Aprikožu mandeļu rugelach recepte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Cepumi un cepumi
  • Augļu cepumi un cepumi
  • Aprikožu cepumi un cepumi

Šie gardie un gardie cepumi labi sasalst vai nu cepti, vai necepti. Jūs varat arī apkaisīt topi ar demerara cukuru tieši pirms cepšanas.

To izveidoja 25 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 24

  • Konditorejas izstrādājumi
  • 125 g (4 unces) vienkāršu miltu
  • 125 g (4¼ oz) nesālīta sviesta, atdzesēts
  • 125 g (4¼ oz) krējuma siera, auksts
  • Pildījums
  • 250 g (9 unces) aprikožu konservu
  • 4 ēdamkarotes pūdercukura
  • 75 g (3 unces) grauzdētas un sasmalcinātas mandeles
  • 1 tējkarote citrona miziņas
  • Dekorē
  • 1 ola
  • 5 ēdamkarotes sasmalcinātas mandeles
  • 5 ēdamkarotes izsijāta pūdercukura

MetodeSagatavošana: 25 min ›Pagatavošana: 25 min› Gatava: 50 min

  1. Lai pagatavotu mīklas izstrādājumus: ielejiet miltus bļodā. Ielejiet sviestu miltos un samaisiet, līdz maisījums atgādina rupjus drupatas. Krējuma sieru sagriež mazos kubiņos un berzē miltu-sviesta maisījumā. Mīca, līdz mīkla veido bumbiņu. Mīklu pārgriež uz pusēm, katru pusi ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
  2. Lai pagatavotu pildījumu: samaisiet aprikožu konservus, līdz tie ir izklājami. Bļodā apvienojiet cukuru ar grauzdētām, sasmalcinātām mandelēm un citrona miziņu.
  3. Salikšana: uz viegli apkaisītas virsmas izrullējiet katru mīklas pusi. Jo lielāks un plānāks aplis, jo kraukšķīgāki būs cepumi. Katra apļa diametram jābūt vismaz 23 cm (9 collas). Katru apli izklājiet ar konserviem un apkaisa ar mandeļu maisījumu.
  4. Izgrieziet katru apli divpadsmit ķīļos. Katru ķīli cieši satiniet no ārējās malas. Nedaudz pagrieziet malas, lai izveidotu pusmēness. Novietojiet pusmēness uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo paplāti, apmēram 2,5 cm (1 collas) attālumā viens no otra.
  5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C / gāzes atzīme 4.
  6. Sakuļ olu un apslauka cepumus ar sakultu olu. Pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Cep 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet cepumiem atdzist uz restēm, pēc tam apkaisa ar izsijātu pūdercukuru.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(25)

Atsauksmes angļu valodā (24)

Garšoja labi, bet diezgan laikietilpīgi, un kūkas cepšanas un pildīšanas laikā deformējās visā cepšanas veidnē. -15. Septembris 2017

RHYNNIEBELL

mīklai ir tāda pati proporcija kā rugalach II, pildījuma vietā tiek izmantotas mandeles un citrona miziņa. cepšanas temperatūra šeit ir labāka, pārpildot, ievārījums nedegs. arī es to izrullēju taisnstūrī, nevis aplī, izklāju pildījumu un pēc tam ar mīklas griezēju “zigzag” veidā izgriezu taisnstūra īsās malas. arī es smalki sasmalcinu savas mandeles, grauzdiņus, tad izmērīju, pēc tam sajaucu, izmantojot elektrisko sajaukšanas zizli. tas nodrošina viendabīgāku pildījumu. Visbeidzot, cepiet uz pergamenta papīra, nekas pie tā nelīp, un produkts izceļas vienveidīgākā krāsā. parakstījis absolvents no Amerikas kulinārijas institūta '89.-24. decembris 2001

autore Sūzija Z

Garšīga recepte, un to nav pārāk grūti pagatavot, lai gan ir vairāki soļi. Viena lieta, ko recepte nepateica, ir tas, kādus riekstus lietot iekšpusē un kurus lietot ārpusē. Es izmantoju grauzdētus iekšpusē, jo cepšana grauzdēs grauzdētus ārpusē. Pildījumam arī pietiek ar 1/2 tase ievārījuma. 20 minūtes bija ideāls cepšanas laiks manā krāsnī.-2005. gada 17. februāris


Aprikožu un mandeļu Rugelach

Pirmkārt, ļaujiet man jums pastāstīt, kas ir Rugelach. Tas ir tradicionāls ebreju saldais ēdiens, kas gatavots no krējuma/krējuma siera mīklas, lai veidotu nelielu mīklas izstrādājumu. Tos parasti veido pusmēness vai spirāles formā, un tie satur riekstu, garšvielu, šokolādes vai žāvētu augļu pildījumu.

Nē, es neesmu ebrejs. Bet es vienmēr esmu mīlējis ebreju ēdienu. Tātad, ceļojot uz Ņujorku pirms dažiem gadiem, es noteikti izmantoju visas sasmalcinātās aknas, Rūbenas sviestmaizes, sālītu liellopu gaļu, pastrami un marinētus gurķus, nemaz nerunājot par maizītēm.

Bet tam nav nekāda sakara ar šo recepti. Tas radās pirms Ziemassvētkiem, kad mēģināju izdomāt alternatīvu tradicionālajam malto pīrāgam. Ne tāpēc, ka man tie nepatīk, tikai tāpēc, ka man patīk likt receptēm savu vērienu.

Ja jūs lasāt manu ziņu par mazajiem kastaņu konditorejas izstrādājumiem, jūs noteikti pamanījāt, ka es uztaisīju konditorejas izstrādājumu, kurā es pilnībā iemīlējos un kurā izmantots krējuma siers. Tātad, kad es redzēju šos Rugelach emuārā Tim Mazurek ’s Lottie & amp Doof, es zināju, ka tie ir domāti man. Tims decembra laikā uztaisīja patiešām jautras 12 dienas cepumus, un es ar nepacietību gaidīju katra ieraksta lasīšanu. Rugelahi bija ceturtā diena.

Tas, ko es darīju, bija sekot Rugelach mīklai, bet pēc tam izmantot savu pildījumu. Tātad, vai tas joprojām tiek uzskatīts par Rugelch, man nav ne jausmas, bet tie garšo cildeni. Kā alternatīvu pildījumam, ko es ievietošu, kā pildījumu jūs varētu izmantot jebkuru maltās gaļas atlikumu. Es arī izmēģināju šo, un tas bija liels trieciens. Bet, tā kā tagad ir Jaunais gads, man šķiet, ka ievārījuma versija ir piemērotāka!

Es arī tos ievadu TeaTimeTreats, ko šomēnes rīko Karena Lavender & amp Lovage.


Sāciet ar mīklu

Šī recepte sākas ar mīklu ar kanēli, kas pagatavota no sviesta un krējuma siera. Tas ir tik bagāts un garšīgs.

Pēc miltu, cukura, sāls un kanēļa sajaukšanas virtuves kombainā samaisiet sviestu un krējuma sieru, līdz mīklai šķiet rupja maluma milti.

Jūs vēlaties redzēt mazus sviesta un krējuma siera gabaliņus maisījumā, kas nodrošina slāņainu, pārslainu tekstūru. Ja drupatas turas kopā, saspiežot tās starp pirkstiem, tas ir gatavs!

Ja jums nav virtuves kombaina, vienkārši ar pirkstiem vai konditorejas izstrādājumu sajauciet sviestu un krējuma sieru, kā to darītu pīrāga mīkla vai cepumi ar rokām.

Izgrieziet drupatas un saspiediet tās kopā mīklas masā. Sadaliet mīklu trīs vienādos gabalos un katru iespiediet plakanā diskā. Aptiniet mīklu un atdzesējiet to vismaz divas stundas, līdz tā ir pilnīgi cieta.


Lietas, ko izmantoju:

Cepumu mīkla

Nosver vai mēra miltus, sāli un pievieno virtuves kombainam. Pulss 1 vai 2 reizes. Tālāk sagrieziet sviestu un krējuma sieru un pievienojiet miltiem. Pulss, līdz tas izskatās kā mazas bumbiņas. Paņemiet olas dzeltenumu un vaniļu un sajauciet to ar dakšiņu, pirms pievienojat miltu, sviesta, krējuma siera maisījumam. Pulss, līdz izskatās, ka lielas bumbiņas sāk sanākt kopā. Izlejiet uz mīklas paklājiņa vai vienkārši uz tīra letes un veidojiet to līdzenā taisnstūra formā.

Izgrieziet saplacināto bumbiņu četrās daļās. Man šķiet, ka ir vieglāk veidot ceturtdaļas diska formā pēc tam, kad esmu to saplacinājis apmēram 1 collu biezumā un ietin ar plastmasas plēvi. Jūs vēlaties, lai tās būtu pēc iespējas apaļākas, lai tās būtu vieglāk izrullēt. Diskiem jābūt ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz 3 dienām. Es ievietoju 2 ledusskapī, bet pārējos divus iesaldēju, lai tos pagatavotu vēlāk. Saldēto cepumu mīklas diski ilgs trīs mēnešus, bet es izmantošu mans agrāk nekā tas. (Šeit ir atjauninājums, kurā es pievienoju, kā pagatavot mīklu, bet šīs nedēļas cepumiem es izmantoju divus diskus, kurus biju sasaldējis no pagājušajām nedēļām dzērveņu apelsīnu un valriekstu Rugelach.)

