Saison Highball

“Tradicionāli futbola bumba ir dzēriens un gāzēts dzēriens,” saka Brendins Tepērs, bijušais slaveno Sanfrancisko restorānu Saison un Angler bāra direktors. Izsaucot vienu no pasaules vienkāršākajiem un klasiskākajiem kokteiļiem, Tepērs atsaucas uz dažām augstbumbas agrākajām iterācijām, kas datētas ar “1890. gadu beigām ar skotu un gāzētu ūdeni”, kas, viņa piebilst, galu galā noved pie 7 un 7 pagājušā gadsimta 30. gados ar Seagrams popularitāti ieguvušo “7 Crown blended whiskey and 7UP.

Mūsdienu augstajam futbolam ir daudz vairāk seju. Pēdējā desmitgadē, daļēji pateicoties pasaules pieaugošajai interesei par japāņu viskiju, divu sastāvdaļu kokteilis ir uzstājies ar agresīvu atriebību - bāri visā valstī piedāvā dzirkstošo atspirdzinājumu, kas papildināts ar brūnu vēzi no Hakushu līdz Hibiki. Tomēr savu divu gadu pilnvaru laikā Saisonā Teppers turpināja virzīt augstkolu.

Iedvesmojoties no vienkāršības un uzmanības detaļām, kas atrodamas japāņu bārmeņu tirdzniecībā, Tepper kreditē skapīša izmēra, sešu sēdvietu kokteiļbāru Tokijā, kura nosaukums ir Land Bar Artisan kā viņa vieglā, tomēr rūpīgā augstākā labuma spēles iedvesmas avots. “Land Bar Artisan īpašnieks un bārmenis Daisuke Ito saprot, ka stiprie alkoholiskie dzērieni paši satur aromātu, un, zinot to, viņš savos kokteiļos izmanto tikai vienu vai divas citas sastāvdaļas,” saka Tepērs. Balstoties uz šo ideju, Tepers izgudroja savu iedvesmojamo mūsdienu futbolu, kas būvēts no brendiju un cietā ābolu sidra maisījuma. Bet tā ir nianse, kā viņš izturas pret šīm dažām sastāvdaļām, kas paaugstina Tepēra dzērienu nākamajā līmenī.

Sākumā viņš gatavo brendija maisījumu no Calvados, Sentdžordža ābolu brendija un Laird 100 simbolu izturīgā ābolu brendija, kas paredzēts “zing”. “Šie trīs brendiji faktiski veido ļoti aromātisku un garšīgu ābolu brendija maisījumu,” viņš saka. Gāzēšanai, nevis sodas ūdens iegūšanai, viņš apmainās ar ābolu sidru Ciderman, ko izgatavoja Kirils Zangs, mazo partiju ražotājs Normandijā, Francijā, kurš, pēc Tepera teiktā, tuvojas sidra ražošanu, piemēram, cuvée Champagne. “Es uzskatu, ka ir vairāk nekā 60 dažādu sidra ābolu šķirņu, ko izmanto sidra cilvēka pagatavošanai. ... Nav šaubu, ka jūs nogaršojat zemes garu. ”

Bet ne vienmēr tās ir precīzas sastāvdaļas, kas veido vai sagrauj dzērienu. Faktiski Tepērs norāda, ka kokteiļa vissvarīgākais elements ir šo sastāvdaļu temperatūra. Sāciet ar aukstu brendiju. Pirms ielejiet brendija maisījumu un novietojiet to ledusskapī. Tikmēr novietojiet sidru ledusskapī aptuveni 38 ° F līdz 45 ° F temperatūrā.

Attiecībā uz stipro alkoholisko dzērienu maisījumu Tepērs paskaidro, ka atdzesētam tam ir “zīdaina un gandrīz svērta tekstūra”. Apsveriet viskošākās degvīna tekstūru, kas atdzesēta saldētavā, salīdzinot ar spirtu istabas temperatūrā. Papildus sajūtai mutē ir svarīga arī spirta temperatūra, jo tā ietekmē kokteiļa atšķaidījumu. Ielejot istabas temperatūras spirtu uz ledus, atšķaidīšanas process sākas nekavējoties un tas novedīs pie ūdenstilpju pazemināšanas bāzes - dzēriena, kas pēc savas būtības ir atšķaidīts spirts. Ar atdzesētu spirtu ledus izkusīs lēnāk, dzērienā atšķaidot to mazāk.

Lai vēl vairāk novērstu atšķaidīšanu, Tepper iestājas par iesaldētu 12 unces Collins glāzi. Viņš ierosina ledus šķēpu vai divus blokus, kam estētisku iemeslu dēļ vajadzētu sasniegt apmēram 3 centimetrus zem stikla lūpas, un tādējādi ledus neizslīd un nesasniedz imbipera degunu vai lūpas pēc pirmā malka.

  • 1/2 unces Adrien Camut sešus gadus vecais kalvadoss
  • 1/2 unces Sentdžordža ābolu brendija
  • 1/2 unces Lairda pudelēs iepildītā taisnā ābolu brendija
  • 5 unces Cyril Zangs Ciderman ābolu sidrs
  • Dekorē: Meyer citrona vērpjot
  1. 3 brendijus ielej sasaldētā Kolinsa glāzē ar ledu un maisa 5 sekundes.

  2. Augšā ar sidru.

  3. Dekorē ar nelielu Meijera citrona šķipsniņu.


Skatīties video: 5 Easy Tequila Cocktails (Janvāris 2022).