Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

4 noderīgi veidi, kā pārdomāt, kā jūs organizējat savu bāra vietu

4 noderīgi veidi, kā pārdomāt, kā jūs organizējat savu bāra vietu

Sākot no šefpavāra iecienītākās vietas un beidzot ar izstrādātajām kartēm, ir daudz veidu, kā uzstādīt bāra staciju, lai palielinātu efektivitāti un tīrību. Liela apjoma stieņi paļaujas uz dažādiem trikiem un paņēmieniem nekā tie, kas veic vairāk individuālu apkalpošanu. Bet daži principi ir piemērojami visā pasaulē. Šeit ir četri padomi, kā labāk organizēt savu bāra staciju.

1. Izveidojiet karti

“Ir bāru grāmata ar kartēm, kur būtu jābūt visam, kas ir ļoti noderīgs jaunajiem bārmeņiem un barbaugiem, kuri vēl nav attīstījuši savas muskulatūras atmiņu šai telpai,” saka Allegra Vera Warsager, Ņujorkas bārmeņa Purple kunga biedrs. “Visu sezonu ēdienkartē ir vairāk nekā 20 kokteiļu, tāpēc ātruma bagāžniekā esošais ir veidots tā, lai tas atbilstu ēdienkartei nepieciešamajiem alkoholiskajiem dzērieniem, mazāk lietojot alkoholiskos dzērienus mazās krāpnieku pudelēs.”

Tonijs Stauntons no Harrigan’s Čikāgā izmanto arī diagrammu, kas kalpo jaunākiem darbiniekiem. "Ir shematiska shēma, lai visi priekšmeti paliktu vietā," viņš saka. "Tas jauniem bārmeņiem ļauj vieglāk attīstīt muskuļu atmiņu, lai palielinātu ātrumu."

Huans Kastīlijs, Gospël galvenais bārmenis NYC, ierosina izveidot sadaļas, pēc tam “visu saglabājot vai nu alfabēta secībā, vai sagrupējot pēc receptes vai pēc pieprasījuma apjoma”.

2. Dizains kosmosam

Lai arī ne visi būvē joslu no nulles, ir veidi, kā pieejamā izkārtojuma labāka izmantošana var ne tikai padarīt pakalpojumu efektīvāku, bet neļauj bārmeņiem maiņas beigās justies mazāk sāpīgiem.

“Chantecler rīcībā ir ļoti ierobežots vietas daudzums, tāpēc vienmērīgai apkalpošanai ir ļoti svarīgi vienmēr turēt lietas precīzi pareizajā vietā,” saka Džošs Lindlijs, Toronto vietas bārmenis un bārmeņu atlanta līdzdibinātājs. . “Mums nav tradicionālās dzelzceļa līnijas; viss mūsu bārs, izņemot ledu, ir aiz muguras. Tas liek visu kārtīgi sakārtot. ” Sīrupi ir marķētās izspiestās pudelēs, sulas - stikla pudelēs ar izliešanas snīpēm, un piedevām iegūst vienveidīgas bļodas. “Visi instrumenti tiek turēti sagriezti uz griešanas dēļa vai piecelties kratīšanas traukos,” viņš piebilst. "Jums ir ļoti labi, ja varat pagriezt abas pēdas un staigāt divpusēji."

Laura Ņūmane un viņas līgavainis no nulles uzcēla Birmingemas Aļaskas Karalienes parku. Viņu mērķis bija izveidot sistēmu, kas ir viegli piemērota ķermenim. "Papildus parastajam stresam uz mūsu valdošās rokas pleca, skūstot ledu, mans ķermenis jūtas labāk pēc aizņemtas nakts aiz šī stieņa nekā jebkur citur, kur jebkad esmu strādājusi," viņa saka. "Un man ir ārkārtīgi svarīgi pārliecināties, vai mana bāra komanda ir veselīga un spējīga kustināt savu ķermeni!"

