Ķimeņu virpuļa rudzu ruļļi

Garšīgi mazi rudzu ruļļi ar kraukšķīgām ķimeņu sēklām ar maigu sviesta garšu. Ja vēlaties, to var pagatavot arī bez rudzu miltiem vai ķimenēm.VAIRĀK+Mazāk-

2 1/4

tējkarote aktīvā sausā rauga

1

glāze silta piena (apmēram 100 ° F)

2

tējkarotes ķimeņu sēklu, kā arī vairāk apkaisīšanai

1 1/2

ēdamkarote sviesta, mīkstināta

1

olu baltums, sajaukts ar 1 tējk ūdeni (olu mazgāšana)

Slēpt attēlus

  • 1

    Lielā bļodā siltā pienā izšķīdiniet cukuru un raugu. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

  • 2

    Samaisiet maizi un rudzu miltus, sāli un ķimeņu sēklas mitrās sastāvdaļās, līdz izveidojas mīksta mīkla.

  • 3

    Izlejiet saturu uz letes un mīciet, līdz sāk veidoties gluda mīkla, apmēram 5-10 minūtes. Ja nepieciešams, mīklai vienlaikus pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu, lai mīkla neliptu pie rokām. Pārklājiet mīklu un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

  • 4

    Izklājiet mīklu 12x10 collu taisnstūrī uz viegli ar miltiem izkaisītas cepešpannas. Mīklu pārziež ar mīkstinātu sviestu. Strādājot ar garo pusi, salieciet mīklas apakšējo trešdaļu. Dariet to pašu ar otra garuma mīklu, veidojot 12 x 3 collu taisnstūri. Pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet saldētavā 10 minūtes.

  • 5

    Izņemiet mīklu no saldētavas. Izrullējiet mīklu un atkārtojiet 4. darbību (joprojām uz cepešpannas). Pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet saldētavā 10 minūtes.

  • 6

    Izņemiet mīklu no saldētavas. Rullējiet mīklu (joprojām uz cepešpannas) 8 x 12 collu taisnstūrī, īsā pusē pret jums (mazākiem ruļļiem izveidojiet 12 x 12 collu kvadrātu). Strādājot ar īsu sānu, izrullējiet mīklu tāpat kā želejas rullīti; samitriniet pirkstus, lai saspiestu šuvi. Rullīti sagriež 8-12 vienādās šķēlēs un liek uz cepešpannas. Viegli apsmidziniet ruļļu virsmas ar gatavošanas aerosolu. Pārklājiet un ļaujiet siltā vietā uzrūgt no 45 minūtēm līdz vienai stundai, līdz izmērs dubultojas.

  • 8

    Uzklājiet olu mazgāšanas līdzekli uzrūgušo ruļļu virsotnēm. Apkaisa ķimeņu sēklas ruļļu virsotnēs.

  • 9

    Cep mīklu 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izņem no pannas un ļauj 5 minūtes atdzist uz režģa.

Šai receptei nav pieejama informācija par uzturu

Vairāk par šo recepti

  • Es sēžu šeit, skatos pa sava dzīvokļa logu un vēroju, kā lietainā migla krīt caur vēsu gaisu, šķiet, kārtējā drūmajā pavasara vakarā. Pēdējās četras dienas tagad līst un līst. Dažās dienās mums ir paveicies sajust sausas zāles plankumu un redzēt, kā saule spīd cauri mākoņiem, bet pārsvarā tas ir bijis tikai auksts, apmācies un miglains.

    Šādas dienas (vai nedēļas, kā tas var izrādīties) liek man bez šaubām ilgoties pēc tālām vietām - varbūt Austrālijas? Grieķija? Itālija? Es pat aizietu kaut kur ārpus saulaino brīvdienu vietu saraksta, piemēram, Japāna vai Krievija. Visur, bet ne šeit, kur es vēlos būt. Tā kā es jau savā jaunajā dzīvē esmu apceļojis daudzas zemes (Amsterdama un Indija, Vācija un Francija, kā man tevis pietrūkst!), Es nevaru būt pārāk mantkārīgs savā vēlmē spert kāju otrā zemes malā, bet varbūt viss ceļojums ir tas, kas man ir devis tādas nemierīgas kājas.

    Tas viss, lai teiktu, ka šajos klejošanas brīžos (kuru apjoms ievērojami pārsniedz manus ceļojumu līdzekļus) man bija jāatrod veidi, kā justies tā, it kā es būtu nedaudz nogājis no ceļa, pat ja neesmu to darījis. izgāju ārpus manas virtuves. Ievadiet ķimeņu virpuli rudzu ruļļos.

