Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Labākais netīrais Martini, kuru jūs nekad nedomājat, lai patiesībā spētu dzert

Labākais netīrais Martini, kuru jūs nekad nedomājat, lai patiesībā spētu dzert

Kad itāļu šefpavārs Massimo Bottura no Modenas Osteria Francescana - restorāns Nr. 1 pasaulē saskaņā ar prestižo rangu sarakstu 50 labākie restorāni pasaulē - paziņoja par plāniem debitēt ēstuvi ārpus savas dzimtās Itālijas, pasaule to ņēma vērā. Pagājušā gada februārī Dubajas gludā jaunajā W viesnīcā Bottura atvēra gaišo un smieklīgo restorānu Torno Subito, kuru iedvesmoja laiks, ko šefpavārs pavadīja 60. gados, pavadot vasaras gar Itālijas Rivjēru.

Tas ir izplatīts ar jūras veltēm, piemēram, burrata sulā vārītu orecchiette un sālītu mencu, un bāra uzraugs Manuel Mora ir izstrādājis kokteiļu sarakstu, kas lielā mērā balstās uz itāļu sastāvdaļām, piemēram, olīveļļu maisījumu, ko viņš izmanto Massimo Bond, riff uz. klasiskā Dry Martini, kas prasa Bottura pašu ražoto Villa Manodori Taggiasca augstākā labuma olīveļļu.

Mora saka, ka viņš vēlējās radīt klasiskā kokteiļa vērpjot, bet ar daudz bagātīgāku garšu un vienmērīgāku piegādi. Tāpēc viņš pievērsās procesam, ko sauc par slāpekļa kavitāciju un kas izraisa ātru garšas infūziju, izmantojot “šūnu un audu homogenizēšanu, izmantojot gāzu ātru dekompresiju”.

“Es pievienoju slāpekļa oksīdu sastāvdaļu maisījumam krējuma sakultī, un paaugstināta spiediena gāze izšķīst sastāvdaļu šūnās,” saka Mora.

Kad spiediens tiek atbrīvots, šūnās veidojas slāpekļa burbuļi un izplešas, pārraujot šūnu sienas un galu galā atbrīvojot garšas savienojumus, kas viegli izšķīdina un caurstrāvo džinu. Pēc tam Mora šo maisījumu sajauc ar vairākām Ligūrijas olīveļļām, izkausētu sviestu piekausētu sviestu un astoņas dienas mazgā eliksīru.

Tomēr, lai vienkāršotu procesu, Mora izstrādāja vieglāku mājas bārmeņu recepti. Nosaukts gan pēc Bottura, gan Džeimsa Bonda - ikoniskā Martini cienītāja -, Massimo Bonds piedāvā izsmalcinātu jaunu veidu, kā aplūkot Netīros Martini.


Skatīties video: Martini vs. Martini with Educated Barfly. How to Drink (Novembris 2021).