Burgundiju degustācija


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mums, vīna rakstītājiem, vajadzētu pārskatīt savu terminoloģiju, kad runājam par tādām Burgundijas mājām kā Drouhin, Jadot un Latour. "négociants". "Négociant" ir franču valodas termins, ko plaši izmanto gan Bordo, gan Burgundijā, tirgotājiem, kuri pērk vīnogas vai neapstrādātus vīnus no daudziem mazākiem, neatkarīgiem audzētājiem un pārvērš tos gatavos vīnos, parasti sajaucot un parasti ar reģionālajiem apzīmējumiem uz etiķetes. Labi darīts, tā ir slavējama māksla, kas ļauj mums dzert labus vīnus par saprātīgām cenām.

"Lielākajai daļai Burgundijas nīgociantu bieži vien pieder daudz zemes gabalu labākajos vīna dārzos." Bet atšķirībā no Bordo, kur négociantam var piederēt neliela pils vai divas, lielākajai daļai Burgundijas niociantu bieži pieder daudzi zemes gabali labākajos vīna dārzos. premier cru un grand cru - ko viņi audzē un veido paši savus vīnus. Protams, Burgundijā daži neatkarīgi audzētāji paļaujas, ka négociants pat vīna dārzā veic labāku darbu, nekā viņi varētu darīt paši, tāpēc viņu vīni būtībā ir vairāk propriétaire nekā naidīgs.

Kas mani noved pie jēdziena, kas, manuprāt, ir labāks, attiecas vispārīgi uz Drouhinu un tā kolēģiem - propriétaires/négociants. Es plānoju izmantot no šī brīža. Un tas noved pie četriem vīniem, visi no propriétaire/négociant Joseph Drouhin, kas tika izgatavoti no atsevišķiem vīna dārziem Nuits-Saint-Georges komūnā no sarežģītās 2010. gada ražas.

Godīgi sakot, četri ir vairāk līdzīgi nekā atšķirīgi, kam nevajadzētu būt neparastiem vīniem, kas izgatavoti no viena ražotāja vienā komūnā.

2010 Džozefs Druhins Nuits-Saint-Georges (63 ASV dolāri). Šis ir komūnas vīns - no neviena vīna dārza -, kas izgatavots no iepirktām pinot noir vīnogām, kuru audzētāji izmanto Drouhin bieza stādīšanas standartus un bez mēslojuma vai ķīmiskiem aerosoliem. Komūnai raksturīgi, ka vīni ir stingrāki nekā puķaini vai auglīgi, lai gan tas mainīsies pēc četriem vai pieciem gadiem, kad vīns pudelē noveco. Faktiski tam ir pīrāgs, kas izplūst tieši no pudeles, un tas kļūst vēdināms - tas labi norāda, kā tas laika gaitā attīstīsies. Augļi ir ķirši un sarkanās avenes, un tiem seko krītains un finišā viegli jūtami tanīni.

2010 Džozefs Druhins "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 ASV dolāri). Šeit tika nopirkts neapstrādāts vīns un "paaugstināts" - tas ir, ņemts no pamata vīna un pulēts gatavā vīnā. Es atklāju, ka vīns ir nedaudz ziedīgs - "pasteļains" auglis ar maskarpones notīm - uz deguna. Dāsnajiem ķiršu un dzērveņu augļiem seko patīkama, nedaudz pikanta apdare.

2010 Džozefs Druhins "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (105 ASV dolāri). Šis vīns pieder Laurentam Drouhinam, vienam no četriem brāļiem un māsām, kuri vada ģimenes uzņēmumu. Vīns ir stingrākais no četriem ar lielisku struktūru, un tam piemīt arī pikantākas aromāta un garšas notis.

2010 Džozefs Druhins "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 ASV dolāri). No četriem šis ir tas, kam nepieciešams visvairāk laika - vai, kā mēs sakām, tas šobrīd ir “mazāk dāsns”. Izgatavots arī no nopirkta vīna, kas ir paaugstināts, tam ir visievērojamākās mucas garšas, kas tam piešķir mazliet vairāk personības, un tas ir krītains un minerālūdens. Bet tā hermētiskums norāda uz to, ka dažus gadus neatveriet pudeli vai vismaz dekantējiet to daudzas stundas, ja jums, tāpat kā šim recenzentam, ir jāizmēģina tagad.


Wente Vineyards Burgundijas katla cepetis

Izmēģiniet šo mutē kūstošā katla cepetis recepti ar burgandy vīnu no Wente Vineyards!

