Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Čikāgā tiek atvērta kafejnīca Panera Cares

Čikāgā tiek atvērta kafejnīca Panera Cares


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Paneras maizes fonds ceturtdien Čikāgā atvēra savu ceturto kafejnīcu “maksājiet, ko varat”.

Bezpeļņas fondam, kas pirmo reizi uzsāka Panera Cares darbību 2010. gada maijā Kleitonā, Mo., ir citas atrašanās vietas Dārbornā, Mihailā, un Portlendā, Rūdā.

"Tā ir čikāgiešu dāsnuma un sabiedrības vajadzību kombinācija, kas padara pilsētu ideāli piemērotu mūsu jaunākajai kafejnīcai Panera Cares," sacīja Rons Šaičs, St Louis, Mo. ., teikts paziņojumā.

"Atverot jaunu kopienas kafejnīcu Panera Cares, Panēras pieredze tiek cienīta visiem - tiem, kas to var atļauties, tiem, kuriem nepieciešama rokas pacelšana, un visiem starp tiem," paskaidroja Šaihs.

Fonds teica, ka jaunā Panera Cares, Čikāgas Lakeview apkārtnē, “ir viegli pieejama, izmantojot sabiedrisko transportu, un cer piesaistīt eklektisku ekonomiski daudzveidīgu klientu kombināciju.”

Panera Cares vienības nerāda cenas vai tām nav kases aparātu, paļaujoties tikai uz ziedojumu līmeņiem un ziedojumu tvertnēm. Vienības piedāvā arī brīvprātīgo programmu tiem, kam nav naudas, lai ziedotu maltītei.

"Ir svarīgi, lai mēs atrastu veidus, kā sabiedrība varētu atbalstīt mūsu kafejnīcu Panera Cares, pat ja kāds to nespēj finansiāli," sacīja Šaics. "Tas ir mūsu brīvprātīgo programmas mērķis. Klients var vienu stundu palīdzēt pa kafejnīcu un šīs stundas beigās saņemt maltītes kuponu. Tas ir veids, kā uzlabot pieredzes cieņu, vienlaikus mudinot cilvēkus sniegt savu ieguldījumu mūsu misija viņu laikā. "

Čikāgas atrašanās vieta arī plāno pievienot vairāk programmu, piemēram, darba apmācības programmu riska grupas jauniešiem, sacīja uzņēmums.

"Kafejnīcas Panera Cares vīzija ir izmantot Paneras unikālās restorāna prasmes, lai apmierinātu reālās sabiedrības vajadzības un radītu tiešu ietekmi uz kopienām," sacīja Šaihs, kurš ir arī Panera Cares fonda prezidents.

Publiski tirgotajā Panera Bread Co. darbojas vairāk nekā 1560 restorāni ar zīmoliem Panera Bread, St. Louis Bread Co. un Paradise Bakery & Café.

Sazinieties ar Ronu Rugglessu pa e -pastu [email protected]
Sekojiet viņam Twitter: @RonRuggless


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētajai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW).Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem."Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns.Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Kopīgot Visas kopīgošanas iespējas: Kā darbojas restorāni, ko maksā?

Lūsija un Ethel to darīja, kad nevarēja samaksāt pusi no rēķina. Kanje Vests apgalvoja, ka uzrotīs piedurknes un darīs to filmā "Gold Digger". Mikijs Rūnijs to ir izdarījis klasiskajā Disneja īsfilmā. Lai gan tā var būt apokrifiska tradīcija, popkultūra jau sen ir saglabājusi priekšstatu par cilvēkiem, kuri netīši "maksā" par savu izsmalcināto nakti, mazgājot traukus restorāna virtuvē.

Bet šī prakse nekad nebija iebūvēta neviena restorāna finanšu modelī - līdz dzimšanas dienai restorāns, par kuru vēlaties maksāt (PWYW). Lai gan ir grūti precīzi pateikt, kad pirmais no tiem tika atvērts, viens no agrākajiem bija Annalakshmi astoņdesmitajos gados. Saskaņā ar tā tīmekļa vietni, restorāns "nav zupas virtuve vai vieta, kur pabarot sociāli trūcīgos. Tā vietā tā ir vieta, kas no sirds atbalsta došanas aktu."

