Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Bartendas spēles Machismo kultūrā: Mehiko Fátima León pārtrauc to

Bartendas spēles Machismo kultūrā: Mehiko Fátima León pārtrauc to

Floristisks, jūtīgs, aizrautīgs - šādi raksturo sevi Fátima León, Mehiko pilsētas “Fifty Mils” vadošais bārmenis un Diageo World Class Mexico 2017 sacensību čempions.

Tā kā viens no labākajiem bārmeņiem valstī, kurā feminisms joprojām ir strauji augoša kustība, un machismo (burtiski definēts kā “pārspīlēta vīrišķība”) caurstrāvo lielu daļu kultūras, var būt pārsteigums, ka sieviete triumfēs desmitiem pārsvarā vīriešu bārmeņu pretendēt uz titulu kā labākais Meksikā.

Dzimis un audzis galvaspilsētā, Leons ir strādājis dažos labākajos Mehiko restorānos un aiz nūjas visur no Playa del Carmen līdz Berlīnei. Sēžot godalgotā piecdesmit Mils bārā Four Seasons Mehiko, mēs pārrunājām viņas karjeru, seksismu un sastāvdaļas, kas iedvesmo viņas jaunākos darbus.

Kas jūs noveda pie viesmīlības?

Sākumā es gribēju darīt kaut ko pavisam citu. Sākumā studēju teātri un tēlotājmākslu. Skolas laikā es sāku strādāt bārā un restorānā. Pēc gada man bija izveidojusies mīlestība uz šo darbu. Man bija jādara mazliet viss, strādājot bārā, virtuvē. Augot, manai mammai bija sabiedriskās ēdināšanas bizness, un vecmāmiņa pati gatavoja maizi, tāpēc manā mājā vienmēr bija cilvēki, kas gatavoja ēdienu. Mums pat mājā bija bārs. Tāpēc mani vienmēr ir ieskauj šī lietu veidošanas pasaule. Bet, kad mammai teicu, ka 20 gadu vecumā vēlos pamest skolu, lai turpinātu to kā karjeru, viņa mani gandrīz nogalināja.

Aprakstiet savu pieeju maiņas darījumiem.

Man gastronomijas, destilados (destilētu šķidrumu), vīna, kafijas, tējas un uzlējumu studijas bija ilgs process. Es sāku veidot visu šo lietu bāzi, pirms beidzot nonācu pie mixoloģijas. Tā kā patiesībā tā ir māksla, kas mazliet apvieno visu. Cilvēki varētu domāt, ka maizes cepšana ir tikai alkohola pārzināšana, bet, ja es vēlos radīt kokteiļus ar tādām sastāvdaļām kā kafija, man jāsaprot atšķirība starp espresso un auksto brūzi. Es vēlos mazliet ieviest visu procesā, un tas nozīmē visu izpratni par ēdienu un dzērieniem un to, kā viņi iet roku rokā.

Mani kokteiļi ir produkts un manas personības attēlojums. Es esmu puķains cilvēks, es esmu jūtīgs, es esmu cilvēks ar daudzām garšām. Es esmu meksikānis, bet es arī saprotu, ka viss, ko esmu iemācījies no saviem ceļojumiem, no ģimenes un manām saknēm, padara mani arī par pasaules pilsoni. Es cenšos iekļaut savu pieredzi savos kokteiļos. Es varētu ievietot dzērienā trīs sastāvdaļas, un, ja jūs man jautātu, kāpēc es apvienoju šīs trīs, es varētu jums pateikt, kāpēc es izvēlējos tās vairāk nekā 15 citām sastāvdaļām. Mixoloģija man ir ļoti īpaša, un es to visu iedziļinos. Es esmu tāds cilvēks, kurš vienmēr cenšas darīt lietas savādāk, sajaukt jaunas lietas, kas, šķiet, neiet kopā.

Kas ir būt par bārmeni Meksikā?

Šeit, Meksikā, sievietes nav tik atbrīvotas kā dažās citās vietās. Kultūras vide ir sarežģīta, un sociālo ierobežojumu dēļ ceļš uz bārmeņa karjeru var būt ilgāks. Galvenais ir nelikt ierobežojumus sev. Es izvēlējos neparastu ceļu, tāpēc man tas nedaudz atšķīrās. Es studēju gastronomiju, tikos ar pavāriem un mēģināju izprast viņu paņēmienus.

