Fraisier kūkas recepte

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Kūka
  • Kūkas ar augļiem
  • Ogu kūka
  • Zemeņu kūka

Šī klasiskā franču kūka ir tas, no kā tiek gatavoti konditorejas sapņi. Patiesi zemeņu svētki, trauslāki ir ideāla svētku torte Mātes dienai, dzimšanas dienai un citam.

To izveidoja 13 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 10

  • Par sūkli
  • 5 olas, atdalītas
  • 150 g pūdercukura, sadalīts
  • 150 g vienkāršu miltu, izsijāti
  • 75 g sviesta, izkausēts
  • 1 šķipsniņa sāls
  • Sīrupam
  • 120 g pūdercukura
  • 200 ml ūdens
  • 1/2 vaniļas pupiņas, sadalītas gareniski
  • Pildījumam
  • 500 ml piena
  • 1/2 vaniļas pupiņas, sadalītas gareniski
  • 1 līdz 2 olu dzeltenumi
  • 100 g pūdercukura
  • 40 g kukurūzas miltu
  • 150 ml dubultā krējuma, atdzesēts
  • 1 ēdamkarote pūdercukura (pēc izvēles)
  • 450 g zemenes, gareniski uz pusi samazinātas
  • 350 līdz 400 g kubiņos sagrieztas zemenes

MetodeSagatavošana: 1 stunda ›Pagatavošana: 30 minūtes› Papildlaiks: 2 stundu atdzesēšana ›Gatavība: 3 stundas

    Sagatavojiet sūkli:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C / gāze 4. Eļļojiet apaļu 24 cm kūkas veidni un apkaisa ar miltiem.
  2. Karstumizturīgā traukā sajauc 5 olu dzeltenumus ar 100 g cukura. Novietojiet bļodu virs tikko vārīšanās ūdens pannas, pārliecinoties, ka bļoda nepieskaras ūdenim. Puto, līdz maisījums ir remdens. Noņemiet trauku no karstuma un sakuliet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
  3. Atsevišķā bļodā ar tīru noslaucītāju sajauciet olu baltumus ar šķipsniņu sāls un sakuliet līdz mīkstām putām, pēc tam ielejiet atlikušos 50 g cukura un sakuliet, līdz izveidojas stingras putas.
  4. Atdzesētā dzeltenuma maisījumā viegli iecilā miltus un izkausētu sviestu. Kad masa kļuvusi gluda, iecilā tajā olu baltumus. Ielejiet maisījumu sagatavotā veidnē.
  5. Cep 30 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.
  6. Sagatavojiet sīrupu:

  7. Nelielā katliņā uzkarsē cukuru, ūdeni un vaniļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes, līdz cukurs ir labi izšķīdis. Samaziniet siltumu un turiet sīrupu siltu, līdz tas ir nepieciešams.
  8. Sagatavojiet pildījumu:

  9. Katliņā uzkarsē pienu ar vaniļu. Viegli uzvāra 1 minūti.
  10. Lielā bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar pūdercukuru. Pamazām pievienojiet kukurūzas miltus. Lēnām ielejiet karsto pienu dzeltenumu maisījumā, nepārtraukti maisot. Pārlejiet atpakaļ katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē. Kad sabiezējis, lej bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļaujiet nedaudz atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai pilnībā atdzistu.
  11. Sakuļ atdzesētu krējumu un, ja vēlaties, ēdamkaroti pūdercukura, līdz tas kļūst stingrs. Sakuliet putukrējumu atdzesētā krēmā un pārnesiet uz maisiņa. Glabājiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
  12. Salieciet:

  13. Novietojiet cepšanas gredzenu uz tīras darba virsmas. Izklājiet gredzena iekšpusi ar pergamentu. Atdzisušo kūku horizontāli pārgriež uz pusēm, lai veidotos divi slāņi. Ievietojiet vienu slāni cepšanas gredzena apakšā un bagātīgi iemērciet ar siltu vaniļas sīrupu. Novietojiet zemeņu pusītes, stāvot gar gredzenu, ar plakanu pusi uz āru. Pārliecinieties, ka zemenes ir cieši piespiestas pie gredzena.
  14. Izmantojiet cauruļu maisiņu, lai pārklātu apakšējo slāni ar atdzesētu olu krējuma maisījumu, pārliecinoties, ka zemenes paliek vietā. Piepildiet ar krējumu tieši virs zemenēm, ejot izklājiet krēmu centrā ar kubiņos sagrieztām zemenēm.
  15. Pārklāj ar otro biskvīta kārtas kārtu, tad viegli iemērc to ar silto vaniļas sīrupu.
  16. Dekorējiet kūkas augšdaļu ar fondantu, marcipānu vai karalisko glazūru vai putukrējumu. Var pievienot arī nelielu marcipāna vai fondanta dizainu. Atdzesējiet kūku divas stundas un noņemiet gredzenu tieši pirms pasniegšanas.

Pro padoms

Mēģiniet iegūt zemenes, kas visas ir vienāda izmēra, izklājot kūku; jūsu trauslākais izskatīsies vēl labāk!

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(8)


Recepte: Fraisier

No “Krosu kultūras svētki ” raksts 2017. gada decembra numurā.

Fraisier
Cukura nimfa un aposs Ki Holtze uzputoja izklaidējošu friziera versiju-franču kūku, kas nosaukta par les fraises vai zemenēm. Tas ietver konditorejas krēmu un saldinātu mandeļu pastu vai marcipānu kā daļu no daudzslāņu salduma. Jūs varat izvēlēties izlaist pārtikas krāsvielas no marcipāna un baudīt krēmkrāsas kūku, taču krāsotā virskārtas izskatā ir kaut kas īpaši svinīgs.

Kūkai

  • 2 lielas olas un viens dzeltenums, istabas temperatūrā
  • ⅓ glāze plus 2 ēdamkarotes granulēta cukura
  • ½ tasi maltas nesālītas pistācijas vai mandeles
  • ½ krūze nebalināti universālie milti
  • 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
  • ¼ tējkarote cepamā pulvera
  • 5 lieli olu baltumi, istabas temperatūrā

Sviesta krēmam

  • 7 lieli olu dzeltenumi
  • ⅓ glāze cukura
  • 2 ēdamkarotes nebalinātu universālu miltu
  • 1 un#xBD krūzes pusotras
  • 8 unces importētas baltās šokolādes (piemēram, Lindt), sasmalcinātas
  • 1 ēdamkarote tīra vaniļas ekstrakta
  • 1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
  • 5 ēdamkarotes fraise vai framboise eau-de-vie (dzidrs zemeņu vai aveņu brendijs) vai cits brendijs
  • 6 ēdamkarotes zemeņu ievārījuma
  • Trīs puslitru zemeņu grozi ar kātiem
  • 7 unces marcipāna
  • Vairāki pilieni zaļas pārtikas krāsvielas
  • Konditorejas izstrādājumi un cukurs
  • 2 unces importētas baltās šokolādes (piemēram, Lindt), sasmalcinātas
  • 4 zemenes, pārgrieztas uz pusēm caur kāta galu

Kūkai

1. Novietojiet cepeškrāsns plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet līdz 350 °.  

2. Sviesta 9 collu kvadrātveida panna ar 2 collu augstām malām. Apakšā izklājiet ar cepamo papīru. Sviesta un miltu pergaments.  

