Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Atšķirība starp svaigiem un sausiem makaroniem

Atšķirība starp svaigiem un sausiem makaroniem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dienas maltīte izskaidro atšķirību starp tiem un to, kā pareizi mērcēt makaronus

Mēs visi neesam itāļu šefpavāri, bet dažreiz mēs nevaram nediskutēt par svaigiem un sausiem makaroniem. Svarīgākās lietas, kas jāņem vērā, izvēloties starp svaigiem un sausiem makaroniem, ir mērces, ar kurām plānojat to pasniegt, un makaronu forma, kuru vēlaties izmantot. Galvenais šefpavārs pastaio (vai makaronu ražotājs vienkāršā valodā) Ronalds Palladino no Eataly skaidro viņa intervija laikrakstam The Daily Meal ka, izvēloties starp svaigiem vai sausiem makaroniem, jāņem vērā pareizais formas un mērces līdzsvars. Lai sasniegtu perfektu līdzsvaru, viņš skaidro, ir pārliecināties, ka mērce un makaroni nepārspēj viens otru.

Lielisks šī līdzsvara piemērs ir ravioli. Gatavojot ravioli ēdienu, vēlaties, lai mīklu, makaronus un mērci varētu nobaudīt vienādi. Palladino izmanto savu personīgo iecienīto svaigu gnocchi ēdienu ar pesto, lai aprakstītu, kā biezs, mīksts pelmeņu siera pildījums spēj izturēt pesto spēcīgās garšas. Pamatojoties uz to, viņš iesaka izmantot biezākas nūdeles, lietojot stiprākas aromatizētas mērces, piemēram, pesto vai tomātus.

Izvēloties makaronus no vietējā pārtikas veikala, jāizvēlas tikai makaroni, kuros jūs atpazīstat visas sastāvdaļas. Tagad daudzi makaroni plauktos ir piepildīti ar konservantiem, un tas atņems makaronu dabisko garšu.

Daži citi svarīgi punkti, kas jāņem vērā:

Svaigi makaroni…
• Ir ārkārtīgi maiga un gatavošanai nepieciešams mazāk laika
• Satur olas un vairāk ūdens nekā sausie makaroni
• Ir labāk izmantot pildīšanai, piemēram, ar ravioli un cannelloni
• Tas ir neticami ar vieglākām mērcēm, piemēram, sviesta un salvijas mērcēm, krējuma bāzes un vieglajām dārzeņu mērcēm

Sausie makaroni…
• Tam ir stingra tekstūra, un tā pagatavošana prasa vairāk laika
• Nesatur tikai miltus, ūdeni un sāli
• Gatavojot, uzbriest, dažreiz dubultojas
• Tam ir raupja virsma un kompakts korpuss
• Lieto kopā ar stiprākām mērcēm, piemēram, tomātu, pesto un olīveļļas bāzes


Sausie makaroni pret svaigiem makaroniem: kāda ir atšķirība?

Šajās dienās svaigs ir labāks, un#8221 nešķiet, ka svaigiem makaroniem būtu labāk dot priekšroku žāvētiem makaroniem? Galu galā svaigi makaroni bieži tiek gatavoti uz vietas un tiek izmantoti, svaigi sastāvdaļas, savukārt žāvēti makaroni tiek piegādāti lielos attālumos un nezināmu laiku atrodas plauktos.

Bet ne tik un kā sarkanais un baltvīns, piemēram, mīkstie un cietie sieri, piemēram, rietumu krasts un austrumu krasts, neviena veida makaroni nav pārāki par otru. Viņi ir tikai atšķirīgi!

Svaigi makaroni ir izgatavoti no vienkāršas mīklas no olām un miltiem, parasti universāliem miltiem vai 󈫰 ” miltiem ar augstu lipekļa saturu. Mīklu mīca kā maizes mīklu un pēc tam nospiež caur rullīšiem, līdz tā kļūst tik plāna, cik vēlaties. Tad to sagriež garās nūdelēs vai veido un pilda tortellini un ravioli.

