Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Dodieties uz Silverlake jauno zāģi svētdienas vēlās brokastīs

Dodieties uz Silverlake jauno zāģi svētdienas vēlās brokastīs

Silverlake jaunākais restorāns, Sojers, ir atvērts Sunset Boulevard. Jaunums ir arī blakus esošā aukstās spiedes spiede Āboliņš.

Sojjera 2400 kvadrātpēdas plašajā telpā ir vietas 90 viesiem, un tas piedāvā iekštelpu un brīvā dabā pusdienošana. Iekšpusē galvenajā ēdamistabā ir redzami ķieģeļi, ar rokām apgleznoti sienu akcenti, lieli miesnieku bloku koplietošanas un atsevišķie galdi, sarežģīti flīžu darbi, unikāli gaismas ķermeņi un logi no grīdas līdz griestiem, kas atveras uz saulrieta bulvāri. Ārpusē romantiskā terase piedāvā intīmu atmosfēru ar bērziem un olīvkokiem, svecēm un kamīnu.

The nedēļas nogale vēlās brokastis izvēlne piedāvā dažādas svaigi spiestas sulas no āboliņa, ieskaitot āboliņu ar kāpostiem, gurķiem, selerijām, spinātiem un bumbieriem; saullēkts ar apelsīnu, burkānu, kokosriekstu ūdeni un kurkumu; un Gingersnap ar āboliem, citronu un ingveru. Pie grūtākām šķiedrām pieder tekila ar greipfrūtu, laimu un kazenēm; asiņaina Marija ar degvīnu Svedka un pikantu Sanmarzano tomātu sulu; un mimozas komplektu ar dzirkstošo vīnu un apelsīnu sulas, greipfrūtu sulas, balto persiku un bumbieru, zemeņu un kasijas izvēli.

Pie izciliem ēdieniem pieder vistas un vafeles, paniņas cepumi un mērce, krabju benedikts, saulainā sānu haša ar pīles konfitu, zivju tako, Meinas omāra rullīti, avokado, prosciutto un saldo zirņu humusu, kā arī mandeļu sviesta un banānu grauzdiņiem; un dažādi vieglie ēdieni, tostarp kāposti, kazas siers un vīnogu salāti; kūpinātas foreles un diedzētas kviešu ogas; un kvinoja un kāposti ar ceptām olām un avokado. Sawyer piedāvā arī jauku atdzesētu jūras velšu izvēli, ieskaitot karaļa krabju kājas, zaļās mīdijas, savvaļas baltās garneles un jauku austeru izvēli no Baja, Vašingtonas un Aļaskas.

Vakariņu ēdienkartē ietilpst cepta vistas gaļa, faro risotto, sviestmaize ar mīksta čaumalas krabju čaumalu, slidas spārns ar jamsu čipsiem, burvīgs burgers, kūpināta tēja ar tunzivīm un svārku steiks ar rapini un chimichurri.

Lai iegūtu vairāk Losandželosas ēdināšanas un ceļojumu ziņu, noklikšķiniet šeit.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka visiem ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcs slīd pie sava biznesa partnera Džonatona Soijera ar ropelike jēra gurnu, kas pārklāts pār roku. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kas parāda smalku zīda gabalu.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kamēr Sojers pamāja ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām regulārajās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un to, kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt savas mātes kartupeļu desas recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desas un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. "Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota."

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratvurstu.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tieši tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne tas, ka cilvēki nebija viesmīlīgi, bet bija maz, ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, pastāvīgi sajaucot desu pildījumu, iztukšojot maltos kartupeļus un iztukšojot tos vairāk. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka visiem ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcs slīd pie sava biznesa partnera Džonatona Soijera ar ropelike jēra gurnu, kas pārklāts pār roku. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kas parāda smalku zīda gabalu.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām regulārajās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās.Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem.Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Desa ir tēlotājmāksla etniskajās receptēs, gardēžu restorānos

KLEVELANDA, Ohaio - naži slīd pa taukiem, šķēlēji sitas caur kauliem, un šķiet, ka ikvienam ir jautri pavadīts laiks siltumnīcas krodziņa pagraba sagatavošanas telpā Klīvlendas centrā.

Džonatans Zēholcers slīd līdz savam biznesa partnerim Džonatonam Soijerei ar plaukstas pārklātu ropelisku jēra gurnu. Ja viņš nebūtu valkājis šefpavāra baltumus, Zēholzeru varētu sajaukt ar uzvalku izgatavotāju, kurā redzams smalks zīda gabals.

Abi vīrieši aplūko gabalu uz augšu un uz leju, visapkārt.

& quot; Es nekad neesmu redzējis tādu izmēru, & quot; saka Seeholzer, kad Sojers pamāj ar galvu.