Pārī ar: Wente Vineyards smilšakmens Merlot

Avots: Recepte un fotoattēls, ko piedāvā Amerikas Test Kitchen un Wente Vineyards

SASTĀVDAĻAS

1 (no 5 līdz 6 mārciņām) liellopa gaļas cepures cepetis bez kauliem, atdalīts no šuves 2 atsevišķos cepešos, apgriezts ar taukiem un cepetis sasienams atsevišķi ar 1 collu intervālu
sāls un pipari
4 šķēles bekona, uz pusēm
4 burkāni, mizoti un sasmalcināti
1 sīpols, sasmalcināts
& frac14 glāze universālu miltu
3 ķiploka daiviņas, maltas
1 (750 ml) sarkanvīna pudele
2 tases liellopa buljona
2 tējkarotes maltas svaigas timiāna
2 lauru lapas

DĀRZEŅI
2 tases saldētu pērļu sīpolu
& frac12 glāze liellopa buljona
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 tējkarotes cukura
1 mārciņa baltas sēnes, sagrieztas un sagrieztas ceturtdaļās
Sāls un pipari
2 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu

NORĀDĪJUMI

POTA CEPTIEM:
1. Pielāgojiet cepeškrāsns statīvu apakšējā vidus pozīcijā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300 grādiem. Patērējiet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem un pievienojiet sāli un piparus. Pavārs bekonu holandiešu krāsnī uz vidējas uguns līdz kraukšķīgai, 6 līdz 8 minūtes. Pārnes uz papīra dvieli un šķīvīti, kas izklāta ar šķīvīti. No katla izlejiet visus taukus, izņemot 2 ēdamkarotes, un karsējiet uz vidējas un augstas uguns, līdz tā vienkārši kūpina. Pievienojiet liellopu gaļu un brūnu no visām pusēm 8 līdz 10 minūtes. Pārnes uz šķīvi.

2. Pievienojiet burkānus un sīpolus tukšā katlā un vāriet uz vidējas uguns līdz brūnai, apmēram 5 minūtes. Iemaisa miltus un ķiplokus un vāra līdz smaržīgai apmēram 1 minūti. Saputojiet vīnu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nokasot brūnos gabaliņus. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, līdz uz pusi samazinās un nedaudz sabiezē, 8 līdz 10 minūtes. Iemaisa buljonu, timiānu, lauru lapas un speķi. Atgrieziet liellopu gaļu un visas uzkrātās sulas katlā un uzvāra. Ievietojiet lielu alumīnija folijas loksni virs katla un cieši pārklājiet ar vāku. Cepiet, līdz dakša viegli ieslīd liellopu gaļā un ārā no tās, 2 līdz 12 stundas.

DĀRZEŅIEM:
3. Kad liellopu gaļa ir gandrīz gatava, uzvāra sīpolus, buljonu, sviestu un cukuru 12 collu pannā uz vidējas un augstas uguns. Pārklājiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz sīpoli ir mīksti, 5 līdz 8 minūtes. Atklājiet, palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un vāriet, līdz viss šķidrums iztvaiko, 3 līdz 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un 14 tējkarotes sāls un vāriet, līdz dārzeņi ir brūni un glazēti, 8 līdz 12 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pārklājiet un novietojiet malā, līdz liellopu gaļa ir gatava.

4. Pārnesiet liellopu gaļu uz griešanas dēli, telti ar foliju un ļaujiet atpūsties 30 minūtes. Ļaujiet vārīšanās šķidrumam nostāties, pēc tam ar lielu virtuves karoti noņemiet visus taukus no virsmas. Uzkarsē šķidrumu līdz vidējai temperatūrai un vāra, līdz tas ir samazināts līdz 3 tasēm un nedaudz sabiezējis, 15 līdz 20 minūtes.

5. Izkāš mērci caur smalka sieta sietiņu 4 tases šķidrā mērtraukā un izmet cietās vielas. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Uzsildiet dārzeņus vidējā siltumā, apmēram 3 minūtes. Samaisiet pētersīļus dārzeņos. Izmetiet auklas, sagrieziet liellopu gaļu pret graudiem & frac12 collu biezās šķēlēs un pārnesiet uz šķīvja. Karote dārzeņus ap liellopu gaļu. Ielejiet 1 & frac12 tases mērci pār liellopu gaļu. Pasniedziet, atlikušo mērci nododot atsevišķi.

Izmantojiet sausu sarkanvīnu, piemēram, Burgundijas vai C & ocirctes du Rh & ocircne. Pirms vārīšanas neatlaidiet pērļu sīpolus.


Grand Boisset Premier Cru Burgundijas vīna degustācija un vakariņas, kurās piedalās Nils Ruane

Lūdzu, pievienojieties mums Ceturtdien, 19. novembrī, pulksten 18:00, vīna degustācijai un vakariņām gida pavadībā ar smalkajiem Žana Kloda Bīseta burgundiem. 1961. gadā Boisset nodibināja savu vārda négociant vīna darītavu Nuits-St.-Georges. Vīna darītava atrodas bijušajā Ursulines klosterī, kur vīndaris Grégory Patriat tiecas pēc autentiskiem vīniem, kas dabiski ir izteiksmīgi pret viņu terroiru. Šodien viņa vīni tiek uzskatīti par labākajiem Burgundijā. Viens no vīniem, ko degustēsim, ir viņa Clos de La Roche Grand Cru 2012, kas Starptautiskajā vīna izaicinājumā tika atzīts par pasaules labāko sarkanvīnu. Nīls Ruane, Boisset kolekcijas eksporta direktors un mūsu pašu “Napoléon” visās mūsu Bastīlijas dienas svinībās, pirms atgriešanās Francijā, dzīvajā vadīs mūs vienā no aizraujošākajiem vīna reģioniem pasaulē. viņa pēdējās vīna vakariņās kopā ar mums. Nīls atgriežas Francijā 1. decembrī, tāpēc šī patīkamā un dzīvīgā pieredze būs ļoti īpaša sūtīšana ar pārsteidzošiem vīniem un patiešām labu sadraudzību. Bravo Neil un Merci!