Svaigus makaronus vislabāk pasniegt ar maigām mērcēm, kur makaronu tekstūra var ieņemt pirmo vietu. Fettuccine Alfredo ir pilnīgi jauna pieredze ar svaigiem makaroniem, bez šaubām!

Sausos makaronus gatavo no smalki samaltiem mannas miltiem un ūdens (parasti bez olām), kas tiek sajaukts pastā, izspiests caur veidnēm un sagriezts daudzās mums zināmās un mīļotajās makaronu formās. (Tāpat kā tās vecās Playdough Fun Factory!) Atšķirībā no svaigiem makaroniem, šie makaroni tiek žāvēti zemā temperatūrā vairākas dienas, līdz viss mitrums ir iztvaikojis, ļaujot to uzglabāt gandrīz bezgalīgi.

Sausie makaroni ir vislabāk piemēroti sātīgiem ēdieniem, piemēram, ragu mērcēm, zupām un sautējumiem, jo ​​tiem ir stingra struktūra, kas labāk izturēsies ar citām sastāvdaļām.

Tāpat kā jebkurš cits tirgū esošais produkts, jūs varat atrast gan augstas kvalitātes pastas, gan lētākas lielveikalu versijas. Bet svaigas vai sausas, garas nūdeles vai sarežģītas formas, tas viss ir atkarīgs no personīgās gaumes.


Tūlītējais raugs ir sausais raugs, kas ir mazākās granulās nekā aktīvais sausais raugs, ātri uzsūc šķidrumu, un pirms sajaukšanas miltos tas nav jāhidrē vai jāpārbauda. Maizes mašīnas raugs un strauji augošs raugs ir tūlītēji raugi, kas var ietvert askorbīnskābi, mīklas kondicionieri. Maizes mašīnas raugs ir tūlītējs raugs, kas īpaši izstrādāts lietošanai maizes mašīnā. Atkal uzglabājiet raugu vēsā, sausā vietā vai ledusskapī, kad iepakojums ir atvērts. Nelietojiet raugu pēc derīguma termiņa beigām.

Svaigs raugs, pazīstams arī kā saspiests vai kūkas raugs, ir aktīvs raugs. To un aposs pārdod sīkās kūkās daudzu lielveikalu ledusskapja daļā. Svaigs raugs labi neuzturas, ledusskapī tas ilgs apmēram divas nedēļas. Raugam jābūt gaiši pelēcīgi brūnam, smaržīgam, mīkstam un drupinātam, un tas nedrīkst būt ciets, tumši brūns vai garozains. Jebkura pelējums, kas aug uz virsmas, norāda, ka raugs ir jāizmet. Svaigs raugs jāpārbauda remdenā ūdenī (80 līdz 90 grādi pēc F) bez saskares ar sāli vai cukuru. Šis rauga veids ir laba izvēle maizēm, kurām nepieciešams ilgstošs atdzist, vai maizēm, kas pagatavotas, izmantojot sūkļa metodi, piemēram, šo itāļu Biga recepti.


Minerālvielas

Svaigi makaroni ir labs dzelzs un cinka avots. Aptuveni 83 procenti no kopējā dzelzs nāk no 3/4 tases bagātinātu miltu, bet abas sastāvdaļas kopā piegādā 5 miligramus. Šī summa dod vīriešiem 65 procentus no viņu ikdienas vērtības, bet sievietes - 29 procentus. Milti un olas nodrošina vienādu daudzumu cinka, kopā nodrošinot 1,3 miligramus jeb 12 procentus vīriešu un 16 procentus sieviešu ikdienas devas. Cinkam jābūt regulārai uztura sastāvdaļai, jo jūsu ķermenis to neuzglabā - ja līmenis pazeminās, jūsu imūnsistēma nevar strādāt ar optimālu jaudu.


Kāda ir atšķirība starp makaroniem un olu nūdelēm?

