Pīle un Anduils Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.

Pīles kājas liek uz cepešpannas un no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem. Cepiet, netraucēti, līdz āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 1 stundu.

Kamēr pīle cepas, pagatavojiet tumšu roux no miltiem un eļļas.

Pievienojiet sīpolu, seleriju, poblanos un ķiplokus tieši katlā ar karstu roux. Tas izraisīs gaistošu, tvaikojošu reakciju. Bieži samaisiet dārzeņus, lai tie svīst (mīkstina un izdala aromātu bez brūnināšanas), un sajauciet roux, līdz tie ir acīmredzami nokaltuši un vārīti 10 līdz 20 minūtes. Rūks sabiezēs un kļūs nedaudz tumšāks.

Pievienojiet buljonu katlā, pakāpeniski izspiežot visus roux gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, maisot ar plakanu malu karoti, lai pārliecinātos, ka nekas nelīp pie dibena.

Pievienojiet katlā zaļumus, okra un andouille un visas ceptas pīles kājas. Iemaisa Vorčesteršīru, etiķi, timiānu un pētersīļus. Vāra uz lēnas uguns, līdz pīles gaļa nokrīt no kauliem, apmēram 1 stundu. Noņemiet kājas no katla un nolieciet malā, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai varētu rīkoties. Noņemiet visu gaļu no kauliem un samaisiet to atpakaļ katlā. Izmetiet kaulus.

Pievienojiet zaļo sīpolu un pievienojiet sāli un melnos piparus. Ir svarīgi gaidīt sezonu, līdz andouille ir izvārījies, jo desa gatavošanas laikā nedaudz atbrīvo savu garšvielu.

Noņemiet no karstuma un ļaujiet gumbo atpūsties 20 minūtes pirms pasniegšanas. Vai, ideālā gadījumā, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, ievietojiet ledusskapī uz nakti un viegli uzsildiet nākamajā dienā, lai garšām būtu vairāk laika sajaukt. Gumbo atlikumus uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 5 dienām.


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija


Pīle un Anduils Gumbo

1 (5 mārciņas) pīle
2 tases eļļas
3 1/2 glāzes miltu
1 1/2 mārciņas andouille desa
3 sīpoli, sasmalcināti
1 paprika, sasmalcināta
4 kāti selerijas, sasmalcinātas
3 daiviņas ziloņu ķiploku, sasmalcinātas
1 1/2 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcināts
1 glāze pētersīļu, sasmalcināta
4 lauru lapas
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote žāvēta bazilika
1/4 tējkarotes maltas krustnagliņas
1/2 tējkarotes mājputnu garšvielu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes melnie pipari
6 litri vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija