Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Restorāns pieķerts, atkārtoti izmantojot klientu neapēstos ēdienus

Restorāns pieķerts, atkārtoti izmantojot klientu neapēstos ēdienus

Pekinas restorāns piesaista viesus ar neatļautiem pārpalikumiem

Wikimedia/Suksim

Nesen tika atklāts, ka Pekinas restorāns klientu vidū "pārstrādā" pārtiku.

Pārtikas atkritumu samazināšana ir cēls mērķis jebkuram restorānam, taču ir briesmīga ideja iet pārāk tālu, piemēram, viens Pekinas restorāns, kas nesen tika pieķerts, atkārtoti lietojot klientu pārpalikušos ēdienus citiem viesiem.

Saskaņā ar Shanghaiist teikto, Han Li Xuan grila gaļas tirgus Pekinā, kas ir daļa no Korejas bārbekjū ķēdes ar visu iespējamo bufeti, pāris bezbailīgu slepeno žurnālistu iekļuva nelikumīgā pārtikas pārstrādes programmā, kas filmēja, kā darbinieki vāc gaļu no klientu paplātēm un atkārtoti pasniedzot viesiem.

Rīkojoties pēc restorānu darbinieku padomiem, divi žurnālisti no Beijing News, kā ziņots, pieteicās darbā restorānā. Abi tika pieņemti darbā pēc intervijas, kas, iespējams, ilga mazāk nekā trīs minūtes, un ātri tika iekļauti pārtikas nepareizas apstrādes lokā.

Pirmajā dienā žurnālisti pamanīja, ka "pēc pusdienu steigas vairāk nekā 10 paplātes tika piepildītas ar citu klientu pārtikas atliekām, tostarp zivīm, pusdienu gaļu, garnelēm, liellopa gaļu un arbūzu šķēlītēm", rakstīja Shanghaiist Jennifer Hui. Ēdiens tika sakopts un pārklāts virtuvē, pēc tam atkal pasniegts nākamajam klientu pūlim.

“Visas šīs pārtikas atliekas un termiski neapstrādāti pārtikas produkti ir jānosūta uz aizmugurējo virtuvi un jāizņem no priekšējās virtuves. Tad neviens neko nenojauš, ”viens darbinieks esot teicis vienam no slepenajiem reportieriem.


Meksikāņu restorāns ir slēgts, lai atkārtoti pasniegtu vecos čipsus un salsu

Skatieties, mūs visus satrauc pārtikas izšķērdēšana. Bet restorāniem noteikti ir robeža starp pārtikas izšķērdēšanu un nepatikšanām ar veselības departamentu. Ēdienu novākšana no viena klienta galda un pēc tam tā pasniegšana citam diezgan skaidri ietilpst pēdējā grupā neatkarīgi no tā, cik daudz šīs mikroshēmas un#x201Clook ” patīk neskartas.

Tā ir problēma, kas nesen ieguva karstā ūdenī Mičiganas restorānu Su Casa Mexican, kad bijušā darbinieka māte nolēma Facebook atklāt kopīgo čipsu un salsas politiku. “Manai meitai … tika teikts neizmest salsu, čipsus utt., kas atgriežas un kas##izskatījās ’, kā viņi nav pieskārušies! ” Kristie Bowie rakstīja sociālo mediju vietnē. “Viņa nejutās ērti, tāpēc jautāja īpašniekam, vai tā ir taisnība. Viņš teica, ka tā ir taisnība, tāpēc viņa ielika savu paziņojumu un strādāja maiņā. Īpašnieks noniecināja manu meitu, sakot, ka viņai nav vesela saprāta …! ”

Lai gan Facebook ierakstā bija visas zīmes, kas liecina, ka kāds ar cirvi jāslīpē, vietējā ziņu stacija WWMT apmeklēja Su Casa Mexican un atklāja, ka patiesībā jā, apsūdzība par mikroshēmām bija pilnīgi patiesa. Faktiski Bowie's#vīrusu ziņa pat piesaistīja veselības departamenta uzmanību, kas arī apmeklēja restorānu un#x2013 un atsaucās uz uzņēmumu pārtikas atkārtotai izmantošanai.

Saskaroties ar WWMT, īpašnieks Edgars Suaress, kā ziņots, apliecināja nezināšanu. “I uzskatīja, ka tas ir labi, un veselības departaments teica, ka tas nav iespējams, jūs to nevarat izdarīt, ” ziņu vietne citēja Suaresa teikto. “I nesaprata, ka pat tad, ja cilvēki viņiem nepieskaras vai viņi joprojām atrodas paplātē, es domāju, ka viss ir labi. ”

Kopš citēšanas Suaress saka, ka viņš ir mainījis savus veidus. Tikmēr restorāns ir bijis atvērts visu laiku. Cerams, ka pastāvīgie klienti nebūs vīlušies, uzzinot, ka viņu iecienītākās ‚ukstās mikroshēmas-ka-var-vai-var-būt-nav-iekost-no-izņemtās ” vairs nav izvēlnē .


Lai pārtrauktu pārtikas izšķērdēšanu, mums ir jāsaskaras ar pārtikas nemieru

Cilvēki izmet aptuveni 1,3 miljardus tonnu pārtikas gadā vai vismaz vienu trešdaļu no visas pārtikas pasaulē. Ja jūs šo atkritumu iekrautu kravas automašīnās, tās septiņas reizes visā pasaulē ietītu buferi pret buferi. Visi šie atkritumi kaitē mūsu planētai. Runājot par oglekļa emisijām, mēs mētājam tomātus, ļaujam maizei novecot, novecojam koriandru un ignorējam savas sinepes, līdz nodarām tik lielu kaitējumu kā katra automašīna un kravas automašīna uz planētas. Ja pārtikas atkritumi būtu valsts, tā būtu trešā lielākā emitētāja pasaulē.

Tas ir vairāk nekā vienkārši lūžņi, kas paliek neizmantoti jūsu ledusskapī, kas veicina problēmu. Tā ir visa sistēmu sērija, sākot no nelietderīgiem ieradumiem virtuvē - Lielbritānija rada 3885 tonnas CO2 katru dienu, sākot ar pārāk daudz ūdens vārīšanu tējai - līdz kaitīgai praksei mūsu saimniecībās. Tā ir mūsu pašu mājsaimniecībās, bet arī korporatīvajās kafejnīcās un stadionos, kāzās un konferencēs. Problēma ir tik liela, ka ir viegli justies bezspēcīgam. Bet patiesība ir tāda, ka cilvēki, uzņēmumi, pašvaldības un pat lietotņu izstrādātāji strādā, lai to izdarītu pareizi. Lai saprastu to risinājumus, vispirms ir jāsaprot problēma.

