Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Naomi Pomeroy: Portlandas pusdienotājiem atnesiet labāko

Naomi Pomeroy: Portlandas pusdienotājiem atnesiet labāko


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naomi Pomeroy, Beast īpašniece un šefpavārs Portlendā, Oregonas štatā, ir viena no talantīgākajām pavārēm valstī.

Pomeroy uzauga Corallis, Oregonas štatā, un par viņu rūpējās viena māte. "Mana mamma mani liktu strādāt virtuvē, un, iespējams, tā es šeit nokļuvu," Pomerojs pastāstīja par žurnālu Face.

Kļūstot vecāka, viņa devās uz ēdināšanu, atverot Ripe Catering tikai 22 gadu vecumā kopā ar Maiklu Hebu. 2007. gadā Pomerojs Portlendā kopā ar sous šefpavāru Miku Paredesu atvēra tagad veiksmīgo un slaveno zvēru. Kopš tā laika viņa ir kļuvusi par slavenību kulinārijas pasaulē, pat saņemot Džeimsa Bārda nomināciju par labāko šefpavāru Klusā okeāna ziemeļrietumos.

Viņa piebilda: “Es domāju, ka man ēst ārpus mājas ir pieredze. Tas attiecas ne tikai uz ēdienu. Tam ir daudz sakara, bet tas ir videi. Un tas ir par uzņēmumu, ”kas noteikti tiek atdarināts viņas restorānā Beast. Viņa saglabā lietas svaigā veidā, katru nedēļu mainot ēdienkarti, izmantojot pēc iespējas vairāk dzīvnieka, un Portlendā atvedot interesantas, pikantas šķīvītes kā gaļas izstrādājumus un siera šķīvjus, filejas cepešus un svaigus salātus. Viņa arī uzskata, ka Portlenda ir labākā pārtikas pilsēta pasaulē, un žurnālam teica, ka noteikti ieteiktu šefpavāra Gabriela Rukera grāmatu “Le Pigeon” draugu grupai, kur ieturēt vakariņas, ja viņi apmeklētu Portlendu.

Saskaņā ar Eater, Pomeroy gatavojas atvērt Expatrian ar bārmeni Kailu Vebsteru. Restorāns iecienīs Birmas ēdienus un piedāvās tādus ēdienus kā “Birmas salāti, nūdeļu ēdieni, garneļu grauzdiņi, cirtaini kartupeļi ar“ garšvielu sastāvdaļu ”un kraukšķīga zivju sviestmaize pūkaini saldā rullī, kas sagriezts ar saldu čili mērci , kraukšķīgs baziliks un gurķu slaw, ”teikts Portland Monthly Magazine.


Naomi Pomeroy uzaudzināja vientuļa, dienvidos audzināta māte, kura bērnībā bija pavadījusi laiku Francijā, un nodeva mīlestību pret vienkāršām maltītēm, kas gatavotas ar mīlestību un tehniku ​​(domājiet par suflē un salātiem) Pomeroy. Pāris dzīvoja Korvalisā, un Pomerojs pavadīja savu jaunību, karājoties pie plīts kopā ar dienvidu vecmāmiņu. Tā bija viesmīlības un ēdiena iemērkta kultūra, kurā tika gaidīts, ka katrs darīs savu. Pomerojs atceras, ka 5 gadu vecumā iemācījās gatavot franču grauzdiņus, bet “pret viņu neizturas kā pret bērnu”.

No agrīnajiem nopietnajiem piedzīvojumiem franču grauzdiņos Pomerija izgrieza savus profesionālos zobus ēdināšanas uzņēmumos un privāti organizētās kāzās Oregonā. Viņa sadarbojās ar Maiklu Hebu, lai 1999. gadā atvērtu Ripe Catering. Uzņēmuma atvase, vakariņu klubs, kas darbojas no viņu mājām, trāpīgi saukts Ģimenes vakariņas, nāca drīz pēc tam. Galu galā tie tiks atvērti Kafijas veikals Gotham, Restorāns ClarkLewis, un Tavham Tavern.

2007. gadā Kafijas veikals Gotham un Tavham Tavern tika slēgts, un Pomeroy tika pārdots Klārks Lūiss. Kad viņa domāja par apņemšanos iesaistīties savā pirmajā solo ķieģeļu un javas projektā, Pomerija nolēma atgriezties pie savām vakariņu kluba saknēm, atklājot Zvērs vēlāk tajā pašā gadā kopā ar savu pavāru Miku Parādi. Kopš tā laika Pomeroy ir ieguvis nacionālo plašsaziņas līdzekļu uzmanību, tostarp Džeimsa Bārda balvu par labāko šefpavāru Klusā okeāna ziemeļrietumos un finālistu vietu Bravo filmā "Top Chef Masters". Bet Pomeroy uzmanību pievērš viņas restorāns Lilliputian, kas piedāvā kopīgu ēdienkarti, prix-fixe maltītes pie kopīgiem galdiem, kur viņa gaļas veselus dzīvniekus un visu nedēļu pasniedz dažādas to daļas. Rezultāts ir vilinoša un mierinoša virtuve, kurā klienti pulcējas intīmā telpā Zvērs, kas vēlas tik nekaunīgu, seksīgu un siltu ēdienu kā Pomeroy.


Portlendas šefpavārs Naomi Pomeroy par savu jaunāko uzņēmumu Kolibri

Naomi Pomeroy jaunākais uzņēmums Portlendā ir ziedu dizaina un mazumtirdzniecības veikals Colibri.

Naomi Pomerija ir vislabāk pazīstama kā kulinārijas figūra-viņa ir Džeimsa Bārda balvu ieguvusī pavāre un Portlendas zvēra pavārgrāmatas autore un televīzijas personība-taču, kā pierāda viņas jaunākais projekts, viņā ir kas vairāk, nekā šķiet.

Atrodoties salīdzinoši lo-fi joslā Portlendas ziemeļaustrumos, Kolibri atdzīvojās lēni un organiski. (Lai gan tas tehniski ir atvērts kopš pagājušā gada, Pomeroy joko, ka tas tika atvērts pirms vairākiem mēnešiem, kad norādes uzkāpa.)

Gaismas pilns un dzīvības pilns Kolibri ir vienlīdzīgas gurnu apkārtnes Hangout sesijas un ziedu veikals.

Vienkāršāk sakot, tas ir ziedu bizness. Bet atšķirībā no manas jaunības, Colibri nav vēl viens mazumtirdzniecības veikals, kurā tiek piedāvāti sīkfailu griezēji. Telpa ir gaisīga, atvērta un ap malām burvīgi raupja - pateicoties betona grīdām, koka griestu sijām un vintage akcentiem, piemēram, ziedu ledusskapim, paklājiem un krēsliem. Tiek parādīts arī daudz podos audzētu zaļumu, kā arī skaists, ar rokām cirsts koka galds, kurā attēloti daži no Pomeroy iecienītākajiem virtuves un kokteiļu priekšmetiem. (Manas vizītes laikā uz klāja atradās japāņu konditorejas birstītes, naži Nenox un bāra trauki.) Un tur ir kaktiņi un āra terase, kas aicina viesus kādu laiku uzkavēties.

Portlendas Kolibri piedāvā trīs izmēru (mazu, vidēju un lielu) ziedu kompozīcijas.

Attiecībā uz ziediem Pomeroy ir izvēlējies racionalizētu biznesa modeli, piedāvājot trīs izmērus (mazus, vidējus un lielus), papildus pielāgotajiem pasākumiem un iknedēļas iepakojumiem. Lai gan piedāvājums var šķist ierobežots, Pomeroy uzskata, ka jums vajadzētu uzticēties viņai un viņas redzējumam, tāpat kā jūs, ēdot vakariņas Beast.

Zemāk viņa stāsta, kāpēc biznesa uzsākšana (īpaši tagad) ir svarīga, viņas mūža mīlestība pret ziediem un kas Kolibri atšķir no pārējiem. Mūsu saruna ir rediģēta pēc satura un garuma.

Kā jūs izdomājāt nosaukumu?

Colibri latīņu valodā nozīmē kolibri. Katru reizi, kad esmu saskārusies ar smagu lēmumu pieņemšanu, esmu vairāk pamanījis putnus sev apkārt. Es tiešām esmu iesaistījies šajā sakarībā. Vienu reizi man bija jāpieņem milzīgs lēmums attiecībā uz Beast, un viens buzzed blakus manai istabai. Tad tas notika vēl divas reizes, turklāt tas ir skaists vārds.

Mazumtirdzniecībā tas ir grūts klimats. Kāpēc tagad atvērt veikalu?

Mēs ar Kailu (Naomi vīrs un Expatrian īpašnieks) esam līdzīgi šim. Amazon ērtības vārdā lika pazust visam, kas man patīk. Pat ja es to dažreiz izmantoju, es nemēģinu nepirkt tur neko, ko es varētu nopirkt uz vietas. Man patīk fiziski pieskarties un turēt lietas. Mēs ar Kailu patiešām esam līdzīgi.

Naomi Pomeroy mīlestība pret ziediem uzplauka jaunā vecumā.

Kad es biju patiešām mazs, es no kaimiņu pagalmiem izvēlējos dīvainas lietas. Reiz es paņēmu lielu magoni, kas bija spilgti sarkana un izskatījās pēc papīra ar super melnu centru. Šī vecā kundze atvēra durvis un kliedza uz mani. Es nezināju, ka tas ir nepareizi. Bet tā vietā, lai mani izslēgtu, tas mani vēl vairāk pārvērta ziedos. Augot turpināju kārtot kārtību. Koledžā jebkurā laikā, kad bija dzimšanas diena, es kavējos, cepot kūku un dekorējot to ar svaigiem ziediem. Tā bija ēdienu un ziedu kombinācija, divas no manām mīļākajām lietām.

Kā jūs raksturotu Kolibri pieeju un estētiku?

Tas ir diezgan spēcīgs. Mūsdienīgs, bet izaicinošs - tāpat kā ēdiens Beast. Bet viss joprojām ir atpazīstams. Es daudz spēlēju ar krāsu ģimenēm, un man patīk skulpturālas un asimetriskas formas. Man arī patīk sajaukt unikālas sastāvdaļas un zaļumus (ieskaitot dažus kulinārijas gabaliņus, piemēram, rozā piparu graudus, shiso, prosa un kviešus).

Kas atšķir Colibri no citiem ziedu veikaliem?

Mēs esam īpaši pielāgoti. Mūsu klienti, tāpat kā Beast, mums uzticēsies darīt to, ko varam. Cilvēki nāk pie mums, jo mums rūp. Mēs neesam milzīgi vai apjomīgi. Mēs nevēlamies būt liela apjoma, tāpēc vienmēr varam pievērst uzmanību pat vismazākajām detaļām.


Zvēru šefpavārs Naomi Pomeroy atvērs restorānu Ace nākamajā viesnīcā - Kioto

Naomi Pomeroy divas Portlendas vietas, Beast un Expatiatric, joprojām ir īslaicīgi slēgtas, taču drīzumā slavenais vietējais šefpavārs paplašināsies ārpus ASV ar restorānu Kioto pirmajā Ace viesnīcā šogad. Džeimsa Bārda balvas ieguvēja visu dienu atvērtais restorāns, kurā tiek pielāgotas klasiskās amerikāņu steiku nama cenas ar japāņu sastāvdaļām un Pomeroy's Edge, tiks atvērts kopā ar diviem citiem restorāniem, kuru vadībā ir ASV šefpavāri-Filadelfijas Marc Vetri un Losandželosas Wes Avila.

Vēl nenosauktajā restorānā viesnīcas trešajā stāvā tiks pasniegtas brokastis, pusdienas un vakariņas ar ēdieniem, piemēram, Wagyu pastrami olas Benediktu un medu rooibos pavlova. Pomerojs organizēs restorāna vadīšanu kopā ar savu vīru un biznesa partneri Kailu Lindenu Vebsteru, pasniedzot “cieņu klasiskajiem amerikāņu ēdieniem”. Tomēr Pomeroy “klasiskās” versijā joprojām būs iekļauts šefpavāra labi dokumentētais robežu virzīšana, darbs ar japāņu sastāvdaļām un ēdamistabas un steiku nama gatavošana. Dienas laikā ēdienkarte būs no “klasiskām amerikāņu brokastīm ar īpaši kraukšķīgām hašbrūnām brūvēm un mājās gatavotu desu” līdz pat izsmalcinātajam vagiu Benediktam. Pomeroy saka, ka restorāns “dienas laikā sagriež plašu vālu un naktī ir daudz vairāk zvērs Japānā”. Piemēram, šefpavārs strādā pie wagyu steika ēdiena, kas tiek pasniegts tamarinda-melno ķiploku mērcē. "Tas neatšķiras no patiešām izsmalcinātas tonkatsu mērces," viņa saka.

Pomeroy restorāns noteiktos veidos ir Japānas sastāvdaļu izpētes kulminācija: viņa saņēma Toshiba fonda dotāciju, lai izstrādātu receptes, kurās iekļautas japāņu sastāvdaļas un Rietumu paņēmieni. Šī darba pēdas parādījās zvēra ēdienkartēs, sākot no čavanmuši stila olu krējuma ar kūpinātu foreles ikru un beidzot ar Hokaido ķemmīšgliemeni ar Meijera citronu un ķirbju biezeni. Savā Kioto restorāna ēdienkartē viņa jau ir domājusi par vietējiem iepirkumiem Japānā: Piemēram, Pomeroy strādā pie krabju un avokado kokteiļa ar tūkstošiem salu, izpētot dažādus rampas radiniekus šajā apkārtnē. Pomeroy atrada tautieti Motonobu “Moto” Nishimura, kurš pārrauga visus trīs Kioto Ace restorānus. "Viņam patiešām rūp vietējās un sezonas sastāvdaļas," Pomeroy saka par Nishimura. "Tā bija tāda svaiga gaisa elpa."

