Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Vai vēlaties kļūt par Mezcal meistaru? Dodies strādāt šeit.

Vai vēlaties kļūt par Mezcal meistaru? Dodies strādāt šeit.

Ir daudz ko uzzināt mezcal- pat tas, ka pat sertificēts meistars Mežkaljērs Džošs Filips atzīst, ka viņš pat ne tuvu nav tuvu, lai zinātu visu. Tomēr viens no priekšstatiem, kas viņam patīk pēc iespējas ātrāk skvošēt, ir nepareizs priekšstats, ka mezcal ir tekilaIr dūmakainais brālēns. “Mums nav daudz atklāti dūmu mezkalu,” viņš saka. "Tā vietā mēs cenšamies uzsvērt visu pārējo, kas notiek kategorijā." Dūmi, izrādās, nav tā visinteresantākā īpašība ar tālsitienu.

“Mezcal ir produkts, kas ir tūkstošiem gadu vecs un ražots visā valstī. Katru gadu mēs iemācāmies jaunas lietas, un tieši tas to padara aizraujošu, ”viņš saka. Šajā nolūkā Espita Mezcaleria Vašingtonā, D. C., atkārto saviem darbiniekiem savas mezkaljera apmācības. Kamēr oficiālā programma, kuru pārrauga Meksikas valdība, māca izcelsmes nosaukumus, Filips neuzskata, ka tas glezno visu attēlu. Viņa patentētā versija sertificē “Espita mezcaliers” trīs līmeņos. Līdz šim pieci darbinieki ir pabeiguši visu programmu, bet vairāki citi ir pabeiguši pirmo vai otro līmeni.

Programmas pirmais līmenis ir vērsts uz D.O. un mezcal juridiskā definīcija. (Īsā versija ir tāda, ka tas ir agaves destilāts no deviņu Meksikas štatu reģioniem, kas izgatavots no apstiprināta šajos štatos audzētu agavu saraksta, pildīts pudelēs no 35 līdz 55 procentiem ABV apstiprinātā pH diapazonā un ražots vairākos dažādos apstiprinātos stilos .) Tas arī aptver, kā citi reģionālie stili atšķiras no tā, un beidzas ar rakstisku pārbaudījumu. "Lielākā daļa mūsu sanāksmju pirms maiņas attiecas uz tēmām, uz kurām attiecas šis tests, un mums ir arī rakstiska informācija, kuru visi darbinieki saņem darbā, lai viņi varētu sākt mācīties no pirmās dienas."

Otrais līmenis koncentrējas uz mezcal lietojumiem kulinārijas un kokteiļu pasaulē. Aklās degustācijas laikā ar tipiski tipiskiem darbiniekiem personāls identificē piecas šķirnes vai stilus. "Mēs neesam ieinteresēti identificēt zīmolu, jo tie pastāvīgi mainās, bet, ja kāds nevar identificēt Tepextate pret Mexicano pret Tobala, viņi programmā netiks virzīti," saka Phillips.

Tālāk viņiem jāparāda, ka viņi var kompetenti sajaukt mājas mezcal kokteiļus un izveidot oriģinālo - Phillips, dzērienu direktorei Megan Barnes un mārketinga un pasākumu direktorei Kelly Phillips. "Mums ir tendence satraukties par dzērieniem, kas izceļ dūmus, tā vietā, lai vēlētos, lai viņi demonstrē lielāku meistarību attiecībā uz to, ko šī kategorija var pievienot kokteiļiem," saka Phillips. Bārmeņi var atteikties no šiem diviem pēdējiem uzdevumiem, jo ​​viņi katru dienu pielāgo savas miksoloģijas karbonādes.

Visbeidzot, šefpavārs Alexis Samayoa dalībniekiem parāda, kā lietot mezcal virtuvē, izceļot to kā rakstzīmju noņemšanas un uzliesmojošu sastāvdaļu un tā vietā koncentrējoties uz tā mijiedarbību ar citām sastāvdaļām - piemēram, kā aromātu garneļu takos vai kā galveno aromātu borracha salsa.

