Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Grilēti sasmalcināti Jukonas zelta kartupeļi ar Schmaltz

Grilēti sasmalcināti Jukonas zelta kartupeļi ar Schmaltz

Porcijas

2009. gada oktobris

Sastāvdaļas

Receptes sagatavošana

Uztura saturs

Viena porcija satur: Kalorijas (kcal) 207,9 %Tauku kalorijas 32,9 Tauki (g) 7,6 Piesātinātie tauki (g) 2,3 Holesterīns (mg) 6,3 Ogļhidrāti (g) 32,5 Diētiskās šķiedras (g) 2,9 Kopējais cukurs (g) 1,4t Neto ogļhidrāti (g) 29,6 t Olbaltumvielas (g) 3,0 t

Pārskatu sadaļa

Atsauksmes

IEGŪT ŽURNĀLU

BA logotipsLabu apetīti

Reģistrējieties Bon Appétit

Biļetens

Tiks izmantots saskaņā ar mūsu lietotāja līgumu un konfidencialitātes politiku

Vairāk no Bon Appétit

recepte Sviesta tomātu un kanēļa garšvielu rīsi2020-08-11T09: 00: 00.000Z

recepteBaskas sadedzināta siera kūka2019-01-24T15: 00: 00.000Z

mūsu vietnes labākais pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logotipsLabu apetīti
  • Abonēšanas pakalpojumi
  • Sazinieties ar Bon Appétit
  • Pārpublicēšana/atļaujas
  • Pierakstīties biļetenam
  • Pieejamības palīdzība
  • RSS plūsmas
  • Vietnes karte
  • Condé Nast veikals
  • Karjera
  • Labs mediju komplekts

Pārtikas inovāciju grupa: Bon Appétit un Epicurious
© 2020 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas.
Jebkuras šīs vietnes daļas izmantošana un/vai reģistrācija nozīmē mūsu lietotāja līguma (atjaunināts 01.01.20.) Un konfidencialitātes politikas un paziņojuma par sīkfailiem (atjaunināts 01.01.20.) Pieņemšanu.
Bon Appétit var nopelnīt daļu no pārdošanas no produktiem, kas tiek iegādāti, izmantojot mūsu vietni, kā daļa no mūsu partneru partnerattiecībām ar mazumtirgotājiem.
Jūsu Kalifornijas privātuma tiesības
Šajā vietnē pieejamo materiālu nedrīkst reproducēt, izplatīt, pārsūtīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot, izņemot iepriekšēju Condé Nast rakstisku atļauju.


71 no mūsu visu laiku iecienītākajām kartupeļu receptēm

Runājot par kartupeļiem, mēs nediskriminējam. Biezeni, grauzdētu, ceptu vai sautētu, mēs ar prieku ēdam katru nedēļas nakti. Šeit ir 71 no mūsu iecienītākajām mierinošajām kartupeļu receptēm, ko pievienot nākamajai maltītei.


Kas ir vakariņās? (59. daļa)

Šovakar vakariņu plāni ir niecīgi. Man ir bekonā ietīta fileja, kas gaida grilēšanu, bet Oficiālā kungam ir uzņēmuma funkcija, un Vidējais dēls var būt mājās, bet var arī nebūt. Un mēs joprojām cenšamies izīrēt nomas māju bez gaisa kondicioniera, lai es šovakar varētu paslīdēt turpat un dažas stundas aizvākties, nevis gatavot ēdienu. Labā ziņa ir tā, ka mums jau ir iznomātāji. Sliktā ziņa ir tā, ka mēneša beigas tuvojas strauji, un es tieši tagad esmu tur, kur mums vajadzēja būt dienā, kad pēdējais īrnieks pārcēlās uz mājām - spuldžu nomaiņa, logu tīrīšana, ekrānu labošana un lietu precizēšana. Dzīvo un mācies.

Ja es varu atrast labu vietējo avotu, es šajā nedēļas nogalē var būt kukurūzā. Es ļoti gribētu, lai šim rudenim un ziemai saldētavā tiktu krējuma kukurūza, un vietējā saldās kukurūzas sezona drīz aiziet no manis.

Tātad, ko gatavo jūsu virtuvēs?

Ir smieklīgs stāsts par vīrieti, kurš nepārtraukti sūdzējās, ka viņa sievas matzoh bumbiņas nav līdzīgas viņa mātei. Viņa sieva lika viņiem izmantot visas variācijas, ko viņa varēja iedomāties, un viņš joprojām nebija laimīgs. Kādu dienu dibens izkrita no matzoh maltīšu kastītes, bet viņa saprata, ka labi, un gāja uz priekšu un tik un tā izdomāja matzoh bumbiņas. Tās bija cietas kā klints un, gatavojot ēdienu, gulēja apakšā, bet, kad viņa viņām pasniedza, viņas vīrs, samiedzis acis, sacīja: "Brīnums! ŠIS ir gluži kā mammai!"

Bet tas bija tikai stāsts - jūsu patiesība! Es esmu pārsteigts!

Šovakar ar draugiem ejam uz picu.

Pēc saldo kukurūzas sasaldēšanas un konservēšanas šajā pēcpusdienā ar DH palīdzību vakariņas būs dienvidrietumu pildīti Poblano pipari, sagriezti tomāti un gurķi. Kukurūza un gurķi bija "dāvanas" no pārplūstošiem kaimiņu dārziem, Poblano pipari un tomāti no mūsu dārza.
Es uzskatu, ka pelmeņiem jābūt viegliem un pūkainiem, DH parasti dod priekšroku vistas un mājās gatavotām nūdelēm, nevis pelmeņiem. Man patīk lasīt un dzirdēt dažādus "reģionālos" griezienus pārtikas produktos.

Kad biju jaunlaulāta, es domāju, ka iespaidos vīru ar dārzeņu zupu, jo viņa mamma "uztaisīja labāko". Es viņai piezvanīju, lai pārbaudītu, un atklāju, ka viņa izmantoja tikai dārzeņus. Pirms mēs nolikām klausuli, viņa man teica, ka zupā izmanto kartupeļu vietā makaronus. Tā kā es biju gatavojusi tikai savu māmiņu zupu, un jūs to vārījāt visu dienu, es pirms došanās uz darbu visu iemetu traukā. Neviens man nebija teicis, kas notiek ar makaroniem visu dienu sautējot. Es biju nomākts, viņš mums pasūtīja picu. Kopš zupas gatavošanas brīža man ir jautājums: "Vai tajā ir makaroni?"

Muellera, manuprāt, mēdza gatavot kartupeļu nūdeles. Domājiet, ka sautējumā tie lieliski iederētos.

Lieliska lasāmviela, gaidot, kad atdzisīs otrā konservu krava. Mans MIL izgatavoja visvairāk akmens cietās, bez garšas matzoh bumbiņas, kādas vien var iedomāties. Mana mamma bija tik garšīga (viņa lietoja schmaltz un es arī) un patīk gaiss. MIL atvēra sāļā Swansons vistas buljona kārbas, iemeta kaltētas pētersīļu pārslas un ķiploku pulveri un nosauca to par zupu. Mana mamma sautēja nevis vienu, bet divas vistas. Viņa uzstāja, ka, lai iegūtu bagātīgu buljonu, vajadzēja divas vistas. Šīs vistas stundām ilgi sautējās ar sīpoliem, selerijām un burkāniem. Pēc tam, kad vistas bija sautētas un atkaulotas, un buljons attaukots, pievienoja plakanu lapu pētersīļus. Mana mamma bija lieliska pavāre. Patiesībā viņa bija lieliska visā, ko viņa jebkad uzņēmās. Man bija Gordona Ramsija/Koko Šanele klons mammai. Es esmu mēģinājis iemācīties gatavot tāpat kā viņa un vecāki kā mans MIL.

Es dievināju savu MIL. Viņa bija tik pozitīvs cilvēks. Viņa domāja, ka viņas trīs dēli un trīs DIL pakārt mēness. Es biju pirmā DIL un vistuvākā viņai. Es biju arī tuvu GMIL (SO grands). Galu galā, ko dzirdat par nelikumībām, bija pārsteidzoša pieredze būt tik mīļai visai ģimenei.

Es domāju, ka tāpēc es apprecējos ar savu vīru, jo viņš tik labi prot ļaut man izmēģināt jaunas receptes. Es uzaugu, ēdot tās pašas 5-6 ēdienreizes atkal un atkal. Es apsolīju, ka nedarīšu to pašu, būdams viens pats. Tāpēc mēs visu laiku izmēģinām jaunas receptes. Šovakar ir kāpostu salāti ar edamamu, mellenēm, fetu un pekanriekstiem, papildināti ar sānu steiku.

Man patīk visi ģimenes stāsti! Mans DH ēdīs visu, ko es gatavoju. Viņš vienkārši uzliek majonēzi 99% ēdienu. Es nolēmu, ka tā nav mana ēdiena gatavošana. Viņa degustētāji. :-)

Šovakar vēl viens skvoša pīrāgs krāsnī. Vakariņas bija tomāti ar tunča salātiem. Forši, ātri un garšīgi!

