Cozonac ar kakao krēmu un valriekstiem

visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā

bļodā iesijā miltus, vidū izveido caurumu un pievieno dzeltenumus, raugu, sāli, 4 ēdamkarotes cukura (pārējo uzklāj virs miltiem), 4 ēdamkarotes silta piena un samaisa. Nosedziet un atstājiet uz 15 minūtēm, lai izveidotu blisterus, pievienojiet sakultu olu baltumu, pārējās sastāvdaļas, izņemot eļļu. Mīciet garoza un beidzot mīciet 10 minūtes ar eļļu un pārklājiet. Atstāj uz stundu uzrūgt

Krēms-riekstus sajauciet ar cukuru un kakao, pakāpeniski pievienojiet pienu, līdz iegūstat vēlamo konsistenci

pēc tam, kad garoza ir pacelta, ņem gabalu, izklājiet to ovālu, pievienojiet krējumu un sarullējiet. Tas tiek atlikts malā

ņem vēl vienu gabalu un rīkojies tāpat kā iepriekš. Mēs austam abus ruļļus un ievietojam taukainā paplātē. Ieeļļojiet ar sakultu olu ar nedaudz eļļas un cukuru, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 40-45 minūtes uz vidējas uguns (lai no augšas būtu skaisti brūni)

dariet to pašu, līdz mēs pabeidzam kūku

kad izņemam kūku no cepeškrāsns, ieziežam to ar eļļu vai medu un atstājam pannā uz 5 minūtēm, tad izņemam no pannas un pārklājam ar dvieli


Tagad mēs redzēsim, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas Kozonaka receptei ar āboliem un valriekstiem

  • -1 kg miltu kūkai
  • -2 dzeltenumi + 1 olu baltums
  • -100 g kausēta sviesta
  • -500 ml piena
  • -150 g vecs
  • -1/2 tējkarotes sāls
  • -2 paciņas sausā rauga / 14 g
  • -rīvēta citrona miziņa, apelsīns
  • - vaniļas esence
  • Pildījums
  • -pusotrs kilograms ābolu
  • -200 g ceptu valriekstu
  • -1 tējkarote kanēļa
  • -1 dzeltenums + 1 ēdamkarote piena dažiem

27. janvāris Kozonaka ar valriekstu un kakao krēmu

sastāvdaļas

Mīklai:

2 paciņas vaniļas cukura

Krēmam:

Sagatavošanas metode

Mīklai:

Nelielā bļodā ielieciet raugu, ēdamkaroti cukura, 2-3 ēdamkarotes silta piena un 2 ēdamkarotes miltu

ļoti labi samaisiet majonēzi un pēc tam pārklājiet to ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt 15 minūtes

Pannā uzkarsē pienu, pievieno cukuru un samaisa, līdz tas izkūst

Bļodā izsijājiet miltus, ielejiet majonēzi, olu dzeltenumus, rīvētu apelsīnu, ruma esenci, vaniļas cukuru un siltu pienu

mīciet kompozīciju dažas minūtes un pēc tam pamazām pievienojiet iepriekš izkausēto sviestu un mīciet apmēram 20 minūtes, līdz mīkla kļūst ļoti mīksta un nav lipīga

pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 40-60 minūtes

līdz mīkla gatava, sagatavo krējumu pildījumam

Krēmam:

sakuliet olu baltumus ar mikseri vidējā ātrumā, līdz tie puto, un pēc tam 2-3 daļās pievienojiet cukuru

kad olu baltumi kļūst krēmīgi, izslēdz mikseri un pievieno smalki maltus valriekstus un kakao

sajauc ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, lai neatstātu olu baltuma krēmu

kad mīkla uzrūgusi liekam uz darba galda un sadalām divās vienādās daļās

sadaliet katru gabalu divās daļās, izklājiet abus gabalus un ieeļļojiet ar valriekstu krēmu

sarullējiet abus gabalus un austiet, veidojot kūku (no šīs kompozīcijas iznāk 2 lielas kūkas)

dariet to pašu ar pārējiem diviem gabaliem un pēc tam ievietojiet formās, kas izklāta ar sviestu un cepamo papīru

ieziest kūkas ar sakultu olas dzeltenumu ar nedaudz medus un dekorēt ar riekstiem un mandelēm (vai ko vien vēlaties)


Cozonac austi ar valriekstu un kakao krēmu

Šī svētku torte izskatās iespaidīga, taču to ir pavisam vienkārši pagatavot, jūs joprojām redzēsit, kā iegūt šo zvaigznes formu.