Pēc pieņemšanas, kurā tiek piedāvātas sezonas kanapē uzkodas un Crémant de Bourgogne, sekos Premier un Grand Cru sarkano burgundiju degustācija gida pavadībā, kam savukārt sekos šefpavāra Žaka radītās greznās Burgundijas vakariņas.

Ļoti ierobežots sēdvietu skaits


2002 Burgundijas vīna degustācija

"Par vīna skatītāju un Robertu Pārkeru - publikācijām iesniegtie paraugi tiek pastāvīgi pārbaudīti. Ja jūs domājat, ka pērkat pārskatītos vīnus, jūs kļūdāties. Dodieties uz degustācijām un izlemiet paši. Ņemiet visas atsauksmes ar gigantisku sāls graudu . "
- Džons Millers

Džons Millers ir Bostonas vīna uzņēmuma apmācības un izglītības direktors, un viņš ir uzņēmumā 10 gadus. Džons Masačūsetsas centrā rīkoja 2002. gada Burgundiju degustāciju, kas bija pieejama sabiedrībai bez maksas, ar mērķi izglītot visu par labu Burgundijas vīnu brīnumiem un parādīt, kā ticēt savām garšām. Citāti šajā pārskatā pieder Džonam.

Es esmu entuziasma piekritējs tam, ka cilvēki nogaršo paši un paši izlemj, kas patiks. Burgundijas degustācija bija fantastisks pasākums visiem apmeklētājiem. Noteikti apmeklējiet degustācijas savā apkārtnē, lai paši uzzinātu, kādi vīni vislabāk atbilst jūsu aukslējām! Pa to laiku izlasiet šīs piezīmes, lai gūtu idejas un uzzinātu par vīniem.

Tiem, kas ir jauni Burgundijas vīniem, Burgundija ir Francijas reģions, kurā audzē tikai divas vīnogas - Chardonnay (balta) un Pinot Noir (sarkana). Šis reģions ir audzējis šos vīnus simtiem gadu. 2002. gada raža bija neparasta raža, kas ražoja lieliskus vīnus gan zemākas cenas, gan augstākas cenas. Gads bija lielisks gan sarkanvīniem, gan baltvīniem.

Džons norādīja, ka "Nav tādas jomas, kur varētu tērēt vairāk naudas un iegūt sliktāku vīnu nekā Burgundija. Bet, ja tu trāpīsi lieliskā, tā ir tikai maģija". Viņš paskaidroja, ka daļa no problēmas ir saistīta ar produkcijas apjomu. "Burgundijas problēma ir tā, ka ražošana tur ir mikroskopiska." Viena vīna darītava var izgatavot tikai 3 mucas vīna, ti, 75 lietas visā pasaulē. Vīna darītavas bieži ir mazi zemes gabali. "Cote d'Or var nobraukt no ziemeļiem uz dienvidiem 1 stundas laikā. Lielākā daļa vīna darītavu patiešām nenopelna tik daudz naudas." Jums ir tendence maksāt vairāk par Burgundiju, jo vīns ir tik ierobežots un to ir grūti pagatavot.

Jānis kādu laiku runāja par vīnu degustāciju kopumā. Viņš ieteica vīna jaunpienācējiem “iegādāties izcila ražotāja lētāko vīnu”, jo šie vīni ir izgatavoti ar tādām pašām prasmēm un kvalitāti kā augstākās klases vīni. Viņš arī piebilda: "Ja katru nedēļas nakti ēdat dažādus pārtikas produktus, jums katru nedēļas nakti jādzer cits vīns", jo vīnam vajadzētu labi savienoties ar ēdienu, ar kuru tas ir piedzēries. Džonam nav neviena mīļākā vīna - tas ir atkarīgs no ēdamā ēdiena, karstuma vai aukstuma, laika apstākļiem un citām situācijām. Apmeklējot vīna reģionu, Džons ieteica apmeklētājiem "doties uz restorāniem un pajautāt, kādi ir šīs vietas labākie vīni". Restorānu īpašnieki parasti zinās, kuri ir labākie, un ieteiks tos.

Džons bieži runāja par to, kā katra cilvēka aukslējas ir diezgan unikālas. "Mēs nodarbojamies ar pilnīgi subjektīvu jomu, piemēram, mūziku un mākslu," viņš norādīja. "Ja tev patīk, tev patīk." Neviens degustētājs - lai cik pieredzējis - nevar runāt citu vārdā. "Ja jums tas nepatīk, iespējams, ir kāds, kam patīk šī īpašība."

Jānis runāja par to, kā, piemēram, daži cilvēki ir ļoti jutīgi pret korķētiem vīniem, bet daži nav. Kaut arī dažas cilvēka garšas spējas ir ģenētiskas, liela daļa cilvēka aukslēju ir atkarīga no tā, kur šī persona dzīvo! Pavadot mēnešus noteiktā vietā, deguns pierod pie vietējām smaržām un sāk tās ignorēt. Tā kā lielākā daļa vīna garšas nāk no tā aromāta, tas, ko jūs sajūtat vīnā, var būt atkarīgs no tā, kādus aromātus jūsu deguns parasti “pieradis” jūsu mājas klimatā. Garšojot, ir arī citi faktori. Piemēram, sievietēm ir vairāk garšas kārpiņu nekā vīriešiem. Galu galā daudzas lietas nosaka to, kas konkrētai personai patīk un nepatīk. Katram no mums ir svarīgi pašam noteikt, kādi vīni mums visvairāk garšo.