Izgatavoja tomātu pīrāgu pēc tam, kad manā dehidratatorā bija piepildītas piecas paplātes ar tomātiem. Atradu jautru ātras maizes recepti cukini bekona siera maizei. Es iemetu svaigus jalapeus, un tas tiešām satricināja. Tam ir cukini, tāpēc tam jābūt veselīgam, vai ne?

lol es tikko penzey katalogā uzgāju šokolādes cukini kūkas recepti. Tas izskatās patiešām labi. Un ir cukini :-)

Visi diezgan labi ēd šokolādes cukīni, šeit :)

Esmu no mazās, tomēr vieglās un pūkainās matzoh bumbiņu kategorijas "pludinātājs". Un manējie ir veģetārieši, kas, iespējams, ir sava veida ķecerība. Mana deviņdesmit gadus vecā tante pat tos apēdīs. Pat viņa atzīst, ka tie nav tradicionāli, bet nav "smagi kā klintis". Tas ir kā latke, kas pagatavots no saldajiem kartupeļiem un cukini, pārklāts ar ābolu mērci un/vai skābo krējumu un riekstiem. Nav tradicionāls, es to negribētu pasniegt svētku maltītei, kad tradīcijām ir nozīme, bet jebkurā citā dienā vērojiet, kā viņa pusdienās apēd piecus vai sešus latkes. lol

DH jūtas labāk. Dr teica, ka tas ir kaut kas par viņa sinusu un alerģijām.

Vakariņas bija makaroni ar ķiršu tomātiem, olīveļļu, ķiplokiem un vistas desu.

vienkāršas vakariņas vakar vakarā - grilēts ribu acu steiks ar zaļajām pupiņām no dārza, kas pagatavots ar sarkanādas kartupeļiem. Jauka zilā siera šķēle uz steika. Pudele Merlot, lai to visu nomazgātu.

Man bija labs draugs, kurš kā jaunlaulātais mēģināja pārsteigt savu vīru ar katla cepeti. Viņš teica, ka tas ir labi, bet ne tik labi kā. tu zini. Viņa turpināja censties, un viņš nemitīgi centās. Kādu pēcpusdienu viņas MIL ieradās ciemos un viņa lūdza savu recepti, MIL saka: Lūk, es jums parādīšu, kā. Un turpināja cepeša pagatavošanu un ievieto to cepeškrāsnī. Teica, vienkārši pievienojiet dažas veggies apmēram stundu pirms tā pabeigšanas, un viss ir gatavs. Tā viņa darīja. Kalpoja vīrietim. Es dzirdēju to pašu veco kritiku. Priecīgi viņam pateica, ka mammai tas izdevās. Nekad to vairs nekomentēju. Mēs domājām, ka tas ir tikai blēņas. Kad mēs zvanījām viņai uz māju un viņš atbildēja, mēs jautājām viņam, kas bija vakariņās. Mēs vienkārši tā domājam.

Man palika divas mazas Jaunzēlandes jēra karbonādes, tāpēc es sametu jēra gaļu un kokosriekstu kariju. Sāku ar tikai sagrieztu jēra gaļu, daudz sīpoliem, ķiplokiem un nedaudz seleriju, man šķita, ka tas izskatās mazliet garlaicīgi, tāpēc tuvu beigām es ieliku nedaudz izkaltētu burkānu un zirņus no pārāk lielajām cukurzālēm, karija garšvielas un nesaldināts kokosriekstu piens. Šķērsota virs basmati rīsiem. Tas bija uzvarētājs .. Man iedeva grēmas, kā jūs neticētu, bet tas bija i vērts !! Mr Diez vai komentāri pasludināja to par garšīgu.

Šogad ne iestādīja nevienu cukini. un mans baklažāns ir vienkārši pazudis. Man kļūst pārāk daudz zaļo pupiņu, un, iespējams, būs jāsāk tās marinēt. Nepatīk tie īpaši konservēti.

Tunča kastrolis šovakar, nekas īpaši gards. DH to gribēja. * parausta plecus* Man būs pāri palikuši jaukti veseli graudi un grauzdēti dārzeņi.

Es šodien esmu bez darba, tāpēc es izmantoju savu spiediena katlu, lai veiktu dažus priekšmetus. 1. vienums ir sešas mārciņas jūras un pinto pupiņas ar šķiņķa gabaliņiem un ķiplokiem, sāli un pipariem. Tie tiks ievietoti saldētavas maisiņos, lai tos izmantotu tajās dienās, kad man vajag ātru maltīti.

Es arī gatavoju spiediena pagatavošanai 8 mārciņas cūkgaļas muca ar šķidriem dūmiem, ķiplokiem, sāli, pipariem un nelielu daudzumu BBQ mērces. Tas tiks izvilkts un sasaldēts Vac/Seal maisiņos, lai nākotnē varētu pagatavot sviestmaizes ar BBQ.

Vakariņas šovakar Bekona un tomātu sviestmaizes, izmantojot svaigus dārza tomātus.

Man ir lēna plīts, kas gatavo cūkgaļas čili. Pupas mērc. Pēc pāris stundām saliks kopā ar grauzdēto tomātu mērci un pabeidz to uz plīts virsmas. Lielāko daļu es iesaldēšu tēvam.

Laikapstākļiem vajadzēja būt sapuvušiem, tāpēc es plānoju šodien atkal. Pēc agra rīta brīvprātīgo pārtikas pieliekamā apmeklējuma es nokritu starptautiskajā tirgū. Paņēmu divus desmitus kukurūzas ausu par 2 ASV dolāriem un dodos uz konservētu kukurūzu. Nepieciešams arī atjaunot konservētas pupiņas, lai tās ātri iemērc.

1 #dēls (viņš svēra vienu mārciņu un ir jaunākais) nāk, lai palīdzētu atrisināt Land Cruiser problēmu, #1 dēls "var" atgriezties ar #1 GS no savas kalnu kempinga nedēļas, un DD un apkalpe ir kaut kur apkārt . Ņemot vērā iespējamos, bet neskaidros vakariņu skaitļus un to, ka esmu uzsācis šo konservēšanas projektu, es izvēlos picu.

Šī ziņa tika rediģēta 2014. gada 23. jūlijā 23:47

Dalāmies ar vakardienas salātu fotoattēlu, kurā bija avokado, feta, tabuli, grilēti sīpoli un baklažāni. Saņēmu kukurūzu, bet tas arī viss. Rīt noteikti apstrādās krējuma kukurūzu. Tā vietā es nolēmu konservēt divas kravas pupiņas. Joprojām turpinās šī otrā slodze. Tas ir sāpīgi, bet man ir vērts četrpadsmit litri bez sāls pupiņu stikla un plastmasas skārda kārbās par mazāk nekā četriem dolāriem.

Ko es varu darīt ar baklažānu pārpalikumu? Lietus visu vasaru ir padarījusi manus baklažānus par super ražotājiem, ar to nepietiek, lai tos pārdotu tirgū, bet daudz vairāk, nekā es varu iedomāties gatavot.

Gan caponata, gan baba ganoush lieliski sasalst! Brīnišķīgi, lai izvilktu tūlītējas uzkodas. Es arī apstrādāju caponata ūdens vannā, bet glabāju to ledusskapī, jo man nav nevienas likumīgas receptes tās saglabāšanai. Etiķis un cukurs caponata padara to līdzīgu daudziem citiem ūdens vannu baudījumiem, lai gan es teikšu, ka tas būtu drošs plauktā.

Prieks, es sagriezu baklažānu šķēlītēs, lieku uz paplātēm, apsmērēju ar olīveļļu un daļēji cepu. Tad es ievietoju paplātes saldētavā un, kad viss ir sasalis, es noņemu apļus un ievietoju tos Ziploc maisiņos ar vaksētu papīru, kas atdala slāņus. Es to uzglabāju saldētavā, un tas ir labs baklažānu parmezānam un moussakai - vai kaut kam citam, tiešām.

Manas matzoh bumbiņas ir arī ļoti vieglas un pūkainas. Meezersfive, man patīk tavs ceptais stāsts! Kalpo puisim pareizi.

Aizmirsu pateikt, ka šodien devāmies uz pludmali un pēc tam uz krastmalas restorānu pēc omāra. Acīmredzot šobrīd tur ir īsts pārpilnība, un pusdienu mārciņas un ceturtdaļas omāra vakariņas bija 14,95 USD. Yum!

Kaut es būtu tuvāk pludmalei, lai iegūtu dažus no šiem omāriem!

Mums bija strāvas padeves pārtraukums, tāpēc mēs ēdām daļu no čili, ko es pagatavoju tētim. (Mēs gaidījām apmēram 45 minūtes, pirms ieslēdzām ģeneratoru. Es biju pārāk izsalcis, lai gaidītu. Lol) Vai arī es varētu teikt, ka mēs nogaršojām pārbaudīto čili, ko es gatavoju savam tētim. Ir labi.

$ 1 duci par kukurūzu? Esmu zaļš no skaudības. Mūsu FM vēlas $ 5 duci.

Kukurūza šeit ir 3 par 1 ASV dolāru. Šogad produkcija ir lētāka un daudz !! 1 Arī laba. Mellenes šeit ir lētas. Kvartāla izmērs ir 2 par USD 5,00. Zemenes ir pat lētākas.

Šķiet, ka Edensam ir vislabākais kukurūzas piedāvājums, Terijs. Viņas ieraksts mani iedvesmoja uz kukurūzas bundžām. Starptautiskā tirgus lopi ražo vairākas reizes dienā. Dažas ausis ir ideālas, bet ziņkārīgi klienti tās ir satricinājušas līdz pusei, bet dažas nav pilnībā aizpildītas. Veggies nāk lielos maisos, piemēram, tie, ko izmanto kolādām. Jūs nevarat izvēlēties ausis. Tur bija maisiņi ar ķīniešu okra (izskatās kā lieli cukini), japāņu un itāļu baklažāni, marinēti cukini un daudz ko citu. Katra soma maksāja zem trim dolāriem. Man patīk, kad uz galda ir pipari, jo tos bieži maisa maisos.