Papildus tradicionālajam pildījumam ar kakao un valriekstu, es izvēlējos ņemt līdzi krāsu šļakatām, un es pievienoju aveņu ievārījuma kārtu, ļoti smaržīgu un saldskābu, tas ir ideāli piemērots šai kūkai.

Mīkla, ko izmantoju, ir no klasiskās kūkas, šeit jūs varat atrast recepti:

Apskatīsim, kā pagatavot pīnīti ar zvaigžņu formu.


Sagatavošanas metode

Mīklai: ielieciet miltus bļodā un nedaudz samaisiet ar slotiņu, un vidū izveidojam caurumu, kurā pievienojam raugu, ko izšķīdinājām ēdamkarote cukura un 50 ml silta piena, apkaisa nedaudz miltu uz augšu un atstājiet dažas minūtes, līdz tas sāk plaisāt.
Tikmēr uzkarsē pienu ar cukuru un vaniļu, pievieno apelsīna miziņu, un atsevišķi bļodā sakuļ olas ar olu baltumu un nedaudz apkaisa ar sāli.
Kad raugs ir nedaudz pieaudzis, ielieciet uz tā pienu un olas un sāciet mīcīt viendabīgu, bet lipīgu mīklu, pakāpeniski pievienojiet silto sviestu, ko mēs izkausējām mikroviļņu krāsnī, un labi mīciet, līdz esat pievienojis visas sastāvdaļas, un mīkla ir mīksts un viegli izstiepjams. Ļaujiet tai pacelties, līdz tā apjoms dubultojas.


Krēmam: ielieciet pienu uz uguns kopā ar cukuru, kakao un rīvmaizi, līdz cukurs izkūst, izslēdziet uguni un pievienojiet maltus valriekstus un nedaudz ruma esences.
Ļauj atdzist, laiku pa laikam maisot. (Ja jums joprojām ir vajadzīgi valrieksti, varat pievienot vairāk, ja krēms joprojām ir mīksts).


Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, sadaliet to 2 un katru daļu taisnstūrī izklājiet uz darba galda, pievienojiet pusi no krējuma sastāva un kārtīgi izrullējiet, tad ievietojiet tos paplātē, kas izklāta ar cepamo papīru.
Ļaujiet viņiem vēl nedaudz pacelties un pēc tam ieziediet tos ar olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēdamkarotēm piena, tad ievietojiet tos uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.
Kad tie ir gatavi, ieeļļojiet tos ar nedaudz ūdens un pārklājiet ar papīru un virtuves dvieli, lai tie būtu pūkaini.
Labu apetīti!


5. aprīlis Cozonac ar valriekstu un kakao krēmu Riekstu un rozīņu pildījums

Sastāvdaļa:

2 paciņas vaniļas cukura

Pildījumam ar valriekstu un kakao krēmu

Valriekstu un rozīņu pildīšanai:

Sagatavošanas metode:

Mazākā bļodā ieliksim raugu, divas ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes miltu un sajauksim ar nedaudz silta piena, līdz iegūsim pastu, ko atstājam uzrūgt 15 minūtes.

Uzkarsētā pienā pievienojiet divas paciņas vaniļas cukura kopā ar cukuru un samaisiet, līdz tas izšķīst.

Tikmēr izsijā miltus, pievieno raugu, ar nedaudz sāls berzētus dzeltenumus, ruma esenci, apelsīna miziņu un silto pienu, pēc tam sāksim mīcīt mīklu.

Pēc 10 minūšu mīcīšanas pamazām pievienojiet izkausēto sviestu un mīciet vēl 5 minūtes

Aptiniet mīklu ar virtuves dvieli un ļaujiet tai uzrūgt 60 minūtes

Tikmēr mēs rūpējamies par pirmo pildījumu:

Sakuļam olu baltumus, līdz tie puto, un tad pievienosim pūdercukuru un turpināsim maisīt vēl 2-3 minūtes, līdz iegūsim stingru bezē.

