20. gadsimta kokteilis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Klasiskie kokteiļi pēdējos gados patiešām tiek pētīti un atdzīvināti. Manhetenas, Martini un sazerakas īsti nekad nav palikušas, bet Ceturtā pulka un pareizās aviācijas lēnām ir kļuvušas par ikdienu labos bāros visā pasaulē. Kopā ar tādiem novatoriem kā Deivids Vērrihs, Dr Kokteilis, Gerijs Regans, Roberts Hess un viņiem līdzīgi raksta grāmatas un vāc patiešām senas receptes, un vēl vairāk aktuālus izdevumus, piemēram, PDT kokteiļu grāmata savācot arī tonnas, ir viegli pēkšņi justies nedaudz piesātināts ar dzērienu idejām - daudzas no tām ir diezgan līdzīgas, it īpaši, ja vēlaties šaut ar džina un vermuta variāciju lapām gandrīz jebkurā 1930. gadu kokteiļu grāmatā. Teiksim skaidri: tas nekādā veidā nenozīmē to, ko šie vīrieši un sievietes ir izdarījuši, tas būtībā ir pilnīgi jaunas kokteiļu kultūras dzimšana, kas iepriekšējos 30 gadus bija neapšaubāmi. Ir arī mazliet prātam neaptverami domāt, ka viņi paši ir sašaurinājuši kokteiļu ideju jūru līdz tādam, ko viņi uzskatīja par labāko, un tomēr es joprojām jūtos nedaudz nobijies, mēģinot izlemt, ko darīt tālāk mājās.

Galvenais ir patiešām sašaurināt nedaudzus patiesi svarīgus dzērienus, kas iztur laika pārbaudi, vai atrast tos, kas izceļas ar sastāvdaļām vai mērķi. Piemēram, "Pēdējais vārds" pirms aizlieguma aizliegto kokteiļu kolekcijā. Tātad tas mani noved pie manas mirkļa apsēstības kokteiļa izpratnē: 20. gs. Domājot par šokolādi dzērienos, prātā nāk šokolādes sīrups un aromatizēts degvīns ķēdes restorānos, nevis kaut kas "klasisks", tomēr šeit ir viens no 30. gadiem, kas var būt līdzsvarots un atsvaidzinošs, un, par laimi, tam ir džina bāze. Crème de cacao nav tipiska sastāvdaļa, ko redz kokteiļu nerds un daudzi amatnieku bārmeņi, iespējams, mūsdienu asociāciju dēļ vai varbūt tāpēc, ka tas mēdz būt diezgan plakanas garšas produkts. Tomēr atkal šeit ir vienkāršs, klasisks dzēriens, kurā tas darbojas.

Dzēriens

Ļoti veca kokteiļa izgatavošanas uzdevums ir atrast "pareizās" proporcijas, ar kurām sajaukt sastāvdaļas, tāpēc atbilde vienmēr ir tikai pagatavot to, kā jums patīk, bet atcerēties, kā tas bija paredzēts. Izmantojot pārāk daudz šokolādes liķiera, mēs atgrieztos pie tā pārāk saldā rupjības, kas daļēji deva jauktajiem dzērieniem tik sliktu nosaukumu, tāpēc ņemiet vērā, ka tas ir džina dzēriens un to vajadzētu sajaukt. PDT grāmatā džins ir norādīts 2: 1 visam citam, turpretim Teds Haigs savu 1,5 džinu pielāgoja 3/4 Lillet un citrona, 1/2 krēma krējuma, un es esmu redzējis, ka citrona attiecības samazinās pat līdz 1/ 4. Es vispār dodu priekšroku saviem dzērieniem sausākiem, tāpēc es sliecos uz Haigh recepti, bet mēs arī nokļūstam sarežģītā teritorijā, nenorādot precīzu šokolādes liķieri. Šeit ir mans ieteikums - nelietojiet crème de cacao. Vankūveras bārs Pourhouse, kas gandrīz stingri koncentrējas uz klasiskajiem kokteiļiem vai vismaz šādu mentalitāti, padara 20. gadsimtu par savādāku, salīdzinot ar gardiem rezultātiem, izmantojot Giffard balto šokolādes sīrupu un nedaudz mainot proporcijas. Tādējādi tiek pagatavots pārsteidzoši sabalansēts dzēriens, kas nemaz nav pārāk salds, kaut arī daudz mazāk sauss, nekā var pierast pie dažām aukslējām. Šis ir lielisks dzēriens, lai iepazīstinātu ar džinu vai pierunātu nepareizi informētas vai tuvas dvēseles, un to var baudīt ikviens-pat tie, kas sēdēja jūsu bārā un meklēja Appletini. Lai vēl vairāk izspēlētos ar šo ideju un uzskatītu to par deserta kokteili, kas, manuprāt, tas ir, var pievienot olu baltumu, ar ieteikumu nedaudz atkāpties no sīrupa, jo ola palielinās uztveramo saldumu.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu Reta Viljamsa 20. gadsimta kokteiļa recepti un lasītu vairāk.

- Rets Viljamss, Shakestir


Skatīties video: Viss cits ir troksnis. 20. gadsimta mūzikas vēsture (Maijs 2022).