Laurel, viņa to darīja. un, ja es varētu viņu iepriecināt par citu krūmu saburzīšanu, krēmēšanu un sasaldēšanu, lai es varētu to paņemt vēlāk šogad, es to darītu. Ak, man nav sviras. nevaru uztaisīt mīlīgākus mazbērnus, lai viņu ievilinātu :-)

Atvainojiet, Terij, man nav vietas saldētavā, es kosmosa problēmas dēļ konservēju 9 pintes, lai gan mēs dodam priekšroku saldētai.
Kāpēc tas tā ir, es vienmēr jūtos spiests vasaras vidū iztīrīt saldētavu, nevis sākt ar programmu pavasarī?

Vai tas nozīmē, ka Terijs un Edens ir saistīti?

Es domāju, ka ir pilnīgi jēga vasarā iztīrīt saldētavu. Esmu strādājusi ar pagājušā gada produktiem un tagad rūpīgi izmantoju pēdējo grauzdēto tomātu mērci. gaidu, lai pārliecinātos, ka jaunā raža tiks ievietota, pirms esmu pilnībā izgājis. Tagad ir palikusi tikai viena puslitra (pēc tam, kad es to izmantoju vakariņās).

Es izmetu visas zaļās pupiņas. Tie tagad nāk ar spaiņiem!

Tie ir, Tam. Vai jūs nevarat pateikt pēc kopīgas centības?

Terijs, es noteikti teiktu, ka tā ir beznosacījumu mīlestība, ja Edens to izdarītu tavā vietā. Šī ir mana pirmā reize, kad konservēju kukurūzu. Sagatavošanās prasa mūžīgi un apstrāde ir tikpat ilga. Man ir trīspadsmit pintes konservu traukā. Man vajadzētu kaut ko darīt ar šo atvilktni, kas pilna ar gurķiem, bet, ja es sāku, tā ir diena.

Tammij, diemžēl mana dziļā iesaldēšana garāžā un Kanzasa ir tur KARŠA! Tāpēc es tikai par to gaustos, līdz laika apstākļi atdziest.
Laurel, es mēdzu palīdzēt savam MIL konservēt kukurūzu (protams, karstākajā jūlija laikā), piemēram, 6 vai 7 kannas pilnas un bez gaisa kondicioniera. Tagad šķiet, ka ir viegli strādāt virtuvē ar gaisa kondicionētāju, un man jāatzīst, ka DH bija lieliska palīdzība!
Šovakar maltīte, iespējams, ir palikusi pāri bērnu ribām no pagājušās nakts, un plašs svaigu dārzeņu klāsts.

Jā. Viņi arī ceļo uz tām pašām vietām vienlaikus. :-)

Pēdējās pāris dienas šeit ir bijis karsts, bet šodien KC ir jauki.

Kukurūza šeit ir 1 USD par 6 un garšīga.

Dārzā daudz kas nenotiek. DH ir pārbaudījis vienu no arbūziem, vai tas ir nogatavojies. Katru dienu mēs saņemam dažus tomātus. Man vajadzētu stādīt rudens kultūras, un tā vietā esmu zvanījis, jautājot, kāpēc pensijas konts pēkšņi zaudēja daudz nulles. Kaut kas par aprēķina kļūdu, ko viņi pagājušajā mēnesī izpildīja divas reizes.

Vai kādam ir priekšstats par to, kādai melonei vai skvošam jaunībā ir izplūduša, zaļa un ovāla ārpuse?

Rijējs par sodu, kas es esmu, es turpināju gatavot un varu dilles marinētu gurķi. Tagad vāki ir aizzīmogoti. Tikmēr "krēmotā" kukurūza nemaz neizskatās krēmīga. Izskatās pēc parastas kukurūzas konserviem, lai gan es skrāpēju šīs vālītes, līdz lidoja dzirksteles. Es domāju, ka daudz ilgāks apstrādes laiks sadalīs cieti un padarīs to krēmīgu, bet nē. Nu, tas izskatās labi un būs piemērots manai lietošanai. Jebkurš komentārs vai padoms būtu pateicīgs, Edens. Es izmantoju pašreizējās Zilās grāmatas recepti. Tātad par šo tēmu, bet ne par tēmu vakariņās, vai jūs izmantojāt vienu konservu, konservējot ar savu MIL, vai arī jums bija vairāki? Kā ir iespējams vienā dienā izturēt tik daudz slodžu?

Vakar es saņēmu mārciņu lielas galvas uz garnelēm, un gatavošu ceviche līdzīgu šim http://allrecipes.com/recipe/shrimp-salsa/ Es to gatavoju ar daudziem avokado gabaliņiem un mūsu nedaudz karsto, marinēto citronu pipari arī. Tas un grauzdēta Whole Foods bagete, kas iemērkta īpašā rezerves olīveļļā un grauzdētos ķiplokus, kā arī gabals noteiktu smirdīgu sieru (iespējams, gorgonzola) liks mums pasmaidīt. Vai varbūt tas būs vīns.

Šopēcpusdien pagatavoju maigi pupiņas, un pūta pienācīgs vējš, tāpēc gaisa kondicionieris nebija vajadzīgs. Es neesmu rijējs par sodu, tāpēc mēs ejam ārā pēc hamburgeriem. Man ir jāizrok sava DSM recepte kukurūzas baudīšanai, kamēr kukurūza ir svaiga un saprātīga.

Es atceros savu DSM un viņas DS konservēšanu vasaras karstumā uz malkas plīts, tā virtuve bija karstāka par saunu. Sviests traukā uz galda bija tikai peļķe. Mēs, bērni, zinājām pietiekami, lai paliktu tālu, lai mūs neliktu darbā, tāpēc mēs piedāvājām lasīt ogas.

Nu. Esmu apstiprinājis, ka manas koksnes/stīgas zaļās pupiņas ir Blue Jay mantojuma krūmu pupiņas, kuras es saņēmu savai mammai. Šogad es tos negrasījos stādīt, bet nevarēju atrast citu nopirkto veidu. Tātad. viņi visi ieies zupās, kamēr vairs nebūs.

Esmu sajūsmā par visu notiekošo konservēšanu! Pat ja mūsdienu virtuves maiņstrāvā.

Digger, es uztaisīju tavus pelmeņus. Viņi izskatījās skaisti, bet bija sīksti un nebija pūkaini. Man liekas, ka mīklu noteikti esmu sajaucis. Atstājiet man, lai es izjauktu tik vienkāršu recepti. Nākamreiz, kad sautēšu vistu, mēģināšu vēlreiz.

Es šodien runāju ar draugu, kura SIL no Meksikas ir mājas viesi. Viņa sajūsmināja, cik labi pavāri viņi ir. Viņa man teica, ka viens no viņu teicieniem bija "izmantot maigu roku". Pēc grūto pelmeņu pagatavošanas man vajadzēja to dzirdēt.

Laurel, man bija aizdomas, ka atbilde uz krēmīgāku konservētu kukurūzu bija sagriezt to daļēji uz leju, nevis visu kodolu, pēc tam nokasīt atlikušos veselos kodolos:
http://chickensintheroad.com/farm-bell-recipes/cream-style-corn-to-can-or-freeze/
Jā, MIL bieži izmantoja divus konservu konservus, es atceros, ka mēs aizmugurējā pagalmā uz siena statīva nolobījām lielu kukurūzas kaudzi, pārceļoties uz māju, kur mušas nebija tik sliktas!
Tas padara dārza produkcijas konservēšanu un sasaldēšanu mūsdienās tik daudz vieglāku, lai varētu strādāt tur, kur ir vēsāks un tikai reizēm nepatīkams lidojums.
Pildspalva, šis pavediens mani ir izsalcis pēc pelmeņiem, nedēļas sākumā būs jāpārtrauc un jālabo.

Pēdējā diskusijā es uzzināju, ka manis gatavotie pelmeņi ir tādi paši kā Digger Pelmeņi, bet es pievienoju nedaudz izkausētu sviestu un, iespējams, garšaugus vai sieru, ja man tā šķiet. Knapi samaisiet mīklu un nepārvāriet tās, jo tās ir cietas. Es tos neēdu, bet citiem ļoti patīk. Īpaši Čedaras un garšaugu pelmeņi dārzeņu zupā.

Vakar vakarā es grilēju. Grilētas cūkgaļas karbonādes un kartupeļu biezeni (Yukon Gold kartupeļi no dārza, grauzdēti ar olīveļļu un garšvielām ar svaigiem dārza maurlokiem, rozmarīnu, timiānu un salviju - pasniegti ar sāli, pipariem un nedaudz skāba krējuma virsū). Pārējā maltīte bija dažas baltas franču dārza bietes un salātu salāti ar mājās gatavotu brīnumu pātagu / zivju mērci / citrona sulas mērci. Cepta ķiploku/sīpolu maize ar olīveļļu malā. Labi!


Cepta vistas gaļa ar skaltiem kāpostiem

Es nezināju, ka manā dzīvē vajag jaunu ceptu vistu, kad Helēna Roznere, Ņujorkas štata ēdiena korespondente un visapkārt aizraujoša persona, pirms dažām nedēļas nogalēm savā Instagram publicēja, ka viņai nav ierasto dārzeņu likt zem viņas cepta vistas, tāpēc viņa tā vietā izmantoja kāpostus. Tomēr nākamajā vakarā, tāpat kā es, plus divas reizes kopš tā laika un, iespējams, vēl vienu reizi pirms šīs nedēļas beigām, un es nojaušu, ka nebūšu viena. Rozners ieguva Džeimsa Bārda balvu par eseju, kuru es joprojām regulāri citēju saviem bērniem (“bet vistu konkursiem nav nekādu iespēju! ”, jo mēs dzīvojam pretējā zemē, kur viņi viņiem nepatīk, bet man patīk — bet tas ir pavisam cits emuāra ieraksts), jo tas mani ļoti priecē. Pirms gada viņa gandrīz pārtrauca internetu, kad teica, ka viņai patīk izmantot fēnu, lai iegūtu kraukšķīgāko vistas ādu. Viss, ko es saku, ir tas, ka tad, kad Rozners runā par vistu, es atrodu pamatotu iemeslu, lai noskaņotos.