Gurns ir tikai viena no daudzajām kulinārijas balvām kārtējās otrdienas gaļas griešanas sesijās. Katru nedēļu pieci restorāna un#x27s darbinieki pārvērš pusi cūkas un veselu jēru par lielu krodziņa ēdienkartes daļu.

Bet gurns nav vienīgā balva. Ar tikpat lielu entuziasmu Eiropā apmācītais Sawyer, viens no šī gada labākajiem pavāriem no žurnāla Food & amp Wine, izmantos savu garderobes apdari, lai pagatavotu Marokas merguzes desu, mājās kūpinātas pastas un želejotu galvas sieru.

& quot; Mēs vēlamies strādāt ar visu dzīvnieku, & quot; Sawyer saka.

Lai gan daudzi šefpavāri sāk ar plastmasas iesaiņotiem iepriekš sagrieztas gaļas iepakojumiem, viņš vēlas arī papildu veidus, kā nodrošināt īpašas garšas.

Desa siltumnīcas krodziņā ir augsta māksla, kas apvieno amatniecību, garšu, reģionālismu un vides problēmas. Tā vietā, lai to uzskatītu par pašsaprotamu, tas tiek uzskatīts par autentiskuma ēdienu.

Pastāstiet mums par savu iecienītāko desu Klīvlendas apgabalā un kāpēc, jūsuprāt, tā ir labākā. Sūtiet savus komentārus uz e -pastu [email protected] (tēmas rindiņā, lūdzu, ierakstiet & quot; Desas & quot;) vai nosūtiet tos uz adresēm & quot; Desas & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Mēs izdrukāsim atlasi sadaļā Garša Trešdien, 17. novembrī.

Saistīts stāsts

Siltumnīcas krodziņš (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nav vienīgā vieta, kur tas notiek. Desa iet cauri Klīvlendas un#x27 etniskajām saknēm. Mēs atradām vēl divus autentiskuma stāstus: vienu Frank 's Bratwurst stendā Vestsaidas tirgū, bet otru - imigrantes no Lietuvas Vilmas Pinigiras rokās, kura cenšas atgūt mātes kartupeļu desu recepti.

Viņi katrs uzskata, ka desa ir vairāk nekā neatpazīstamo daļu summa.

& quot;#x27Trim ' ēdiens ir debešķīgs, & quot; saka Maikls Rūlmans no Cleveland Heights, desu un konservētas gaļas grāmatas & quot; Charcuterie & quot; autors ar Braienu Polčinu (W.W. Norton, 2005). Viņa turpinājums iznāks nākamgad.

& quot; Jūs redzēsiet desas Francijas augstākās virtuves augstākajā galā, kur tās var pasniegt ar pistāciju vinegretu, "saka Ruhlmans. & quot; Desa ir piepildīta ar garšu, un labākā no tām ir ar mīlestību veidota. & quot

Desu karalis

Iespējams, slavenākā desa pilsētā ir sviestmaize Frank 's Bratwurst West Side tirgū (stends G-3, 216-344-2180). Atvērts 40 gadus un kalpo ikvienam - no neviena līdz prezidentam - tagad stendā vidēji tiek pārdotas 400 mārciņas desas nedēļā.

Bet pagājušajā gadā īpašniece Ilse Sheppard saskārās ar neskaidru nākotni. Viņas Klīvlendas desu piegādātājs nolēma aiziet pensijā un ņemt līdzi savu recepti.

& quot; Mums bija jāveic daži soļi, & quot; viņa sacīja.

Vēsturiskā tirgū, kur aptuveni 10-12 gaļas pārdevēji uz vietas vēl gatavo svaigu desu, šķiet, ka Šepardam nebūtu tālu jāiet.

Ne tā. Katram pārdevējam bija licence pārdot produktu atsevišķiem klientiem. Viņasprāt, nevienam nebija vairumtirdzniecības licences, lai pārdotu kādam līdzīgam, kurš gatavoja produktu un pārdeva to sabiedrībai. Viņa arī uzskatīja, ka neviens nav pietiekami liels viņas stenda un#x27 vajadzībām.

Šepards - Ilse, vīrs Ričards un viņu trīs dēli - dodas uz tirgu no savām mājām Ženēvā pie Pensilvānijas robežas. Kad Ričards uzzināja par Smith 's Hot Dogs, uzņēmumu Erie, Pa., Viņi to pārbaudīja. Viņiem patika ģimenes uzņēmums-Pitsburgas pingvīnu un Pitsburgas universitātes piegādātāji-, un viņiem patika viņu produkts, kas izgatavots no dabīgiem apvalkiem.

