Miesnieks Burgers

Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam. Uz katras ½ burgera maizītes plānā kārtā iesmērē mīkstināto sviestu. Salieciet maizītes kopā un rezervējiet vēlākai lietošanai.

Ar atlikušo sviestu katrā burgera pīrādziņa pusē izklājiet ļoti plānu kārtu un pievienojiet sāli un piparus. Grilējiet pīrādziņus līdz vēlamajai temperatūrai (vidēji retiem līdz vidēji lieliem, tas prasīs apmēram 6-7 minūtes katrā pusē). Gatavošanas pēdējo 2 minūšu laikā katru pīrādziņu pārklājiet ar karamelizētiem sīpoliem, 2 uncēm Čedaras un 2 bekona sloksnēm.

Kad siers ir izkusis, uzmanīgi pārnes uz cepešpannu. Kamēr burgeri atpūšas, grauzdējiet burgeru maizītes uz grila apmēram 30 sekundes vai līdz parādās grila zīmes. Katru maizītes pusi izrotājiet ar 1 ēdamkaroti mērces, pievienojiet pīrādziņu un virsū salātus un tomātu. Izmantojiet iesmu, lai burgers netiktu apgāzts.


Mad Gaļas kastes

Sastāvdaļas

  • 500 g liellopa gaļas steika malto gaļas
  • 1 mazs sarkans sīpols, smalki sagriezts vai sarīvēts
  • 1 cukini, sagriezti un rupji sarīvēti
  • 1 glāze svaigas baltās rīvmaizes
  • 1 ola, sakulta
  • 3 ēdamkarotes piena
  • 1 tējkarote Dižonas sinepju
  • 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu lapu
  • Saspiediet žāvētas čilli pārslas vai vairāk pēc garšas
  • 6 sarkani sīpoli, plānās šķēlītēs
  • 1 ēdamkarote mīksta brūnā cukura
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 ēdamkarote rupji sasmalcinātu timiāna lapu
  • 1/4 tase sarkanvīna etiķa
  • 4 hamburgera maizītes
  • Majonēze
  • Zaļās salātu lapas
  • Gurķi
  • Tomāti
  • Karamelizēti sīpoli
  • Baudiet tomātus vai izmantojiet savu iecienīto garšu

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Izklājiet seklu cepeškrāsns paplāti ar cepamo papīru.

Liellopu gaļa
Bļodā sajauc visas liellopa gaļas sastāvdaļas un pievieno sezonu. Veidojiet 4 lielus pīrādziņus un katru noberziet ar nedaudz olīveļļas.
Uzkarsē lielu pannu līdz karstam un brūniem pīrādziņiem apmēram 2 minūtes no katras puses.

Pārnes uz paplāti un ievieto cepeškrāsnī, lai pagatavotu 8-10 minūtes, līdz tā ir pagatavota centrā.

Karamelizēti sīpoli
Sildiet nedaudz eļļas katliņā uz lielas uguns un pievienojiet sīpolus, cukuru un sāli. Viegli vāra apmēram 30 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet timiānu un sarkanvīna etiķi un vāriet vēl 5 minūtes.

Kalpot
Sagrieziet maizītes horizontāli uz pusēm un, ja vēlaties, cepeškrāsns grilētas malas. Katru maizītes pamatni papildiniet ar majonēzi, salātiem, gurķu sloksnēm, liellopa gaļas pīrādziņu, tomātu, sīpolu un tomātu garšu. Pabeidziet ar maizīšu galotnēm, kuras esat ieziedis ar majonēzi.


Labākā gaļa malšanai burgeriem

Seši gaļas izcirtņi, kas vislabāk piemēroti gardu un mutes dzirdinošu burgeru pagatavošanai, ir šādi:

Chuck Cut

Kad mēs domājam par klasisku burgeru, mēs domājam par patronas griezumu. Čaks ir ekonomisks griezums no govs augšējās plecu zonas. Daudzi burgeri ir izgatavoti no 100% patronas gaļas, tāpēc šī ir mūsu pirmā izvēle.

Čaka gaļa ir labi marmora un tai ir zināms sviesta kūstošs aromāts. Arī patrona sagriež ir ideāla gaļas un tauku attiecība (80/20) nepieciešams, lai pagatavotu burgeru ar pirkstu laizīšanu. Klasisks čekas gaļas burgers būs garšīgs un sulīgs, nevis taukains vai taukains.

Dodoties iepirkties uz patronu, kas sagriezta lielveikalā vai vietējā pārtikas preču veikalā, jūs, visticamāk, atradīsit to ar apzīmējumu kā “čakša cepetis”.

