Mint Julep: Viss, kas jāzina

Neaizstājamā ir Liquor.com sērija, kas veltīta klasiskajiem kokteiļu dzērājiem, kuriem ir vajadzīgas visas prasmes viņu arsenālā. Katrā maksā ir viena paraksta recepte, kuru no labākajiem bārmeņiem samontējuši no Intel. Neaizstājams var nevis glābt pasauli, bet tas noteikti izglābs jūsu kokteiļu stundu.

Vairāk nekā 200 gadu ilgajā piparmētra Julep ir palikusi dzērienā, kas neveicina neveiksmīgas izmaiņas. Protams, ir bijuši veltīgi mēģinājumi sarežģīt tā harmonisko vienkāršību (vai dažos nepāra gadījumos to pilnveidot), taču ne vienam vien ir izdevies veiksmīgi klasificēt Julep rep kā apdraudētu sugu, kurai nepieciešama glābšana.

Gluži pretēji, ikgadējais Kentuki derbijs ir praktiski paša dzēriena nacionālie svētki, jo kopš 1938. gada tas ir oficiālais sacensību dzēriens. Klasiskā kokteiļa kliedziens ir pērkona negaisa pavasara crescendo Čērčils Downsā, kur atrodas 120 000 Mint Juleps. pasniedza tikai divas dienas. Pievienojiet šim ierobežotajam izdevumam USD 1 000 Julep - apmēram 100 īpašas labdarībai paredzētas, ar pienu pildītas, viena veida kausi, kuras katra izrotāja ar rožu ziedlapu no uzvarētājstieva rožu vītnes - un tas ir ļoti daudz pieprasīt piparmētra burbon-y labestību.

“Forša lieta par tādu klasiku kā Mint Julep ir patiešām ļoti vienkārša,” saka bārmenis Čārlzs Joly, Crafthouse Cocktails īpašnieks un cilvēks, kurš atbild par visiem šiem sacīkšu dienas atspirdzinājumiem pēdējos četros gados kopš oficiālās Derbija burbons, Vudfordas rezervāts, sadarbojās ar Džoliju un kronēja viņu par oficiālo monētu kaltuve Julep veidotāju stāgainajam notikumam. “Bet ar vienkāršiem kokteiļiem nav ko slēpties. Ir vēl kas tāds, kas var noiet greizi. ”

Bez vairāku maisītāju drošības tīkla labas piparmētras Julep sastāvdaļas absolūti nevar būt zemas. “Tādu trīs sastāvdaļu kokteiļa kā Mint Julep skaistums nekur neslēpj sliktas izvēles iespējas, izmantojot tikai burbonu, cukuru un piparmētru,” saka Derek Brown, DC Columbia Room īpašnieks un gaidāmā “Spirits Sugar” autors. Ūdens rūgtumi. ”

Lai gan, ja jūs to sadalīsit, tas tehniski ir četras sastāvdaļas. Ledus ir svarīgs visos kokteiļos, bet Mint Julep - tā ir josta uz jūsu biksēm - gan estētiska, gan praktiska.

“Kad ledus kūst un atšķaidās, dzēriens kļūst vēsāks un mainās garšas,” saka Brauns. “Tāpēc tiek izmantots sasmalcināts ledus. Tas to veicina, laika gaitā mainoties. ” Un, lai arī karstais laiks varētu būt iedvesma Mint Julep pagatavošanai, tas ir dzēriens, kas nebija paredzēts, lai to ātri atdziest. “Mint Julep lieta ir tāda, ka tā ir līdzīga glāzei patiešām lieliska vīna,” viņš saka. “Jums jāļauj tam mainīties laika gaitā. Tas sākas vienā virzienā un beidzas citā. Tas ir lievenis dzēris dzēriens. ”

Bet tikpat svarīgi kā sasmalcinātā ledus vainags ir viskija lēnai atšķaidīšanai, dzērienam ne vienmēr bija labums no saldēta ūdens, sacīja Sara Camp Milam, Dienvidu pārtikas ceļu alianses galvenā redaktore un līdzautore ar Džerijs Slaters no “Dienvidu pārtikas ceļu alianses ceļveža kokteiļiem”.

