Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Pārtikas almanahs: piektdiena, 2013. gada 6. septembris

Pārtikas almanahs: piektdiena, 2013. gada 6. septembris



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tumšo dienu Annals
Šodien 2005. gadā bija viens no zemākajiem punktiem visā Ņūorleānas vēsturē. Nekontrolējami plūdi vairāk nekā astoņdesmit procentos pilsētas, ko izraisīja viesuļvētras Katrīna vētra, un tās izurbtie iebrukumi izraisīja pilnīgu haosu pilsētā. Visā pilsētā notika ugunsgrēki un laupīšanas. Mērs Nagins pavēlēja visiem, kas vēl bija pilsētā, atstāt. Tomēr vairāk nekā daži turpināja turēties Francijas kvartālā un turpinās to darīt. Džonija Vaita bārs palika atvērts. Citviet ap pilsētu ik pa brīdim atklājās jaunas šausmas. Viena laba ziņa: pirmie restorāni šajā reģionā, kas atkal tika atvērti, to izdarīja Ziemeļu krastā.

Šodienas garša
Tas ir Nacionālā svaigi sagrieztu franču mazuļu diena. Iespējams, pārliecinošākais pierādījums tam, ka popularitāte var atrisināt viduvējību, ir tas, ka vairāk nekā 99 procenti no visiem frī kartupeļiem, kas tiek pasniegti Amerikā-gan mājās, gan restorānos-sākas kā sasaldēti kartupeļi.

Tas ir saprotams. Svaigi sagrieztu ceptu kartupeļu pagatavošana nav vienkārša. Mēs to esam iemācījušies savā virtuvē, kur mūsu bērni gavilē pēc kartupeļiem ikreiz, kad atklāj mūsu vilcināšanās vājumu. Ilgu laiku kartupeļus pāris minūtes blanšējām verdošā ūdenī, nolikām malā nožūt, pēc tam apcepām diezgan karstā eļļā. Mēs turpinājām nākt klajā ar taukainiem, mīkstiem kartupeļiem, ja vien tos neizņēmām, kad tie tikko bija sākuši brūnēt, ļaujam tiem atdzist un pēc tam uz dažām sekundēm iemetam vēl karstākā eļļā.

Kādu dienu mēs mēģinājām pazemināt eļļas temperatūru. Es sāku pie 325 grādiem, ar dūšīgu frī kartupeļiem, kas nebija blanšēti, bet tikko sēdēja aukstā ūdenī kopš to sagriešanas. (Jums tas jādara, pretējā gadījumā cietes sāk kļūt brūnas.) Frī kartupeļi brūnināja ilgi, bet galu galā tie bija pilnīgi perfekti: kraukšķīgi, ne taukaini vai slapji, mīksti no iekšpuses. Es turpināju ar eļļu tādā temperatūrā, neņemot vērā faktu, ka, pievienojot jaunu kartupeļu partiju, eļļas temperatūra krietni pazeminājās. Bet tad tas atveseļojās, pirms kartupeļi bija pat gandrīz gatavi, un tas deva kartupeļiem labu cepšanos. Man ir aizdomas, ka efekts ir tāds pats kā divreiz cepot, bet vienā garā solī, nevis divu īsu. Es arī uzzināju, ka vienā reizē katlā jāierobežo kartupeļu skaits līdz nedaudz mazākam, nekā jums varētu šķist.

Vēl viena lieta: pērkot lielos, baltos, sarūsējušos kartupeļus, saskrāpējiet ādu ar nagu. Ja redzat zaļo nokrāsu, ielieciet šo kartupeli un atrodiet dažus, kas zem ādas kļūst no brūnas līdz baltai. Kas attiecas uz eļļu, es parasti izmantoju rapšu eļļu, bet kukurūzas eļļa vienā partijā darbojās perfekti.

Pārtikas veikalu gadagrāmatas
Neskatoties uz prognozēm, ka tas neizdosies, pirmais Piggly Wiggly atvērts šajā datumā 1916. gadā Memfisā. Pašapkalpošanās tas neatšķīrās no citiem tā laika pārtikas veikaliem. Iepirkumu grozi, atvērti plaukti, nav ierēdņu, lai iepirktos klientam-nedzirdēts!

Pārtikas izgudrojumi
Šodien 1899. Neļķu iztvaicētais piens iepazīstināja ar Eldridžu Amosu Stjuartu Kentā, Vašingtonā. Viņš redzēja pieprasījumu vietās, kur svaigs piens nebija pieejams. Viņš īpaši domāja par meklētājiem, kas dodas uz Jukonu. Iztvaicētajā pienā ir uzvārīta vairāk nekā puse ūdens, kas padara to uzglabājamu vakuuma kannā. Šim procesam ir papildu efekts, iegūstot daudz bagātīgāku šķidrumu, atdarinot dažas krējuma īpašības, bet par zemāku cenu. Daudzi no mums Baby Boom paaudzē atceras iztvaicētu pienu kā mūsu vecāku izvēlēto kafijas krējumu; ka priekšroka lielā mērā ir izzudusi.