Paskaties, man ļoti patīk kāposti. Bērnībā es ar to nekad nebiju mocījusies, tāpēc es to mīlu, atsakoties no kāda, kurš to izvēlas. Man tas patīk salātos. Man patīk marinēts. Es mīlu to grauzdētu. Bet pat tad, ja jūs neesat es, pat ja jūs vilcināties ar kāpostiem, es domāju, ka jūs atradīsiet lēnām vārītus kāpostus sāļajos sviestainajos vistas pilienos, līdz tie ir sadedzināti malās un karamelizējušies, un iemesls cīņai vakariņās par to, kurš ieguvis labākos kāpostu gabaliņus (!) —, kas ir labākais ēdiens kopā ar ceptu vistu kopš kartupeļiem.

Šajā receptē ir piecas sastāvdaļas, un divas ir sāls un pipari, kas, piemēram, pat netiek ieskaitīti sastāvdaļu skaitīšanas valodā. Pārējais un vistas, kāposti un sviests tiek gatavoti uz laiku, piemēram, kad daudzos pārtikas preču veikalos var būt nepietiekams krājums, budžeti var tikt samazināti un pagarināti, un mēs cenšamies izdomāt, kā darīt mazāk ar vairāk , vienlaikus alkstot dziļi mājīgas un atalgojošas maltītes. Es šo nominēju.

Iepriekš

Cepta vistas gaļa ar Schmaltzy kāpostiem

  • Porcijas: 4
  • Laiks: 1 stunda
  • Avots: Iedvesmojusi Helēna Rosnere
  • 1 liela galva (2 1/2 mārciņas) zaļie kāposti
  • Jebkāda veida eļļas šļakatas
  • Košera sāls
  • Svaigi malti melnie pipari
  • 1 vesela vista (šeit ir 3 mārciņas)
  • 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts
  • Citronu, ja vēlaties, pasniegšanai (mēs nekad neizmantojām mūsu)
    Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Sagrieziet kāpostus uz pusēm un sagrieziet katru pusi 1 līdz 1,5 collu biezās plātnēs. Ļoti plānā kārtā pārklājiet ar eļļu 12 collu cepeškrāsns pannas* vai līdzvērtīgas cepešpannas dibenu, lai kāposti nesaliptu pirms sulu tecēšanas. Sakārtojiet kāpostu šķēles pannā tā, it kā veidotu mozaīku, pēc vajadzības sagriežot gabalus, lai tie cieši pieguļ. Garšojiet kāpostus ar sāli un pipariem. Nosusiniet savu vistu un berzējiet vai apsmērējiet to ar 1 ēdamkaroti sviesta. Dāsni sāliet un piparojiet vistu visā (es izmantoju pilnu ēdamkaroti dimanta košera sāls uz 3 mārciņu putna, kas izmanto pusi no cita zīmola). Novietojiet vistas krūtiņu ar sānu uz augšu virs kāpostiem un apcepiet 45 līdz 60 minūtes, pāris reizes apberot putnu un kāpostus ar sviestu. Vistas gaļa tiek pagatavota, kad termometrs, kas ievietots krūšu biezākajā daļā, rāda 155 grādus vai 165 grādus augšstilbam. Ja jūsu vista ir daudz lielāka un šķiet, ka tā kļūst pārāk tumša jūsu gaumei, samaziniet siltumu līdz 425.

Paceliet vistu no kāpostiem un lieciet uz šķīvja (vai sasildītas paplātes) atpūsties. Katru kāpostu daļu rūpīgi apgrieziet pannā, ievietojot atpakaļ, un ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 5 līdz 10 minūtēm 450 grādu temperatūrā, līdz malas ir ļoti tumši brūnas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un piparu.


Gnocchi tomātu buljonā

Es saprotu, ka, runājot par janvāra ēdieniem un burkānu nūjiņām, zupu, pākšaugiem un citām lietām, par kurām man ir aizdomas, kas ir mēneša trešā nedēļa, jūs jau esat nogurdinoši no — gnocchi, bieziem pelmeņiem līdzīgiem makaroniem izgatavots no kartupeļiem, gandrīz neizdara griezumu. Patiesībā tas nav pat uzaicināts uz ballīti, jo viņam nav vietas starp sviedru joslu, uzpumpēts, aerobizēts ar augstu virsotni, un, iespējams, manas smadzenes gāja taisni garām un#8220mācīgākie risinājuma iedvesmotie līdzsvarošanas mēģinājumi. 8221 līdz Ričarda Simmonsa videoklipam, aptuveni 1982. Šīs lietas notiek.


Bet kāpostu-ābolu-ingvera smūtijs, gnocchi nav. Un tomēr šis ēdiens no The Smitten Kitchen Cookbook ir viena no manām iecienītākajām lietām, ko pagatavot pēc mēneša brīvdienu rijības, jo tas ir gan viegls, gan sātīgs, tomēr pietiekami silts aukstākajai dienai. Gnocchi lieta ir tāda, ka to tik ļoti nomoka reputācija, ka jums ir slikti, tāpēc tika pieņemts, ka, ja jūs to ēdat, jūsu artērijas/apkārtmērs/proporcijas sajūta jau ir nolemta. ļaujiet ’s vienkārši kausēt zilo sieru, labi? Un patiešām lielākā daļa restorānu to pasniegs ar sviestu, krējumu, sieru un citām bagātīgām sastāvdaļām, piemēram, trifelēm, iespējams, ar vairāk sviesta. Tas nav mans jautājums, es domāju, ka šādi preparāti sagrauj to delikatesi, kas ir perfektu gnocchi centrā, kas ir spalvu gaisma, pelmeņiem līdzīga un vislabāk novērtēta intensīvi aromatizēta buljona peļķē. Tā ir taisnība: es pārvērsu itāļu gnocchi un sarkanās mērces klasiku par rifu matzo bumbiņu zupā, un man pat nav mazliet žēl.


Protams, gaidot līdz trešajai rindkopai, lai iebilstu, ka mājās gatavotas spalvu gnocchi ir gan paveicamas, gan to vērts mājās, tas ir līdzīgi kā apbedīt ledu, bet es uzstāju, ka tā ir. Es domāju, ka gnocchi ir viens no tiem ēdieniem, kuru gatavošana mājās ir kļuvusi nevajadzīgi iebiedējoša, izmantojot labi domātas, bet galīgas galvas griešanās receptes. Sākotnējos mēģinājumos arī mani ir apbēdinājusi ideja, ka bez kartupeļu bagātinātāja vai pārtikas dzirnaviņām un gnocchi rullīšu dēļa man pat nevajadzētu uztraukties, un pat tad, kad to darīju, mani joprojām mocīja svina, lipīgi makaronu gabali, kas nekad vārīti cauri. Bet, kad es pareizi sapratu, es sapratu, cik viegli tas bija, un man, būdams es, nekavējoties bija jāpasaka pasaulei. Turpmāk es strīdēšos, ka ne tikai neviena no šīm lietām nav nepieciešama, ka, tiklīdz esat izcepis un gatavs lietošanai kartupeļus, gnocchi ir tāds ēdiens, kuru ir tik viegli savākt kopā, jūs pat varētu to pagatavot vakariņas tieši šajā vakarā. Es uzdrošinos jums iebilst, ka tas nepārspēj jūsu ieplānoto sulu tīrīšanas piekto pudeli.

Grāmatu tūre, II daļa Kad 2012. gada beigās The Smitten Kitchen Book Tour no Vašingtonas uz Hjūstonu devās uz Losandželosu, Vankūveru, Čikāgu, Toronto un Bostonu, vai jūs jutāties atstumts? Vai jūs kaut ko teicāt? Tā kā mēs klausījāmies un pēc iespējas ātrāk nolēmām, ka būtu jautri atgriezties tur un sakārtot lietas. Šī otrā ekskursija, kas notiks laikā no februāra vidus līdz marta vidum, ietvers astoņas netīši aizmirstas pilsētas, un es ceru, ka, ja mēs pirmo reizi nokavējām jūs, tad jūs esat viena no tām. Es ceru, ka mums beidzot izdosies izklaidēties. [Smitten Kitchen Book Tour, II daļa]

Tomēr es saprotu, ka mums joprojām trūkst dažu lielisku pilsētu, un mēs to vēlamies ļoti nopietni mudiniet tos no jums, kas dzīvo tālu esošās ostās, piemēram, Karību jūras reģionā, Parīzē, Marokā vai Havaju salās, un skaļi un enerģiski lobēt papildu apstāšanās vietas. Priekš es. Ahm, mums.

Pirms gada un#8230 Nedaudz ienāks!

