Stollen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kopš sevi atceros, gandrīz visos savas laulības dzīves Ziemassvētkos esmu kļuvis stollens.

Dažreiz, jūtoties slinkam, esmu izlaidis gadu, tikai mani sagaida gaudojošas, nožēlojamas vilšanās izpausmes no Mājas cilvēka. Mazais vīrs vienmēr bija pārāk aizņemts, atverot dāvanas, lai pamanītu, ka nav šīs bagātīgās, sviestainās maizes, kas pildīta ar mandelēm, sukādes apelsīna miziņu, rozīnēm un citiem žāvētiem augļiem.

SAVAS ĢIMENES TRADICIJAS PADARĪŠANA

Es gribētu teikt, ka esmu uzaugusi ar šo tradīciju, bet mana mamma, kura ienīda gatavot, nemaz nerunājot par cepšanu, bija pārāk aizņemta ar četru bērnu vadīšanu, lai to iedurtu. Tātad, esmu radījis savu tradīciju mūsu mazajai ģimenei.

Mēs vienmēr Ziemassvētku vakarā atveram vienu dāvanu, ko papildina šampanieša glāze pieaugušajiem un šķēle stollen. Ziemassvētku rīta dāvanas nevar sākties arī bez kafijas un šķēlītēs sagrieztu stollen šķīvja. Kādā brīdī es sāku gatavot mazākus stollenus, lai tos dotu arī īpašiem draugiem.

MAKE-AHEAD STOLLEN ir labākais zagtais

Šīs mīklas mīkla ir kā mīksta, sviestaina maizes mīkla, un, lai gan jūs to piepildāt ar žāvētiem augļiem un mandelēm, tā nav tik blīva vai svina kā augļu kūka.

Ja plānojat Ziemassvētkos pagatavot stollen, noteikti iedodiet laiku, lai tas dažas dienas (vai pat divas nedēļas) atpūstos un kļūtu mīksts, pirms to rakt vai uzdāvināt. Augļiem vajadzīgs zināms laiks, lai maizē ievilktu savu garšu, un tie piešķir svarīgu mitrumu mīkstināšanas periodā.

Tā ir brīnišķīga pārtikas dāvana un lielisks veids, kā iekļūt svētku noskaņās pirms patiesās simpātijas sākuma.

Es ceru, ka jums patiks šī četru mazu maizīšu recepte. (Neuztraucieties - tie tiek cepti uz lokšņu pannas, tāpēc, lai tos pagatavotu, jums nav jābūt pilnam skapim ar klaipiņu pannām.) Varbūt jūs aizsāksit savu tradīciju.

KAS IR ZAGTS?

Stollen ir vācu Ziemassvētku maizes kūka, kas pilna ar žāvētiem augļiem, sukādes mizām un mandelēm. Tās tradīcijas aizsākās vairākus gadsimtus, un slavenākais klaips nāk no Drēzdenes.

Tas ir izgatavots ar saldu, sviestainu rauga mīklu un saldajām garšvielām, piemēram, muskatriekstu, musku, krustnagliņām un ingveru. Ovāla forma, kas izveidota, saliekot mīklu tā, lai viena puse nedaudz atstātu atstarpi klaipa augšpusē, dažreiz tiek teikta, ka tas nozīmē Jēzus mazuli drēbēs.

Tas ir cepts uz cepešpannas, tāpēc jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums stollen pagatavošanai.

Pirms pasniegšanas klaipu aplej ar biezu pūdercukura segu, padarot to brīnišķīgi svētku un maksimāli Ziemassvētku izskatu.

Žāvēti augļi nozagtiem

Žāvēti augļi un sukādes mizas ir stollen pazīme. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī neļauj maizei izžūt, jo tā laika gaitā (parasti līdz divām nedēļām) kļūst mīksta.

Tipiski augļi ietver sukādes, apelsīnu un citronu mizas, jāņogas un tumšas un zeltainas rozīnes. Tomēr ir daudz iespēju, no kurām izvēlēties, lai personalizētu savu stollen. Šai receptei jums vajadzēs 2 1/3 glāzes žāvētu augļu un citrusaugļu mizas. Turpmāk minētie augļi ir laba vadlīnija, taču, ja nevarat tos atrast, nekautrējieties aizstāt savus vēlamos augļus.