ASV lielākais pārtikas atkritumu avots ir pārtikas pārpilnība kopā ar uztraukumu. Starp dažiem no lētākajiem ēdieniem vēsturē daudzi no mums iepērkas, piepilda pieliekamo un ledusskapi un ļauj tam sapūt, aptuveni 1600 ASV dolāru apmērā uz vienu cilvēku gadā, un mūs vada dziļi iesakņojušās, varbūt pat pirmatnējas bailes ka mums nekad nepietiek pārtikas. No šīm bailēm no “neko neēst” izriet mūsu mīlestība pret lielo kārbu veikalu, 12 iepakojumiem zemeņu jogurta un trīs mārciņu krekeru kastēm, kā arī dopamīna steiga, redzot mūsu virtuvēs vairākus iepirkumu maisiņus.

Galapunkta patērētāji - mājas pavāri un restorānu cienītāji - ir tieši atbildīgi par tikai 1 procentu no pārtikas atkritumu kopējās ietekmes, un 80% no visām pārtikas atkritumu emisijām rodas saimniecībās. Bet tas ir daudz slāņaināks. Sīpols, kas atkal ierakts laukā (bieži vien tāpēc, ka ir pārāk mazs, plankumains vai iegarens, lai atbilstu mūsu stingrajiem standartiem), nav tas pats, kas jūsu mājās neizmantots sīpols. Pēdējais ir uzkrājis garu citu atkritumu taku - ražas novākšanas laiku un pūles, šķirošanas un transportēšanas slogu, aukstajai uzglabāšanai un demonstrēšanai nepieciešamo enerģiju, naudu, benzīnu un elektrību, kas to noved pie jūsu letes. Ļaujot šim sīpolam kļūt mīkstam un pēc tam mētājoties, tas ir izšķērdēt vairāk nekā sīpols. No tā izriet, ka viena gala atkritumu gabala novēršana padara tirgu mazāk izšķērdīgu: pārtikas preču krājumi ir mazāki, tādējādi samazinot rēķinus par uzglabāšanu, ko kravas automašīnu vadītāji piegādā mazāk, samazinot benzīna patēriņu un zemniekiem stādot, laistot, mēslojot, novācot un pārstrādājot piemērotāku daudzumu. . Mūsu pārtikas sistēmu pareizais izmērs atstās vairāk 700 miljoniem cilvēku visā pasaulē pagājušajā gadā, kuriem bija pārāk maz.

"Samazinot pārtikas izšķiešanu mājsaimniecības līmenī, rodas ķēdes reakcija," saka Keita Astaškina, Mičiganas Universitātes Rosas biznesa skolas profesors, kurš veic pārtikas atkritumu sistēmu analīzi. "Tas samazina emisijas ne tikai pakārtotajā līmenī, bet arī samazina emisijas visos piegādes ķēdes līmeņos līdz pat saimniecībai."

Ir arī milzīgi atkritumi rūpnieciskā mērogā, kad citi gatavo ēdienu mūsu vietā. Amerika ir piepildīta ar pārtikas ratiņiem un baltu galdautu restorāniem, ātrās ēdināšanas tīkliem un pasākumu ēdinātājiem, slimnīcām, skolām, korporatīvajām kafejnīcām un kāzu pasākumu telpām, kur katru dienu tiek gatavots bagātīgs, pat absurds pārtikas daudzums. Pirms pandēmijas mēs tērējām gandrīz 800 miljardus dolāru gadā komerciāli gatavotam visu veidu ēdienam. Tirdzniecības un iestāžu virtuves gadā rada 30 līdz 40 miljardus mārciņu pārtikas atkritumu, no kuriem lielākā daļa tiek nosūtīta uz poligoniem. Tur tas ražo lielu daudzumu metāna, globālās sasilšanas ķīmisko vielu, kas ir 25 reizes spēcīgāka par oglekļa dioksīdu, un tas rada kaitējumu videi.

Tātad, ko mēs darīsim lietas labā? Šī salauztā sistēma pēdējo desmit gadu laikā ir kļuvusi uzmanības centrā, un 2015. gadā Apvienoto Nāciju Organizācija izvirzīja mērķi līdz 2030. gadam likvidēt 50% pasaules pārtikas atkritumu. Taču 2020. gada pandēmija un nepazīstamais neauglīgo plauktu skats lika daudziem amerikāņiem pārdomāt. savienojumi mūsu pārtikas sistēmā tagad, nevis pēc 10 gadiem. Tas, kas bija burvīgs, divkāršs, ekoloģisks vai vienkārši laba ideja pirms pandēmijas-dārzeņu dārzi, savas maizes cepšana, ķemmīšu ataugšana uz palodzes-pēkšņi kļuva svarīgs. Vairāk cilvēku veica vairāk pasākumu, lai samazinātu pārtikas izšķērdēšanu, neņemot vērā ANO mērķus, bet gan piegādes ķēdi smadzenēs un vēlmi maksimāli izmantot katru pārtikas veikumu. Trūkuma draudi ir saistījuši mūsu maltītes ar sociālajām un ekonomiskajām saknēm labāk nekā pārpilnība.

Saskaņā ar Emīlija Broad Leib, Hārvardas Pārtikas likumu un politikas klīnikas fakultātes direktors, šie jaunie ieradumi rada iespēju: “Cilvēki tagad vairāk domā par savu pārtiku, skatoties uz pārtiku kā tīģeli dažādām problēmām: vietējā un reģionālā pārtika, saimniecība līdz skolai , diskrimināciju šajās sistēmās. Un, tiklīdz jūs sākat skatīties uz pārtiku, jūs saprotat, cik daudz naudas tiks izšķiests. ”

Patērētāju līmenī mēs varam veikt nelielas izmaiņas, ko katrs no mums var veicināt pārtikas ķēdē-sākot no kāpostu kātu izmešanas kokteiļos un beidzot ar pārpalikumu un citu vajadzīgo ēdienu ievietošanu ledusskapī priekšā un centrā. neaizmirsti par viņiem. (Šajās lapās atradīsit arī daudz citu ieteikumu.) Pakalpojumā YouTube jūs atradīsit atkritumu bez atkritumu kustības aizstāvjus, piedāvājot padomus par ķirbju mizas pārkārtošanu siera laivām un ābolu mizām augļu zupā. Uzņēmumi, piemēram, Apeel, jaunizveidots uzņēmums, kas augļiem un dārzeņiem rada augu izcelsmes ādas, kas palielina to glabāšanas laiku, piedāvā mums iespēju izvēlēties produktus, kas nesabojās tik ātri.