3. Izmantojot elektrisko mikseri, lielā bļodā lielā ātrumā sakuliet olas un ⅓ glāzi cukura, līdz putu pacelšanas laikā apmēram 4 minūtes veidojas lēni šķīstoša lente. Vidējā traukā sajauciet riekstus, miltus, kukurūzas cieti un cepamo pulveri. Salieciet riekstu maisījumu olu maisījumā. Izmantojot tīras putas, sakuliet olu baltumus vidējā traukā, līdz veidojas mīkstas putas. Pakāpeniski pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes cukura un sakuliet, līdz veidojas stingras putas. Salociet baltumus mīklā 2 papildinājumos. Pārnes mīklu uz sagatavoto pannu.  

4. Cep, līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs, apmēram 18 minūtes. Atdzesējiet kūku pannā uz cepšanas plaukta 5 minūtes. Ap kūku sagriež pannā. Izgrieziet kūku uz plaukta. Pilnīgi noņemiet pergamenta foršo kūku.  

Sviesta krēmam

1. Vidējā bļodā sakuļ dzeltenumus, cukuru un miltus, līdz tie ir labi sajaukti. Paņemiet pusotru pusi, lai vārītos smagā vidējā katliņā. Lēnām ielejiet karstu pusotru olu maisījumā, nepārtraukti maisot. Ielieciet olu maisījumu tajā pašā katliņā un vāriet, līdz maisījums ir ļoti biezs un vārās, nepārtraukti maisot. Pārnes maisījumu uz vidēju bļodu. Pievienojiet 8 unces baltās šokolādes un vaniļas ekstrakta un samaisiet, līdz šokolāde izkūst un maisījums ir gluds. Nospiediet plastmasas iesaiņojumu uz mīklas krēma virsmas, lai novērstu ādas atdzišanu. (Var pagatavot 1 dienu uz priekšu. Ledusskapī. Pirms turpināšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai.)  

2. Izmantojot elektrisko mikseri, sakuliet sviestu un 1 ēdamkaroti brendija lielā bļodā līdz pūkainai. Pievienojiet mīklas krēmu un#xBC krūzi a
laiku, sitot pēc katras pievienošanas, līdz tas ir tikai sajaukts.  

3. Vidējā siltumā izkausē ievārījumu smagā, nelielā katliņā. Atlikušās 4 ēdamkarotes brendija iemaisa ievārījumā. Sagrieziet kūku horizontāli 2 vienādās kārtās. Novietojiet 1 slāni uz 8 collu kartona kvadrāta. Pārklājiet pusi ievārījuma. Ielejiet ievārījumam 1 glāzi sviesta krējuma. Pilnīgi pārklājiet sviesta krējuma slāni ar veselām zemenēm, stublāja galu uz leju. Nolieciet malā ½ krūzes sviesta krējuma karoti, kas paliek pāri krēmam virs, starp un ap ogu.  

4. Atlikušo ievārījumu pārziež ar otro kūkas kārtu. Novietojiet kūku ar ievārījumu uz leju, virs sviesta krējuma. Viegli nospiediet kūku, lai tā pieķertos. Atdzesējiet kūku, līdz sviesta krēms ir ciets. (Var pagatavot 1 dienu uz priekšu. Kūku un atlikušo sviesta krēmu pārklājiet atsevišķi un atdzesējiet. Pirms turpināšanas sasildiet sviesta krēmu līdz istabas temperatūrai.)  

5. Lielā bļodā mīciet marcipānu un 2 pilienus zaļas krāsas, līdz krāsa vienmērīgi sadalās. Ja vēlaties, pievienojiet vēl vienu pilienu vai divus, lai iegūtu dziļāku nokrāsu. Putekļu darba virsma ar konditoriem un#x2019 cukuru. Izrullējiet marcipānu uz cukura līdz 12 collu diametra aplim, pēc vajadzības pārkaisot ar konditorejas izstrādājumiem un#cukuru, lai nepieļautu salipšanu. Kūkas virspusē uzsmērē rezervētu un#xBD krūzes sviesta krēmu. Izmantojot rullīti kā palīglīdzekli, pārklājiet marcipānu virs kūkas. Viegli nospiediet, lai pieķertos. Apgrieziet marcipāna virsmu ar kūkas rezerves atgriezumiem. Notīriet liekos konditorejas izstrādājumus un#x2019 cukuru no marcipāna. Izmantojot garu asu nazi, nogrieziet un#x2153 collas no katras deserta puses, lai atklātu zemenes. Izgrieziet marcipāna atgriezumus lapu formās, izmantojot mazu griezēju.  

6. Izkausējiet 2 unces baltās šokolādes mazā katliņā uz lēnas uguns. Pārnes šokolādi uz mazu pergamenta konusu. Nogrieziet galu, lai izveidotu nelielu atveri. Uz marcipāna slāņa ielieciet vārdu Fraisier. Dekorē ar zemeņu pusītēm un marcipāna lapām. Liek ledusskapī līdz pasniegšanai. (Var pagatavot 4 stundas uz priekšu.)  


Receptes kopsavilkums

  • 3 tases avenes
  • 1 ¾ tases baltā cukura, sadalīts
  • 6 olu baltumi
  • 11 olu dzeltenumi, sadalīti
  • 1 ¼ glāzes izsijāti universālie milti
  • 1 glāze sviesta, mīkstināta
  • 1 ola
  • 1 litrs svaigu zemeņu, noskalo un sagriež šķēlēs

Vidējā katliņā uz vidējas uguns vāra avenes un 1 1/4 glāzes cukura, laiku pa laikam maisot. Maisījums vārās un pēc tam sabiezē. Kad tas ir biezs, noņemiet no karstuma un ielieciet pār ledu, lai tas atdziest.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F (200 grādi C). Kamēr ogas gatavojas, sakuliet olu baltumus lielā maisīšanas traukā ar elektrisko maisītāju līdz pūkainai. Sakuļ atlikušo 1/4 glāzes cukura. Sakuļ 8 olu dzeltenumus un miltus, līdz gluda. Ielejiet maisījumu mīklas maisiņā un uz cepešpannas ielieciet divas spirālveida kūkas, nedaudz mazākas par 9 collām. Cep 5 līdz 7 minūtes vai līdz sacietējumam un kļūst zeltaini. Forši.