Ja domājat atbildi uz jautājumu “Kāda ir atšķirība starp makaroniem un olu nūdelēm?” tas ir viegli, acīmredzami, jums ir taisnība.

Nu, kaut kā. Olas ir lielais atšķirīgais faktors starp olu nūdelēm un makaroniem. Bet nav tā, ka pēdējais ir pilnībā izgatavots bez tiem (lai gan tehniski tas var būt), drīzāk tas ir tāds, ka mīklai parasti ir nepieciešama mazāka olu daļa. Tātad savā ziņā gandrīz visi makaroni ir olu nūdeles veids.

Olu attiecības

Tagad, lai kā es labprāt sniegtu jums zinātnisku, pelēku zonu nesaturošu atbildi, piemēram, “olu nūdeļu mīkla vienmēr prasa divkāršu olu daudzumu, ko dod makaronu mīkla”, šīs vienkāršās, fundamentālās receptes nekad nav tik sagrieztas un -sauss konsekvents. Tas ir viens no tiem trīs dažādu pavāru-trīs atšķirīgo atbilžu veidiem.

Tomēr pētījumi liecina, ka daudzas svaigas makaronu mīklas uz vienu izmantoto olu prasa apmēram 100 gramus (nedaudz mazāk par tasi) miltu. Tā kā olu nūdeļu recepte, kas pazīstama ar bagātīgāku garšu un krāsu, ko dod viņu vārdabrālis, varētu prasīt no trim olām uz divām tasītēm miltu līdz divām olām un četriem dzeltenumiem uz divām glāzēm miltu. (Protams, jūs varat arī atrast olu nūdeles bez dzeltenuma.)

Sausie makaroni, starp citu - tas ir, žāvēti itāļu makaroni, piemēram, spageti, penne un tamlīdzīgi - parasti nesatur olas, tikai mannas miltus un ūdeni (bet, kā vienmēr, tiek piemēroti izņēmumi).

De Cecco Pasta olu Pappardelle, 3,84 ASV dolāri Amazon

Arī šīs ir tehniski olu nūdeles.

Miltu veidi

Daži arī apgalvo, ka izmantoto miltu veids var būt vēl viens atšķirības faktors starp abiem. Makaronu mīkla kā paraksts gandrīz vienmēr prasa zināmu daudzumu mannas putraimu papildus universālajiem (vai dārgajiem, īpaši smalkajiem, “00” miltiem, ja vēlaties), savukārt olu nūdeles var pagatavot ar plašu dažādu miltu šķirne.

Antimo Caputo itāļu dubultā nulles milti, 2 maisiņi par 11 USD vietnē Amazon

Ja vēlaties izmēģināt makaronu gatavošanu no nulles.

Tomēr nokļūstiet bezglutēna makaronu pasaulē, un visas likmes ir izslēgtas.

Makaronu un amplu veidi Nūdeles

Makaroniem ir lielākas brīvības attiecībā uz formu un izmēru - šeit ir pārāk daudz iespēju uzskaitīt -, un tādējādi paplašinot ēdienu izvēli, ko no tiem var pagatavot, ir arī plašāks.

Olu nūdeles pamatā aprobežojas ar plašu, plakanu, biezākas tekstūras klasisko nūdeļu formu, lai gan tās ir smalkas, plašas, platas un īpaši plašas.

365 Ikdienas vērtības bioloģiski īpaši platas olu nūdeles, 2,29 ASV dolāri Amazon

Izgatavots no olām bez būriem un organiskiem cietajiem kviešu mannas miltiem.

Protams, liels izņēmums no šī olu nūdeles formas noteikuma ir ķīniešu nūdeļu klāsts, piemēram, chow mein un lo mein, kas arī tehniski ir olu nūdeles. Sižeta pavērsiens: lai arī ramen nūdeles ir dzeltenā krāsā, tās parasti nesatur olas.

Rožu zīmola gardēžu ķīniešu olu nūdeles, 4 iepakojumi par 17,49 USD vietnē Amazon

Lieliski piemērots karstajiem kartupeļiem un aukstajiem nūdeļu ēdieniem.