Vēl viens veids, kā mazāk tērēt mājās: iepērcies biežāk. Kad mēs tajā vakarā pērkam vakariņām nepieciešamo, liela daļa no tā tiek pagatavota. Kad mēs pērkam to, ko mēs paredzam nedēļas vajadzībai, vairāk no tā mainās, plāni mainās, pētersīļi nokalst. Biežāk braucot uz veikalu, protams, ir arī vides negatīvie aspekti, taču, kā apgalvo Astiškina, Mičiganas pārtikas atkritumu eksperte, izmetot kādu pārtikas gabalu ar visu enerģiju, ūdeni, transportu un dzesēšanu, kas tika izmantota tā radīšanā, ievērojami dārgāk videi.

Viens pētījums parāda, ka maltīšu komplekti, piemēram, Blue Apron, ir vēl viena negaidīti ekoloģiska iespēja. Pat ņemot vērā visa šī plastmasas iepakojuma oglekļa dioksīda nospiedumu, pētnieki ir atklājuši pārsteidzoši spēcīgu ietekmi uz vidi, jo tie tiek apvienoti pie jūsu durvīm ar citiem pasūtījumiem jūsu apkārtnē. Un kritiski, tie piedāvā precīzus porciju izmērus, tāpēc nav palikuši atsevišķi selerijas kātiņi vai tomātu pastas ceturtdaļas kārbas, lai jūs varētu aizmirst.

Un kā ar atkritumiem, kas rodas ārpus mūsu mājām, restorānos, pārtikas veikalos un korporatīvajās kafejnīcās? Viens risinājums ir lietotņu kopums, kas vērsts uz pārtikas pārdali. Londonā sociālo mediju lietotne Olio ļauj brīvprātīgajiem (“pārtikas atkritumu varoņiem”) izplatīt pārtiku, kuras derīguma termiņš beidzas, no lielveikaliem kopienām, kurām tā nepieciešama. Lietotne Too Good to Go izseko pārtikas preču pārdošanas dienas beigās visur, sākot no Kopenhāgenas līdz Ņujorkai, brīdinot lietotājus, kad maiznīca, kas atrodas kvartālā, pārdod šīs dienas preces ar strauju atlaidi. Atlaides var mainīties pa stundām vai parādīties jūsu maršrutā, dodoties mājās, efektīvi spēlējot pārtikas atkritumus.

Komerciālajām virtuvēm ir arī jaunas viedās svari, kas izseko pārtikas atkritumus, un ledusskapji, kas pamana, kad pirmā zemene kļūst slikta - brīdinot jūs izmantot pārējo jau tagad.

Protams, ir bezpeļņas organizācijas, kas risina liela izmēra kafejnīcu, mazumtirgotāju un rūpniecisko virtuvju atkritumu problēmu, piemēram, Urban Gleaners Portlendā, Oregonas štatā, kas savāc pārpalikumu, bieži vien no pārtikas veikaliem, kas rotē jaunas preces, un nosūta to skolām un kopienām piedzīvo pārtikas trūkumu. Pagājušajā gadā Gleaners savāca 1,2 miljonus mārciņu neapēstu pārtiku. Kad runāju ar Treisija Oserāna, kura pirms 16 gadiem nodibināja Gleaners, viņa man teica, ka viņas sākotnējā motivācija bija sirdssāpes, kad viņa aizgāja no restorāna un ieraudzīja, cik daudz pārtikas ir atkritumu tvertnē, kamēr citi izsalkuši. Bet tagad viņa apkopoja savu motivāciju pārtraukt pārtikas izšķērdēšanu divos vārdos: "Klimata pārmaiņas."

Pat ja simtiem kājnieku ir cīņā pret šādiem atkritumiem, pārdales sistēmas ir tik neefektīvas, ka ir daudz neizmantotu iespēju nosūtīt pārtiku no tiem, kam ir par daudz, tiem, kam ir par maz. Ko darīt, ja mēs to varētu mehanizēt? Izrādās, ka tas ir tas, ko Google cenšas darīt. Tas nonāca cīņā ar Google Food for Good projektu, kura mērķis ir palīdzēt pārtikas bankām maksimāli efektīvi savākt un izplatīt. Pašlaik pārtikas ražotājiem vai mazumtirgotājiem nav labs veids, kā sazināties ar pārtikas bankām, pārtikas preču veikalā, iespējams, ir banānu pārpalikums, ja apkārtnes pārtikas banka vai tāda grupa kā Gleaners to nezina.

Iniciatīva ir izstrādājusi programmatūru, lai atvieglotu saziņu un labāk prognozētu atkritumus no institucionāliem avotiem. Tas varētu pārvērst zinātni par minējumu spēli par to, cik ziedojumu pārtikas banka saņems, teiksim, no lielas sporta vietas ar periodisku pārtikas pārpalikumu. Google savās kafejnīcās ir izvietojis arī mākslīgā intelekta sistēmu, kas pasūta mazāk nekā parasti izniekoto. Projekta “Food for Good” vadītājs Emīlija Ma prognozē, ka dažu gadu desmitu laikā mašīnmācīšanās pārtikas tirgos varētu ieviest tik lielu efektivitāti, ka kopējo pārtikas produkciju varētu gandrīz precīzi saskaņot ar patēriņu, kas ir gandrīz nulles atkritumu vīzija.

Tehnoloģiju uzņēmumi, labie samarieši, lietotnes un ierīču inženieri novērš problēmu. Kā ir ar valdībām? Dažas valstis pievēršas likumdošanai, piemēram, Masačūsetsa, kuras poligonos faktiski vairs nav vietas. Rezultātā štata valdība strauji paaugstināja nodevas par atkritumu izgāšanu, vienlaikus pakāpeniski samazinot pārtikas daudzumu, ko var izmest lielās institucionālās virtuves un restorāni, kuriem šķiet lētāk pārtiku izšķērdēt nekā pārdot. Masačūsetsa ir viens no sešiem štatiem, kas ir ierobežojis, cik daudz pārtikas pakalpojumu uzņēmumi var izgāzt, un tas darbojas. Pārtikas atkritumi samazinās, jo ēdināšanas iestādes, pārtikas preču veikali un restorāni samazina, atkārtoti izmanto, atkārtoti izmanto un kompostē to saražoto. Un tas kļūst labāk: palielinās arī pārtikas ziedojumi. Masačūsetsā, nosakot ierobežojumus, ziedojumu skaits pieauga par 22%. "Tā ir vienīgā visvairāk pārveidojošā lieta, ko mēs redzam," saka Hārvardas Pārtikas likumu un politikas klīnikas pārstāvis Broad Leib. "Tas liek cilvēkiem saprast, ka pārtikai ir vērtība."