Vebsteris, kokteiļu meistars aiz Expatrian, apstrādās dzērienu izvēlni Kioto priekšpostenī. Tāpat kā ēdiens, arī dzērieni būs līdzīgi klasiski ar dažiem trikiem aizmugurē, iedvesmojoties no 40. gadiem, kā arī Japānas daudzpusīgo bāru kultūru-“klasika ar nelieliem atjauninājumiem un garšu kombinācijām, kas ir interesantas, bet nekas sasodīti molekulārs” Pomeroy saka. "Tu zini Kailu, ka viņam patīk vinils."

Ace ir pazīstama ar augstākā līmeņa restorāniem un bāriem savās viesnīcās visā pasaulē, izsekojot labākos talantus un identificējot uzlecošās zvaigznes. Piemēram, labākā meitene Ace Hotel Los Angeles ietvaros tika iekļauta 2019. gada Kalifornijas Michelin ceļvedī, un bārs Clyde Common, Ace Portland, ir bijis viens no valsts ietekmīgākajiem kokteiļu bāriem. Ace Hotel Kyoto tiek atvērts 11. jūnijā, lai gan Pomeroy un Webster restorāna atvēršanai būs nepieciešams nedaudz vairāk laika. Tomēr 11. datumā viesnīca atvērs pārējos divus restorānus: Filadelfijas reģiona restorāns Vetri piedāvās itāļu restorānu ar jumta bāru, savukārt Losandželosas partizānu Tacos šefpavārs Avila atklāj meksikāņu restorānu un bārs viesnīcas otrajā stāvā.

Šobrīd šefpavārs joprojām sadarbojas ar Neatkarīgo restorānu koalīciju un Portlendas Neatkarīgo restorānu aliansi, cīnoties, lai palīdzētu restorāniem izdzīvot jaunajā koronavīrusa pandēmijā. Viņa arī joprojām rūpējas par pareizo pastāvīgo maiņu zvēriem un ārzemniekiem. "Es ar to pašu nodarbojos 12 ar pusi gadus, tāpēc gribēju būt pārdomāts un kaut ko apzināti atvērt," viņa saka. “Es ienīstu būt pēdējais bērns atjaunošanas ballītē, bet es drīzāk gribētu savu kokteiļkleitu, kad es tur nokļūšu. Es esmu gatavs pavadīt vairāk laika spogulī. ”


Naomi Pomeroy pārveido vēlās brokastis ārzemēs

PRIEKA DAĻA/sāpes/nasta/atbildība būt pārtikas kritiķim izvirza nebeidzamos draugu/ģimenes/paziņu/Twitter jautājumus par to, kur Portlendā atrodas labākā cepta vista/burgers/pho/vēlās brokastis.

Parasti mana atbilde prasa vairāk informācijas, piemēram, cenu diapazonu/vēlamo atmosfēru/vēlamo pilsētas daļu. Bet šobrīd mana beznosacījumu atbilde uz labākajām vēlām brokastīm Portlendā ir Expatrian.

Vēl pirms dažiem mēnešiem Expatrian bija tikai vakara pietura: vājš apgaismojums, Āzijas izliektas šķīvji un kokteiļi, kas ir pelnījuši vietu jebkurā piecu labāko sarakstā. Kopš marta līdzīpašnieki Naomi Pomeroy no Beast un viņas vīrs Kyle Webster pievērsa uzmanību rīta vidum. Pomerojs rīkojas ar ēdienu. (Pomeroy arī pielāgoja vēlās brokastis un vakariņas Beast, vairāk par to zemāk.)

Tāpat kā vakara ēdienkarte, arī izceļotāju vēlās brokastis atsaucas uz Dienvidaustrumu Āzijas dvēseli - bailīgs un zivs un bez izlikšanās. Piemēram, hašbrūnie (13 ASV dolāri) ir ēdiena kentaurs. Viņiem ir amerikāņu brokastu kartupeļu ķermenis ar “pho” virskārtu ar plāni sagrieztu apaļo steiku, pho skābo krējumu, taju čili, asu Čedaras, hoisin-tamarind mērci un ceptiem šalotes. Tie ir pavirši un pildīti ar aromātu, kā arī visi krēmveida piena tauki, ko parasti nesniedz. Viņi ir ideāli piemēroti, lai dalītos.

"Tas sasodīti sit pa kāju, vai ne?" Pomeroy teica pēc tam, kad es viņai teicu, ka man patīk maltīte. "Man ir tik jautri sajaukt un domāt par to, ko es gribu ēst."

Es gribu katru rītu ēst Expatiatric congee (8 USD). Tā ir pikanta bļoda ar rīsu biezputru tūlīt pēc lidojuma no Taipejas ar visiem pārpalikumiem - dashi, ķīniešu seleriju, ceptiem ķiplokiem un šalotes, zivju mērci ponzu un negabarīta pīles olu.

Kārotās vēlu vakara Wonton nachos (13 USD) parādās vēlās brokastīs, tāpat kā cūkgaļa katsu sviestmaize ar atvērtu seju (15 ASV dolāri) ar ceptu olu, kas izplūst virs Lan-Roc Farms ceptas filejas.

Lai gan visi vēlā pusdienas kokteiļi, kurus mēs izmēģinājām, bija lieliski, šī diskusija turpināsies, neminot Deividu Hovitu (13 ASV dolāri). Man nekad nav bijis nekā līdzīga - putojošs burbona maisījums, vesela ola, kakao krēms, kanēļa sīrups, Averna, pilnpiens un ekstrakta aukstais brūvējums. Tas varētu būt mulsinošs vai pārklāt kaklu, bet tā vietā tas viegli noslīd, ņemot vērā tā garo sastāvdaļu sarakstu.

Līdz šim nav milzīga pūļa, un dienasgaisma labi izmanto telpu, izgaismojot nakts stundās paslēptus tchotchkes un atklājot siltu noskaņu. Vebsters uzgrieza Bītlus uz vinila, un, tā kā tā ir 21 un vairāk telpa, redzeslokā nav lipīga sejas mazuļa.

Pomeroy arī pielāgo formātu vietnē Beast gan pusdienās, gan vakariņās. (Lai uzzinātu vairāk par vakariņām un pilnu interviju ar Pomeroy, apmeklējiet portlandmercury.com.)

Vēlās brokastis-izsmalcinātāka prezentācija nekā izbraukumā, kas atrodas pāri ielai, ar parasto Beast-y franču noskaņu-ir zaudējušas smago šokolādes kūku gaitu un samazinājušas cenu līdz 35 USD, ieskaitot dzeramnaudu.

"Mēs atzīstam, ka [vēlās brokastis] ir daudz cilvēku ienākšana restorānā," saka Pomeroy. "Cilvēki vēlas to pārbaudīt, bet varbūt viņi nevēlas iztērēt 150 ASV dolārus, bet vēlas ierasties. Saņēmuši daudz atsauksmes no serveriem, mēs sapratām, ka cilvēki nevar to visu apēst."

Tā vietā serveri sūta pusdienotājus prom ar mazu zelta kastīti ar sīku četrinieku: sīkiem makaroniem un citiem saldumiem, lai vēlāk izbaudītu. "Mēs uzskatījām, ka būtu foršāk atdot mazas kastītes un tikai padarīt cenu nedaudz pieejamāku, un mēs to saīsinājām, lai saņemtu trešo apkalpošanas kārtu," viņa skaidro.

Atlikušie kursi ir pārbaudīti un patiesi. Ir pastāvīgi mainīga clafoutis, kas paceļas kā olu pankūku suflē no ramekīna, sajaukta ar ķiršiem un vainagota ar kļavu glazētu mājas speķi. Tur ir rezerves, bet skaisti pārklāts kūpināts pavasara lasis ar spilgti zaļu pavasara garšaugu mērce verte, mājas ricotta un rudzu čipsi. Zvēra hašam - pīles olai virs sautētas wagyu īsās ribiņas, ar veģetārām un konfektes kartupeļiem - bija skaisti izpildīta sviesta mērce béarnaise, bet tajā bija arī nedaudz salda nokrāsa, kas bija nepatīkama.

Pomerojs visvairāk bija sajūsmā par vakariņu formāta pilnīgu pārveidošanu, kas atceļ slaveno gaļas izstrādājumu plāksni, kas veidota kā pulkstenis ar foie gras bonbon, bet pievieno ēdienus, kas ietver makaronus un zivis. Ir arī laipni gaidīts šampanieša šļakats ar uzjautrinošu buču. (Ceru uz to bonbonu.) Tas joprojām ir seši ēdieni, un tas ir 102 ASV dolāri, ieskaitot dzeramnaudu.

"Tas bija sava veida ieradums pieturēties pie formulas, un radās šī pārliecība, ja kāds ienāktu un nebūtu šķīvja šķīvja, būtu kaut kāds izkropļojums," viņa saka. "Kas patiešām ir mainījies, mēs izmantojām šādu pieeju, lai izdomātu, kā padarīt šo sajūtu svaigu."

Pēc preses laika man pēc deviņiem kalpošanas gadiem nav bijusi iespēja izmēģināt jauno vērpi Beast jaunajās vakariņās, un Pomerojs nav tik labi redzams sava vadošā restorāna virtuvē kā agrāk. (Virtuves šefpavārs Džeiks Stīvenss šajās dienās spēlē lielu lomu.) Bet, ja viņas vēlās brokastis Expatrian ir kāda zīme, no šī burvīgā NE 30th un Killingsworth stūra joprojām ir daudz vairāk.


Vista, kas lika raudāt Naomi Pomeroy

Portlendas pavāre Naomi Pomerija nesen atgriezās no ceļojuma uz Honkongu, kur viņa apēda vienīgo vistu, ko viņa jebkad vēlas ēst.

Portlendas pavāre Oregonas štatā Naomi Pomeroy no Beast, 2009. gada pārtikas un vīnu labākā jaunā šefpavāre, nesen atgriezās no ceļojuma uz Honkongu, kur viņa ēda vienīgo vistu, ko viņa jebkad vēlas ēst.

Tas bija restorānā Lido pludmalē Jaunajās teritorijās, uz ziemeļiem no Honkongas, restorānā ar nosaukumu Yin Yang Kitchen. Tā jūtas patiešām attālināta, un tuvumā nav nekā cita, un jums ir jāstaigā pa ciematu, lai to sasniegtu. Jūs to nevarējāt atrast, ja vien kāds jūs nesatiek un neaizved. Šefpavārs Margarets Xu atgriež daudzus Honkongas tradicionālos tautas ēdienus, pirms briti to kolonizēja. Tas, ko viņa dara, ir ļoti interesanti. Es un mans šefpavārs bijām vienīgie restorāni, kas ir tik attāli, ka viņa atveras tikai tad, kad zina, ka nāk cilvēki.

Viņa uzcēla māla krāsni no milzīga terakotas stādītāja, lai pagatavotu vistu, kas ir tradicionāla Honkongas senā tehnika, kuru vairs neizmanto. Pirmkārt, Honkongas vista ir briesmīga: tai bija patiešām dzelteni tauki, un tā bija tik garšīga. Puiši, es jums saku: šī ir labākā karaļa lieta, ko esmu ēdis visas savas dzīves laikā.Viņa vāra vistu terakotas katlā četras vai piecas stundas, un es zvēru dievam, es burtiski raudāju. Kad es ēdu šo vistu, man no acīm izplūda asaras. ES tev apsolu. Šādu pavāram es teicu: “I nekad mūžā vairs nevēlos gatavot vai ēst vistu. Tā tas ir. ” Es teicu: “Ko jūs darījāt? Kā tas ir iespējams? ” Kā šefpavārs jūs domājat, ‘ Ak, viņa to pagatavoja, ’ vai ‘Viņa iesūknēja gaisu zem ādas. ’ Jūs domājat, ka ir jābūt kādam trikam. Un viņa tikai teica: “I to sālīja. ”


Naomi Pomeroy vadīs pavisam jaunu restorānu viesnīcā Ace Hotel Kyoto

Vēsturiskā viesnīca Ace atver savu pirmo vietu Āzijā. Ace Hotel Kyoto, kas izstrādāta sadarbībā ar arhitektu Kengo Kumu un Commune Design, durvis uz priekšskatījuma periodu atvērs 11. jūnijā, pirms tā tiks pilnībā atklāta šī gada beigās.

Pie viena no trim viesnīcas gaidāmajiem restorāniem stūres ir šefpavārs Naomi Pomeroy un vīrs/biznesa partneris Kails Lindens Vebsters no zvēra un ārzemju slavas. Restorāns, kura darbība tiks atvērta vēlāk šī gada laikā, vēl nav nosaukts, taču tas būs “veltījums amerikāņu ēdieniem, piedāvājot virkni mūsdienīgu un vēsturiski iedvesmotu ēdienu un dzērienu ar vietējām sezonālām sastāvdaļām”, teikts paziņojumā presei.

Pomeroy ir bijis sava veida preses pārstāvis pašreizējā Portlendas pārtikas rūpniecības stāvoklī, kas saskaras ar milzīgām ekonomiskām grūtībām, kad tauta un pasaule turpina cīnīties ar koronavīrusa tālejošajām sekām. Vēl martā viņa pievienojās desmitiem citu Portlendas ēdienu ļaužu, lai organizētu Portlendas neatkarīgo restorānu aliansi, kuras mērķis ir sniegt nozares pārstāvjiem sakarus, informāciju un resursus šiem vēl nebijušajiem laikiem. Valsts mērogā viņa ir daļa no neatkarīgās restorānu koalīcijas advokātu elites komandas, kas lobē līdzās augsta līmeņa, valsts līmenī atzītiem pārtikas pasaules pārstāvjiem, piemēram, Hosē Andrē un Toms Kolikio.

