Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Čikāgas Eataly atklāšana novembrī, saskaņā ar Batali

Čikāgas Eataly atklāšana novembrī, saskaņā ar Batali


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pēc strīdiem par nomu Eataly joprojām tiecas pēc rudens atklāšanas

Kopš restorāns Texas de Brazil zaudēja cīņu par palikšanu Ziemeļu tilta veikalos, par Čikāgas Eataly filiāles progresu nav daudz runāts. makšķerēšana lai pārietu telpā. Džo Bastianiča un Mario Batali pārtikas meka, kas Ņujorkā, Itālijā un Japānā ir guvusi milzīgus panākumus, sākotnēji bija tēmējusi uz atklāšanu septembrī, pirms strīdi par nomas līgumu ar Brazīlijas steiku namiņu ieviesa plānā.

Saskaņā ar Batali teikto, šķiet, ka lietas atkal notiek. Pamudināts pēc kāda fana jautājuma, šefpavārs ar apelsīnu apaviem Twitter vietnē pasludināja Eataly atklāšanu novembra vidū. Vietne joprojām citē neskaidru “2013. gada rudeni”, tāpēc vārds nav oficiāls. Tomēr visu itāļu lietu cienītāji var būt droši, ka nekas nenotur Eitālijas ierašanos Čikāgas skatuvē.

Čikāgas Eataly, kas aptver milzīgus 60 000 kvadrātpēdas, jau ir piesaistījusi partnerus viņu iekšējam alus dārzam Birreria: Dogfish Head un no Itālijas, Birra Baladin un Birra del Borgo. Vietējie ražotāji arī spēlēs lielu lomu Eataly kuratūrā, nodrošinot unikālu Čikāgas garšu itāļu orientētajam superveikalam.


Eataly L.A. atklāšana bija tik neprātīgi populāra, un tā tika slēgta uz dienu, lai to pārvērtētu

Losandželosas pirmā Eatalija sasniedza pūļa lielumu, ko daudzi kasē apskaustu.

Masīvas, vairāku stundu rindas, tūkstošiem cilvēku, kas drūzmējas vienā ēkā, izpārdoti notikumi un obsesīvu fanu straumes Losandželosā var šķist diezgan standarta lieta, taču šajā nedēļas nogalē nesenā iterācija bija kaut kas pilnīgi atšķirīgs. Jā, kamēr šis konkrētais notikums bija patīk filmas pirmizrāde tās pūļa lielumā, centībā un entuziasmā (un atspoguļojumā Holivudas reportieris), masveida līdzjutēju konverģence nebija pēdējā Tors filmu, bet svinīgajai atklāšanai Eataly L.A., kas ir pilsēta un aposs pirmā.

Faktiski Vestfīldas gadsimta pilsēta bija tik populāra, ka, saskaņā ar tās čivināt, tā visu pirmdienu pavadīja slēgtu, lai "novērtētu un sniegtu mūsu cilvēkiem pelnītu atpūtu." THR avots, Mario Batali vadītais itāļu pārtikas tirgus bija & kvotu trakums, & quot; ar trīs stundu rindām, kuras veidoja gandrīz tūkstotis cilvēku. Par laimi, starp darbiniekiem un klientiem & quoteveryone bija jauks un saprotošs, & quot; un saprata, cik mežonīgs bija viss pasākums.

Protams, ja jūs par to padomājat, ikviens, kurš kādreiz baudīja svaigu tagliatelle vai paķēra focaccia, uzvarēja, un ir īpaši pārsteigts, ka 60 000 kvadrātpēdas lielā Eataly LA būs tik iepakota, it īpaši, ja tajā ir iekļauts jauns ātri pagatavojams ēdiens. stacijas panigači (Ligūrijas plātsmaizes) un romiešu stilā pazza alla pala. Šķiet, ka atkārtota novērtēšana ir radījusi jaunu ātru veikala sistēmu, kas tagad izmanto karsto piparu vērtēšanas sistēmu, lai sniegtu tiešus atjauninājumus par ieejas gaidīšanas laiku.

Vai tas varēja būt plāns visu laiku? Stāstīja kāda Eatālijas pārstāve THR ka jauniem veikaliem un veikaliem pēc atvēršanas vienmēr ir jāpārvērtē diena, un, iespējams, nedēļas nogalē iepakotās preces samazinās un paliks pavisam negaidītas. Jebkurā gadījumā ļaujiet cerēt, ka tad, kad nākamnedēļ tiks atvērta 20 hektāru platība Eataly World, tā būs gatava vislielākajam pūlim.


Tradicionālais FL! P Ale - ar Batali vērpjot - svin jauno Eataly Chicago

Ja ziemas priekšvakarā jūs vēderos uzturatos 18. gadsimta Amerikā, iespējams, ka kolonisti abās pusēs baros siltu, pikantu uzsitienu. Eggog tipa alus kokteilis vairākkārt parādījās dibinātāju žurnālos un bija gandrīz nemainīgs Džordža Vašingtonas izdevumu kontos.

Bet, tāpat kā pulverveida parūkas un stīpu svārki, flips izgāja no modes. Līdz šim brīdim.

