Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Funky Rum. Viss, kas jums jāzina par plaukstošo tendenci.

Funky Rum. Viss, kas jums jāzina par plaukstošo tendenci.

Rums ar hogo ir tāds kā vecais Augstākās tiesas pornogrāfijas lakmusa tests: jūs to zināt, kad redzēsit (vai šajā gadījumā nogaršosit).

Vārds hogo ir cēlies no franču valodas vārda “podagras podagra”, kas attiecas gan uz nedaudz sabojātu medījamo dzīvnieku gaļu, gan arī uz spēcīgu, tomēr vēlamu garšu. Mūsdienās to lieto, lai raksturotu zemisko, sasmakušo riekstu vai bailīgo garšu dažos rumos. Bet kas tieši to izraisa? Kāpēc daži rumi ir piepildīti ar šo atšķirīgo grūti aprakstošo, bet neiespējamo palaist garām raksturu, kamēr citiem ir kaut kas īsts?

Un, iespējams, vēl svarīgāk: vai jūs tiešām vēlaties dzert kaut ko tādu, kas glāzē ir tik unapoloģētiski bailīgs? Atbilde ir jā, jūs to darāt.

“Hogo prieks un noslēpums ir tāds, ka to ir grūti definēt,” saka Džims Romdalls, Novo Fogo cachaça rietumu zīmola vadītājs. "Ja es kaut kā varētu pateikt" sapuvis auglis "un atrast vārdus, kas to iedvesmotu kaut kas pozitīvs un interesants, tas tā būtu."

Romdall bija daļa no filmas “Feeling the Funk: No Dunder to Wonder” paneļa. Seminārs pagājušās vasaras Tales of the Cocktail pasākumā Ņūorleānā notika seminārā, kurā tika pārbaudīta rumu ķīmiskā analīze ar Hogo un izpētīts, kā šis raksturs var būt fantastisks dzērienos. .

Dalībniekiem tika lūgts piedalīties sensoro novērtējumā, novērtējot hogo līmeni nezināmos ruma paraugos. Fokusa grupas rezultāti tiks izmantoti, lai noteiktu ķīmisko analīzi hogo, saka Joy Spence, Jamaikas ruma Appleton Estate blendera galvenais blenderis, kurš arī piedalījās panelī. Viņas personīgā hogo definīcija ir “viena no spēcīgajām esteru notīm, kas savijas ar bailīgām riekstu un taukskābju garšām”.

Varbūt eksperti pat nespēj vienoties par to, kas tieši Hogo smaržo vai garšo. Bet kā būtu no kurienes tas nāk? Nu, par to ir arī dažas teorijas.

Romdall norāda uz avota materiālu. “Pēc manas pieredzes, jo vairāk izejvielu ir materiāls, kas var piesaistīties destilātam, jo ​​lielāks ir hogo potenciāls,” viņš saka. Tātad spirtiem, piemēram, cachaça vai rhum agricole, kas destilēti ar svaigi spiestu cukurniedru sulu, nevis blakusproduktu, piemēram, melasi, būtībā būs daži esteri, kas pievieno hogo.

Toms Brauns domā, ka tas tomēr pārsniedz. Pastāvīgā, pēc tam pop-up ruma bāra Vašingtonā bārmenis un īpašnieks Hogo D.C. uzskata, ka hogo galvenokārt ietekmē vietas izjūta.

“To virza uz mājām,” viņš saka. “Vieta, kur rums tiek izgatavots, daudzos veidos apzīmogo tā zīmi.” Viņš saka, ka vide, audzēšanas paņēmieni, ražas novākšana, pārstrāde, melases ražošana, destilācijas veidi (podu destilācijas mēdz ienest funk vairāk nekā kolonnu destilācijas) un pat izmantotā ūdens tips.

Fidži rumos galvenokārt dominē muskats, savukārt Jamaikas rumos ir īrisa aromāts un aromāts, viņš saka. "Abiem ir hogo, bet no ļoti dažādām vietām."

Un arī pierādījums, pēc kura šķidrums tiek noņemts, joprojām tiek izmantots, saka Džeiks Parrots, Haus Alpenz, kas ieved Smith & Cross Jamaikas rumu, nacionālais pārdošanas menedžeris.

"Jo zemāks ir pierādījums, jo vairāk vietas iegūtajam šķidrumam ir aromāts," viņš saka. Tātad melase, raugs un pūtīte (šķidrums, kas katlā palicis pēc ruma partijas destilēšanas) ražos aromātisku, ar Hogo bagātu rumu, piemēram, Smith & Cross, it īpaši, ja tas tiek destilēts līdz 85 procentiem. "Patiesā Jamaikas rumā aromāta intensitāte izpaužas dažādos veidos, ieskaitot grauzdētu banānu un citus augļu esterus, kā arī tabaku, stipri miecētu ādu un zemi."

Tātad, kuras kokteiļa sastāvdaļas labi darbojas ar hogo rums? Spence saka, ka tie ļoti labi sajaucas ar citrusaugļu garšām, bet mēdz būt pretrunā ar ļoti pikantiem. Romdall saka, ka hogo rums treknās garšas un augļu notis sakrīt ar tropiskajiem augļiem, rūgtajiem un amari.

“Hogo aromāti ir ārkārtīgi izteiksmīgi, bieži vien līdz to piesātinātajām aukslēju daļām,” saka Pārrots. "Atšķaidīšana, neatkarīgi no tā, vai ar pašu siekalām malkojot glīti, vai kokteiļos, tos patiešām var atvērt."

Nevājināti vai īsi veci cilvēki labi izmanto dzērienus, citus sakratītus dzērienus vai pīrāgus. Bet vecāki, pilnīgāka aromāta rumi ne pārāk labi pāriet spēcīgā vēsumā, jo ozolkoka novecošanās koksnes tanīni “nostiprinās aukslējas priekšpusē”, saka Pārrots. Viņš tos virza ar maigu sarkanu vermutu, piemēram, Doļinu Rouzi, vai samaisītā un saspringtā Rum Old Fashioned rumā. Bet daži var būt lieliski arī tirgotāja Vic stila Mai Tai gadījumā, jo orgeat var novērst šos tanīnus.

Un tāpat kā ar tanīniem vīnā vai stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai kūdru skotijā, ikvienam ir atšķirīgs hogo tolerances un uztveres līmenis. "Tas ir svešs aromāts lielākajai daļai, kas ir neticami spēcīgs," saka Romdall. Parrott tam piekrīt, piebilstot, ka pogaratīvo hogo kvalitāti pasliktina lielā zīmola mēģinājumi ievietot ruma kategoriju kā saldinātu, karamelizētu degvīnu.

Bet galu galā, neraugoties uz zinātni par garšu kartēm un ķīmisko analīzi, Brauns domā, ka Hogo neatbilst šīm normām un vēlētos, lai tas paliktu nedaudz mistisks.

“Hogo ir ruma ražošanas vietas aromāts, bet tas ir vairāk,” viņš saka. "Tas ir kā šīs vietas bilžu pastkarte, uzdrukāta uz šķidruma un piegādāta jums."

Vai vēlaties kokteiļos izmantot hogo rumu? Mēģiniet pagatavot Batida. Iegūstiet recepti šeit.


Skatīties video: Official Movie THRIVE: What On Earth Will It Take? (Janvāris 2022).