Puntarela receptes

Sveiki visiem, es esmu Misja jeb Flavija Imperatore, man ir 34 gadi, precējusies ar Ivano un Elisas māti, esmu neapoliete, ceļojumu, laba ēdiena un izcilas kompānijas cienītāja.


Puntarelle: kas tie ir un kā tie tiek pagatavoti

The cigoriņi ES esmu asni no konkrētas šķirnes no cigoriņu katalonijas kas izskatās kā skaisti intensīvi zaļas un iegarenas formas lapu kušķis ar baltu malu un zobainu zaļu daļu. Galvas iekšpusē ir talli, ziedkopas pēc izskata ir līdzīgas baltajiem sparģeļiem. Šie talli, kas ir cigoriņu pumpuri, kas gatavojas smaiļoties, tas ir, sagatavoties ziedu un sēklu ražošanai, ir tie, no kuriem iegūst cigoriņus. Talli ir a raksturīga un patīkami garša nedaudz rūgta, tie ir maigi un kraukšķīgi, un virtuvē tie ir patērēts ir neapstrādāts ka vārīti.

Šim dārzeņam ir grūti dot izcelsmi, tik senu, ka tas ir minēts rakstā 1550. gadā pirms mūsu ēras, pat Plīnijs par to runā, jo tas bija zināms senajā Ēģiptē. Pat Galens, slavenais ārsts no Senās Grieķijas, ieteica šo dārzeņu, kas piemērots aknu slimībām.

Itālijā tā audzēšana un patēriņš cigoriņu šķirne jau sen aprobežojas ar Apūlija, Kampānija un jo īpaši Lacio kur romieši sauc kraukšķīgos Katalonijas kāpostus " cigoriņi ”Un kur šis dārzenis kļūst par tipiska maltīte augstu novērtēts un plaši izplatīts visā reģionā.

"Pentarelle" tagad atrodas Itālijas tirgos un lielveikalos, un virtuvē tos novērtē ne tikai pēc to īpašās garšas, bet arī par to labvēlīgās īpašības.

Vai

Garganelli ar cigoriņiem un zaļajām un melnajām olīvām

Strascinati ar cigoriņiem, priežu riekstiem un olīvām

Karalienes ar cigoriņiem un grauzdētām drupatām

Pecorino virtuļi ar cigoriņu salātiem

Cellentani ar kraukšķīgu desu un cigoriņiem


10 neapstrādātas un vārītas receptes ar cigoriņiem

Katalonijas cigoriņu maigie dzinumi, cigoriņi ir ļoti labi pazīstami a Roma atrodas Lacio, mazāk pārējā Itālijā. Skaisti skatīties, teicami pēc garšas, cigoriņus var ēst gan neapstrādātus, gan vārītus salāti, kā garšīgu garnīru vai kā garšvielu makaroni. Perfekti, ja ievērojat diētu, viņiem tas ir maz kaloriju, dod priekšroku diurēzei, tādējādi izvairoties no šķidrumu stagnācijas, un tie ir bagāts ar minerālsāļiem, vitamīnus un šķiedrvielas.

Pirms jebkuras receptes izgatavošanas ir svarīgi notīriet cigoriņus labākajā gadījumā likvidējot visas zemes atliekas. Kad tas ir izdarīts, sadaliet ziedkopas no ārējām lapām un no katras no tām noņemiet pamatni, kas ir ļoti cieta. Tad centrālos dzinumus sagriež gareniski un cigoriņus iemērc bļodā ar aukstu ūdeni, ledu un citronu.

Romā tos ēd neapstrādātus, gardos salātos, tērptus ķiplokos un anšovos, kraukšķīgus un rūgtus, kā tas ir raksturīgs cigoriņiem. Vai jūs nekad neesat tos nobaudījis? Izmēģiniet tos kā makaronu mērci, piemēram, sagatavojot i cellenani ar kraukšķīgu desu un cigoriņiem , bagātīgs un garšīgs ēdiens, vai kā garnīrs, ko kombinēt virtuļi ar pecorino sieru , rafinēts un garšīgs, vai pat apvienots ar citiem dārzeņiem, kā pavasarī Katalonijas panna ar cigoriņiem, platām pupiņām un sparģeļiem .


Cigoriņu salāti

L 'cigoriņu salāti, ko var baudīt kā sānu ēdienu vai uzkodu, ir klasisks ēdiens Romiešu virtuve no pavasara. Tas ir labākais veids, kā patērēt šos jauniešus neapstrādāti kāposti, ļoti garšīgā un ļoti vienkāršā receptē, kas ietver garšīgu garšvielu, kuras pamatā ir anšovi.

