Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Aizlieguma laikmeta kokteiļi ar Dale DeGroff

Aizlieguma laikmeta kokteiļi ar Dale DeGroff


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Karaliskais kokteilis Dale DeGroff dalās ar dažām iecienītākajām aizlieguma laikmeta dzērienu receptēm

Iemācieties gatavot Boulevardier un citus aizlieguma laikmeta kokteiļus

5. decembris ir 80. gadadiena kopš aizlieguma atcelšanas. Lai to atzīmētu, karaliskais kokteilis-Džeimsa Bārda godalgotais miksologs Deils DeGroffs-apstājās The Daily Meal testa virtuvē, lai iemācītu mums pagatavot dažus no viņa iecienītākajiem aizlieguma laikmeta kokteiļiem.

Soli pa solim uzziniet, kā pagatavot Boulevardier, burbona, vermuta un Campari maisījumu tiem, kas dod priekšroku stīvam dzērienam. Recepte, ko izmanto DeGroff, ir atrodama šeit.

Turklāt DeGroffs demonstrē ģenerāļa Harisona Olu Nog, a boozy nog recepte bez piena vai krējuma, kas satur īpašu netradicionālu sastāvdaļu.

Karaliskais kokteilis sniedza arī receptes diviem klasiskiem kokteiļiem, ar kuriem jūs nekad nevarat kļūdīties: viņa attieksme pret Frenka Meiera Džins un tas, kā arī instrukcijas, kā to izdarīt pats Vecmodīgi.

DeGroffs arī izskaidro kokteiļu vēsturi un sniedz mums ieskatu, kāpēc viņš izmanto noteiktas sastāvdaļas. Jūs uzzināsit svarīgu informāciju par neapstrādātas olas izmantošanu arī dzērienos.

Laimīgu atcelšanas dienu!


Aizlieguma laikmeta kokteiļi ar Dale DeGroff - Receptes

Varavīksnes istaba, Kokteiļa amatniecība, Amerikāņu kokteiļa muzejs

Deila DeGroffa biogrāfija

Deils DeGroffs, kurš bieži pazīstams ar segvārdu “Karaliskais kokteilis”, ir viens no amatnieku kokteiļu kustības dibinātājiem. Galvenokārt, strādājot par bārmeni Varavīksnes istabā Rokfellera centrā Ņujorkā, viņš atdzīvināja daudzas klasiskās kokteiļu receptes, kuras 20. gadsimta laikā bija izkritušas.

DeGroffs par savu darbu ir ieguvis vairākas balvas, tostarp divas Džeimsa Bārdas balvas, divas pasakas par kokteiļu stipro balvām un Džūlijas Bērna balvu par savu grāmatu. Kokteiļa amats . Viņa darbam bieži tiek piedēvēta klasisko amatniecības kokteiļu mūsdienu renesanse, un viņš ir nozīmīgs nozares pārstāvis. 2005. gadā viņš līdzdibināja Ņūorleānas Amerikāņu kokteiļa muzeju.

Ko Dale DeGroff dzer

Stinger

Brendijs, White Crème De Menthe

Stinger ir klasisks kokteilis, kas pazīstams kā "duets" un kas izgatavots no fantastiskas brendija un baltās krēmkrāsas kombinācijas.

Īru kafija

Īru viskijs, brūnā cukura sīrups, kafija, nesaldināts putukrējums

Īru kafija ir ārkārtīgi vienkāršs kokteilis, kas sastāv no īru viskija, kafijas, nedaudz brūnā cukura vienkāršā sīrupa un pēc izvēles nesaldināta putukrējuma (vēlams mājās gatavota).

Blakusvāģis

Konjaks, Cointreau, citronu sula

Sānu vagons ir aizlieguma laikmeta klasisks kokteilis, kas gatavots no konjaka un kam piemīt salda un citrusa garša.


Bootleggers kļūst radoši

Aizlieguma laikā galvenais alkohola lietošanas avots bija rūpnieciskais alkohols - veids, ko izmanto tintes, smaržu un nometnes krāsns degvielas ražošanai. No viena galona rūpnieciskā spirta varētu pagatavot apmēram trīs galonus mākslīgā džina vai viskija.