Lielā bļodā sakuliet sviestu, olu un atlikušos 3 olu dzeltenumus. Pievienojiet atdzesētās avenes un kārtīgi samaisiet. Novietojiet 9 collu kūkas gredzenu vai atsperes formas pannu uz pasniegšanas šķīvja. Izklājiet gredzena iekšpusi ar sagrieztām zemenēm. Sasaldējiet vienas spirālveida kūkas malas ar aveņu krēmu un ievietojiet to gredzenā. Virsū uzklāj vēl krējumu un pievieno zemeņu kārtu. Atkārtojiet ar nākamo slāni. Izmantojiet virtuves degli, lai atbrīvotu kūkas gredzenu, vai vienkārši noņemiet atsperes formas gredzenu. Pasniedz.


Fraisier ar sviesta krēmu

Ja degtu Harrods pārtikas zāle un es varētu paķert tikai vienu lietu, pirms es izskrēju no veikala, kurā ir viss, tas būtu sviests. Ne piens, ne krējums, ne Somerseta Čedara, ne Normandijas Brī. Neviens no viņiem sviestam nesniedz sveci. Nevienam citam ēdienam nav nekā tuvu sviesta koncentrētajam āboliņa, lucernas, rudzu, pieneņu un zāles labumam.

Sviests ir ar ziedu garšu, bet bagātīgs. Pirmais kodums pavasarī ir tāds, ka saulainā dienā esat nogāzies pa zālāju, nogriežot kūku. Tas ir pļavas destilāts, kas gaida, kad to izkaisīs pa maizes gabalu, un pēc tam, atkarībā no garastāvokļa, tam vajadzēs apkaisīt ar sāli vai karoti ievārījuma. Sviests ir iemesls, kāpēc piensaimnieki saimnieko, pavāri gatavo un šis ēdājs ēd.

Sviests ir tik labs, ka katoļi gavēņa laikā atsakās no tā kā dievbijības, lai gan tradicionālā saimniecībā tas ir tikpat liels upuris kā atteikšanās no saules pusnaktī. Piena govis dod pienu, kas nodrošina krējumu, kas nodrošina sviestu pēc atnešanās. Tradicionāli lauksaimnieki audzē laiku, lai pavasarī teļotu, un piens sāk plūst tikai ap Lieldienām.

Sviests ir labākais no šī piena, krējuma krējums. Tas ir izgatavots, noslaukot krējumu no piena, atdzesējot līdz temperatūrai, kas ir zemāka par istabas temperatūru, un pēc tam samaisot šo krējumu, lai tā vissiltākie tauki, tie, kuros ir visas labākās piena garšas, saplūst krāšņās lodītēs, kad izplūst ūdeņainās paniņas. Pēc tam šīs bumbiņas tiek vai nu sālītas, vai arī atstātas saldas, un tiek saberzētas līdz gludai, zeltainai masai.

Tas ir visvienkāršākais sviests. Lai iegūtu niansētu garšu un uzlabotu novecošanās potenciālu, eiropieši pievieno krēmam baktēriju kultūru, lai tas pirms raudzēšanas nedaudz raudzētos. Tas sagremos pienskābes, radot sarežģītas garšas, kas mūsu nažus pievelk pie sviesta.

Piena tehnologi jums pateiks, ka atšķirība starp Eiropas un Amerikas sviestu ir tikai teksturāla - jautājums par tauku saturu. Patiešām, mūsu sviests satur 80% tauku, kas noteikts likumā, un Eiropas sviests satur vairāk kā 84% līdz 86%. Amerikāņu piena pārstrādes uzņēmumi, kas nesatur taukus, piemēram, bioloģiskais Straus Family Creamery, sviesta bagātības dēļ regulāri apzīmē sviestu ar “eiropeisku stilu”, taču trūkst sarežģītības.

Allisons Hūpers no Vermontas sviesta un siera uzdrošinās mūs nopirkt jebkuru franču sviestu - prezidentu, Isigny, Echire - un nemana atšķirību. Tam būs raksturs, neatvairāmība, tāpēc trūkst lielākās daļas amerikāņu sviesta. Sastāvdaļu panelī būs uzskaitīts “piena starteris”. Kad pirms pieciem gadiem Hūpers sāka ražot kultivētu sviestu, franču šefpavāri Ņujorkā par to aizrāvās. "Viņi visi teica:" To mēs atceramies no mājām, "viņa saka. Reizēm Vermontas sviesta un amp siera kultivētais sviests rotā West Coast Whole Foods veikalu plauktus. Ja redzat, iegādājieties. Tas ir lielisks un tikpat svarīgs kā jebkurš jauns amerikāņu siers.

Bet kaut kā šķiet pareizi un pareizi, ka labākais sviests nāk no Francijas. Uz tā ir veidota franču virtuve. Ir sviesta mērces, lāčplēši, holandieši. Sviests trešdienas vakara mērci padara cildenu: pannu glazē ar etiķi, pievieno sviesta pogu un iegūst tūlītēju mērci. Uz nūdelēm ir sviests, uz vistas gaļas pirms cepšanas sviests, anšovu sviests ar ķiplokiem un rozmarīnu, kas iepakots jēra kājā, pēc tam grauzdēts ar pusi pudeles baltvīna un citrona sulu. Pār mazajiem vistas aknu pastēteņiem ir skaists sviesta zīmogs.

Nekur sviests nesniedz tik krāšņu kalpošanu kā franču konditorejas izstrādājumos. Iedomājieties kruasānu ar margarīnu. Otrā doma - nē. Kārtainās mīklas bez sviesta, neiespējami. Olīvu eļļas kūka ir interesanta - vienreiz.

Pat amerikāņus uzbudina sviests. Viss, kas nepieciešams, ir smarža, kas plūst no silta grauzdiņa vai cepta kartupeļa. Atšķirībā no olīveļļas, kurai bieži ir zaļas un ugunīgas piezīmes, sviests nekad nav asāks. Nekas tik labi neprecējas ar spinātu dziļajām minerālvielām. Jo vairāk sviesta jūs izkausējat blanšētās spinātu lapās, jo laimīgāka ir laulība. Par daudz pietiek.

Lai pārbaudītu izkausēta sviesta līdzību ar jaunās sezonas dārzeņiem, ielieciet olīveļļas vinegretu ar vārītu pavasara artišoku šķīvi. Tad blakus izliek izkausētu sviestu ar sāli, saplaisājušos melnos piparus un citronu. Tagad tikai noskatieties, kura bļoda ātrāk izžūs.

Tas nav paredzēts olīveļļas sakuļošanai. Sviests nav saistīts ar salātiem vai tomātiem. Dažreiz vienu var aizstāt ar otru. Sviestu un olīveļļu var pat sajaukt kopā: liecinieks pesto. Bet uzlikt zirņiem olīveļļu, ja mājā būtu sviests, būtu noziegums.

