet (vai cepiet) iesmus apmēram 8-10 minūtes, ik pēc pāris minūtēm apgriežot un pārlejot ar rezervētu marinādi. Noteikti gatavojiet pāris minūtes pēc tam, kad pēdējoreiz tos cienājāt.

Man bija vairāk zivju, nekā būtu uz iesmiem, tāpēc es tās vienkārši grilēju atsevišķi - jo kurš gan sūdzēsies par papildu zivīm?

Jūs to varat pasniegt uz rīsiem, ja jūtat vajadzību. Vai varbūt iemest tos ar kādu makaronu, sviestu un parmezānu. tas izklausās lieliski tagad, kad es par to domāju. Tā kā Profesoram desertu gaidīja ceturtdaļa arbūzu, viņš negribēja pārāk paēst.

Šīs lietas bija PASKAIDROJAMAS. Es tos pagatavoju augstumā, un zobenzivis un cukini ieguva vieglu garšu, kas bija garšīga, savukārt zivis iekšpusē palika brīnišķīgi mitras. Šī var būt pirmā reize, kad uz grila neesmu izžuvusi nevienu zivi, bet lasi. Marinādes ir atslēga, ko esmu atradis.


Cepts zobenzivs steiks

Zobenzivis padara pat ikdienišķāko nedēļas nakti īpašu.

neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sadalīta

Svaigi malti melnie pipari

daudzkrāsaini ķiršu tomāti, uz pusēm

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem.
  2. Lielā čuguna pannā uz lielas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet zivis pannai un pārkaisiet tās ar sāli un pipariem. Cepiet, līdz zivis vienā pusē ir brūnas, 3 līdz 5 minūtes. Apgrieziet un garšojiet pretējo pusi ar sāli un pipariem. Noņemiet pannu no uguns un ievietojiet cepeškrāsnī.
  3. Cepiet, līdz zobenzivis ir izcepusies un pārslas, apmēram 10 minūtes.
  4. Pagatavojiet svaigu tomātu salātus: lielā bļodā apvienojiet tomātus, sīpolus un baziliku. Pievienojiet atlikušo ēdamkaroti eļļas un citrona sulas un pievienojiet sāli un piparus.
  5. Karoti salātiem virs zivīm un pasniedz.

Uzturs (uz porciju): 270 kalorijas, 21 g proteīna, 7 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielas, 4 g cukura, 18 g tauku, 3 g piesātināto tauku, 90 mg nātrija


Zobenzivis involtini

Šefpavārs un autors Dominiks Rizzo dalās savā receptē zobeniskiem involtini ar SBS Radio Matteo Rubbettino. Šī recepte ir sarde beccafico, pildītas ceptas sardīnes, lai gan šī ir mana versija, izmantojot zobenzivis un līdzīgu gardu ķiploku, priežu riekstu, rozīņu, pecorino siera un sīpolu pildījumu. Sarde beccafico ir tipisks Sicīlijas ēdiens, kas izgatavots no svaigām rīvmaizēm, kas pildītas ar sardīnēm, olīveļļas, priežu riekstiem un rozīnēm. Beccafico, kas ir mazs putniņš, kas līdzīgs paipalām, burtiski nozīmē knābja vīģes.

Sagatavošana

Ēdienu gatavošana

Zināšanu līmenis

Sastāvdaļas

  • 520 g zobenzivis
  • olīvju eļļa
  • ½ glāze maizes drupačas
  • 1 ēdamk pētersīļi
  • 1 mazs sīpols
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 1 ēdamk priežu rieksti
  • 1 ēdamk rozīnes, sasmalcinātas
  • 4 ēdamk plakanu lapu pētersīļi
  • 1 mazs sarkans čilli

Pavāra piezīmes

Krāsns temperatūra ir parasta, ja izmanto ventilatoru (konvekciju), samaziniet temperatūru par 20 ° C. | Mēs izmantojam Austrālijas ēdamkarotes un tases: 1 tējkarote ir vienāda ar 5 ml 1 ēdamkarote ir vienāda ar 20 ml 1 tase ir 250 ml. | Visi garšaugi ir svaigi (ja vien nav norādīts), un krūzes ir viegli iepakotas. | Visi dārzeņi ir vidēja izmēra un mizoti, ja vien nav norādīts. | Visas olas ir 55-60 g, ja vien nav norādīts.

Instrukcijas

Zobenzivis sagriež plānās šķēlītēs un izlīdzina. Sezona ar olīveļļu, sāli un pipariem.

Rīvmaizi un pētersīļus ievieto traukā.

Lai pagatavotu pildījumu, uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolu un vāriet, līdz tas mīkstina. Pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl minūti. Pārvietojiet bļodā sīpolu un ķiplokus kopā ar priežu riekstiem, rozīnēm, pētersīļiem ar plakanām lapām un čilli, un samaisiet.