Likuma Volstead autori, likums, kas tika pieņemts, lai veiktu 18. grozījumu, to bija paredzējuši: tas prasīja, lai rūpnieciskais alkohols tiktu denaturēts, kas nozīmē, ka tas ir viltots ar ķimikālijām, kas padara to nederīgu dzert.

Bootleggers ātri pielāgojās un izdomāja veidus, kā noņemt vai neitralizēt šos laulības pārkāpējus. Process mainīja gatavā produkta garšu - un ne uz labo pusi. Neraugoties uz slikto kvalitāti, tika uzskatīts, ka aptuveni viena trešdaļa no 1925. gadā saražotā 150 miljonu galonu rūpnieciskā spirta tika novirzīta nelegālai alkohola tirdzniecībai.

Nākamais visizplatītākais alkohola avots aizliegumā bija alkohols, kas vārīts nelegālos kadros, radot to, ko sāka saukt par moonshine. Līdz aizlieguma beigām aizliegumu birojs katru gadu konfiscēja gandrīz ceturtdaļu miljonu nelikumīgu kadru.

Šī laikmeta mājās gatavotais alkohols bija skarbs. Tas gandrīz nekad nebija mucā izturēts, un lielākā daļa mēnessērdētāju mēģināja atdarināt garšas, sajaucot dažas aizdomīgas sastāvdaļas. Viņi atklāja, ka var simulēt burbonu, pievienojot mēness spīdumam mirušas žurkas vai sapuvušu gaļu un ļaujot tai sēdēt dažas dienas. Viņi gatavoja džinu, jēlspirtam pievienojot kadiķu eļļu, bet sajauca kreozotu - antiseptisku līdzekli, kas izgatavots no koka darvas, lai atjaunotu skotu dūmakaino garšu.

Ņemot vērā dažas alternatīvas, šīs apšaubāmās pazīstamo alkoholisko dzērienu versijas tomēr bija ļoti pieprasītas.

Bootleggers daudz labprātāk tirgojās ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem nekā ar alu vai vīnu, jo zābaku vai viskija pudele varēja atnest daudz augstāku cenu nekā alus vai vīna pudele.

Pirms aizlieguma destilētie alkoholiskie dzērieni veidoja mazāk nekā 40 procentus no Amerikā patērētā alkohola. Līdz “cēlā eksperimenta” beigām destilētie spirti veidoja vairāk nekā 75 procentus no alkohola pārdošanas.


Netīro garšu maskēšana

Lai stiprais alkoholiskais dzēriens būtu garšīgs, dzērāji un bārmeņi sajauc dažādas sastāvdaļas, kas bija aromatizētas un bieži saldas.

Džins bija viens no populārākajiem laikmeta dzērieniem, jo ​​parasti tas bija visvienkāršākais, lētākais un ātrākais dzēriens: Paņemiet nedaudz alkohola, atšķaidiet to ar ūdeni, pievienojiet glicerīnu un kadiķu eļļu, un voila - džins!

Šī iemesla dēļ daudzi aizlieguma laikā radītie kokteiļi izmantoja džinu. Populāri laikmeta darbi bija dzēriens Bee's Knees, uz džina balstīts dzēriens, kas izmantoja medu, lai atvairītu bailīgas garšas, un Pēdējais vārds, kurā džins tika sajaukts ar Chartreuse un maraschino ķiršu liķieri, un tika teikts, ka tas tika izveidots Detroitas vieglatlētikas klubā. 1922. gadā.

Rums bija vēl viens populārs aizlieguma paņēmiens-milzīgas summas tika ievestas valstī no Karību jūras valstīm, izmantojot mazas laivas, kuras vadīja “ruma skrējēji”. Mary Pickford bija kokteilis, kas tika izgudrots pagājušā gadsimta divdesmitajos gados un kurā tika izmantots rums un sarkanā greipfrūtu sula.

Kokteiļu tendence kļuva par nozīmīgu mājas izklaides sastāvdaļu. Tā kā alus un vīns bija mazāk pieejami, cilvēki rīkoja vakariņas ar radošiem kokteiļiem. Daži pat pilnībā atteicās no vakariņu daļas, rīkojot nesen modernas kokteiļu ballītes.

Kokteiļi kļuva par Amerikas sinonīmu tāpat kā vīns ar Franciju un Itāliju.


Šodien un#8217 ir diena!

Beidzot tas ir klāt! Es šodien kārtoju BAR eksāmenu!