Un tā uz pannas. Atkal sviests ir visizdevīgākais savā klasē. Nekas neieeļļo pannu vēl vilinošāk. Vienkārši karamelizējošās pogas smarža sauks ģimeni pie galda ātrāk nekā vakariņu zvans. Tas atstās riebīgu nospiedumu pat uz visneparastākajām baltajām zivīm. Sēņu sautēšanai vienmēr dodiet priekšroku sviestam. Tas nekonkurē ar viņu mežainumu, tikai pievieno bagātīgas aizmugures piezīmes.

Vienīgās briesmas sautēšanā ir iedzimtais sviesta gardums. Tas viegli sadedzina, salīdzinot ar eļļu. Pavārmākslas skolas savā virtuvē ir ievietojušas sarežģītas diagrammas, kurās uzskaitīti dažādi sviesta (zems), olīveļļas (vidēji), zemesriekstu eļļas (augsts) smēķēšanas punkti. Senais veids, kā aizsargāt sviestu, sildot pannu, ir uzsildīt eļļu, uzkarsēt pannu, izliet lieko, pievienot sviestu, samazināt siltumu un turpināt sautēt, lai iegūtu šo labo sviesta garšu.

Neviena indiešu pavārgrāmata nav pilnīga bez norādījumiem sviesta dzidrināšanai vai vāra no ūdens, lai pagatavotu gī. Tam ir augstāks smēķēšanas punkts un tas piešķir intensīvu sviesta garšu, ja atšķirībā no manis jūs to nesabojājat, apbrūninot sviestu. (NB: Surfas Culver City pārdod gatavu ghee.)

Bet dažreiz sviesta brūnināšana ir visa būtība. Šefpavārei Nensijai Silvertonei patīk spēlēt sviestu pilnā garšas diapazonā - no neapstrādātas līdz gandrīz apdegušai. Viņa padarīja Sviestmaižu nakti par kultu Campanile, daļēji iepakojot prosciutto bagetes ar svaigu sviestu, bet sviestmaizes ar atvērtu seju gadījumā-ar grauzdētiem sparģeļiem, ceptu olu un sālītu cūkgaļu, rotājot to ar brūnu sviestu.

Pārsteidzošākā vieta, kur Silvertona izmanto brūnu sviestu, ir viņas konditorejas izstrādājumos. Ja viņa vēlas karamelizētu sarežģītību (padomājiet par piparkūku tang), viņa var apbrūnināt sviestu un pēc tam to atdzesēt, pirms to krēmot ar cukuru un cepamo pulveri mīklai. (Par krējuma tēmu: Silverton iesaka ignorēt parasto norādījumu iesijāt cepamo pulveri vai cepamo sodu kopā ar miltiem. Viņa saka, drīzāk vienmēr krējumu ar sviestu. Tas nodrošinās vienmērīgāku sadalījumu un samazinās iespēju no tā ļaunā, koncentrētā cepamā soda garšas jūsu kūkās un cepumos.)

Sviesta līdzības ar citām garšām trūkums ir tas, ka tas ir tik jutīgs pret nelietīgām ietekmēm. Ja amerikāņi nenovērtē cildeno sviesta delikatesi, tā ir vainīga ne tikai iedomajās diētās un pārtikas tehnologos, bet arī tik daudzu mūsu ledusskapju greznajā stāvoklī. Sviests ledusskapī var nonākt tikpat nevainojams kā pavasara pļava, taču tas var iznākt tikai pēc dažām stundām, kad pelējums nesatur puvušās ogas.

Mēs varam darīt savu, sakopjot savas darbības un cieši iesaiņojot sviestu plastmasas iesaiņojumā. Tomēr pašreizējais vaska papīra un ar parafīnu pārklātu kārbu standarta iepakojums ir gadsimtu vecs. Ja amerikāņu sviests ir pelnījis jaunu sākumu, tam būs nepieciešams jauns iepakojums.

Tikmēr Silverton iesaka iesaiņot to plastmasā un uzglabāt saldētavā, sarīvējot pēc nepieciešamības. Francijā visu sviestu pārdod alumīnija folijā.

Sviests ir tik greznība, ka ar to saistītās receptes Otrā pasaules kara laikā cieta briesmīgu sašutumu. Šī sviesta pīrāga recepte izturēja desmit gadus ilgu Crisco aizstāšanu, saka Odrija Hāsa, draudzene, kuru es lūdzu no tās šķirties. Par to bija tik slikti, ka viņa devās uz Union Bakery dienvidu Pasadenā, lai saņemtu palīdzību, lai atjaunotu to patiesā un pareizā stāvoklī. Tā bija viņas māte, saka Hāsa, no savas saskaitītās pagātnes Ontārio, Kanādā. Acīmredzot viņas tantēm bija savas versijas, tomēr viena garša un, manuprāt, jūs piekritīsiet, tantēm nav jāpiesakās.

Otra recepte, Jeremijas torņa Monpeljē sviests, ir zupas mērce zivīm. Viss, kas tam nepieciešams, ir cepta Doveres zole, vārīti jauni kartupeļi un pudele Chablis, lai veidotu atvaļinājumu uz šķīvja. (Neuztraucieties par papildu sasaldēšanu ledus kubiņu paplātē, lai gaidītu zivju vakariņas.)

Trešā recepte ir paredzēta sviesta krēmam. Tas nāk no Mišela Rūsa, Alberta brāļa, Mišela Rouksa jaunākā tēvoča, trim labākajiem šefpavāriem Britu salās un Waterside Inn īpašniekiem Bray un Le Gavroche Londonā. Šeit sviesta krēms iederas klasiskajā franču zemeņu desertā, kā arī biskvīts, sīrups un augļi. Tas tikpat viegli varētu iet uz franču grauzdiņiem vai pikanta vārīta pudiņa. "Sviesta krējuma skaistums," saka jaunākais Mišels, "vai jūs vienlaikus iegūstat bagātību un vieglumu."


SOLI-SOLI-INSTRUKCIJAS UN PILDVARAS

PAR CREME MOUSSELINE – I DAĻA

Sāksim ar to, ka pagatavosim mīklas krēmu, kas vēlāk kļūs par mūsu putas. Vidējā katliņā apvienojiet pienu, vaniļas sēklas un 2 ēdamkarotes kirsa un uz lēnas uguns vāriet uz vidējas un zemas uguns. Neļaujiet pienam vārīties.

Ja jums nebija svaigu vaniļas pupiņu, jūs * varētu * vienmēr izmantot vaniļas ekstraktu, taču šajā gadījumā es uzskatu, ka svaigu lietošana ir gandrīz obligāta. Pirmkārt, tāpēc, ka garša ir daudz labāka, un, otrkārt, tāpēc, ka jūs GRIBAT tās mazās smalkās plankumiņas, kuras svaiga vaniļa pievieno krēmam, kas, manuprāt, ir neapšaubāma absolūtas kvalitātes zīme.