Mūsdienās visā pasaulē ir restorāni, kas ir pieņēmuši kādu šī modeļa versiju, kā rezultātā ik pa laikam tiek publicēts pārtikas žurnālu saraksts, kas palīdz pusdienotājiem noteikt, kur var atrast izdevīgu cenu. ("Katru reizi, kad internetā tiek publicēts Top 10 [saraksts], mēs saņemam daudz papildu rezervāciju, galvenokārt no lētas pārtikas meklētājiem," saka Marjoleins Vintjess, PWYW studijas dibinātājs Amsterdamā.) Daži uzņēmumi darbojas kā regulāri restorāni ar īpašiem PWYW gadījumiem, savukārt citi uzņēmēji ir likuši modeli darboties visam biznesam. Bet vai šīs vietas ir vienkārši kulinārijas sabiedriskie centri, kas bieži darbojas kā bezpeļņas organizācijas? Vai arī viņi paši varētu kļūt finansiāli ilgtspējīgi?

Kā tas darbojas?

No ārpuses restorāns PWYW izskatās tāpat kā jebkurš cits. Ir vietas, kur sēdēt un baudīt maltīti, ēdienkarte (neatkarīgi no tā, vai pasūtāt pie sava galda vai pie letes) un vieta, kur saņemt maksājumu. Uzņēmumus atšķir valūtas, kuras viņi ir gatavi pieņemt. Daudzi no tiem dod klientiem iespēju strādāt pie sava ēdiena, mazgājot traukus vai gatavojot dārzeņus virtuvē. Un, lai gan viesis reti tiek tiesāts par to, ka ziedojumu kastē iemetis tikai dažus dolārus, viņi nav tiešām vajadzēja iet ārā, nemaksājot. Ideāls restorāns PWYW ir kā ideālistiska sabiedrība - katrs dara savu daļu.

Ideāls restorāns, par kuru vēlaties maksāt, ir kā ideālistiska sabiedrība-katrs dara savu daļu.

Denverā bāzētajā kafejnīcā PWYW SAME īpašnieks Libbijs Berkijs "izsauks" klientus, kuri regulāri ēd maltītes, nemaksājot ne laiku, ne naudu. "Tas ir tāpat kā tad, ja jūsu istabas biedrs pastāvīgi lūdza jums piecus dolārus un nekad jums neatmaksāja," viņa saka. "Galu galā jūs teiktu" nē "." Taču pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku sliecas maksāt: 2012. gada lauka eksperimentā pētnieki atklāja, ka klienti pastāvīgi maksā par maltītēm neatkarīgi no tā, vai viņi tiek novēroti. Pētnieki apgalvo, ka rezultāti "atbalsta mūsu priekšlikumu cilvēki bieži maksā, lai uzlabotu savu paštēlu. "Divu gadu pētījums par PWYW restorāniem, kas publicēts Sociālekonomikas žurnālstikmēr konstatēja, ka tikai viena piektā daļa no visiem maksājumiem bija nulle dolāru.

Bet lielākā daļa PWYW restorānu nav iesaistīti finansiālā labuma gūšanā - un tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Bruklinas restorāns Santorini Grill 2011. gada novembrī pieņēma PWYW modeli telpās patērētai pārtikai, bet pēc četriem mēnešiem pārtrauca darbību. Īpašniece Paula Douralas neuzskatīja, ka ziedošanas modelis ir vienīgais vainīgais, taču tas veicināja Grila samazināšanos. "Pirms tam bizness bija daudz labāks," viņa toreiz sacīja Gothamist. Bet, kad PWYW stājās spēkā, Douralas "nevarēja segt rēķinu apmaksas izdevumus. Ne tāpēc, ka cilvēki to ļaunprātīgi izmantoja. Viņi vienkārši pārstāja nākt."

Douralas pieredze sakrita ar Sociālekonomikas žurnālssecinājumi: ka viesi maksājiet visvairāk uzreiz pēc restorānu atvēršanasun ideālā gadījumā uzņēmumu īpašniekiem šis sākotnējais klientu pieaugums palīdz kompensēt iespējamo maksājumu samazinājumu par personu. (Pastāvīgas viesu plūsmas saglabāšana PWYW, iespējams, ir pat svarīgāka nekā parasts restorāns.) Tomēr pētnieki uzskata, ka PWYW varētu būt "dzīvotspējīga stratēģija ilgtermiņā"-ne tikai kā bezpeļņas organizācija, bet arī kā īsts bizness.