Es šajā dienā mācos četras nedēļas, lai pārbaudītu savas garastāvokļa zināšanas un bārmeņu prasmes bārā Smarts, ko prezentēja Pernod Ricard USA.

Tā nu es esmu Vašingtonā, DC, gatavojoties veselai degustācijas dienai, diskusijām, kokteiļu demonstrācijām un, protams, vienmēr draudīgajam praktiskajam eksāmenam, kurā man tiks lūgts pagatavot 3 kokteiļus viena no BAR ’s tiesnešu priekšā. Es runāju ’ par lielajiem spēlētājiem šeit: Dale DeGroff, Steve Olson, Doug Frost, F. Paul Pacult, Andy Seymour un Dave Wondrich (Vai es minēju, ka es esmu neticami nervozs?).

Atvadīšanās attēls – Es atstāju jūs ar asiņu un smilšu kokteiļu kadru, ko pagatavoju pēdējā prakses vakarā netīrajā putnā. Es joprojām cenšos pilnveidot šo DeGroff ’s liesmojošo pavērsienu, nopūtos un#8230.

Drīzumā, kolēģi lasītāji, atskatieties uz manu dienas piedzīvojumu bāra izglītībā.


Stiprie alkoholiskie dzērieni Dale DeGroff uz džina bāzes kokteiļi

Deils dalās ar gardu ekskluzīvu džina kokteiļu recepšu izvēli.

Pēc kritiena

Sastāvdaļas

  • 60 ml Plymouth Gin
  • 10 ml dzeltenā Chartreuse
  • Absinta L’Esprit d’Edouard mazgāšana
  • Dash Gary Regan's Orange Bitters No 6

Sagatavošana

Samaisa ar ledu un izkāš atdzesētā martini glāzē. Dekorē ar zaļo kokteiļķirsi (citrona vai laima ķirsis no Sable Rosenfeld).

Franču 75 ir svētku dzēriens, un es to dodu priekšroku lielā kausā, nevis ledus, ar izsmalcinātu rotājumu daži dod priekšroku klusākam variantam flautā ar tikai citrona miziņu. Daži uzskata, ka dzēriens ir radies Harija Ņujorkas bārā Parīzē, taču nevienā no Harija Makloneņa izdevuma ABC of Making Drinks izdevumiem šis dzēriens nav minēts. Tas ir vairāk iespējams no Londonas, iespējams, slavenā Ciros. Dzēriens parādās Harija Kredoka filmā Savoja kokteiļu grāmata…

Sastāvdaļas

  • 25 ml Hayman’s Old Tom Gin
  • 25 ml vienkārša sīrupa (viena daļa cukura izšķīdināta vienā ūdens daļā)
  • 20 ml svaigas citrona sulas
  • Atdzesēts šampanietis, papildināšanai

Sagatavošana

Sakratiet ar ledu džinu, citronu sulu un vienkāršu sīrupu. Izkāš kausā virs ledus un pārlej ar šampanieti. Dekorē ar svaigiem sezonas augļiem un piparmētru.

Zemeņu nirvāna

Īpašais produkts nākamajā receptē ir St Germain Elderflower liķieris. Šis brīnišķīgais produkts ir tik labi sajaucams, ka ir kļuvis par štāpeļšķiedrām visur bāros, ir grūti atrast garu pavadoni, kuram nepatiktu šī patīkamā ziedu garšas buķete.

Sastāvdaļas

  • 45 ml Plymouth Gin
  • 8 ml plūškoka ziedu liķiera
  • 15 ml medus sīrupa (2 daļas medus līdz 1 daļai ūdens)
  • Neliels gabals svaiga ingvera īkšķa nagu izmēra
  • 2 vai 3 zemenes
  • 20 ml svaigas citronu sulas

Vispirms sajauciet ingveru ar citrona sulu, pēc tam pievienojiet zemenes un atkal sajauciet. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un labi sakratiet ar ledu un izkāš atdzesētā kokteiļglāzē. Rotā ar svaigu pusi zemeņu, izdarot griezumu zemenes apakšā un uzliekot to uz stikla malas.