Šeit, Dogfish Head, mēs bieži meklējam iedvesmu pagātnē, un piektdien, 22. novembrī, mēs izlaižam pirmo alu, kas jebkad pagatavots, lai pagatavotu flip alus kokteili. Kāpēc? Mēs svinam Eatalijas Čikāgas svinīgo atklāšanu, kas ir jaunākā ASV episkā amatnieku itāļu pārtikas emporiuma atrašanās vieta, kuru vada Farinetti ģimene, Saperu ģimene, Mario Batali un Džo Bastianihs.

Lai mūsu FL! P Ale iekļūtu nedaudz itāļu DNS, Dogfish galvenais dibinātājs un prezidents Sems Kalagione sazinājās ar vīrieti, kurš zina kokteiļus tikpat labi kā ēdienu. Šefpavārs Mario ieteica mums izmantot Saba - sarkanvīna reducētāju, ko parasti izmanto balzamiko etiķa ražošanā. Viņš arī pieprasīja zaļo kardamonu jeb ellateria - garšvielu, kuras dzimtene ir Butāna, Nepāla un Indija. Sarežģītības labad mēs pievienojām kristalizētu ingveru.

FL! P Ale ir grauzdēts, iesala virzītājs ziemas sildītājs ar grauzdētas maizes, cepumu, īrisa, karameles un kauliņu augļu notīm. Kardamons un sukādes ingvers tai piešķir dažas pikantas garšaugu mentola notis. Tas ir prieks pats par sevi, bet, lai pievienotu 18. gadsimta autentiskumu, mēs speram soli tālāk.

Saskaņā ar Grega Smita grāmatu "Beer in America: The Early Years", pagriežamie kokteiļi prasīja jēlu olu, cukuru un šķipsniņu ruma. "Šajā maisījumā tika iespiesta sarkana karsta dzelzs galva, kas uzkarsēta ugunī." Stulbais karamelizēja neraudzētos cukurus un "uzsita" olu, radot siltu un pikantu koloniālo iecienītāko.

Tātad, kamēr šis alus ilgst, mēs trešdienas laimīgajā stundā no pulksten 15 līdz 18 pasniegsim karstus FL! P kokteiļus. Pateicoties tradicionālajam Delavēras pilsētas kalējam Kerijam Rhoadesam no viltotiem darinājumiem, mums ir pus ducis meža galviņu, ko iemest mūsu koka grila ugunskurā un “uzsist” savus Flip kokteiļus.

Pieejamība

* FL! P Ale debitēs Dogfish Head Brewings & Eats Rehoboth Beach, Del., Piektdienas, 22. novembra, pusdienlaikā. Alus būs pieejams jebkurā laikā, bet no pulksten 15 līdz 18. tajā piektdienā un no pulksten 15 līdz 18. trešdienās pēc tam mēs uzsildīsim strīdus un pasniegsim tos koloniālā stilā. Paredzams, ka FL! P Ale ilgs apmēram mēnesi, un, kad tas ir pagājis, tas ir pagājis. Vairāk informācijas šeit.

* Pirmdien, 25. novembrī, Ņujorkā, Eatālijā, Dogfish vadītājs un dibinātājs Sam Calagione jumta krogā Birreria rīkos alus darītāja pusdienas kopā ar diviem citiem Birreria Brother Brewers: itāļu amatnieku alus darītājiem Teo Musso no Baladinas un Leo di Vinčenco no Birra del Borgo. Tiks pasniegti kokteiļi FL! P, un trīs alus darītāji Birreria alus darītavā strādās pie jaunas FL! P Ale partijas. Biļetes uz trīs ēdienu pusdienām ir 40 USD vienai personai, un ēdienkarte un biļetes ir pieejamas šeit.

* Vēlāk šoruden FL! P alus kokteilis tiks pasniegts jaunās Eataly atrašanās vietas svinīgajā atklāšanā Čikāgas centrā. Tiks pagatavota arī svaiga FL! P Ale partija. Sekojiet līdzi informācijai.


Mario Batali saka, ka jaunais Eataly būs īpaši Dienvidkalifornijas - un itāļu, protams

Ko gaidīt, kad Mario Batali, Džo un Lidija Bastiānihas 2017. gadā beidzot atver savu tikko izsludināto Eataly nodaļu Losandželosā tirdzniecības centrā Westfield Century City?

Ja esat apmeklējis Čikāgas vai Ņujorkas veikalus, jums, iespējams, ir diezgan laba ideja, taču LA vietā būs izteikts Dienvidkalifornijas akcents, ieskaitot iespējamo Nensijas Silvertonas ieguldījumu.

"Mēs mīlam Kalifornijas piedāvātās iespējas, sākot no vietējām olīveļļām, beidzot ar ārkārtīgi populāriem vietējiem vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem," otrdienas pēcpusdienā e -pastā rakstīja Batali.