Turklāt tas ir īstais klasiskais veids, kā to izdarīt. Tātad tur. Tas ir pietiekams iemesls!

Kamēr piens sasilst, maisīšanas traukā apvienojiet olas, olu dzeltenumus un cukuru.

Spēcīgi sakuļ, līdz maisījums kļūst gaiši dzeltens un apmēram 3 minūtes kļūst nedaudz biezs un putojošs.

Pievienojiet kukurūzas cieti, visu uzreiz un#8230

…un atsākt putot, līdz tas ir pilnībā iestrādāts.

Tagad lēnām, nepārtraukti putojot, ielejiet silto pienu olu maisījumā.

Ja jūs nevarat veikt abus vienlaicīgi (piemēram, ja jūs, piemēram, fotografējat) pievienojiet pienu smalki, apmēram tasi vienlaikus, labi sakratot starp katru pievienošanu.

Pievienojot pienu šādām olām, jūs nodrošināsiet, ka olas lēnām paaugstināsies, neļaujot tām vārīties un kausēties. Tas nebūtu īsti vēlams …

Kad viss piens ir pievienots olām, visu atkal ielejiet katliņā. Novietojiet katlu atpakaļ uz vidējas uguns un sāciet putot!

Kopš šī brīža jums netiks ļauts pārtraukt putošanu, pat ne uz sekundi, kamēr jūsu krēms nav pilnībā uzvārījies. Esiet īpaši uzmanīgs, lai vienmēr pārklātu visu pannas dibenu, jo mīklas krēmam ir tendence piestiprināties pie pannas un tas diezgan viegli sadedzina, atstājot krēmā visu veidu brūnus gabaliņus.

Atkal, tas nav īsti vēlams un#8230, bet, ja tas notiktu, nebaidieties, tam ir risinājums. Turpiniet, es jūs aizpildīšu vēlāk un#8230

Sākotnēji maisījums būs diezgan plāns un putojošs, bet galu galā sāks sabiezēt. Kad tas notiek, pārtrauciet putošanu ik pēc apmēram 10 sekundēm, lai redzētu, vai maisījums ir faktiski uzvārījies.

Ir svarīgi, lai krēms pilnībā vārītos, lai ciete sasniegtu pilnu sabiezēšanas spēju.

Kad uz virsmas sāk parādīties lieli burbuļi, turpiniet putot 15 sekundes.

Jūsu mīklas krēms tagad ir gatavs!

Noņemiet pannu no uguns un ielejiet pusi sviesta. Pārējo pievienosit vēlāk, kad krēms būs pilnībā atdzisis.

Šajā brīdī, ja atklājat, ka jūsu mīklas krēms, iespējams, ir pārāk daudz pievienojies pannai un tajā ir pārāk daudz mazu brūnu gabaliņu, kas jums patīk, varat to izspiest caur smalku sietu, lai no tiem atbrīvotos.

Es atklāju, ka manējais ir ļoti pieņemams, tāpēc es izvēlējos to neapgrūtināt un#8230

Pārvietojiet mīklas krēmu uz želejas ruļļa pannas (ja plānojat to sasprindzināt, varat to izdarīt tieši virs pannas …)

Tagad iemesls, kāpēc jūs vēlaties izmantot želejas rullīšu pannu, nevis bļodu, ir tas, ka tas ļaus krēmam atdzist daudz ātrāk. Kad mēs būsim pabeiguši kūkas cepšanu, mīklas krēms būs jauks un auksts un gatavs darbībai.

Pārklājiet krēmu ar plastmasas plēves gabalu, kas piespiests tieši tā virsmai. Ir absolūti nepieciešams, lai plēve nonāktu saskarē ar visu krējuma virsmu, lai starp plēvi un krēmu nekļūtu gaiss. Ja tas notiktu, uz mīklas krējuma neizbēgami veidotos garoza un tā rezultātā veidotos gabaliņveida putas, ticiet man, neviens negrib gabaliņu putas!

Ievietojiet krējumu ledusskapī un pilnībā atdzesējiet.

SPONGE KŪKAI

Kamēr mīklas krēms atdziest, ļaujiet ’s strādāt pie génoise (vai biskvīta kūka)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F taukiem un miltiem vienā 8 un#8243 apaļā kūkas pannā. Turiet pannu otrādi un dažas reizes viegli piesitiet pie letes, lai noņemtu liekos miltus. Atlikt malā.

Bļodā samaisiet miltus, kukurūzas cieti un sāli un labi samaisiet.

Ielieciet olas maisītāja bļodā, pievienojiet olu baltumus un pūdercukuru un lielā ātrumā sakuliet 10 minūtes …

… vai līdz maisījums ir patiešām bāls un biezs un veido mīkstu lenti, kad paceļ putotāju un ļauj tam pilēt.

Pārlejiet miltu maisījumu uz smalka sieta sietu un#8230

Tagad pievienojiet šo miltu maisījumu olām, izsijājot to tieši virs bļodas, trešdaļās, un pēc tam smalki salieciet ar gumijas lāpstiņu pēc katras pievienošanas

Esiet piesardzīgs, lai neiztukšotu olas: viegli ielejiet mīklā, tad atgriezieties līdz vidum un atkal uz leju, nedaudz pagriežot bļodu.

Salokiet tikai tik ilgi, līdz milti ir tikko iestrādāti.

Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un cepiet apmēram 20 minūtes vai līdz tā virsma ir jauka un zeltaini brūna un atlec, ja to smalki nospiež ar pirkstu.

Cepšanas procesā neatveriet cepeškrāsns durvis ātrāk par 15 minūtēm un ļoti maigi aizveriet tās, lai netraucētu kūkas pacelšanos.

VIENKĀRŠAM SĪRUPAM


Kamēr kūka cepas, pagatavojiet vienkāršo sīrupu.

Apvienojiet cukuru un ūdeni nelielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidējā siltumā un vāriet vienu pilnu minūti vai līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrupam ir nedaudz viskoza konsistence.

Neļaujiet sīrupam kļūt pārāk biezam, pretējā gadījumā jūsu kūka nespēs to labi uzsūkt. Noņem no uguns, iemaisa ķiršu un rezervē.

Kad kūka ir pilnībā izcepusies, izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai pannā nedaudz atdzist apmēram 2 minūtes.

Pēc tam pagrieziet to uz režģa, lai pilnībā atdzistu.

PAR CREME MOUSSELINE – II DAĻA


Labi, tagad pārvērtīsim mūsu mīklas krēmu par gardu, vieglu un pūkainu krējuma putas!

Izņemiet atdzesētu mīklas krēmu no ledusskapja un ievietojiet to maisītāja traukā.

Sakuļ to uz lielas uguns apmēram 2 minūtes vai līdz krēms ir labi emulģēts.

