Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Kāpēc bāra leģenda Saimons Fords iet uz Džinu?

Kāpēc bāra leģenda Saimons Fords iet uz Džinu?

Kad Fords gin debitēja 2013. gadā, tas bija viens no stipro alkoholisko dzērienu kvarteta, par kuru rēķinu izrakstīja bārmeņi. Uzņēmums 86, kuru izveidoja Simons Fords un Malte Barnekova, būvēja šos stipros alkoholiskos dzērienus (Fords, plus Aylesbury Duck degvīns, Caña Brava rums un Tequila Cabeza) ap kokteiļu sajaukšanu. Pat pudeles bija īpaši funkcionālas, lai bārmeņi varētu turēt, atlicināt akā un atkārtoti izmantot. Bārmeņu kopiena atbalstīja šo koncepciju. Proti, Eilsberija bieži tiek nosaukta par vienu no vienīgajām degvīnām, ko pārvadā daži amatniecības stieņi.

Bet zīmola izveidošanai ir nepieciešams vairāk nekā tikai mazs, bet izteikts ārkārtas gadījums. 2019. gada februārī, kad Fords gin paziņoja par savu eksperimentālo braucienu sākumu Gin sērijā - sākot ar jauno virsnieku rezerves pudeļu ieviešanu, pārlieku izturīgs džins atradās amontillado šerija mucās - Simons Fords arī pārņēma The Fords Gin izpilddirektora amatu. Uzņēmums. Un 10. jūnijā Brauns-Formens paziņoja par vienošanos iegādāties The 86 Company par neizpaužamu summu, pievienojot Fords džinu savam portfelim.

Citiem zīmoliem, kas savulaik veidoja The 86 Company, ražošana tiks atlikta. Kad viņi būs izpārdoti, viņi, visticamāk, vairs nebūs.

Apkārt šīm izmaiņām Ford sēdēja sarunāties ar mums par “Journeys in Gin” atklāšanu un viņa jauno lomu.

Kāda bija jaunā virsnieku rezerves džina ideja?

Kad es pirmo reizi domāju par koncepciju, es biju džina bārā. Mēs jau bijām apsvēruši pārlieku necaurlaidīga džina izveidi, bet tādu jau ir daudz, un etalons ir Plymouth’s. Jūras spēks tehniski bija termins, ko radīja Plimuta džins. Viņi to piegādāja Karaliskajai flotei. Fakts, ka Plimuta to ietekmēja, ir to cilvēku spožums, kuri vienmēr strādāja aiz Plimutas, pie kuriem es, par laimi, strādāju.

Tāpēc es skatos uz aizmugurējo joslu, un man sāka šķist, ka tas vienmēr būtu bijis piegādāts mucās, un tur nav neviena no šiem mucās izturētiem jūras spēku stiprinājumiem. Pēdējo trīs vai četru gadu laikā esmu spēlējis flotes spēku tikai sev. Tā ir spēcīgāka Fords versija, kas ir diezgan tīra un izteiksmīga. Tas nav pats izturīgākais džins, un tas ir pēc dizaina. Es gribēju tīru, pieejamu [džinu] Martini.

Kad es gatavoju to ar 60% ABV, es pudeles pildīju piecas reizes gadā. Marko Karakasevic [galvenais destilētājs Charbay], kurš pilda pudeles, un es to dalīju starp mums. Džina dinamika pilnībā mainās; jūs iegūstat tik daudz vairāk kadiķu - gandrīz kadiķu virsū. Es mīlu visu šo bagātīgo viskozitāti un eļļainību. Marko mani pārliecina, ka man ar to vajadzētu iznākt jau ilgu laiku, jo viņš to mīl un zina, ka es to mīlu.

Jūs neredzat daudz želeju, kas izturētas šerija mucās.

Mēs ieguvām dažus šerijus, ostas un Madeiras mucas. Amontillado ir tas, kuru mēs mīlējām, kad to pagaršojām. Mēs to pagaršojām trīs nedēļu laikā, un tieši to mēs iepildījām pudelēs. Pēc četrām nedēļām aromāti no mucas jau sāka pārspēt botāniku. Un mēs teicām: Nē, ir trīs nedēļas. Botāniskajiem izstrādājumiem joprojām ir jābūt zvaigznei. Uz pudeles joprojām tiks teikts “džins”. Tas, ko es pamanīju, bija tas, ka mucā iekļuva papildu spice un karstums no alkohola, un saldums no mucas trīs nedēļu laikā palīdzēja līdzsvarot šo karstumu. Galvenās īpašības ir botānika un saldums.