Lai gan daži restorāni un bāri Oregonā ir atvēruši durvis ar ierobežotiem pusdienošanas pasākumiem, viņas pašas restorāniem “Beast” un “Expatiatric”, kad tie tiks atvērti, būs būtiski jāmainās - iespējams, tikai augustā. Izbraukt ir nedaudz vieglāk, skaidro Pomerū, bet Zvērs ir pavisam cits ... zvērs.

“Jūs nevarat uzņemt sešu ēdienu degustācijas ēdienkarti un pēkšņi ievietot to kastītēs. Tas būtu ne tikai neglīti, bet arī tā nav pieredze. Tāpēc mums patiešām ir jāpārskata un jānoskaidro, kāda ir Beast pieredze, un es esmu par to patiesi satraukts. Man tā šķiet iespēja, nevis šķērslis, ”viņa saka.

Jaunajā Ace Hotel Kioto Pomeroy ēstuve būs sava veida klasiska amerikāņu steiku māja ar japāņu ietekmi. Iedomājieties vistas katsu kotletes - pusceļā starp vistas katsu un kluba sviestmaizi - un desertu programmu, kas vērsta uz visamerikāņu maizes izstrādājumiem: pīrāgu. Bet brokastu, pusdienu un vakariņu ēdienkarte nenovirzīsies pārāk tālu no attieksmes citās iestādēs: vietējo, sezonas sastāvdaļu pielāgošana bagātīgi gatavotiem ēdieniem.

Gandrīz viss-kūpinātas Wagyu pastrami olas Benedikts apcep pīles krūtiņu līdz medus rooibos Pavlova- tiks iekļautas japāņu sastāvdaļas un tehnika. Piemēram, ņemiet vērā Pomeroy japāņu piena maizes vai shokupan versiju. Viņa paņem gaišo, pūkaino, saldo maizi un uzliek tai savu spirtu ar kakao pulveri un brūno cukuru, kas iegūts no Okinavas. Daļa no Pomeroy dziļas mīlestības pret japāņu kultūru un ēdienu gatavošanu, viņa saka, nāk no Toshiba fonda stipendijas, kas mudināja viņu izstrādāt un mācīt receptes, kurās iekļautas tradicionālās japāņu sastāvdaļas ar Rietumu virtuves paņēmieniem. Kopš viņas un Vebsteras pirmās vizītes Japānā 2014. gadā, Pomerija ir izveidojusi draugu un kolēģu tīklu, pētot Japānas bagāto kultūru un dziļo vēsturi.

Tikmēr Vebsters vada restorāna bāra programmu ar “1940. – 1950. Gadu kokteiļu atpūtas sajūtu”. Būs aizraujoši redzēt, ko viens no Portlendas talantīgākajiem bārmeņiem var sapņot Japānā, valstī ar nopietnu, iedvesmotu kokteiļu ainu. Pomeroy saka: “Japāņu kokteiļu kultūra ir milzīga. Tas gandrīz aptumšo Ameriku. Japāņu kultūrai ir tendence kaut ko paņemt no citas vietas un padarīt to 10 000 reižu labāku. "

Arī viesnīcā: Morisa kunga itāļu valoda, itāļu-amerikāņu osterija ar jumta bāru, ko veidojis Filadelfijas vietējais Marks Vetri, un Piopiko, kokteiļu bārs un taco atpūtas telpa, kas piedāvā šefpavāra Vesa Avila slaveno starptautisko tako. Abi restorāni tiks atvērti 11. jūnijā. Viesnīcas dizainers Kengo Kuma ir japāņu arhitekts, kurš projektēja Portlendas japāņu dārza kultūras ciematu.

Tas viss ir “diezgan slikti” Pomeroy, kurš saka, ka viņa vienkārši gaida, kad saņems zvanu, lai dotos uz Kioto. Viņai restorāns, tā nākamie šefpavāri un viss šis pavisam jaunais projekts iekļaujas vienā filozofijā: “Tas aizņem šo bagātīgo kultūras mantojumu un ļoti smagi strādā, lai radītu kaut ko, kas skaisti iekļaujas tajā un līdzās tam, un ievērojot to. ”


Amerikāņu pavāri parāda, kā mājās padarīt gaišāku taju valodu

Amerikāņu pavāri ar pavāriem jaunākā epizode aizved mūs uz hipsteru dzimteni Portlendu, kur šefpavārs Naomi Pomeroy rada mājvietu ārpus mājām saviem pusdienotājiem uzņēmumā BEAST. Ar ģimenes stila ēdamistabu, noteiktu ēdienkarti un skaistu koka ēdamistabu BEAST vairāk atgādina mājās gatavotu maltīti kajītē, nevis Džeimsa Bārdas godalgoto restorānu.

Šai veselīgas ēdiena gatavošanas nodarbībai Naomi bija pārī ar Ketiju Partaku, militāro mammu, kura dzīvo Auburnā, Kalifornijā, kur mandarīni aug visur. Ketijai ir veiktas vairākas ceļgala operācijas, tādēļ viņai ir grūti vingrot un svara saglabāšana ir īsts izaicinājums. Ketija vēlas gan atturēties no mārciņām, gan kļūt par iedvesmu savam dēlam Meisonam, kurš virtuvē ir mazliet brīnumbērns un dzīvās auditorijas priekšā ir sarīkojis desmitiem gatavošanas demonstrāciju.

Naomi un Ketija apvienojas, lai pagatavotu lielisku, vieglu taizemiešu iedvesmotu sezama liellopa gaļas farfalle ar svaigiem dārzeņiem. Tā kā tas ātri sanāk un pārvēršas ar garšu, tas ir lieliski piemērots nedēļas nogales vakariņām. Noskatieties un redziet radošo ēdienu, ko viņi gatavo, un pievienojiet to savam veselīgajam repertuāram.


MĀKSLAS & amp; PERFORMANCE

Iepriekš plānojiet nozīmīgus notikumus klātienē. Dzīve pēc Covid beidzot ir redzama, radot ceļu nozīmīgu notikumu atgriešanai šovasar. Šī nedēļa sniedz dažus aizraujošus paziņojumus šajā jomā, tostarp mūzikas un filmu sēriju, ko Holivudas teātris prezentēja Lid at Zidell Yards (28. maijs – 28. jūnijs, biļetes pārdošanā tagad), un Oregonas baleta teātra izrādes OMSI (5. – 12. Jūnijs) , biļetes pārdošanā ceturtdien, 27. maijā).

Citi nozīmīgi nedēļas nogales notikumi:

Tevi atrast
Atrodoties ārzemēs Īrijā, jaunais mūziķis Finlijs (Roze Rīda) satiek seksīgu filmu zvaigzni (Jedidiah Goodacre), kura uzņem savu jaunāko viduslaiku fantāzijas grāvēju.
Dzīvojamās istabas teātri, dienvidrietumi (piektdiena-svētdiena)

Es esmu mans stāsts: cerības balsis
Jaunākā izstāde, kuru veidoja imigrantu stāsts un mdasha brīvprātīgo organizācija, kas atrodas Oregonā, Vašingtonā, Indiānā un Tenesī, un sadarbojas ar Portlendas fotogrāfu Džimu Lommasonu un viņa stāstīšanas projektu "What We Carried", kas ietver anotētas fotogrāfijas no objektiem, ko sievietes atnesa viņus uz ASV no dzimtenes. "Objekti, portreti un stāstījumi savieno skatītājus ar šo jauno sieviešu pārdomas, priekiem un bailēm," piebilst preses materiāli. "Viņi izgaismo dažādus melnādainās pieredzes aspektus, tostarp daudzus nelaimju slāņus, ko piedzīvo krāsainas imigrantes un karā izdzīvojušās."
Oregonas Vēstures biedrības muzejs, Dienvidrietumi (piektdiena-svētdiena)

Profils
Cenšoties atmaskot ražīgo ISIS vervētāju, britu žurnālists izliekas par nesen atgriezušos islāmā, kurš flirtē ar domu kļūt par džihādistu ekstrēmistu. Ilgu videozvanu laikā viņa sāk attīstīt sarežģītas jūtas pret savu karsto vervētāju, pakļaujot sevi un savus kolēģus briesmām.
Dzīvojamās istabas teātri, dienvidrietumi (piektdiena-svētdiena)

Tie, kas vēlas, lai es nomirstu
Andželīna Džolija atgriežas pie viņas Sāls-era dienas šajā drūmajā Frontier trillerī, kurā viņa atveido ugunsdzēsēju, kas spiests aizsargāt pusaudža slepkavības liecinieku.
Dzīvojamās istabas teātri, dienvidrietumi (piektdiena-svētdiena)

TŪKSTOŠI VEIDI (otrā daļa): tikšanās
Ilgi gaidītajā 600 šosejas interaktīvās izrādes otrajā daļā Tūkstoš veidu, jūs un svešinieks satiekaties pretējos galda galos, atdalot tos ar stikla rūti. Izmantojot skriptu un rekvizītus, jūs izveidosit savienojumu ar otru personu, izmantojot vienkāršus žestus.
Portlendas Centra skatuve, Ziemeļrietumi (piektdiena-svētdiena)

2021 Oregonas Universitātes MFA disertāciju izstāde
Oregonas Universitātes MFA mākslinieki Sajad Amini, Claire Tierney Anderson, Devons DeVaughn, Eden V. Evans, Ian Sherlock Molloy, Tannon Reckling, Caroline Turner un Nathan Alexander Ward parāda plašu darbu klāstu, kas radīts trīs studiju gadu laikā.
Disišē, Ziemeļportlenda (sestdiena-svētdiena)


Kopīgot Visas koplietošanas iespējas: Kā Naomi Pomeroy vada spēcinošu virtuvi

Naomi Pomeroy uzskata, ka viņa ir nomierinājusies kopš sava restorāna Zvērs Portlendā, Oregonā, pirmo reizi tika atvērta. Desmit gadu ilga restorāna vadīšana, kas līdz šim ir pieturējusies pie sešu ēdienu ēdienkartes un noteikusi sēdvietu laikus, iemācījusi Pomeroy mazāk kliegt, vairāk pielāgoties un konsekventi noteikt prieku virtuvē. "Manu panākumu atslēga vienmēr ir bijusi iespēju stiprināt apkārtējos cilvēkus," viņa saka. Vēl viens iespējamais līdzautors: fanu iecienītākās uzstāšanās divos TV šovos. Pēc tam, kad viņa bija sākusi ēst ar savu ēdināšanas uzņēmumu 22 gadu vecumā, viņa to visu ir darījusi, nekad neesot strādājusi pie “viena no šiem vecajiem pavāriem”.

Pomerojs piestāja pie Ēdētāja pārdevēja, lai sarunātos ar Upsell saimniekiem Helēnu un Gregu par viņas virtuves noteikumiem, smeļoties ēdienkartes iedvesmu no debesīm un tiekot „aplaupīts” Dzelzs šefpavārs uzvarēt. Klausieties zemāk vai izlasiet visu stenogrammu.

Kā vienmēr, jūs varat iegūt Eater Upsell iTunes, klausīties vietnē Soundcloud, abonēt, izmantojot RSS, vai meklēt savu iecienītāko aplādes lietotni. Jūs varat arī iegūt visu sēriju arhīvu, kā arī stenogrammas, aizkulišu fotoattēlus un daudz ko citu-šeit, vietnē Eater.

Izlasiet stenogrammu Ēdēja Upsela, 3. sezona, 9. sērija: Naomi Pomerija,Skaidrības labad nedaudz rediģēts šeit.

Naomi Pomeroy: Kad mēs pirmo reizi sākām gatavot ēdienu, tas bija šāds: “Klausies, tas ir mans ceļš vai šoseja.” Mēs neizmantojām izmaiņas vai nomaiņas uzņēmumā Beast, daļēji tāpēc, ka mums nebija darbinieku, ko uzņemt. Es biju tikai es un mans šefpavārs, un es strādāju 120 stundas nedēļā, un mums nebija nekādas palīdzības.

Gregs Morabito: Pagaidiet. Piedod - 120 stundas nedēļā?

Helēna Rosnere: Es zinu. Es tikai savā galvā darīju matemātiku.

Naomi: Tas varēja būt pārspīlēts, bet es zinu, ka tas bieži bija no 90 līdz 100 stundām nedēļā.

Helēna: Daudz laika.

Gregs: Ak dievs.

Naomi: Tas ir tikai veids, kas jums jādara šajā biznesā, lai sāktu. Daļa no tā dažkārt var izraisīt mazliet dusmas un ārkārtēju izsīkumu. Un es domāju, ka sākumā mēs visu savu karjeru bijām tādi - Jons Šuks un Vinnijs Dotolo un es, it īpaši, runājām par to, kā mēs mēdzām teikt: “Jā, mēs nekad nedarīsim neko īpašu ikvienam, kas nāk. Ja jūs neēdat lipekli, izņemiet F. ”

Helēna: Izrādē jūs varat teikt “jāšanās”.

Naomi: OK labi. Lieliski. Jā, tas ir podkāsts. Jāšanās.

Gregs: Tas ir viss, ko mēs darām.

Helēna: Mēs regulāri esam vienīgā populārākā pārtikas apraide iTunes veikalā, kurai ir nepārprotams vērtējums.

Naomi: Lieliski.

Helēna: Blakus tam būs 20 epizožu saraksts, tad mūsējais ir līdzīgs: “Šajā izrādē ir daudz lamuvārdu.”

Naomi: Labi, es mēģināšu palielināt jūsu skaitu.

Helēna: Jā.

Naomi: Tāpēc katrā ziņā es domāju, ka tas, ko es centos pateikt saistībā ar jūsu teikto, ir tāds, ka, manuprāt, pavāri ir kļuvuši jaukāki. Viens, jo mums tā ir jādara, un divi, jo visu laiku apbēdināt kļūst ļoti vecs un nogurdinoši. Tas ir pārāk intensīvs. Pasaule ir pietiekami traka. Vienkārši atpūtīsimies un centīsimies labi pavadīt laiku.