Sintija Lora pamanīja mazu plēsēju kokā, kas “sargāja” J. Lēra Pinot Noir vīnogulājus Monterejas apgabalā no nevēlamiem kaitēkļiem.

Ātri un vienkārši ieteiktie sieri, augļi, rieksti un gaļas izstrādājumi pārī un koplietošanai

Sieri Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Swiss Augļi Žāvēti vai svaigi ķirši Plūmes Avenes Mellenes Datumi Charcuterie Prosciutto Jamón (spāņu šķiņķis) Mortadella Dry-Cured Salami Summer Desa foie gras Rieksti Lazdu rieksti Grauzdētas mandeles Valrieksti Pistācijas

Burgundijas vīni, kas nesabojās banku

Letija Tīga

KAD VĪNA MĪLNIEKI runājot par Burgundiju, viņi vienmēr atsaucas uz slavenajiem trīs un četrciparu lielajiem krustiem, piemēram, Šambertinu un Monrešu. Un tomēr vīni, kas ražoti daudz pieticīgākos nosaukumos, piemēram, Marsannay, Auxey-Duresses vai pat Côte de Beaune, var arī nodrošināt reālu reģiona garšu-un par cenu, ko parastie dzērāji faktiski var atļauties.

Vārds “pieejamība” reti tiek saistīts ar šī Francijas reģiona vīniem, īpaši pēdējos gados. Burgundija pašlaik ir viens no dārgākajiem apgabaliem vīna darīšanas pasaulē. Šķiet, ka ikviens nopietns dzērājs koncentrējas uz savu labāko pudeļu iegādi, izslēdzot gandrīz visu pārējo, ieskaitot bijušo kolekcionāru štāpeļšķiedru, pirmās izaugsmes Bordo.

Patiesībā, runājot par Bordo pret Burgundiju, vīna tirgotājs Džefrijs Trojs no Ņujorkas vīna noliktavas Longailendsitijā, Ņujorkā, atklāti teica: “Bordo ir miris.” Trojs nav viens, pēc viņa domām, vīna profesionāļi jau vairākus gadus pasludina Bordo par mirušu, pateicoties dažiem drūmiem gadalaikiem un pārmērīgām cenām. Tikmēr Burgundijas tirgū kopš 2005. gada ražas ir bijis karsts, uzskata Troja kungs. Viņš atzīmēja, ka daudzi viņa labākie klienti ir pārgājuši no Bordo uz Burgundiju, padarot reģiona labāko vīnu tirgu “spēcīgāku nekā jebkad agrāk”.

Vairāk par vīnu

Ziņojums pudelē

Džefs Zaharija, vīna mazumtirgotāja un izsoļu nama Zachys prezidents ar birojiem Vaitplēnsā, Ņujorkā un Honkongā, sacīja, ka ir redzējis līdzīgu tendenci izsolē. Lai gan Bordo cenas ir palikušas stabilas, pēc Zaharija teiktā, “Burgundijas cenas turpina celties arvien augstāk”.

Viens izskaidrojums, kas jebkuram ekonomistam patiktu, ir trūkums. Burgundijā ražotā vīna daudzums vienmēr ir bijis daudz mazāks nekā Bordo. Pēdējais ir lielākais ražotājs apellation d’origine controlée, vai AOC, vīni Francijā, turpretī pirmais ir aptuveni ceturtdaļa lieluma un ražo tikai 3% no valsts AOC vīniem. Pēdējos gados 2012. un 2013. gadā Burgundijas piedāvājums ir vēl vairāk samazinājies, visu veidu sliktie laika apstākļi uz pusi samazināja dažu ražotāju kopējo ražu.

Tomēr šobrīd ir pieejams pārsteidzoši daudz ļoti labu, ļoti pieņemamu cenu Burgundiju - pat ja tie nav tādi vīni, ko kolekcionārs varētu iekārot. Kā teica Troja kungs, neviens no viņa lielajiem Burgundijas kolekcionāriem nedzers Marsannay vai Rully, nemaz nerunājot par Burgundu. Pat ne parastajā otrdienas vakarā. "Viņi varētu dzert lielisku kru vai ciemata vīnu," viņš teica.

Ciemata vīns ir dažus pakāpienus virs Burgundijas pamata Burgundijas hierarhijā, kur vīni tiek sakārtoti pēc vietas, nevis ražotāja, kā tas ir Bordo. Jo konkrētāka vieta, jo labāk vīns - vismaz teorētiski. Piemēram, Bourgogne ir izgatavots no vīnogām, kas iestādītas jebkurā reģionā, un līdz ar to tas ir zemākā ranga vīns. Pudeles, kurām ir konkrētāka izcelsmes vieta, piemēram, Côte de Beaune, Côte-d’Or apakšreģiona nosaukums, ir viens solis uz augšu, kam seko ciematu vīni, kas identificēti ar pilsētas nosaukumu. Tālāk augšup pa kvalitatīvajām kāpnēm ir vīni no reģiona gandrīz 600 nozīmīgākajiem krustojuma vīna dārziem. Visaugstākā klasifikācija, grand cru, attiecas tikai uz 39 vīna dārziem, un tā ir koncentrēta divos no pieciem Burgundijas apakšreģioniem, no kuriem 32 atrodas Kotdorā un septiņi-Čablisā.