Ienesīgums: 2 1/2 līdz 3 tases buljona un 85 līdz 100 gnocchi, pasniedzot 4

Tomātu buljons
2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas
1 vidējs burkāns, sasmalcināts
1 vidēja kāta selerija, sasmalcināta
1 mazs dzeltens sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
1/2 tase (120 ml) baltvīna
Vienu 28 unci (795 gramus) var veselus vai sasmalcinātus tomātus ar sulām
Nelielas saujas svaigas bazilika lapas, kā arī vairāk dekorēšanai
2 tases (475 ml) vistas vai dārzeņu buljona
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gnocchi
2 mārciņas (905 grami) Russet kartupeļi (no 3 līdz 4)
1 liela ola, viegli sakulta
1 tējkarote galda sāls
1 1/4 līdz 1 1/2 tases (156 līdz 190 grami) universālie milti, kā arī vairāk, lai notīrītu virsmu

Pabeigt
Svaiga rikota vai skūts parmezāns pēc garšas, kā arī bazilika lapiņas (pēc izvēles)

Cep kartupeļus: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Cepiet kartupeļus no 45 minūtēm līdz 1 stundai, atkarībā no izmēra, līdz tiem var viegli caurdurt plānu nazi. Tikmēr sagatavo tomātu buljonu.

Pagatavojiet tomātu buljonu: Sildiet eļļu smagā katlā uz vidēji augstas uguns. Vienu reizi tas ir karsts, pievienojiet burkānu, seleriju un sīpolu un kopā sautējiet 5 minūtes, samazinot siltumu līdz vidējam, ja tie sāk brūnēt. Pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl vienu minūti. Ielejiet vīnu un izmantojiet to, lai nokasītu pannas apakšā pielipušos brūnos gabaliņus, pēc tam vairākas minūtes pagatavojiet vīnu, līdz tas tiek samazināts uz pusi. Iemaisa tomātus, nedaudz samaisot tos ar karoti, ja tie ir veseli, un baziliku un buljonu, un vāra uz lēnas uguns, līdz tomātu buljons nedaudz sabiezē, apmēram 45 minūtes. Dārzeņus izkāš caurdurī, un pēc garšas buljonu pievieno sāli un pipariem. Nolieciet malā, līdz tas ir nepieciešams.

Pagatavojiet gnocchi: Pēc cepšanas ļaujiet kartupeļiem atdzist 10 minūtes, pēc tam mizojiet tos ar nazi vai mizotāju. Izspiediet kartupeļus caur kartupeļu biezeni vai sarīvējiet uz kastes rīves lielajiem caurumiem (sarīvēti cepti kartupeļi sabruks, kas ir mērķis). Atdzesējiet tos līdz remdenam, vēl apmēram 10 minūtes. Pievienojiet olu un sāli, samaisiet, lai apvienotos. Pievienojiet 1/2 tase miltu un samaisiet, lai apvienotos. Pievienojiet nākamo 1/2 glāzi miltu, vēlreiz sajaucot. Pievienojiet 1/4 glāzes miltu un pārbaudiet, vai ar to pietiek, lai izveidotu mīklu, kas viegli nelīp pie rokām. Ja nē, pievienojiet pēdējo 1/4 glāzi miltu, 1 ēdamkaroti vienlaikus, līdz mīkla ir mīksta, bet tikai nedaudz lipīga un spēj pietiekami noturēt formu, lai to varētu satīt virvē. Īsi, maigi, uz letes, tikai minūti mīciet mīklu.

Sadaliet mīklu ceturtdaļās. Rullējiet katru gabalu garā virvē, apmēram 3/4 collu biezumā. Izgrieziet katru virvi 3/4 collu garumā. Šajā brīdī jūs varat izmantot dakšiņu ar miltiem vai gnocchi dēli, lai katram gabalam piešķirtu tradicionālās grēdas, bet es nekad neuztraucos. (Izciļņiem vajadzētu palīdzēt mērcei pielipt, bet šeit mēs tos vienkārši peldam buljonā, lai tas neradītu bažas.) Novietojiet gnocchi uz paplātes, kas izklāta ar pergamentu.

[Dariet uz priekšu: ja vēlaties iesaldēt gnocchi vēlākam lietotājam, dariet to šajā paplātē. Kad tie ir sasaluši, ievietojiet tos saldētavas maisiņā, līdz tas ir nepieciešams. Pirms to pagatavošanas nav jāatkausē, tas prasīs tikai minūti vai divas ilgāk.]

Pavārs gnocchi: Ievietojiet gnocchi pa ceturtdaļai partijas katlā ar verdošu, labi sālītu ūdeni. Pagatavojiet gnocchi, līdz tie peld un#8212 apmēram 2 minūtes —, tad noteciniet.

Salieciet trauku: Tikmēr uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet nosusinātus gnocchi, pēc tam vēlreiz sasildiet. Pasniedziet gnocchi un buljonu kopā, dekorējot ar dažām šķēlītēm bazilika lapu un/vai glāzi svaigas ricotto vai dažas Parmezāna skaidiņas, ja vēlaties.


Trešdien, 2010. gada 27. oktobrī

Mini Moos Velveeta siera mērce

Es to pagatavoju, izmantojot mikroviļņu krāsni.
Krēmveida siera mērce lietošanai
svaigu vārītu dārzeņu iegremdēšana.
Manuprāt, tas tomēr ir nedaudz sāļš
un es domāju, kā to atsālīt.

Sastāvdaļas:
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 ēdamkarote universālu miltu
1 ēdamkarote krēma Mini-Moos
1 glāze siera izstrādājuma Velveeta, kubiņos
2 ēdamkarotes Marsala vīna

Norādes:
Ievietojiet sviestu stikla traukā
un izkausē mikroviļņu krāsnī.
Apmēram 30 sekunžu augstā iestatījumā.
Pievienojiet miltus un samaisiet, lai izveidotu roux.
Pievienojiet Mini-Moo krējumu un samaisiet.
Vieta Velveeta sierā un
samaisiet, lai pārklātu ar sviestu roux.
Mikroviļņu krāsns ar lielu jaudu vienu minūti,
samaisiet un vēl vienu minūti mikroviļņu krāsnī.
Pievienojiet marsala vīnu, labi samaisiet un
mikroviļņi 30 sekundes tieši pirms pasniegšanas.

Svaigi ziemas dārzeņi

Šeit ir ļoti universāla recepte.
Es ņemu svaigus ziedkāpostus, brokoļus
burkāni, sīpoli un lēnām
vāra uz lēnas uguns līdz krēmīgam labumam.
Jūs varat pievienot tomātu vai siera mērci
un pat pagatavojiet minestrona zupu.
Pievienojiet nedaudz vārītas vistas, liellopa gaļas vai
dažas vārītas pupiņas olbaltumvielām.

Sastāvdaļas:
1 maza galvas ziedkāposti
1 neliela galvas brokoļi
1 burkāns, nomizots un sagriezts šķēlītēs
1 sīpols, nomizots un sagriezts šķēlēs
ūdens, lai pārklātu dārzeņus
sāls pēc garšas

Norādes:
Piepildiet zupas katlu ar pietiekami daudz ūdens
tāpēc dārzeņi tiks iegremdēti.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Liek ziedkāpostus, brokoļus, burkānus
un sīpolus un atkal uzvāra.
Izslēdziet siltumu un pārklājiet katlu.
Ļaujiet nostāvēties 40 minūtes un noteciniet.
Šajā brīdī dārzeņiem vajadzētu
viss ir maigs, un jūs varat pievienot tomātu
vai siera mērci un pasniedz.

Biskvīta pārklājums ceptai vistas gaļai

Šī ir viena no manām gatavošanas receptēm
pārklājums, kas ražo kraukšķīgu vistu.

Sastāvdaļas:
2 tases Bisquick
1 glāze miltu
1/2 tējk. paprika
1/2 tējk. Čili pulveris
1/2 tējk. ķimenes

Norādes:
Bļodā ieber miltus,
pievieno Bisquick un garšvielas,
labi samaisa ar Bisquick.
Iemērciet vistu, lai to apceptu miltos,
tad olu mazgāšanā un tad iekšā
šo Bisquick maisījumu un apcep.

Tunzivju konservu zupa

Šeit ir laba recepte tunča zupas pagatavošanai.
Labi pagatavot un pasniegt aukstā ziemas dienā.
Man patīk Čedaras siers šajā.

Sastāvdaļas:
2 (5 unces) tunzivju konservi, nosusināti
1 ēdamkarote sviesta
1/2 tase maltā sīpola
1/4 tase maltu zaļo papriku
3 ēdamkarotes miltu
1/2 tējkarotes sāls
3 tases piena
1 glāze rīvēta Čedaras siera
domuzīme kajēnas pipari
2 tējkarotes kubiņos grauzdētu sarkano piparu
1 līdz 2 ēdamkarotes šerija, pēc izvēles

Norādes:
Vidējā katliņā izkausē sviestu.
Pievienojiet sīpolus un zaļos piparus
sautē līdz maigai, bet nav brūna.
Samaisiet miltus un sāli.
Pamazām iemaisa pienu.
Pievienojiet sasmalcinātu sieru un kajēnu.
Vāra, maisot, līdz maisījums
ir sabiezējis un siers izkusis.
stir in tuna, peppers, and sherry.

Batter Fried Apple Wedges

Use baking apples for this recipe,
Granny Smith's are good and firm.
Serve with a creamy dipping sauce.
I like to use poppyseed dressing.

Sastāvdaļas:
2 apples
2 cups pancake batter
eļļa cepšanai
dipping sauce

Norādes:
Peel apples and cut in wedges around the core.
Preheat oil for deep frying.
Prepare pancake mix batter.
Dip apple wedges into batter and fry.
Serve with dipping sauce.

Capers and Mustard Dressing

This recipe makes about 2/3 cup
of a good tasting dressing to use
on a green garden salad, on chicken,
cooked ham or a shrimp salad.
I like this on an artichoke salad.

Sastāvdaļas:
1/2 tase skāba krējuma
1 tablespoon prepared brown mustard
1/2 teaspoon capers, drained and chopped
2 ēdamkarotes citrona sulas

Norādes:
In a bowl combine the sour cream
mustard, capers and lemon juice.
Serve or refrigerate.