Stjuarts no cigāru zīmola paņēma nosaukumu "Carnation"; viņš uzskatīja, ka tas ir dīvaini stāvi, bet ideāli piemērots krēmīgam piena konservam. Mēs nevaram audzēt neļķu pienu, nepārpublicējot jau simtgadi, mazliet suņuks, par kuru it kā rakstīts pirms gadsimta:

Neļķu piens ir labākais zemē
Te es sēžu ar kannu rokā
Nav knupi, ko vilkt, nav siena,
Jūs vienkārši iedurat caurumu kucēnam.

Diemžēl šķiet, ka tā ir tikai pilsētas leģenda.

Gardēži caur vēsturi
Marie-Joseph-Paul-Yves-Roch-Gilbert du Motier, marķīzs de Lafayette, dzimis šodien, 1757. gadā. Lafayette bija franču muižnieks, kurš uzskatīja par savu pienākumu palīdzēt amerikāņiem viņu revolūcijā, un darīja to tik dedzīgi, nekad nepieņemot atlīdzību, ka viņš ir viens no tikai sešiem cilvēkiem, kas jebkad ir nosaukti par ASV goda pilsoni. Viņš ir arī cilvēks, kuru pagodina visas lietas ar nosaukumu "Lafayette" Ņūorleānā un Luiziānā, kur viņu īpaši apbrīno apkārtnes franču mantojuma dēļ. Viņš atteicās no tituliem un piedalījās Francijas revolūcijā, kas bija nepateicīgs uzdevums šajos ārprātīgajos laikos. (Viņš galu galā pavadīja gadus cietumā un zaudēja visu.) Viņš bija izsmalcināts cilvēks. Es domāju, ka Ņūorleānā vajadzētu būt kādam restorānam, kas nosaukts viņa vārdā, bet, cik man zināms, tas nekad nav bijis.

Ēdamā vārdnīca
Radicchio, [rah-DEE-kee-oh], itāļu valoda, n .--Bieza, cieta, violeti sarkana salātu lapa ar baltām dzīslām. Tas aug mazā, vaļīgā galvā. Tas ir cigoriņu ģimenes loceklis, un tāpēc tam ir rūgta garša, kas palielina interesi par salātiem, kas tos ietver. To parasti pasniedz neapstrādātu, bet to var grilēt vai viegli sautēt un izmantot kā sānu ēdienu. To visbiežāk var redzēt itāļu restorānos, bet tagad tas ir daļa no daudziem maisos saliktiem salātiem lielveikalos. Kā norāda nosaukums, radicchio pirmo reizi kļuva populārs Itālijā-tolaik vēl romiešu laikos-un vienmēr tur tika augstu novērtēts.

Izveicīgs ēdināšanas noteikums #306:
Jūs neesat lieliskā franču restorānā, ja vien maltītes laikā jūsu vietā nav parādīta mērces karote.

Gardēžu vēstnesis
Teļa gaļa, Džordžija ir brīva lauku sētu kopa Roopville Veal Road un Teļa Blackjack Road krustojumā, apmēram divas jūdzes no Alabamas štata līnijas. Tā ir tikpat lauku vieta, kādu vien var iedomāties, ar stāvošu lauku pakalniem, kas mijas ar pietiekami daudz mežu, lai dotos medībās. Kad viņi mājās neēd teļa gaļu, veālieši dodas uz kapteiņa Billija zivju māju, kas atrodas četru jūdžu attālumā, arī nekurienes vidū.

Annals Of Scotch
Džozefs Kenedijs, prezidenta Džona Kenedija un viņa brāļu Bobija un Tedija tēvs dzimis šodien 1888. gadā. Viņš dzīvoja gandrīz neiespējami laimīgu dzīvi politikā un biznesā, šķiet, vienmēr atradās īstajā vietā īstajā laikā. Viņa ģimenes bagātība nāca no alkoholisko dzērienu biznesa, un pat ar Aizlieguma palīdzību tas kaut kādā veidā spēja uzplaukt-ar baumām, tika baumots. Kenedijs dažreiz tiek atzīts par skotu viskija populāru padarīšanu šajā valstī.

Ēdiena vārdabrāļi
Sers Edvards Appletons Viņš dzimis šodien 1892. gadā. Viņš atklāja atmosfēras slāni, kas atspoguļo radioviļņus, tādējādi ļaujot pārraidīt īsviļņu signālus lielos attālumos, kā arī tagad AM joslā esošās stacijas. Poproka grupa Bananarama šodien sasniedza pirmo vietu ar Venēru. . Rodžers Voterss, komponists un basģitārists Pink Floyd, 1943. gadā kļuva par vēl vienu ķieģeli cilvēces sienā Marks Česnuts dzimis šodien, 1963. Bobs Lemons 1981. gadā otro reizi tika nosaukts par jeņķu menedžeri.

Vārdi, ko ēst
"Reigans visiem apsolīja septiņu ēdienu vakariņas. Mūsējie izrādījās pozu un seši iepakojumi."-Džims Hightower, populists politiķis un Teksasas lauksaimniecības komisārs.

Vārdi, ko dzert
"Cilvēkam noteikti var ļaut ņemt glāzi vīna pie savas ugunskura."- Ričards Brinslijs Šeridans.