Vai tas neizskatās jau pārsteidzoši? Pagaidiet, tas gatavojas iegūt pat sviestu! Erm, labāk, es domāju!

Bļodā pievienojiet atlikušo sviestu (jums vajadzētu atlikt apmēram pusi mārciņas) …

… un atsākt putot augstu, šoreiz apmēram 5 minūtes vai līdz krēms ir gaišs un pūkains.

Ak, tagad tas ir tas, par ko es runāju. Ir pienācis laiks pievienot nedaudz alkohola šim jau sapņainajam izdomājumam.

Lai to izdarītu, jūs vēlaties pārvietot apmēram 1/4 tase putas nelielā bļodā un tad sakuļ 2 ēdamkarotes kirsa. Pēc tam jūs vēlaties to atkal pievienot galvenajai bļodai un dažas sekundes noslaucīt, tik ilgi, lai alkohols pilnībā iestrādātu.

Jums varētu rasties kārdinājums ķiršus pievienot tieši krēmam putas, taču, to darot, krēms var atdalīties … Tas joprojām garšos lieliski, taču tas nebūtu tik vizuāli patīkams …, un, tā kā izskats ir ļoti svarīgs šai kūkai, es domāju, ka labāk to izspēlēt un sajaukt vispirms ar nelielu daudzumu.

Tagad nolieciet krēmu malā, līdz tas ir gatavs lietošanai.

MONTĀŽA – I DAĻA

Visbeidzot, mēs gatavojamies salikt šo mazuli kopā! Lai sāktu, jebkurā gadījumā … tas būs 2 daļu process, jo jūsu kūkai būs pilnībā jāatdzesē, pirms mēs varam tai pielikt pēdējos pieskārienus.

Pagaidām kūka jāsadala divos vienmērīgos slāņos.

Lai to izdarītu, viegli novietojiet vienu roku virs kūkas un ar otru roku ar garu zobainu nazi atzīmējiet kūkas pusi, tieši līdz pusei no kūkas augstuma. Rādiet visu sānus, iegriežot kūkā apmēram pus collu dziļi. Turpiniet griezt kūku un iegrieziet kūkā apmēram 1 collu. Pagrieziet kūku vēl nedaudz, griežot dziļāk un dziļāk kūkas iekšpusē, līdz jūsu kūka ir sadalīta divās atsevišķās kārtās.

Novietojiet kūku gredzenu 9,5 ″ x 2,5 ″ uz 10 un#8243 kūkas dēļa vai šķīvja. Pārliecinieties, vai tas ir labi centrēts.

Ievietojiet vienu kūkas kārtu, ar nogriezto pusi uz augšu, tieši kūkas gredzena centrā.

Mizu no 10 līdz 12 lielām, perfektām zemenēm un sagrieziet tās gareniski uz pusēm.

Izgrieziet sagrieztās zemenes vertikāli, ar šauru galu uz augšu, ap kūkas apļa apkārtmēru ar griezto pusi uz āru, jo šī puse tiks atklāta, tiklīdz kūkas gredzens ir noņemts. Tiem jābūt cieši pieguļošiem starp kūku un gredzenu, bet, ja tie neietilpst, jūs vienmēr varat tos nedaudz sagriezt …

Viegli nospiediet zemenes, lai nodrošinātu labu saskari ar metāla gredzenu: jūs nevēlaties, lai starp gredzenu un zemenēm nokļūtu krēms.

Apberiet apmēram 1/2 ķiršu sīrupa pa visu kūkas virsmu, īpašu uzmanību pievēršot malām.

Augšā ar apmēram pusi rezervēto putas krēmu izklājiet līdz malai, pārliecinoties, ka krēms ir labi piespiests pie gredzena, lai aizpildītu visas plaisas starp zemenēm.

Nomizojiet un sagrieziet kauliņos 12 vidējas zemenes un sadaliet tās pa virsu putas.

Pārliecinieties, ka neviena no kubiņos sagrieztām zemenēm nesaskaras ar kūkas gredzenu, pretējā gadījumā tās parādīsies, tiklīdz jūs noņemsit gredzenu.

Pa virsu uzklāj otro kūkas kārtu, ar nogriezto pusi uz augšu viegli nospiediet to uz leju un pēc tam apsmērējiet ar pārējo kirsa sīrupu.

Virsū uzliek pārējo putu krēmu un izlīdzina virsu ar nobīdītu lāpstiņu.

Šeit ir labs padoms: ja jums ir īpaši garš asmens, kas ir garāks par jūsu kūkas gredzena diametru, palaidiet to nelielā leņķī, vienlaikus berzējot to pret kūkas gredzena augšdaļu. Tas padarīs šo virsu pilnīgi gludu.

Zobains nazis, kas tiek turēts otrādi, patiešām darbojas labi, vai pat garš nerūsējošā tērauda lineāls.

Tagad ievietojiet kūku ledusskapī, lai tā sastingtu vismaz 2 stundas vai līdz naktij.

MONTĀŽA – II DAĻA

HA! Tagad par jautro daļu! Mēs gatavojamies pabeigt mūsu klasisko šedevru. Patiesais veids, kā papildināt Fraisier, ir plāns mandeļu pastas slānis, kas labāk pazīstams kā marcipāns. Tradicionāli šis augšējais slānis ir gaiši zaļā vai rozā nokrāsa, taču jūs patiešām varat izmantot jebkuru vēlamo krāsu. Personīgi es esmu liels rozā cienītājs.

Tāpēc sāciet tonēt savu marcipānu ar vēlamo krāsu, un jūs vēlaties, lai šī krāsa būtu ļoti gaiša un pasteļta, tāpēc jums patiešām nebūs vajadzīgs daudz pārtikas krāsvielu.

Izklājiet tonēto marcipānu plānā 10 ″ diskā. Pārliecinieties, ka putojat darba virsmu ar pūdercukuru, lai nepieļautu marcipāna pielipšanu, un pēc tam ar sausu mīklas suku notīriet pārpalikumu.

Uzmanīgi noņemiet gredzenu no kūkas, labi notīriet to un noslaukiet to patiešām sausu. Pēc tam izmantojiet šo kūkas gredzenu, lai sagrieztu marcipānu perfektā, ideāla izmēra aplī.

Viegli novietojiet šo marcipāna disku virs kūkas.

Ja vēlaties izrotāt savu kūku ar jaukiem, maziem marcipāna ziediem, jums jāizkliedē apmēram 50 g (1,8 unces) balta marcipāna un ar virzuļa griezējinstrumenta palīdzību jāizgriež tik daudz vai tik maz puķu, cik vēlaties izmantot.

Lai ziedi pieķertos kūkas augšdaļai, notīriet nedaudz kausēta kakao sviesta vietā, kur vēlaties, lai jūsu zieds būtu, un pēc tam maigi nospiediet ziedu vietā.