Datuma marķēšana ir vēl viens svarīgs solis, ko valdība varētu veikt cīņā pret pārtikas izšķērdēšanu. Nav federālu likumu par to, kā pārtikas produkti tiek atzīmēti pēc derīguma termiņa beigām-ir tikai 50 štatu ieteikumu “vislabāk līdz” vai “izlietot līdz” ieteikumi. Tikai daži patērētāji var orientēties atšķirībā starp obligātajiem “pārdot līdz” datumiem (kas nepieciešami dažiem ātri bojājošiem pārtikas produktiem, piemēram, piena produktiem) un biežāk sastopamajām neskaidrajām etiķetēm “labākais līdz” un “ieteicams” ​​(kas ir tikai ieteikumi, kas paredzēti maksimālai garšai) , kas bieži tiek lietoti uz pārtikas produktiem daudz ilgāk). Mulsinošā nomenklatūra “ir iemesls tik daudzām pārtikas precēm, kuras tiek izšķērdētas mājsaimniecībā, pārtikas preču veikalos un mazumtirgotājos,” saka Leids Leibs, jo pārtikas preču tirgotāji un pavāri mētājas ar ļoti labu ēdienu, tuvojoties “derīguma termiņam”. Viņa saka, ka valsts standartu izveide datumu etiķetēm būtu “vienkārša uzvara” un vienīgais rentablākais veids, kā samazināt pārtikas atkritumus.

Lauksaimniecībā atjaunojošās lauksaimniecības kustība cenšas padarīt lauksaimniecību par tīru ieguvumu videi. Parastā lauksaimniecība ar augsnes apstrādi, pesticīdiem un herbicīdiem iznīcina mikroorganismus un liek augsnei izdalīt vairāk oglekļa nekā absorbē. Atjaunojošās saimniecības to maina, samazinot izšķērdīgu ražošanas praksi, samazinot ūdens un mēslojuma izmantošanu un stādot kultūraugus, kas oglekli uzglabā augsnē, nevis atmosfērā, padarot augsni par “visvairāk nepamanīto oglekļa piesaistītāju uz zemes”. Džošs Tikels, autors Noskūpsti zemi, grāmata (un tai sekojošā filma) par kustību.

Ir vēl viens vienkāršs solis, ko varam veikt cīņā pret pārtikas izšķērdēšanu: skatiet to kā iespēju labāk paēst. Klēra SprouseBārmenis, ilgtspējības aktīvists un Hunky Dory īpašnieks Bruklinā man raksturoja izšķērdētu pārtiku kā “zaudētu iespēju mācīties, zaudētu iespēju atrast garšas”. Sprouse ir kļuvis par skolotāju un aizstāvi pārtikas atkritumu samazināšanai visā pakalpojumu nozarē. Bet viņa to nedara, lasot lekcijas saviem vienaudžiem vai klientiem. "Mēs nedomājam pateikt cilvēkiem nē," viņa saka par viesmīlības nozari.

Viņa ir pārstājusi lietot terminu “bez atkritumiem”, jo “tas padara ilgtspējību nesasniedzamu”. Tā vietā viņa koncentrējas uz atkritumu apgriešanas priekiem un izmaksu ietaupījumiem. Šī pozitivitāte vilina pusdienotājus izmēģināt pārstrādātas sastāvdaļas, piemēram, aromatizētus sīrupus, ko viņa gatavo no seleriju lapām, rozmarīna kātiem un pat kafijas biezumiem. Jebkura sastāvdaļa, kas atgriezta virtuvē, ir “bezmaksas ēdiens!” viņa priecājas. Pat sūkalas, kas paliek pāri no jogurta vai mocarellas gatavošanas, dzērienam vai ēdienam var pievienot viskozitāti un skābi. "Mēs atklājam garšas un idejas, ar kurām mēs nekad agrāk neesam saskārušies," saka Sprouse. Rezultāts ir “radoši un unikāli ēdienkartes piedāvājumi, kas mūs izvirza līknes priekšā”.

Pārtikas izšķiešana patiešām ir saistīta ar zudušām zināšanām, Sprouse man teica. Galvenais ir vienkārši atvērt acis uz šo jautājumu, jo “būt labākam vienmēr ir labs sākums”.


Pārstrādāta pārtika: ilgtspējīga otrā iespēja pārtikas zaudēšanai un izšķērdēšanai

Pirmo kumosu paņēmu ar satraukumu, bet biju patīkami pārsteigta par sviestmaizes garšu, kurā bija kāds priekšmets, ko es regulāri iemetu atkritumu urnā - banānu mizas. Šī acu atvēršanas (pareizāk sakot, garšu paplašinošā) pieredze notika UC Davis klasē 2019. gada pavasarī, kur es pasniedzu. Es piedalījos kā fakultātes tiesnesis pārtikas produktu izstrādes konkursā.

Tur vairākas studentu komandas sniedza garšas testus saviem jaunajiem pārtikas produktiem, kas izgatavoti no “pārstrādātām” sastāvdaļām, ieskaitot iepriekš minēto bbq “izvilktās cūkgaļas” banānu mizas sviestmaizi. Pasākuma gaitā es sapratu, ka es ne tikai nogaršoju grūti nopelnītās garšas un faktūras, kas izveidotas daudzu studentu stundu laikā, reģistrējoties universitātes pilsētiņas testa virtuvē, bet arī pagaršoju ilgtspējīgākas pārtikas sistēmas nākotni.