“Ītālija bija gandrīz dzimusi, lai atzīmētu Amerikas salātu bļodas ievērojamās un unikālās bagātības ģeogrāfisko specifiku. Mēs arī esam ļoti priecīgi, ka uz kuģa ir Losandželēna Nensija Silvertona, lai izstrādātu fokačijas koncepciju un, iespējams, vairāk. ”

Jaunais veikals, kas tika paziņots otrdienas rītā, būs aptuveni tāda paša izmēra kā divi iepriekšējie, aptuveni 50 000 kvadrātpēdas, neietverot āra un jumta ēdamistabas - iespējas, kas šajās citās pilsētās nav iespējamas.

Tāpat kā citos Eatalys, tajā tiks iekļauta pāris desmitu tirgu kolekcija, kas vienlaikus darbojas kā ēdamistabas zonas. Ideja ir tāda, ka jūs varat iegādāties zivis no jūras veltes tirgotāja vai arī apsēsties un pasūtīt ēdienkarti, kas tiek iegūta no tām pašām sastāvdaļām.

“Mēs gatavojam to, ko pārdodam, un pārdodam to, ko gatavojam,” teikts uzņēmuma paziņojumā. “Mēs aicinām klientus ienākt, ieturēt pārsteidzošu maltīti, pajautāt šefpavāram, kā maltīte tika pagatavota, iegādāties sastāvdaļas un atkārtot to mājās. Mūsu devīze ir: ēst, iepirkties un mācīties! ”

Reiziniet to, lai iekļautu a salumeria, makaronu veikals, miesnieku veikals un tā tālāk, un ēdināšanas un iepirkšanās iespējas ir iespaidīgas.

“Protams, brīnišķīgajiem produktiem būs salda māja, bet Cali pienotava (padomājiet par sieriem !!) un jūras veltes (Petrales zole, Santa Barbaras garneles un unikālās!) Būs liela daļa no vietējā stāsta, kā arī nozīmīga mājputni un gaļa, ”rakstīja Batali.

Eatalys pamatā ir vietējās izcelsmes filozofija, izmantojot labākos produktus neatkarīgi no to atrašanās vietas. Batali teica, ka Mozza savienojuma dēļ (viņš un Bastianiches ir partneri ar Silverton restorānu kompleksā), viņš ir domājis dažus vietējos ražotājus, taču tas nebūtu konkrēts.

Jautāts, kādus ražotājus mēs varētu sagaidīt, viņš atbildēja: “Apmēram miljons. Mēs ļoti ātri identificēsim tos, kurus mēs mīlam, un tos, kas galu galā audzēs mums ekskluzīvus produktus no itāļu sēklām, kā arī svinēsim unikālo vietējo un gardo produktu pārpilnību. ”

Par jaunās Eataly ierašanos tika runāts jau sen, bet beidzot tika parakstīta otrdien. Batali saka, ka tas ir tāpēc, ka, neskatoties uz daudzajām tiešsaistes spekulācijām, tikai nesen kļuva skaidrs, kur viņi nonāks.

"Mēs bijām saplēsti starp divām vietām un visilgāk centāmies izlīdzināt darījumus," rakstīja Batali. "Bet galu galā Westfield bija daudz vairāk ieinteresēts ilgtermiņa partnerattiecībās, un mēs jutāmies vislabāk saskaņoti ar līdzīgām interesēm un zīmola veidošanas stratēģijām."

Iegūstiet mūsu iknedēļas degustācijas piezīmju biļetenu, lai iegūtu atsauksmes, ziņas un daudz ko citu.

Laiku pa laikam jūs varat saņemt reklāmas saturu no Los Angeles Times.

Rass Pārsons ir bijušais pārtikas rakstnieks un žurnālists, kā arī bijušais Losandželosas Times sadaļas Pārtika redaktors.

Vairāk no Los Angeles Times

RE: Viņai, sieviešu dibinātai bezpeļņas organizācijai, ir jauna grantu programma īpašniecēm sievietēm. Termiņš ir 23. maijs.

Ķīniešu ēdiena gatavošana tika aplūkota, izmantojot trīs jaunas pavārgrāmatas, no kurām katrai ir atšķirīgs skatījums uz robežu starp tradicionālajām kultūrām un asimilāciju Rietumos.

Graudaugu bļoda ir klusa, skaista atelpa.

LA restorāni un bāri atrodas dzeltenajā līmenī, atklājot jaunas ēdienkartes un atjaunošanu.

Šie ceļojumi aizvedīs jūs uz nenovērtējamām vietām, un mūsu profesionāļu padomi palīdzēs jums padziļināties.

Klorokss jau pirms pandēmijas gaidīja hibrīda darba laikmetu. Tagad tas ir pilnā ātrumā.

Līdz 15. jūnijam uzņēmumi Kalifornijā var atvērt durvis bez COVID-19 ierobežojumiem, un pilnībā vakcinēti cilvēki lielākajā daļā situāciju var bez maskas.

Vai jums patīk attālināts darbs? Šeit ir ekspertu padomi, kā ar savu priekšnieku vienoties par pastāvīgu vienošanos par darbu no jebkuras vietas.

Sjūzena Bermana, noziegumu rakstniece un paša aprakstīta “mafijas princese”, 2000. gadā tika nošauta savās mājās. Tagad viņas labākais draugs Roberts Dērsts tiek tiesāts par viņas slepkavību.