Mēs ieliekam kakao, un mēs ar lāpstiņu sajauksim ar vieglām kustībām no apakšas uz augšu un beigās pievienosim maltus valriekstus, pēc tam vēl nedaudz samaisīsim.

Otrajam pildījumam:

Mēs ieliekam blenderī valriekstu, cukuru un apelsīna miziņu, un mēs tos sajauksim dažas sekundes.

Mēs ievietosim rozīnes bļodā, virs kuras mēs ielej apelsīnu sulu, lai mitrinātu

Mēs atdodam mīklu:

Pēc tam, kad mīkla ir gatava, mēs to uzliksim uz darba galda, kas ieeļļota ar mazu eļļu, un pēc tam sadalīsim divās vienādās daļās.

Pirmo kūku gatavosim klasiskā formā, bet otro īpašākā formā

Mēs sadalīsim pirmo mīklas gabalu divās daļās un ar eļļotu roku palīdzību mēs sadalīsim katru gabalu, mēs ievietosim no maisījuma ar valriekstu un kakao, un mēs tos sarullēsim, un tad mēs tos austim klasiskā pīnīte

Liekam kūku ar sviestu ietaukotā formā un parūpēsimies par otro kūku

Izklājiet mīklu uz galda, ieziediet to ar sviestu, apkaisa rozīnes, kuras notecinājām no apelsīnu sulas un beigās pārkaisa ar maltiem valriekstiem

Mīklu izrullē un ar nazi pārgriež uz pusēm (gareniski) un veido pīti

Torti virsū iesmērē ar sviestu un tad pārkaisa ar maltiem valriekstiem

Ielieciet kūku apaļā formā, kas ieziesta ar sviestu, un ietiniet to ar virtuves dvieli

Ļaujiet cozonacs uzrūgt 30 minūtes

Pēc tam, kad cozonacs apjoms ir dubultojies, mēs klasisko ieziedīsim ar sakultu olu un rotāsim ar mandeļu gabaliņiem un maltiem valriekstiem.

Mēs ievietojam veidnes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem 45-50 minūtes


Cozonac ar kakao un valriekstu krēmu - Receptes

Es turpināju izvairīties no kozonaka gatavošanas, jo manā ģimenē ir mājsaimnieces, kas šo darbu veic labāk nekā es, taču šogad es teicu, ka man ir jāņem sirds zobos un mani nedrīkst iespaidot stereotipi: cozonacs ir pedantisks, pretenciozs, viņiem vajag daudz siltuma, vajag mīcīt vismaz 30 minūtes utt., utt., utt.
Lūk, ko saka grāmata (40 gadus veca pavārgrāmata):

  • Cozonacs jāsagatavo siltā virtuvē, bez caurvēja
  • Kūkas, kas sagatavotas ar daudzām olām, cukuru, sviestu, aug grūtāk
  • Mīcot, mīklai nevajadzētu plīst rokās, bet salocīsies
  • Laba kūkas mīkla nebūs ne pārāk mīksta, ne pārāk cieta
  • Kozonakiem nevajadzētu ļaut pārāk augt formās pirms ievietošanas krāsnī
  • Cepšanas sākumā krāsnij jābūt mīkstākai (apmēram 15 minūtes) un citādi piemērota cietai. Cozonacs netiek turēti krāsnī ilgāk par 45 minūtēm
  • Cepti cozonacs nesēž blakus, lai nešķērsotos utt.

  • 100 g sviesta
  • 2 olas
  • 50 g svaiga rauga
  • 100 g cukura (+50 g papildus, ja vēlaties, lai tas būtu saldāks)
  • 200 ml remdena piena
  • tējkaroti sāls
  • nomizo citronu
  • 2 paciņas vaniļas cukura (vēlams ēdamkarote vaniļas ekstrakta)
  • 600 g miltu (+ papildus mīcīšana)
  • 400-500 g valriekstu kodolu
  • 3 ēdamkarotes kakao
  • 5 ēdamkarotes cukura
  • 2 dzeltenumi (olu baltumus patur, lai ieziestu kūkas)
  • 200 ml piena
  • 200 g rozīņu
  • 50 ml ruma (vai jebkura liķiera, kas jums ir mājās)

Pirmo reizi izsijājiet miltus un, uzglabājot vēsā vietā (balkonā vai skapī), atstājiet to istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes (starp citu, nevienai sastāvdaļai nevajadzētu būt aukstai, ieskaitot miltus). Raugu sasmalcina siltā pienā un, lai tas labāk aktivizētos, pievieno cukuru, tad to atstāj siltā vietā (es mikroviļņu krāsni nedaudz uzsildīju, apmēram 1 min un ļauju raugam augt iekšā apmēram 10-15 min).