Spēlē ar savu PWYW

Amsterdamas Studio de Culinaire Werkplaats izmanto pārtiku kā līdzekli, lai izpētītu visu, sākot no holandiešu tulpēm un beidzot ar vietējo arhitektūru. Bet, nevis pārbaudot idejas ar draugiem, "kulinārijas dizaina studija", kas darbojas kopš 2009. gada, sava darba popularizēšanai izmanto tikai ziedojumus nedēļas nogalē. Restorāna daļa darbojas pēc tēmas, kas mainās ik pēc diviem mēnešiem. Viesiem tiek lūgts pašiem uzpildīt ūdeni, sekot līdzi patērētajam alkoholam (kuram ir fiksēta cenu zīme) un notīrīt šķīvjus - lai gan tie nav jāmazgā. "Mēs joprojām mazgājam traukus saviem viesiem, tāpēc tas paliek kā sava veida vakariņu pieredze," saka līdzdibinātājs Marjoleins Vintjes.

"Kad cilvēkiem ir [jādomā par to], kāda ēšanas pieredze viņiem ir vērta, viņi sāk ēst citādi."

Šīs maltītes - pieejamas tikai piektdienās un sestdienās - lūdz viesus "samaksāt par to, ko, viņuprāt, bija vērts ēšanas pieredze", saka Vintjess. PWYW aspekts sākās kā veids, kā izpētīt "cik godīgi ir holandieši", bet Werkplaats to paver soli tālāk. "Tas nav par to, ko vēlaties [maksāt]," saka Wintjes. "Mēs lūdzam mūsu viesus izlemt, kāda ir taisnīga cena par ēšanas pieredzi." Cik ļoti viesi finansiāli novērtē maltīti sniedz atsauksmes par ēdieniem un Werkplaats koncepcijām. "Kad cilvēkiem ir jānoskaidro, ko, viņuprāt, ēšanas pieredze viņiem ir vērts, viņi sāk ēst citādi," piebilst Vintjess.

Lai gan restorāna aspekts var būt sekundārs Wintjes studijā, Ņujorkas Bubby's, tas ir viss. 364 dienas gadā Bubby's ir parasts restorāns. Bet katru Pateicības dienu pēdējo četru gadu laikā īpašnieks Rons Sudrabs ir aicinājis viesus samaksāt par savām vakariņām to, ko viņi vēlas, norādot ieteicamo cenu 75 USD par personu. Bubby's ir "taisns amerikāņu restorāns", saka Sudraba. "Mūsu mērķis ir patiešām svinēt amerikāņu galdu un atjaunot pārtikas apgādes sistēmu." Tiklīdz viņš saprata, ka svētku maltītes rīkošana būtu labi piemērota tās vispārējai misijai, Sudraba nolēma, ka tikai ziedošana ir viņu ceļš. Pēc savas pieredzes Sudraba uzskata, ka cilvēki parasti maksā uzlīmes cenu vai vairāk. "Es domāju, ka šajā dienā visi jūtas dāsni," viņš saka un piebilst: "Es neuzskatu, ka cilvēki kopumā būtu patiešām skopi."

Cieņas misija ēdamistabā

Novatoriskais Annalakshmi noteica toni daudziem PWYW restorāniem. Restorāns, kuram tagad ir priekšpostenis četrās dažādās valstīs, ir galvenais ienākumu avots Tēlotājmākslas templim, garīgās mākslas organizācijai, kuru dibināja Svami Šantana un Sarasvati, un tas vairāk koncentrējas uz ēšanas sociālā pieredze nekā izsalkušo vai reliģisko pārstāvju barošana.

Libby Birky restorāns PWYW dzimis no līdzīgas misijas. Berkija un viņas vīrs Breds bieži vien brīvprātīgi piedalījās zupas virtuvēs un patversmēs, taču vienmēr bija satraukušies par ēdiena kvalitāti un iedzīvotāju stagnāciju. "Cilvēki pirmajā dienā bija tādi paši cilvēki pēdējā dienā," viņa saka. Bet, kad Birki pārcēlās uz Kolorādo no Ilinoisas, viņi sāka brīvprātīgo darbu katoļu strādnieku nama vietējā filiālē, un "tā bija pilnīgi atšķirīga pieredze," saka Birka. "Tas bija mazāks, un tas koncentrējās uz kopienu un katra cilvēka cieņu un vērtību. Tas patiešām deva spēku."