Trešais un pēdējais komponents ir lauka ekskursija uz Oahaku, jo, kā izsakās Phillips, mezcal ir kaut kas tāds, ko jūs nevarat sākt patiesi saprast, kamēr neesat strādājis kopā ar cilvēkiem, kas to ražo. Divos līdz šim organizētajos braucienos dalībnieki pavada laiku mezcalerias, izbauda mezcal apkalpošanu smalkos restorānos un uzzina māju mezcals nozīmi ekonomikā. Viņi apmeklē arī agaves laukus, lai identificētu šķirnes, un novākt agavu (ja iespējams), kā arī apmeklē palenķus, lai visos ražošanas posmos piedalītos. Vairākus darbiniekus ir tik uzbudinājusi viņu pieredze, ka viņi atgriežas mājās ar mezcal tematiskiem tetovējumiem.

Espita nesen atzīmēja savu pirmo gadadienu un pēdējā gada laikā ir uzlabojusi savu pieeju mezcal pārdošanai viesiem. Phillips vairs nespēj mijiedarboties ar visiem cilvēkiem, lai atklātu viņu vēlmes, taču izrādās, ka viņam tas nav vajadzīgs. "Laika gaitā mūsu darbinieki ir pārsnieguši manas iespējas noteikt pareizo mezkalu, īpaši mūsu bārmeņi - viņi to gandrīz ir padarījuši par zinātni," viņš saka. Viņš saka: kaislīgi mezkalu entuziasti (un viņu patīkami pārsteidza tas, cik daudz tādu ir), mezkaliski ziņkārīgi cilvēki un cilvēki, kas uz turieni attiecas.

Viņš norāda uz lidojumiem izvēlnē kā Espita slepeno ieroci, ieskaitot tos, kas koncentrējas uz terroir (lielisks intro iesācējiem) un tiem, kas nav D.O. piedāvājumi (opcijas, kas ierobežo kategorijas robežas). Sarakstu vienmēr papildina arī viens vai divi dīvaini lidojumi. Viens no tiem pašlaik atdarina gardēžu dēli ar sierīgu, drūmu un pikantu glāzi, bet cits demonstrē viskijslīdzīgas graudu notis.

Kopumā Phillips lidojumi veicina viņa filozofiju, ka mezcal sarežģītība un plašā aromātu un garšu dažādība drīzāk līdzinās vīnam nekā tekilai. Lidojumiem ir līdzīgas pārtikas pāru apvienošanas stratēģijas, kas pastiprina vai kontrastē. Phillips patīk partnerēt bagātīgus cūkgaļas ēdienus vai zemes zemi ar īsu ribu molu ar jaudīgu mezcal, snapper vai ķemmīšgliemeni ar smalku ziedu izstrādājumu un sēņu taco ar citrusaugļu raicilla.

Kokteiļi kalpo kā patīkamāks ievads, piemēram, Estocada - ziedu, rūgts un viegli kūpošs dzēriens, papildināts ar greipfrūtu eļļu; Manatiel, an Vecmodīgi maisa ar augļu un ziedu espadín mezcal; un Majayaels, mezcal Margarita apmalē ar sal de gusano. "Mēs atklājam, ka izvēlnē iekļaujot Margaritu, mēs varam kontrolēt sarunu un likt cilvēkiem izmēģināt lietas, pirms tikai iegūt tekilas Margarita," saka Phillips. Smaidošs Trusis ir Espita parakstu kokteilis ar Siete Misterios Doba-Yej mezcal, Sūc Apéritif, citrons, ananāsi un kanēlis un dekorēti ar ananāsu lapu.

Protams, iegremdēšana ir labākais veids, kā patiesībā kaut ko iegūt, bet ceļojums uz Oahaku nav loģistiski iespējams visiem. Kāds ir noslēpums būt ekspertam? Izrādās, ka pareiza attieksme ir labs sākums. “Tas prasa atvērtu prātu,” saka Filips. "Ikviens, kurš apgalvo, ka ir" labākais "mezcal, nav profesionāls, [bet] ikviens, kurš pieņem mainīgo raksturu, ir veiksmīgi nonācis."


Skatīties video: Tequila Vs Mezcal - Whats the Difference? (Janvāris 2022).