Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Viena no pasaules lielākajām japāņu viskija kolekcijām. Vienā Pārsteidzošā Bārā.

Viena no pasaules lielākajām japāņu viskija kolekcijām. Vienā Pārsteidzošā Bārā.

Apdarināts ar cienījamu Ņujorkas suši šefpavāru, kaiseki iedvesmotas degustācijas ēdienkarti, kas papildināta ar zelta osetra roku rullīšiem, un vienu no pasaules visaptverošākajām japāņu viskija kolekcijām Uchu, kas japāņu valodā nozīmē “Visums”, varētu būt Manhetenas visiecienīgākais jaunais projekts .

Šis intīmais 1000 kvadrātpēdu japāņu restorāns un bārs, ko iecerējis Suši uz Jones dibinātāja Dereka Feldmana un kurš ir projektējis arhitekts Skots Kesters, nolaižas diezgan klusā un nepārejošā Eldridža ielas posmā starp Stantonas un Rivingtona ielām. Un, lai stātos pretī daudzkoncepcijai Lejas Austrumu pusē, Feldmans piesaistīja smagu sitēju komandu. Vietējā suši leģenda Eiji Ichimura (agrāk no Brushstroke divu Michelin zvaigžņu zivju skaitītāja) vada Uchu's suši omakase.

Tikmēr Sems Klonts no trīs Michelin zvaigžņu šefpavāra galda Bruklinas Fare orķestrē restorāna 11 ēdienu degustācijas ēdienkarti, kuru viņš pasniedz tajā pašā astoņu sēdvietu kokteiļu novietnē, kuru vada Frenks Cisneross, kurš iepriekš bija atbildīgs par ekspertu japāņu ēdieniem Karasu Bruklinas Fort Greene. Un tieši šeit Cisneros piedāvā dārgu japāņu zelta daudzumu.

Lai gan daudzi pulcēsies uz Uchu par Ichimura ziņkārīgi novecojušajām zivīm un Clonts dāsno uni dāvanu, Uchu visunikālākais atribūts varētu būt tās kokteiļu bārs.

Uchu bārā ir dārgu stikla trauku, kaiseki iedvesmotu izlaidumu, kas saistīti ar ēdamo elementu, un absurdi iekļaujošās japāņu viskija kolekcija, Uchu bārā tiek piedāvāta pilnīgi jauna iegremdēšanas pieredze, kas veidota pēc augstākā līmeņa kokteiļu vajāšanas, kas piedāvā atelpu algotņiem Tokijas posh Ginza apkārtnē. .

“Īstiem Tokijas Ginza bāriem vienmēr vajadzētu būt astoņām sēdvietām,” saka Cisneros no augstas klases kokteiļu spokiem, piemēram, Star Bar un Bar Orchard, kas apdzīvo Ginzu - pārtikušo zonu, kas ir nedaudz salīdzināma ar Ņujorkas Upper East Side.

2014. gada ziemā Cisneros pieņēma Tokijas Mandarin Oriental piedāvājumu pārcelties uz gadu uz Japānu un iemācīt bārmeņiem, kas atrodas uz vietas, par progresīvo amerikāņu kokteiļu gatavošanu. To darot, viņam bija iespēja izpētīt pilsētas plaukstošo kokteiļu ainu un uzzināt par pirmajām lietām par Japānas bārmeņu smalkumiem.

Neilgi pēc atgriešanās štatos Cisneross tikās ar Feldmanu un nepilna gada laikā kļuva par vienu no pirmajiem Uchu īriem laikā, kad restorāns tika būvēts. Cisneros kļuva par galveno spēlētāju, izstrādājot ne tikai Uchu dziļo alkoholisko dzērienu kolekciju un kokteiļu sarakstu, bet arī izstrādājot joslu tā, lai tā atbilstu Ginza specifikācijām.

Cisneross sacīja Feldmanam: “Ja jūs to darīsit, mēs to pagatavosim tieši tāpat kā Japānu,” viņš saka. "Tas nozīmē, ka mēs taisīsim dzērienus tieši uz bāra, mēs nēsāsim kostīmus, un mēs būsim super tīri un super perfekti."

Ginza bāros bartings tiek izmantots kā personalizēta mākslas forma - rūpīgi horeogrāfēta deja, kas saistīta ar plaukstas švīku, cieto satricinājumu un precīzu liešanu, kas savienota ar senatnīgu ledu. Labi kopts bārmenis kokteiļus pa vienam veido uz nepiesārņota bāra, izmantojot svaigus augļus, kurus sulu ar rokām. Tas ietver modifikatorus, kas pārsniedz citrusaugļus, piemēram, persimonus un vīnogas.