Chicken Barley Soup

This recipe makes a good tasting soup,
you could substitute cooked turkey.
This is definitly a comfort food!

Sastāvdaļas:
2 tsp extra-virgin olive oil
1 large onion, chopped
3 ķiploka daiviņas, maltas
1/2 cup pearled barley
6 tases vistas buljona ar samazinātu nātrija saturu
2 burkāni, mizoti un kubiņos
2 medium parsnips, peeled and diced
2 cups skinless cooked chicken, diced
2 tējk citrona sulas
1/4 tsp freshly ground pepper
1/2 tsp salt (optional)

Norādes:
Heat oil in large soup pot over medium heat.
Add onion and cook stirring, until softened.
Add garlic and cook, stirring, for 30 seconds.
Add barley and stir to coat.
Add broth and bring to a simmer.
Reduce heat to low. Skim off any froth.
Cover and simmer for about 20 minutes.
Add carrots and parsnips.
Cover and simmer until the barley
and vegetables are just tender.
Add turkey and simmer until heated through.
Add lemon juice and pepper.
Taste and add salt, if needed.

Birds Nest Soup Swiftlet Bird Soup

I made this as a copy-cat recipe for
a soup made using the Swift birds nest.
I use gelatin and corn starch to get the
correct texture and add some hard boiled
Bantam eggs to a silky chicken broth.
This is eye apealing and good tasting!

Sastāvdaļas:
2 cups chicken stock
1 teaspoon plain gelatin
1/2 teaspoon corn starch
2 olu baltumi
2 Bantam eggs, hard boiled
1/2 cup shredded carrot
1 teaspoon confectioners sugar
chives for garnish

Norādes:
In a soup pot bring chicken stock to a boil.
Add in shredded carrot.
In a bowl combine corn starch, sugar and gelatin
with a little cold water and add to stock.
Reduce heat to a simmer.
Drizzle in egg whites, stirring soup.
Serve with Bantam eggs cut in half
and some green chives on top.

Worcestershire Reduction Sauce

This is a great tasting sauce intensified
by slowly simmering with just a splash of
extra-virgin olive oil and balsamic vinegar.
I use this on steak, pork and seafood.

Sastāvdaļas:
1/4 cup Worcestershire Sauce
1 splash of Extra-Virgin Olive Oil
1 dash of Balsamic Vinegar
1 dash of Tomato Ketchup

Norādes:
Place ingredients in a small sauce pan,
slowly bring to a boil and reduce heat to
simmer for 40 minutes or until thickened.


Where to eat, drink—and yes, spot celebs—during TIFF

Janet Zuccarini is already a well-known fixture of Toronto’s food scene (she owns Trattoria Nervosa and Gusto 101, after all) but her L.A. trattoria, Felix, was granted the title of best new restaurant by Esquire in 2017. So we won’t be surprised if some of La La Land’s finest show up at her newest place, based on reputation alone—as singer Janelle Monáe did last year. Chubby’s menu skews classic Jamaican (oxtail stew, jerk chicken, ackee and saltfish), but a handful of dishes (we’re looking at you, kale and pomegranate salad) veer far from tradition. Rum aficionados will dig the 12-deep list of international rums, but the real star of the drinks menu is the Calabash Bay, a mix of white rum, pineapple juice and coconut milk, served in a hollowed-out pineapple with two straws for sharing. 104 Portland St., 416-792-8105, chubbysjamaican.com .

/>Chubby’s Jamaican Kitchen. Photo by Dave Gillespie

Labora For the fast-and-furious tapas

The Spanish, inventors of tapas, are masters of the quick sip-and-snack, which makes this King West bar and restaurant an ideal destination for a little recharge between screenings. Something from the impressive imported vermouth selection—on ice or splashed with cava or soda—is an excellent starting point, paired with something salty from chef-owner Rob Bragagnolo’s tapas menu: plump boquerones, blistered shishito peppers or mini calamari sandwiches. For a longer stay, a two-person pan of paella mixta is an appropriately Spanish option— along with more wine, more vermouth and more cocktails, of course. 433 King St. W, 416-260-9993, labora.to .

/>A selection of two-bite tapas plates at Labora. Photo by Dave Gillespie

/>The Labora Cola, made with three-ounces of Iris Dorado vermouth, is poured from a soda siphon and garnished with a slice of lemon. Photo by Dave Gillespie.

Aloette For a five-star burger fix

You don’t need to be a movie star to get a table at Alo these days, but it helps. For those without A-list cred, Alo’s walk-in-friendly sibling two floors below, Aloette, is the answer. The food is more casual—polished continental dishes served in a refined diner setting—but it’s no less obsessed-over by chef-owner Patrick Kriss’s kitchen troops. The outstanding Aloette burger, topped with golden-grilled Beaufort cheese, is a mainstay, as is what must surely be the best iceberg wedge salad in town. 163 Spadina Ave., 416-260-3444, aloetterestaurant.com .

/>Aloette’s signature burger. Photo by Dave Gillespie

Coffee Oysters Champagne For the secret speakeasy

There’s more to Coffee Oysters Champagne than coffee, oysters and champagne—but this is TIFF, so we’re mainly concerned about hitting those last two items, and hitting them hard. The splashy King West lounge is all about bubbles and bivalves in the millennial-pink main bar, where even Cristal is served by the glass. Or you can find larger dishes, like grilled octopus and steak tartare at à toi, the restaurant’s moodier secret speakeasy accessed through a hidden entrance in the champagne room. It should prove popular with celebs who want to avoid the prying eyes of paparazzi. 214 King St. W., sipshucksip.com .

/>A bevy of bivalves at COC. Photo by Sarjoun Faour

/>The Smoked Snazzerac is À Toi’s take on a sazerac made with Remy Martin VSOP, Mangalore liqueur and smoked with French Oak. Photo by Sarjoun Faour

Kiin For the royal treatment

For those who want to dine like royalty (including one-time guest Stanley Tucci), chef Nuit Regular’s Adelaide dining room showcases dishes inspired by a type of Thai cuisine historically prepared for the country’s kings and queens. So it shouldn’t come as a surprise when a polished brass bowl of khao yum lands on the table, filled with colourfully dyed mounds of jasmine rice and an entire garden’s worth of herbs, edible flowers and seasonings imported directly from Regular’s homeland. 326 Adelaide St. W., 647-490-5040, kiintoronto.com .

/>Khao yum, originally a southern dish, gets a royal makeover here. Served in a golden bowl, it’s centred around gem-coloured rice pyramids (dyed with beets, turmeric and butterfly pea flowers). Photo by Dave Gillespie

Sara For the (sort of) no-phone policy

For many of its attendees, TIFF is one big 11-day party. That makes this aesthetically optimized King West restaurant a natural destination, because this is party food—grown-up party food. It may seem mildly transgressive to scarf down Wagyu reubens, chorizo dumplings and “french fries”—schmaltz-fried sticks of compressed potato—in such a bright, practically spa-like space. But perhaps this is why guests are invited to stash away their phones in specially designed tabletop cubbyholes: all the better to suppress visual evidence of such gleeful gluttony. 98 Portland St., 416-985-5721, sara.restaurant .

/>Sara’s “french fries.” Photo by Dave Gillespie

/>Inside Sara’s spa-like dining room. Photo by Dave Gillespie

Mother Tongue For sensational late-night snacks

Post-show dinner or drinks? When the answer is both, this hopping two-level hideaway at the back of the Templar Hotel is just the ticket. The lower level is home to a 44-seat bar and lounge, with signature cocktails named for Toronto nightspots of yore. Upstairs, there’s another bar with its own cocktail list, and a 46-seat dining room where chef Francis Bermejo explores Filipino cuisine and amplifies its Spanish and Asian notes. The soy-and-sesame-braised Korean beef ribs are a standout, but for late-night snacking, there may be no better finger food in all of the TIFF corridor than Bermejo’s Guangzhou chicken wings, rubbed with spices and drizzled with honey and Thai chili to sticky, spicy gloriousness. 348 Adelaide St. W., 647-243-5858, mothertongue.ca.

/>Mother Tongue’s moody lounge.

Baro For a rooftop patio party

It’s always a party at Baro, Steve Gonzalez’s clubby Latin American restaurant on King West, especially at Pablo’s Snack House, the second-floor lounge with cushy couches and mood lighting. Here, guests can enjoy a slightly more private space in which to indulge in the “Eat Like Jefe!” menu, a bunch of sharable plates, including Gonzalez’s OG Duck Chaufa, fancy fried rice dotted with duck confit. (For those without the deep pockets of past guests like Salma Hayek, Pablo’s Fiesta Hour goes down every day between 5 and 8 p.m., with a menu of $5 drinks and snacks.) Then it’s up to the covered rooftop patio to keep the festive momentum going with pitchers of sangria, rain or shine. 485 King St. W., 416-363-8388, barotoronto.com .

/>Baro’s covered rooftop patio. Photo by Dave Gillespie

Momofuku Kōjin For some sizzle with your steak

Jake Gyllenhaal, Al Pacino, Felicity Jones and Liam Neeson have been spotted casually slurping ramen at the ground-floor Noodle Bar during TIFFs past. But the biggest draw these days is the upstairs Kojin, a happy marriage of Ontario-raised meat and produce and South American culinary technique—not to mention some knockout cocktails, like the tequila-powered Smoke and Mirrors—all fuelled by a sizzling wood-burning grill. 190 University Avenue, 647-253-6225, kojin.momofuku.com .