Es nejauši mīlu sukādes mizu, bet, ja vien pats to neizgatavoju (no kā atteicos pirms gadiem) vai nespēju atrast labas kvalitātes zīmolu, es aizstāju kubiņos sagrieztus žāvētus aprikozes, kas arī ir pīrāgi un pievieno krāsu.

Lai nodrošinātu, ka augļi stollenam piešķir mitrumu, augļi tiek iemērkti, uz nakti iemērcot rumā (Myer’s Dark Rum ir mans mīļākais) vai brendijā. Jūs varat tos iemērc uz nakti, vai, ja aizmirstat (es to darītu), varat izmantot īsinājumtaustiņu - sildīt augļus un šķidrumu mikroviļņu krāsnī un ļaut tiem iemērkties, kamēr sūklis paceļas.

RAugs UN SPONGE METODE

Es esmu liels SAF zelta tūlītējā rauga cienītājs, jo to var sajaukt tieši miltos bez korekcijas (pirms lietošanas izšķīdinot šķidrumā).

Tomēr, ja jūs bieži necepat maizi, varat izmantot vai nu paciņas ar ātro raugu (pazīstams arī kā straujais pieaugums), vai arī jūs varat hidratēt paciņu aktīvā sausā rauga, pirms to sajaucat ar sausajām sastāvdaļām, lai gan daudzi saka, ka jūs to nedarāt. vairs nav nepieciešams mitrināt aktīvo sauso raugu. Ātrais raugs un aktīvais sausais raugs ir savstarpēji aizvietojami, ņemot vērā šai receptei nepieciešamo daudzumu.

Ja domājat, ka jūsu raugs varētu būt vecs, joprojām būtu laba ideja to pierādīt siltā ūdenī, pievienojot nedaudz cukura. Lai uzzinātu vairāk par to, izlasiet šo rakstu par karali Artūru Miltu.

Kā priekštecis mīklas sajaukšanai šī recepte prasa sūkli vai “iepriekšēju fermentāciju”, kas ir visa šķidruma, rauga un daži no miltiem, lai iegūtu mīklai līdzīgu konsistenci, ko atstāj uzrūgt, pirms to iejauc galīgajā mīklā. Sūkļa mērķis ir gatavai maizei pievienot sarežģītāku garšu, kā arī aktivizēt fermentus, kas nepieciešami mīklas pacelšanai.

NENOZINI SAVU RAGU

Gatavojot maizi, raugu parasti sajauc ar siltu pienu vai ūdeni, lai tas aktivizētos. Šķidrumam jābūt siltam (no 100º līdz 110ºF, nedaudz siltākam par ķermeņa temperatūru), bet ne karsts. Raugs sāk mirt, ja šķidrums sasniedz 120ºF vai vairāk.

KĀ IZVEIDOT APSTĀDES KASTīti

Tā siltā vieta maizei? Manā virtuvē tā nepastāv! Ikvienam, kas dzīvo aukstā klimatā, rauga maizes pacelšana jūsu aukstajā virtuvē ziemā var aizņemt ilgu laiku.

Viens risinājums ir cepeškrāsns apakšā ievietot pannu ar siltu ūdeni (piemēram, klaipu). Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz zemākajam iestatījumam un pēc tam izslēdziet to un ļaujiet tai atdzist līdz aptuveni 80 grādiem (tai vajadzētu justies siltai, nevis karstai, kad tajā ievietojat roku). Mīklas bļodu ievieto cepeškrāsnī, līdz tā paceļas.

KĀ UZDĀVINĀT WAPAP STOLLEN

Dāvanas pasniegšanas dienā:

  1. Stollenu ļoti bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru un vispirms iesaiņo plastmasas plēvē un pēc tam caurspīdīgā celofānā. Nedariet to pārāk tālu uz priekšu, jo cukurs mēdz izkausēt sviestā un neizskatās tik glīts.
  2. Apakšā noslēdziet ar caurspīdīgu iepakojuma lenti un sasieniet ar plašu lenti. Vai iesaiņojiet plastmasu un pēc tam pergamentu vai brūnu papīru, kas sasiets ar maizes auklu.

KAS APKALPOT AR ZAGTU?

Stollen patiešām ir universāls brīvdienu kārums. Jūs varat to izvilkt pēc maltītes, lai svētku pieturzīmes vakariņotu, kad nevēlaties kaut ko pārāk saldu. Vai pasniedziet to ar burbuļojošu glāzi Ziemassvētku vakara grauzdiņam.

