Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Kā padarīt Oleo Saccharum un gūt maksimālu labumu no citrusaugļiem

Kā padarīt Oleo Saccharum un gūt maksimālu labumu no citrusaugļiem

Pirmkārt, noskaidrosim vienu lietu: Oleo saccharum nav tik dīvains vai iebiedējošs, kā izklausās. Tā nav viena no tām slepenajām, maģiskajām sastāvdaļām, kuras bārmeņi izmanto, lai izdomātu oooohhsmiltis ahhhhs. Burtiski definēts nosaukums nozīmē “eļļas (vai tauku) saharozi”, vienkārši atsaucoties uz to, kas tas ir: eļļa, kas iegūta no citrusaugļu mizām, izmantojot cukuru.

Pēc šī lielā noslēpuma noskaidrošanas paliek jautājums: Kāpēc? Neatkarīgi no tā, ka tas ir fantastisks veids, kā izmantot citrusaugļu mizu, kas pretējā gadījumā varētu nonākt atkritumos, un katru no pēdējiem labestības pilieniem iegūt no jūsu iecienītākajiem ziemas citrusaugļiem, tas padara arī sasodīti smalko kokteiļu sastāvdaļu. Paņēmiens nav jauns: bārmeņi oleo saccharum izmanto kopš 19. gadsimta sākuma, lai dzērieniem pievienotu aromātu un garšu.

Process ir vienkāršs. Nomizojiet dažus citrusaugļus, ideālā gadījumā tos, kurus vēlāk sāksit sēt (asiņu apelsīni, greipfrūti un citroni darbojas labi). Ievietojiet mizas bļodā. Pa virsu apkaisa pāris unces granulēta cukura, iesmērē to miziņās un ... pagaidiet. Pēc dažām stundām cukurs ekstrahēs eļļas no miziņām, atstājot jums nedaudz nekārtīgu, pilnīgi gardu sīrupu.

Lai arī to visbiežāk izmanto tādos perforatoros kā Filadelfijas zivju nama perforators, kurā bārmenis Džefrijs Morgenthalers izmanto intriģējošu “vakuumā noslēgtu” paņēmienu, oleo saccharum skaistums ir tā daudzpusība. To var izmantot kā saldinātāju vienas porcijas kokteiļos un bezalkoholiskos dzērienos, piemēram, ledus tējā, un tas padara jauku sīrupu pankūkām un saldējumam.

Atsevišķiem kokteiļiem oleo var lietot vienu pašu, tāpat kā Asiņainā Šerija, kurā salduma samazināšanai izmanto asiņu apelsīnu un citrona oleo saharu kopā ar džinu, citronu sulu un nedaudz šerija. Vai arī to var sagriezt ar verdošu ūdeni, kā Ņujorkas bārmenis Džefs Bells Viens-divi perforators.

Oleo var arī kombinēt ar papildu citronu vai laima sulu, lai izveidotu parocīgu skābo maisījumu, kas labi der lielākajai daļai stipro alkoholisko dzērienu. Skāba, ņem 2 izmanto gan svaigu citronu sulu, gan oleo, kas iegūts no greipfrūtiem un citroniem. Tā ir daudz pīrāgu, taču to vajadzētu lietot saudzējoši, jo blīvā eļļas un cukura kombinācija var nedaudz saķerties. Lai sāktu, mēģiniet izmantot nelielu daudzumu, pēc tam balstieties uz to.

Vai esat gatavs izmēģināt mājās gatavot oleo saccharum? Izmēģiniet šīs receptes tradicionālajam oleo saharam, kas pagatavots ar apelsīnu asinīm un citronu, un zemāk - mājās gatavotu skābo maisījumu.

Asinis apelsīns Oleo Saccharum

SASTĀVDAĻAS:

  • Nomizo no diviem asins apelsīniem
  • Viena citrona mizu
  • 3 unces cukura

SAGATAVOŠANA:

Izmantojot dārzeņu mizotāju vai līdzīgu instrumentu, mizojiet bļodā visas asins apelsīnu un citronu virsmas. Pievienojiet cukuru un dubļus, pārliecinoties, ka cukurs ir labi iestrādāts mizās. Ļaujiet nostāvēties 4 līdz 6 stundas. Bīdiet mizas bļodas sānos, ļaujot eļļām sakrāties centrā. Noņemiet mizas un pārnesiet oleo saharu noslēgtā traukā. Pirms lietošanas atdzesējiet.

Oleo Saccharum skābais maisījums

SASTĀVDAĻAS:

  • Mizu no viena citrona
  • No viena greipfrūta mizu
  • 4 oz cukura
  • .5 glāzes citrona sulas

SAGATAVOŠANA:

Izmantojot dārzeņu mizotāju vai līdzīgu rīku, mizojiet bļodā visas greipfrūta un citrona virsmas. Noņemiet mizas un pārlejiet oleo saharu burkā. Pievienojiet citrona sulu, aizzīmogojiet un sakratiet, līdz tā ir pilnībā apvienota. Pirms lietošanas atdzesējiet.


Skatīties video: Basic Cocktails - How To Make Punch (Oktobris 2021).