    Es zinu, ko tu domā. Ķimeņu virpuļa rudzu ruļļi - kā pasaulē šie ruļļi liek justies kā ceļojumā uz eksotiskām zemēm? Tā ir taisnība, šie ruļļi nav olīveļļas bāzes, tie nav pilni ar Āzijas garšvielām, kā arī nešķiet gandrīz tādi, kas būtu salikti kopā auduma grozā uz Parīzes velosipēda priekšpuses blakus svaigai bagetei. Bet šie rullīši manī iedveš sajūtu, ka esmu atstumts tuksneša salā. Varbūt tā ir vārdu spēle (ķimeņu, nepieklājīgi, šausmīgi tuvu), vai varbūt tā dīvainā zobratu forma, ko tie iegūst, brūninot cepeškrāsnī, bet neatkarīgi no tā, ķimeņu virpuļa rudzu ruļļi ir pietiekami, lai apmierinātu manu ceļojuma kļūdu.

    Šie ruļļi ir neticami vienkārši pagatavojami, pateicoties nepieciešamībai pacelties tikai vienu reizi (tādi nesavtīgi mazi rullīši, tie ir). Bet tie ir smalki cepeškrāsnī un var viegli sadedzināt, tāpēc noteikti pārbaudiet tos pēc apmēram 10–12 minūšu cepšanas. Tie ir neticami daudzpusīgi, un, lai gan man patīk, ka manējā ir pietiekami liela, lai pietiktu kā vidēja izmēra hamburgera maizīte, jūs varat izrullēt mīklas galīgo garumu, lai izveidotu līdz pat 12 rotējošiem miniatūriem ruļļiem. Un sīkās, pusmēness formas ķimeņu sēklas, kas atrodas uz sfēriskajām kāpnēm virs šiem maigi sviestainajiem ruļļiem, liek man vēlēties, lai tas būtu es, gozējoties saulē uz Romas Kolizeja pakāpieniem. Es zinu, ka tā ir stiepšanās, bet tas ir mierinājums, kamēr skatos ārā pa logu, vēloties, lai lietus vien beigtos.

    Stefānija (pazīstama arī kā meitene pret mīklu) ir pievienojusies tabulai, lai dalītos savos piedzīvojumos virtuvē. Iepazīstieties ar Stefānijas ēdamkarotes dalībnieka profilu un turpiniet pārbaudīt viņas personīgās receptes vietnē Ēdamkarote!


Uztura

  • Porcijas lielums: 1 (128,2 g)
  • Kalorijas 652,3
  • Kopējais tauku daudzums - 66 g
  • Piesātinātie tauki - 17 g
  • Holesterīns - 5 mg
  • Nātrijs - 497,7 mg
  • Kopējais ogļhidrāts - 14,7 g
  • Diētiskās šķiedras - 2 g
  • Cukurs - 2,2 g
  • Olbaltumvielas - 3,6 g
  • Kalcijs - 33,4 mg
  • Dzelzs - 0,8 mg
  • C vitamīns - 0,3 mg
  • Tiamīns - 0,5 mg

1. darbība

Vidēja izmēra maisīšanas traukā vai maisītāja bļodā apvienojiet ūdeni, cukuru, rudzu miltus un raugu, sajaucot, lai izveidotu mīkstu mīklu.

2. solis

Ļaujiet maisījumam nostāvēties 20 minūtes, tas ļauj rudzu miltiem uzsūkt daļu šķidruma, padarot mīklu vieglāk mīcāmu.

3. solis

Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un samaisiet un mīciet mīklu kopā - ar rokām, maisītāju vai maizes mašīnu - līdz tā ir diezgan gluda. Rudzu mīklas būtība ir lipīga, tāpēc nekautrējieties pievienot pārāk daudz miltu.

4. solis

Ievietojiet mīklu eļļotā traukā vai lielā (8 tases) mērītājā, pārklājiet un ļaujiet tai pacelties, līdz tas ir ievērojami piepūsts, 60 līdz 90 minūtes.

5. solis

Viegli iztukšojiet mīklu, īsi mīciet un izveidojiet divās gludās ovālas vai apaļas klaipiņas vai vienu garu ovālu klaipu. Novietojiet tos uz viegli ietaukotas vai ar pergamentu pārklātas cepešpannas.

6. darbība

Pārklājiet maizes un ļaujiet tām pacelties, līdz tās ir ievērojami pietūkušas, apmēram 90 minūtes. Pieaugšanas beigās uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.