Tas ir labi arī pie tējas vai kafijas gandrīz jebkurā laikā, kad vēlaties uzkodas, un, protams, varat to pasniegt tāpat kā mēs savā mājā, ar kafiju Ziemassvētku rītā. Sviests un ievārījums, pēc izvēles!

ZAGTU UZGLABĀŠANA UN SALDĒŠANA

Kad stollen iznāk no cepeškrāsns, apsildiet to ar siltu sviestu un pārklājiet ar granulētu cukuru.

Kad tas ir pilnīgi atdzisis, labi iesaiņojiet to plastmasas plēvē un pēc tam folijā un ļaujiet tai sacietēt vismaz divas dienas. Ja plānojat to uzglabāt ilgāk (līdz divām nedēļām), ievietojiet iesaiņoto klaipu skārdā vai plastmasas traukā. Maizei sēžot, augļu mitrums iekļūst maizē. Pirms pasniegšanas to bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru un sagriež šķēlītēs.

Lai iesaldētu stollen, iesaiņojiet to plastmasā un pēc tam folijā un iesaldējiet līdz trim mēnešiem. Atkausējiet nakti uz galda. Apkaisa ar konditorejas cukuru tieši pirms pasniegšanas.

VAIRĀK LIELU BRĪVDIENU APSTĀKĻU

  • Sentlūsijas safrāna maizītes
  • Dzērveņu apelsīnu riekstu maize
  • Zviedru kafijas maize (tējas gredzens)
  • Apgriezta dzērveņu kūka
  • Mūsu mīļākā svētku augļu kūka
  • Panettone

Brīvdienas Stollen

Džūlija Gārtlenda žurnālam The New York Times. Pārtikas stiliste: Mišela Getona.

Sastāvdaļas

  • ⅔ tasi melnas rozīnes
  • ⅔ glāze zelta rozīņu
  • & frac12 glāze žāvētu ķiršu
  • ⅓ glāze tumša ruma
  • 1 glāze sagrieztas mandeles, viegli grauzdētas
  • 1 iepakojums aktīvā sausā rauga (1/4 unces)
  • & frac12 glāze piena, istabas temperatūrā
  • 4 tases universālie milti
  • & frac34 glāze plus 3 ēdamkarotes cukura
  • 2 & frac34 tējkarotes zemes ingvera
  • 1 tējkarote košera sāls
  • 1 tējkarote maltā kanēļa
  • 1 tējkarote maltas kardamona
  • 1 tējkarote svaigi sarīvēta muskatrieksta
  • 1 tējkarote svaigi sarīvēta citrona miziņa
  • & frac12 vaniļas pupiņas, sēklas nokasītas un rezervētas
  • 2 glāzes (4 nūjas) nesālīta sviesta, izkausēta
  • 1 liels olas dzeltenums
  • & frac12 tase sasmalcināta sukādes ingvera
  • & frac12 glāze jaukta sukādes citrusaugļu mizas (pēc izvēles, skatīt piezīmi)
  • 2 tases konditorejas cukura
Uzturvērtības analīze uz porciju (26 porcijas)