  • 600 g cigoriņu
  • 4 anšovi sālī
  • 1 ķiploka daiviņa
  • Nerafinēta olīveļļa
  • sāls
  • pipari

L 'cigoriņu salāti tā ir tipiska Lacio specialitāte, īpaši romiešu virtuve. Vienkārša un ļoti garšīga recepte, lai nobaudītu cigoriņi proti i cigoriņu katalonijas dzinumi, raksturīga pavasara sezonai.

Sagatavojiet cigoriņi salātos tas nerada grūtības, tikai prasa nedaudz pacietības, lai notīrītu un sagrieztu cigoriņus sloksnēs. Kad tie ir sagriezti, tiem jāatstāj uzsūkties ļoti aukstā ūdenī (pievienojot dažus ledus gabaliņus), lai zaudētu daļu rūgtuma, kas tos atšķir, un "& quotarricciaersi".

Tāpat kā visas katalogs, pat cigoriņi ir ļoti ēdiens bagāts ar minerālsāļiem Un vitamīni un veic ķermeņa diurētisku un attīrošu darbību, veicinot pareizu gremošanas sistēmas un aknu darbību.

Neapstrādāti, salātos tie ir garšīgi, bet arī lieliski sautēts cigoriņš vai izmanto nedaudz sarežģītākās receptēs, piemēram, spagettoni ar mencu, melnajām olīvām un cigoriņiem.

Un ar ārējās lapasun dārzeņu galva, ts cigoriņu katalonija, jūs varat pagatavot gardu ceptu cigoriņu omleti vai pākšaugu un cigoriņu zupu.


Puntarelle, kas pagatavota ar bakatini

Ar bucatini pagatavotie panteļi ir ļoti labi. Jums ir jātīra un jāblanšē cigoriņi, pēc tam ievietojiet to blenderī un sasmalciniet.

Pa to laiku sagatavojieties maisījums katliņā ar ķiplokiem, eļļu un sarkanajiem pipariem bez sēklām. Šajā maisījumā ievietojiet sasmalcinātu cigoriņu kopā ar 2 anšoviem.

Vāra bakatini un pārlej ar maisījumu makaronus. Tajā brīdī viss, kas jums jādara, ir izmēģināt šo recepti!

Puntarela vai gratīna recepte

The puntarelle vai gratin tie jācep cepeškrāsnī.

Jums tie vienmēr ir jātīra un jāblanšē, pēc tam garšojiet šo dārzeņu ar rīvmaizi un rīvētu sieru.

Karsē 10 minūtes karstā cepeškrāsnī a 200 grādi un tad izbaudi to visu.

Cigoriņu salāti

L & # 8217cigoriņu salāti tā ir vēl viena recepte, ko izmēģināt.

Rūpīgi notīriet un sagrieziet šie dārzeņi. Pēc tam sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet bļodā arī anšovu mērci

Emulģējiet etiķi mazā bļodā pievienojiet sāli un eļļu pēc garšas. Visbeidzot, bļodā iztukšojiet cigoriņus, kas jums jātur ūdenī un ledū.


Nadijas receptes


Vai jūs zināt cigoriņus? Tas ir īpašs dārzenis, kas ir ļoti moderns Romas apgabalā. Viņi saka, ka tie ir Katalonijas virsotnes, kas veido lāpu, kas ir smalki sagriezta un iegremdējama aukstā ūdenī ar ledu, lai tas saritinātos un pēc tam ietērpts salātos.
Mēģināt!
Māsīca Loredana no Romas mani iepazīstināja pirms daudziem gadiem, un mans vectēvs mobilizējās, lai to iestādītu arī dārzā .. tāpēc es piedāvāju recepti.

Sastāvdaļas:
- cigoriņi
- eļļa
- etiķis
- sāls
- anšovu filejas
- ķiploki (pēc izvēles)

Notīriet cigoriņus, veidojot plānas sloksnes, kuras pēc tam pusstundu ievietosiet ūdenī un ledū, lai tas saritinātos.
Iztukšojiet to un pa to laiku pagatavojiet mērci.
Es izmantoju Tupperware turbo šefpavāru, kas ir bumba mērču vai tamlīdzīgu vinigretu pagatavošanai.
pievienojiet dažas anšovu filejas, ķiploka daiviņu, sāli un etiķi un sasmalciniet.
Tad pievienojiet olīveļļu un emulsējiet vēl dažas sekundes.
Ielejiet cigoriņus salātu traukā un apkaisa ar sagatavoto mērci.
Marinējiet vismaz 10 minūtes un pasniedziet šos garšīgos un kraukšķīgos salātus!