Pildījums

Atkarībā no tā, cik disku jūs gatavojat vienlaikus, es izvilku 2 no ledusskapja, kas bija atkusis pa nakti, lai tie varētu tikai nedaudz sasilt. Es pievienoju žāvētu aprikozi, mandeles, cukuru un sasmalcināju virtuves kombainā, līdz tie ir mazos gabaliņos. Viņiem vajadzētu izskatīties kā drupām. Miltus uz cietas virsmas un iecienītākās rullīšu tapas. Tā kā es izmantoju picas griezēju un nevēlos sabojāt savu darba virsmu, es izmantoju konditorejas paklājiņu. Kompromiss nozīmē, ka tas varētu nedaudz sagriezt jūsu mīklas paklājiņā, bet, manuprāt, mīklas paklājiņu ir lētāk nomainīt nekā manu darba virsmu. Izrullējiet disku apmēram 12 collu kārtā. Paņemiet 1/2 burciņu aprikožu konservu un 30 sekundes karsējiet mikroviļņu krāsnī, pēc tam samaisiet līdz gludai. Es paņemu pastveida krūmu un krāsoju cepumu mīklu ar konserviem, ārējo malu atstājot bez konserviem.

Tālāk es pievienoju aprikožu un mandeļu drupatas virs konserviem un izlīdzinu drupatas salipumus. Nepārpildiet, pretējā gadījumā būs grūti sarullēt un paņemt, lai pārietu uz cepumu lapas, kas izklāta ar pergamentu. Paņemot asu nazi vai izmantojot picas griezēju, sagrieziet mīklu 10 vai 12 trīsstūros. Sāciet no ārējās malas, velciet mīklu uz centru, lai izveidotu pusmēness stila formu. Pēc cepšanas pannas uzpildīšanas ielieciet visu pannu ar sarullētiem cepumiem ledusskapī uz 20 minūtēm, lai sacietētu cepumu mīkla. Tad ievieto krāsnī 350 ° temperatūrā uz 20 - 25 minūtēm. Pēc pannas izņemšanas no cepeškrāsns uzmanīgi pārejiet uz dzesēšanas plauktu. Pēc tam, kad cepumi ir pilnībā atdzisuši, pārkaisa ar pūdercukuru un izbauda.


Receptes kopsavilkums

  • 1 glāze izsijāti universālie milti
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 8 ēdamkarotes (1 nūja) auksta nesālīta sviesta, sagriezta gabalos
  • 4 unces krējuma siera, sagriezts gabalos
  • 2 ēdamkarotes aukstu paniņu
  • 1/2 tase žāvētu aprikožu, sasmalcinātas
  • 1/4 tase granulēta cukura
  • Šķipsniņu svaigi sarīvēta muskatrieksta
  • 3 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma
  • 1 liels olu baltums
  • 1/3 tase mandeļu, rupji sasmalcinātas
  • 2 ēdamkarotes slīpēšanas cukura

Ievietojiet miltus un sāli virtuves kombaina bļodā un pulsējiet, lai tie apvienotos. Pievienojiet sviestu un pulsējiet 10 reizes. Ielieciet krējuma sieru, līdz maisījums kļūst drupans. Apkaisa paniņas un pulsē, līdz saspiests maisījums sakrīt. Pārnes mīklu uz darba virsmas un sadala trešdaļās. Aptiniet katru trešdaļu plastmasā un izveidojiet disku. Ievietojiet diskus ledusskapī vismaz 3 stundas vai nakti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Izklājiet cepešpannu ar Silpat cepamo paklājiņu vai cepamo papīru. Nelielā bļodā apvienojiet aprikozes, cukuru un muskatriekstu.

Uz dēļa ar miltiem izrullējiet vienu no diskiem 1/8 collu biezumā. Izmantojot apgrieztu bļodu, sagrieziet mīklu 7 1/2 līdz 8 collu aplī. Izmantojot picas griezēju, sagrieziet mīklu šķēlītēs, vispirms sadalot to uz pusēm, tad ceturtdaļās, pēc tam astotdaļās. Katru daļu viegli apsmērējiet ar ievārījumu un apkaisa ar apmēram 1/2 tējkarotes aprikožu maisījuma, atstājot šaurus galus skaidrus. Katru cepumu sarullē pusmēness formā, sākot no plašā gala, un liek uz sagatavotās cepešpannas. Katru cepumu apsmērē ar olu baltumu, pārkaisa ar mandelēm un pēc tam slīpēšanas cukuru. Ledusskapī līdz stingrai, apmēram 15 minūtes.