Bez liela vārda, citi apakšreģioni - Mâconnais, Côte Chalonnaise un Beaujolais - ir daudz mazāk moderni. Bet tas nozīmē arī to, ka viņu zeme ir daudz pieejamāka. Šajās teritorijās tagad dzīvo arvien vērienīgāki jaunie ražotāji, kuri nevar atļauties zemi Kotdivuārā, kur hektārs (gandrīz 2,5 akri) var maksāt vairāk nekā 1 miljonu eiro (1,1 miljonu ASV dolāru).

Bekija Vasermana-Hone, augsti novērtēta importētāja Bovē pilsētā, ir vienkāršu Burgundiju cienītāja, sakot, ka tie var palīdzēt topošajiem dzērājiem izprast gan reģionu, gan ražotāja stilu. Un, lai gan viņa savu karjeru ir pavadījusi, palīdzot kļūt slaveniem tādiem pieprasītiem producentiem kā Denisa Bačeleta, Mišela Lafārža un Komtisa Lafone, Vasermana-Hone kundze sacīja, ka ir satraukta par to, cik bieži šie pieejamākie vīni netiek ņemti vērā. "Reti tiek publicēti virsraksti par skautu zēnu, kurš palīdzēja vecumdienas pensionāram pāri ielai, un reti kad tiek domāts par" Burgundiju par budžetu "," viņa rakstīja e -pastā.

Savā budžeta Burgundijā es nolēmu neiztērēt vairāk par 35 USD par pudeli. “Budžeta” vīnam tas varētu šķist daudz, taču pat dažu labāko ražotāju Burgognesa pudele var maksāt gandrīz 100 USD. Es meklēju pudeles no labiem ražotājiem katrā apakšreģionā, izņemot Božolē, kas garantē visu kolonnu.

& ldquo Vīni, kas ražoti Burgundijas pieticīgākajos nosaukumos, var nodrošināt reālu reģiona garšu - par pieņemamu cenu. & rdquo

Lai gan daži piemēri bija mazāk aizraujoši, lielākā daļa bija diezgan labi. 2013. gada Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette (31 ASV dolārs), pilnvērtīgs balts no Côte Chalonnaise, bija izcils. Ražotājs Ervans Fīvlijs to nosauca par “vienu no, ja ne vislabākās vērtības mūsu portfelī”, kas ietver daudzus slavenos grandrus.

Vēl viena šausmīga Côte Chalonnaise bija 2013. gada domēna Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru (36 ASV dolāri). Lieliskas tekstūras un dziļuma vīns no apzīmējuma Rully, ko ražoja talantīgais jaunais Vinsents Dureuils-Džantīls, tas attaisnoja nelielu budžeta iztērēšanu. Rully vīni ir kļuvuši arvien modernāki, nodrošinot neparedzētu kvalitāti par cenu.

Bija daži neaizmirstami vīni no neticamajiem Marsaņa un Auxey-Duresses apzīmējumiem Côte-d’Or. Pirmais ir ziemeļu ziemeļu nosaukums Côte-d'Or, netālu no slavenā Gevrey-Chambertin, bet pēdējais atrodas tālu uz dienvidiem, blakus daudz slavenākajam Meursault. 2013. gada Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon bija liels, bagāts, košs vīns - un daudz par 26 USD. Skalas pretējā pusē un Côte-d’Or otrā galā 2012. gada Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($ 33) bija maigi un pikanti sarkana.

Es atradu arī vairākus ievērojamus Chablis, tostarp brīnišķīgi minerāli 2014. gadā Patrick Piuze Terroir de Chablis (22 USD), 2014. gada Moreau-Naudet (29 USD) un atsvaidzinošo un gaišo 2014. gada Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire (16 USD).

Es daudzos savos atradumos dalījos ar draugiem, kuri visi bija vīna cienītāji, bet ne kolekcionāri. Nezinot, ka vīni ir neskaidri un/vai tiem trūkst statusa, mani draugi bija apmierināti ar vīnu dāsno raksturu, dzīvīgo skābumu un patieso vietas izjūtu. Tās bija burgundijas bez izlikšanās, tomēr joprojām bija cildināmas.

Oenofile // Piecas izdevīgas burgundijas, par kurām ir vairāk nekā jūs darāt

No kreisās: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013. gads Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 26 ASV dolāri

Mārtiņa un Pjēra Barta vadošie ražotāji Marsaņeja apzīmējumā, kas atrodas Kotdivuāras ziemeļu galā, ir izrādījušies īpaši spēcīgs un iespaidīgi labi strukturēts vīns.

2013. gads Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Gan sarkanvīns, gan baltais vīns tiek ražots šajā Côte de Beaune reģionā, netālu no Grand Cru apzīmējuma Corton. Šis minerālbalts no augsti novērtēta ražotāja ir atturīgs un elegants.