DALE ’S BRĪVDIENU VECS MODE

Sastāvdaļas:

  • 1,25 oz Džordžs Dikels Nr
  • 1 domuzīme DeGroff's Pimento Bitters
  • 0,25 unces Deila ķiršu liķiera
  • 0,5 unces vienkāršs sīrups
  • 2 apelsīna šķēles
  • 2 ķirši

Sagatavošana: Samaisiet ķiršu un apelsīnu šķēlīti ar sīrupu un liķieri un rūgtu mīklu bāra maisīšanas glāzē. Izkāš vecmodīgā glāzē, pievieno viskiju un ledu un samaisa Rotā ar apelsīna šķēli un ķiršu.


Bootleggers kļūst radoši

Aizlieguma laikā galvenais alkohola lietošanas avots bija rūpnieciskais alkohols, ko izmantoja tintes, smaržu un kempingu degvielas ražošanai. No 1 galona rūpnieciskā spirta varētu pagatavot apmēram 3 galonus mākslīgā džina vai viskija.

Likuma Volstead autori, likums, kas tika pieņemts, lai veiktu 18. grozījumu, to bija paredzējuši: tas prasīja, lai rūpnieciskais alkohols tiktu denaturēts, kas nozīmē, ka tas ir viltots ar ķimikālijām, kas padara to nederīgu dzeršanai.

Bootleggers ātri pielāgojās un izdomāja veidus, kā noņemt vai neitralizēt šos laulības pārkāpējus. Process mainīja gatavā produkta garšu un ne uz labo pusi. Neraugoties uz slikto kvalitāti, tika uzskatīts, ka aptuveni viena trešdaļa no 1925. gadā saražotā 150 miljonu galonu rūpnieciskā spirta tika novirzīta nelegālai alkohola tirdzniecībai.

Nākamais visizplatītākais alkohola avots aizliegumā bija alkohols, kas vārīts nelegālos kadros, radot to, ko sāka saukt par moonshine. Līdz aizlieguma beigām aizliegumu birojs katru gadu konfiscēja gandrīz ceturtdaļu miljonu nelikumīgu kadru.

Orange County Sheriff ’s vietnieki šajā 1932. gada fotogrāfijā izgāž nelegālu alkoholu Santa Ana, Kalifornijā. (Orange County arhīvs, CC BY)

Šī laikmeta mājās gatavotais alkohols bija skarbs. Tas gandrīz nekad nebija mucu vecumā, un lielākā daļa mēnessērgu mēģinātu atdarināt garšas, sajaucot dažas aizdomīgas sastāvdaļas. Viņi atklāja, ka var simulēt burbonu, pievienojot mēness spīdumam mirušas žurkas vai sapuvušu gaļu un ļaujot tai sēdēt dažas dienas. Viņi gatavoja džinu, jēlspirtam pievienojot kadiķu eļļu, bet sajauca kreozotu - antiseptisku līdzekli, kas izgatavots no koka darvas, lai atjaunotu skotu un dūmu aromātu.

Ņemot vērā dažas alternatīvas, šīs apšaubāmās pazīstamo alkoholisko dzērienu versijas tomēr bija ļoti pieprasītas.

Bootleggers daudz labprātāk tirgojās ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem nekā ar alu vai vīnu, jo zābaku vai viskija pudele varēja atnest daudz augstāku cenu nekā alus vai vīna pudele.

Pirms aizlieguma destilētie alkoholiskie dzērieni veidoja mazāk nekā 40 procentus no Amerikā patērētā alkohola. Līdz “cēlā eksperimenta beigām destilētie spirti veidoja vairāk nekā 75 procentus no alkohola pārdošanas.


Retro kokteiļa īsa vēsture: receptes pēc aizlieguma

Bārmeņi, īpaši tie, kas iesaistīti “kokteiļu” pasaulē, saprot nozīmīgo aizlieguma ietekme uz nozarēm, kas ieskauj alkoholiskos dzērienus. Tomēr daudzi patērētāji neapzinās šo ietekmi. Nacionālais aizliegums sakņojās politisko un reliģisko uzskatu sistēmās, kuru mērķis bija nomierināt netikumus un noteikt tautai likumu. Ikreiz, kad produkts, kas ir ļoti pieprasīts patērētājiem, tiek padarīts par nelikumīgu, tiek izveidots melnais tirgus. Noziedzība palielinās, vardarbība palielinās, un galu galā sabiedrība pieprasa rīkoties. Nepagāja ilgs laiks, līdz smieklīgā ideja tika atcelta, un, kad aizliegums beidzās 1933. gada 5. decembrī, tauta apvienojās kolektīvā atvieglojuma nopūtā un grauzdiņā uz labākiem laikiem.