Cep līdz zeltaini brūnai, 18 līdz 20 minūtes. Pārnes uz režģi, lai atdziest, un uzglabā hermētiskā traukā. Atkārtojiet ar atlikušo 2/3 mīklas.


KĀ IZVEIDOT RUGELACH RECEPTI

  • 1 glāze mīkstināta sviesta
  • 6 unces mīkstināta krējuma siera
  • 2 ¼ glāzes miltu
  • ½ glāzes cukura ar 1½ tējkarotes kanēļa
  • ¾ glāzes ievārījuma (aprikožu vai aveņu)
  • ¾ Kausa rozīnes
  • ½ glāze maltu valriekstu

Lielā bļodā vidējā ātrumā sakuļ sviestu un krēmsieru līdz viendabīgai masai.

Uz neliela ātruma pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz tiek izveidota mīkla.

Sadaliet mīklu trešdaļās un izlīdziniet diskos, iesaiņojiet katru plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu.

SILT KRĀSNI līdz 350F grādiem izvietojiet cepumu lapas ar cepamo papīru.

Vienlaicīgi izņemiet 1 mīklas disku, izrullējiet 14 collu aplī.

Izņemiet 2 ēdamkarotes cukura kanēļa maisījuma un rezervējiet.

Apkaisiet apli ar ¼ glāzes konserviem, atstājot ¼ collu apmali.

Apkaisa ar 1/3 atlikušā kanēļa cukura maisījuma un 1/3 rozīņu un riekstu.

Ar nazi vai picas ritenīti sagrieztu apli 16 ķīļos satiniet no platas malas uz punktu.

Novietojiet punktu uz paplātes un veidojiet pusmēness apkaisa ar 1/8 tējkarotes rezervēta kanēļa maisījuma.

Cep 18 līdz 22 minūtes, līdz zeltaini brūni pilnībā atdziest uz plaukta.


Recepte: Rugelach

Piezīme: No Times testa virtuves direktore Donna Dīna. Vienai mīklas receptei varat izvēlēties divus pildījumus.

1 glāze (2 nūjas) sviesta, katrs kociņš sagriezts 8 gabalos

1 (8 unces) iepakojuma krējuma siers, sagriezts ceturtdaļās

1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

1 ēdamkarote pūdercukura

2 ēdamkarotes kausēta sviesta

3 ēdamkarotes cukura, plus 1 1/2 tējkarotes papildus, ja

šokolādes-lazdu riekstu pagatavošana

2 recepšu pildījumi, jebkura šokolādes-lazdu riekstu, ķiršu-mandeļu vai aprikožu kombinācija (skatīt pievienotās receptes)

1 ēdamkarote sasmalcinātu lazdu riekstu, ja tiek gatavots šokolādes-lazdu riekstu rugelach (rezervēts pildījuma pagatavošanai)

1 ēdamkarote sasmalcinātas grauzdētas mandeles, ja tiek gatavots ķiršu-mandeļu rugelahs (rezervēts pildījuma pagatavošanai)

1. Stāvīga maisītāja bļodā, kas aprīkota ar lāpstiņas stiprinājumu, ar nelielu ātrumu samaisiet sviestu un krējuma sieru, līdz tie ir sajaukti, apmēram 2 minūtes. Samaisiet vaniļu, līdz tā ir pievienota.

2. Vidējā traukā samaisiet kopā pūdercukuru, sāli un miltus. Izmantojot mikseri ar mazu ātrumu, lēnām pievienojiet pusi miltu maisījuma sviesta maisījumam, līdz tas ir sajaukts, atkārtojiet ar atlikušo miltu maisījumu. Maisiet, līdz veidojas mīkla, apmēram 1 minūti.

3. Izgrieziet mīklu no maisīšanas trauka uz viegli miltiem pārkaisītas virsmas. Mīciet vienu vai divas reizes, pēc tam sadaliet mīklu uz pusēm. Veidojiet katru daļu pus collu biezā taisnstūrī un ietiniet plastmasas apvalkā. Atdzesējiet 2 stundas vai nakti. Kamēr mīkla atdziest, izvēlieties pildījumu.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.

5. Izvelciet vienu atdzesētas mīklas taisnstūri uz viegli miltiem apkaisītas virsmas tā, lai tas būtu vienas astotās collas biezs taisnstūris. Sagrieziet mīklu līdz 13 1/2 x 10 collu taisnstūrim, pēc tam šķērsām sagrieziet to trešdaļās. Katru apsmērē ar izkausētu sviestu.