Kā definējusi jaunā Upcycled Food Association, “pārstrādātajos pārtikas produktos tiek izmantotas sastāvdaļas, kas citādi nebūtu nonākušas cilvēku uzturā, tās tiek iegādātas un ražotas, izmantojot pārbaudāmas piegādes ķēdes, un tām ir pozitīva ietekme uz vidi”. Pārtikas ietekmes uz vidi samazināšanas potenciāls ir bijis galvenais virzītājspēks pārtikas aprites atjaunošanai. Velosipēdistu uzņēmējus ir iedvesmojusi šokējošā statistika, ka aptuveni 30–35 procenti no visas saražotās pārtikas gan valsts, gan pasaules mērogā kādā pārtikas piegādes ķēdes posmā tiek zaudēti vai izniekoti. Kad šī pārtika paliek neapēsta, tiek zaudēti arī visi resursu ieguldījumi zemē, ūdenī, enerģijā un citos materiālos resursos, kas nepieciešami pārtikas audzēšanai, pārstrādei, iepakošanai un piegādei. Tikmēr lauksaimniecība un lopkopība rada aptuveni 10 procentus no siltumnīcefekta gāzu (SEG) emisijām Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc izšķērdēta pārtika rada arī ievērojamu daļu no šī vides sloga.

Izmantojot otrreizēju pārstrādi, pārtiku, kas iepriekš tika izšķiesta, var atgūt lietošanai pārtikā, un līdz ar to vides izmaksas, kas saistītas ar resursu ievadīšanu un SEG emisijām, netiek veltas. Būtībā otrreizējā pārstrāde ļauj mūsu pārtikas sistēmā “paveikt vairāk ar mazāk”. Ja mēs ēdam vairāk pārtikas, ko mēs jau ražojam, tas samazina spiedienu paplašināt pārtikas ražošanu, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu pēc pieaugošā iedzīvotāju skaita un mainīgās diētas.

Līdztekus šīm izvairīgajām vides izmaksām ir arī plašas iespējas gūt ekonomisku labumu. Upcycling pamatā ir mazvērtīgu pārtikas zaudējumu atgūšana un šī materiāla atgriešana pārtikas piegādes ķēdē kā mazumtirdzniecības pārtikas produkts ar pievienoto vērtību. ReFED, ASV vadošā bezpeļņas organizācija, kas koncentrējas uz pārtikas zudumiem un atkritumiem, lēš, ka pārstrādāto pārtikas produktu tirgus potenciāls ir aptuveni 2,7 miljardi ASV dolāru gadā. Tas nāk ar papildu priekšrocībām, novirzot 1,87 miljonus tonnu atkritumu no poligoniem, samazinot SEG emisijas par 4,85 miljoniem tonnu oglekļa dioksīda ekvivalentu, ietaupot 446 miljardus galonu ūdens un radot gandrīz 3000 darba vietu.

Kombinētā ekonomiskā, sociālā un vides atdeve no ieguldījumiem jeb pārtikas produktu otrreizējās pārstrādes “trīskāršais rezultāts” ir piesaistījusi uzņēmēju, investoru un daudznacionālu pārtikas uzņēmumu uzmanību. Pēdējos gados mazumtirdzniecības plauktos ir nonācis virkne jaunu produktu, kas ietver pārstrādātas sastāvdaļas, piemēram:

iztērēti graudi, kas palikuši no alus brūvēšanas

okara jeb sojas mīkstums, kas iegūts, ražojot tofu un sojas pienu

pārpalikumi un kosmētiski nepilnīgi produkti no saimniecībām

aquafaba, atlikušais šķidrums no vārītiem aunazirņiem

kafijas ķiršu augļi, kas audzēšanas laikā ieskauj kafijas pupiņu

Lai gan pievienotā vērtība pārtikas atkritumu plūsmām var šķist jauna parādība, tas ir tikai jaunākais piemērs, kā pārtikas sistēmā pārveidot atkritumus par vērtību. Faktiski lauksaimnieki un pārtikas ražotāji visā vēsturē ir radījuši novatoriskus otrreizējās pārstrādes risinājumus. Sākot ar siera sūkalu dzeršanu kā veselības toniku senajā Grieķijā līdz bērnu burkānu izgudrošanai astoņdesmitajos gados, mēs tūkstošiem gadu esam praktizējuši pārstrādi. Tomēr, neraugoties uz šīm senajām saknēm, pēdējos gados augšupceļošanas kustība nenoliedzami ir ieguvusi jaunu enerģiju un impulsu, tostarp to, ka Whole Foods Markets to identificēja kā labāko pārtikas tendenci 2021. gadā. Turklāt, ja iepriekšējie ražotāji, kuru vērtība ir augstāka par atkritumiem, parasti mazināja savu produktu atkritumu izcelsmi, jaunās paaudzes pārstrādes ražotāji to izceļ kā goda zīmi.

Šī ziņapmaiņas centrālā daļa, ko nodrošina jaunā augšupceļošanas kustība, sniedz lielisku iespēju izglītoties un diskutēt par mūsu pārtikas sistēmām. Tas mudina stāstīt un motivē jauninājumus. Es to redzēju, konsultējot studentu komandu, kad viņi izstrādāja jaunu pārtikas produktu, kas iegūts no vietējās sulu augļu un dārzeņu mīkstuma. Viņiem galu galā izdevās iegūt balvu no mūsu ikgadējā UC Davis biznesa konkursa ne tikai tāpēc, ka viņu produkts garšoja lieliski, bet arī tāpēc, ka viņu receptē bija iespaidīgs stāsts par pārstrādi.

Atkārtoti pārstrādātās pārtikas uzņēmumu kopienai tagad ir iespēja plaši pastāstīt šo stāstu patērētājiem, izmantojot Upcycled Certification Standard, kuru es ieguldīju kā Upcycle Foods Standart komitejas loceklis. Šis standarts, kas tika ieviests 2021. gadā, nosaka skaidrus kritērijus ražotājiem, kas uz sava produkta iepakojuma izvieto etiķeti, kas ātri un skaidri signalizē patērētājam, ka pārtikas produkts ir sertificēts otrreizēji pārstrādāts produkts. Rezultātā pārtikas ražotāji stāsta savu pārstrādes stāstu tieši saviem klientiem, un klienti iegūst jaunu skatījumu uz pārstrādes vides, sociālajiem un ekonomiskajiem ieguvumiem mūsu kopīgajā pārtikas sistēmā.

Vai tagad esat gatavs sviestmaizei ar banānu mizu?

Edvards Spangs ir UC Davis pārtikas zinātnes un tehnoloģiju docents, UC Davis Food Loss and Waste Collaborative fakultātes vadītājs un Upcycled Foods Standard Committee komitejas loceklis.


2. darbība: veiciet atkritumu auditu

Nākamais solis ir iegūt priekšstatu par to, kā izskatās jūsu restorāna ikdienas atkritumi. Ir daudz dažādu veidu, kā to izdarīt. Jūs varat izveidot komandu no saviem darbiniekiem, lai analizētu savus atkritumus. Vai arī jūs varat nolīgt ārēju uzņēmumu, lai to izdarītu. Vienkārši pārliecinieties, ka kāds ir atbildīgs.