Dzīvē varētu rasties dažas iespējas, taču tas nenozīmē, ka mēs vienkārši sēdējam apkārt un gaidām, kamēr viss notiks. Mums ir jāpārceļas, jāveic izmaiņas sev, jātiekas ar cilvēkiem un jādod viss, neatkarīgi no tā, kur strādājat vai ko darāt. Var būt kāda Meksikas daļa, kas uzskata, ka sievietēm būtu jāierobežo viņu karjeras mērķi, bet otra daļa, pieaugošais vairākums, ir atšķirīga. Tā vietā, lai pieņemtu šos ierobežojumus, mums pasaka pasaulei: “Es esmu es. Es esmu Fátima León, un, ja es vēlos kaut ko darīt, es to izmēģinu. ”Kad jūs saskaraties ar izaicinājumu, jūs nevarat domāt, es to nevaru izdarīt, jo esmu sieviete. Tas attiecas uz: Vai vēlaties to vai nē?

Pastāstiet mums par bāra programmu Fifty Mils.

Viesi mums bieži saka, ka viņi ir pārsteigti, kad piecu zvaigžņu viesnīcā ir atraduši tik mājīgu, ērtu bāru. Tā nav vieta, kas ir “mucho fiesta” vai pārāk eleganta un aizlikta. Tas ir ideāls vidusceļš. Tam ir trīs daļas: pati telpa, gaisotne un cilvēki, kas to vada. Viņi visi ir harmonijā. Mums patīk teikt, ka mēs esam nefunkcionējoša ģimene, bet tajā pašā laikā ārkārtīgi funkcionāla.

Kad es šeit sāku, tas bija kā domino, kas pievienojās visam komplektam. Katram skaņdarbam ir savs numurs un tas ir savs, bet mēs visi spēlējam daļu no tā, kas ir Fifty Mils. Daži šeit varētu specializēties pārtikas ķīmijā; daži varētu būt stratēģiskāki un skaitliskāki. Citi varētu būt vizuālāki un interesēties par mūsu izmantoto kristālu. Patiesība ir tāda, ka mēs esam ģimene, kas izveidos vienas lietas tūkstoš versijas, jo mēs visi darām lietas nedaudz savādāk, un jūs redzat, ka katrs no mūsu kokteiļiem. Kopums nebūtu iespējams bez katra atsevišķa skaņdarba. Tas varētu izklausīties nedaudz romantiski, bet tā ir taisnība.

Kādas kokteiļa sastāvdaļas jūs iedvesmo šobrīd?

Pēdējā laikā esmu mēģinājis lietas ar kakao un kafiju. Es visu izpētu par sastāvdaļām un uzzināju, cik daudz dažādu aspektu mēs varam izmantot jaunos veidos. Piemēram, kafijai ir miljons veidu, kā iegūt aromātu, piemēram, franču prese un aukstais brūvējums. Ir tik daudz elementu, kas ietekmē aromātu, piemēram, no kurienes tā izcelsme, kā tā tika apstrādāta, citrusaugļu vai šokolādes smalkās piezīmes vai kāds cits, kas jums varētu nogaršot.

Mēs izmetam visu procesu, pirms to ielejam jūsu glāzē. Tāpēc, kad jūs sēdējat pie bāra un jautājat, mēs varam jums pateikt, kāpēc mēs lietojām tieši šo kafijas veidu. Mums ir paveicies, ka Meksika ražo mazliet visu, neatkarīgi no tā, vai tā ir kafija, šokolāde, vaniļa, augļi un avokado. Mēs pagatavojam visu, kas nepieciešami mūsu kokteiļiem, sākot ar sīrupiem un beidzot ar sulām līdz uzlējumiem, un mēs izmantojam sastāvdaļu pasauli. Ja jūs ierodaties un nekad neesat redzējis kaut ko, ko mēs ievietojam jūsu glāzē, jautājiet mums par to.

Kāds ir dzēriens, kuru jūs visvairāk iesakāt vietnē Fifty Mils?

Es domāju, ka kokteilis izvēlnē, kas visvairāk raksturo Fifty Mils, ir Bugs Bunny. Tas varētu šķist vienkāršs, taču ir tik daudz kontrastējošu garšu un sastāvdaļu, ieskaitot džinu, mājās gatavotu burkānu un laima sulas, mājas gatavotus trīs čīlu rūgtenus, kā arī fenneta un citronzāles aromātus. Kā komanda mēs visi tik ļoti iesaistījāmies šī kokteiļa tapšanā, tā bija pilnīga mūsu komandas sadarbība, un tas būs viens no kokteiļiem, kas vienmēr turpinās darboties ēdienkartē.


Skatīties video: TÉCNICA DE ENGASGAMENTO ANTIMACHISMO LEVE (Jūnijs 2021).