Tagad kūkas centru rotāsim ar nedaudzām īpaši lielām, sulīgām, perfekti uz pusēm pārgrieztām zemenēm.

Lai marcipāns nekļūtu slapjš (mitruma dēļ, kas zemenēs ir, jūs zināt), uzberiet nedaudz kausēta kakao sviesta virsmai, kur plānojat ievietot zemenes.

Tagad sakārtojiet svaigas zemenes virs kūkas, un jūs beidzot esat gatavs sagriezt šķēlēs un pasniegt!

Ak, un iespaidojiet arī veselu baru cilvēku!

Šo kūku vislabāk patērēt tieši no ledus kastes, un pārpalikumus uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz 5 dienām.

Es godīgi apšaubu, ka tie kādreiz kalpos tik ilgi. Un tas ’, JA vispirms ir kādi pārpalikumi, ko uzglabāt …


Fraisier kūka

Jebkurai dzimšanas dienas ballītei ir nepieciešama lieliska dzimšanas dienas kūka. Šī klasika Fraisier kūka bija ģimenes ballītes zvaigzne. Tā ir franču recepte, viegli pagatavojama un ļoti garšīga. Tā ir ideāla kūka vasarai, pilna ar zemenēm, ar smalku vaniļas krēmu, pārklāta ar marcipānu un šokolādi. You’ll need a fluffy sponge cake (genoise, wiener, biskuit), a butter custard vanilla cream, plenty of strawberries, marzipan for the top and some dark chocolate.

Ingredients for the Biskuit (sponge cake) – 26 cm:

  • 4 olas (M size for Europe, L for America)
  • 120 g caster cukurs
  • 120 g all-purpose milti
  • 20 gsviests
  • 20 gmilk
  • 1 pinch of salt
  • 1 sachet vanilla sugar (8 g) or 1 tējkarote vaniļas ekstrakta or any other flavor of your choice
  • 1 ēdamk cherry brandy (Kirschwasser) or any other alcohol of your choice (optional)

Ingredients for the vanilla custard cream:

  • 5 olu dzeltenumi
  • 100 g sugar
  • 500 ml of milk
  • 40 gr cornstarch
  • 1 vanilla pod vai 2 sachet vanilla sugar vai 2 tsp vanilla extract

Extra (for the cream and filling):

  • 200 gr marzipan
  • 250 g strawberries (optional)
  • 50 gr dark chocolate (optional)
  • green pistachio or mint leaves (optional)
  • white and dark chocolate mini-hearts (optional)

For detailed instructions and pictures, you can check out how Biskuit is made.


Fraisier

This isn’t the first time I’ve made a fraisier, but this is the first time I’ve made one that I am really proud of. Practically everything went right with this and I truly love how it looks. There are a few things I would tweak or change, but overall, for once, I’m very happy with it.

My first fraisier was a birthday gift and whilst it wasn’t a disaster, I think you can really see how my patisserie has improved over the last year and a half. I wont keep you in suspense, here it is, my photography has also come on a lot as well, I no longer use my front room as a backdrop. Or use borders on my pictures.

Looking back at my old posts is always a strange feeling, I’m pleased with what I have achieved, but some of my archived posts are a bit shocking. The first fraisier I made was from the Patisserie book by Christophe Felder. I remember being very proud of it and it was well received. This fraisier is from the William & Suzue Curley book Patisserie.

I’d had my eye on the course for a while and I was hoping to attend at some point. Then when I was shopping I saw that British strawberries were in season and on special offer, so I decided to try the recipe again. I’d love to pretend that I saw these strawberries at an artisan/farmers market and I brought them home wrapped in a brown paper bag, nestled in my wicker basket. However I didn’t, I bought them from my local supermarket.

Fraisiers are in essence a sponge cake with strawberries and cream, a bit like an upmarket Victoria Sponge. It’s important that you get small sweet strawberries that are in season, otherwise your cake won’t have a summery, fresh taste. Dont be tempted to buy the big woody kind that have been flown in from other parts of the globe. You’ll just be disappointed, I speak from experience.

This fraisier has a lot of components to it, they’re all pretty easy, but if you have the chance, make as much of it in advance as you can. The fruit compote can be substituted for a jam/preserve with whole fruits, but apart from that, you’ll need to make it all. The cake can be prepared up to a day in advance too, the flavour will develop further.

There is some special equipment and ingredients you will need to make this cake, an entremet ring is needed, I used a 20x6cm ring, an instant-read thermometer (Thermapen are great), food grade acetate strip and strawberry puree.

The acetate strip helps the strawberries stay in place and make it easier to slide the entremet ring off the finished cake.

The top of the fraisier is decorated with a strawberry glaze, pieces of strawberry glazed in apricot jam, mint leaves, Amedei white chocolate chips and gold leaf. This differs slightly from the decoration in the book, but I like how this looks, so I decided to add my own touch.

The cake is filled with strawberries coated in strawberry compote, creme diplomat and a layer of genoise that is soaked in Chambord syrup. So, I bet you want the recipe, well here you go, do give this a try, don’t be daunted by the components, you can make all of these in individual stages and information about how long they will keep is included.


My Top 5 Baking Tips for home bakers

  1. Read the recipe carefully including my tips and recommendations on how to avoid and fix typical issues during baking this Fraisier cake recipe. A short recipe alone not able to call out all the details that you need to pay attention to while baking therefore most of my recipes contain further important information about ingredients and technique
  2. Avoid using substitutes and changing the recipe unless you are aware of how to fully reformulate the recipe in order to keep the balance in texture as well as flavour. In general, replacing egg, using gluten-free flour, skipping certain ingredients etc. will all have an impact on your Fraisier cake recipe. I test my recipes numerous times by the time I achieve the best possible texture and taste. Please note, that I am not able to test my recipes with all sort of substitutes so kindly suggest to follow the recipe unless you can professionally reformulate it
  3. For consistent, happy baking experience always measure your ingredients with the help of a Digital scale. Cup measurement is provided as an indicative figure only and might be used for less complex and large batch recipes however it is not an appropriate method if you want consistent results or bake more advanced pastries like this Fraisier cake recipe
  4. Did you know that most home ovens can significantly under or oven run? Also, oven temperature hugely drops when opening the oven door therefore it is recommended to always pre-heat the oven above the required baking temperature.
  5. Temperature is so important when it comes to baking and accurate oven temperature is key, can make or break any recipe. Make sure you invest into an inexpensive Digital oven thermometer to avoid under baked or burnt, sad looking desserts


Mary Berry´s Fraisier Cake

Sastāvdaļas:

FOR THE CAKE

  • 4 medium eggs, at room temperature
  • 125 g pūdercukura
  • Zest of 2 lemons, finely grated
  • 125g self-raising flour
  • 50g unsalted butter, melted and cooled