Ir rakstīti traktāti, filmētas dokumentālās filmas, un daudzi zinātnieki ir runājuši par gandrīz pusotru desmitgadi, ko Amerikas Savienotās Valstis cieta aizlieguma tirānijas laikā. Tomēr ļoti trūkst galīgā pētījuma par desmitgadēm pēc tā atcelšanas. Un, iespējams, tas ir tāpēc, ka ārpus mūsu nelielā bārmeņu loka nekad netiek daudz runāts par to, kāda bija dzīve šajā nozarē pirms aizlieguma pieņemšanas.

2007. gadā kokteiļu vēsturnieks (jā, tā ir lieta) Deivids Vērrihs publicēja grāmatu “Imbibe” par bārmeņu profesijas vēsturi un jaukto dzērienu attīstību līdz aptuveni divdesmitā gadsimta sākumam. Kopš tā laika ir rakstītas simtiem grāmatu par bāru biznesa agrīnajiem laikiem, un daudzas citas satur milzīgu daudzumu tā laika recepšu. Bārmeņa kā profesionāla, uz karjeru vērsta indivīda vēsture vairs netiek apstrīdēta. Un ir vienāds atsauces daudzums par tā paša gadsimta otrās puses tā saukto “kokteiļu revolūciju”. Daudzi cilvēki uzskata Deilu Degrofu un viņa laiku Ņujorkas “Varavīksnes istabā” kā augšāmcelšanās sākumu. Tas var šķist gājējs šodien, kad LaGuardia lidostā var pasūtīt margaritu ar svaigi spiestu laima sulu. Bet Deila laikā svaiga sula bija ne tikai tabu, bet būtībā nebija pieejama. Viņam bija vajadzīgs novatorisks redzējums un daudz mācekļu, lai atjaunotu mūsu nozari un būtībā atgrieztos pie saknēm.

Tā rezultātā, trīsdesmit gadus vēlāk, parādās tādi cilvēki kā es, kuri atkal var veidot karjeru, sajaucot alkoholiskos dzērienus un runājot par tiem. Visā valstī kokteiļi atkal tiek ne tikai uztverti nopietni, bet arī kļūst par nepieciešamību, konkurējot ar citām uz vietas esošajām iestādēm. Restorāns tagad dara ļaunu saviem klientiem, ja dzērienu programma nav līdzvērtīga tai, kas atrodas pāri ielai. Īpašnieki, šefpavāri un vadītāji saprot, ka talants ir vajadzīgs ne tikai aiz bāra, bet arī ap to. Tagad tiek sagaidīts, ka talantīgi bārmeņi ne tikai zinās, kā uzbūvēt un apmaisīt Manhetenu, bet arī to, kā padarīt to izdevīgu pārdot uzņēmumam. Mēs patiešām esam nonākuši pilnā aplī.

Bet ir liela daļa no šī stāsta, kas netika iekļauta sakāmvārdu dokumentācijā. Kā ir ar piecām desmitgadēm starp aizlieguma beigām un Deila Degrofa leģendāro amata atklāšanu? Protams, mēs piekrītam, ka bārmeņi vēl pastāvēja šajā pusgadsimtā, tad ko viņi darīja un kāpēc viņi to darīja? Kā grupa mēs šo periodu kopīgi saucam par tumšajiem viduslaikiem.

Tiek lēsts, ka deviņpadsmitā gadsimta beigās ASV bija vairāk nekā 4000 alus darītavu. Trīsdesmito gadu sākumā to bija tikai nedaudz. Lai gan pēc atcelšanas bija vērojams spēcīgs trieciens, lielāko tirgus daļu kontrolēja lielie “makro” uzņēmumi - Bud, Miller un Coors. Līdz 1979. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs kopumā darbojās 44 alus darītavas. To pašu var teikt par spirta rūpnīcām. Aizliegums nacionalizēja visu valstī ražoto destilēto alkoholu, un vienīgais alkohols, ko varēja pārdot sabiedrībai, tika tirgots kā eliksīrs, lai gūtu labumu veselībai. Tā rezultātā visi destilētie spirti tika konsolidēti arī dažu lielu uzņēmumu kontrolē. Pārejot uz kara un pēckara laikmetu, alkoholiskie dzērieni sekoja tām pašām megaindustriālajām tendencēm kā pārtika. Tā pati ģimene, kas vakariņās karsēja TV vakariņas un desertā ēda Sāras Lī siera kūku, dzēra arī degvīnu Smirnoff un viskiju Seagrams. Tirgū dominēja daži galvenie zīmoli, un pieprasījums pēc “maisītājiem” bija minimāls. Bārā varēja sagaidīt sausu un saldu vermutu, un varbūt dažus “šnabjus”, bet amatnieku Crème de Violette laiki bija beigušies.