6. Nelielā bļodā apvienojiet 3 ēdamkarotes cukura ar kanēli. Katru mīklas taisnstūri vienmērīgi apkaisa 1 tējkaroti kanēļa-cukura maisījuma. (Atlikušo kanēļa-cukura maisījumu rezervējiet, lai pārkaisītu cepumu virsu ar aprikožu vai ķiršu pildījumu.)

7. Karote vienu trešdaļu krūzītes pildījuma gar katra jums vistuvākā taisnstūra malu. Katru mīklas taisnstūri izrullējiet baļķī. Novietojiet apaļkokus ar šuvju pusi uz leju uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.

8. Atkārtojiet 5. līdz 7. darbību ar atlikušo atdzesēto mīklu. Jums būs 6 apaļkoki, 3 uz katras cepešpannas.

9. Nelielā bļodā viegli sakuļ olas dzeltenumu ar pusi tējkarotes ūdens. Apber apaļkoku augšpusi un sānus ar olu dzeltenumu maisījumu. Viegli atzīmējiet katra apaļkoku augšpusi, lai pēc izcepšanas būtu vieglāk sagriezt astoņos vienādos gabalos.

10. Cepumiem ar šokolādes-lazdu riekstu pildījumu katrai baļķītei virsū uzkaisa pusi tējkarotes cukura, pēc tam virsū apkaisa 1 tējkaroti sasmalcinātu lazdu riekstu (rezervēta no pildījuma gatavošanas). Ar cepumiem, kas pildīti ar ķiršu mandelēm, katra apaļkoku augšdaļu apkaisa ar apmēram ceturto tējkaroti kanēļa-cukura maisījuma, pēc tam 1 tējkaroti sasmalcinātu grauzdētu mandeļu (rezerves nedrīkst pildīt). Aprikožu cepumiem katra apaļkoku virspusē apkaisa apmēram pusi tējkarotes kanēļa-cukura maisījuma.

11. Cep 30 līdz 35 minūtes, līdz viegli brūna. Noņemiet uz režģa, lai atdziest. Kad atdzisis, katru apaļkoku sagriež 8 gabalos ar asu vai zobainu nazi.

Porcijas: Pagatavo apmēram 1 1/4 tases, lai aizpildītu 3 rugelach mīklas ruļļus (skatiet pievienoto recepti)

Piezīme: No Times testa virtuves direktore Donna Dīna

1/4 tase plus 1 ēdamkarote blanšētu lazdu riekstu

1/3 tase sasmalcinātas augstākās kvalitātes rūgtenās šokolādes, piemēram, Valrhona

1/2 tase sasmalcinātu žāvētu vīģu

3 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura, iepakotas

1. Grauzdē lazdu riekstus 350 grādu krāsnī, līdz tie ir viegli brūni, apmēram 10 minūtes. Izņemiet riekstus no cepeškrāsns, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

2. Sasmalciniet lazdu riekstus. Atlieciet malā 1 ēdamkaroti sasmalcinātu lazdu riekstu, lai pārkaisītu virs gatavā rudželaha. Bļodā apvienojiet atlikušos sasmalcinātos lazdu riekstus ar šokolādi, vīģēm, brūno cukuru un kanēli.

Katrs cepums: 73 kalorijas 1 grams proteīna 7 grami ogļhidrātu 1 grams šķiedrvielas 5 grami tauku 3 grami piesātināto tauku 11 mg. holesterīns 14 mg. nātrijs.

Porcijas: Pagatavo apmēram 1 1/4 tases, lai aizpildītu 3 rugelach mīklas ruļļus (skatiet pievienoto recepti)

Piezīme: No Times testa virtuves direktore Donna Dīna

1/4 tase plus 1 ēdamkarote sagrieztas mandeles

3/4 tase žāvētu ķiršu, sasmalcināti

2 ēdamkarotes žāvētu nesaldinātu kokosriekstu

1/2 tējkarotes rīvētu citrona miziņu

2 ēdamkarotes brūnā cukura, iepakotas

1. Cep mandeles 350 grādu krāsnī, līdz tās ir viegli brūnas, apmēram 8 minūtes. Izņemiet riekstus no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad mandeles atdzisušas, sasmalciniet tās. Atlieciet 1 ēdamkaroti apkaisīšanai virs cepumiem.

2. Nelielā bļodā apvienojiet atlikušās sasmalcinātās mandeles, ķiršus, kokosriekstu, citrona miziņu un brūno cukuru.

Katrs cepums: 70 kalorijas 1 grams proteīna 8 grami ogļhidrātu 1 grams šķiedrvielas 4 grami tauku 2 grami piesātināto tauku 36 mg. holesterīns 15 mg. nātrijs.