Uz zobenzivs gabala ielieciet ½ ēdamkarotes pildījuma. Uzmanīgi sarullējiet zobenzivi. Atkārtojiet ar atlikušajām zobenzivīm un pildījumu. Iemērciet ruļļus garšvielās. Mētelis rīvmaizē. Cep karstā eļļā 2-3 minūtes. Pārnes uz cepešpannu un cep sakarsētā cepeškrāsnī 7 minūtes.


Nakts zobenzivju sautējums

Zobenzivis ir populāra sastāvdaļa Itālijas dienvidu virtuvē, īpaši Sicīlijā. Tur tas tiek pasniegts vairākos veidos, ieskaitot iesmiņus un grilētus (spiedini), pildītus un velmētus (involtini) un sautēt olīveļļā ar olīvām un kaperiem.

Tomēr šī recepte ir mans absolūti mīļākais veids, kā sagatavot šo gaļīgo, aromatizēto zivi. Tas ir pielāgots no receptes, ar kuru es saskāros pirms daudziem gadiem vecā numurā La Cucina Italiana. Mana māte daudzus gadus bija abonente, un viņa rezervēja desmitiem eksemplāru. Viena no manām iecienītākajām izklaidēm ir to pāršķiršana, meklējot aizmirstās receptes, piemēram, šo.

Ja esat pieradis pie grūtajām, pārceptajām grilētajām zobenzivīm, jūs gaida gardums. Šeit vienu zivju gabalu marinē nakti ar sīpoliem, tomātiem, olīvām un zaļumiem, pēc tam uz lēnas uguns sautē. Gatavojot, sautējums rada savu bagātīgi aromatizēto buljonu, kas maigi apcep zivis. Tā ir viena no manām iecienītākajām receptēm ne tikai vienkāršības, bet arī iespaidīgo rezultātu dēļ. Tas ir lielisks ēdiens, ko pasniegt kompānijai, it īpaši ar brusketu sānos.


Piezīmes par šo recepti

Dalībnieku vērtējums

Kategorijas

Kur ir pilna recepte - kāpēc es varu redzēt tikai sastāvdaļas?

Vietnē Eat Your Books mums patīk lieliskas receptes - un labākās nāk no šefpavāriem, autoriem un emuāru autoriem, kuri ir pavadījuši laiku to izstrādē un testēšanā.

Mēs esam palīdzējuši jums atrast šo recepti, taču, lai iegūtu pilnīgas instrukcijas, jums jādodas uz tās sākotnējo avotu.

Ja recepte ir pieejama tiešsaistē - noklikšķiniet uz saites “Skatīt visu recepti” - ja nē, jums ir jābūt pavārgrāmatai vai žurnālam.


Zobenzivis un#038 kaperis Berijs Spiedīni

Šie grilētie zobenzivju iesmi ir lieliski papildināti ar mūsu Sicīlijas tomātu un zelta rozīņu mērci.

  • Gatavošanas laiks 15 min
  • Gatavošanas laiks 35 min
  • Kopējais laiks 50 min
  • Virtuve
  • Pamatēdiens

Sastāvdaļas

  • 2 mārciņas. Zobenzivs steiki, bez ādas, sagriezti ¾ collu biezi kubi
  • 1 C lielas kaperu ogas
  • ¼ C Extra Virgin olīveļļa
  • 2 Ea. Meyer citroni, sula + miziņa
  • 2 tējk Košera sāls
  • 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
  • ½ tējk čili pārslas
  • 12–8 collu bambusa iesmi, kas 1 stundu iemērc ūdenī
  • 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
  • 12 Katrs 8 collu bambusa iesms, kas iemērc ūdenī.

Metode

Iepriekš uzkarsējiet grilu līdz vidējai temperatūrai.

Vidējā maisīšanas traukā pievienojiet olīveļļu, citrona sulu + miziņu, sāli, piparus un čili pārslas, labi samaisiet, lai apvienotos.

Pievienojiet zobenzivs kubiciņus, pārlejiet ar marinādi, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 1 stundu. Izņemiet zobenzivi no ledusskapja.

Strādājot ar vienu iesmu vienlaikus, pavediet zobenzivs gabalu, kam seko kaperu oga, atkārtojiet procesu, lai katrā iesmā būtu 3 no katras sastāvdaļas, atstājot 2 collas pie pamatnes. Apkaisiet iepriekš uzkarsēto grilu ar rapšu eļļu, novietojiet zobenzivju iesmiņus uz grila un apcepiet zobenzivis 3 minūtes katrā no 4 pusēm, līdz tās ir brūnas un kraukšķīgas, novietojiet uz šķīvja atpūsties.

Kraukšķīgās vermicelli kūkas liek uz lielas servēšanas šķīvja, katrai kūkai virsū uzliek zobenzivs spīni, virs spīniņas uzliek karoti tomātu rozīņu mērces un pasniedz.


Skatīties video: КУПАТЫ: ЧУДО ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ! Приготовление и копчение. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. Kupati კუპატის მომზადება (Oktobris 2021).