Kā lietot olu nūdeles

Iespējams, formas ierobežojums ir iemesls, kāpēc mēs redzam, ka olu nūdeles patiešām redz tikai tādas pašas atkārtotas lomas: vai nu ceptas kastrolī, vai kā mērces mērce kādam sirsnīgam sautējumam. Bet tas nenozīmē, ka mēs viņus nemīlam.

Tagad pietiek ar makaroniem apkārt. Basta ar visu makaronu sarunu ķersimies pie receptēm.

Tunča nūdeles kastrolis

Pagaidi, apstājies. Pagaidām neskrien pa kalniem. Tas, ka mammai un tētim joprojām ir murgi par pelēko, neveiklo, bezgaumīgo skolas kafejnīcas versiju, nenozīmē, ka ir zaudētas visas cerības uz tunča nūdeles kastroli. Kā pierāda šī pārveidotā interpretācija, garduma atslēga ir svaigas, kvalitatīvas sastāvdaļas (pazīstams arī kā eļļā iepakots labais tuncis), laba kraukšķīga piedeva un piesardzība, lai olu nūdeles nepārvārītos. Iegūstiet mūsu tunzivju nūdeles kastrolis recepti.

Spiediena katls Osso Buco Milanese

Lai arī kā mums visiem patiktu labs osso buco, ikoniskais itāļu sautētais teļa gaļas ēdiens, būsim godīgi: tā pagatavošana prasa daudz no darba. Piemēram, gandrīz atturīgi. Tas padara šo spiediena katla interpretāciju tik neticami pievilcīgu. Jau pēc pusstundas jūs iegūstat maigu gaļu, kas nokritusi no kauliem, pārklāta ar aromātu pildītā kompleksā mērcē, gaidot, kad to varēs pasniegt pie sviesta olu nūdelēm. Iegūstiet mūsu spiediena katla Osso Buco Milanese recepti.

Liellopu gaļa Bourguignon

Protams, ja jūs gatavojaties izaicināt maratona gatavošanu, vienmēr ir Džūlijas Bērna iecienītākais Boeuf Bourguignon. Mēs runājam par maigu cepeša cepeti, kas stundām ilgi vārīts liellopu gaļas buljonā ar sarkanvīnu, un tas ir pildīts ar augu aromātiem un garšas pastiprinātājiem, piemēram, sēnēm un pērļu sīpoliem. Jūs varētu pasniedziet to virs grauzdētiem vai kartupeļu biezeni, bet patiešām bagātīgas olu nūdeles ir vislabākās, lai uzsūktu visu šo labo mērci. Iegūstiet mūsu liellopa burguinjonas recepti.

Lēnas plīts liellopa gaļas gulašs

Lai iegūtu kaut ko gaļīgu, sarežģītu un maigu, kas ir arī vienkārša viena ēdiena maltīte, izmēģiniet mūsu lēnas plīts liellopa gulašu. Pateicoties saldo burkānu gabaliņiem, kūpinātajai paprikai un smaržīgajām ķimeņu sēklām, kas sajaucas ar bagātīgajām liellopa gaļas īsām ribiņām, jums ir vajadzīgas tikai olas nūdeles un auksta, pikanta skāba krējuma pudele, lai pabeigtu šo perfekti piepildīto rudens maltīti. Iegūstiet mūsu Crock-Pot liellopa gulaša recepti.

Kale un sēņu Stroganovs

Klasiskais krievu ēdiens šeit iegūst veģetāro pārvērtību, aizstājot tradicionālo malto liellopu gaļu ar gaļīgu sēņu maisījumu un sātīgu kāpostu. (Bet neuztraucieties, mani draugi, kas izvairās no veselīga ēdiena, gludā, bagātīgā mērce paliek uzticīga tās gardajai krējuma un sviesta formulai.) Iegūstiet mūsu kāpostu un sēņu Stroganova recepti.

