Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Neo-japāņu barības noslēpums ir svaigi augļi

Neo-japāņu barības noslēpums ir svaigi augļi

Japānā nav nekas neparasts, ja atrodat vienu zemeņu, kuras pārdošanas cena pārsniedz USD 10, vai pilnīgi nogatavojušos meloni, kuras cena ir USD 300 vai vairāk. Tā kā valsts ir pilnībā veltīta perfekcionismam un visu disciplīnu meistarībai, piemēram, augļu audzēšanai, tā ir mājvieta, kurā tiek ražoti tik aromātiski izstrādājumi, ka sastāvdaļas var nogaršot mākslīgas.

Tā kā ir daudz izsmalcinātu augļu, ar kuriem tos sajaukt un sajaukt, ir pārsteidzoši, ka japāņu bārmeņi ātrāk nav iecienījuši pirmos augļu kokteiļus. Kamēr Japānas vecākais mixoloģijas stils ir vērsts uz klasiskajiem dzērieniem pirms aizlieguma laikmeta, jauna veida dzērienu profesionāļi atkāpjas no tradīcijām un izmanto viņu valsts augstākās kvalitātes produktus, lai izveidotu nākamo nodaļu Japānas bārmeņu tirdzniecībā.

Japānas pirmais kokteiļu bārs meklējams Jokohamā 19. gadsimta beigās, saka Džons Jamamoto, sava vārdamāsa bāra Akasaka īpašnieks. “Daži japāņi uzzināja par kokteiļiem amerikāņu bāzēs,” saka Yamamoto, piebilstot, ka vietējie iedzīvotāji galu galā izvēlējās Ginzu, Tokijas tolaik modernāko apkaimi, kurā atvērt savus bārus.

Aizliegšanas laikā amerikāņu bārmenis tika aizturēts, taču japāņi nekad nav pieredzējuši šādu laikmetu, tāpēc kokteiļi turpināja uzplaukt. Vēl šodien Tokijas Tonijs Ginza ir visaugstāko japāņu kokteiļu bāru nulles pakāpe, tiktāl, ka termins “Ginza stils” attiecas uz klasiskāku kokteiļu pagatavošanas modi, kurā Martinis un Manhattan tiek pasniegti klusā, vājā vidē. ko nēsā bārmeņi. Dzerot šajos bāros, jūs varat justies kā laika šķeltis līdz vidusdaļai.

Tad, kad vīru un sievu duets Takuo un Sumire Miyanohara 2007. gadā sasniedza Ginza ar Bar Orchard - 16 sēdvietu kokteilis, kas bija virzīts ap radošām drāmām, kas izgatavotas no svaigu augļu kalna, ieskaitot Pirts laiku (recepte iepriekš) - viņi iepazīstināja Tokiju ar pilnīgi jaunu koncepciju.

“Pirms desmit gadiem, kad mēs sākām savu biznesu, kokteiļos neviens neizmantoja svaigus augļus, izņemot citronu, laimu, apelsīnu un greipfrūtu,” saka Sumire. Kvalitatīvu augļu augstās izmaksas Japānā lika bāriem izaicināt šādus dzērienus. Bet pēdējās desmit gadu laikā bāri ir mainījuši savus darbības modeļus, lai vienādojumā iekļautu svaigus augļus.

Shuzo Nagumo no Tokijas bārmeņu kodeksa Codename piekrīt, atsaucoties uz svaigu augļu kokteiļu kustībām, kas sākās no 2007. līdz 2009. gadam. Nekavējoties pēc bāra dārza, Nagumo atvēra savu pirmo dzeramo denu - Codename Mixology. 2009. gadā. Nagumo ir pazīstams kā Tokijas bārmeņu neprātīgais zinātnieks. par viņa negodīgo pieeju dzērieniem, iekļaujot pikantās garšas, kas atrodamas viņa Caprese Martini (mājas bazilika degvīns, tomāti, parmezāns, rūgtvielas, sāls un Genova krējuma espuma), Tom Yam Cooler (mājas gatavots tom yam degvīns, tamarinda sīrups, koriandrs, kaļķi, baltais balzamiko, ingvera alus un Tabasco) un Umami Apple (recepte zemāk).