Sagatavošana

  1. Vakarā pirms cepšanas nelielā traukā sajauciet rozīnes, ķiršus un rumu. Citā traukā sajauc mandeles ar 1/4 tase ūdens. Pārklājiet abus un atstājiet nakti istabas temperatūrā.
  2. Nākamajā dienā elektriskajā maisītājā ar lāpstiņu iestatiet mazu ātrumu, raugu sajauciet ar pienu, līdz tas izšķīst. Pievienojiet 1 glāzi miltu un samaisiet, līdz veidojas mīksta, lipīga mīkla, apmēram 2 minūtes. Šis ir “iesācējs”. Pārnes starteri uz viegli ieeļļotu bļodu, pārklāj ar ieeļļotu plastmasu un ļauj 40 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
  3. Elektriskajā maisītājā ar lāpstiņu un zemā ātrumā samaisiet atlikušās 3 tases miltu, 3 ēdamkarotes cukura, 1/2 tējkarotes ingvera, sāli, kanēli, kardamonu, muskatriekstu, citrona miziņu un vaniļas sēklas. Darbojoties motoram, ielejiet 1 glāzi kausēta sviesta. Lēnām samaisiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumu. Maisa, līdz šķidrums uzsūcas, vēl apmēram 1 minūti.
  4. Sadaliet sākuma mīklu 3 daļās. Pievienojiet starteri maisījumam bļodā, vienu gabalu vienlaikus, lēnām samaisiet, līdz katra piedeva ir rūpīgi apvienota, 2 līdz 3 minūtes pēc katras pievienošanas. Pēc tam, kad starteris ir uzsūcis, sajauciet mīklu vidējā ātrumā līdz spīdīgai 4 līdz 5 minūtes.
  5. Ja izmantojat, pievienojiet mandeles, sukādes ingveru un citrusaugļu mizu, un lēnām samaisiet, līdz tas ir apvienots, 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet rozīnes, ķiršus un rumu un lēnām samaisiet, līdz tas ir apvienots, vēl 2 līdz 3 minūtes.
  6. Izgrieziet mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un mīciet, līdz augļi un rieksti ir mīklas iekšpusē, nevis iestrēguši virspusē, un mīkla ir gluda un spīdīga, apmēram 5 minūtes. Ielieciet mīklu vidējā traukā un pārklājiet ar plastmasu. Atpūtieties 1 stundu, lai ļautu nedaudz pacelties. Pēc tam mīciet to vienu vai divas reizes, pārklājiet ar plastmasu un ļaujiet atpūsties vēl stundu.
  7. Sadaliet 2 vienādos gabalos un no tiem izveidojiet apmēram 8 collas garu ovālu klaipu. Sakrauj 2 apmales cepešpannas viena virs otras, pārklājot augšējo pannu ar pergamentu. Novietojiet maizes uz dubultām pannām un pārklājiet ar plastmasu. Ļaujiet maizēm atpūsties vēl 1 stundu istabas temperatūrā.
  8. Apmēram 20 minūtes pirms šī pieauguma pabeigšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Noņemiet plastmasas pārsegu un cepiet apmēram 1 stundu. Maizēm vajadzētu izskatīties vienmērīgi tumši zeltaini brūnām, un iekšējai temperatūrai, kas ņemta no katra klaipa vidus, jābūt 190 grādiem.
  9. Tikmēr sakuļ kopā atlikušo 3/4 glāzes cukura un 2 1/4 tējkarotes maltā ingvera. Kad stollen ir pabeigts, pārvietojiet augšējās pannas turēšanas maizes uz restēm (atstājiet stollen uz pannas). Kamēr vēl karsts, notīriet to ar atlikušo 1 glāzi izkausēta sviesta, ļaujot sviestam iesūkties klaipos. Maizes virspusē un malās apkaisa ingvera cukuru. Kad maizes ir pilnīgi atdzisušas, brīvi pārklājiet ar vasku vai pergamenta papīru vai foliju un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 8 stundas vai nakti.
  10. Nākamajā dienā izsijiet 1 1/2 glāzes konditorejas cukura pār klaipām, velmējot, lai apakšdaļa un malas vienmērīgi pārklātu ar cukuru. Aptiniet katru klaipu plastmasā un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 2 dienas, pirms izsijiet atlikušo 1/2 tase konditorejas cukura pār klaipām un pasniedziet.

Ja nevarat atrast (vai nepatīk) cukurotu citrusaugļu mizu, nomainiet papildu 1/2 tase sukādes ingvera.


Receptes kopsavilkums

  • 3 iepakojumi aktīvā sausā rauga
  • 1/2 tase silta ūdens (no 100 līdz 110 grādiem)
  • 11 tases universālie milti, kā arī vairāk putekļu noņemšanai
  • 1 tējkarote sāls
  • 3/4 glāzes cukura
  • 1/2 tējkarotes maltas vāles
  • 1/2 tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta
  • 2 tases piena, sasildīts
  • 1 1/4 glāzes (2 1/2 nūjas) plus 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts, kā arī vairāk bļodai
  • 6 lielas olas, viegli sakultas
  • 2 1/4 glāzes jāņogas
  • 1/2 tase konjaka
  • 2 1/2 glāzes zelta rozīnes
  • 1/2 tase apelsīnu sulas
  • 4 apelsīnu mizas, kubiņos
  • Sarīvēta miziņa no 2 citroniem
  • 1/2 mārciņas citrona, kubiņos
  • 1/2 tase žāvētu aprikožu, sasmalcinātas
  • 2 1/2 glāzes blanšētas mandeles, sasmalcinātas
  • Konditoru cukurs, putekļiem

Mazā bļodā apvienojiet raugu un 1/2 tase silta ūdens un ļaujiet nostāvēties līdz putām apmēram 10 minūtes. Lielā bļodā sajauc kopā sausās sastāvdaļas. Iemaisa pienu un 1 1/4 glāzes kausēta sviesta. Pievieno izšķīdušo raugu un olas. Izgrieziet mīklu uz miltiem pārklātas virsmas un mīciet, līdz tā ir diezgan gluda.