Kas tad notika? Notika TGI piektdienas. Ir noticis Applebee. Čili ir noticis. Un notika klubu aina lielajās pilsētās. Kaut arī tādi dzērieni kā Manhetena un vecmodīgi bija pārdzīvojuši aizliegumu (vismaz nedaudz bastardizētā veidā), tādi dzērieni kā Martini tagad bija valstiski nozīmīgi. Jānoķer tikai dažas Mad Men epizodes, lai redzētu, kā degvīna martini sāka kļūt par Amerikas izvēlēto dzērienu. Un, tāpat kā visas labās tendences, visi uz to izturējās. Sabiedrība sāka attālināties no dzērieniem, kas pārāk garšoja pēc alkohola. Drīz katrs jauktais dzēriens, kas tika pasniegts “uz augšu” kupejas tipa glāzē, tika saukts par “martini”. Dzēriens ieguva stikla trauku formu, nevis vēsturisko dzēriena recepti. Septiņdesmito gadu stils noveda pie tā, ka kupeja ieguva leņķiskāku trīsstūra formu, un radās “martini glāze” (es atstāšu vīna dzesētāju tēmu citā amatā.)

Katra paaudze izvairās no iepriekšējās prakses. Drīz vien brūnos alkoholiskos dzērienus, piemēram, Manhetenu, pārdeva dažādu garšu neona krāsas martīniem. Lielie alkoholisko dzērienu ražotāji ātri izstrādāja mākslīgi krāsotu un aromatizētu liķieru produktu līnijas, kas bija domātas, lai tuvinātu reālās sajaukšanas sastāvdaļas. Jūs to joprojām varat redzēt arī šodien, izmantojot tādus piemērus kā Hiram Walker, Bols un Dekuyper, kuru visu formulām ir dažādi plusi un mīnusi. Ābolu Martini, Šokolādes Martini, Ananāsu otrādi kūka Martini…. Visi šie dzērieni ir dzimuši septiņdesmito un astoņdesmito gadu papardes bāros un klubos. Jaunatne bija mežonīga, pieslēgšanās spēle spraiga. Un viss paliks šādā veidā, līdz Deils Degrofs Varavīksnes istabā atrisinās visas pasaules problēmas. Taisnība?

Sāksim ar pieņēmumu, ka nekas nav mainījies. Kādreiz. Pasaulē vienmēr ir bijuši divi cilvēki. Viens, tie, kas vēlas dzert alkoholu un mīl alkohola garšu. Un, divi, tie, kas vēlas piedzerties un nemīl alkohola garšu. Ja jūs vispār nevēlaties dzert alkoholu, es jums neuzticos, jūs esat dīvains un, iespējams, bīstams. Bet visiem pārējiem jūs vai nu malkojat jauku burbonu, vai arī sajaucat ar desmit uncēm Coca-Cola un izdzeriet to caur salmiņu. Citu iespēju tiešām nav.

Tātad, kādi ir kokteiļi, izņemot veidu, kā padarīt alkohola sastāvdaļu patīkamāku? Neatkarīgi no tā, vai tas viskiju viegli “piegaršo” ar cukura kubiņu un dažām svītrām ar rūgtumu, vai arī noslīkst aveņu degvīnu puslitrā Sprite glāzē, mēs kaut kā dzenamies pēc viena un tā paša, vai ne? Dienas beigās, ja vēlaties puslitru neona zaļā šķidruma, kas tiek pasniegts trīsstūra koferī, kas pēc garšas atgādina ābolu Džolija Rančeru uz steroīdiem, vai man nevajadzētu būt tikpat gatavam pieņemt jūsu divpadsmit dolārus pretī , kā es būtu jebkurā citā gadījumā? Atzīsimies, ka Apple Martini un Negroni izgatavošana atšķiras tikai ar prasmēm, kas nepieciešamas, lai apgūtu abus. Ja jūs varat izdarīt vienu, nevis otru, tad es jūs nosodu, ka neesat noapaļojis savus talantus. Ja jūs varat pavadīt trīs minūtes Mahetenas izgatavošanai, izmantojot vietējos, bioloģiskos, amatnieciskos, pārmērīgi izturīgos rudzus, bet nevarat desmit sekunžu laikā pircējam iegūt degvīna soda, kamēr dīdžejs jūsu ausīs sūknē remiksētu mājas sitienu, tad manas domas ir ka labāk pie tā strādā.