“1830. gados komerciālais ledus dienvidos nebija plaši pieejams,” saka Milams. “Grūti iedomāties kokteili bez sasmalcināta ledus kalna, taču mūsu iecerētā piparmētra Julep notika kaut kad pēc 1830. gadiem vai tuvāk gadsimta vidum, jo ​​vēl līdz tam ledus mājas bija izplatītas dienvidu daļā. pilsētas. ”

Vēl viena mazliet mācība, kas bieži rodas, apspriežot Mint Julep, ir kokteiļu kategorijas nosaukuma cēloņi. Tas, iespējams, ir cēlies no arābu vārda golab, rožu ūdenim, kurš, pēc Milama teiktā, tika izmantots, lai zāles padarītu vēl pievilcīgākas - stāsts, kas kopīgs citiem alkoholiskajiem eliksīriem.

Milams un Slaters atklāja, ka Mint Julep pamata priekštecis faktiski nav izgatavots Kentuki vai ar amerikāņu viskiju. “Mēs ticam, ka 19. gadsimta sākumā Virdžīnija ir naudas kaltuvju Julepa mājvieta,” viņa saka. “Mēs noskaidrojām, ka vistuvākais ir dzēriens ar persiku brendiju vai rumu, ko no rīta patērē ar piparmētru, lai Virdžīnijas lauku saimniecībās būtu vieglāk nokļūt lejā.

Pirmais naudas kaltuvju Julepa rakstiskais pieminējums tika atrasts 1803. gada vēstulē, ko rakstījis Virdžīnijas plantācijas īpašnieks. Nākamais bija ēdienkarte 1816. gadā Baltā sēra avotu kūrortā (šobrīd pazīstams kā slavenais Greenbrier), kas tagad atrodas Rietumvirdžīnijā. Piedāvājumi, kas nesatur ledus, bija 25 centi pop un trīs par .50 USD.

Protams, burbons tagad ir kokteiļa sinonīms, un to ir grūti iedomāties citādi. “Ir divas nometnes ar Mint Julep. Tie, kas domā, ka tas ir Mojito, un tie, kas zina, ka tas ir vecmodīgs, ”saka Brauns. “Mojito nometne ir nepareiza. Julep nav iedomāts salds dzēriens; tas ir kaut kas sarežģīts, kam ir mazliet pievilcības. ”

Bārmene Alba Huerta, populārā Hjūstonas bāra Julep īpašniece, savā grāmatā “Julep: dienvidu kokteiļi pārveidoti” iestājas arī par augstāka līmeņa burbonu: “Ideāls gars tam ir no 80. līdz 90. gadam. burbonu. Taisns 80-pierādījums var labi dzert pirmās minūtes, bet, kad ledus sāk kust, tas ātri kļūs pārāk atšķaidīts, lai būtu patīkams. ”

Kas attiecas uz piparmētru, sasitumu, nekaulējieties. “Neliels pieskāriens izdalīs aromātu,” saka Brauns. “Viens eksperiments, ko veicu, pasniedzot nodarbības, ir pateikt cilvēkam košļāt piparmētru lapu. Pirmais kodiens ir atsvaidzinošs un smaržīgs, bet, turpinot košļāt, tas kļūst rūgtāks un šausmīgāks. Jo vairāk jūs sajaucat, jo sliktāk ir, ”saka Brauns. “Tas ir tāpat kā ar hamburgeriem - cilvēki tos nospiež un izlaiž no tā visu sulu. Kāpēc jānogalina hamburgers? Tas vienkārši vēlas būt mīlēts. Tas pats naudas kaltuvei. ”