Pagatavošana - Makaroni ar cigoriņiem

1. Ielieciet katliņu ar lielu daudzumu sālīta ūdens uz plīts un uzvāra. IelejietNerafinēta olīveļļa. Pievienojiet ķīļus no ķiploki mizoti un veseli kopā ar Čili pipari. Ļaujiet eļļai sakarst un pēc tam pievienojiet cigoriņi notīra, mazgā un sagriež sloksnēs.

2. Samaisa un pārkaisa ar sāls. Tad apkaisa ar divām glāzēm silts ūdens.

3. Labi samaisiet, pārklājiet katlu ar vāku, samaziniet uguni un ļaujiet to pagatavot 15 minūtes. Pa to laiku ūdens būs sasniedzis vārīšanās temperatūru, iemērciet to tur makaroni un pagatavojiet to al dente.

4. Pēc 15 minūšu vārīšanas cigoriņi būs gatavi. Pēc tam noteciniet makaronus un ielejiet tos katlā ar dārzeņiem. Samaisiet, padarot makaronu garšu un sajauciet ar mērci.

5. Apkaisa ar rīvēts pecorino un maisa minūti. Visbeidzot izslēdziet uguni, sadaliet uz šķīvjiem un nekavējoties pasniedziet uz galda.


Puntareles īpašības

Puntarellei ir vairākas labvēlīgas īpašības ķermenim.
Tas ir arī dārzenis ar augstu ūdens saturu bagāts ar šķiedrvielām, A, B un C grupas vitamīniem un minerālsāļiem.
Cita starpā tie satur vielu, inulīnu attīrošas un detoksikācijas īpašības aknām.

Turklāt vielas, kas šim dārzeņam piešķir klasisko rūgto garšu, tie veicina gremošanu un samazina tauku uzsūkšanos ēšanas laikā, šī iemesla dēļ ieteicams to lietot svaigā veidā salātos.


1. Romiešu cigoriņu salāti

Viens no slavenākajiem Romas ēdieniem ir romiešu cigoriņu salāti, ļoti garšīgs un viegli pagatavojams sānu ēdiens.

  • 400 g cigoriņu
  • 4 anšovu filejas
  • 1 ķiploka daiviņa
  • vīna etiķis pēc vajadzības
  • sāls
  • Nerafinēta olīveļļa

Mēs sasmalcinām ķiplokus un anšovus, ieliekam visu eļļas un etiķa emulsijā. Jūs varat garšot cigoriņus šādi, pievienojot nedaudz sāls, vai arī sablenderēt eļļas, etiķa, ķiploku un anšovu maisījumu un garšot ar šo pesto.

2. Garšīgi salāti

  • 200 g cigoriņu
  • 200 g ziedkāpostu galotnes
  • 4 ēdamkarotes eļļas
  • 1 sīpols
  • 20 Tadžiaskas olīvas

Mēs notīra cigoriņus, sagriež tos nūjiņās un saritina ledus ūdenī. Pannā uzkarsē 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Ziedkāpostu sagriež šķēlītēs un apbrūnina. Mēs pievienojam plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un olīvas. Pagatavojiet, līdz ziedkāposti ir pareizas konsistences, un pievienojiet tam visam neapstrādātu cigoriņu. Pasniedzam ar labu svaigu maizi.

3. Puntarelle pesto

  • cigoriņi
  • 50 gr ūdens
  • 50 gr rīvēta pecorino
  • pipari
  • 2-3 anšovu filejas
  • puse čilli piparu
  • 2 daiviņas ķiploku
  • 10 ml eļļas

Vispirms notīrām cigoriņus un liekam vārīties apmēram desmit minūtes. Tad mēs tos sajaucam ar vārāmo ūdeni (50 gr). Šim pesto pievieno 50 g rīvēta pecorino un piparus.

Pannā apcep ķiplokus ar eļļu, pusi čilli piparus un anšovus. Kad ķiploki smaržo, pievienojiet pesto un ļaujiet to pagatavot 5 minūtes.

Mēs esam gatavi garšot makaronus.

4. Cigoriņu zupa

  • 250 g cigoriņu
  • 4 artišoki
  • 4 maizes šķēles
  • 1,5 l dārzeņu buljona
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1 ķekars pētersīļu
  • 1 sīpols
  • 2 burkāni
  • 1 selerijas
  • 1 burka iepriekš vārītu zirņu
  • puse citrona

Mēs notīra artišokus un sagriež šķēlītēs. Eļļā apcep sasmalcinātu seleriju, burkānus, ķiplokus un sīpolus.