2013. gads Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $ 31

Šis vīns no bieži vien nepietiekami novērtētā Côte Chalonnaise Mercurey nosaukuma ir bagāts, mucā izturēts balts, kas, pēc Ervana Fīvlija domām, varētu būt lielākais darījuma baltais īpašums.

2013. gada domēna Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $ 36

Es pārsniedza $ 1 par savu budžetu par šo šausmīgo Pinot Noir izpausmi, ko sniedza Vincent Dureuil-Janthial, viens no lielākajiem apzīmējuma Rully talantiem. Ražots augstākajā kru vīna dārzā, tas ir skaisti līdzsvarots, graciozs vīns.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire 16 ASV dolāri

Čablisā, Burgundijas ziemeļu apakšreģionā, var atrast daudz lielisku darījumu. Šī pamata pudelēs pildīšana-kraukšķīgs, sauss, gandrīz askētisks balts no Jean-Marc Brocard-noteikti ir viens no labākajiem.

Autortiesības © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Visas tiesības aizsargātas. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Siera degustācijas ballīte

Siera degustācijai ir tāds pats pamatojums kā vīna degustācijai. Sāciet ar maigāko sieru un pārejiet uz spēcīgāko. Gandrīz uzmundrinošai ballītei, kurai nav nepieciešama ēdiena gatavošana, izmēģiniet bufeti ar siera degustāciju, katru sieru pārojot ar augļiem vai dārzeņiem. Vīns uzlabo sieru un piedāvā daudzas iespējas, sākot no Kalifornijas Zinfandels vai franču Beaujolais degustācijas, beidzot ar Merlots, Pinot Noirs vai Cabernet Sauvignons izvēli no diviem gadiem. Piedāvājiet kombināciju no vismaz sešiem sieriem, katrs kopā ar augļiem vai dārzeņiem:

  • Jarlsberga ar Golden Delicious vai Gala āboliem
  • Havarti ar sarkanajiem pipariem
  • Gorgonzola ar fenheli
  • Boursin vai garšaugu garšas dabīgais krējuma siers ar gurķiem
  • Port-Salut ar Comice bumbieriem
  • Provolone ar ananāsiem
  • Brie ar Muscat vīnogām
  • Vermonta vai Kanādas Čedara ar Fuji āboliem
  • Kazas siers ar sēnēm
  • Bagetes, fokačijas, ūdens cepumi
  • Vīns

Iepirkšanās: Paļaujieties uz pusi vīna pudeles un 4 unces siera vienai personai. Attēls uz 1-1/2 veseliem augļiem un mazāku dārzeņu daudzumu vienai personai. 24 viesiem piedāvājiet 3 sieru un 3 augļu un 3 sieru un 3 dārzeņu kombināciju. Paraugu sarakstā būtu 12 āboli, 12 bumbieri, 2 veseli ananāsi, 8 sarkanie pipari, 2 fenheļa galvas un 4 gurķi

Pasniegšana: Ļaujiet sieriem pirms pasniegšanas apmēram 1 stundu sasilt līdz istabas temperatūrai, atkarībā no siera veida un dienas karstuma. Pasniedziet ķīļos vai klucīšos un kopā ar siera plakni, šķēlēs vai siera nažiem, lai viesi varētu sagriezt savus. Sakārtojiet un pasniedziet sierus, sākot ar maigāko un beidzot ar spēcīgāko garšu. Smalki sagrieziet baguette, sagrieziet focaccia kvadrātā un piedāvājiet krekerus grozā. Ja vēlaties, katrā siera stacijā ievietojiet citu vīnu.

Vīna un siera kombinācijas

Ar neskaitāmām siera un vīna šķirnēm iespējas ir bezgalīgas. Tomēr daži noteikumi ābolu. Bieži vien reģionālo vīnu savienošana ar vietējiem sieriem ir ideāla kombinācija, piemēram, Muenster ar Elzasas Gewurztraminer, chevres ar Sancerre vai Roquefort ar sauternes. Apsveriet arī citus dzērienus: pīrāga sidram vai Kalvadosam ir dabiska afinitāte pret mīksti nogatavinātiem sieriem, piemēram, kamambēru, un alus ir labs partneris stipriem sieriem. Labās kombinācijās ietilpst:

  • Asiago ar dzīvīgiem Pjemontas sarkanajiem vai Cabernet Sauvignon
  • Brie vai Camembert ar Cabernet Sauvignon, Bordo sarkanajiem
  • Čedara ar daudzām sarkanām krāsām: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Burgundies, savienojiet siera kvalitāti ar līdzīgas kvalitātes vīnu vai alu
  • Chevre: mīksti tipi ar Merlot, franču lauku sarkaniem un sausiem baltumiem, piemēram, Sauvignon Blanc un Sancerre, izturēti chevre, piemēram, taupiere vai Fourmes, ar Cabernet Sauvignon
  • Emmentaler, Gruyere, Edam, Jarlsberg un Gouda ar augļu sarkaniem vai baltiem, Pinot Noir
  • Feta ar sausiem grieķu baltumiem, retsina, ouzo
  • Fontina kopā ar Merlotu, Pinot Grigio
  • Gorgonzola ar Barberu, Provansas sarkanie
  • Mascarpone ar Mozeli, gaiši saldi baltumi
  • Monterey Jack ar Sauvignon Blanc
  • Mozzarella ar vieglu Chianti
  • Parmigiano Reggiano ar Pjemontas vīniem: Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Rokfors ar vēlu ražas novākšanu Zinfandel, nelieliem sauterniem, Ronas sarkanajiem
  • Stiltons ar dzeltenbrūnu ostu, sarkanā Rioja, Barolo