Mīksts griezums

Mārciņa ir pazīstama kā govs aizmugurējais reģions. Tā ir sarežģīta joma ar dažādiem dažādas garšas griezumiem. Lai pagatavotu gardu burgeru, mēs iesakām augšējai filejai un izcilam griezumam salīdzinājumā ar citām filejas platības iespējām.

Pievienojot fileju burgera pīrādziņiem, tiek uzlabota burgera gaļa. Mērcei ir nedaudz skāba, zālaugu un riekstu garša, un tā ir mēreni maiga. Mīle ir veselīgāka gaļa, kas sagriezta nekā patrona, un gaļas un tauku attiecība ir 90/10.

Pērkot fileju, jūs varat arī izvēlēties “fileju”, “fileju” un “apakšējo muguras daļu”.

Krūšu griezums

Krūšu griezums ir pazīstams kā zilās apkakles griezums, un tas nāk no govs krūšu kurvja. Tas ir viens no deviņiem primārajiem govs gaļas izcirtņiem. Šī ir gaļa, kas atrodama par ekonomisku cenu, un to var grauzdēt, sautēt un vārīt.

Šis griezums ir pazīstams ar savu atšķirīgo, nedaudz skābo, zālaino gaļas garšu, un tam ir augsts tauku saturs, kas rada labu pazemību “Gaļa un kartupeļi” - burgers. Krūšu griezums ir pareizi jānoslīpē, jo tajā ir izturīgi savstarpēji saistaudi.

Iepērkoties savā lielveikalā, meklējiet krūtis ar apzīmējumu “plakana griezuma ”, ja vēlaties slaidāku malumu vai “ deguna griezumu ”, lai iegūtu treknāku iespēju.

Apaļš griezums

Apaļais steiks nāk no govs aizmugurējās kājas. Šis ir lēts un veselīgs gaļas gabals ar zemu gaļas un tauku attiecību (85/15). Apaļais steiks ir liesa gaļas gabals, ko ir grūti pagatavot, bet lieliski piemērots burgera gaļai.

Gaļas apaļais griezums ir lielisks, ja vēlaties samazināt tauku saturu burgeros. Apaļais steiks ir vēl viens griezums, kas padara burgeri par lielisku garšu, ja to sajauc ar patronas izcirtņiem.

Pērkot apaļus griezumus, daži no pieejamajiem griezumiem ir “augšējais apaļais”, “apakšējais apaļais” un “apaļais acu griezums”.

Pakaramais griezums

Pakaramais steiks ir pazīstams arī kā miesnieka steiks. Šis steiks ir ņemts no govs diafragmas zonas. Šis ir lielisks gaļas gabaliņš, ko ievietot burgerī, jo tas ir lēts un pazīstams ar savu gatavību.

Pakaramajam steikam ir mērens tauku saturs un ir veselīgāks variants iekļaut burgerī. Šim griezumam ir izteikta gaļīga, sieraina garša un interesants nokrāsa.

Īss acu ribu griezums

Īss acu ribu griezums nāk no īsās ribas daļas, kurai ir pievienota gaļa. Tas ir griezums no govs priekšējās puses un no apakšas gurniem. Šī gaļa lieliski papildina jūsu burgeru un ir salīdzinoši lēta iespēja.

Īsajai acu ribai ir bagātīga un riekstu garša, bez zāliena vai skābes garšas, kas saistīta ar citiem gaļas gabaliem. Šim griezumam ir augsta gaļas un tauku attiecība, kas ļauj iegūt labas garšas burgeru. Smalka gaļas marmora palīdz tas paliek mitrs pat tad, kad burgeri ir pagatavoti.


3. Liellopu gaļas izcirtņi

Neticiet 𠇋ledzzled blend ” burgeru ažiotāžai. Lieliskas liellopu gaļas izcirtņu izmantošana nav svarīga un muļķīga rīcība, pēc Milana teiktā. Kas ir ir svarīgi pārliecināties, ka   gaļa ir kvalitatīva un iegūta no nobriedušiem dzīvniekiem, un ka jūsu maisījumā ir pareizais tauku saturs.

Izmantojiet lētākus liellopu gaļas gabalus no grūtāk strādājošiem muskuļiem, piemēram, patronu vai apaļu. Kāpēc? Šiem izcirtņiem un#xA0 ir vairāk mioglobīna, saka Milans, un mioglobīns ir tas, kas liellopu gaļai piešķir tās “peepy ” garšu un sarkano krāsu. Katrs griezums sniegs savu garšu un tekstūras nianses, un jūs varat spēlēties ar dažādiem griezumiem, lai stiprinātu vēlamās garšas.