Pēc tam sāciet šķirot atkritumus. Ievietojiet pārtikas atliekas no sagatavošanas darba vienā miskastē. Ielieciet sabojātu pārtiku citā. Novietojiet atkritumus pēc patēriņa trešajā vietā. Tas sniegs jums priekšstatu par to, cik daudz atkritumu jūs ražojat un kā. Tas arī ļaus jums vizualizēt savus atkritumus. Piemēram, ja pavāru uzdevums ir izmest sadedzinātu pārtiku vienā noteiktā vietā, viņiem būs jāredz, cik viņu kļūdas maksā restorānam. Tikai ar vizualizāciju varētu pietikt, lai motivētu darbiniekus būt uzmanīgākiem par to, ko viņi izšķiež. Vismaz tas viņus apzinās.

Tas ir arī process, kurā jums jāpārliecinās, ka viss jūsu personāls ir uz kuģa, un jūsu uzdevums ir samazināt atkritumu daudzumu. Pārliecinieties, ka visi saprot kāpēc tas ir nepieciešams (jo tas ietaupīs naudu un galu galā būs labāks restorāna panākumiem). Ja atkritumu audita laikā visi nedara savu, rezultāti nebūs precīzi.


Piecu zvaigžņu pusdienas uz pārpalikušajiem lūžņiem?

NEATKRITIET | Izmantojot visu, sākot no cūku ausīm līdz kātiem un lapām, šefpavāri, piemēram, Blue Hill’s Dan Barber Ņujorkā un Amass’s Matt Orlando Kopenhāgenā, ir vadībā, lai vadītu restorānus, kas gandrīz neko neiznīcina.

KĀ TIKAS Ieturieties kā viens no 2015. gada ietekmīgākajiem ēdināšanas brīžiem, jo ​​martā 19 dienas šefpavārs Dens Bārbers pasniedza pārtikas atkritumus kārdinošiem gardēžiem, no kuriem daži stundām ilgi stāvēja rindā ārpus sava slavenā West Village restorāna Blue Hill, gaidot sēdvietu. Tas nebija tikai kārtējais gadījums, kad brīnišķīgi medījoši Ņujorkas iedzīvotāji tika apbēdināti-tas bija eksperimentāls uznirstošo pasākumu notikums, Bārbera drosmīgais gambits, lai pierādītu, ka visu garšīgu ēdienu ēdienkarti, kas ir pelnījusi vislielāko kritiķu atzinību, varētu veidot no sastāvdaļām un materiālus, kurus lielākā daļa restorānu bez domāšanas mestos miskastē. Žurnālisti, kritiķi, šefpavāri un gardēži pulcējās baros, lai noskaidrotu, vai maz ticamo iedomību var atraut. Ēdamzālē, kas ir jautra un satraukta saruna, un ko izgaismo mirgojošas sveces, kas veidotas no liellopu gaļas taukiem, viesi malkoja iztēles pilnus ēdienus, kas pilnībā sastāv no kulinārijas. Viesmīļi cirkulēja ar veģetāro burgeru šķīvjiem, kuru pīrādziņi bija izgatavoti no sulu spiedes mašīnas mīkstuma, ceptiem slidu spārniem, kāpostu ribiņām, apdedzinātiem ananāsu serdeņiem ar laima lapu saldējumu vai dārzeņu salātiem, kas savākti no bojātiem produktiem, sagriezti tik plānās šķēlītēs, ka gabali izskatījās kā ziedlapiņas. vēja pūsti ziedi.

Pasākums bija pagrieziena punkts, kas priekšplānā izvirzīja pārtikas izšķērdēšanas tēmu-šīs dienas kulinārijas pogas jautājumu un nopietnas ekonomiskas un vides problēmas-plašākā kultūras apziņā. Saskaņā ar ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas nozares konsorcija Food Waste Reduction Alliance aplēsēm aptuveni trešdaļa no pasaulē saražotās pārtikas paliek neapēsta, un aptuveni 40 miljoni tonnu no tā katru gadu uzkrājas poligonos ASV. Alternatīvas subkultūras, piemēram, brīvmākslinieki, jau sen ir atzinuši, ka liela daļa no atkritumos nonākušajiem joprojām ir tehniski laba ēšana un nevajadzīga izmešana. Pēdējā laikā valdības ir sākušas reaģēt uz šo problēmu: Francija nesen pieņēma likumu, kas aizliedz lielveikaliem iznīcināt nepārdoto pārtiku, kuru tagad viņi būs spiesti ziedot labdarībai vai izmantot dzīvnieku barībai.

Pilsētas visā Amerikā ir sākušas ieviest pārtikas lūžņu pārstrādes un kompostēšanas programmas-Sanfrancisko ir izvirzījusi mērķi līdz 2020. gadam radīt nulles atkritumus, kas nozīmē, ka tas neko nenosūtīs uz poligoniem vai sadedzināšanas iekārtām. Ostins līdz 2040. gadam plāno samazināt atkritumus, ko tas nosūta uz poligoniem, par 90 procentiem. Slavenību šefpavārs Džeimijs Olivers ir atbalstījis Eiropas kustību “neglīts ēdiens”, kuras mērķis ir popularizēt izkropļotus vai sasmalcinātus augļus un dārzeņus, kurus lielveikali bieži noraida. Un tagad, piemēram, Bārbera, vadošo pasaules līderu vadībā, izsmalcinātā ēdināšanas pasaule pieņem lēmumu, parādot, ka atjautīga, ilgtspējīga virtuves prakse ir lieliski saderīga ar augstāko kvalitāti.

Kurš no pārtikas pasaules pārstāvjiem - tostarp Denijs Bovjens, Aprīlis Blūmfīlds, Mario Batali, Grants Ačats un Daniels Humms - kalpoja kā viespavāri izšķērdētajā pasākumā, katrs izvēlnē sagatavojot īpašu ēdienu un atgriežot programmas izklāstītās idejas. lai savstarpēji apputeksnētu starp saviem darbiniekiem. Kabatās visā pasaulē pārtikas atkritumu kustība jau ir ieguvusi tvaiku. Melburnā, Austrālijā, Joost Bakker restorāni Silo un Brothl ​​(tagad ir slēgti, jo nav panākta vienošanās ar vietējo padomi par atļaujām) divarpus gadus darbojās kā bezatkritumu operācijas, pārvēršot lietus ūdeni un lūžņus no dažiem pilsētas labākajiem restorānos zupu drīz, pēc tam buljons kļuva par galveno Ņujorkas pārtikas tendenci. Un Bakkera kompostēšanas mašīnas izmantošanu, kas 24 stundu laikā samazināja organisko atkritumu daudzumu līdz 90 procentiem, pēc tam pieņēma Alekss Atala no D.O.M Sanpaulu, Brazīlija, un Renē Redzepi Nomā Kopenhāgenā.