Kopējais laiks: 15 minūtes

Porcijas: Pagatavo apmēram 1 1/4 tases, lai aizpildītu 3 rugelach mīklas ruļļus (skatiet pievienoto recepti)

Piezīme: No Times testa virtuves direktore Donna Dīna

1/2 tase žāvētu aprikožu, sasmalcinātas

1/2 tase zelta rozīņu, sasmalcinātas

1/2 tējkarotes rīvētu apelsīnu miziņu

2 ēdamkarotes iepakota gaiši brūnā cukura

1. Grauzdējiet valriekstus uz cepešpannas 350 grādu krāsnī 6 līdz 7 minūtes vai līdz viegli brūnai un smaržīgai. Ļauj atdzist, tad sasmalcini.

2. Apvienojiet sasmalcinātus valriekstus, aprikozes, rozīnes, apelsīna miziņu un brūno cukuru.

Katrs cepums: 75 kalorijas 1 grams proteīna 10 grami ogļhidrātu 1 grams šķiedrvielas 4 grami tauku 2 grami piesātināto tauku 11 mg. holesterīns 17 mg. nātrijs.

Soļi līdz garšīgam nobeigumam

- PILDĪT: Pēc mīklas velmēšanas un sagriešanas taisnstūros ievietojiet pildījumu gar jums tuvāko malu.

- RULLE: Izlīdziniet pildījumu un uzmanīgi izrullējiet mīklas izstrādājumus ap to, veidojot garus apaļkokus.

- GLAZĒJS: sarullētās mīklas baļķa virsu un malas apsmērē ar olas dzeltenuma un ūdens maisījumu.

- Pabeigt: novērtējiet apaļkokus, lai tos būtu vieglāk sagriezt sīkfailos, pēc tam apkaisa ar virskārtu.

Iegūstiet mūsu iknedēļas degustācijas piezīmju biļetenu, lai iegūtu atsauksmes, ziņas un daudz ko citu.

Laiku pa laikam jūs varat saņemt reklāmas saturu no Los Angeles Times.


Aprikožu Rugelach

Šiem koduma lieluma, sarullētiem, konditorejas izstrādājumu cepumiem ir garšīgs augļu pildījums, kas padara tos par ideālu maltīti kopā ar tasi iecienītākās tējas. Vienkāršs un salds mūsu aprikožu Rugelach ir lielisks kārums!

Kas jums būs nepieciešams

  • 1 mārciņa (4 nūjas) sviests, mīkstināts, bet nav izkusis
  • 4 tases universālie milti
  • 1 puslitrs vaniļas saldējums, mīkstināts
  • 1 1/2 tases cukura
  • 3/4 glāze smalki sagrieztu valriekstu
  • 1/4 tase maltas kanēļa
  • 1 1/4 glāzes aprikožu konservu, sadalīti

Ko darīt

  1. Lielā bļodā sagrieziet sviestu miltos. Pievienojiet saldējumu un ar rokām samaisiet maisījumā. (Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu, lai mīkla būtu vieglāk apstrādājama.) Pārklājiet un atdzesējiet mīklu uz nakti. (Tas kļūs grūti.)
  2. Kad esat gatavs cept, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Pārklājiet cepešpannu ar gatavošanas aerosolu.
  3. Vidējā traukā apvienojiet cukuru, riekstus un kanēli. Apkaisiet apmēram 1/2 tase maisījuma uz tīras, gludas virsmas. Sadaliet mīklu 5 vienādos gabalos. Uzlieciet vienu mīklas gabalu uz cukura-riekstu maisījuma un atdzesējiet atlikušos mīklas gabalus, līdz tie ir gatavi lietošanai. Izrullējiet mīklu ar viegli miltiem izvilktu rullīti, lai izveidotu 1/8–1/4 collu biezu apli. Izrullējiet 1/4 tase aprikožu konservu pār mīklas mīklu, pēc tam sagrieziet mīklu 12 līdz 14 mazos gabaliņos. Sākot no plašā gala, sarullējiet mīklu un novietojiet uz cepešpannas ar šuvi uz leju.
  4. Atkārtojiet visu procesu, katru reizi pirms mīklas izrullēšanas uz gludas virsmas uzliekot vairāk cukura-riekstu maisījuma.
  5. Cep 15 līdz 20 minūtes vai līdz apakšdaļa kļūst zeltaina.

Piezīmes

Katru reizi padariet tos nedaudz atšķirīgus! Viss, kas jums jādara, ir mainīt konservu augļu garšu.