Par to, kāpēc japāņu augļi ir tik dārgi, Nagumo saka, ka zemnieki samazina ražas ražu, lai produkti būtu saldāki. Tas ir mēģinājums iegūt maksimālu aromātu no visiem āboliem un katra plūmes, saka Nagumo. "Viņi var izgatavot 10 preces, lai koncentrētu 100 vienību uzturu," viņš saka. Un tas ir ne tikai aromāts, kas arī ir izcils, bet arī augļu krāsa, aromāts un spīdums.

Prezidējot sava astoņu sēdvietu omakāzes kokteiļu leti, Yamamoto ir kļuvis par vienu no Tokijas zvaigznēm, kas aug uz svaigu augļu spēles. Viesi var pieteikties uz četru vai sešu ēdienu kokteiļu ēdienkarti, kurā Yamamoto katru dzērienu veido viesu priekšā. Viņa ēdienkartes mainās katru dienu un paļaujas uz rūpīgi iegūtiem augļiem no tuvējām saimniecībām.

Pierakstīšanās uz kokteiļu degustācijas izvēlni varētu izklausīties kā paģiru recepte, taču Yamamoto lēš, ka viņa dzērieni satur tikai aptuveni 10 procentus ABV. Ienākot viņa bārā, viņš nenozīmē, ka piedzerties, viņš saka. Tas ir par skaisti sajauktas, sezonālās Tokijas izpausmes iemūžināšanu.

Daisuke Ito, četrgadīgais Land Bar Artisan pārstāvis Šimbaši, ievēro līdzīgu ētiku. Viņa ēdienkarte pamatā ir daži sezonālu augļu gabali, kas atrodas viņa bārā, sajaukti ar viesa izvēlēto garu, kā arī toniks Fever-Tree. Kādu dienu tās varētu būt zemenes; nākamais, tomāts. Un, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas - augļus, spirtu un toniku - kopā ar kristāldzidru ledus gabaliņiem, viņš veido satriecošas, aromātu pildītas dramas.

“Sākotnēji japāņu klienti deva priekšroku tradicionālajiem kokteiļiem un viskijam, bet pēdējā laikā es domāju, ka viņi meklē jaunu pieredzi,” saka Ito par savu lēmumu atvērt skapja izmēra sešu sēdvietu bāru, kas veltīts augļiem.

“Pašreizējā japāņu kokteiļu pagatavošanas stratēģija ir stipru alkoholisko dzērienu apvienošana ar svaigām sastāvdaļām, nevis liķiera vai aromatizēta sīrupa lietošana,” saka bārmenis Naofumi Yokoyama no Ginza divarpus gadus vecā Bar Entrust trešās vietas. Šeit, pie savas omulīgās 13 krēslu letes, blakus reibinošajam vairāk nekā 200 japāņu viskiju klāstam, Yokoyama piedāvā īsu kokteiļu kolekciju, kas veidota no senatnīgiem sezonas augļiem, piemēram, svaigo zemeņu (recepte zemāk). Tāpat kā Land Bar Artisan viesi var norādīt savu izvēles garu.

“Kokteiļu pagatavošanas metode Japānā ir mainījusies no kokteiļu kultūras ieviešanas tikai no aizjūras valstīm un standarta kokteiļa vērpšanas pievienošanas kokteiļu pagatavošanai, apvienojot svaigas sastāvdaļas, piemēram, augļus, dārzeņus, garšaugus un garšvielas, ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem,” saka Jokojama. Un, lai arī japāņi sākotnēji varēja iegūt savu kokteiļu iedvesmu no amerikāņu bāriem vairāk nekā pirms gadsimta, šodien galdi ir pagriezušies un amerikāņi bāru iedvesmas meklē japāņiem vietās, piemēram, Uchu Ņujorkā un Bar Leather priekšauts Honolulu.

Japānā bārmeņi izmanto arī rūpīgi iegūtus svaigus augļus kā “rīku, lai radītu pieredzi”, saka Džastins Parks, “Bar Leather Apron” līdzīpašnieks. Bieži vien, viņš saka, dzērienu izgatavotājs “iesaista stāstu aiz augļiem, no kuras prefektūras tas nāk un kāpēc šī teritorija to dara vislabāk”. Tātad ceļojums sākas pirms kokteiļa pat uzcelšanas. "Tas mani iedvesmo mēģināt atjaunot to pašu [satraukuma] sajūtu ar viesiem, kas man priekšā stāv."


Skatīties video: Japāna- 2018 (Oktobris 2021).