Helēna: Es nezinu, vai tas ir pat īpaši pārtikas jautājums. Es domāju, ka virtuves vide noteikti ir fiziska un verbāla, un tas noteikti var kliegt, lai paustu neapmierinātību. Bet, manuprāt, gandrīz jebkurā profesijā, it īpaši profesijā, kurā jums, iespējams, vajadzētu būt radošam vadītājam jaunībā, jūs jutīsities patiešām stingri un, piemēram, “Nē, tā ir mana sasodītā māksla . ”

Naomi: Jā.

Helēna: Piemēram: “Šis ir mans redzējums. Es daru savu. ” Un tad laiks un pieredze palīdz jums mazāk attīstīt stingrības sajūtu.

Naomi: Pavisam. Jā, tas noteikti. Un arī uz pleca ir neliela mikroshēma, kas var notikt, kad esat jauns.

Helēna: Jā, jaunība ir briesmīga. Neesiet jauni, puiši. Tas izsūc.

Gregs: Man patīk dzirdēt, kā kāds runā par to, kā kultūra virtuvē nedaudz mainās vai, nedaudz - daudz. Es esmu tikai ziņkārīgs, es nezinu, vai jūs varat kaut ko īpaši pielikt, bet gadu gaitā savā virtuvē, jūsuprāt, esat izstrādājis kādus noteikumus vai vadlīnijas?

Naomi: Jā, man ir.

Gregs: Vai tas, kā jūs vadāt savu virtuvi tagad, atšķiras no sākuma?

Naomi: Nu labi. Viena lieta, ko es teiktu, nav mainījusies manas virtuves vadīšanas veidā, ir tā, ka es vienmēr esmu visiem ļoti, ļoti skaidri teicis: “Mums ir jāpriecājas, kamēr strādājam.” Lielai mūsu dienas daļai ir jābūt savstarpējai saziņai, iepazīšanai kā komandai, izklaidēm, sarunām, kopā būšanai.

Uzņēmumā Beast tā darbojas tā, ka mēs neesam atvērti dienas laikā. Viss personāls ierodas ap deviņiem - no rīta. Es domāju, ka tas ir acīmredzami. Bet tas ir kaut kas traks, vai ne? Tāpēc mēs ierodamies deviņos un gatavojamies visu dienu, līdz ierindojamies piecos, tāpēc jau esam nostrādājuši pilnu darba dienu.

Helēna: Un tad sākas darbs.

Naomi: Un tad mēs sākam apkalpot vakariņas. Tāpēc liela daļa dienas tiek veltīta tikai sarunām par ģimeni, attiecībām vienam ar otru, joku stāstīšanai un sarunām par kādu izrādi, ko mēs skatījāmies, vai ko citu. Un es domāju, ka tas izpaužas pusdienu pieredzē. Es vienmēr esmu patiesi domājis, ka restorāns jūtas tajā brīdī, kad tu tajā ienāc. Ņemiet vērā, ka tā ir atvērta virtuve, tāpēc tai ir noskaņa, un jūs varat noteikt, vai aizmugurē esošie cilvēki ir sašutuši viens pret otru.

Gregs: Dievs, tā ir taisnība. Es nekad neesmu par to domājis, bet man noteikti šķiet, ka jūs, ejot iekšā, varat iegūt šo sajūtu kā pusdienotājs. Varbūt tā ir kāda zemapziņas lieta, piemēram, EsVai šī ir vieta, kur es vēlētos strādāt, ja būtu šefpavārs?

Helēna: Tas ir arī tāpat kā doties uz kāda cilvēka māju, ja draugi uzaicina jūs ciemos un jūs ieejat iekšā, un jūs zināt, ka viņi tikko apstājās cīņas vidū, jo atskanēja durvju zvans.

Naomi: Ak, to var just, labi.

Gregs: Taisnība.

Helēna: Tas ir kā, Ak dievs, es eju viņos -

Gregs: Un ir daudz restorānu, kur jūtat arī šo sajūtu.

Naomi: Es tam simtprocentīgi piekrītu, un tāpēc es vienkārši nepieļauju šāda veida muļķības, sliktu attieksmi “es esmu labāks par tevi”, kas var gadīties virtuvēs. Tā ir izplatīta lieta virtuvēs, briesmās vai tamlīdzīgi. Un es to nekad neesmu pieļāvis. Es vienmēr esmu teicis: "Mums ir jāpārliecinās, ka mēs veidojam satriecošu vidi, jo cilvēki to var sajust." Tātad tas nemaz nav mainījies.

Dažos veidos es teiktu, ka sākumā es biju mazliet neapdomīgs ar ballēšanos. Tāpat kā mēs noteikti ietu aizmugurē un dzertu tekilu, kamēr strādājām, un pēc tam atgrieztos ārā, un es uzliktu deju mūziku. Mika Paredes, kurš sešus gadus bija mans šefpavārs un pēc tam virtuves šefpavārs, pirmos sešarpus gadus restorānā dzīvojām kopā. Es biju viena, viņa bija viena. Mēs vienkārši daudz ballējāmies.

Tās būtu lielākās izmaiņas. Laika gaitā ir tā, it kā mēs vienkārši - neviens no mums to vairs nedara. Viņa man vairs nestrādā, bet restorāns ir kļuvis nedaudz nopietnāks. Bet ne sliktā veidā, jūs zināt, patiešām labā veidā, tādā veidā, ka mēs neliekam cilvēkiem maldīties ar viņu uztura ierobežojumiem. Mēs sakām cilvēkiem: "Jā, mēs jūs uzņemsim." Tā ir tikai pieaugoša lieta.

Helēna: Jā, un Beast ir ļoti unikāls restorāna stils. Es tomēr neesmu tur ēdis. Es vienu reizi devos uz Portlendu uz 15 stundām, un tam nebija pietiekami daudz laika.

Naomi: Nē, ar to nepietiek laika.

Helēna: Bet tas ir mazs restorāns, vai ne? Divdesmit piecas vai 26 vietas?

Naomi: Jā, mums ir 26 sēdvietas, un mēs veicam tikai divas sēdvietas naktī. Tas ir pulksten 6:00 un 8:45, un tas viss ir viena ēdienkarte, komplektēta ēdienkarte ar sešiem ēdieniem.

Helēna: Mēs ar Gregu par to esam runājuši šovā. Tas ir mans mīļākais restorāna stils. Man patīk.

Naomi: Es domāju, ka tā tam vajadzētu būt, jo, paskaties, ko tu gribi darīt, izejot uz jebkuru restorānu? Pajautājiet šefpavāram, ko viņi ēd, ja viņi šeit ēd, jo viņi zina, kas notiek.

Helēna: Jā.

Naomi: Viņi zina, kas ir labākais. Viņi redzēja, ka tomāti izskatās pārsteidzoši. Viņi izvēlējās liellopa vaigu vai ko citu, un es domāju, ka tā mēs to darām. Mēs to darām daļēji sevis dēļ, jo tā ir kā savtīga lieta. Mēs esam radoši cilvēki, un mēs mainām ēdienkarti ik pēc divām nedēļām, tāpēc mums ir tikai lietas, ko mēs tajā laikā vēlamies ēst. Mēs vēlamies pieskarties šim produktam, pagatavot šo ēdienu jums un dalīties tajā ar jums. Tātad tas ir daļēji savtīgi, bet daļēji attiecas uz to, kas šajā brīdī ir labākais.

Helēna: Es domāju, ka, veicot šādas stingras sēdvietas, tiek atrisināta arī sabiedriskās ēdināšanas problēma. Ziniet, daudzi cilvēki ienīst kopīgas maltītes. Tas ir visvairāk polarizējošais jautājums.

Naomi: Es ienīstu kopīgas maltītes. Meitiņ, tu nezini. ES tev saku. Cilvēki saka: "Ak mans dievs, cik ilgi Beast ir bijis atvērts?" Es nezinu kāpēc, bet cilvēkiem ir vajadzīgs ilgs laiks, lai panāktu. Cilvēki domā, ka Zvērs dažreiz ir bijis atvērts divus vai trīs gadus.

Helēna: Par ko tas ir bijis atvērts, piemēram, 10?

Naomi: Gandrīz 10.

Gregs: Hei, tas šķiet svaigs, jūs zināt. Šķiet, ka tā joprojām ir -

Helēna: Tas ir tā, it kā tu neizskatītos dienu pēc 21.

Gregs: Ziedēšana joprojām ir uz rozes.

Naomi: Paldies Dievam, tas ir radio, jo tas noteikti nav taisnība.

Helēna: Tu esi skaista.

Naomi: Paldies. Tātad jebkurā gadījumā Beast ir atvērts gandrīz 10 gadus. Septembrī tas būs 10. Un, kad cilvēki saka: “Ak, mans dievs, es vēl neesmu iekļuvis,” es tikai vēlos izstiept roku un mazliet viņus apskaut un pateikt: “Godīgi sakot, es varētu arī nenākt pie Zvēra. ”

Helēna: Kopīgas ēdināšanas dēļ.

Naomi: Jo es nevēlos sēdēt kopā ar citiem cilvēkiem.

Helēna: Bet es turp un atpakaļ ienīstu sabiedriskās ēdināšanas un ienīstu cilvēkus, kuri ienīst kopīgas pusdienas. Es nezinu, tas ir tieši tāds, kādu naidu es šodien gribu? Bet es domāju, ka, sakot: “Paskaties, mēs veicam šīs divas sēdvietas, un tā ir noteikta ēdienkarte”. Daļa no tā, kas ir tik satraucoša sabiedriskajās pusdienās, kad tas tiek darīts slikti, ir kombinācija ar apkalpošanu, kas jūs ieskauj. intīms līmenis -

Naomi: Taisnība. Tas ir aizņemts.

Helēna: - un arī tik bieži sabiedriskās ēdināšanas vietas sakrīt ar soliem, piemēram, sasodītiem soliem.

Naomi: Ak jā. Nē, mums ir patiešām lieliski krēsli. Sākumā mūsu krēsli bija patiešām neērti, bet es liku ienākt šim puisim un pilnībā noformēt mums pavisam jaunu krēslu, un tie visi ir izgatavoti pēc pasūtījuma, un tie ir ļoti skaisti un ērti.

Helēna: Ak dievs, ērti krēsli.

Naomi: Bet, manuprāt, tas, kas man nepatīk kopīgajās pusdienās, ir tas, ka es domāju, ka daudzi cilvēki domā, ka es ar nodomu mēģināju to padarīt, piemēram, ka es to izstrādāju, jo gribēju, lai cilvēki sēž viens otram blakus un piegulojas un runāt, kas nav pilnīgi taisnība. Labākajā gadījumā tas var kļūt par to, un ir neticami redzēt, kā cilvēki sēž pie astoņu cilvēku galda, un jums ir četri pāri, kas apsēžas, un beigās viņi visi kopā plāno nākamās brīvdienas. Es domāju, tas notiek.

Helēna: Jā, bet tas var notikt tikai tad, ja kursi notiek vienlaicīgi

Naomi: Tā ir taisnība.

Helēna: Tāpat kā jūs dalāties pieredzē -

Naomi: Pavisam.

Helēna: - tā vietā, lai man būtu jādara tas dīvainais vingrošanas pommel zirgs, jāpārvietojas pa soliņa vidu, lai es varētu apsēsties, kamēr pāris pa kreisi atrodas deserta kursā, un solo puisis man pa labi ir tāds -

Gregs: Tev gadu gaitā ir gājis tik labi šajā solī, Helēna.

Helēna: Ja tu valkā sasodītu kleitu un saimnieks tevi noliek soliņa vidū, nav risinājuma, kurā puse istabas neredzētu kājstarpes. Tas ir šausmīgi. Tas ir dziļi šausmīgi.

Naomi: Varbūt tomēr tāpēc viņi to dara. Tu nekad nezini.

Helēna: Ak Dievs.

Naomi: Bet jebkurā gadījumā es Beastā uztaisīju tikai divus lielus, garus koplietošanas galdus, jo tas bija labākais veids, kā restorānā iegūt vislielāko vietu skaitu.

Helēna: Protams.

Naomi: Un tas tiešām bija vienīgais risinājums. Un patiesībā viss, kas ir zvērs, ieskaitot sešu ēdienu ēdienkarti, radās nepieciešamības dēļ. Mēs to nedarījām, jo ​​bijām līdzīgi: “Hei, mums ir jādara šī noteiktā izvēlne.” Mēs to darījām, jo ​​tā mēs varējām nodrošināt, ka biznesa modelis darbojas.

Atklāti sakot, mēs veicām matemātiku, un mēs bijām līdzīgi: “Ja mums ir visi šie divi topi šeit, un tā ir Portlenda, un portlandieši ir īpaši slaveni ar to, ka ir patiešām lēti. Ikviens nāks un apsēdīsies šeit, paņems vienu siera šķīvi, dalīsies ar vīna glāzi un būs šeit trīsarpus stundas, kamēr viņi runās par jebko. ” Un mēs nepelnītu naudu.

Helēna: Jā.

Naomi: Mums bija jāiestata kaut kas, kas mums bija līdzīgs: "Labi, lūk, cik daudz mums būtu jāsavāc naktī, lai šis darbs izdotos." Mēs sava veida vienādojumu strādājām atpakaļ, lai to izdarītu, un atbilde ir tāda, ka ikvienam ir jāiztērē vismaz 100 ASV dolāri, lai mēs varētu veikt šo darbu, tāpēc mēs to darām.

Helēna: Tā ir tāda pati filozofija, kas slēpjas visā biļešu pārdošanas fenomenā ar restorāniem.

Naomi: Tas ir.