Sviestu izkausē un sajauc ar cukuru, tad ļauj tam atdzist un cukurs sāk kust.

Olas viegli sakuļ ar sāli un pievieno sviesta un cukura maisījumam. Tad pievienojiet pienu ar raugu, maisot, līdz tas ir nedaudz sajaukts. Dziļā un plašā bļodā izsijātajos miltos vidū izveido caurumu, kurā ielej mitru sastāvdaļu maisījumu.

Pievienojiet vaniļas cukuru vai, vēlams, vaniļas ekstraktu, rīvētu citrona miziņu un sāciet mīcīšanas procesu: lēnām ielejiet miltus mitrās sastāvdaļās, nepārtraukti maisot ar karoti vai tieši ar brīvo roku. Šajā fāzē man neizdevās nofotografēties, jo biju aizņemts, bet es domāju / es ceru, ka jūs saprotat, ko nozīmē mīcīšanas process, tāpēc es tikai parādīšu, kā tam vajadzētu izskatīties pēc visu miltu iestrādes.

Tā kā es gribu pūkainas kūkas, kas saplīst bārkstīs un nesadrupina kā maize, es mīcīju mīklu uz tīras letes, nepārtraukti apkaisot to ar miltiem apmēram 15 minūtes (ne tuvu tik daudz, kā teikts grāmatā, bet es neesmu) tik pacietīga un es neesmu nekāda perfekta mājsaimniece). Kad es biju pabeidzis neprātu ar mīcīšanu, es ieeļļoju augstu bļodu ar eļļu un ieliku mīklas bumbiņu, pārklāju to ar salveti un ievietoju cepeškrāsnī (kur man šķita, ka nav caurvēja, bet es to uzkarsēju) nedaudz iepriekš, ļaujiet mīklai palikt siltai).
Kamēr mīkla apmēram stundu ceļas silta, es parūpējos par pildījumu: es ievietoju rozīnes bļodā un pārklāju ar rumu un melno ķiršu liķieri (50/50), nav īpašas receptes, es tikai gribēju mitrināt viņiem un man nebija pietiekami daudz ruma, tāpēc es to piepildīju ar liķieri.

Es uzmanīgi izvēlējos valriekstus no mizas gabaliņiem (nevienam nepatīk pildījumus sadalīt valriekstu mizas gabaliņos) un sasmalcināju blenderī.

Es pagatavoju kakao krēmu: 2 olas dzeltenumus sakuļu ar cukuru un nepārtraukti maisot, pārleju ar tiem 200 ml karsta piena, iegūto krējumu vēl 2 minūtes turēju uz lēnas uguns, lai sacietē, tad nedaudz atstāju uz. ar vienu roku atdzesē. Pēc 10 minūtēm es pievienoju sasmalcinātus valriekstus un labi samaisu.

Rullējiet uzmanīgi, ilgi un labi aizzīmogojiet malas, lai pildījums augšanas laikā neiznāktu

Četri mīklas ruļļi ir austi pa diviem un # 8230

& # 8230 un ielieciet kūku paplātēs, kas izklāta ar cepamo papīru un ieziestas ar eļļu.

Ļauj uzrūgt siltā vietā prom no straumēm (arī siltā cepeškrāsnī) apmēram 30 minūtes, tad ieziež ar sakultu olu baltumu un pārkaisa ar lielu daudzumu cukura un ļauj iet cepeškrāsnī, vispirms uz zemās pakāpes un pēc tam 15 min , paaugstiniet temperatūru (170-180 grādi) un atstājiet vēl 15 minūtes (maksimums, ja tie pārāk brūni iesaku pārtraukt uguni, jo, lai gan uguns ir nodzēsts, cepšanas process turpinās).