Seasons viesi var redzēt kukaiņus metamorfozes gadījumā un pasūtīt tauriņu iedvesmotus ēdienus un dzērienus

Bistro 1759 viesi pusdienos pie Grove divstāvu ratiņiem ar četru ēdienu ēdienkarti, kā arī vīna un kokteiļu pāriem.

Ričards Montaness gadu desmitiem ir apgalvojis, ka izgudrojis Flamin Hot Cheetos. Vai viņš teica patiesību?

Šonedēļ Džena ved mūs izmēģināt ziedkāpostu šavarmu Mayfield restorānā Sanhuanā Kapistrano.

Phenakite ir vērienīgs augstas klases projekts ar sirsnīgāko ēdienu gatavošanu Losandželosā.


Mario Batali Eataly Bostonā?

Mēs varam sapņot. Šodienas biznesa sadaļa Globuss nes cerīgas ziņas, ka, lai gan Mario Batali plāni par Bostonas Babbo izgāzās, viņš joprojām cenšas veidot klātbūtni pilsētā. Jaunākās dārdoņas liecina, ka viņš varētu mēģināt atvērt Eataly filiāli - milzīgo Itālijas tirgu ar filiālēm Ņujorkā un drīzumā arī Čikāgā. Mēs sazinājāmies ar viņa pārstāvjiem, kuri vēl nevar apstiprināt konkrētus plānus. Faneuil Hall-Quincy Market ir viņa darbības komandas interešu joma (un būtu fantastiski, ja Quincy Market būtu kaut kas jauns), taču viņi arī meklē ēkas Back Bay un citur. Čikāgas Eataly, kas tiks atvērts mēneša beigās, tirgū būs Nutella bārs un sava Babbo versija, ko sauc par Baffo, un#8212, tāpēc varbūt mēs vēl tikai iegādāsimies savu Babbo.

Kur jūs vēlētos redzēt Eataly? Quincy tirgus? Kaut kur tālāk no North End, piemēram, Harrison Ave. South End? Jebkur citur?


Čikāgā ierodas DJ Khaled restorāns “The Licking”

Ikviens, kuram ir paveicies uzņemt DJ Khaled & lsquogram, ir redzējis, ka viņš lielās ar panākumu & ldquomajor atslēgām & rdquo. Viņa restorāna franšīze & ldquoLicking & rdquo ir bijusi daļa no "galvenajām atslēgām". Faktiski četrus gadus vecā ķēde ir tik veiksmīga, ka šajā nedēļas nogalē debitēja jaunā vietā Čikāgā.

Saskaņā ar Eater Chicago teikto, Khaled uzsāka šo Maiami dvēseles pārtikas franšīzi kā veidu, kā nepietiekami apkalpotām afroamerikāņu kopienām iegūt kvalitatīvu vietu, kur ēst netālu no savām mājām. nolēma izmēģināt kaut ko jaunu un sākt savu biznesu Maiami dārzu apkārtnē. Runājiet par atdošanu sabiedrībai!

Tagad, četrus gadus vēlāk, Khaled ir oficiāli paplašinājis savu franšīzi līdz pat Čikāgas rietumu pusei, īpaši Ostinā. Restorāna atklāšana bija tik veiksmīga, ka nākamajā pirmdienā tas bija gaidījis pat 45 minūtes.

Lai gan šī jaunā restorāna atrašanās vieta var būt pilnīgi atšķirīga, The Licking mārketinga direktore BeNda WORLD ir pārliecinājusi klientus, ka mērķis joprojām ir tas pats. Viņš nesen teica Radio 92 Radio, un es uzskatu, ka tas ir vajadzīgs. Haidparkam ir daudz piedāvājumu, tāpat kā Dienvidu pusē, tāpēc mēs vēlamies radīt darbavietas un radīt tās lietas šai nozarei, kurām tā nebija. & Rdquo Wow. Es pat vēl neesmu izmēģinājis ēdienu, un es jau esmu fans. Vēl viens! (*Ekstrēma DJ Khaled balss.*)

Runājot par ēdienu, The Licking piedāvājumi izskatās garšīgi. Starp ceptu omāru, ceptu vistu un veggie maisot cep, es'esmu iekšā! Ir arī sarkana samta kūka, kuru Khaled, kā ziņots, sauc par "problēmu". Tas viss pirms tam jūs nokļūstat ēdienkartē esošajiem dzērieniem "slavenais noslēpums" un "netīrais noslēpums".

Tātad, ja atrodaties Čikāgas rajonā, lūdzu, apskatiet The Licking 5045 W. Madison Street un sazinieties ar mani, lai apstiprinātu, cik problemātiski šī kūka ir laba.


Mario Batali: Chilaquiles ar tomātu salsu

Arī rudenī no zemes joprojām nāk sātīgi zaļumi, un tomatillos ir sezonas noslēguma sastāvdaļas, ar kurām jums vajadzētu gatavot. To sauc arī par "tomate verde", tomātos ir būtiska nozīme Meksikas virtuves zaļajās salsās. Nevajadzētu jaukt ar zaļo tomātu, kādu mēs to pazīstam Amerikā, tomatillo ir citrusu, salda augļa lobīti augļi, kas saistīti ar miziņu ķiršu.