Helēna: Tur tas ir: “Redzi, mums ir jāpieiet pie tā, it kā tas būtu īsts bizness. Kāds ir mūsu ikdienas un ikmēneša darbības rādītājs? ”

Naomi: Nu, es par to domāju. Tas ir jautājums arī man. Es kaut kā esmu rotaļājies ar domu atcelt divus sēdvietu laikus, kas pilnībā sajauktu visu, ko jūs sakāt.

Helēna: Jā, būtu.

Naomi: Varbūt vēlāk parunāsim par šo jautājumu -

Helēna: Jūs varat mani aizpildīt šajā jautājumā.

Naomi: Jā, bet es vēlos turpināt sarunu, jo viena lieta, kas notiek ziemas sirdī Portlendā, ir tāda, ka man nav 26 viesu, kuri vakariņo 21 vakarā. divarpus stundas, jūs zināt?

Helēna: Taisnība.

Naomi: Jūs esat prom no turienes apmēram pulksten 23.30. Tāpēc es mēģināju atrisināt šo problēmu. Piemēram, vai es varētu piesaistīt vairāk cilvēku, ja atļautu pakāpeniskas sēdvietas? Bet, godīgi sakot, no otras puses, man vajadzētu vairāk pavāru, jo virtuvē naktī strādā tikai divi pavāri, jo tas ir viss, kas vajadzīgs, un tas ir viss, kas tur patiešām ir. Tātad, es īsti nezinu. Mums būs 10 gadu, un man ir jāizdomā, kā kaut kādā veidā saglabāt atbilstību.

Helēna: Vai jūs?

Naomi: ES tā domāju. Pilnīgi noteikti. Par to nav nekādu jautājumu. Viena lieta, ko es teiktu, atbildot uz iepriekšējo jautājumu, kā restorāns ir attīstījies un mainījies, ir tas, ka es vairs nerakstu katru ēdienkarti. Es atklāju, ka manu panākumu atslēga vienmēr ir bijusi iespēju stiprināt apkārtējos cilvēkus. Es zinu, kas man ir labi, un es zinu, kas man nav labi. Un es arī saprotu, ka, ja es atkāpšos no restorāna, lai ierastos Ņujorkā vai došos uz Mineapoli vai Losandželosu, man ir jābūt komandai, kas 100 % jūtas aiz tā, ko viņi dara . Un es domāju, ka visveiksmīgākie šefpavāri ir tie, kas var atteikties no noteiktas kontroles un sniegt savai komandai kādu radošu ieguldījumu un dot viņiem tiesības to pārņemt.

Es domāju, ka jebkurš veiksmīgs bizness ir tāds. Kam vajag, lai viņu priekšnieks atgriežas un izbāž visu ar pirkstu un saka: “Nu mana ideja ir tāda un mana - tā”, un tad iet prom? Tā kā mēs vairs neesam eksperti, vai zināt, ko es saku?

Gregs: Taisnība.

Naomi: Jaunieši ir cilvēki, kas uztur šo biznesu spēcīgu un saglabā to aktuālu un interesantu, un es domāju, ka mans gatavošanas stils ir tikai mans gatavošanas stils. Ja jūs uzliktu aizsiet acis un es jums atnestu šķīvi ar ēdienu un kāda cita ēdiena šķīvi, jūs varētu teikt, ka tā ir mana, neatkarīgi no tā, ko es gatavoju.

Helēna: Jā.

Naomi: Zini, ja tu mani mazliet iepazītu.

Helēna: Jā, tas ir kā rokraksts vai pirkstu nospiedumi.

Naomi: Jūs to nevarat mainīt. Un, ja vēlaties, lai jūsu pusdienotāji turpinātu atgriezties un interesēties par notiekošo, lielisks veids, kā to izdarīt, ir dot iespēju kādam no jūsu komandas talantīgam un radošam, jo ​​viņiem tas patīk, un tad arī pusdienotājiem patīk to. Tas atgriežas pie filozofijas “Vai visiem ir jautri?”

Helēna: Šķiet, ka tas ir roku rokā ar to, ko jūs teicāt par to, lai kļūtu jaukāks. Dusmas nav īsti pareizais vārds, bet daļa no šī jaunā pavāra vai jaunās radošās personas intensitātes jebkurā jomā ir tāda sajūta kā: “Man viss jādara pašam. Tas ir mans redzējums, un tas ir tikai mans redzējums. ”

Naomi: Ak dievs. Es pat nevaru jums pateikt. Tas ir absolūti - tā ir gandrīz zīme jaunam pavāram, kurš ir gatavs izdegt, sadedzināt sevi līdz zemei. Tā vienkārši ir sajūta, ka man ir jāiet sešos no rīta, un man ir jākontrolē viss, un man ir jāpieskaras katram šķīvim. Un es noteikti tāds biju gadiem ilgi, un es domāju, ka tā bija daļa no smagās dzeršanas un trakajiem. Piemēram, ko es gribēju darīt? Es strādāju līdz kauliem, jo ​​man šķita, ka neviens cits to nespēj, un varbūt bija punkti, kad tā bija taisnība. Es sākumā nevarēju atļauties personālu, jūs to zināt, tāpēc es to vienkārši izveidoju no nulles.

Gregs: Bet tad labāk, ja tur ir komanda, un ir daži cilvēki, kas uzņemas zināmas pilnvaras, lai jums nebūtu visu laiku jāatrodas, darot visu šo. Vai tas tā ir?

Naomi: Pilnīgi. Es domāju, ka tas padara visu restorānu labāku, ja tāds ir - jo pretējā gadījumā tas ir ļoti graujošs. Piemēram, ja es rakstu ēdienkarti, un tas ir mans redzējums un visa mana kontrole, un tad es uz nedēļu esmu prom, tas ir, piemēram, tas nav tas pats, kas, ja mans šefpavārs virtuvē rakstītu ēdienkarti. Un tas tiek pakļauts galējai pārbaudei, kur es uz to skatos un domāju: “Kas par šo?” vai “Kas par to?” vai “Es īsti nezinu, kā es jūtos par šo ēdienu. Jums jāpagatavo šis ēdiens man, lai es varētu to izmēģināt, pirms mēs to iekļaujam ēdienkartē. ”

Ir daudz stingru sarunu un radošu procesu. Bet tad sanāk, ka tieši šī lieta ļoti, ļoti labi pārstāv manu komandu, un visi var stāvēt aiz tās.

Gregs: Tātad, kādas ir lietas, kurām jābūt katrā zvēra ēdienkartē? Par ko jūs, puiši, runājat, sastādot jaunu ēdienkarti, kas izklausās pēc kaut kā tāda, kas notiek diezgan bieži?

Naomi: Jā, patiesībā ik pēc divām nedēļām.

Naomi: Bet tā ir arī viena lieta, kas ir mainījusies. Mēs mēdzām mainīt ēdienkarti katru nedēļu.

Helēna: Tas ir traks temps.

Naomi: Un es domāju, ka tas, kas notika, kad mēs katru nedēļu mainījāmies, ir tas, ka pirmajā trešdienā ēdienkarte joprojām būs inkubācijas stadijā. Tas vienmēr būs garšīgi, neatkarīgi no tā. Nevienam nevajadzētu baidīties ienākt izvēlnes maiņas pirmajā trešdienā. Vienkārši mazās lietas var mainīties, un mēs būsim līdzīgi: “Ak, šeit vajadzētu būt rotājumam, vai arī tam ir nepieciešama neliela krīze” vai kas cits. Un tad līdz sestdienai vai svētdienai ēdienkarte būtu kā wham bam, pilnīgi gatava un gatava darbam, un tik perfekta. Un tad mēs atkal mainītos.

Helēna: Jā. Vienkārši izvelciet paklāju no sevis.

Naomi: Jā, ir jautri to darīt. Tas ir mežonīgs brauciens. Bet mēs nolēmām, ka mēs izmantosim šo otro izvēlnes nedēļu, lai parādītu nākamo un veiktu dažas pārbaudes un tamlīdzīgas lietas.

Mēs kādreiz nekad nesēdējām uz sastāvu. Vai visi zina, kas ir sastāvs? Sastāvs ir restorānā, kur ierodas serveri, pavāri sēž, un mēs nogaršojam vīnu pārus un nogaršojam katru ēdienu. Un mēs to nekad agrāk nedarījām. Mēs, sasodīti, sāktu gatavot lietas, pēc tam tās izliktu un teiktu: “Es ceru, ka tas ir labi.” Es domāju, mēs to pagaršotu un visu to, bet tagad mums ir oficiāla, formāla 5:00. sarindoties.

Helēna: Tas ir kā ģenerālmēģinājums.

Naomi: Tas ir vienreizēji. Bet es palaidu garām jūsu jautājumu. Es tādā veidā nobraucu no sliedēm.

Helēna: Tātad katra ēdienkarte ir seši ēdieni, vai ne?

Naomi: Tā tas ir un būtībā katrs - Paskaties, katrs to dara savādāk. Piemēram, rakstot ēdienkarti, es rakstu no kādas dīvainas, īpašas vietas, kuru īsti nevaru izskaidrot cilvēkiem.

Gregs: Aka.

Naomi: Tas ir. Es to saucu, es domāju, ka tas vairāk atgādina debesis. Manējais nāk - es domāju, ka es nezinu, vai jūsu mantas nāk no akas, kas ir kā zemāk, kas būtībā nozīmē, ka jūs esat velns. Nē, es jokoju.

Helēna: Es vēl neesmu īsti pārdomājis savu radošo metaforu.

Gregs: Jā, es neesmu domājis par to, no kurienes nāk radošā enerģija - ja zeme, jūra, gaiss.

Helēna: Bet tik labi, tāpēc lietas nokrīt galvā no debesīm. Jūs kļūstat par trauku lietām, kas nāk no debesīm.

Naomi: Es rauju lietas no debesīm. Es esmu tikai trauks, es to visu laiku saku.

Gregs: Taisnība. Radošā mūza runā caur jums.

Naomi: Tas ir. Un tas, kas notiek ar mani, ir tas, ka tas vienkārši kaut kā raksta pats. Es īsti nezinu, kā teikt, ka, izņemot varbūt es izvēlos sākumpunktu un, ziniet, tas varētu būt priekšnesums. Tātad mums ir seši kursi, un es domāju par to kā patiešām simfoniskā veidā vai kā zvanu līknes situācijā, kad tas sākas kaut kā klusi, un tad jums ir uzkrāšanās, un tad ir maksimālais brīdis , un tad jūs atkal atgriezīsities.

Helēna: Tas ir skaisti.

Naomi: Tātad tas vidējais ēdiens, trešais ēdiens no sešiem, vienmēr ir bagātākais, sirsnīgākais. Ziniet, lielākoties, ja vien vasaras vidus nevar kaut ko mainīt, tas ir gaļas brīdis.

Helēna: Tas ir crescendo.

Naomi: Tas ir.

Helēna: Tas ir kā liels, sprādzienbīstams klimata centrs.

Naomi: Jā, un tāpēc mēs vienmēr pasniedzam gaļu šim ēdienam, un tas varētu būt daudz dažādu lietu. Mēs vienkārši darījām šo patiešām skaisto sautēto liellopu vaigu, un mēs darījām šos mazos - patiesībā šīs ir manas vakariņas dzīvniekā -, bet mēs darījām šīs mazās pastas, agnolotti, piepildītas ar kūpinātu kartupeļu biezeni, un tad mēs noskujām mārrutkus un apmēram 10 gadus vecs balts Čedara.

Helēna: Es šobrīd veidoju tik laimīgu seju. Tas izklausās tik labi. Es esmu tik izsalcis.

Naomi: Un tad mazas zirņu ūsiņas, tur sautētas un dažas kraukšķīgas ceptas šalotes. Tas bija skaists ēdiens, bet tas būtu viss bagātīgais, smagais aromāts. Sākumā pirmais kurss parasti ir diezgan viegls un gaišs. Tas ir atkarīgs, tas var atšķirties. Tas varētu notikt kaut kur citur ēdienreizē, bet tam ir jānotiek kaut kur.

Šī ir vēl viena liela izmaiņa: mēs vienmēr kā otro ēdienu gatavojām ēdienu gatavošanas šķīvi, kas ir slavens. Piemēram, cilvēki ir redzējuši tā attēlus. Ja jūs apmeklējat tiešsaistē un googlē “Zvērs” un “ēdiens”, jūs, iespējams, redzēsiet šķīvja šķīvja attēlu.

Gregs: Tas ir tas, kas man ienāk prātā, kad dzirdu jūsu vārdu.

Naomi: Labi, bet mēs to pārtraucām. Neuztraucieties.

Gregs: Ak, tu darīji?

Naomi: Jā.

Helēna: Turot to svaigu.

Naomi: Jā, lūk, kāpēc. Es būšu pilnīgi, pilnīgi atklāts. Pagājušajā gadā ziemā, janvārī, februārī un martā, mēs ievērojami palēninājāmies. Tas bija kaut kas līdzīgs: “Kas tas ir? Mūsu pārdošanas apjomi ir samazinājušies par 20 procentiem. ” Tas bija kaut kas liels.

Gregs: Yikes, jā.

Naomi: Un es domāju: "Kas pie velna." Sākumā janvārī es domāju: “Ak, tas ir tikai lēns. Tas ir tikai dīvains gads. Lai vai kā. ” Tāpēc es pamanīju, ka šis modelis sāk veidoties, un man bija šāds jautājums: “Oi, mums ir jāizdomā, kas šeit notiek.” Un es vienmēr biju bijusi tāda persona, kas bija līdzīga: “Ja cilvēkiem tas nepatīk, pieskrūvējiet viņus,” ziniet? Es nekad neesmu lasījis nevienu savu atsauksmi. Man bija gluži tāpat.

Gregs: Jūs nopietni nekad neesat lasījis nevienu savu atsauksmi?