Šepardiem būtu tikai jāpērk kravas automašīna ar refrižeratoru, lai paņemtu bratwurst.

Nu nē visas. Viņiem joprojām nebija receptes, un Ilse teica, ka viņai nav garšvielu ekspertes.

Viņa zināja tekstūru. Viņa joprojām vēlējās, lai Frenka krūšturiem būtu dabīgs korpuss, kas labi brūninātu un saspringtu, kad jūs tos iekodāt. Viņa nevēlējās smalku interjera faktūru, kas būtu pārāk poraina, vai rupju, kas varētu šķist pārāk drūma.

Viņa atveda paraugus uz Smith 's, un viņi izveidoja versiju. Tad citu. Kopumā četri. Katru reizi Sheppards ' tos pārbaudīja uz pastāvīgajiem. Visbeidzot, martā tas tika izdarīts.

"Cilvēki nevar pateikt atšķirību," Ilse smaidot saka.

Vēl labāk, viņa saka, Smith 's ir piekritis, ka, ja Sheppards pārtrauks darbību, recepte tiks iznīcināta, lai to vairs nevarētu izmantot.

Labdien, uz redzēšanos

Visā Klīvlendā varat atrast etniskās desas, tostarp itāļu, ukraiņu, slovāku, slovēņu, horvātu, vācu un citas. Bet visdedzīgākajam desu cienītājam to iegāde ne vienmēr ir tas pats, kas to pagatavot pašam.

Vilma Pinigir ir bijusi šajā valstī 18 gadus, pusi savas dzīves. Tikai vienu reizi viņa ir izgatavojusi vedarai, kartupeļu un speķa desu, kas liek domāt par mājām. Tā es satiku Pinigiru, imigrantu no Lietuvas, kurš meklēja kādu ar desu gatavošanas aprīkojumu. Vienā piektdienas vakarā es atvēru durvis šim drauga draugam, un ielidoja enerģijas ugunsbumba. Mēs ar draugu izpildījām visus Pinigir's#27 norādījumus, vācot sastāvdaļas, mizojot un apstrādājot 20 mārciņas kartupeļu un 10 lielus sīpolus, gatavojot un drupinot 5 mārciņas speķa utt.

"Mana mamma to pagatavoja reizi mēnesī, pirms viņiem bija virtuves kombaini," sacīja Pinigīrs. & quot; Tas bija tāds gardums, ja mēs zinātu, ka viņa gatavo, mēs visi skrienam mājās. Mamma rīvēja kartupeļus, līdz pirksti bija asiņaini. Un, kad mēs kļuvām vecāki, mēs arī sarīvēsim. »

Komunistu valdīšanas laikā dzīve bija grūta, viņa sacīja.

& quot; Ne jau cilvēki nebija viesmīlīgi, bet maz bija ar ko dalīties, & quot; viņa sacīja.

& quot; Mēs stāvējām rindā pēc tualetes papīra. Mēs visu izgatavojām paši. Mums tagad ir tik viegli, man nav par ko sūdzēties. & Quot

Mājas organizators un apkopējs Pinigīrs varētu apmeklēt lietuviešu amerikāņu klubu (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131), lai apmeklētu svētdienas vēlās brokastis. vedarai dažreiz tiek pasniegts. Bet viņa vēlas, lai viņas pusaugu meita Kia iemācītos to pagatavot. Tāpēc viņa atveda Kiju uz desu sesiju manā mājā naktī, kad meitene labprātāk būtu bijusi kopā ar draugiem uz kino.

& quot; Tas izskatās kā citplanētietis, & quot; Kia iesaucās, kad desa sāka pildīt cūku apvalkus.

Bet, kad māte apnika un viņai vajadzēja apsēsties, Kia iejaucās, izmantojot koka instrumentu, lai iebāztu pildījumu desu mašīnā. Patiesībā viņa to darīja stabilāk nekā mamma.

Pinigir ir praktisks pavārs, kas nepārtraukti sajauc desas pildījumu, iztukšo zemes kartupeļus un vēl vairāk iztukšo. Vedarai nepieciešama uzmanība. Ja korpuss ir pārāk pilns vai nav pietiekami izbāzts ar zobu bakstāmais, tas pārsprāgs. Ja tas netiek pietiekami bieži apcepts ar speķa taukiem, apvalki saplaisās.

Visbeidzot, tas tika izdarīts, brūns un mirdzošs kā jebkura gaļa ar desu, pēc garšas kā smalki teksturētas hašbrūnas, kas bagātīgi smaržotas ar bekonu un sīpoliem. Mēs to ēdām tā, kā Pinigīrs ieteica, ar biezpiena pusi.


Skatīties video: Silverlake Life: The View From Here (Oktobris 2021).