Runājot ar ienākušajiem cilvēkiem, Birkijs uzzināja, ka, strādnieku namā neēdot, viņi "izvēlas ātro ēdienu un 7-Eleven, lai izstieptu savu dolāru". Gadā Birky atvēra kafejnīcu SAME, kur apmeklētājiem ir iespēja ziedot anonīmu summu vai brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā pret pārtiku. (Pašreizējā Birky pusdienu ēdienkarte sastāv no tādiem priekšmetiem kā sunchoke arugula zupa, vistas un fetas pica, vai quinoa un kāpostu salāti.) SAME maksājumu sistēmas anonimitāte, kas var arī ļaut viesiem "iepriekš samaksāt" par ēdināšanu līdz plkst. brīvprātīgais darbs pirms laika, ļauj ikvienam cienīgi paēst. "Tas izskatās kā īsts restorāns," saka Birka.

Kamēr SAME pilda savu mērķi-pasniegt veselīgu, lētu ēdienu, Birky īpaši lepojas ar kopienas veidošanas aspektu, kāds var būt restorānam ar dažādiem ienākumiem. "Cilvēki visu laiku izdara pieņēmumus par citiem," viņa saka, atceroties neseno klientu, kurš atzīmēja, ka "šeit neviens neizskatās bez pajumtes." "Mums ir stereotipi par to, kā izskatās bezpajumtniecība," saka Birka, un diemžēl potenciālie klienti kafejnīcu iedala tajā pašā kategorijā kā zupas virtuve. "Mūsu lielākais šķērslis ir pārliecināt iedzīvotājus, ka mēs esam par visiem."

Lielākā daļa PWYW restorānu ir tā paša modeļa versija-ēdienkarte, kas paredzēta tikai ziedojumiem ar iespēju brīvprātīgi pavadīt laiku apmaiņā. Pat Panera Cares, bezpeļņas kopienas kafejnīca, kuru Panera sāka 2010. gadā, darbojas pēc modeļa "maksā, ko vari", kur klienti, kuri brīvprātīgi strādā stundu, var nopelnīt arī maltītes kuponu. Lai gan ķēdē ir norādītas ieteicamās cenas uz tāfeles (kas apmaksā pārtiku, pieskaitāmās izmaksas un iekļauj bezmaksas ēdināšanas izmaksas), Panera Cares pamatā paļaujas uz goda sistēmu ierosinot to darīt tiem, kas var maksāt pilnu cenu. Interesantākais brīdinājums ir tas, ka saskaņā ar tā tīmekļa vietni restorāns lūdz cilvēkus, kuri saņem pazeminātas cenas vai bezmaksas maltītes, ēst uz vietas "kā līdzekli kopienas veidošanai".

Lai gan Panerai ir vieglāk piekļūt līdzekļiem, kas var segt ziedotās maltītes, citi PWYW restorāni bieži paļaujas uz bezpeļņas statusu un ārējiem ziedojumiem, lai savilktu galus. Kad SAME pirmo reizi sākās, Birky nebija darbinieku un "viņi bija diezgan pašpietiekami", viņa saka. Lai gan SAME jau darbojas astoņus gadus un tā ieņēmumi ir palielinājušies, tajā ir jāmaksā arī trīs pilnas slodzes darbinieki, taču lielākā daļa darba joprojām nāk no brīvprātīgajiem, tādējādi saglabājot izmaksas zemākas nekā tradicionālais restorāns. "Pašlaik aptuveni 65 procenti no mums nepieciešamā ir ziedojumi," skaidro Birka. Atlikušie 35 procenti nāk no dotāciju naudas un ārpus līdzekļu vākšanas.

Tiem, kas darbojas bezpeļņas PWYW, galvenais izaicinājums ir piesaistīt pietiekami daudz viesu, kuri var maksāt pilnu cenu-kas ne tikai kompensē maltītes par pazeminātām cenām, bet ideālā gadījumā veicina kopības sajūtu. Birky uzskata, ka šie restorāni izceļ mūsu "atbildība vienam pret otru kā cilvēkam. "Jo, maksājot par savu maltīti, savā ziņā jūs to maksājat arī uz priekšu.


Skatīties video: PAĒST KAFEJNĪCĀ PAR 2,9. BALI (Maijs 2022).