Gregs: Es domāju, ka tas būtu visneiespējamākais, ko nedarīt.

Naomi: Uh-uh.

Helēna: Es patstāvīgi googlēju kā katru dienu.

Naomi: Tiešām? Jā, es nevaru. Es domāju, ka bija tā, ka cilvēki vienkārši ne vienmēr saprata [restorānu], un, atklāti sakot, es biju pārāk aizņemts [, lai lasītu atsauksmes]. Kādā brīdī man sāka būt vadītāji, kuri lasītu pārskatus un informētu mūs, ja kāds kaut ko ienīst. Un tad, vispārīgi, es domāju, ka Yelp - es noteikti ierakstīšu, sakot, ka Yelp ir mežonīgi jāuzticas. Mežonīgi.

Gregs: Ak jā.

Naomi: Bet man šķiet, ka dienas beigās, kad esat uzņēmuma īpašnieks - es domāju, ka esmu vienīgais Beast īpašnieks. Man ir 100 procentu atbildība par to, kā šī vieta darbojas. Tātad šī ir kā gara stāsta versija, kāpēc es noņēmu šķīvja šķīvi, bet nekad nevarēju atrast sūdzības par ēdienu.Visi domāja: “Tas ir garšīgi. Tas ir lieliski. Tas ir garšīgi. ” Ik pa laikam kāds gribētu teikt: “Man likās, ka būs vairāk gaļas”, vai, ziniet, kaut kas tāds stulbs.

Bet es pamanīju, ka cilvēkiem šķiet, ka tas ir tas pats. Es izlasīju pāris atsauksmes par cilvēkiem, kuri teica: “Jā, ejiet šeit vienu vai divas reizes, bet jums nav jāturpina atgriezties, jo ir kaut kas līdzīgs tam, kad esat tur devies [to izdarījis].” Un es tā jutos par franču veļu, godīgi sakot. Es domāju, es mīlu franču veļu. Tā bija brīnišķīga maltīte. Es nevaru iedomāties, ka atkal atgriezīšos franču veļas mazgātavā.

Gregs: Es domāju, ka viņiem šobrīd ir tāda pati problēma.

Naomi: Jā, un es domāju, ka tas ir sava veida notiekošais. Runa ir par būtisku. Jūs nevarat vienkārši atpūsties uz lauriem, un es nesaku, ka jūs esat - jūs turpiniet stumt un izsūknēt lietas -, bet tas, ko es esmu sapratis par pārtikas produktu plāksnīti, ir tas, ka tam bija viena un tā pati forma katru reizi. Tātad, lai gan visi elementi bija atšķirīgi - uz šīs plāksnes bija kādi seši vai septiņi dažādi priekšmeti - to izkārtojums bija tāds pats kā pulkstenis ar maziem gabaliņiem uz šīs apaļās plāksnes. Tas bija ļoti skaisti. Pa vidu bija svaigi salāti. Man tā pietrūkst, bet tajā pašā laikā vizuāli tas lika cilvēkiem justies tā, it kā viņi katru vakaru ieturētu vienu un to pašu maltīti.

Helēna: Tas bija psiholoģiskais pielipšanas punkts. Tas ir patiešām aizraujoši.

Naomi: Jā, tāpēc es domāju: "Jūs, puiši, es domāju, ka mums jāpārtrauc to darīt." Cilvēki kļūdās, jo viņi neēd vienu un to pašu ēdienu katru reizi, kad ierodas. Bet, ziniet, agrāk mēs gandrīz vienmēr sākām ar zupu. Tas arī bija patiešām bieži. Tātad tās bija pirmās divas lietas - lai gan tā bija atšķirīga zupa katru nedēļu, tam nav nozīmes. Ja cilvēkiem ir zupa katru reizi, kad viņi sāk, viņiem šķiet, ka tas ir tas pats. Tāpēc mēs atjaunojām šo ēdienkarti, un Džeiks Stīvenss, kurš pēdējos trīs gadus ir bijis mans šefpavārs, ir makaronu puisis. Un es kādreiz biju patiešām stīvs un saku: “Zini ko? Makaroni nav franču. Mēs nepārvērtīsim šo vietu par itāļu restorānu, Džeiku. ” Un es nezinu, viņš patiešām labi prot gatavot makaronus, un viņš par to bija sajūsmā, tāpēc es domāju: “Fuck it. Pagatavojiet makaronus. ”

Helēna: Es domāju, ka Francija pieskaras Itālijai. Ir Francijas daļas, kurās ir pilnīgi makaroni.

Naomi: Jā, pilnīgi.

Helēna: Organiski, jā, protams. Kāpēc ne?

Naomi: Un tad vēl viena lieta, ko pamanīju, ir tā, ka Portlenda ir kļuvusi patiešām satiksmīga. Tas ir mainīts.

Helēna: Mašīnas?

Naomi: Tas ir aizņemts.

Helēna: Labi. Es domāju, tas ir forši.

Naomi: Tas ir patiešām aizņemts, salīdzinot ar to, kā tas bija agrāk.

Helēna: Cilvēkiem patīk Portlenda.

Naomi: Jā, nu tas ir lieliski. Es domāju, ka izaugsme ir milzīga. Bet viena lieta, kas notika tajā - zvērs atrodas Portlendas ziemeļaustrumos, tāpēc mēs neesam ļoti tuvu centram, bet nekas Portlendā nav tālu. Tātad tas ir tāpat kā tad, kad es saku, ka nav tuvu, es domāju, ka labā dienā var paiet 15 minūtes, lai tur nokļūtu automašīnā. Tas nav liels darījums.

Bet sliktā dienā, piektdienā, tas varētu ilgt 45 minūtes vai stundu, un tas nekad agrāk nebija šāds. Bet viena lieta, kas notika, es pamanīju pārskatos, ir tā, ka cilvēki ieradās, lai savlaicīgi rezervētu, un dažreiz viņi ieradās tur pulksten 17:30, jo viņi mēģināja spriest un viņi nebija pārliecināts, cik ilgi tas prasītu.

Helēna: Ak, un rezervācija būtu 18:00?

Naomi: Jā. Un agrāk mēs būtu šādi: "Nu, liellopi, pagaidi ārā." Un tā Portlendā, kā jūs visi zināt, katru dienu diezgan daudz līst. Tātad Beastā nav īsti gaidīšanas vietas. Un jūs zināt, serveris sūc putekļus, un virtuve muldēsies, un mēs mēģināsim izdomāt to vai citu. Un mēs redzam pirmo viesi, un pirmais, kas notiek, ir tas “ak sūdi”. Piemēram: "Ak, mums jābūt gataviem kalpošanai."

Gregs: Jā. Nevienam nav labi būt uz ballīti 20 minūtes agrāk.

Naomi: Jūs zināt, tā nav, bet tas ir neizbēgami. Vienu lietu, ko esam darījuši, lai mazinātu situāciju, kas ir pirms trīsarpus gadiem, es atvēru kokteiļu bāru pāri ielai ar nosaukumu Expatrian. Daudzas reizes mēs varam vienkārši nosūtīt cilvēkus uz turieni. Bet viena lieta, ko mēs Beastā mainījām, bija tas, ka es sapratu, ka šis brīdis - pirmais brīdis, kad mēs pieskaramies klientiem - nevar būt “ak sūdi”. Zini, es negribu redzēt tavu seju un būt līdzīga: “Ak dievs, vai zini?

Gregs: Tas ir izcili.

Helēna: Pareizi, jo tas atmet ēdnīcu.

Helēna: Tāpat kā jūs ieejat pa durvīm, un viņi saka: "Kāpēc tu esi šeit?" Jūs zināt, piemēram, "Es jūtos gaidīts un gatavs viesmīlībai."

Gregs: Tas ir tāpat kā staigāt kaut kam pa vidu.

Naomi: Jā. Un tā, ko mēs mainījām, mēs teicām: “Zini ko? Laipni lūdzam. Paldies, ka veltījāt laiku, lai nokļūtu šeit. ” Es restorānā visiem teicu: "Pat ja jūs atrodaties virtuvē un cepat sparģeļus vai ko citu, jums ir jāizkāpj aiz līnijas." Un, ja serveri atrodas aizmugurējās drukāšanas izvēlnēs, kādam ir jāiet pie šiem cilvēkiem un jāsaka: “Laipni lūdzam. Liels paldies, ka esat šeit. ”

Un tad mēs viņus apsēdinām. Es domāju, ne varbūt pulksten 17.30. bet drīz pēc tam, piemēram, 17:45. Un mēs saņemam viņiem nelielu pusi glāzes dzirkstošā vīna un nedaudz uzjautrinošu. Un mēs nekad to nedarījām, bet arī tas ir patiešām pārveidojis, piemēram, “Ak, mans dievs. Tagad es saņemu bezmaksas sūdus. ”

Helēna: Jā. Ak dievs. Man tas patiktu. Man šķiet, ka esmu pilnīgi - tāpat kā visi - pilnīgi uzņēmīgs pret šiem mazajiem žestiem, piemēram, tu esi pūlī.

Naomi: Jā.

Helēna: Ziniet, ja kāds ir līdzīgs: “Ak, jā, pilnīgi forši. Jūs skatīsities, kā mēs putekļsūcējam, bet mēs būsim noraizējušies par to, ka jūs esat šeit, un jums patiks sēdēt aiz priekškara un skatīties, kā mēs gatavojamies, un mēs būsim kā “mēs” esmu tik priecīgs! ''

Gregs: Piemēram, ienāc.

Helēna: Es teiktu: "Ak, mans dievs, es tevi mīlu tagad mūžīgi."

Gregs: Tā ir neliela kaut kā garša.

Naomi: Jā. Tātad šīs divas lietas - ēdiena maiņa un pēc tam attieksmes un viesa ieejas enerģijas maiņa - ir bijušas ievērojamas. Tātad jebkurā gadījumā tas patiešām mainīja lietas. Ir bijis labi. Mēs atkal esam paņēmuši atpakaļ. Mēs vēl neesam pie 2014. gada skaitļiem. Atklāti sakot, daļa no tā ir tāpēc, ka tajā gadā es ieguvu Džeimsa Bārdas balvu.

Helēna: Tātad tas tiešām kustina adatu, iegūstot Bārdas balvu?

Naomi: ES tā domāju. Grūti pateikt.

Helēna: Man ir interesanti par šo.

Naomi: Es nezinu.

Helēna: Apsveicu.

Naomi: Paldies.

Helēna: Tas ir milzīgs darījums, lai iegūtu Bārdas balvu, un to cilvēku visumā, kuri obsesīvi pievērš uzmanību ēdienam, tas ir milzīgs gods. Un es domāju, ka tā ir tāda lieta, kas bieži pavārus un restorānus var novest pie cilvēku radariem, kuri, iespējams, citādi par viņiem nezinātu. Bet es esmu patiesi ziņkārīgs par to, kāda ir Bārdas balvas ietekme uz iedzīvotājiem kopumā.

Naomi: Ne tik tālu. Ne tik tālu. Es saku, ka es ieguvu Bārdas balvu, un cilvēki ir šādi: "Bet jums nav sejas apmatojuma." Viņi nezina.

Gregs: Tas varētu būt dīvains jautājums, bet tas nav tik tālu, kā teikts Labākie pavāru meistari?

Naomi: Ak masīvs.

Helēna: Tu biji mana mīļākā sezona Labākie pavāru meistari. Vai tā bija otrā sezona? Vai 3. sezona? Es atceros, ka man patika šī sezona.

Naomi: Es neesmu pārliecināts, kurš tas bija.

Helēna: Tā bija patiešām laba sezona.

Naomi: Jūs, puiši, pilnīga atzīšanās: es arī neskatos izrādes, kurās piedalos. Es nevaru tikt galā.

Gregs: Viss kārtībā, es neklausos šo podkāstu. Tikai jokoju.

Naomi: Labi.

Gregs: Patiesībā man patīk šis podkāsts.

Naomi: Varbūt vajadzētu, bet es vienkārši nevaru tikt galā. Kāds pat vakar vakarā jautāja: “Ak mans dievs. Kā bija atrasties Labākie pavāru meistari?, "Un es domāju:" Tas bija kā pirms septiņiem gadiem. " Neatceros - seši gadi, ļoti sen. Bet, jā, cilvēki joprojām katru vakaru nāk uz restorānu tā dēļ.

Tas noteikti ir karjeras veicinātājs, un tas ir interesants jautājums par televīziju, jo daži cilvēki to dara - man šķiet, ka tas varbūt vienkārši nav taisnība -, bet manuprāt, es redzu jaunus cilvēkus, piemēram, “Es gribu turpināt Labākais šefpavārs."Un man tas bija tāds:" Sasodīti nē, es nevēlos to darīt. Noteikti nē." Bet, un pirmo reizi mani uzaicināja piedalīties šovā Dzelzs šefpavārs, un es biju tikai redzējis Dzelzs šefpavārs Japāna. Es pat nebiju redzējis amerikāņu versiju. Un es jautāju vienam no saviem serveriem: "Vai man tas jādara?" Un viņa teica: “Jā, jums tas noteikti jādara. Tā ir lieliska, patiešām forša izrāde. ” Un tā bija visjautrākā lieta, ko esmu darījis. Man tik ļoti patika. Šova šaušana bija neticama.

Helēna: Tas ir tik jautri. Ziniet, tas atgriežas.

Naomi: Tas ir labi.

Helēna: Tā ir kā aizraujošākā ziņa manā dzīvē šobrīd.

Naomi: Tāpēc es to izdarīju, mazliet apbēdinoši, izbaudīju procesu un pēc tam turpināju -

Helēna: Ar ko jūs sacenšāties?

Naomi: Hosē Garss. Pagāja mūžīgi, līdz epizode iznāca, jo, kad filmējāmies, viņš faktiski nebija pasludināts par savas sezonas uzvarētāju.