Miso vistas nūdeles zupa

Nav tā, ka klasiskajai vistas nūdeļu zupai patiešām būtu nepieciešama modernizācija, taču parastā vistas buljona pikantā, ar umami bagātā miso patiešām paceļ šo dvēseli sildošo ēdienu nākamajā līmenī. Iegūstiet Miso vistas nūdeles zupas recepti.

Pikanti vistas līdzņemšanas nūdeles

Sviniet cits olu nūdeles-nevis tās pazīstamās īsās, brīvās spirāles-ar šo pikanto sojas mērces bagātināto ēdienu ar sezama eļļu, ķiplokiem un ingveru. Šeit plānas, blīvas Honkongas stila olu nūdeles (domājiet par čau meinu) tiek iemestas ar sautētiem burkāniem, papriku, aromātiskajām vielām un Sriracha ar vārītu vistu olbaltumvielām. Ātrās vakariņās izmantojiet atlikušo vistu vai veikalā nopērkamo vistas gaļu, vai samaisiet garneles, steiku vai pannā ceptu tofu, un dekorējiet ar ķiplokiem un zemesriekstiem. Iegūstiet mūsu pikanto vistas līdzņemšanas nūdeles recepti.

Chowhound galvenes attēls, izmantojot fotoattēlus no px un Shutterstock.


Bezvārītas lazanjas nūdeles pret tradicionālajām: kāda ir atšķirība?

Runājot par lazanju, kas atbilst pat visprasīgāko nonnu apstiprinājumam, “vienkāršs” un “ātrs” parasti nav būtiski īpašības vārdi. Bieži vien tas ir mīlestības darbs, kas gatavots no vienas dienas garšas mērcēm, ar rokām gatavotiem makaroniem un darbietilpīgs process, lai visu saliktu kopā.

Cenšoties ietaupīt laiku un enerģiju, daudzi itāļu pavāri ir samierinājušies ar žāvētu lazanjas nūdeļu loksnēm, novērtējot to efektivitāti salīdzinājumā ar rokām velmētām mīklas loksnēm. Tomēr tie joprojām ir jāvāra, kas var būt nedaudz laikietilpīgs un potenciāli lipīgs.

Bet mūsdienu pārtikas tehnoloģijas darbojas pēc viena skaidra ētika: vienmēr ir vēl viens īsceļš. Tieši tāpēc nevārītas lazanjas nūdeles, kas tiek ievietotas jūsu ēdienā neapstrādātā veidā un iznāk no cepeškrāsns pilnībā vārītas, rada lielu iespaidu amerikāņu patērētāju vidū. Dažreiz jūs redzēsit tās apzīmētas kā “nevārāmas” lazanjas nūdeles, citreiz tās sauc par “gatavām cepeškrāsnī”. Bet kā darbojas šīs maģiskās makaronu lapas bez vārīšanās, un ko par šo ātro produktu domā apmācīti pavāri?

Mēs lūdzām virtuves ekspertu grupai izteikt savu viedokli par lazanjas nūdeles bez vārīšanās, un viņi sniedza mums noderīgu plusu un mīnusu sarakstu, kas ir vērts apsvērt pirms nākamā pārtikas ceļojuma.

Kas ir vārāmas nūdeles un kā tās darbojas?

HuffPost konsultējās ar kulinārijas zinātnieci un pavārgrāmatu autori Džesiku Gavinu, lai iegūtu pārskatu par to, kā tiek gatavotas nūdeles bez vārīšanās.