Šeit ir daži izcirtņi, ko izmantot jūsu pielāgotajam burgeru maisījumam:

  • Čaks:  Šis ir galvenais   griezums gaļas āķī, kad runa ir par burgeru maisījumiem. Muskuļi pleca augšdaļā, kur atrodams patrona, ir savstarpēji saistīti ar nelieliem tauku audumiem. Tas   piešķir burgeram lielisku un#x201Csteiku līdzīgu, bet piešķir ” tekstūru. Turklāt patrona ir cieši strādājoša muskuļu grupa, tāpēc jums nekad nav jāuztraucas par maigumu.
  • Raunds: Kārta ir ar lielisku un#xA0 aromātu, bet parasti tā ir ļoti liesa. ਊ, pievienojot maisījumam īsu ribiņu un#x2014, lai piešķirtu tai tauku un tauku attiecību 70/30, un#x2014 ir kustība.
  • Krūtis: Krūšu gaļīgajai daļai ir daudz garšas, un tā ir īpaši gaļaina, jo tā ir muskuļi, kurus izmanto katru dienu.
  • Naba: Mylan, kurš ir milzīgs Shake Shack ventilators, saka: “I varētu uzminēt, ka Shake Shack savā maisījumā izmanto nabu, jo tas burgeram piešķir sava veida dīvainu, krēmīgu, sviestainu garšu. ”
  • Īsa riba:  Šāda veida bagātīgas garšas tauki paliek neskarti   un neizplūst tik ātri vai viegli kā citi tauki, kas atrodami uz dzīvnieka. Galu galā tas palīdz burgeram palikt mitram.

Sagatavojiet grilu tiešam karstumam.

Izveidojiet maltu gaļu sešos 3/4 līdz 1 collas biezos pīrādziņos. Garšojiet katru pīrādziņu no ārpuses ar sāli un pipariem no abām pusēm. Viegli apslaka ar eļļu.

Uzlieciet pīrādziņus uz grila un aizveriet vāku. Pirmajā pusē grilējiet 4 minūtes.

Nepieskarieties burgeram, kad esat to nolicis uz grila, pretējā gadījumā tas sabruks. Paceļot vāku, tas viegli atbrīvosies. Apgrieziet burgeru un pagatavojiet otrajā pusē vēl apmēram 3 minūtes vidēji retam, 4-5 minūtes vidējai temperatūrai vai līdz tas ir pagatavots pēc jūsu vēlmēm. Varat arī izmantot gaļas termometru: 120 ° retam, 130 ° vidējam un 140 ° labi padarītam.

Izņemiet pīrādziņus no grila un nekavējoties pasniedziet. Siers izkusīs, kamēr apakšā vārīsies.

Pasniedziet pīrādziņus uz grauzdētiem kaiser ruļļiem ar salātiem un tomātiem, ja vēlaties, pievienojiet sinepes un kečupu. Un sāciet stāstīt stāstus par briedi, kuru jūs pats nogalinājāt un nokaut ...


Savu burgeru pagatavošana

Jūs varat mainīt visu, ko vēlaties šajā receptē, un saukt to par savu, es neapvainosies.

Burgeru pagatavošanai nav jābūt lielai produkcijai. Galu galā tā ir tikai malta liellopa gaļa ar dažiem aromatizētājiem, nevis liellopu gaļa Wellington, tāpēc vienkārši atpūtieties un pagatavojiet dažus burgerus.

Šajā maisījumā es izmantoju 500 gramus liellopu gaļas un cūkgaļas, to var pielāgot, kā vēlaties.

Pievienojiet olu, rīvmaizi, sāli, piparus, tomātu biezeni, sojas mērci, Vorčesteras mērci (izrunā Wurstersheer vai Wustersheer), ja kādu interesē). Daži smalki sagriezti sīpoli un smalki sagrieztas sēnes (jo smalkāka, jo labāk) tiek ceptas 5 minūtes, lai atbrīvotos no garšas.

Un tur ir jūsu burgeru maisījums.


Jūras jēra fileja ar kviešu ogām un rukola un marinētu sīpolu salāti

Sastāvdaļas:
1 ½ mārciņas PRB bez kauliem jēra gurnu (vai izmantojiet 2 ½ mārciņas PRB kauliņu statīvu ar jēru. Piezīme. Lai iegūtu skaistu prezentāciju, lūdziet miesniekam franču kaulus uz jēra statīva.)
Sāls un pipari
½ glāzes plus 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
4 ½ tases ūdens
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
2 lauru lapas
1 mazs sarkans sīpols, sagriezts plānās šķēlēs
1 glāze izskalotu kviešu ogu
½ maza riteņu boursin siera
7 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
3 ēdamkarotes Dižonas sinepju
1 ēdamkarote medus
1 neliels arugula iepakojums

Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400˚F. Apcep cepeti bagātīgi ar sāli un pipariem. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes.