Ruģelahs

Ikviens, kurš domā, ka Hanukas svinēšana ir saistīta ar cepešpannas izņemšanu, var padomāt vēlreiz.

Jā, kartupeļu latkes ir brīnišķīgi. Un jā, želejas virtuļi, kas arī ir kļuvuši tradicionāli svētkos, ir lieliski. Bet, pirms nebija virtuļi vai latkes, bija siera kūka.

Nē, šajā Hanukā mēs nepiedāvāsim siera kūku, lai gan tas pilnībā atbilstu tradīcijām. Kā Džoana Neitana mums atgādina savā “Ebreju svētku pavārgrāmatā”, siera kūka bija būtiska Hanukas stāstā: Džūdita uzdāvināja siera kūkas Asīrijas ģenerālim Holofernam, kas padarīja viņu izslāpušu, tāpēc viņa deva viņam vīnu, kas padarīja viņu bezsamaņā un tad viņa spēja lai viņu nogalinātu, glābjot ebrejus.

"Tās nebija saldas siera kūkas, bet garšīgas," Natana pa tālruni paskaidro no savas mājas Vašingtonā.

Jebkurā gadījumā, Džūditas siera kūka ir iemesls tam, ka rugelahs, brīnišķīgie mazie cepumi-cum-mini-kafijas kūkas, kuru mīklā ir krēmsiers un kas ir sarullēti ar pildījumiem, kas izgatavoti no jebkuras riekstu, žāvētu augļu, konservu, garšvielu un šokolādes kombinācijas, ir kļuvuši tradicionāli Hanukā.

Trūkstot, lai izdomātu gardu pikantu siera kūku, nekas nevarētu būt tik patiess svētku garam kā rudželahs. Pat ne kartupeļu latkes. (Kartupeļi no Jaunās pasaules uz Veco pasauli ceļoja tikai 1550. gados.)

Rugelahs ne vienmēr bija saistīts ar Hanuku, jo konditorejas izstrādājumos ne vienmēr bija siers. "Rugelach vienmēr ir ražots Austrumeiropā," saka Neitans. "Iespējams, ka daži bija sviestaini, bet lielākā daļa tika pagatavota ar rauga mīklu, kas bija izrullēta ļoti plānā veidā."

19. gadsimtā imigranti atveda uz Ameriku rugelach, un krējuma siera jauninājumi, pēc Neitana teiktā, iespējams, nāca klajā ar Filadelfijas krējuma siera kompāniju, aptuveni laikā, kad produkts tika laists tirgū 1890. gadā.

"Viņiem bija jāizveido receptes ar saviem produktiem, un viņi redzēja, ka ebreju klienti bija patiešām atsaucīgi." Viena no šīm receptēm, iespējams, bija rugelach, kas pagatavota ar krējuma siera mīklu.

Kurš zināja? Un vēl, kurš zināja, ka vārds rugelach nāk no jidiša rugeles, kas nozīmē “grumba”? (Varbūt tas nāk no latīņu valodas ruga, kas arī nozīmē grumbu.) Tātad rugelach nozīmē “grumbas” vai “krokas”, kas ir jēga, jo tās ir sarullētas, salocītas.

Kad es uzaugu, mana vecmāmiņa, atnākot ciemos, cepa kārtīgu rugelachu. Pretējā gadījumā tas bija rozā kastē no Viktora Benesa. Tas bija labi, bet es vienmēr sapņoju atrast recepti mājās gatavotam rugelacham, par ko mirt. Šai Hanukai es sapņoju par rudželju, kas piepildīts ar labāko tumšo šokolādi un varbūt lazdu riekstiem, vai par brīnišķīgiem žāvētiem ķiršiem un svaigākajām mandelēm. Es lūdzu The Times testa virtuves direktorei Donnai Dīnai piepildīt savus sapņus par brīvdienām, un viņa to arī izdarīja, radot receptes trim pārsteidzošākajām rudželēm, kādas es varēju iedomāties.

Izvēlieties vienu vai divus pildījumus, pagatavojiet mīklas partiju un ļaujiet tiem ripot.


Aprikožu mandeļu rugelach recepte - Receptes


Man ir jābūt ebreju asinīm, jo ​​tās ir vienas no manām mīļākajām cepumiņām. Tie ir tik vienkārši izgatavojami un izskatās tik sarežģīti. Cilvēki domā, ka tu esi īsts mākslinieks un maiznieks, ja viņam tiek pasniegts šķīvis pēcpusdienas tējai.