7. solis

Tieši pirms ieiešanas cepeškrāsnī, apkaisa maizes ar ūdeni un nogriež apmēram 1/2 collu dziļumā. Ovālas maizes izskatās labi ar vienu garu, vertikālu slīpsvītru apaļās kārtās, bet augšpusē - divas vai trīs īsākas slīpsvītras.

8. solis

Cepiet maizes 35 līdz 40 minūtes vai līdz brīdim, kad centrā ievietotais tūlītējas nolasīšanas termometrs rāda no 205 ° F līdz 210 ° F.

9. solis

Viens, lielāks klaips cepīs 45 līdz 50 minūtes. Ja šķiet, ka maize kļūst pārāk brūna, pēc 25 minūtēm cepiet to viegli ar foliju.

10. solis

Izņemiet kukulīšus no cepeškrāsns un pārnesiet uz restītēm. Kamēr vēl silts, apsmērējiet tos ar izkausētu sviestu, ja vēlaties, tā garoza kļūs mīksta.

PIEZĪME. Ja jums ir piekļuve King Arthur produktiem, tie pārdod uzlabotājus, kas liek maizei ciest perfekti. Lai nodrošinātu vislabāko pieaugumu, var izmantot "Vital Wheat Gluten" vai "King Arthur Rye Bread Improver". Ja lietojat, izmantojiet 3 ēdamkarotes un pievienojiet to kopā ar miltiem. King Arthur ir brīnišķīgs papīra katalogs un tiešsaistes katalogs.

11. solis

3 ēdamkarotes vitāli svarīgs kviešu lipeklis vai karaļa Artūra rudzu maizes uzlabotājs (pēc izvēles, lai labāk augtu)


Savāciet kopā rupjmaizes sastāvdaļas

Recepte prasa maizes miltus ne universālie milti jo tajā ir lielāks olbaltumvielu saturs un tas ļauj mīklai pacelties augstāk. Maizes miltu proteīns rada vairāk lipekļa, kā rezultātā maize tiek cepta ar vēlamo košļājamo tekstūru. Tāpat kā ir dažādi balto miltu veidi, arī rudzu miltiem ir vairākas šķirnes, atkarībā no tā, cik daudz rudzu kodola ir samalta. Bīms izmanto tumšos rudzus, kuriem ir drosmīga un melasei līdzīga garša. Ja esat rudzu iesācējs, tad vidēja lieluma rudzu milti ir zeltainie rudzi: tiem ir vieglāka tekstūra un pārliecinoša, bet ne pārāk spēcīga garša.

Jūs joprojām varat pagatavot šo bez mīcīšanas recepti, ja nevarat atrast rudzu miltus vai vēlaties izmantot kaut ko citu. "Šī recepte ir diezgan elastīga," sacīja Bīms. "Jūs varat to aizstāt ar pilngraudu miltiem vai vienkārši izmantot visus baltmaizes miltus. Jums joprojām būs garšīgs maizes klaips." Pārējās sastāvdaļas ir tikai žāvēts raugs, sāls un ūdens. Izmēriet sastāvdaļas un esat gatavs darbam.


Receptes kopsavilkums

  • 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
  • 2 ēdamkarotes cukura
  • 1/4 tase silta ūdens
  • 1 1/2 glāzes piena
  • 2 kociņi nesālīta sviesta, mīkstināti, plus vēl pannai
  • 5 1/2 glāzes maizes miltu
  • 2 1/2 tējkarotes košera sāls
  • 2 lielas olas, sakultas
  • 1 tējkarote ķimeņu sēklu
  • 1 tējkarote rupja jūras sāls, sasmalcināta

Mazā bļodā apvienojiet raugu ar cukuru un siltu ūdeni un ļaujiet nostāvēties līdz putām 5 minūtes. Vidējā katliņā uzkarsē pienu ar 10 ēdamkarotēm sviesta, līdz tas vienkārši izkusis. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist. Iemaisa putojošo rauga maisījumu.

Stāvoša elektriskā maisītāja bļodā, kas aprīkota ar mīklas āķi, apvienojiet miltus ar košera sāli. Kad mašīna ir ieslēgta, pakāpeniski pievienojiet siltu piena maisījumu un olas un vidējā ātrumā sakuliet, līdz veidojas gluda, zīdaina mīkla, apmēram 10 minūtes. Pārvietojiet mīklu uz viegli ieeļļotu bļodu, pārklājiet ar plastmasas plēvi un ļaujiet uzrūgt, līdz divreiz palielināsies, apmēram 1 stundu.