Nelielā katliņā apvienojiet ½ tasi etiķa, 4 tases ūdens, sarkano piparu pārslas, lauru lapas un 2 tējkarotes sāls. Uzvāra. Ievietojiet sarkano sīpolu šķēles vidējā bļodā. Sarkano sīpolu šķēles pārlej ar karstu šķidrumu. Ļaujiet 30 minūtes sēdēt ledusskapī, līdz tas atdziest.

Ievietojiet kviešu ogas katlā ar vāku un pievienojiet ½ glāzes ūdens, kā arī šķipsniņu sāls. Pārklājiet un vāra uz vidēji zemas uguns apmēram 1 stundu, līdz tas ir mīksts. Izkāš lieko šķidrumu. Pievienojiet Boursin sieru vārītām kviešu ogām un pēc garšas pievienojiet sezonu.

Uzkarsējiet čuguna pannu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas un cepiet pannā. Cep uz lielas uguns, līdz no visām pusēm kļūst brūnas. Pēc tam ievietojiet pannu cepeškrāsnī, līdz cepšanas iekšējā temperatūra sasniedz 140 ° F, apmēram 10 līdz 20 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un ļauj gaļai atpūsties istabas temperatūrā.

Blenderī apvienojiet 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, atlikušo vīnogu kauliņu eļļu, Dižonu, medu, sāli un piparus. Izkāsiet sīpolus no šķidruma. Lielā bļodā samaisiet arugula, sīpolus un vinegretu un pievienojiet sāli un piparus.

Sagrieziet gaļu plānā. Lai klātu šķīvī, ielieciet kviešu ogas uz šķīvja un kārtojiet sagrieztu gaļu virs kviešu ogām. Pa virsu rukola salātus.


Kādas dzirnaviņas varat izmantot šīm receptēm?

Atpakaļ uz augšu
Iepriekš minētās receptes var pagatavot ar dažādām dzirnaviņām. Populārs dzirnaviņu veids ir stiprinājuma dzirnaviņas, piemēram, Kitchenaid Stand Mixer stiprinājums. Ja lielu gaļas partiju apstrādei nepieciešama elektriskā dzirnaviņas, populāri zīmoli ir Cabelas, Kenwood, LEM Products un Waring Pro.

Daži cilvēki dod priekšroku vecmodīgām slīpmašīnām. Tās ir ar rokām darbināmas manuālas gaļas mašīnas, kas maksā mazāk nekā elektriskā dzirnaviņas. Tas ir ideāli piemērots, ja jums ir nepieciešams sasmalcināt nelielu gaļas daudzumu tikai vienu vai divas reizes. Pie populāriem zīmoliem pieder Norpro un Weston.

Gaļas mašīna ir ne tikai instruments, bet arī ieguldījums. Tas ļauj jums kontrolēt savu ēdienu, un jūs atverat pasauli, kurā ir jaunas aizraujošas receptes, kuras varat izmēģināt. Izklaidējieties, gatavojot šīs labākās gaļas mašīnas receptes!


Orgānu gaļas burgera recepte | Uzturvielu blīvs

Šie burgeri no orgānu gaļas ir lieliski piemēroti papildu barības vielu iekļūšanai dzīvnieku barībā. Ja jūs neesat ērģeļu gaļas ēšanas cienītājs, viens no labākajiem veidiem, kā "iefiksēt" šīs daļas savā uzturā, lai tomēr iegūtu barības vielu pārpilnību, ir sasmalcināt orgānus burgeros! Ievietojiet šo gardo ērģeļu gaļas burgeru recepti, kurā patiesībā nav aknu!

mv2.jpg/v1/fit/w_750, h_500, al_c, q_20/file.jpg "/>

Lielāko daļu uzturvielu mēs iegūstam, ēdot dzīvnieku izcelsmes produktus, un katrai orgānu gaļai ir unikāla barības vielu daudzveidība bagātīgā un bioloģiski pieejamā veidā. Ikviena diētai būtu noderīgi regulāri iekļaut orgānu gaļu. Pievienojiet šos subproduktu burgerus maltītes pagatavošanai, un jūs tiksit iestatīts uzturvielu nodaļā!

Un, ja jums nepatīk aknas - jums veicas. Patiesībā šajā receptē nav aknu. Tā vietā šī recepte ietver nieres un liesu. Jautrs fakts - liesa ir lielisks C vitamīna avots dzīvniekiem.


Skatīties video: КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ - классический пошаговый рецепт! (Janvāris 2022).