/>The Smoke and Mirrors cocktail at Kojin. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

/>Kojin’s red-lit dining room. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

Lavelle For literal and figurative star-gazing

Nothing says extravagance and exclusivity like a rooftop bar with a gosh darn swimming pool as its centrepiece. And even if a guest doesn’t have the required pass to take a dip, they can still take in sweeping 360-degree views of the city from its perch 16 storeys above King West, while munching on fancy finger food like truffle fries, maki rolls and lobster tacos topped with caviar. The Chez Sliders—baby beef burgers dressed with Ontario cheddar and a tangle of caramelized onions—have filled a few famous bellies, including Joseph Gordon-Levitt’s. 627 King St. W., 16th Floor, 647-347-9353, chezlavelle.com .

/>Just one of Lavelle’s rooftop bars. Photo by Caroline Aksich

Ascari King For a sequel that rivals the original

This new west-end spinoff of Leslieville’s Ascari Enoteca specializes in minimalist, seasonal Italian fare: the fewer main ingredients, the better to showcase the quality of the goods. Early stars included a wodge of Wisconsin burrata adorned with spring peas and baby gem lettuce ricotta- and mascarpone-stuffed agnolotti topped with fried zucchini flowers and a pool of polenta sprinkled with milk-braised salt cod, parsley, parm and crispy shallots. One holdover from the east-end original: a tangle of spaghetti carbonara with house-cured guanciale, pecorino, black pepper and a gorgeous golden egg yolk. 620 King St. W., 416-366-3673, ascari.ca .

/>Ascari’s orata crudo. Photo by Renée Suen

/>The Sole Fruttata is made with Rinomato Americano, Tio Pepe Fino sherry, Vecchia Romagna, dry vermouth, house-made plum-cardamom shrub, and walnut and orange bitters. It’s garnished with slices of cardamom plum. Photo by Renée Suen

Bar Buca For snacks between flicks

It’s not impossible to get a table at Buca—Rob Gentile’s O.G. Italian restaurant, known for its duck offal ragu and scissor-cut pizza—but it’s even easier to simply drop by his no-reservations spot across the street. Which makes it perfect for festival-goers to pop in for a quick snack between films. Don’t skip on the gnocco fritto, puffed-up pockets of fried dough, to be cracked open and filled with the spicy ’nduja that comes on the side. And the pizza Pugliese, with its focaccia-ish crust made with Yukon Gold potatoes and topped with things like smoked mozzarella and salumi, is next-level. 75 Portland St., 416-599-2822, buca.ca .

/>Bar Buca’s gnocco fritto are meant to be burst and filled with some of the warm ’nduja served on the side. Photo by Mike Tjioe

General Assembly Pizza For pizza with famous roots

Visiting New Yorkers craving a taste of home may want to hit up this quick-service spot. That’s because the recipes here were developed with help from Anthony Falco, a pizza guru who previously worked at Roberta’s, a Brooklyn pizzeria with a cult following. Chef Cale Elliott-Armstrong pulls out pizzas that are chewy and blistered in all the right places, serving them alongside kegged negronis. We’re partial to the Sergeant Pepe, a white pizza topped with parm, mozzarella and taleggio that adds some extra oomph to the crust. 331 Adelaide St. W., 416-583-5571, gapizza.com .

/>A perfect pre- or post-screening spread at General Assembly. Photo by Dave Gillespie

/>Prosciutto plates and kegged negronis. Photo by Dave Gillespie

Mira For a head-turning dessert

With its discreet entrance down an alleyway lit by lanterns, Mira feels like a secret. Here, chef Janet Hoediono prepares super-trendy Nikkei cuisine, a blend of Japanese and Peruvian influences, which means plenty of fish dishes. (It also means plenty of pisco and chilled sake.) For dessert, there’s El Huevo Malo, the “bad egg,” a gargantuan chocolate globe, cracked open tableside to spill out bread pudding, raspberries, yuzu marmalade, coffee ice cream, chunks of honeycomb and edible flower petals. It’s been ’grammed more times than cutie-pie Finn Wolfhard. 420A Wellington St. W., 647-951-3331, mirarestaurant.com .

/>The show-stopping El Huevo Malo. Photo by Dave Gillespie

Grand Cru Deli For the casual caviar service

Located just across from the Scotiabank Theatre on Richmond Street, this new wine bar that doubles as a deli is a marquee player for pre- or post-screening refreshment. Sommeliers run the show, and the star bite is a muffuletta for two that masterfully layers cold cuts, cheese and giardiniera on a pillowy house-baked sesame focaccia. However, there’s also fancy-schmancy caviar (served with Ruffles). 304 Richmond St. W., 416-551-9221‬, grandcrudeli.com .

/>At Grand Cru, a tin of roe comes with a piping bag of crème fraiche, shallots, diced egg and— a pile of plain Ruffles.

Kōst For bubbly by the glass

It’s pronounced “coast,” and it’s the sleek restobar with a pool on the rooftop of Charles Khabouth’s Bisha Hotel, 44 storeys above the ground. The hotel has seen the likes of Kit Harington, Emma Thompson and Jake Gyllenhaal stay in its suites, and a bunch of other famous faces have been to Kost, including Shaquille O’Neal. The Baja-inspired menu means a lot of avocado (toast, salad) and seafood (oysters, shrimp cocktail, ahi tuna), and the long wine list features a bunch of bubbly by the bottle (up to 800 smackers for a Krug Grand Cuvée Brut) and glass, including a pour of Spanish cava at a slightly more reasonable $14. 80 Blue Jays Way, 44th Floor, 437-800-5938, kosttoronto.com .

/>Kost’s top-floor dining room at the Bisha Hotel. Photo courtesy of Kost

Montecito For celeb-approved taters

Film producer Ivan Reitman’s Entertainment District restaurant is never not a TIFF hot spot. His California-by-way-of-Canada kitchen is steps away from the Lightbox and has hosted Armie Hammer, Gabrielle Union and Margot Robbie over the years. Canadian ingredients are always given top billing on the seasonal menu of good-for-you comfort food classics, including all kinds of veggies and proteins sourced from local farms and suppliers. And if the kitchen’s signature smashed, fried and pecorino-sprinkled potatoes are as good as Sandra Bullock thinks they are (she ordered two helpings of the taters in 2015), you’re going to want to tack those onto your bill. 299 Adelaide St. W., 416-599-0299, montecitorestaurant.ca .

/>Montecito’s dining room is typically Ground Zero for celebs during TIFF. Photo by Dave Gillespie

Jacobs and Co. For an evening of total indulgence

Instead of celebs, the gawking here is mostly at the exquisite cuts of beef in various stages of dry-aging at the cheddar popovers, each the size of a floodlight bulb and at the names and prices on a list of wine bottles that numbers into the low thousands. The cheque comes with some gratis coffee cake muffins to take home—they’re so popular that, rumour has it, door staff at nearby King West clubs have been known to waive the cover charge if you’re willing to grease their palms with a few of the sweet treats. 12 Brant St., 416-366-0200, jacobssteakhouse.com .

/>Jacobs and Co. is a high-end showroom for exquisite cuts of dry-aged beef. Photo by Dave Gillespie

Shook Kitchen For early-morning eye-openers

TIFF isn’t only for night owls. Early-morning cinephiles looking to fuel up before a 9 a.m. screening can hit up this new Israeli kitchen and market for grab-and-go rosewater lattes, date-tahini smoothies, saffron Danishes and other Middle Eastern eye-openers as early as 7 a.m. For the midday and evening crowds, there’s an exclusively vegetarian menu of assertively fresh, herb-laden sharing plates, shakshukas and dips paired with pillowy, za’atar-dusted pitas fresh from the kitchen’s two live-fire ovens. 77 Portland St., 647-484-7476, shookkitchen.com .

/>Shook is ideal for both early birds… Photo by Caroline Aksich

/>… and night owls. The Par Par 75, Shook’s take on a French 75, gets its colour from butterfly pea flower. The boozy ingredients are Prosecco and gin. Photo by Caroline Aksich

Planta Queen For vegan gyoza and dragon rolls

Celebrities and festival-goers living that #plantbased lifestyle no longer need to hoof it up to Yorkville between screenings for Planta’s vegan eats. That’s because chef David Lee recently opened up the restaurant’s fraternal twin on Queen West, in what used to be Nota Bene. This second Toronto location (there’s also one in South Beach) serves a different menu of meat- and dairy-free dishes. Here, the focus is on Asian flavours inspired by Lee’s upbringing, like dumplings, dan dan noodles, kung pao eggplant, pineapple fried rice and—two items that should prove very popular during TIFF—vegan sushi and dim sum brunch. 180 Queen St. W., 647-812-1221, plantarestaurants.com .

/>A spread of plant-based dim sum and sushi at Planta Queen. Photo by Renée Suen


Garlic, saffron, and red pepper mayonnaise

From Bistro Cooking Bistro Cooking by Patricia Wells

Vai tiešām vēlaties izdzēst šo recepti no sava grāmatu plaukta. To darot, tiks noņemtas visas šai receptei izveidotās grāmatzīmes.