Siers: Ātras un vienkāršas receptes elegantām izklaidēm

Siers, kas atrodas starp svaigas maizes šķēlītēm, izcepts suflē, pārkaisīts ar makaroniem, vai kopā ar glāzi vīna un šķēli augļu, siers ir tikpat lieliski piemērots izklaidei kā ikdienas uzkodām un maltītēm. Sierā ir iekļautas daudzas gardas receptes un ēdienkartes ieteikumi, kas ietver tādus starptautiskus iecienītākos ēdienus kā Parmezāns, Gorgonzola, Edams, Čedara, Gouda, Bri un daudz ko citu.

Īsi apraksti par diviem desmitiem siera šķirņu un ieteiktie savienojumi ar vīniem, augļiem un maizi, kā arī trīs desmiti ātru un vienkāršu siera uzkodu, zupu, salātu, ēdienu un desertu recepšu palīdzēs pagatavot nākamo ģimenes maltīti. savākt gardus panākumus. Izbaudiet franču sīpolu zupu, kas cepta līdz zeltaini brūnai pilnībai ar izkausētu Jarlsbergu. Izbaudiet garšīgu sviestmaizi ar grilētu baklažānu ar mozzarellu vai pikantu Monterejas Džeku ar Čutniju un Prosciutto. Vai arī kā garšīgas vieglas vakariņas pasniedziet klasisku grieķu jūras veltes kastroli no garnelēm un fetas, kam seko sulīgs Coeur a la Creme ar avenēm, lai iegūtu aizraujošu desertu.

Siers, kas ilustrēts ar burvīgiem akvareļiem, ir elegants un kompakts ceļvedis garšīgam un daudzpusīgam ēdienam, un tā ir lieliska dāvana.

Pārtika ir bijusi Lū Pappas aizraušanās lielāko dzīves daļu. Viņa ir autore 28 pavārgrāmatām, tostarp 8 citiem nosaukumiem sērijā Artful Kitchen-Biscotti, Siera kūka, Svētku mielasts, Pesto, Kanēlis, Chutneys & amp Relishes, Ingvers un Pizzette, ko izdevusi izdevniecība Chronicle Books. Viņas daudzie ēdieni, vīns un ceļojumu raksti ir parādījušies nacionālajos žurnālos un laikrakstos. Bijusī laikraksta pārtikas redaktore Peninsula Times Tribune, Pappas kundze dzīvo Palo Alto, Kalifornijā.

Siers:
Ātras un vienkāršas receptes elegantām izklaidēm

Lū Seiberts Pappas
Melissa Sweet ilustrācijas
9,95 USD (cietais vāks)
Hronikas grāmatas
Publicēts: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(Pārpublicēts ar atļauju)

Viss par sieru

Šī lapa sākotnēji tika publicēta kā FoodDay raksts (aptuveni 1997. gadā).


Alex Guarnaschelli devītās avēnijas bērnībā cepta Ziti no Pavārs ar mani

Megan duBois/Ēd šo, nevis to!

Jūs, iespējams, pazīstat Alex Guarnaschelli no Food Network šoviem Sasmalcināts, Virtuve, vai Dzelzs šefpavārs. Viņa ir pazīstama ar savu pieejamo ēdienu, kas iepriecina masu, ieskaitot viņas uzņemto cepto ziti. Šis bija klasisks komforta ēdiena ēdiens, no kura nevarēju iegūt pietiekami daudz.

Cik viegli bija izpildīt un pagatavot recepti? Recepte bija diezgan viegli izpildāma un pagatavojama. Viena lieta, kas man nepatika šajā receptē, bija soļu izkārtojums. Šķita, ka jums ir jāveic katrs atsevišķs uzdevums pa vienam, kas tā nav. Nākamreiz es zināšu, ka varu pagatavot mērci un vienlaikus vārīt makaronus, kā arī samazināt ēdiena gatavošanas un gatavošanas laiku.

Cik viegli ir iegūt sastāvdaļas? Visticamāk, jūsu mājā jau ir vismaz puse no nepieciešamajām sastāvdaļām. Šī ir ļoti vienkārša recepte, izmantojot tādas lietas kā ķiploki, sīpoli, konservēti tomāti un žāvēti makaroni. Daudzi no tiem tiek uzskatīti par pieliekamo skavām. Es atkal saputotu šo ēdienu naktī, kad negribējās daudz gatavot, zinot, ka man, iespējams, viss jau ir un man nebūs jāskrien uz pārtikas veikalu.

No krāsns iznākušo makaronu izskats: Trauks iznāca no krāsns burbuļojot kā katls tieši no makaronu debesīm. Tas smaržoja pēc ķiplokiem un bazilika, un siers virsū bija lieliski brūns. Šis bija ēdiens, kurā nevarēju sagaidīt, kad varēšu ienirt.