Viegli iesmērējiet sviestu 9x13 collu metāla cepampannā. Nelielā katliņā uz mērenas uguns izkausē atlikušās 6 ēdamkarotes sviesta. Izgrieziet mīklu un sadaliet to 24 daļās. Ļaujiet gabaliņiem atpūsties 5 minūtes. Katru mīklas gabalu izrullē bumbiņā. Izmantojot sviesta pirkstus, nospiediet bumbiņas 3 collu kārtās. Visā kārtā apsmērē ar kādu izkausētu sviestu un katru saliec uz pusēm. Rullīšus kārtojiet sagatavotajā pannā, šuves uz leju, vienmērīgās rindās. Ar rullīšiem uzklājiet atlikušo izkausēto sviestu. Brīvi pārklājiet ar plastmasas plēvi un ļaujiet uzrūgt, līdz gandrīz divas reizes palielināsies, apmēram 1 stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350. Rullīšus pārkaisa ar ķimenēm un jūras sāli un cep cepeškrāsns centrā 50 minūtes, līdz uzpūstas un kļūst zeltainas. Pārnes pannu uz plauktu un ļauj atdzist 15 minūtes. Apgrieziet ruļļus uz šķīvja, pēc tam atkal apgrieziet uz statīva. Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atdzist.


  • Autora piezīme: Sāciet gatavot divas mīklas - vienu gaišu, vienu tumšu - ar gaišiem rudzu miltiem. Vienīgā atšķirība starp mīklas ir kakao pulvera un papildu ēdamkarotes ūdens pievienošana tumšākā mīklā.

Pagatavojiet vieglu mīklu

  • Maisītāja bļodā, kas aprīkota ar lāpstiņu, nelielā ātrumā samaisiet miltus, sāli, raugu, ķimeņu sēklas (ja lietojat), ūdeni, eļļu un melasi, līdz tās tiek apvienotas, apmēram 1 minūti. Palieliniet ātrumu līdz vidēji zemam un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots un bļodas malas ir tīras, vēl apmēram 1 minūti. Pārslēdzieties uz mīklas āķi un mīciet ar vidēju un mazu ātrumu, līdz mīkla ir gluda un lipīga (tai vajadzētu izlobīties no pirksta, kad jūs to iedurat, piemēram, pēc piezīmes), apmēram 4 minūtes. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet vairāk maizes miltu 1 ēdamkarote. vienlaikus, mīcot, lai iekļautu. Ja tas ir ļoti stīvs, mīciet ūdenī 1 ēdamkarote. laikā. (Alternatīvi, mīklu var sajaukt lielā bļodā ar rokām un pēc tam mīcīt uz eļļotas virsmas, sajaukšana un mīcīšana prasīs ilgāku laiku.)
  • Uz darba virsmas berzējiet nedaudz augu eļļas, lai izveidotu 8 collu apli, un ielieciet mīklu šajā vietā. Izmantojot rokas, izstiepiet un salieciet mīklu uz augšu un pār sevi no visām četrām pusēm uz centru, saspiežot to salocīto galu savienojuma vietā, lai izveidotu blīvu, apaļu bumbu, kas apakšā ir gluda.
  • Apgrieziet mīklas bumbiņu otrādi, novietojot to ar vīlēm uz leju viegli ieeļļotā traukā, kas ir divreiz lielāks par mīklu. Cieši pārklājiet ar plastmasas plēvi. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā, līdz izmērs dubultojas, apmēram 1-1/2 stundas.

Pagatavojiet tumšo mīklu

  • Tūlīt pēc gaišās mīklas pagatavošanas atkārtojiet tumšās mīklas pagatavošanas procesu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai izveidotu mīklu ar tādu pašu sajūtu kā pirmajai mīklai. Izstiepiet un salieciet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai pacelties citā viegli ieeļļotā traukā, kā aprakstīts iepriekš.