Divās atsevišķās bļodās iemērciet jāņogas konjakā, bet rozīnes - apelsīnu sulā. Ļaujiet katram nostāvēties 10 minūtes.

Vidēja izmēra bļodā samaisiet jāņogas un rozīnes ar to mērcēšanas šķidrumiem, apelsīna miziņu, citrona miziņu, citronu, aprikozēm un mandelēm. Ielieciet maisījumu mīklā. Turpiniet mīcīt apmēram 10 minūtes. Ja mīkla ir lipīga, mīciet vairāk miltu, bet esiet uzmanīgi, lai nepārslogotu.

Ievietojiet mīklu lielā sviesta bļodā. Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli un ļaujiet mīklai siltā vietā uzrūgt, līdz tā divas reizes palielināsies 1 līdz 2 stundas.

Izgrieziet mīklu un sagrieziet ceturtdaļās. Rullējiet katru gabalu 12x8 collu taisnstūrī. Smērē ar kausētu sviestu, tad saliec vienu garo pusi līdz centram. Salieciet otru garo pusi virs pirmās puses, pārklājot to par 1 collu. Apgrieziet mīklu, sašauriniet galus un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Atkārtojiet atlikušos 3 klaipus, trešajai un ceturtajai maizei izmantojiet otru cepamo lapu, kas izklāta ar pergamentu. Pārklājiet maizes ar plastmasas plēvi, ļaujiet siltā vietā atkal pacelties 1 līdz 1 1/2 stundas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem, centrējot divus plauktus. Cepiet stollen līdz zeltaini brūnai, apmēram 35 minūtes, pusceļā pagriežot loksnes starp restēm. Atdzesējiet uz režģa putekļiem ar konditorejas izstrādājumu cukuru un pasniedziet.


Mūsu mājās ir dažas svētku klasikas, un šo tradicionālo Ziemassvētku Stollenu mēs cepam katru gadu.

Jūs, iespējams, redzējāt tos parādīties lielveikalos vai specializētos veikalos. Stollen ir līdzīgs itāļu panettone, tikai nedaudz blīvāks.

Ja jūs nekad neesat tos izmēģinājis, jūs gaida gardums!

Pats labākais, ka ar šo recepti jūs varat ātri un bez piepūles pagatavot tradicionālos Ziemassvētku stollenus.

Sastāvdaļas

Bez miltiem, cukura, šķipsniņa sāls, piena, olām un sviesta jums būs vajadzīgas vēl dažas klasiskas svētku sastāvdaļas.

Lai iegūtu autentisku garšu, vēlaties pievienot kanēļa pulveris un zemes muskatrieksts savam Stollenam. Lai iegūtu vislabāko garšu, man patīk pēdējo sasmalcināt svaigu tieši tad, kad esmu gatavs cept.

Rozīnes ir labi šajā receptē. Tomēr, ja vēlaties cept autentiskāku Stollen, rozīnes naktī mērcēsiet rumā. Cepšanas laikā alkohols iztvaiko, bet saglabā ruma aromātu.

Sasmalcinātas mandeles dos šo stollen kodienu un gurkstēšanu. Jūs varētu blanšēt, mizot un sasmalcināt savu vai iegādāties tos jau sasmalcinātus.

Cukurota citrona miza ir būtiska sastāvdaļa šajā tradicionālajā Ziemassvētku Stollen receptē. Kamēr tu var iegādāties gatavu, Man labāk patīk taisīt pašam. Tie ir vienkārši pagatavojami, un tajos nav apšaubāmu sastāvdaļu.