Kamēr Ņujorka jau apgalvo, ka tai pieder liela daļa bāru, kas pasniedz dzērienus ar japāņu sastāvdaļām, Cisneros saka, ka pat tādas vietas kā Angel's Share - viens no Ņujorkas pirmajiem kokteiļu bāriem, kas arī mēdz būt japāņu valodā - nespēj ievērot patieso Ginza stilu izpildīšana.

"Tas nav tāpēc, ka viņi nevēlas," viņš saka. “Bet, ja jūs to darāt [individuāli pagatavojot kokteiļus], jūs vienkārši nevarat ātri pagatavot dzērienus. Visu izdarīšana prasa daudz vairāk laika. Tā kā mēs esam tikai astoņas sēdvietas, mums ir greznība būt tik autentiskiem, cik vien mēs varam. ”

Papildus ideālu darbu radīšanai, ko atdzesē, iespējams, visnepiemērotākais Ņujorkas ledus - kas izgatavots ar ūdeni, kas ievests no Kagošimas, uz džimija stiprinātas mašīnas, kuru viņš uzbūvēja no starptautiska mobilā telefona lādētāja, veca saldētavas, medicīniskā insulīna sūkņa un dažām akvārija caurulēm. atrasti objekti - tas nozīmē japāņu viskija ielešanu.

Pašlaik piedāvā 73 unikālas japāņu viskija pudeles un skaita to, Cisneros ir atbildīgs par Uchu episko booze bībeli, kurā iekļauti daži no pasaules retākajiem izlaidumiem, piemēram, Yamazaki 25 gadus vecais, kuru bārs pārdod ar divām unces tilpumiem par USD 995.

"Tas ir viens no retākajiem viskijiem uz planētas," saka Cisneross, kurš piebilst, ka, kaut arī tas tiek izplatīts ASV, "tikai apmēram trīs vai četras pudeles to pagatavo". Viņš nesen iegādājās pudeli klientam Kanādā, kurš par to samaksāja USD 21 000 USD (USD 16 290 USD).

Yamazaki ir viens no pasaulē pazīstamākajiem un prestižākajiem japāņu viskija zīmoliem. Un, lai gan Uchu krājumā ir citas ierobežotas Yamazaki izlases, piemēram, viena iesala šerija muca, kas “Jim Murray’s Whiskey Bible” (Whitman, USD 19,95) savā 2015. gada ceļvedī nosauca pasaules labāko viskiju, tas ir Ichiro's Iesala un graudu izteicieni, kas visvairāk atvēl Cisneros.

"Tie ir tikai visiecienīgākie viskiji uz planētas," saka Cisneross, kuram šobrīd ir 10 pudeles. "Viņi dara tādas lietas kā ... [novecojošais viskijs] no 100 procentiem Japānas dzimtā mizunara ozola," kas, pēc viņa skaidrojuma, maksā apmēram 22 000 USD par barelu.

Viņš arī citē Ichiro viskija novecošanas praksi izlietotās japāņu sarkanvīna mucās salīdzinājumā ar franču sarkanvīna mucām, no kurām pēdējā ir ierasta prakse slotiņu (e) y pasaulē.

Bet tas, kas Cisnerosu visvairāk satrauc, ir arī tas, par ko Ichiro zina: pērkot vecās viskija rezerves no nederīgām spirta rūpnīcām visā Japānā.

“Mums no viņiem ir pāris vienreizēju viskiju, un, kad jūs pērkat šos viskijus, tas nedaudz atgādina loteriju: vai šī muca ir laba, vai šī muca nav laba?” saka Cisneross. Uchu šobrīd ir divas no šīm “loterijas” pudelēm. Viens satur viskiju, kas izturēts sajaucot amerikāņu ozola un šerija ozola mucas, bet otrs satur sulu, kas izturēts tīrā šerija mucās.

"Tie ir labākie japāņu viskiji, ko es jebkad esmu nogaršojis!" viņš saka. "Tie ir 10 reizes labāki nekā Yamazaki šerija muca vai Yamazaki 25, un tie ir tikai daļa no cenas!"

Izskatās, ka Uchu uzvarēja loterijā.


Skatīties video: Dok. Filma: Liels, Lielāks, Lielākais - Kanāls (Janvāris 2022).