Tomatillo izsaiņošana man sagādā gandrīz tikpat lielu prieku, kā Ziemassvētku rītā atverot pirmo dāvanu. Šajā smalkajā papīra plānā apvalkā ir spilgti augļi, kas zaļā un baltā mīkstumā iesaiņo svaigu perforatoru. Pirms vārīšanas neēdamās sēnalas jānoņem un augļa lipīgais pārklājums jānoskalo zem tekoša ūdens. Kad es noņemu šos slāņus, es zinu, ka ir salsas laiks, un ir kaut kas, kas mani apreibina par mājās gatavotām Chilaquiles ar tomātu salsu.

Lai gan augļi pēc izmēra ir salīdzināmi ar īpaši lielu ķiršu tomātu, iekšpuse ir daudz gaļīgāka. Naktspuru dzimtas pārstāvis, tomātiņi tagad aug visur Rietumu puslodē un ir izplatīti, īpaši Teksasas dārzos. Lai gan šī suga ir tikai lauka nezāle Meksikā, es teiktu, ka tā ir visgaršīgākā nezāle, ar kādu esmu saskārusies. pēdējo 10 gadu laikā (mirkšķināt, mirkšķināt).

Pērkot tomatillos, meklējiet mazus, cietus augļus ar cieši pieguļošām mizām. Ja jums ir paveicies tos atrast tuvējā zemnieku tirgū sezonā, tie ir īpaši lēti. Viņu sezona ir gara, no maija līdz novembrim. Es ielādēju desmitiem tomatillo un uzglabāju tos saldētavā, lai saglabātu tās pašas garšas, kas bija, nokarājoties no auga zariem.

Ja nevēlaties izmantot saldētavas telpu, uzglabājiet tomatillos ledusskapī papīra maisiņā ne ilgāk kā mēnesi. Tomātiem ir tāda pati sezonalitāte kā lūku čili, kas lieliski sader kopā ar šo ēdienu, tāpēc uzkrājiet šīs pikantās spēkstacijas arī zemnieku tirgū. Tomāti var arī sautēt sautējumus, ja jums rudenī patīk meksikāņu garša kaulu sasildošos buljonos, tāpat kā man.

Čilaki ar tomātu salsu

4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (

6 kukurūzas tortiljas (3 dzeltenas un 3 zilas)

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta (

6 lielas olas (viegli sakultas)

2 tases tomātu salsa (recepti skatīt zemāk)

1 1/2 tase baltā Čedaras siera (sarīvēts)

Dekorēšanai sasmalcinātas koriandra lapas

10 collu nelipīgā pannā uz vidējas un augstas uguns silda eļļu līdz smēķēšanai. Katru tortilju sagriež 8 gabalos, piemēram, pīrāgu. Tortiljas gabaliņus iemaisa eļļā un, nepārtraukti maisot, vāra līdz kraukšķīgai, un tad izņem gabaliņus uz papīra dvieļa, lai notecinātu.

Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pannā pievienojiet sviestu un samaisiet līdz gaiši zeltaini brūnai. Pievienojiet olas un tomatillo salsu, pievienojiet sāli un piparus un lēnām vāra, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, līdz izveidojas mīksts biezpiens. Pievienojiet vārītas tortiljas un pusi siera un samaisiet, līdz tas ir sacietējis.

Lai pasniegtu, uz katra šķīvja ievietojiet dažas olas un apkaisa ar 2 ēdamkarotēm Čedaras siera. Pa virsu uzberiet saldo krējumu un katru porciju izrotājiet ar ēdamkaroti sasmalcinātu koriandra lapu un laima šķēli.

1 1/2 mārciņas tomātu (nomizotas un noskalotas)

Rupji sasmalciniet visas sastāvdaļas, izņemot apelsīnu.

Pievienojiet blenderī tomatillos kopā ar ķiplokiem, koriandru un Serrano čili (izmantojiet pusi čili, ja jums nepatīk pārāk daudz garšvielu). Iespiediet pusi laima sulas, apelsīnu sulu un pievienojiet bagātīgu šķipsniņu sāls.

Sablenderē līdz gandrīz gludai, bet atstāj mērcei nedaudz tekstūras. Iespiediet atlikušo laima sulu un pielāgojiet garšvielas.

(Mario Batali ir godalgotais šefpavārs aiz divdesmit četriem restorāniem, tostarp Eataly, DelPosto un viņa vadošā Griničas ciemata enoteca, Babbo.)


Eataly klase: mājās gatavota salda itāļu desa

Saldas itāļu desas pagatavošana no sākuma ir jautra un vieglāka, nekā jūs domājat! Eataly, itāļu virtuves sirds Čikāgā, piedāvā praktisku nodarbību, kuru vada jautrais un enerģiskais šefpavārs Džeremijs Viljamss. Mums ar brāli Krisu paveicās apmeklēt viņa desu gatavošanas nodarbību.