Gregs: Ak, pareizi.

Naomi: Tas ir kā laika aizture.

Helēna: Protams.

Gregs: Pirms tam jums bija jāparaksta kāds līgums.

Naomi: Pie velna, jā. Tas bija slēgts seanss. Mans tētis bija tur, un tas bija viss. Tas bija patiešām jauki.

Helēna: Kāda bija jūsu slepenā sastāvdaļa?

Naomi: Trifeles.

Naomi: Jā.

Helēna: Oho.

Naomi: Jā, un es neuzvarēju.

Gregs: Jums droši vien tas bija ieslēgts, vai ne?

Naomi: Nu, es neuzvarēju, bet man noteikti vajadzēja.

Helēna: Tas šķiet godīgi.

Naomi: Ziniet, godīgi sakot, mani noteikti aplaupīja, jo es domāju, ka viņš bija jauns, un viņi noteikti gribēja parādīt, ka viņš to darīs - es domāju, ka Hosē Garss ir lielisks, lielisks šefpavārs, nepārprotiet, un super jauks cilvēks. Bet es domāju, ka ir dīvaini, ka jūs varat uzvarēt pēc garšas, ko es izdarīju, nevis uzvarēt.

Helēna: Jā, tas šķiet diezgan sabojāts.

Gregs: Jā. Kas vēl tur ir?

Naomi: Es domāju, nav tā, ka es liktu tam izskatīties neglīti.

Helēna: Jā.

Naomi: Nu, es domāju, ka parametri varbūt ir radošums un vizuāls, un tad garša. Un tas ir, piemēram, kā jūs faktiski varētu vienmērīgi novērtēt šīs kategorijas? Es tiešām neesmu pārliecināts. Bet, pārejot tālāk no manas Dzelzs šefpavārs pieredze - man bija vienalga, ka es neuzvarēju, un es pilnībā atgriezīšos un rādīšu šo izrādi, bet tas, iespējams, ir vienīgais konkurētspējīgais šovs, ko es darītu vēlreiz.

Helēna: Jā.

Naomi: Es nekad nedomāju, ka piedalīšos šovā, es domāju. Es domāju klauvēt pie koka vai kā. Kas zina? Varbūt man vajag. Ķersimies pie lietas. Pavāri, īsti šefpavāri, nopietni šefpavāri, piemēram, tādi, kas tika pagatavoti caur Danielu - ņemiet, piemēram, Gevinu Kaysenu. Varbūt viņš tiešām ir bijis TV. Vai viņam ir? Viņš ir bijis šovā.

Gregs: Viņam ir jābūt kādā no šīm izrādēm kā tiesnesim vai tamlīdzīgi, ja ne sacensību dalībniekam. Es nedomāju, ka viņš ir bijis sacensību dalībnieks.

Naomi: Nu, varbūt nē, bet jebkurā gadījumā es domāju, ka man šķiet, ka daži cilvēki-un dara-sava veida pūka-pūka ideju būt šovā.

Helēna: Izpārdošana.

Naomi: Liels laiks. Un es vienkārši neuztveru sevi tik nopietni. Atklāti sakot, es pat neesmu apmācīts šefpavārs. Es pat negāju strādāt pie kāda no šiem vecpavāriem. Es neesmu veltījis savu laiku kā komisijas šefpavārs un augt, mainīties un cīnīties. 22 gadu vecumā es nodibināju ēdināšanas uzņēmumu savā pagrabā, un es īsti nezināju, ko, pie velna, daru, un tad es vienkārši turpināju izmēģināt lietas, un cilvēki kaut kā nolēma, ka tas ir labi.

Man ir dabiskas prasmes, un man patiešām rūp komandas izveidošana. Un es domāju, ka galu galā tas, kas notika, ir tas, ka es patiešām labi turu savus cilvēkus sev apkārt. Man bija tā, ka puse cilvēku, kas strādāja pie manis, atgriezās un atkal strādāja pie manis. Jebkurā gadījumā, īsi sakot, televīzijā ir kaut kas tāds, par ko man nav īpašas nostājas. Es domāju, ka man tas bija jādara, un tas nāca par labu manai karjerai, taču es neizgāju pasaulē, sakot: “Es patiešām vēlos iekļūt TV.”

Helēna: Pareizi, piemēram, vispirms gatavošana, nevis slava.

Naomi: Nē, es ienīstu slavu. Tas ir biedējoši.

Helēna: Šķiet kaut kā briesmīgi.

Gregs: Kādas tagad ir attiecības starp zvēru un ārzemnieku? Vai viņiem ir vienādi klienti, vai arī viņiem ir savi?

Naomi: Mēs esam precējušies. Zvērs un ārzemnieks ir precējušies.

Helēna: Šī atbilde jums bija uzreiz, un jūs to teicāt ar tādu pārliecību. Jūs jau iepriekš par to skaidri domājāt: ja jūsu uzņēmumi būtu cilvēki, kādi tie būtu?

Naomi: Faktiski tā ir fiziski taisnība, jo mans vīrs vada ekspatriātu, un es esmu ar viņu precējusies.

Helēna: Ak. Tātad tas patiesībā nav kā metafora.

Naomi: Bet tā ir sava veida metafora. Viens no mums, Expatrian, ir patiešām ļoti jautrs - tam ir tik daudz enerģijas. Ir tumšs. Cilvēki to ir aprakstījuši kā sava veida opija bedri. Es veidoju telpas patiešām organiski. Atcerieties, ka es jums iepriekš teicu, ka Zvērs nebija šī ideja, kas man radās tur, kur es biju: "Es atradīšu vietu, kur es varu sastādīt izvēlni un izveidot divus lielus garus galdus." Nē. Vispirms es atradu vietu un tad biju kā: “Ak, tas ir tas, kas telpai vajadzīgs.”

Expatrian bija tāds pats veids. Mans vīrs to izstrādāja, tāpēc tas ļoti atšķiras no tā, kā izskatās zvērs. Zvērs ir patiešām tīrs un sievišķīgs. Es tam daru visus ziedus, tāpēc ir skaisti ziedu kompozīcijas - P.S. tā ir mana nākamā karjera - un sienas ir tik skaisti putekļaini rozā, kas, manuprāt, šobrīd ir vispopulārākā krāsa. Pagājušajā vakarā es gāju garām Meisijai, un tāpat kā visi objekti logā bija tādā pašā krāsā kā zvēra sienas.

Helēna: Jā, putekļains rozā ir patiešām karsts šobrīd.

Naomi: Putekļains rozā ir dusmas.

Gregs: Man šķiet, ka to esmu redzējis arī daudzos Ņujorkas restorānos pēdējā laikā.

Naomi: Ak jā.

Helēna: Man šķiet, ka tas ir ļoti roku rokā ar Ņujorkas atgriešanos apsēstībā ar franču ēdienu, kas ietver sievišķību. Tas tiešām ir interesanti.

Naomi: Patiesībā, ziniet, es vakar vakarā ēdu vakariņas Estela, un es biju kopā ar vēl trim pavāriem, un mēs visas bijām sievietes. Un mēs runājām par to, kā šis ēdiens ir tik satriecošs - dievs, es mīlu šo restorānu -, jo ēdienam piemīt sievišķība. Tur ir. Tas ir līdzsvarots ar dažiem, piemēram, ar to, ko es gribu saukt par “neveiklu ēdienu”. Ir tikai šāda veida zarnu štancēšana ar pārāk daudz garšas, pārāk daudz “Es cenšos ielikt savu zīmi uz šo lietu”.

Helēna: Mūsu nacionālais kritiķis Bils Adisons patiesībā uzrakstīja sleju, kas skar tieši to. Esmu tik satraukta. Es domāju, ka tas bija visspilgtākais ieskats. Bils Adisons, kurš šajā šovā viesojās jau iepriekš, viņa uzdevums ir burtiski apceļot valsti, ēdot restorānos visā ASV. Un tāpēc viņam ir neticami iegremdēta pieredze ēdienā un visā, kas notiek katrā Amerikas pilsētā vienlaikus. Un viņš un es nesen kopā ēdām Atlantā, un mēs bijām Staplehouse, kas šobrīd ir kā stilīgākais restorāns Atlantā. Un es norādīju, kaut kā neklātienē - un Staplehouse ir iespaidīga. Tas ir absolūti brīnišķīgi. Man patika mana pieredze tur. Es mīlēju katru ēdienu - es norādīju, cik ļoti ēdiens man savā ziņā atgādināja Wildair ēdienu un Estela ēdienu.

Un Bils bija šāds: “Ak mans dievs. Jums ir pilnīga taisnība, ”un mēs par to kaut kā izjaucām, un mēs centāmies saprast, kāds ir vārds, kas savieno visus šos restorānus? Kāds ir gatavošanas stils, jo ir tieši tas, par ko jūs runājat. Galvenokārt vīriešiem, kuri gatavo šo ēdienu, ir ļoti smalks pieskāriens. Un es biju domājis pa galvu un domāju: “Tas ir romantisms.” Un Bils bija šāds: “Nē. Tā ir Brāl-mantiķis. ”

Gregs: Bromantisms!

Helēna: Un es domāju: “Jēzu, Bila, tas bija lieliski. Par to jums šobrīd ir jāraksta sleja, ”viņš to izdarīja, un tas ir vietnē Eater, un jūs to varat izlasīt.

Naomi: Forši.

Helēna: Bet tā ir tāda lieta. Es domāju, ka jums ir pilnīga taisnība. Tur ir šis sievišķības aspekts, vizuāli, tāpat kā ir volāni, burtiski volāni.

Naomi: Jā.

Helēna: Tāpat kā volāns no mandolīna redīsiem, bet tas ir delikāts, pārdomāts un skaists, un tajā ir tas sievišķības atkārtotais apskāviens, kuru, manuprāt, nobrāž barības bumbu ēdiens.

Naomi: ES tā domāju.Un es domāju, ka tas ir patiešām interesanti, jo mēs šodien runājām par evolūciju un pieaugšanu, un kļūstam mazāk - es nezinu, kā to pateikt, es nevēlos būt pilnīgi seksistisks -, bet mazāk vīrišķīgs. Mēs nekliedzam tik daudz, mēs nedzeram tik daudz. Ir maiņa. Daļa no tā ir, es teikšu, es domāju, ka arī Kalifornijas virtuve ir sava veida pieaugums. Mēs pārtraucām tikai likt persiku uz šķīvja vai ko citu, un tagad šķiet, ka sastāvdaļu fokuss ir pārņēmis tautu. Tas nav tikai Rietumu krastā pilsētās, kurās ir lauksaimnieku tirgi un tamlīdzīgi. Cilvēki cenšas izdomāt, kā ļaut ēdienam un sastāvdaļām izpausties. Un tāpēc jūs iedzīvojat šo lietu un cenšaties to padarīt par savu labāko versiju, nevis cenšoties būt līdzīgs: “Es tev pastāstīšu, kā būt, steiks.”

Helēna: Jā, man tas patīk. Nu, Naomi, mēs esam nonākuši pie izrādes daļas, ko mēs saucam par zibens kārtu, jo mēs jums uzdodam jautājumus nedaudz zibenīgā veidā, un jūs varat atbildēt uz tiem jebkurā vēlamajā ātrumā. Un dažreiz mūsu producents pievieno pērkona skaņas efektu. Viņš patiesībā to nekad nav darījis, un es vienmēr esmu to vēlējies, tāpēc es tikai saku to, cerot, ka ikreiz, kad viņš audio rediģēs izrādi, viņš pievienos apgaismojumu vai pērkonu.

Naomi: Es ceru, ka tas notiks šodien.

Gregs: Varbūt mēs šodien to mainīsim, jā.

Helēna: Lai uzdotu mūsu zibenīgos jautājumus, mums ir Ēdētāja redaktora vietniece Erin DeJesus, kura agrāk vadīja ēdāju Portlendu, kur viņa stāstīja par jums un jūsu gaitām.

Naomi: Jā cienītā. Viņa noteikti to darīja.

Helēna: Labi, Erin, laipni lūdzam Eater Upsell.

Erin: Hei Naomi, šī ir Erina, Eater redaktora vietniece un arī milzīga brunču cienītāja Beast. Tāpēc man jums ir daži zibenīgi jautājumi: kāds ir tas ēdiens, kuru jūs labprāt burtiski nekad vairs nevārītu?

Gregs: Garšvielu šķīvis. Nē, tikai jokoju.

Naomi: Stumped. Esmu apjukusi. Man nav tāda ēdiena, kuru es burtiski nekad vairs negribētu gatavot, es nedomāju. Ak, oh, oh -

Helēna: Es redzu, ka tevī vārās naids. Ļaujiet tai plūst caur jums.

Naomi: Jā, uhh. Tas nav naids. Tas ir tāpat kā - un es patiesībā strādāju pie savām attiecībām ar lasi, bet -

Helēna: Tā kā jūs atrodaties Klusā okeāna ziemeļrietumos, tā ir lieta.

Naomi: Jā, es pie tā strādāju.

Gregs: Jā. Cilvēkiem tur augšā patīk laši.

Naomi: Manā grāmatā ir laša recepte [Garša un pastiprināšanas paņēmiens: receptes, lai paātrinātu gatavošanu mājās], patiesībā. Tik tālu manas attiecības ir nonākušas, kopš es 2004. gadā apsolīju, ka tiešām vairs nekad neēdīšu un nevārīšu lasi.

Helēna: Personisku, emocionālu iemeslu dēļ?