FOR THE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 600ml milk
  • 1 vanilla pod
  • 4 large eggs plus 2 egg yolks, at room temperature
  • 180 g pūdercukura
  • 1tbsp Kirsch (optional)
  • 100g cornflour
  • 150g butter, diced, at room temperature

FOR THE SYRUP

TO ASSEMBLE

TO DECORATE

YOU´LL ALSO NEED

Metode

  1. Brush some melted butter around the base and sides of a 23cm spring-clip or loose-based, deep round cake tin. Line the base with greaseproof paper and dust the sides with flour.
  2. Preheat the oven to 180°C/350°F.
  3. To make the sponge, put the eggs, sugar and lemon zest into a large heat-proof bowl lemon zest in a large bowl set over a pan of simmering water. Using an electric hand whisk, whisk the mixture over a medium heat until doubled in volume and pale in colour. The mixture is at the right stage when it forms a ribbon trail when the whisk is lifted out of the mixture. Noņem no uguns.
  4. Sift in two-thirds of the flour and gently fold into the whisked mixture with a metal spoon or spatula. Add the remaining flour and fold again. Try to keep in as much of the air as possible. Make sure all the flour is incorporated into the mixture. Then, gently fold in the melted butter.
  5. Pour the mixture into the prepared baking tin. Try and keep the bowl as close to the tin as possible, so that you don´t knock out too much of the air. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Check if the cake is ready by inserting a metal skewer (you want it to come out clean), the cake is a pale golden brown colour and shrinking away from the sides of the tin.
  6. When ready, remove the cake from the oven. Place the tin on a wire rack and leave to cool for 5-10 minutes so that the cake can firm up a bit. Then gently turn out the cake on to the rack and leave to cool completely.
  7. To make the crème pâtissière pour the milk into a wide-based pan, split the vanilla pod along its length using a sharp knife, and add it to the milk. Bring the milk up to the boil, then take it off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Make sure all of the vanilla seeds have come out of the pod. If they haven´t, scrape them out with a knife and add to the milk.
  8. In a separate bowl, whisk together the eggs, sugar, kirsch and cornflour until smooth and creamy.
  9. Remove the vanilla pod from the milk and pour the hot milk through a sieve into the egg mixture. Whisk to combine. Then pour the custard back into a clean saucepan and set over a medium heat.
  10. Stir the custard constantly until the mixture thickens. The mixture will take about four minutes to thicken, but when it does it happens very quickly, so you need to really keep stirring to prevent lumps and make a smooth crème. Be careful not to catch the crème at the bottom of the pan. Cook the mixture until the crème is very thick, so that it can be piped and it will hold its shape. Stir in the butter until thoroughly melted and combined.
  11. Allow to cool slightly, pour into a shallow dish and chill in the fridge for about an hour until really cold and set firm.
  12. To make the syrup, place the sugar, lemon juice and water into a small saucepan. Heat gently until the sugar dissolves, then boil rapidly for two minutes. Remove from the heat and set aside to cool.
  13. Meanwhile, dust the surface with a little icing sugar and roll out a thin disc of marzipan or fondant icing to fit a 23cm circumference circle. It is best if you draw around the 23cm base of another loose-bottomed tin for the perfect circle.
  14. Next, prepare your strawberries. Wash them and set aside a few smaller ones for decorating the top. Then select about 12 strawberries of roughly the same height and half them. Quarter the remaining strawberries to fill the cake with.
  15. Once you are ready to assemble the cake (see my video on how to do it below), place a strip of acetate plastic around the inside of the springform tin. Alternatively, you could line the base and sides with clingfilm.
  16. Spoon two-thirds of your crème pâtissière into a large piping bag and cut off the tip.
  17. Slice the sponge in half horizontally, creating two slim discs of cake. The cut must be as level as possible as it will be visible in the finished cake. Place one layer of sponge cake in the bottom of the prepared cake tin. Then liberally brush the sponge with half the syrup. With the back of a spoon, gently squash the edges of the cake down so that they are pushed directly against the sides of the tin, creating the defined edges necessary for the Fraisier cake.
  18. Place the cut sides of the selected strawberries halves against the plastic on the inside of the tin. The strawberry halves should be sitting snugly beside each other, so it looks like a little crown inside the tin.
  19. Pipe a swirl of crème pâtissière, covering the exposed sponge completely in the bottom of the tin. Then pipe between each of the strawberries so the gaps are filled right to the top with the crème pâtissière.
  20. Place the remaining chopped strawberries on top of the crème, so it raises the inside of the cake by about an inch.
  21. Pipe another swirl of crème pâtissière on top of the cut strawberries to cover the whole surface. Then smooth with a palette knife.
  22. Place the other disc of sponge on top of this, with the cut side uppermost, so it has a completely flat top. Brush with the remaining syrup. Gently press the top down quite firmly, so that the cake and filling push against the acetate to create the distinctive smooth and defined sides of the Fraisier cake.
  23. Lay the chilled marzipan circle on top of the cake and put the whole thing back in the fridge to set.
  24. To make the chocolate decorations, carefully melt the chocolate over a bain-marie. Then spoon into a piping bag with a 2mm nozzle or alternatively just cut off a very small bit of the end of the piping bag. Drizzle the chocolate onto a baking sheet lined with a piece of baking parchment in the shape of your choice.
    If you like, you could also dip some of the reserved strawberries in the melted chocolate. Leave the chocolate to set at room temperature for a good few hours.
    For more tips on how to master chocolate, read this post here.
  25. When ready to serve, remove the cake from the fridge. Carefully release the spring tin/loose bottom and remove the cake from the tin and from the acetate or cling film. Place onto a serving plate and decorate with reserved strawberries and chocolate decoration. Pasniedz atdzesētu.

Assembling the Fraisier Cake

Assembling the cake is very relaxing for me. Cutting the strawberries, arranging them in a circle and then smoothing the buttercream.

Position the cake ring on a flat service, preferably one that will fit easily into your refrigerator. Lay the cake in the center and brush the surface with about 1/4 cup of heavy syrup.

Arrange the cut strawberries around the cake ring. I used local strawberries for this dessert but you can also use imported berries too. The advantage of the local berries is the taste, the advantage of the imported berries is the uniform size of the berries. After arranging the strawberries in a ring spread a thin layer of the creme mousseline on top and then layer more cut strawberrries on top the buttercream. Fill the cake ring with buttercream and use an offset spatula to smooth the top.

I prepare this cake over 2-3 days but allow at least 2 days for this recipe to give time for the buttercream to set and pastry cream to cool. If you choose to brulee the top, sprinkle 3-4 tablespoons of sugar over the top and use a kitchen torch to melt sugar. It will form a thin crackly crust on top. Return to the refrigerator and allow it to set, about 1 hour.

When you're ready to serve the cake, decorate with fresh fruit and the remaining buttercream.