Saldā itāļu desa, kas izgatavota klasē

Mēs izgājām no klases ar 2 mārciņām mājās gatavotas desas un priecājāmies likt lietā savas jaunās prasmes. Mēs plānojam pārvarēt vismaz 50 mārciņas cūkgaļas pleca un pagatavot pietiekami daudz saldu itāļu desu visai ģimenei. Tā kā tie tik labi sasalst, mēs ceram, ka mūsu saldētavās būs pietiekami daudz itāļu desas, lai tās pietiktu mēnešiem. Mēs neplānojam mazus plānus. Mēs ar Krisu arī plānojam strādāt pie īpašas Cipolla ģimenes itāļu desas receptes, iespējams, izmantojot sīpolus. Galu galā “Cipolla ” itāļu valodā nozīmē sīpols. Nākotnē meklējiet emuāra ziņu, kad to izdarīsim.

Šefpavārs Viljamss Eataly virtuvē rāda daļēji elastīgu atkaulošanas nazi.

Šefpavārs Viljamss mācījās Ņujorkas Starptautiskajā kulinārijas centrā un pavadīja laiku, apgūstot savu amatu Itālijā, pilsētā, kas atrodas netālu no Parmas, kas pazīstama ar savu proscuitto, un Perudžā, pilsētā, kas pazīstama ar savām šokolādes konfektēm. Pēc pārcelšanās uz Čikāgu viņš vairākus gadus strādāja par šefpavāru izsmalcinātajā itāļu restorānā Spaggia un pēc tam par miesnieku vienā no Čikāgas vecās skolas un labākajiem gardēžu gaļas tirgiem. Personīgi es uzskatu, ka labākajiem itāļu pavāriem ir miesnieka pieredze.

Krisa Cipolla un#8217s itāļu desas partija jau pirmajā mēģinājumā izdevās perfekta.

Šeit ir pieci padomi, ko mēs iemācījāmies no šefpavāra Viljamsa Eataly.

Pirmais padoms: Vienkārši lieciet miesniekam sasmalcināt cūkgaļu un taukus.

Šefpavārs informēja, ka, izmantojot Kitchenaid dzirnaviņas, var pārāk daudz nospiest motoru. Vecmodīgs skavotājs, kas piestiprināms pie rokas, prasīs daudz laika un ķermeņa spēka. Tāpēc labākais risinājums ir lūgt miesniekam to sasmalcināt jūsu vietā. To lielās komerciālās klases slīpmašīnas var ar to tikt galā zibenīgi. Šefpavārs ieteica vidēji sasmalcināt vai izgriezt #5. Ja jūs pērkat 10 un#8211 20 mārciņas apgrieztu cūkgaļas plecu, es esmu pārliecināts, ka jūsu miesnieks labprāt uzņemsies.

Otrais padoms: Labākais gaļas griezums desai ir cūkgaļas plecs.

Cūkgaļas pleciem gaļas un tauku attiecība dabiski ir 80/20. Ja plecs izskatās pārāk liess (piemēram, ja ir apgriezts pārāk daudz tauku), maisījumam vienkārši pievienojiet cūkgaļas muguras taukus vai cūkas vēderu. Patiesībā šefpavārs ierosināja, ka cūkgaļas tauki jāpievieno jebkura veida gaļas desām, piemēram, vistas, tītara vai liellopa desām. Tas ir labākais saistīšanai un garšai. Ja jūs apgriežat savu cūkgaļas plecu, izmantojiet daļēji elastīgu atkaulošanas nazi un noņemiet visus lielos asinsvadus, mīkstos taukus un dziedzerus. Jā, tas ir rupji. Vienkārši dariet to. Desu gatavošana nav eleganta.

Trešais padoms: Padariet garšvielu izvēli par savu parakstu

Šī recepte ir tā pati, ko šefpavārs Viljamss sniedza klasē Eataly for Sweet Italian Desu, un tā ir lieliska! Tas izmanto sāls, piparu, cukura, fenheļa sēklu un muskatrieksta maisījumu. Es negaidīju muskatriekstu, bet pēc tā nogaršošanas sapratu, ka muskatrieksts aromātam piešķir siltu noti. Šefpavārs mudināja mūs eksperimentēt ar garšvielām un garšaugiem, lai radītu jaunas un unikālas receptes. Karstās itāļu desas garšvielas sastāvēja no pipariem, sāls, paprikas, sasmalcinātām sarkano piparu pārslām un ķiploku pulvera. Brokastu desā bija pipari, sāls, salvija, cukurs, kļavu sīrups un muskatrieksts.

Ceturtais padoms: Cūkgaļu un garšvielas sajauc kopā, līdz veidojas šķipsnas.

Cūkgaļa ir rūpīgi jāsamaisa līdz gandrīz emulsijai, lai iegūtu pienācīgu saistījumu, lai izveidotu kvalitatīvu desu. Izmantojiet lateksa cimdus un samaisiet, mīciet, sagrieziet, sarullējiet un vēlreiz ar rokām samaisiet, līdz, atvelkot saujiņu, izveidojas mazi cūkgaļas pavedieni. Lai ar roku nokļūtu šajā punktā, būs nepieciešamas vismaz 5-10 minūtes.