Naomi: Vienkārši es kādus piecus gadus vadīju ēdināšanas uzņēmumu, un visas kāzas, ko jebkad biju sarūpējis, viņi ēda. Tas bija gluži kā dievs, es esmu tik ļoti pārvarējis, piemēram, to nojaukšanas smarža. Un, labi, tāpēc, kad es eju uz suši restorānu un viņi saka: “Šeit ir neapstrādāts lasis”, es domāju: “Nē kungs.” Tā ir vienīgā lieta. Es domāju, ka es to ēdīšu, es gandrīz visu ēdīšu. Bet jā, es vienkārši gribētu - lasi.

Helēna: Lasis. Fuck lasis. Mēs pārsteidzam lašus no zemes.

Naomi: ES pie tā strādāju. Nē! Laši, es mīlu - nesit lašus. Mēs aizsargājam lašus Klusā okeāna ziemeļrietumos. Viņi ir tik īpaši.

Helēna: Ak, nē, protams, mēs viņus mīlam kā dzīvniekus.

Naomi: Jā, es labāk vēlētos, lai tie būtu dzīvnieki, nevis pārtika.

Helēna: Viņi ir draugi, nevis ēdiens. Lasis ir mūsu draugs.

Gregs: Labi mājdzīvnieki.

Helēna: Lasis izskatās šausminoši, ja jūs kādreiz redzat visu šķirņu fotoattēlus, viņu sejas ir līdzīgas briesmoņu sejām.

Naomi: Manuprāt, tie ir skaisti.

Helēna: Es domāju, monstri var būt skaisti.

Naomi: Tā ir taisnība.

Gregs: Erin, vai mums ir vēl viens apgaismojuma jautājums?

Erin: So Expatiatric ir pazīstams ar savu DJ stendu un vinila izvēli. Kāds ir albums, kad telpai nepieciešams nedaudz vairāk enerģijas? Ko darīt, ja vēlaties, lai cilvēki nomierinās?

Naomi: Jā, tāpēc man enerģētiskā mūzika vienmēr ir princis, es teikšu 100 procentus droši.

Helēna: Vai tas darbojas arī ēdamistabā? Tāpat kā tad, ja uzvelc princi, pēkšņi visa istabas gaisotne ir tāda, it kā visi būtu patiešām optimistiski un arī gribētu nodarboties ar seksu.

Naomi: Jā, un es varu arī darīt visu, ko vēlos, tāpēc jā, dažreiz es to vienkārši uzvelku, jo man tā šķiet.

Helēna: Jā.

Gregs: Vai jums ir pagrieziena galds uzņēmumā Beast? Vai tas ir pareizi?

Naomi: Nē, Expatiatric ir divi atskaņotāji. Viņiem ir dīdžeju sistēma, un Expatrian mēs 100 procentus spēlējam tikai vinilu. Un vietnē Beast es izveidoju atskaņošanas sarakstus un citas lietas, un mēs visi veidojam atskaņošanas sarakstus, un mēs varam spēlēt visu, ko vēlamies. Tik enerģiski gudrs, princis. Lai to nomierinātu, es vienmēr esmu ieinteresēts D’Angelo, Sade.

Helēna: Abās pusēs tā ir mūzika “dari to”. Es tikai gribu to norādīt.

Naomi: Jāšanās jā.

Helēna: Tas ir optimistisks sekss ar princi un patīk lēna romantiska mīlēšanās.

Naomi: Nu ēdiens ir kā lieta.

Helēna: Jā.

Naomi: Ziniet, ēdiens un sekss iet kopā.

Helēna: Labi, Erin, kas tālāk?

Erin: Ja jūs varētu pārstādīt zvēru vai emigrantu uz citu pilsētu, kur tas būtu un kāpēc?

Naomi: Ak, es pilnīgi atbrauktu uz Ņujorku.

Naomi: Ar zvēru es gribētu. Mēs to mēdzām saukt par “zvēru austrumiem”. Tāpat kā mums vienmēr bija šis plāns. Manuprāt, iemesls, kāpēc es nenāktu uz citu pilsētu, ir tāpēc, ka visi mani draugi, kas to dara-un es vēroju, kā viņi mēģina vadīt šos daudzpilsētu restorānus-šķiet, ka viņi ir noguruši no lidošanas visu laiku. . Un tas šķiet kā nemiers. Piemēram, kā būtu, ja tavs šefpavārs aizietu no līnijas un tu teiktu: “Oho, man tūlīt jādodas uz Alabamu” vai kā.

Gregs: Nav necieņas pret šefpavāriem, kuriem ir restorāni vairākās pilsētās, taču tā ir daļa no mana personīgā zīmola, ka es patiešām ļoti mīlu šefpavārus, kuri vienkārši uzturas savās pilsētās un ir tikai par visu.

Naomi: Es to daru šobrīd, lai gan dažreiz mēs arī jokojot runājam par ekspatriāta atvēršanu Losandželosā, jo -

Helēna: Bāri ir dažādi.

Naomi: Jā, es domāju, ka bāri ir nedaudz atšķirīgi. Es domāju, ka mums ir daudz pārtikas Expatiatric, jo Oregonā jūs zināt, ka jums tas ir jādara, un arī tāpēc, ka man patīk gatavot ēdienu, kas ir tik atšķirīgs no Beast ēdiena. Tas viss savā ziņā ir kā kraukšķīgs, pikants un dienvidaustrumu Āzijas. Bet galu galā es domāju, ka, iespējams, es vienkārši palikšu tur, bet varbūt es dotos uz Ņujorku vai LA, ko es nezinu. Dzīve ir gara, un patiesībā es mainīšu savu atbildi un teikšu vēl vienu lietu: ja es varētu pārvietot Beast uz jebkuru vietu pasaulē, es par 1000 procentiem pārceltos uz Japānu.

Helēna: Labi jā. Man šķiet, ka tā ir pareizā atbilde, un Erina, iespējams, tam pilnībā piekrīt.

Helēna: Erīna tikko atgriezās no super forša ceļojuma uz Tokiju.

Naomi: Perfekti.

Helēna: Ko tālāk? Erin, vai jums ir vairāk par mums?

Erin: Suflē ir liela daļa no jūsu pavārgrāmatas, tāpēc lūdzot visus sliktos pavārus, kāds ir jūsu padoms, lai glābtu nokritušu sufli?

Naomi: Mans padoms, kā glābt nokritušu suflē, ir tas, ka jūs to nevarat saglabāt, bet mans padoms ir sasodīti to apēst. Viss par to, ka suflē ir biedējoša, manuprāt, ap šīm lietām ir daudz pilsētas leģendu, mītu un stāstu. Ja jūs sajaucat olu baltumus, kas parasti notiek, lai iztukšotu suflē - Sākotnēji saputojot olu baltumus, jūs it kā pārspīlētu, un tad tie sāk plīst. Viņi vienkārši nepietiekami atvieglos suflē. Tas var būt nedaudz smags un var nogrimt vidū. Vai arī, ja jūs to izņemat no cepeškrāsns, tas nokrīt, tāpēc tas vienkārši ir, un tas ir labi. Tās ir tās pašas sastāvdaļas neatkarīgi no tā, vai tas paceļas augstu vai nokrīt, tāpēc vienkārši ēdiet to. Tas garšo gandrīz tieši tāpat. Tekstūra nav tik viegla un gaisīga, taču tā joprojām ir satriecoša.

Helēna: Iepriekšējā Upsell epizodē mēs runājām ar pavārgrāmatu rakstnieci Jūliju Turšenu, un viņa mums stāstīja, ka viņai šis brīdis bija, kad viņa bija ģimenes pavāre. Viņa mēģināja pagatavot viņiem burbona saldējumu, un viņa bija ielikusi pārāk daudz burbona, un tāpēc saldējums visu laiku nesalst. Viņa jautāja: "Fuck, ko man darīt?" un viņa bija līdzīga: “Ak, es to pasniegšu kā piena kokteili”, un tas ir kā, tam nav nozīmes.

Naomi: Jā.

Helēna: Tāpat kā jūs varat pilnībā pārvērst savas neveiksmes panākumos, jums vienkārši ir jābūt ar to kārtībā.

Naomi: Patiesībā tieši tas ir būt labam pavāram vai pavāram vai labiem uzņēmumu īpašniekiem.

Gregs: Pārvērtiet savas neveiksmes panākumos.

Naomi: Pavisam.

Helēna: Karsts padoms: vienkārši pasakiet visiem, ka tā ir uzvara.

Naomi: Jā.

Gregs: Es tikai par to domāšu, jā. Šeit ir šī brīnišķīgā lieta, ko es izdarīju, tā nav kļūda.

Naomi: Patiesībā es uzskatu, ka godīgums ir brīnišķīgs, jo man patīk stāvēt cilvēku priekšā un teikt, ka arī šefpavāri kļūdās, jo, manuprāt, ir svarīgi mūs humanizēt. Es arī ēdu cilvēku priekšā. Ja es kaut ko nogaršoju līnijā, es vienkārši to nogaršoju. Es neesmu no tiem cilvēkiem, kas pīlē aiz muguras, jūs zināt, jo šefpavāri arī ir cilvēki. Tāpēc jebkurā gadījumā es domāju, ka ir ļoti svarīgi pateikt: “Es izjokoju šo saldējumu. Tam bija jābūt - ”Es to darītu šādi:“ Es gribēju to pagatavot, bet es to sabojāju, tāpēc es uztaisīju šo citu lielisko lietu. ”

Helēna: Jā.

Naomi: Jo tas faktiski atbrīvo citus cilvēkus domāt, ka arī viņi var kļūdīties un mainīties, un ka jūs esat tikai cilvēks.

Gregs: Hei Erin, vai mums ir vēl viens jautājums Naomi?

Erin: Kurš ir tas šefpavārs, ar kuru labprāt sadarbotos, bet kuram vēl nav bijusi iespēja?

Helēna: Dzīvs vai miris, es to pievienošu.

Naomi: Nu jūs padarījāt to grūtāku, pievienojot dzīvus vai mirušus.

Helēna: Cilvēka eksistences kopumā.

Naomi: Man patīk fakts, ka jautājums bija par sadarbību ar šefpavāru, jo tam pat nav obligāti jābūt kopīgas maltītes pagatavošanai. Tā varētu būt jebkura veida sadarbība.

Helēna: Jūs likumojat par šo jautājumu.

Naomi: Jā.

Helēna: Jā, labi.

Naomi: Nesen es satiku Alisi Votersu, un mums bija patiešām lieliska saruna par izglītību. Un, ziniet, jo viņa acīmredzot ļoti interesējas par ēdamo skolas pagalmu un šiem projektiem, un viņai bija vēl dažas labas idejas par to, kā iemācīt bērniem ēst gatavošanu, ne tikai par dārzkopību, bet arī par ēdienu.

Tātad, mana atbilde ir tāda, ka es vēlētos sadarboties, lai palīdzētu izglītot Amerikas jauniešus par to, kā gatavot dažas pamata lietas. Es domāju, ka cilvēkiem vajadzētu beigt vidusskolu, zinot, kā sakult olas un tamlīdzīgi, un es domāju, ka tā nav. Tāpēc es teiktu, ka es vēlētos sadarboties ar Alisi Votersu, lai mainītu cilvēku attieksmi pret ēdienu un ēdienu gatavošanu.

Helēna: Jauki.

Gregs: Tas ir lieliski.

Helēna: Man patīk.

Gregs: Jā, es varētu iedomāties, ka tas notiek, jūs zināt.

Naomi: Tas nav tik tālu. Mēs jau esam par to runājuši.

Helēna: Un, ja tas notiek, mēs varam tikai teikt, ka Eater Upsell rada maģiju.

Naomi: Jā.

Helēna: Parādīties šovā ir kā darīt noslēpumu - vienkārši pasakiet to mūsu mikrofonos, un tas notiek.

Naomi: Man tas patīk.

Naomi: Tad man jāatgriežas ar sarakstu.

Helēna: Pie lielas un briesmīgas varas. Naomi Pomeroy, liels paldies, ka ieradāties Eater Upsell. Ja mūsu klausītāji vēlas paņemt jūsu pavārgrāmatas kopiju, ja viņi to vēl nav izdarījuši, jo, godīgi sakot, tā ir pārsteidzoša grāmata, un tā pamatā darbojas kā galvenais, lai iemācītu jums būt labākam pavāram, viņi var iegūt Garšas un pastiprināšanas tehnika jebkur.

Naomi: Visur, kur grāmatas tiek pārdotas.

Gregs: Naomi, kur mēs varam jūs atrast sociālajos medijos?

Naomi: Esmu Instagramā @naomipomeroy.

Gregs: Lieliski.

Namoja: Un es netērēju daudz laika čivināt @naomipomeroy.

Gregs: Tas ir forši, mēs jūs pārbaudīsim Instagram.

Naomi: Jā, atved mani Instagram.

Helēna: Un mēs tikai slēpjamies jūsu klusajā Twitter kontā. Naomi Pomeroy, liels paldies, ka pievienojāties mums.

Naomi: Paldies.

Gregs: Jā, paldies Naomi.

Abonējiet iTunes | Klausieties vietnē Soundcloud | Abonējiet RSS | Skatiet arhīvus

Eater Upsell tiek ierakstīts Vox Media Studios Manhetenā un Losandželosā
Saimnieki: Gregs Morabito un Helēna Rosnere
Producents: Maureen Giannone
Asociētais producents/redaktors: Daniels Genēns
Redakcijas producents: Monika Bērtone


Skatīties video: Engagement of Alex Tsar and Naomi Paladiy (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Galeel

    Es domāju, ka jums nav taisnība. Es to varu pierādīt.

  2. Haroun

    Esmu jums ļoti pateicīgs. Milzīgs paldies.

  3. Tygodal

    Excuse me for what I have to intervene ... similar situation. Rakstiet šeit vai PM.

  4. Audel

    In my opinion, you are making a mistake. I propose to discuss it.

  5. JoJojind

    Wacker, it seems to me that it is the excellent phrase

  6. Treffen

    umatovo



Uzrakstiet ziņojumu