Apvienojiet artišoka daiviņas un apkaisa ar citrona sulu. Pēc brūnināšanas dažas minūtes pievienojiet cigoriņus. Ielejiet buljonu un vāriet 15 minūtes. Kad vārīti, pievienojiet zirņus. Apkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz karstu.

5. Olas un cigoriņi

  • 2 cigoriņu galvas
  • ķiploki
  • Čili pipari
  • 100 g biezpiena
  • 2 olas
  • 3 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
  • muskatrieksts
  • sāls

Blanšēsim cigoriņus. Pannā nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas apcep ķiplokus un čilli. Aromatizēsim dārzeņus, izslēgsim un ļausim atdzist.

Olas sakuļam ar parmezānu, rikotu, sāli un muskatriekstu. Ieeļļojiet cepešpannu un ielejiet iekšā cigoriņus, kas sajaukti ar olu un rikotu, ievietojiet cepeškrāsnī un ļaujiet gatavot, līdz ola sastingst.

6. Risotto ar cigoriņiem

  • 300 g risoto rīsu
  • 1 sīpols
  • Nerafinēta olīveļļa
  • baltvīns
  • 300 grami cigoriņu

Sasmalciniet sīpolu nedaudz augstākā labuma olīveļļā. Mēs pievienojam rīsus un baltvīnu, kad tas iztvaiko, mēs pievienojam 300 gramus sīki sagrieztu cigoriņu. Visu samaisa un pakāpeniski pievieno buljonu. Kad rīsi ir vārīti, varat pievienot sviestu, safrānu un rīvētu Parmezānu.

7. Makaroni ar aunazirņu krēmu un cigoriņiem

  • 500 g aunazirņu, lai pagatavotu
  • ķiploki
  • rozmarīns
  • 200 g cigoriņu
  • eļļa
  • sāls

Mēs ievietojam tīru cigoriņu traukā ar aukstu ūdeni. Mēs vārām aunazirņus ar ķiplokiem un rozmarīnu. Sajauc tos ar olīveļļu, izslēdzot ķiplokus un rozmarīnu, pievieno sāli. Mēs pagatavojam makaronus un sezonu ar aunazirņu krēmu. Pievienojiet cigoriņus, kas sagriezti kātiņos, iztukšoti un apkaisīti ar eļļu un sāli

To pašu recepti var pagatavot ar cannellini pupiņām un pievienojot rīvētu Parmezānu.

8. Puntarelle un pipari

  • 300 g cigoriņu
  • 1 sarkanie pipari
  • Nerafinēta olīveļļa
  • ķiploki
  • kubiņos sagrieztu speķi

Mēs sautējam cigoriņus ar ķiplokiem un eļļu, tad pievienojam sloksnēs sagrieztos piparus. Mēs pārklājam un sautējam. Mēs pievienojam bekonu un palielinām siltumu. Pēc dažām minūtēm mēs izslēdzam un pasniedzam.

9. Puntarelle ar sēnēm

  • 300 gr gaļas sēņu
  • 15 gr priežu rieksti
  • 4 olas
  • ķiploki
  • timiāns
  • Nerafinēta olīveļļa
  • sāls
  • pipari

Sēnes sagriež gabaliņos un apcep eļļā un ķiplokos. Pievienojiet timiānu un samaziniet uguni. Mēs liekam olām sacietēt un liekam aukstā ūdenī, lai varētu vieglāk tās mizot. Sajauc priežu riekstus ar eļļu, sāli un pipariem. Cigoriņus sagriež nūjiņās un pasniedz kopā ar sēnēm un uz pusēm sagrieztām cieti vārītām olām. Mēs visu garšojam ar priežu riekstu krēmu.

10. Puntarelle ar anšovu putām

  • 700 gr cigoriņu
  • 270 gr alus
  • 4 anšovi eļļā
  • citronu sula
  • Nerafinēta olīveļļa
  • 2 glāzes miltu

Cigoriņus sagriež plānās nūjiņās un pusstundu iemērc ledus ūdenī. Sajauc anšovus ar citronu sulu (pietiek ar pusi) un 2 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Atsevišķi mēs apstrādājam miltus un alu, lai izveidotu mīklu (ja tas ir pārāk šķidrs, mēs pievienojam vairāk miltu).