Piektais padoms: Praktizējiet cūkgaļas maisījuma pildīšanu cūku apvalkos

Pavārs Viljamss demonstrē, kā strādāt ar cūku apvalkiem un pildījumu.

Ja jums ir nepieciešams desu pildītājs un kuram tas nav vajadzīgs, šī ir nerūsējošā tērauda desu pildviela no Hakka Brothers ar labām atsauksmēm lietošanai mājās.

Darbs ar cūku apvalkiem ir sliktākā desas gatavošanas daļa, un tas prasa nelielu praksi. Cūkas apvalkus desai varat iegādāties no sava miesnieka vai tiešsaistē vietnē Amazon. Pirms lietošanas iemērciet un izskalojiet apvalkus saskaņā ar instrukcijām. Tie ir neveikli rīkoties. Lai sāktu, nemēģiniet meklēt galu 25 pēdu garā apvalkā. Vienkārši paņemiet to un sagrieziet, lai sāktu garu gabalu. Korpusa vītņošana uz pildījuma caurules stiprinājuma prasa nelielu praksi. Nosieniet galu un sāciet izspiest cūkgaļas maisījumu caur pildījumu. Nepieciešama arī neliela prakse, lai regulētu spiedienu ar rokas kloķi, lai apvalkā iegūtu pareizo pildījuma daudzumu. Nogrieziet un sasieniet galu, kad jums ir pietiekami daudz saldās itāļu desas. Jūsu izvēle ir savīties saitēs vai atstāt veselu kā spoli. Izdurt gaisa burbuļus ar tapu. Jūsu desa tagad ir gatava lietošanai!

Es tos grauzdēju 400 grādos 25 minūtes un ātrai pārbaudei pasniedzu ar piparu sānu pipariem. Viņi bija lieliski. Jūs nevarat gaidīt, lai ārā grilētu nākamo partiju sviestmaizēm.


Eataly Chicago būs franšīzes lielākais, iezīme West Loop Salumi, vairāk

RIVER NORTH & mdash Eataly Chicago tiks atvērts novembra beigās ar 63 000 kvadrātpēdām lieliem restorāniem, gatavošanas instrukciju centriem un pārtikas preču veikalu nodaļām, kas aprīkotas ar vietējām precēm, sacīja amatpersonas.

West Loop Salumi sālītajai gaļai būs redzama vieta monolīta ēkā, kas atrodas 43 E. Ohio St., kas kādreiz atradās ESPN zonā. Tāpat arī sieri no Downstate Champaign 's Prairie Fruits Farm un Creamery un Ludwig Farmstead and Creamery tuvējā Fithian, Ill.

Čikāgas Eataly priekšpostenis būs lielākais no franšīzes, kam ir vietas Ņujorkā, Itālijā un Japānā. Pārstāvis Dino Borri sacīja, ka tā nav nejaušība.

"Čikāga ir vissvarīgākā pilsēta ASV centrā," sacīja Borri. & quot; Tā jau ir patiešām svarīga pārtikas pilsēta. Pārtikas kvalitāte tur ir pārsteidzoša. & Quot

Eataly koncepcijā tiek vērtētas galējības un specifika. Borijs atzīmēja, ka Eataly Chicago makaronu kolekcijā būs vairāk nekā 200 formu, no kurām daudzas tiks pasniegtas Eataly's interjera restorānos.

Pieredze ir veidota pēc brīvdabas Campo de Fiori tirgus Romā.

& quot; Dažreiz jūs dodaties uz restorānu un kaut ko nogaršojat, un sakāt: Ak, Dievs, tas ir tik labi, es gribētu to nopirkt. ' #39 un viņš teiks: "Ak, zivju tirgus pa ielu," sacīja Borri.

& quot; Lūk, jūs sakāt: Ak, šie makaroni ir tik labi, kur es varu to iegādāties? ' un viņi saka & quot; Divas pēdas tur, & quot; viņš teica. "Tas ir mūsu veikala skaistums."

Papildus vietējās izcelsmes sastāvdaļu atlases kūrēšanai Borri sacīja, ka Eataly Chicago importēs arī daudz grūti atrodamu produktu no Itālijas un citur.

"Es tiešām domāju, ka Čikāgā tāds veikals kā mūsējais būs Čikāgas iedzīvotāju ikdienas iepirkšanās galamērķis," sacīja Borri. & quot; Mums ir daži produkti, kurus šobrīd neviens nepārdod. & quot

Restorānos un "piedāvājumos" ir iekļauts & kvotu jaunais gaļas restorāns, kas mums vēl nav Ņujorkā, un "Frito" cepta stacija, kurā tiek cepti visi Dienviditālijā raksturīgie ēdieni, piemēram, zivju mazuļi, "Borri" teica.