“Jūs vēlaties jaukus, stingrus zariņus, nevis nodzērušos piparmētru virs dzēriena puses. Tas ir skumji, ”saka Joly, kurš priekšroku dod Juleps lieliem, degungalam līdzīgiem zāļu pīšļiem. Lai saglabātu savu krāšņo piparmētru krāšņu, Džolijs pāris stundas pavada, pušķojot pušķus un tos nostādot, apmēram 15 minūtes ledus ūdenī parādījās lapu puse. Tad viņš nogriež stublājus (ar nazi - pēc viņa teiktā, šķēres, sasmalcina kapilārus, padarot to grūtāk ūdenim veikt savu darbu) un ielej tos istabas temperatūras ūdenī. Ja nakti tur, viņš liek ķekaru augšpusē brīvu plastmasas maisiņu. “Šis paņēmiens atgriezīs piparmētru, pat ja tā ir mazliet pa ceļam.”

Piparmētru lapas, lai tās neskaidrotu, viņš viegli iesaiņo mitrā papīra dvielī. Tos viegli piespiež glāzes vai krūzes apakšā ar nelielu daudzumu cukura un viskija. “Kad jūs sajaucat piparmētru ar neko citu, jūs nokļūstat gaisā. Kad jūs sajaucaties šķidrumā, eļļas nonāk kaut kā. ”

Jūs nevarat runāt par Mint Julep, nerunājot par tās parakstu - sterliņu kausu, kas, iespējams, ir vēl viena kokteiļa iemīļotības un pievilcības sastāvdaļa - ka tas ir labi darāms dzēriens, kas atrodas smalkā, salnā sudraba kauss. Bet, lai gan antebellum “Gone with the Wind” attēli (filma iznāca tajā pašā gadā, kad derbijs apgalvoja, ka Julep ir savējais), nevar ignorēt, ka tā iezīmē līniju tieši mūsu valsts vergu īpašumā esošajai pagātnei - kaut kam Milam vēlētos redzēt pārmaiņas.

“Tas ir lielisks dzēriena dzēriens, kas ir pilns ar sasmalcinātu ledu, bet es domāju, ka diemžēl tas mēdz būt saistīts ar šo idealizēto Dienvidu plantāciju attēlu, kur jums ir kāds virssulainis, kurš uz sudraba paplātes atnes jums piparmētras Julep. Man šī daļa nepatīk, ”viņa saka. “Tas runā par veciem dienvidiem, kas nozīmē arī balto vīru stādītājus un kalpošanu. Es ceru, ka mēs varēsim atgūt Julep visiem. ”

Bet funkcija strādā savu ceļu, lai apdzēstu sabojāšanu. "Metāla kauss kļūst ikonisks," saka Joly. “Kad cilvēki to redz, viņi jau domā Julepu. Un tas noteikti ļauj tam uzkarst tāpat, kā to darīs tikai metāla kauss. Protams, tas darbojas Kolinsa glāzē, bet tas nav tik auksts.

Labs viskijs, svaiga piparmētra, nedaudz cukura vai vienkāršs sīrups un sasmalcināts ledus - tas arī viss. Bet katrā no šīm lietām slēpjas iespēja izdarīt izvēli, kas paaugstina dzērienu līdz tā ikonas līmenim, kāds tas ir.

“Es domāju, ka tas ir kokteilis, kas vienlaikus pilda pāris punktus,” saka Brauns. “Tas ir ļoti aromātisks kokteilis - ļoti skaists kokteilis - tātad tai pusei ir šī gandrīz ēteriskā īpašība. No otras puses, tas ir vientiesis kā izdrāzt. Tātad jums vienlaikus ir šis skaistums un šis prāts. Ja tas izdarīts labi, tas dod vislabāko kokteili. ”

Noskaidrojiet, kā pagatavot Mint Julep šis video.

Skatieties tagad: Kā padarīt vieglu piparmētru lēku

Pārbaudiet šīs receptes attiecībā uz kaltuvēm Mint Julep:


Skatīties video: Kentucky Derby Cocktails: How to Make a Mint Julep (Novembris 2021).