Sous Vide Džins un toniks

Padarot šo so so vide G&T A.J. Schaller Sterlingā, Va. Kulinārijas pētījumu un izglītības akadēmijā (CREA), Cuisine Solutions pētniecības nodaļa, sākas ar sous vide tonizējošu sīrupu. Ir ļoti svarīgi turēt uzlējumu zem 185 ° F, saka Schaller. "Šī ir temperatūra, kurā gaistošās eļļas aromāts mainīsies uz augļiem un sabiezēs produktu," viņa saka. Sākot ar sastāvdaļām istabas temperatūrā, arī pēc Šellera teiktā palīdzēs ātrāk pārsniegt garšu.

  • 2 unces džins
  • Sous vide tonizējošs ūdens *
  • Dekorē: kaļķu ķīlis
  1. Pievienojiet džinu Highball glāzei ar ledu.

  2. Augšā ar tonizējošu ūdeni.

  3. Dekorē ar kaļķu ķīli.

  4. * Sous vide tonizējošs ūdens: pievienojiet 4 tases ūdens, 4 tējkarotes cinchona mizas pulvera, 1 glāze citronzāles, 1 rupji sagrieztu citronu (ar mizu un pievienotu sulu), 1 rupji sagrieztu kaļķi (ar mizu pievieno un sulu), 1 rupji sasmalcinātu apelsīnu ( ar pievienotu mizu un sulu, 1 greipfrūtu (ar mizu un sulu), 1 tējk garšvielu ogu, 1/4 glāzes citronskābes, 1/4 glāzes sāls un pusi no 3/4 glāzes agaves sīrupa līdz tādai vide maisiņai. ūdens vannā, kas 2 stundas nostādināta 158 grādos F. Vairākas reizes izkāš šķidrumu caur čino un kafijas filtru, līdz tas ir dzidrs, un pēc garšas maisa atlikušo agaves sīrupu. Sagriež ar ūdeni (apmēram 1 daļa tonika sīrupa ūdens līdz 4 daļām ūdens). un karbonāts iSi sifonā.


Skatīties video: How to make sous vide steak (Novembris 2021).