  • Kategorijas: Dips, spreads & salsas French
  • Sastāvdaļas: saffron ground cayenne pepper store-cupboard ingredients
  • Pavadījumi:Garlic Mayonnaise Bacon's Provençal fish soup Jacques Collet's fennel and saffron bread

Easter Feast

Easter gives us permission to finally celebrate the arrival of spring. Until then, we privately celebrate each new rise in the temperature. With that in mind, I’ve put together some of my favorite Easter cocktails, hors d’oeuvres and dinner recipes. Of course, none of this may be consumed until the egg hunt is over!
I love sparkling wine on Easter because unlike a martini or other hard liquor drink, one can still navigate the tasks of the day without needing to take a siesta. The two cocktails below are my favorites.
Portions of the two hors d’oeuvres featured can be made the day before. You may add a nice spring crudite or cheese tray if you like. My ex-mother-in-law used to serve a simple crudite with celery, radishes and sea salt and maybe a shrimp cocktail before Easter dinner. I always thought that was a wonderful idea because we all still had plenty of room in our stomachs for the main meal! So, instead, maybe do a crudite with the Prosciutto Wrapped Shrimp or shrimp cocktail with the Pea Puree Crostini. Don’t feel bound by what is written here. The whole idea is to make it your own add your own signature to your efforts. And most importantly, enjoy the day!

Kir Royales– Champagne, Proseco or Cava with a splash of Chambord liqueur and a twist of lemon

Italian Mimosa– Proseco, a tiny splash of Cointreau, and a splash of orange juice and pomegranate juice

Roasted Garlic-Pea Pureé with Arugula & Parmesan on Crostini- 2 dz

1/4 c. EVOO
2 large heads garlic- roasted
lg. piece parmigiano-reggiano or Pecorino Romano(about 3/4 lb)- freshly grated
two 10-oz pkgs. frozen peas-thawed
2 tsps. citronu sula
salt & pepper to taste

Fresh arugula leaves- 24
1 sourdough or French baguette or ficelle

Slice baguette on angle, bake-off with olive oil, salt & pepper or just toast alone.
Top each slice with tsp. of purée, then an arugula leaf, then a slice of shaved parmesan or romano.

Prosciutto-Wrapped Shrimp

36 jumbo shrimp- raw, peeled and deveined
36 thin slices prosciutto
36 fresh basil leaves
36 bamboo skewers, soaked in water 30 minutes

2/3 cup red wine vinegar
4 T. Dijon mustard
2 T. chopped garlic
1 cup olive oil

Place individual pieces of prosciutto on work surface. Place basil leaf on end of each piece of ham. Place 1 shrimp on each basil leaf. Roll up shrimp in the prosciutto. Can be prepared one day ahead.
Combine vinegar, mustard and garlic in blender. Gradually add oil, blending well. Season with kosher salt and pepper.

Grill shrimp three minutes per side. Serve hot or room temp with sauce.

Rosemary and Garlic Roast Leg of Lamb- Serves 8

There are many ways in which to roast a leg of lamb, but I always go back to the flavors which most naturally enhance the flavor of the lamb- lemon, rosemary and garlic. You can’t go wrong with this dish. It is amazing!
When choosing a wine to serve, you’ll want one that is as assertive as the flavors in this dish. I would personally go with a Bandol made from the Mourvedre grape or a domestic Syrah. These wines both have a peppery, herby quality that would go well with this rustic dish.

1 leg of lamb, bone in (about 6 to 7 1/2 pounds)
1/4 tase svaigas citrona sulas
8 cloves garlic, minced
3 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1 ēdamkarote sāls
2 teaspoons coarsely ground black pepper

Mērce:
1 cup chopped fresh herbs (combination of rosemary, chives, and parsley)
2 cups diced onions
2 cups chicken stock
1 cup good red wine

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.

Using your hands, rub the lamb all over with the lemon juice. Pat the garlic and rosemary evenly all over the surface of the meat. Season the meat with the salt and pepper and place the lamb in a roasting pan. Place the lamb in the oven and roast for 30 minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees F and continue to cook for about 1 hour longer for medium-rare, or until a meat thermometer inserted into the center of the roast registers about 135 degrees for med. reti. Remove lamb from pan and allow to rest for 10 to 15 minutes before carving.

Position the roasting pan over your stove burners. Add mixed herbs and onions to pan, and stir to combine with pan drippings. Add chicken stock and wine to deglaze the pan, scraping the bottom with a wooden spoon to release any fond. Reduce over high heat until sauce consistency. Strain before serving, if desired. Slice lamb and serve with sauce drizzled over the top.

Quick pan roasted new potatoes- serves 8

2 lbs. tiny new potatoes
10 garlic cloves- smashed and peeled with flat end of knife
1/2 tase olīveļļas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Place baking sheet in oven with oil. Fill pot with water and tablespoon of salt. Bring to boil. Set potatoes in water and boil for about 30 minutes. Drenāžas. Put potatoes back in pot. Add the garlic cloves and with wooden spoon just smoosh the combination a tiny bit. Take baking sheet out of oven and add the potatoes to it. Return to oven and cook for 15 minutes. Turn them over with a spatula and return to oven for another 15 minutes. Sprinkle with a little kosher salt and pepper and serve. They should be nice and caramelized!

Sauteed Spinach and Swiss Chard- serves 8

With all the rich foods above, I like to bring in a vegetable that will cut the heaviness of them. I love mixing greens like spinach and swiss chard. The combination of bitter and sweet lends itself well to the lamb and potatoes. And, it’s simple to make.

Two bags of spinach
Two bunches of swiss chard- cut into 3″ wide strips- I keep the stalks on- very sweet!
sāls
1/4 tase olīveļļas

Wash the spinach and swiss chard in a colander. Without draining too well, place the greens in a large pot and place on medium heat. Sprinkle the greens with a teaspoon or so of kosher salt. Cook down for a few minutes and strain out water. Place empty pot back on the heat and increase temperature to med. augsts. Add the oil to the pot and warm. Add in the greens and saute using tongs to move the greens around. Test one of the chard leaves for doneness. When tender, they are done. Nepārvārīt.

If you’ve never tried this famous Italian custard, trust me… amazing.
It is light, airy and rich all at the same time. Served over fresh berries, it is a refreshing finish to a rich lamb dinner. For those guests who can’t imagine how lovely this delightful dessert is, have on hand some Easter cookies or lemon bars.
The basic ratio for ingredients is one egg yolk to one tablespoon of sugar to one tablespoon of Marsala wine. Since we are making this recipe for 8, I will be adding slightly less Marsala and sugar.

Zabaglione- serves 8

8 tbsp. sugar- a touch less

8 tbsp. Marsala- a touch less

3-4 small cartons (six to eight ounces each) of any combination of fresh berries- blueberries, blackberries, raspberries, sliced strawberries

In a pyrex bowl or other heatproof bowl, whisk the egg yolks, Marsala, and sugar together until smooth. Place over, not in, a pot of slightly simmering water. Continue beating at medium speed (handheld mixer) until the mixture becomes a pale yellow and looks like ribbons, about 8 minutes. If you do not beat the mixture continuously, the mixture will curdle (same if the bowl touches the water below). Remove from heat and serve immediately over fresh berries in glass dishes.


The Ultimate Thanksgiving Turkey

THE ULTIMATE THANKSGIVING TURKEY

I feel as if I've been walking around in a fog, and, now, Thanksgiving is basically a week away! When did this happen? I always think that Thanksgiving is far enough away that I have plenty of time to plan and then all of a sudden, it's just here. This year, I definitely don't want to go the traditional route with a turkey. We did this amazing, marinated, dry-brined, spatchcocked turkey last year out on our grill to free up oven space. It was AMAZING - super moist and evenly cooked with crispy, crackling skin.

Turkey can be so hit or miss with the main complaint being that it's too dry. Brining is the best way to ensure that the turkey will stay moist and flavorful! The only decision left is a dry brine vs. a wet brine. Using a dry brine is basically pre-salting the turkey without any water. Some say that this is the better method (it definitely saves space in the fridge. ), and while it doesn’t always guarantee as juicy a bird as a wet brine, it does offer a much crispier skin when cooked. The turkey sits in the fridge, uncovered, with the dry salt brine mix for up to 3 days prior to cooking. The salt mixture will draw out the moisture from the bird. The salt is then dissolved in this liquid and reabsorbed which helps to break down any tough proteins making it tender, juicy and flavorful.

With a wet brine, you add water to the equation and need a bag big enough to house the turkey and a pan (for a just in case the bag bursts scenario). This just means more room needed in the fridge that, quite frankly not a lot of us have around this time of year! The turkey then bathes in the brine for up to 3 days and (I think) creates a juicer outcome.

I’ve used both techniques in the past and honestly, I think the choice for brining depends on the cooking method. For a traditional roast turkey, I say go with the wet brine - for the longer cooking time, you need the brine to plump up the moisture content. For a spatchcocked turkey, though, that cooks in far less time, I think a dry brine is the best way to go - you get the moisture you need and perfectly crisped skin!

What I love about both brines is that you can add whatever spices you want to create a personalized mix. In the past, I have played around with allspice berries, juniper berries, fresh (or dry) herbs, garlic chipotle peppers (grinded), citrus zest (orange, lemon, lime, etc…), star anise, cardamom…..you get the idea. All you need to know is the ratio of salt to water for a wet brine (about 2- 2 1/2 cups salt to 1 gallon of water). For a dry brine, I use a 1/2 cup kosher salt with 2 tablespoons baking powder as a ratio and don't always use all of that salt, depending on the size of the turkey.

A few things: Always default to kosher salt here as this method needs the larger crystals to work regular table salt is not ideal for this recipe. Also, this is only good for a non-kosher, non-treated, fresh turkey. If you aren't buying a fresh one, make sure you read the label to see if it's been pre-treated.

Finally, remember that there is no need to re-salt the turkey once you are ready to put it in the oven! Usually with the wet brine, I rinse the turkey in and out and pat dry before stuffing it and putting it in the oven. With the dry brine, I don’t rinse but only pat the skin dry before roasting.

Here are a few recipe ideas to get you started with your Thanksgiving Feast!