Kopējā gaume un domas: Aleksa ceptais ziti bija tas, kas iepriecinās visu jūsu ģimeni, un izskatās, ka tas prasīja gandrīz visu dienu, taču no gatavošanas līdz galdam pagāja tikai aptuveni stunda. Es noteikti gatavotu šo ēdienu vēlreiz, ja ne tikai pārpalikumiem nākamajā dienā, kas bija pat labāki par pirmo nakti, jo makaroniem bija iespēja uzsūkt vairāk šīs garšīgās mērces.


Galīgais ceļvedis Burgundijas vīna reģionā

Kad jūsu draugs jums saka, ka viņa nopirka jaunu bordo automašīnu, jūs droši vien zināt, ka tas ir sarkanā krāsā. Bet ko tad, ja šī draudzene tev pastāstītu, ka nopirka Burgundijas pudeli? Vai jūs zināt, ka tas nozīmē, ka viņa nopirka pudeli franču vīna? Ņemot vērā to, ko bordo krāsa nozīmē krāsas ziņā, vai jūs gaidītu sarkano vai baltvīnu? Patiesībā tas varētu būt viens vai otrs. Jūs varat pārsteigt, uzzinot, ka Burgundijas vīna reģions faktiski ražo vairāk baltvīna nekā sarkanvīns. Katru gadu Burgundijas vīna reģions ražo aptuveni 180 miljonus vīna pudeļu. No šiem miljoniem pudeļu 65 procenti ir sausais baltvīns un tikai 35 procenti ir sarkanvīni [avots: Terroir France].

Jūs varētu brīnīties, cik liels ir šis reģions, ja tas var saražot 180 miljonus pudeļu gadā. Kad redzat Burgundijas reģionu, kas izcelts no pārējās Francijas, tas ir neparastas formas reģions, kas izskatās kā gara zemes josla, kas iet uz ziemeļiem un dienvidiem. Tas izplešas aptuveni 12 000 kvadrātjūdzes (31 500 kvadrātkilometru) platībā Francijas centrālajā daļā [avots: Saunders].

Burgundija atdala sevi no citiem Francijas vīna reģioniem. Reģions nav sadalīts galvenokārt starp dažiem lieliem vīna dārziem, bet ir sadalīts starp vairākiem tūkstošiem mazāku vīna dārzu un audzētāju. Katra audzētāja zemes izmēri ir dažādi, sākot no maziem līdz lieliem. Šī lieluma atšķirība nozīmē, ka daži audzētāji vienkārši koncentrējas uz vienu konkrētu vīnu, bet citi spēj ražot duci dažādu vīnu vai vairāk [avots: Cannavan].

Šajā rakstā jūs uzzināsit par šī reģiona vēsturi un kultūru, lauksaimniecību, kas slēpjas aiz lieliskajiem vīniem un slavenākajiem reģiona sarkanajiem un baltajiem vīniem.

Burgundijas vīna vēsture un kultūra

Burgundijas vīna reģiona bagātīgā vēsture sniedzas daudzus gadsimtus un ietver revolūcijas, baznīcas un valdību. Senākā rakstiskā atsauce uz reģionu, kas ir vīna ražošanas centrs, ir no Eumenes “Discources” mūsu ēras 312. gadā. Mēs zinām, ka romieši bija pirmie, kas šajā apgabalā ieveda vīnogulājus, lai sāktu stādīšanas procesu. Līdz viduslaiku sākumam mūki pārvaldīja vīna dārzus, kas izplatījās visā teritorijā. Ir reģistrēti dati no 865. gada m.ē., kad mūki gatavo vīnu Saint-Martin-de-Tours rajonā un pārdod to tuvējās pilsētās. Galu galā šis vīns nonāca Parīzes tirgos [avots: Sonkin].

1395. gadā hercogs Filips Bolds izveidoja likumus, kas nosaka Burgundijas vīndariem noteiktu kvalitātes līmeni un standartus. Tad 1416. gadā karalis Kārlis VI oficiāli noteica Burgundijas reģiona robežas, sākot no Senas līdz Makonai. Atbildīgajiem bija skaidrs, ka Burgundijas ražotais vīns ir pietiekami īpašs, lai to atšķirtu [avots: Burgundijas vīni].

Pateicoties tirdzniecības līgumiem ar citiem Eiropas reģioniem, Burgundijas vīnu baudīja ne tikai vietējie iedzīvotāji. Ir ieraksti, kas liecina, ka Chablis, slavenais reģiona baltvīns, ar laivām tika nosūtīts uz Angliju un Beļģiju. Kad 1789. gadā notika Francijas revolūcija, daudzi klosteri, kuros tika ražots vīns, tika iznīcināti. Pēc tam vīna dārzi tika sadalīti mazākos zemes gabalos, un tāpēc šodien Burgundijas reģionā ir tik daudz mazu audzētāju.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


Skatīties video: Secretary 2002 Official Trailer - Maggie Gyllenhaal, James Spader Movie HD (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Korudon

    Kāda nesalīdzināma tēma

  2. Ohini

    Exactly, you are right

  3. Gore

    Jūs nemēģinājāt meklēt google.com?

  4. Muata

    Es domāju, jūs pieļaujat kļūdu. Ienāc, mēs apspriedīsimies. Raksti man PM.

  5. Bransan

    Would like to tell to steam of words.

  6. Yozshurg

    Starp citu, šī diezgan labā ideja ir nepieciešama



Uzrakstiet ziņojumu