Kā pagatavot tradicionālos Ziemassvētku stollenus:

Gatavā maisītāja bļodā pievienojiet 3 ½ glāzes miltu, ½ tasi silta piena, 1 tējk žāvēta rauga, ¼ glāzes cukura, 2 tējk. vaniļas cukurs , 1 šķipsniņa sāls, ¼ tējkarotes svaigi maltā muskatrieksta, 1 tējkarote maltā kanēļa, ¾ glāzes mīksta sviesta. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas.

Pārklāj ar dvieli vai bišu vaska ietīšana un ļaujiet tai sēdēt siltā vietā, līdz mīkla ir redzami uzrūgusi.

Tagad pievienojiet 4 unces sukādes citrona mizas, 4 unci sasmalcinātas mandeles un 1 glāzi rozīņu (vēlams iemērkt ½ glāzē ruma nakts laikā).

Mīklu var likt uz virtuves letes un ar rokām sajaukt visas sastāvdaļas.

Stollen veidošana

Izmantojot rokas vai rullīti, izvelciet Stollen kvadrātā. Jūs varat izmantot rullīti vai rokas, lai nospiestu Stollen vidusdaļu.

Neobligāti: Stollen var pievienot marcipānu. Tas garšos lieliski bez, bet mums vienmēr patīk pievienot 4 unces marcipāna. Ja izvēlaties to darīt, sarullējiet marcipānu tādā pašā garumā kā Stollen un nospiediet to ievilkumā.

Tagad nolociet Stollen ap 2/3 ceļa. Šajā brīdī man patīk izvēlēties visas rozīnes, kas izliekas vai sēž virsū, un dziļi iespiest tās mīklā. Pretējā gadījumā viņiem patīk kļūt melniem un apdedzinātiem, kad cepat savu Stollen.

Pārvietojiet Stollen uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.

Pārklājiet ar tējas dvieli un ļaujiet tai sēdēt siltā vietā 30 un#8211 60 minūtes vai līdz acīmredzami pacelsies.

Tradicionālo Ziemassvētku Stollen cepšana:

Kad jūsu Stollen ir uzcēlies, cepiet to 320 ° F temperatūrā apmēram 50 minūtes.

Smērēšana ar sviestu un apkaisīšana ar pūdercukuru:

Tas ir vēl viens būtisks solis Stollen cepšanā. Izkausējiet apmēram ¼ -½ tasi sviesta un bagātīgi notīriet to pa visu silto Stollen.

Pēc tam bagātīgi apberiet Stollen ar pūdercukuru. Man patīk ievietot pūdercukuru nelielā sietiņā un ar tējkaroti to pārvietot, notīrīt putekļus no Stollen.

Stollen ēšana vai turēšana:

Es saprotu, ja vēlaties uzreiz apēst savu tradicionālo Ziemassvētku Stollen. Mēs bieži darām. Tas izskatās un smaržo tik labi, ka ir grūti pretoties.

Tomēr es iesaku jums Stollen cieši ietīt folijā un apmēram 3 nedēļas turēt vēsā vietā. Garšas attīstīsies vairāk, padarot jūsu Stollen vēl garšīgāku.

Varat arī dubultot šo recepti, uzreiz apēst vienu Stollen un otru paturēt vēlāk. Ideālā gadījumā jūs vēlaties to cept dažas nedēļas pirms svētku sezonas, lai jūs varētu pārsteigt savu ģimeni un draugus ar šo autentisko vācu Ziemassvētku Stollen.


Receptes kopsavilkums

  • 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
  • ⅔ tase silta piena (110 grādi F/45 grādi C)
  • 1 liela ola
  • ⅓ glāzes baltā cukura
  • ½ ēdamkarotes sāls
  • ⅓ glāzes sviesta, mīkstināta
  • 2 ½ tases maizes miltu
  • ⅓ glāzes jāņogas
  • ⅓ glāzes sultānas rozīņu
  • ⅓ glāzes sarkani sukādes, sadalīti ceturtdaļās
  • ⅔ glāzes sagriezta cukurota citrona
  • 6 unces marcipāna
  • 1 ēdamkarote konditorejas cukura
  • ¼ tējkarotes maltas kanēļa

Nelielā bļodā izšķīdiniet raugu siltā pienā. Ļaujiet nostāvēties līdz krēmveida, apmēram 10 minūtes.