Šķirnes vārdā daudzi priekšmeti būs pieejami pēc mainīga grafika. Stikla vīnu izvēle no 50 līdz 60 vīniem mainīsies katru nedēļu, sacīja Borri. Nodarbības un vieslekcijas, kurās piedalās “vīna eksperti, alus eksperti, makaronu eksperti”, iepazīstinās cilvēkus ar produktu vēsturi, produktu kvalitāti, kad ražotāji atrodas pilsētā, un demonstrēs receptes, kas pilnībā apkopotas no Eataly krājumiem.

Slavenību šefpavārs Mario Batali, kuram līdzīpašnieki ir Ņujorka un Čikāgas Eatalys, Čikāgas ideju nedēļas pasākumā sacīja, ka divstāvu pārtikas galamērķis tiks atvērts 22. vai 29. novembrī, Crain 's ziņots.


Eataly atklāšana Čikāgā plānota 2013. gada rudenim

Eataly, pasaulē lielākais amatnieku darinātais pārtikas un vīna tirgus pasaulē, ierodas Čikāgā, un to plānots atvērt 2013. gada rudenī.

Jaunais Eataly aizņems bijušo ESPN Zone sporta bāru Ohaio ielā netālu no Mičiganas avēnijas, vairāk nekā 60 000 kvadrātpēdu platībā.

Nākamo trīs gadu laikā Eataly plāno atvērt 4 jaunus tirgus Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā: Čikāgu, Losandželosu, Sanpaulu un Toronto, sacīja Eataly Rome preses pārstāve Marija Andžela Spitella. Vēl viena atklāšana Londonā un trīs Japānā, kā arī vēl piecas vietas Itālijā.

Eataly, kas pirmo reizi tika atvērta Turīnā, Itālijā, 2007. gadā, ir tirgus, kurā apmeklētājiem būs daudz iespēju iepirkties, nobaudīt un izbaudīt, tostarp septiņas pilna servisa ēstuves, kafejnīca, vīna veikals, maiznīca un konditoreja, kā arī kulinārijas izglītības centrs.

Tirgū tiks piedāvāta arī dažāda konservēta gaļa, sieri, augļi un dārzeņi, svaiga gaļa un zivis, ar rokām darinātas pastas, deserti, ceptas preces, kafija un tēja, kā arī mājsaimniecības piederumu un grāmatu izvēle, itāļu žāvētas pastas, konservi , mērces, olīveļļas un daudz ko citu.

Eitālija jau 2010. gadā atvēra veiksmīgu ASV atrašanās vietu Ņujorkā un plānoja nākamo trīs gadu laikā būt Čikāgā, sacīja Spitella.

Atrodas Flatironas rajonā, 200 Piektajā avēnijā un#8211, kas agrāk bija ikoniskā rotaļlietu ēka un#8211 Eataly Ņujorka, un tā platība ir 42 500 kvadrātpēdas, kā arī 4500 kvadrātpēdas brīvdabas jumta alus dārzs, sacīja Brook Adams, Eataly preses virsnieks. Ņujorka.

Eataly iemieso amatniecības izstrādājumu filozofiju un apņemšanos, kas pārstāv vislabāko kvalitāti, ilgtspējību, pieejamību un atbildību-visi Batali-Bastianich zīmola stūrakmeņi.

Eataly koncentrējas arī uz izglītību, visu gadu notiek īpaši pasākumi, tostarp pārtikas un vīna kursi, paraugdemonstrējumi un lekcijas, ko vada akreditēti instruktori, atzīti pavāri, vīndari un ražotāji no labākajām saimniecībām pasaulē.

Viesi var vērot, kā Eataly zinošais personāls demonstrē, kā pagatavot svaigu mocarellu, izrullēt makaronu mīklu un izcept desmitiem klaipiņu fokačiju tieši viņu acu priekšā.

Visā pasaulē ir 19 Eataly: deviņi Itālijā un#8211 Turīnas Lingotto, Turīnas Lagrange, Pinerolo, Asti, Monticello, Milāna, Dženova, Boloņa un Roma. Deviņas vietas Japānā un#8211 visas Tokio, un viena Ņujorkā.

Pašlaik uzņēmumam Eataly ir vairāk nekā 2300 līdzstrādnieku, un tas veic uzņēmējdarbību par vairāk nekā 300 miljoniem eiro gadā.

Eataly ir pieejamas arī kulinārijas nodarbības, izglītojošas nodarbības un kulinārijas pieredze.


Skatīties video: Eataly LA Ribbon Cutting Ceremony Mayor Eric Garcetti Mario Batali (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Cole

    Manuprāt, tev nav taisnība. Esmu pārliecināts. Es varu aizstāvēt pozīciju. Raksti man PM, sarunāsim.

  2. Hayes

    Patiesībā tas būs drīz

  3. Madisen

    Walking jokes)))

  4. Darnell

    Man šķiet, ka šī ir laba ideja. ES tev piekrītu.

  5. Durwin

    Tas ir dzēsts (neskaidra tēma)

  6. Emmanuel

    Ideja ir laba, jūs piekrītat.

  7. Amo

    Piekrītu, ļoti noderīga ziņa

  8. Erol

    I congratulate, your idea is very good



Uzrakstiet ziņojumu