  • Aizņēma
  • 1 kg miltu
  • 6 dzeltenumi
  • 50 g rauga
  • 450 ml piena
  • 250 g cukura
  • 150 g sviesta
  • 50 ml eļļas
  • mizu no 1/2 citrona
  • mizu no 1/2 apelsīna
  • 1 tējkarote vaniļas (ekstrakts / esence)
  • Pildījums
  • 6 olu baltumi
  • 150 g cukura
  • 20 g (1 ēdamkarote cietes)
  • 350 g kokosriekstu (zibens)
  • šķipsniņu sāls
  • karote vaniļas
  • ola svaidīšanai
  • granulēts cukurs dekorēšanai (recepte šeit-klikšķis)

Mīkla ir līdzīga pūkaina kakao kūka un rieksti, Man ļoti patīk konsistence un tas paliek mīksts vairākas dienas.

Vispirms iesijā miltus lielā bļodā. Priekš rauga maija, sajauciet raugu ar ēdamkaroti cukura un 5-6 ēdamkarotes silta piena no dotajiem daudzumiem un atstājiet to malā 10 minūtes, lai aktivizētos.

Gabionus sajauc ar cukuru, līdz tas izkūst, tad pievieno garšas un siltu (nevis karstu) pienu.

Izkausējiet sviestu un sajauciet to ar eļļu.

Ielieciet raugu, dzeltenumu maisījumu virs miltiem un sāciet mīcīt.

Es izmantoju virtuves kombainu un, mīcot izkausēto sviestu kopā ar eļļu, pievienoju divās, trīs kārtās.Mīcīju to 5 minūtes ar pirmo ātrumu.

Ja kūku mīcāt ar rokām, pamazām pievienojiet siltos taukus un mīciet vismaz 10-15 minūtes.

Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tās apjoms dubultojas.

Pildījumu gatavo šādi.Bļodā sajauc olu baltumus ar šķipsniņu sāls, cukura un cietes, līdz izveidojas krēmīga bezē.

Tad pievienojiet kokosriekstu un samaisiet līdz gludai.

Ieeļļojiet darba virsmu ar nedaudz eļļas un sadaliet mīklu 4 daļās.Katru gabalu izklājiet taisnstūrī un vienmērīgi sadaliet krēmu uz katra.

Ritiniet taisnstūrus un austiet tos pa pāriem.

Ielieciet kūkas veidnēs un ļaujiet tām uzrūgt vēl 30 minūtes.Pēc tam, pirms ievietojat cepeškrāsnī, ieziediet tās ar sakultu olu un pārkaisa cukura pulvera granulas.

Pirmās 10 minūtes cepiet cozonacs 200 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 20-30 ° C temperatūrā 180 ° C. Ja tie mēdz sadedzināt, virsū uzlieciet alumīnija foliju.

Pēc cozonacs izņemšanas no veidnēm, novietojiet tos vienā pusē uz 10 minūtēm, pēc tam apgrieziet un ļaujiet tiem pilnībā atdzist, lai tie neatstātu.Labu apetīti!

Mēs iesakām izmēģināt gardu badošanās recepti. Ja jums trūkst ideju un nezināt, ko gatavot vienai no galvenajām dienas maltītēm, mēs piedāvājam jums soļus, kā pagatavot sēņu zupas krēmu ar kokosriekstu pienu.

Ja jūs atradīsiet šī emuāra recepšu garšu, es jūs gaidu katru dienu facebook lapa. Tur jūs atradīsiet daudzas ievietotas receptes, jaunas idejas un diskusijas ar interesentiem.

* Jūs varat arī reģistrēties Visu veidu recepšu grupa. Tur jūs varēsit augšupielādēt savas fotogrāfijas ar pārbaudītiem šī emuāra ēdieniem. Mēs varēsim apspriest ēdienkartes, ēdienu receptes un daudz ko citu. Tomēr es aicinu jūs ievērot grupas noteikumus!

Jūs varat arī sekot mums Instagram un Pinterest ar tādu pašu nosaukumu "Visu veidu receptes".


Video: Cozonac pufos cu nuca. Walnut brioche. Cozonac traditional cu nuca (Oktobris 2021).