Lielā bļodā samaisiet rauga maisījumu ar olu, balto cukuru, sāli, sviestu un 2 glāzēm maizes miltu. Pievienojiet atlikušos miltus, 1/4 tase vienlaikus, pēc katras pievienošanas labi samaisiet. Kad mīkla ir sākusi savākties, izvelciet to uz viegli miltiem pārkaisītas virsmas un iemasējiet jāņogas, rozīnes, žāvētus ķiršus un citrusaugļu mizu. Turpiniet mīcīt līdz gludai, apmēram 8 minūtes.

Viegli ieeļļojiet lielu bļodu, ielieciet mīklu bļodā un pārklājiet ar eļļu. Pārklāj ar mitru drānu un ļauj siltā vietā uzrūgt, līdz tilpums dubultojas, apmēram 1 stundu.

Viegli ieeļļojiet cepumu lapu. Atlaidiet mīklu un izgrieziet to uz viegli miltiem pārkaisītas virsmas. Sarullējiet marcipānu virvē un ievietojiet to mīklas centrā. Salieciet mīklu tā, lai tā pārklātu, saspiediet šuves kopā, lai tās aiztaisītu. Maizi, ar šuvju pusi uz leju, novietojiet uz sagatavotās cepešpannas. Pārklāj ar mitru drānu un ļauj uzrūgt, līdz tilpums dubultojas, apmēram 40 minūtes. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (175 grādi C).

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 300 ° F (150 ° C) un cepiet vēl 30 līdz 40 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet klaipam atdzist uz režģa. Atdzesētu klaipu apkaisa ar konditorejas cukuru un pārkaisa ar kanēli.


Stollen

Stollen ir tradicionāla vācu maize, kas satur sukādes augļus un kardamonu, dažreiz mandeles un marcipānu. Šī recepte, kas gatavota maizes mašīnā, ir ļoti viegla un mīksta. Ja jūs meklējat biezas, blīvas augļu kūkas recepti, tas tā nav.

6 ēdamkarotes sviesta

Mikroviļņu krāsnī, līdz sviests ir izkusis (apmēram 1 1/2 minūtes).

Ielejiet maizes mašīnas pannā.

1/4 tējk sāls

1/2 tējk kardamona

2 3/4 c miltu

2 1/4 tējk. Raugs (1 gab.)

Kad mīkla gatava, pagrieziet to uz miltiem pārklātas virsmas.

1/4 c rozīnes*

1/2 c sukādes (augļu kūku maisījums)*

Sadaliet mīklu divās bumbiņās.

Formējiet uz cepumu lapas, kas izklāta ar silikona cepšanas paklājiņu, vai uz ietaukotas cepumu lapas.

Ielieciet cepeškrāsnī nelielu ūdensnecaurlaidīgu trauku ar ūdeni.

Cep @ 350, 25-30 minūtes.

Kad atdzisis, pārklāj ar konditorejas cukurs.

* Šis augļu daudzums ir tas, kas tika izmantots fotogrāfijās. Vienā šķēlītē būs tikai daži augļu gabali. Ja vēlaties, lai katra šķēle būtu pilna ar augļiem, pievienojiet vairāk.


Receptes kopsavilkums

  • 8 tases universālie milti
  • 3 unces saspiesta svaiga rauga
  • 1 šķipsniņa baltā cukura
  • 1 ēdamkarote remdena piena
  • 1 ½ glāzes piena
  • 1 glāze nesālīta sviesta
  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
  • 1 glāze baltā cukura
  • 2 olu dzeltenumi
  • ½ tējkarotes sāls
  • 1 ¾ glāzes sasmalcinātas blanšētas mandeles
  • 1 ¼ glāzes rozīņu
  • 6 ēdamkarotes sukādes citrona mizas
  • 6 ēdamkarotes sasmalcinātas sukādes apelsīna mizas
  • 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
  • 2 ēdamkarotes konditorejas cukura

Ievietojiet miltus lielā bļodā, izveidojiet caurumu centrā un tajā sasmalciniet svaigu raugu. Pārkaisa ar cukuru un pievieno 1 ēdamkaroti piena. Nosedz un ļauj siltā vietā uzrūgt 15 minūtes.

Katliņā uz lēnas uguns karsē 1 1/2 glāzes piena un 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, līdz sviests ir izkusis.

Ielejiet piena-sviesta maisījumu uz rauga maisījuma un pievienojiet 1 glāzi cukura, olu dzeltenumus un sāli. Mīca, līdz izveidojas mīksta mīkla. Pārklāj ar tīru trauku dvieli un ļauj siltā vietā uzrūgt, līdz tilpums dubultojas, apmēram 1 stundu.

Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.

Sajauc kopā mandeles, rozīnes, sukādes citrona miziņu un sukādes apelsīna miziņu un iecilā mīklā. No mīklas izveidojiet klaipu un novietojiet uz sagatavotās cepešpannas. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties, līdz klaips atkal ir nedaudz pieaudzis, apmēram 30 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F (190 grādi C).

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz vidū ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs, 45 līdz 60 minūtes. Izņem no krāsns. Nekavējoties apsmērējiet karsto stollenu ar 2 ēdamkarotēm kausēta sviesta un apberiet ar konditorejas izstrādājumu cukuru.


Bloķēšanas iemesls: Piekļuve no jūsu reģiona drošības apsvērumu dēļ ir īslaicīgi ierobežota.
Laiks: Trešdiena, 2021. gada 16. jūnijs 15:43:55 GMT

Par Wordfence

Wordfence ir drošības spraudnis, kas instalēts vairāk nekā 3 miljonos WordPress vietņu. Šīs vietnes īpašnieks izmanto Wordfence, lai pārvaldītu piekļuvi savai vietnei.

Varat arī izlasīt dokumentāciju, lai uzzinātu par Wordfence ' bloķēšanas rīkiem, vai apmeklējiet vietni wordfence.com, lai uzzinātu vairāk par Wordfence.

Izveidoja Wordfence trešdien, 2021. gada 16. jūnijā 15:43:55 GMT.
Jūsu datora un#039s laiks:.


Cepšanas instrukcijas Oriģināls Dresdner Stollen

– Ielieciet miltus cepšanas traukā un izveidojiet veidni vidū
– Pievienojiet veidnē saberzto raugu ar 2 ēdamkarotēm cukura un nedaudz piena
– Ar nedaudz miltiem sakuļ to, lai iegūtu “sākuma mīklu ”
– Pārklāj ar tīru virtuves drānu un 40-50 minūtes tur siltā vietā.

– Sajauciet miltus un mīklu ar atlikušo pienu un cukuru, siltu sviestu, citrona miziņu, garšvielām un sāli.
– Ļoti labi samaisiet, līdz mīkla nolobās no bļodas iekšējām sienām.
– Uzvāra ūdeni un applaucē rozīnes, nosusina uz virtuves drānas vai papīra.
– Pievienojiet mīklai rozīnes, jāņogas, sukādes, apelsīnu un citrona miziņu un mandeles.
– Rūpīgi mīciet visu un izveidojiet bumbiņu.
– Pārklājiet vēlreiz, ļaujiet nostāvēties 30-40 minūtes, mīklai ir ievērojami jāuzrūgst.

– Atkal ļoti rūpīgi mīciet mīklu, ļaujiet tai uzrūgt vēl 30-40 minūtes, pēc tam izveidojiet Stollen.
– Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem C (375-400 F).
– Eļļojiet cepešpannu ar sviestu, uzlieciet uz tās Stollen.
– Cep 70-90 minūtes, līdz virsma ir zeltaini brūna. Ja Stollen agri kļūst brūns, pārklājiet to ar alumīnija foliju vai ietaukota pergamenta papīra lapu.
– Kad Stollen ir pabeigts, uz tā virsmas uzklājiet sviestu.
– Vispirms apkaisa ar rupjo cukuru, nevis ar vaniļas cukura un pūdercukura maisījumu.

Zemāk ir video no vācu maizes ceptuves un#8211 Bäckerei Ermer –, kur viņi gatavo Dresdner Stollen. Tas ir vācu valodā, bet viņi nerunā un tikai skatās, kā viņi gatavo Vācijas tradicionālāko Ziemassvētku kūku. Tas ir ļoti interesanti.


Skatīties video: Stollen traditionnel - 750g (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Aghaderg

    Lieliski, šis ir ļoti vērtīgs viedoklis

  2. Cormac

    It's the scandal!

  3. Teyo

    Tajā kaut kas ir. Es jums piekrītu, paldies par paskaidrojumu. Kā vienmēr, viss ģeniālais ir vienkāršs.

  4. Macelroy

    I fully share her point of view. The idea of ??good support.

  5. Nijel

    Patiešām dīvaini

  6. Mihaly

    No in this business.



Uzrakstiet ziņojumu