Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Jā, jūs varat un jums vajadzētu gatavot ar burbonu. Lūk, kā to izdarīt.

Jā, jūs varat un jums vajadzētu gatavot ar burbonu. Lūk, kā to izdarīt.

Protams, jūs varētu izmantot tā kadru, lai brīvdienās padarītu tās pūdercukura putekļainās deserta bumbiņas, bet burbonu faktiski virtuvē ir daudz universālāks, nekā jūs domājat. Tas var palīdzēt pagatavot killer pannu mērci sautētai vistas gaļai, pievienot oomph salātu vinaigrette un aizdot aromātu visam, sākot no grilētām garnelēm līdz bruschetta.

Whitney Fontaine, privātais šefpavārs, kurš vada La Belle Du Sud Luisvilā, Ky., Patīk viņu iegūt viskijs virtuvē un dalījās ar mums ar dažiem padomiem, kā to iekļaut katrā gardā ēdienā.

Pirmkārt, dažādi burbona stili atšķirīgi ietekmēs ēdienus. Alkohols ar zemāku noturības pakāpi (pārstāv tādi zīmoli kā Kūpera amatniecība) prasa mazāk laika spirta pagatavošanai un ļauj ēdiena garšām spīdēt, nekonkurējot ar šo nepatīkamo dzēriena dedzināšanu.

“Augsts alkohola daudzums koagulē gaļu un taukus ātrāk, nekā jūs vēlētos,” saka Fontaine. Burbonēts burbulis, piemēram Maker's Mark ir saldāks un siltāks, uzlabojot desertus, ievārījumus, želejas un mērces, kas sader ar dūmu garšu. Pikanti, piparīgi augstas rudzu piedāvājumi, piemēram Četras rozes viena muca labi darbojas ar mērcēm un augļu ēdieniem, un tai ir spilgtums, lai kompensētu bagātīgās un krēmīgās sastāvdaļas.

Visbeidzot, “miežu iesals pievieno labības piezīmi, ko cilvēki vai nu mīl, vai ienīst (līdzīgi skotam)”, saka Fontaine. "Tas uzlabos maizes, risoto, pīļu un jebkuru augļu kraukšķīgumu, kurā virskārtā tiek izmantotas auzas."

Kad esat pielicis roku pie pudeles, kurā darbojas tās sastāvdaļas, kuras vēlaties izmantot, ir laiks radoši darboties. Tajā vīna pudelē, pie kuras jūs parasti vēršaties, lai deglazētu pannu un atbrīvotu visus šos aromātiskos, atdzesētos vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas gabalus? Saglabājiet to korķēti.

Tā vietā izņemiet gaļu no pannas un pannu no karstuma un pievienojiet ceturtdaļu tasītes zemu necaurlaidīga burbona, ļaujot tam vārīties, līdz tas ir samazināts līdz biezam sīrupam. Tad pievienojiet pusi tases krējuma, samaziniet to, līdz tas pārklāj karotes aizmuguri, un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Vai arī, ja vēlaties vieglāku mērci, izlaidiet krējumu un lietojiet pusi tases krājuma, kā arī sviesta plāksnīti un sāli un piparus. Neatkarīgi no tā, kuru versiju jūs veidojat, jūtieties brīvi izmantot burbonu, pirms pievienojat vairāk gaļas, lai pievienotu vairāk garšas un pievienotu vairāk dziļuma.

Burbonis var arī sadalīt fermentus gaļā, tāpēc tas darbojas kā daudzuzdevumu mīkstinātājs un marināde. Sajauciet to ar brūno cukuru vai sorgo, sojas mērci vai Vorčesteras mērci, ķiplokiem, šalotes, olīveļļu un izvēlētajām garšvielām un garšvielām un dodiet olbaltumvielām vannu dažas stundas. (Pēc tam jūs varat izmest marinādi vai sautēt to līdz mērcei.)

Un, lai izveidotu atkarību veidojošu čatniju, novāriet tomātus konservētos kubiņos ar granulētu un brūnu cukuru, ābolu sidra etiķi, maltu ingveru, maltu krustnagliņu un burbonu. Glabājiet to ledusskapī Mason burkā ne ilgāk kā nedēļu un izklājiet ar brie ar krekeriem vai pasniedziet ar grilētām garnelēm vai ķemmīšgliemenēm. Alternatīvi turiet garšvielas un apakšbolu bekonā un puravos tomātiem un sasmalciniet to uz ķimenes grauzdētām cūkgaļas sviestmaizēm.

Protams, burbonam nav nekāda prāta jebkura veida desertos. Fontaine patīk sajaukt vienādās daļās burbonu un siltu ūdeni, lai rehidrētu augļus no zeltainajām rozīnēm un žāvētiem ķiršiem līdz žāvētām plūmēm un ananāsiem, kas var nonākt kūkās vai kraukšķos vai tikt aplauzti virs saldējuma. Un, pievienojot to sorbetam, ir tendence uzlabot tā tekstūru. (Booze tomēr pazemina sasalšanas temperatūru, tāpēc atkal vājš spirts ļauj saldētajam izstrādājumam saglabāt savu formu.)

Šie ir seši papildu padomi ēdiena gatavošanai ar burbonu:

Gluži tāpat kā ar vīnu, gatavojiet ar burbonu, kuru patiesībā dzersit. Nav pienācis laiks izkraut lēto līksmu, ko saņēmāt kā saimnieka dāvanu. Ja tas glāzē negaršo labi, tas arī negaršos lieliski traukā.

1. Pievienojiet skābu sastāvdaļu, lai līdzsvarotu burbona dziļo garšu. Īpaši tas attiecas uz salātu mērci vai marinādi. Burbonis var būt nelokāms un bieži vien salds, tāpēc tam tiešām ir kaut kas vajadzīgs, lai izgrieztu šo bagātību.

2. Atcerieties, ka burbons ietekmē dažas gatavošanas metodes. Jums, iespējams, būs jāpielāgo laiks un temperatūra.

3. Nelejiet burbonu pannā tieši virs atklātas liesmas. Tas ir ārkārtīgi bīstami un var izraisīt ugunsgrēku, kas var nonākt tieši pie pudeles un pie jūsu rokas. Vienmēr izmantojiet mērtrauku.

4. Nelietojiet receptē pārāk daudz burbonu. Jūs vēlaties, lai tā profils būtu līdzsvarots ar pārējiem ēdiena komponentiem.

5. No otras puses, nelietojiet pārāk maz. Jums tas nekad negaršos, ja esat pārāk konservatīvs, un tas nav jautri.


Skatīties video: Kent Hovind - Seminar 4 - Lies in the textbooks MULTISUBS (Janvāris 2022).