"Deguns līdz astei, sakne līdz kātiņam - tas viss ir tieši tas, kā jūs vadāt restorānu," man saka Bārbers. Kad Bārbers 2000. gadā atvēra Blue Hill, tas bija viens no pirmajiem valstī, kas ētiku “no galda līdz galdam” padarīja par galveno tās identitātē. Tomēr tas bija Bārbera pētījums par viņa grāmatu, Trešā plāksne: lauka piezīmes par pārtikas nākotni, kas pārbaudīja tieši šo ētiku plašākā lauksaimniecības kontekstā, kas lika viņam uzskatīt, ka mūsu valsts dabiskā pārpilnība ir tas, kas dod mums vienkāršu izeju. Kāpēc lai kaut ko darītu ar veselīgiem, aromātiskiem atkritumiem, ja poligons ir lēts? Trūkums un nepieciešamība parasti ir bijis pārtikas atkritumu glābšanas dzinējspēks. Visbeidzot, celulozes burgers WastED bija sava veida mākslas projekts, estētiska pieredze, kas atspoguļoja sava veida formas paaugstinoša satura triumfu. Papildus acīmredzamajiem ekoloģiskajiem ieguvumiem daudzi pavāri ir piesaistījuši kustībai tehnisku, gandrīz alķīmisku izaicinājumu, gatavojot sastāvdaļas, kuras pusdienotājiem parasti varētu šķist nemīlīgas, gardās un pievilcīgās maltītēs - jauna kulinārijas inovāciju un eksperimentu joma.


Intervija ar ēdienu

Pēdējā laikā, braucot pa Albukerku, es pamanīju diezgan aizraujošus reklāmas stendus. Tajā, kas patiešām iekrita manā acī (un kas & rsquos attēlots šī raksta augšpusē), ir piena kastīte ar & ldquoBest, ja to lieto, un rdquo. & ldquo Šī statistika, kas iegūta no Dabas resursu aizsardzības padomes nozīmīga pētījuma, nozīmē aptuveni 400 mārciņu pārtikas uz vienu cilvēku, kas katru gadu nonāk poligonos.

Kāpēc pārtikas izšķiešana ir tik liela problēma? Pirmkārt, tāpēc, ka tas ir ēdiens, kas varētu novest pie tā, lai pabarotu katru astoto amerikāņu, kurš regulāri izsalcis. For another, throwing out food&mdashwhether because it&rsquos spoiled or we just don&rsquot want it&mdashwastes all of the resources that went into making that food: the freshwater, farmland, manual labor, fertilizers and pesticides needed to grow it, and the energy required to harvest, transport and regulate temperature. Food waste also accounts for 21 percent of the contents of landfills and 37 million cars&rsquo worth of greenhouse gas emissions annually in the US.

These ads are from Save the Food, a joint campaign of the Natural Resources Defense Council and the Ad Council to increase awareness of the huge nationwide problem of food waste and the changes we can all make to address it. Through their website, Save the Food offers everyday strategies on how to better store food to keep it fresher longer, shopping and meal plans that help you buy the right amount of food in the first place and recipes that use up food scraps you&rsquod normally throw out (strawberry top rosé granita? Yes please.) While food waste is a systemic problem that will require large-scale solutions, those solutions start with the individual decisions we make on a daily basis.

I recently spoke with Andrea Spacht, the Sustainable Food Systems Specialist at NRDC and a part of the Healthy People and Thriving Communities Program about the Save the Food campaign and its origins.

Weekly Alibi: When did Save the Food come to be, and what was the impetus to start this campaign?

Andrea Spacht: The campaign launched its first round of work in April 2016, which includes TV, online video, radio, print, out of home, digital and mobile assets. In the US, we waste more than 50 billion pounds of food in our homes each year. NRDC partnered with the Ad Council to create a PSA campaign encouraging Americans to make simple lifestyle changes and learning how to properly store a wide variety of foods to help &ldquoSave the Food.&rdquo

How much food, on average, is wasted in America? What are the consequences of this waste? And what do we stand to gain by wasting less?

Estimates vary widely, but in the US, we waste somewhere between 37 million tons (according to EPA) and 102 million tons (according to UN FAO) depending on the data sources, food system stages included and disposal destinations included.

Even with the most sustainable practices, our food system uses enormous resources. Nationwide, food production consumes up to 16 percent of energy, uses almost half of land and accounts for 67 percent of freshwater use. Those resources are used in vain when food goes uneaten. Currently, food waste uses up one-fifth of US cropland, fertilizers and agricultural water, and is a significant contributor to climate change&mdashequivalent to the greenhouse gas emissions of 37 million cars. That&rsquos a loss of up to $218 billion each year, costing a household of 4 an average of $1,800 annually.

Wasting less food can help stabilize food demand even as population grows, thereby conserving resources for generations to come.

What goals is Save the Food trying to accomplish? How do you go about doing this?

The Save The Food campaign aims to give consumers the resources and tools to prevent food from going to waste. The campaign has two main goals: to raise awareness about food waste and to encourage every American to be a part of the solution. The campaign encourages Americans to make simple lifestyle changes like making shopping lists, freezing food and using leftovers to reduce waste in their own homes.

What are some other food waste projects you&rsquove worked on at NRDC? How do you work with cities to help them reduce food waste?

NRDC has a robust approach to addressing food waste. We advocate for federal, state and local policy to drive change. We recently completed innovative research to determine the types, quantities and reasons for food waste in the residential and business sectors as well as the potential for surplus food rescue. NRDC is working with cities to create long-term, holistic and replicable approaches for tackling our wasted food challenge. We launched a food waste reduction pilot program in Nashville in 2016, and another in Denver recently.

California has been pretty progressive in introducing new policies that help keep food out of landfills&mdashnew &ldquoBest if used by&rdquo labeling, city-sponsored composting services and Good Samaritan laws that make it easier and safer to donate food&mdashwhat can New Mexico do at a legislature level to catch up?