Galu galā nevienam no šiem cilvēkiem nosaukumā nav atšķirību. Viņi visi ir bārmeņi, viņi izmanto tikai dažādas prasmju kopas atkarībā no atrašanās vietas, kurā viņi konkrētajā laikā strādā. Dzirdēt bārmeni vietējā niršanas laikā kritizēt bārmeni augstvērtīgā restorānā vai otrādi - tas ir bērnišķīgi, sīki un nevajadzīgi. Tas nozīmē, ka ir tādi, kas gūst panākumus un neizdodas jebkurā no šīm prasmju kopām. Esmu satikusi neticamus bārmeņus klubos un briesmīgus bārmeņus pasaules slavenajos kokteiļu bāros un otrādi. Tomēr augstprātīgajai, noraidošajai bārmenei, kura skatās uz degunu uz kādu citu, kas veic tieši tādu pašu darbu, bet citādā veidā, vajadzētu beigties. Mums būtu jāuzņemas lielāka atbildība. Un es skatos uz tevi, kluba biedrs, kurš uzskata, ka “amatniecības” kokteiļi ir elitāri un satriecoši, vienlaikus sporta zālē malkojot svaigu kāpostu smūtiju, par kuru samaksāji astoņus dolārus.

Fakts ir tāds, ka 1820. gadā cilvēki dzēra daudz dažādu alkoholisko dzērienu, un tagad ir cilvēki, kuri dzer daudz dažādu alkoholisko dzērienu. Mūsu uzdevums ir ātri, efektīvi un konsekventi katru reizi pagatavot jebkuru dzērienu, ko viņi vēlētos, kamēr mēs turpinām būt par pionieriem savā jomā, izstrādāt jaunas receptes un jaunas metodes, kā arī uzzināt, kā palielināt pārdošanas apjomus un ietaupīt naudu. Mēs esam parādā šo atbildību mūsu biznesam, nozarei un sev.


Aizlieguma laikmeta kokteiļi ar Dale DeGroff - Receptes

Kā pagatavot kokteili: vecmodīgi

Palieciet informācijā

Tāpat kā viedokļu dalīšana par olu baltumiem kokteilī (izmantojot pagājušās nedēļas gabalu), vecmodīgais ir kokteilis, kas ir sadalījis lielu daļu bārmeņu kopienas nepieciešamo sastāvdaļu ziņā. Daudzi bārmeņi man saka, ka tas būs pirmais dzēriens, ko viņi pasūta, ierodoties jaunā bārā: tā piegāde bieži vien būs skābes pārbaude, vai turpināt izpētīt kokteiļu ēdienkarti vai vienkārši palikt pie alus.

Labākajā gadījumā Old Fashioned ir elegants smalki salda un pikanta viskija maisījums. Nepareizās rokās tas var būt putojošs nešķīstoša cukura un gunky augļu putrs. Ciktāl tas attiecas uz lietām, par kurām visi piekrīt, tas nozīmē, ka dzērienā jābūt Ziemeļamerikas viskijam (lielākā daļa uzstās uz burbonu, bet, tāpat kā daudzos aizlieguma laikmeta kokteiļos, iespējams, ka šis dzēriens vispirms tika pagatavots ar rudziem), cukuru un rūgtas, visas maisītas virs ledus un pasniegtas uz akmeņiem. No turienes diskusija ir bezgalīga un sīva.

Viena nometne, kuru vada viens no ASV izcilajiem bārmeņiem un kokteiļu vēsturniekiem Deils Degrofs, uzstāj, ka dzēriens jāsagatavo ne tikai, pievienojot šļakatām sodas ūdens, bet arī ar sajauktiem augļiem. Jo īpaši maraschino ķirsis un apelsīna šķēle. Degrofs uzstāj, ka jebkas cits ir tikai "saldināts viskijs".