Man patīk šajā gadalaikā cept rugelahu tiem, kurus saucu par nogurušajiem ceļotājiem. Ziniet, tie, kas dienas vidū ierodas ar automašīnu vai lidmašīnu, par vēlu pusdienām un par agru dzert. Es vienmēr jūtu, ka man viņiem ir jāpiedāvā kaut kas, bet ne pārāk daudz, lai sabojātu vakara kokteiļus tepat aiz stūra. Šīs un tasīte tējas vai kafijas atbilst rēķinam.

Šī recepte ir sajaukums ar veco, kas man bija, un Dorijas Grīnspenas metodi mīklas pagatavošanai.

Mandeles un aprikozes ir debesīs veidota sērkociņa, taču droši aizstājiet savu iecienīto ievārījumu.


Rugelach mandeļu un aprikožu

Mīklai
4 unces auksta krējuma siera, sagriezts 4 daļās
1 nūja (8 ēdamkarotes) auksta nesālīta sviesta, sagriezta 4 daļās
1 glāze universālu miltu
1/4 tējkarotes sāls
1/4 tase granulēta cukura
1/2 citrona rīvēta miziņa
2 tējkarotes svaigas citrona sulas
1/2 tējk mandeļu ekstrakta

Pildījumam
1/2 tase aprikožu ievārījuma vai marmelādes
3/4 tase smalki sagrieztu mandeļu

Glazūrai
Sakulta 1 liela ola
Konditorejas cukurs putekļu noņemšanai

Norādes:

Ļaujiet krējuma sieram un sviestam 10 minūtes atpūsties uz letes, un jūs vēlaties, lai tie būtu nedaudz mīkstināti, bet tomēr atdzist.

Ielieciet visas mīklas sastāvdaļas virtuves kombainā, izkaisiet pa krējuma siera un sviesta gabaliņiem un pulsējiet mašīnu 6 līdz 10 reizes. Pēc tam apstrādājiet, bieži nokasot bļodas malas, līdz brīdim, kad mīkla veido lielu biezpienu, un#8212 nedarbojas tik ilgi, ka veido lodi uz lāpstiņas.

Izgrieziet mīklu, savāciet to bumbiņā un sadaliet uz pusēm. Katru pusi izveidojiet diskā, ietiniet diskus plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz 1 dienai. (Hermētiski iesaiņotu mīklu var sasaldēt līdz 2 mēnešiem.)

Divas cepešpannas izklāj ar pergamenta vai silikona paklājiņiem. (Silikona cepšanas paklājiņi ir lieliski piemēroti rugelach.)

Izvelciet vienu mīklas paciņu no ledusskapja. Ja tas ir pārāk stingrs, lai viegli ripotu, vai nu atstājiet to uz letes apmēram 10 minūtes, vai arī piešķiriet tam dažas ripas ar rullīti.

Uz viegli miltiem pārklātas virsmas izrullējiet mīklu 11–12 collu aplī. Karote (vai birste) pusi aprikožu ievārījuma pār mīklu un pārkaisa pusi no mandelēm. Pārklājiet pildījumu ar vaska papīra gabalu un viegli nospiediet pildījumu mīklā, pēc tam noņemiet papīru un saglabājiet to nākamajai partijai.

Izmantojot picas riteni vai asu nazi, sagrieziet mīklu 16 ķīļos vai trīsstūros. (Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir sagriezt mīklu ceturtdaļās, pēc tam katru ceturtdaļu sagriezt 4 trīsstūros.)

Sākot no katra trijstūra pamatnes, satiniet mīklu uz augšu, lai katrs cepums kļūtu nedaudz pusmēness. Sakārtojiet ruļļus uz vienas cepešpannas, ar pusi uz augšu un atdzesējiet.

Atkārtojiet ar otro mīklas paciņu un pirms cepšanas cepumus atdzesējiet vismaz 30 minūtes. (Sīkdatnes var pārklāt un atdzesēt nakti vai sasaldēt līdz 2 mēnešiem, pirms cepšanas tās neatkausē, vienkārši pievienojiet pāris minūtes cepšanas laikam.)

Novietojiet plauktus, lai sadalītu cepeškrāsni trešdaļās un uzkarsētu cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.

Sakuliet olu un, izmantojot mīklas suku, krāsojiet šo glazūru virs katra rudželaha.

Cepiet cepumus 20 līdz 25 minūtes, pusceļā pagriežot loksnes no augšas uz leju un no priekšpuses uz aizmuguri, līdz tās ir uzpūstas un zeltainas. Pārvietojiet cepumus uz plauktiem, apkaisa ar konditorejas izstrādājumu cukuru un atdzesējiet līdz siltai vai istabas temperatūrai.


UZGLABĀŠANA: Sīkdatnes var turēt pārklātas istabas temperatūrā līdz 3 dienām vai ietīt hermētiski un sasaldēt līdz 2 mēnešiem.