Runājot par to, kā viņi to izdarīja, tas bija saistīts ar daudziem izspēles pakalpojumiem kaimiņiem un sarežģītas sistēmas izstrādi. "Mūsu bārs ir sadalīts divās stacijās, kas ir pilnīgi vienādas, izņemot stikla traukus, kas savstarpēji atspoguļojas," viņa saka. Sistēma atbalsta lielo joslas skaļumu ar 60 vienību sarakstu. “Aiz katras akas atrodas stikla trauku, partijas kokteiļu un saldētu rotājumu saldētava, kam seko atdzesētas atvilktnes piedevām un soda, virs kuras mums ir neliela griešanas stacija ar griešanas dēli, griežamo nazi, Y mizotāju un zesteri / kanālu. nazis. ” Tur ir arī plaukti neatdzesētiem stikla traukiem un dzesētājs alum, vīnam un dažādiem atdzesētiem izstrādājumiem. “Stieņa laukums aiz katras urbuma ir atspoguļots no katras puses, un tas izklausās satraucoši, bet patiesībā tā nav. Mēs uzskatām, ka tas ir vizuāli patīkamāks ikvienam, kas sēž pie bāra. ”

3. Saglabājiet to vienkārši

Māte Teaga, kura vada programmu Ņujorkas pilsētā Amor y Amargo, vērtē vienkāršu iestatīšanu. “Labākais paņēmiens, ko esmu izmantojis gadu gaitā, ir samazināt priekšmetu daudzumu aiz stieņa. Darīšana ar mazāku jucekli veicina mierīgāku, racionalizētāku mentalitāti un tādējādi lielāku efektivitāti, ”viņš saka. Tas, ka gadu gaitā esmu visvairāk saskāries, pārāk sarežģī aprīkojuma uzstādīšanu. Apvieno to ar vērienīgo programmu chockablock ar dažādām metodēm, un tad tas sāk dramatiski palēnināt apkalpošanas ātrumu un ietekmēt gan viesu apmierinātību, gan ieņēmumu gūšanu. ”

Kelley Fitzsimmons, Odd Birds vadošais bārmenis St. Augustine, Florida, izmanto līdzīgu pieeju. “Es esmu ieraduma radījums. Man ir bijusi līdzīga joslas iestatīšana apmēram pēdējos 10 savas 23 gadu karjeras gadus, ”viņš saka. “Alvas kreisajā pusē ligzdoja ar karotēm, slotiņām un pincetēm. Maisīšanas stikls, rūgtvielas un sietiņš labajā pusē. Neatkarīgi no tā, vai tā ir mana mājas bāze vai viesu maiņa, tas ir mans iestatījums. ”

4. Katrai stacijai jābūt pilnīgai

“Bāra stacijas iestatījumiem vajadzētu plūst tāpat kā pavāram uz līnijas; visam jābūt tikai viena pagrieziena attālumā un pēc iespējas jācentrizē ap darbvietu, ”saka Marlowe Johnson, Vjetnamas Detroitas“ Flowers ”dzērienu direktors. “Mēs vēlētos, lai sīrups, pudeles un piedevas netiktu izņemtas no viesu telpām, lai mēs neierobežotu viesu mijiedarbību. Jūsu darbam vajadzētu būt reālai plūsmai aiz stieņa, un tāpēc stacijas iestatīšana ir tik kritiska. Ideālā gadījumā abām rokām vajadzētu strādāt vai nu tandēmā, vai arī veikt savus uzdevumus. Šī iemesla dēļ man patīk turēt kreiso un labo roku rīkus to attiecīgajās pusēs, lai manas rokas netiktu šķērsotas, kad tieku pie lietām. Mani stingri apmācīja kā apkalpojošo bārmeni, un tas joprojām ir mans prāts. Katra stacija ir izveidota ar saviem pilniem instrumentu komplektiem, piedevām, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un sīrupiem. Nekas netiek koplietots. Katrai stacijai jābūt pilnīgi pašpietiekamai. ”

Viņš tomēr atzīst, ka vienmēr ir vietas neveiksmēm, tāpēc galvenā nozīme ir plānošanai un veiklībai. “Man ir tendence vienlaikus izmantot daudz instrumentu komplektu,” saka Džonsons. “Tas ļauj man izsist dzērienus, bet man mēdz būt tik labi, lai neatpaliktu no ēdieniem, tā sakot. Vissmagākā daļa no pilna servisa piedāvāšanas bārā ir arī navigācija pa telpu, kas dalīta starp jums un viesi - tas ir pastāvīgas pārkārtošanas un pielāgošanas jautājums. ”


Skatīties video: Our Miss Brooks: Accused of Professionalism. Spring Garden. Taxi Fare. Marriage by Proxy (Novembris 2021).