Protams, otra nometne ļoti nepiekrīt, un jebkuru augļu (izņemot citrona vai apelsīna miziņas) pievienošanu sauc par augļu salātu, nevis kokteiļa nepieciešamību. Pašreizējais šīs domas skolas čempions ir Breds Tomass Pārsons, kura grāmata Bitters aicinājusi labāk izprast šī klasiskā dzēriena patieso aromatizētāju. Citu ietekmju ieviešana neļauj baudīt viskiju un, vēl svarīgāk, rūgto garšu.

Toronto apgabala ģenerālē Toronto vadošais rūgtuma aizstāvis bāra vadītājs Džefs Kerols nespēja vienoties vairāk. Viņš ar mīlestību ražo vairākas dažādas garšas, lai akcentētu savus dzērienus, un viņa Manhetena (izmantojot mājās gatavotas ķiršu Masala Chai rūgtvielas) ir nosaukta par vienu no labākajām Toronto.

Džefs sāk ar sajaukšanas glāzi (Džefs paskaidro, ka jums nekad nevajadzētu gatavot kokteili glāzē, kurā jūs to pasniedzat) ar kubiņu jēlcukura, kas iemērc viņa rūgtenumā, un pēc tam saberz, pirms izspiež eļļas. apelsīns maisījumā. Pēc tam 2 unces Maker's Mark tiek iemaisītas dzērienā, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru pirms ledus pievienošanas. Vēl 20 sekundes jāmaisa, pirms sasprindzināt virs svaiga ledus īsā bļodā vai “iežu” glāzē. Dekorēšanai pievienojiet apelsīna miziņu.

Sastāvdaļas un instrukcijas

1 jēlcukura kubs
Ź oz ķiršu masala chai rūgtu
1 apelsīna miziņa
2 unces Makers Mark burbona

Džefa rūgtuma receptes ir cieši apsargāts noslēpums (lai gan viņš atzīst, ka izmanto kanēļa, krustnagliņu, kardamona un žāvētu ķiršu kombināciju, kas iemērc burbonā, lai nosauktu dažas sastāvdaļas). Viņa paša iedvesma radās, šņaukājoties pa garšvielu plauktu mājās, bet viņš sirsnīgi iesaka Angostura ikvienam, kurš vēlas pats pagatavot dzērienu, neradot problēmas.

Ja jūs interesē rūgto ēdienu gatavošana, Džefs mums atgādina, ka tas nav vienas nakts process, un jāatvēl vismaz divas nedēļas, lai garšas varētu sajaukties. Ja vēlaties izmēģināt viņa sacepumus, tostarp ābolu kanēļa burbona rūgtenes un dzērveņu apelsīnu ruma rūgtvielas, dodieties uz apgabala ģenerāli 936 Queen St. West.


Ja vēlaties pēc iespējas labākus apelsīnu sulas kokteiļus, izspiediet sulu pats. Ir pieejamas daudzas augļu un citrusaugļu sulu spiedes, kas atbilst visām vajadzībām, un apelsīni ir lēti visu gadu, tāpēc jūs patiešām nevarat noiet greizi.

No otras puses, realitāte ir tāda, ka jūs ne vienmēr veltīsit laiku, lai izspiestu svaigu apelsīnu sulu. Pasaulē, kas piepildīta ar ērtībām, ir pieejamas lieliskas apelsīnu sulas pudeles. Šajā gadījumā dariet visu iespējamo, lai izvēlētos pilnīgi dabīgu sulu, kas nav no koncentrāta.

Jebkurā gadījumā, paturiet prātā, ka jūsu izvēlētajai apelsīnu sulai nevajadzētu domāt. Jebkurš kokteilis, kas balstās uz šo sastāvdaļu, labāk garšos ar kvalitatīvu sulu.


Skatīties video: Uses of Bitters with Dale DeGroff (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Tomeo

    It is remarkable, very amusing message

  2. Abdul-Hamid

    Šī situācija man ir pazīstama. Es aicinu uz diskusiju.

  3. Haydn

    It is understood in two ways like that

  4. Thomdic

    Patiešām un kā es iepriekš nesapratu

  5. Rudiger

    Piekrītu, noderīga ziņa



Uzrakstiet ziņojumu