Mēs iemērcam puntarelles mīklā un apcepam tās karstā eļļā dažas minūtes. Tad mēs tos iztukšojam uz absorbējoša papīra. Mēs pasniedzam karstu ar atsevišķiem neapstrādātu cigoriņu salātiem.


Kvinoja, cigoriņi, skumbrija un pupiņas

Nekas vieglāks, nekas vienkāršāks. kas nepieciešams, lai ievērotu diētu?! :)

150 gr graudu quinoa
pupiņas sarkanie konservēti 400 gr * kopā, nomaināmi ar melno acu zirņi vai cannellini pupiņas vai adzuki (sarkanā sojas pupiņa)
2 kastes no skumbrija no 230 gr * katrs
* kopējais iztukšošanas svars
1 galva cigoriņi (robains cigoriņš no Gaeta)
citronu
ledus kubi
Nerafinēta olīveļļa
sāls

Runājot par skumbrijas konserviem, es esmu ļoti prasīga, es ceru uz to labāko, vai arī es pats gatavoju svaigu kā stāstu makrelē bez nekā.

Tad es to uzvāru bagātīgā sālītā ūdenī.
Šķidrums bija aptuveni 2 pirkstus virs pupiņu līmeņa.
Pēc apmēram 15 minūtēm, kad kvinoja ir gandrīz pilnībā uzsūcusi ūdeni, es to noņēmu no plīts un atstāju atpūsties, un tad pēdējā brīdī uzsildu, pievienojot vēl pāris kausus ar karstu ūdeni.

Es atvienoju strāvas vadu cigoriņi no galvas, pakāpeniski sagriežot tās četrās daļās gareniski un ievietojot bļodā, kas pilna ar ūdeni citronu un kubi no ledus .

Divas reizes pārvietoju cigoriņus vairāk ūdens, citrona un ledus gabaliņos, lai tos nomazgātu, tad ļauju tiem stundu atpūsties ledusskapī, vienmēr ūdenī, citronā un ledū, un pēc tam tos rūpīgi iztukšoju tieši pirms pasniegšanas.

Es sasildīju un veidoju kvinoja formu ar silikona veidnes palīdzību, novietojot to uz šķīvjiem kopā ar filejām skumbrija , daži cigoriņi un nosusinātas pupiņas, noskalotas un uzkarsētas ar ļoti mazu daudzumu eļļa Un sāls .

Es atlikušos cigoriņus pasniedzu mazās bļodiņās, mums tie patīk vienkārši tādi, kādi tie ir, bet es būtu varējis tos pavadīt ar vienkāršu pinzimonio no augstākā labuma olīveļļas un sāls.

Par dakteri D'Adamo

quinoa izdevīga B grupai, neitrāla A, 0, AB
pupiņas sarkani (precīzāk sakot, es uzskatu, ka tās ir pupiņas) : kaitīgs grupām 0 A AB, neitrāla B grupai
melno acu zirņi kaitīgs grupām 0 A B, es nevaru tās atrast grupai AB
cannellini pupiņas neitrāls 0, A, B, AB grupām
adzuki (sarkanā sojas pupiņa) priekšrocības 0 un A grupām, kaitīgs B un AB grupām

skumbrija izdevīgi 0, A, B, AB grupām
cigoriņi proti cigoriņi izdevīgs 0, A, neitrāls B, AB
citronu izdevīgs grupām A, AB, neitrāls 0, B.
olīvju eļļa Olīveļļa (es nevaru atrast neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu): noderīga 0, A, B, AB

Dakterim Mozzi

quinoa izdevīga B grupai, neitrāla A, 0, AB. NAV PIEMĒROTS ZĪDĪŠANAI GRŪTĪBĀ UN BĒRNIEM DIVU GADU VECUMĀ
pupiņas sarkanie neitrāls 0, B grupas ieguvumiem AB Es neatrodu tos A grupai
melno acu zirņi priekšrocības 0 un A grupām, nav ieteicams B un AB grupām
cannellini pupiņas neitrāls 0, A, B, AB grupām
adzuki (sarkanā sojas pupiņa) priekšrocības 0 un A grupām, nav ieteicams B un AB grupām
skumbrija izdevīgi 0, A, B, AB grupām

cigoriņi proti cigoriņi izdevīgs 0, A, neitrāls B, AB
citronu A, AB grupas, neitrālas attiecībā uz 0, B.
Nerafinēta olīveļļa izdevīgs A, B, neitrāls 0, AB


Video: 451 - Puntarelle alla romana..per raggiungere il nirvana! contorno di verdure tipico e leggero (Oktobris 2021).