Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Oddball rīks Bārmeņi mīl lietot: Metāla sīkfailu griezējs

Oddball rīks Bārmeņi mīl lietot: Metāla sīkfailu griezējs

Virtuves ir piederumu krātuves, kas ir aprīkotas ar bezgalīgu sīkrīku, gizmos un ierīču klāstu, kurām bieži ir nomākti specifiski darbi. Ir pienācis laiks atbrīvot šos vientuļos virtuves rīkus un nodot tos strādāt daudz jautrāk: jūsu bārā.

Konditorejas pavāriem, iespējams, ir atpakaļ pieliekamajā ievietota sīkfailu kārbiņu kaste, kuru, iespējams, vienu mēnesi no gada izmantoja, lai apledojuma veidā iepildītu piparkūku figūriņas vai sausiņu zvaigznes. Bet sīkfailu griezēji nav jāpiesaista svētku kārumiem vai jāizvelk tikai izmantošanai uz izrullētās mīklas. Jo īpaši tāpēc, ka tie ir šķietami bezgalīgi daudz formās, sākot ar sniegpārslām un beidzot ar haizivīm, bārmeņi, kas veido radošus rotājumus, uzskata, ka tie ir jautri aizstājēji štancētājiem, nažiem un trafareti.

Apzīmogotas formas

“Cepumu griezēji ir patiešām efektīvi, lai apzīmogotu garnējumus,” saka A.J. Džonsons, galvenais bārmenis itāļu restorānā Antica Pesa Bruklinā. "Jūs varat sagriezt plašāku mizu noteiktā formā un vai nu izmantot kādu pārtikas krāsvielu vai sulu, vai pat uzkarsēt, lai atstātu iespaidu."

Viens dzēriens, ko Džonsons ir paaugstinājis ar šādu rotaļu, ir skāba ar applejack brendiju un olu baltumu, kas pasniegts Nika un Noras glāzē. Tam virsū bija apelsīna miza, kas apzīmogota ar nelielu ābolu formas sīkfailu griezēju, bet jebkura forma to darīs, sākot no trapecveida līdz zvaigznei. Atkarībā no dzēriena un stikla traukiem apzīmogotu rotājumu var uzstādīt uz dzēriena virsmas vai novietot glāzes iekšpusē uz āru.

Sīkfailu griezēji ir lieliski piemēroti arī augļu sagriešanai garnējumiem. "Jūs varat lietot gandrīz jebkurus augļus, ja vien tie atbilst izveidotā kokteiļa aromātam," saka svina bārmenis Leia Pecotte, Sietlas Tulio vadošais bārmenis Tulio, kurš ir izmantojis sīkdatņu griezēju formas, ieskaitot sirdis, virpuļus un flamingo. . Viņas komanda ir sagriezusi zemenes un medusrasas gabaliņus tādās formās, lai veiktu libēšanos, piemēram, kokteilis “Fruit of Rouge” ir nulleizturīgs, kam bumbieru sula ir sakrata ar rožu ūdeni un mandarīnu un papildināta ar sodas ūdeni.

“Runājot par mīkstajiem augļiem un dārzeņiem, vislabāk ir tos pirms tam sagriezt lielās šķēlēs, pirms tiek izmantots sīkdatņu griezējs,” saka Melisa Kerola, Fisk & Co bāra menedžere Čikāgā. "Tādā veidā jūs strādājat ar grieztu plakanu virsmu." Šādi sagrieztas formas ir tīrākas, un tās var ražot arī ātrāk un drošāk nekā ar nazi. Galvenais izaicinājums ir to iepriekšēja sagriešana un saglabāšana, izmantojot servisu, saka Kerola. Viņa iemērc tos ūdenī, kurā ir nedaudz citrusaugļu sulas, bet ne ilgāk kā četras stundas, lai viņi saglabātu svaigu izskatu un nelocītos un nedzemdētu.

Stencilēti silueti

Jūs varat arī izmantot sīkfailu griezēju tā negatīvajai vietai, proti, kā trafaretu pulveru, aerosolu un garšvielu uzklāšanai dzērienam. Fisk & Co. Manmatha ar Del Maguey Vida mezcal, Pierre Ferrand sauso curaçao, demerara un krējumu Carroll papildināja dzērienu ar Tadžinas piedevu sirds formā. “Augstas griezēja sienas palīdz bloķēt centru un ir daudz efektīvākas nekā citas metodes,” saka Kerols. Ap Valentīna dienu Pecotte papildināja Tulio’s Espresso Martini ar sirds formas kakao pulveri; viņa arī pievienoja kanēli vai malto lavandu viskija krēmiem un citiem olu baltuma kokteiļiem; to krasa virsma padara perfektu trafaretu audeklu.

Formētais ledus

Un vēl viens neparedzēts sīkfailu griezēju lietojums, saka Džonsons. "Cepumu smalcinātāji ir lieliski piemēroti arī veidnēm, lai izveidotu interesantas un unikālas ledus formas, kuras, iespējams, vēl nav atrodamas kā ledus paplāte," viņa saka. Vienkārši novietojiet griezējus uz apmalotās cepešpannas un ievietojiet to plakaniski saldētavā, pēc tam piepildiet ar ūdeni. (Tas ļaus izvairīties no tā slīdēšanas pastaigā līdz saldētavai.) Pēc sasalšanas izņemiet pannu no saldētavas un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, pirms uzsitat uz ledus ārpus sīkdatņu griezējiem un tiecaties, lai noņemtu kubiņus. Domājiet, ka Mojitos ir kaļķa ķīļa formas ledus, Mai Mai Tais palmas vai Skrūvgrieži - labi, jūs saņemat attēlu. Tagad tas ir gudrs sīkfails.


Skatīties video: JAPANESE GARDEN WITH A KOI POND? YES PLEASE! (Septembris 2021).