Etiķetes teksts ir “Maiden Voyage # 1”. Vai tas nozīmē, ka plānojat citus džina eksperimentus?

Jā, tas bija signāls, ka, cerams, ir vēl kas gaidāms.

Tātad, ko jūs strādājat pie nākamā?

Nākamais, iespējams, būs kaut kas līdzīgs sloe gin, iespējams, tāds, kurā ir vairāk alkohola. Kad esat pabeidzis parastos džinsus, varat sākt eksperimentēt. Un tas bija mērķis - uzsākt ceļojumus Džīnā. Cerams, ka divus gadus pēc šī brīža mums būs vēl viens džins, nevis cits aromāts. Mēs aplūkojam arī dažādus dzērienu veidus, kas varētu iedvesmot īpašu džinu. Viena no sarunām, kas man vakar bija ar [Fords zīmola menedžeri] Timu Kūperi, bija tas, kādas garšas labi der šampanietim, kas labi iekļaujas džīnā.

Sākot jauno pudeļu pildīšanu, jūs esat uzņēmies arī jaunu vadītāja pienākumus. Kā tas notika?

Kopš 2015. gada neviens cits mūsu gars nav pieaudzis. Bet Fords džins ir nepārtraukti audzis līdz 75% no mūsu biznesa. Mēs sākām saprast, ka katra minūte, ko tērējam citiem zīmoliem, ir minūte, kuru netērējam Fords.

Vai bija grūti ļaut citiem gariem aiziet?

Mēs tik ļoti mīlam [Cabeza] tekilas. Agaves cenas turpina indeksēt. Cenu pieauguma pārvaldīšana tirgū ir sarežģīta, tāpēc robežas turpina samazināties. Mēs turpinām samazināt pārdošanas apjomus, lai apturētu naudas zaudēšanu; tas ir tik skumjš stāvoklis. Mēs vienkārši nevaram atļauties to turpināt veidot. Arī mūsu kompetence ir džins. Mūs neuzskata par uzņēmumu, kas zina garu; mūs uzskata par uzņēmumu, kas zina džinu.

Es vēlos, lai mēs nebūtu darījuši šņabi. Tas ir briesmīgi. Tas, bez šaubām, bija mūsu otrais lielākais pārdevējs, bet degvīns ir sacensība līdz galam. Tas ir karš. Pasaulei nav vajadzīgs cits degvīns, tāpēc mūsu etiķetē teikts: “cits degvīns”. Tā vienmēr bija mana sajūta, un man bija nepatika pret zīmolu. Tas rezonēja ar nelielu auditoriju, un degvīna dzērāji savu degvīnu uztver nopietni. Mums bija mazliet par daudz jautrības ar mūsu degvīna etiķeti, ko varēja uzskatīt par aizvainojošu vai atsvešinātu.

Tikmēr džins ir kļuvis spēcīgs. Tā vietā, lai mēģinātu atrisināt citu garu jautājumus, tas bija, darīsim to, ko mēs darām labi. Un tas padara džinu.

Kādi ir jūsu plāni tagad?

Būt par uzņēmuma izpilddirektoru ļoti atšķiras no zīmola vēstnieka lomas. Tagad man jāizdara grūtā izvēle. Viens no tiem bija tas, ka džins bija mūsu uzmanības centrā kā uzņēmums, un mēs šai aizraušanāsi sekosim vairāk nekā jebkam citam.

Kas mainīsies tagad, kad esat izpilddirektors?

Nedaudz. Es domāju, ka mēs galu galā zaudējam dažus savus mazuļus, kas ir skumji. Bet mēs šajā procesā iegūstam iespēju radīt aizraujošākus jauninājumus jomā, kurā mums ir zināmi panākumi un kurā, protams, ir mūsu zināšanas. Es domāju, ka mana kļūšana par mana uzņēmuma izpilddirektoru nav masīvas ziņas. Es domāju, ka džina vilnis nāks, un tie būs lielāki jaunumi. No biznesa viedokļa es domāju, ka koncentrēties uz džinu ir jēga.


Skatīties video: George Ezra - Budapest Official Music Video (Oktobris 2021).