New Mexico could replicate any of those policies! New Mexico could implement tax incentives to help farmers and food businesses redirect surplus, wholesome food to food banks and community members facing food insecurity (often called farm-to-foodbank tax incentives). New Mexico could start measuring its food waste and set reduction goals. The state could also invest in infrastructure to help businesses and residents recycle organic matter. Nearly every strategy on our Call To Action could be implemented on the state level (except that strategy 5: standardizing food date labels would have the biggest impact if done on a national scale).

How would you like to see Americans change their eating (and cooking, food storage and food wasting) habits?


The Right Way to Reheat for the Juiciest Prime Rib

The juicy prime rib roast that was a huge hit for dinner last night can make a return appearance as a superstar leftover. Here are a few suggestions on the best ways to reheat prime rib.

Proper storage is key. As soon as dinner&aposs finished, wrap any leftover prime rib tightly in plastic wrap and refrigerate or freeze. While it&aposs best the next day, leftover prime rib is good for between five and seven days in the fridge or up to six months in the freezer. For best results, keep the leftover prime rib intact rather than slicing it. If there&aposs leftover au jus, drizzle a few tablespoons over the leftover meat before wrapping. To reheat from frozen, defrost in the fridge for 24 hours before following these steps.

How to Reheat Prime Rib

It&aposs nearly impossible to reheat prime rib without losing some of the rosy red color many diners crave, but you can come close to duplicating the original meal by being patient, and reheating the meat very slowly. The best way to get close to retaining a medium rare finish is to earmark the thickest part of the roast for reheating.

Place the leftover roast in a pan and cover with foil. To retain the succulent quality of the meat, add a little au jus from the previous day, or 1/4 cup of low-sodium beef stock.

Place in a preheated 300-degree oven for approximately 20 to 30 minutes, depending on the size of the piece. The USDA recommends that reheated leftover meat reach an internal temperature of 160 degrees, which is well beyond medium rare at 140 degrees. This version doesn&apost need to rest before being sliced and served, unlike the prime rib served fresh (which should rest at least 10 minutes to allow the juices to be reabsorbed into the meat.)

If keeping the meat as pink as possible isn&apost an issue, it&aposs acceptable to reheat a slice of prime rib in the microwave, starting with 30 second intervals, checking the temperature between blasts. This method sacrifices some of the meat&aposs tenderness in exchange for speed and convenience.


Food waste in restaurants: out of home, out of mind?

Research (pdf) we did for WRAP last year revealed that more than a quarter of respondents left food the last time they ate out. When asked generally about whether they were concerned about leaving food, close to three fifths said they were not concerned.

UK pubs, restaurants, take-aways and hotels generate 600,000 tonnes of food waste. While some of this is made up of things like peelings and bones, the majority is perfectly good food - and it's estimated that a third (pdf) of it comes from diners.

Avoidable out of home food waste costs more than £720m a year. Combined with the 4.2m tonnes of household food and drink thrown away annually - the equivalent of six meals every week for the average UK household - at a cost of £12.5bn (pdf), the financial cost of food waste is substantial. The environmental impact is significant too - the lack of oxygen in landfill causes food to break down anaerobically producing methane a greenhouse gas considerably more potent than CO2.

Efforts to influence people's eating-out behaviour need to be carefully composed, to reflect our complex relationships with food. Many people eat out of the home as a treat, and don't want to feel guilty about what they're eating or leaving. Some 59% of people surveyed agreed with the statement 'I don't want to have to think about leaving food when I eat out'. So providing information in restaurants and pubs about food waste is unlikely to be effective or appealing.

Q. Which food do you think is most often left uneaten?
A. Chips

Of the 27% who claimed to leave food, 32% said they left chips. Food considered as plate fillers like chips, vegetables, and salad are most likely to remain uneaten. Some also thought of salad garnishes as ornamental, rather than something to eat.

Most commonly left food items when eating ‘out of home’. Brook Lyndhurst for WRAP (2013) Photograph: www.istockphoto.com

Q. What is the main reason people leave food when eating out?
A. 41% said portions are too big.

This was the most popular reason for leaving food. However, the reason for leaving food is more complex with a mix of habits, values and social norms all at play:

If eating more than one course, people will often leave part of their main dish and accompanying sides so they can eat a starter or pudding.
People who said that they were eating out for the experience as opposed to "refueling" were more likely to leave food.
There is also the possibility that some people just value food less than others. Those who left food when eating out were also more likely to leave food cooked at home.
Who we eat meals with also has an influence. Nearly a quarter of respondents agreed with the statement: "When eating out, how much I eat depends on who I'm with" and some participants spoke of not wanting to appear greedy.

Working towards clean plates

What can be done to make sure customers remain satisfied, but less food ends up being wasted? Action is well underway in the food and hospitality sector, with dozens of organisations signed up to WRAP's voluntary agreement to reduce waste. Last year Unilever also launched an app facilitating food businesses to look at food waste generation. By identifying what kinds of food are being wasted, and why, businesses can adapt their processes.

Greater menu flexibility may also help to tackle those wasted chips and vegetables. Making it evident that requests for food customisation are encouraged (eg swapping chips for mashed potato, or salad for vegetables) ensures customers are less likely to receive items they won't finish.

Offering different portions sizes is another option, as some businesses already do by providing light or starter sized versions of main courses. Customers naturally expect to pay less, 83% liked the idea of a cheaper, smaller menu option.

What about the good old doggy bag? Well, though 42% of people agreed with the statement 'asking for a container to take leftovers home is embarrassing', there was still enthusiasm for venues to proactively offer doggy bags for taking away leftover food. 74% of respondents were in favour of being offered doggy bags, and the Sustainable Restaurant Association has championed this option as part of their Too Good to Waste campaign.

By addressing the provision and communication of different portion sizes, both technically with industry and behaviourally with staff and customers, we can achieve cleaner plates at the end of a meal out.

Geoff King and Sara Giorgi are senior researcher, and associate director, at independent strategy and research sustainability consultancy Brook Lyndhurst @BrookLyndhurst.

Join the community of sustainability professionals and experts. Become a GSB member to get more stories like this direct to your inbox


14. Olive Garden never, ever reuses uneaten breadsticks.

Hopefully, all restaurants follow this rule.

I can’t say I haven’t wondered whether or not my chips/breadsticks were at someone else’s table before mine. (You have to wonder, right?) Thankfully, Reddit user SellinThings has confirmed that the restaurant definitely doesn’t reuse their breadsticks. Bonus: If you work there, you can eat as many breadsticks as you’d like, all day, every day.


Skatīties video: Reinis Ziļevs: viņš ir savējais. Sistēmas bērni (Novembris 2021).