Veidojiet maizes

  • Autora piezīme: Virpuļa pagatavošana ir tikpat vienkārša, kā sakraut pārmaiņus gaišas un tumšas mīklas slāņus un pēc tam sarullēt kaudzi klaipa formā. Sāciet, veidojot mīklas slāņus kvadrātos, kas sarullēsies vienmērīgā klaipiņā (atšķirībā no apļiem, no kuriem var iegūt konusveida klaipu). Miltu vietā uz darba virsmas es izmantoju vieglu eļļas pārklājumu, jo tas saglabā mīklu elastīgu un viegli lietojamu, kā arī nepastāv risks ievietot pārāk daudz miltu, kas varētu izžūt mīklu.
  • Kad abas mīklas ir dubultojušās, sadaliet katru 4 vienādos gabalos (apmēram 5 unces). Dāsni pārklājiet divu 8-1/2 x 4-1/2 collu klaipu pannu iekšpusi ar vārīšanas aerosolu.
  • Uzberiet nedaudz augu eļļas uz darba virsmas, pārvietojiet divus gabalus no katras mīklas uz eļļotās vietas un izlīdziniet tos ar plaukstu. Izmantojot rokas vai rullīti, maigi izveidojiet katru gabalu 6 collu kvadrātā, kas ir apmēram 1/4 collas biezs.
  • Izveidojiet kaudzīti no mīklas kvadrātiem, sākot ar gaišu mīklas kvadrātu apakšā, pēc tam ar tumšu kvadrātu, pēc tam gaišu, un tad pēdējais tumšais gabals apakšējais gaišais gabals kļūs par klaipa ārpusi. Stingri noglabājiet kaudzīti ar plaukstu vai viegli sarullējiet ar tapu tā, lai visi četri gabali pieķertos viens otram.
  • Sākot ar jums vistuvāk esošo pusi, cieši sarullējiet kaudzīti klaipā, saspiežot ar pirkstu galiem aizvērtu šuvi, lai vajadzības gadījumā aizzīmogotu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu otrajam klaipam.
  • Katru klaipa šuvi novietojiet uz leju. Viegli sarullējiet un izstiepiet katru, līdz tas ir tikpat garš kā pannas. Katru mīklas klaipu ievietojiet pannās ar šuvi uz leju, pārklājiet to virsas ar gatavošanas aerosolu un brīvi pārklājiet pannas ar plastmasas plēvi.

Ļaujiet maizēm pacelties

  • Autora piezīme: Otrais pacēlums vēl vairāk attīsta mīklas garšu un atslābina glutēna pavedienus iekšpusē, vienlaikus ļaujot mīklai pacelties līdz vajadzīgajam izmēram un formai pirms cepšanas. Ja jūsu virtuve atrodas siltā pusē, klaipi pacelsies ātrāk un otrādi.
  • Maizes atstājiet malā istabas temperatūrā, līdz tās ir gandrīz dubultojušās ar virsotnēm, kas atrodas apmēram collu virs pannu malām, 1 līdz 2 stundas. Šajā brīdī, nospiežot mīklu ar pirkstu, vajadzētu izveidot bedrīti, kas lēnām atsperās. Ja tas ātri atsper, dodiet mīklai vēl 15 līdz 30 minūtes, lai tā uzrūgtu.

Cep klaipus

  • Autora piezīme: Cepšana ir galīgā transformācija: mīkla nonāk krāsnī, un iznāk maize. Viegls olu mazgāšanas pārklājums - sakultas olas un ūdens maisījums - piešķir garoziņai krāsu un spīdumu pēc cepšanas. Nepietiekama cepšana dod gumijas maizi, tāpēc izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru, lai pārbaudītu gatavību, ievietojot to tuvu pannas malai (nepieskaroties pannai), atstājot mazāk pamanāmu caurumu.
  • Novietojiet plauktu krāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F.
  • Nelielā bļodā sakuļ olu ar 1 ēdamk. ūdeni un pēc tam viegli notīriet maizes augšdaļas ar olu mazgāšanas līdzekli, izmetiet atlikušo olu mazgāšanas līdzekli. Cepiet 20 minūtes, pēc tam pagrieziet un mainiet pannu pozīcijas. Turpiniet cepšanu, līdz maizes ir bagātīgi zeltaini brūnas, un centrā ievietotais tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 190 ° F līdz 195 ° F, vēl 20 līdz 25 minūtes. Pārvietojiet maizes savās pannās uz režģa, lai tās atdziest. Kad maize ir pietiekami atdzisusi, izņemiet to no pannām. Pirms sagriešanas ļaujiet pilnībā atdzist.

Daudzi cilvēki rudzu maizi saista ar lakricai līdzīgo ķimeņu garšu, jo sēklas tik ilgi ir izmantotas delikateses rudzu maizē. Bet šāda veida klaipam ķimenes ir tikai viena no daudzajām neobligātajām pievienojumprogrammām, ieskaitot anīsa sēklas, melno sīpolu sēklas (nigella sēklas), magoņu sēklas, kaltētas apelsīna mizas, svaigu vai dehidrētu sasmalcinātu sīpolu vai vispār neko. Izvēle ir tava.