"Pārtikas ražotāji ir izdomājuši gudru makaronu gatavošanas procesu, lai novērstu vienu no darbietilpīgākajiem soļiem lazanjas pagatavošanai," viņa sacīja. “Lai makaronu lapas netiktu vārītas un gatavas cepeškrāsnī, sastāvdaļas sajauc, izspiež, lai izveidotu garu formu, un pēc tam nosūta caur ūdens vannu. Ar šo soli maigi tiek pagatavoti makaroni, kas pēc tam tiek mehāniski atūdeņoti līdz tam, ko patērētāji redz pārtikas preču veikalā. ”

Runājot par sastāvdaļām un uzturvērtību, Gevins skaidro, ka gan bezvārīšanas, gan standarta sausā lazanja makaronu pamatnei izmanto līdzīgas sastāvdaļas: mannas kviešus, cieto kviešu miltus un ūdeni, kas bieži ir bagātināts ar dzelzi un B grupas vitamīniem. Dažās nūdeles bez vārīšanās formām var būt arī olas, taču vispārējie fakti par uzturvērtību abiem veidiem joprojām ir ļoti līdzīgi.

Ja jums rodas jautājums, kā nūdeles bez vārīšanās var beigties vārītas, kad jūsu lazanja iznāk no krāsns, Gevinam ir atbilde. “Kad bezvārīšanas nūdeles loksnes ievieto slāņos starp mitrām sastāvdaļām, piemēram, mērci un rikotas sieru, un pēc tam cep, tās darbojas kā sūklis. Žāvēti makaroni sāk absorbēt ūdeni no apkārtējām sastāvdaļām, laika gaitā rehidrējot un mīkstinot līdz izturīgai, bet maigai tekstūrai. ”

Viņa saka, ka cepšanas trauka pārklāšana ar foliju palīdz tvaicēt nūdeles un ka “mitras” tomātu bāzes mērces izmantošana ir labāka nekā kaut kas līdzīgs alfredo mērcei, kas mēdz būt biezākā, sausākā pusē.

Pro: nūdeles bez vārīšanās novērš minējumus no lazanjas gatavošanas

Viens no vissarežģītākajiem lazanjas veidošanas aspektiem ietver mīksta centra smalko līdzsvaru un pievilcīgi kraukšķīgās malas. Vārot nūdeles pirms laika, var rasties sarežģījumi: ja lazanjas lapas ir pat nedaudz pārvārītas, tās traucēs ēdiena tekstūru kopumā.

Par laimi receptes izstrādātāja Džesika Formikola no pikantajiem eksperimentiem uzskata, ka nūdeles bez vārīšanās ir vienkāršs veids, kā novērst šo problēmu: „Mūsdienās gandrīz tikai izmantoju bez cepamās lazanjas nūdeles. Tie ietaupa laiku un diezgan bieži arī neļauj makaroniem pārvārīties un sabiezēt. Turklāt jūs joprojām iegūstat kraukšķīgās malas. ”

Pro: Kamēr jūs izvairīsities no pārmērīgas vārīšanas, nūdeles bez vārīšanās ir vienkāršs un konsekvents lazanjas risinājums

Lazanjas nūdeles bez vārīšanās ir pievilcīgas, pateicoties to lietderībai un konsekvencei. Tomēr joprojām ir svarīgi skatīties cepeškrāsns taimeri un pārliecināties, ka cepat lazanju pareizā laikā. “Nūdeles bez vārīšanās saglabā jauku tekstūru-tikai pārliecinieties, ka ēdiens nav pārvārīts,” sacīja šefpavārs Valters Pisano no Tulio pilsētā Sietlā. “Lai gan Tulio vienmēr gatavojam makaronus no nulles, ikdienas mājas pavāram, iespējams, nav laika vai spēka to darīt, tāpēc es ieteiktu viņiem izmēģināt šīs nūdeles bez vārīšanās. Tas ir ātrs veids, kā gatavot mājās gatavotu maltīti visai ģimenei. ”

Pro: šeit ir pieejamas augstas kvalitātes bezvārīšanas nūdeles

Džans Paolo Brusči, apmācīts šefpavārs, kurš šobrīd konsultējas Ņujorkas restorānu D.O.C. Vīna bārs un Norma Gastronomia Siciliana uzstāj, ka tur ir pilnīgi labas nūdeles bez vārīšanās.

"Es uzskatu, ka bezvārīšanas lazanja ir sasniegusi tādu kvalitātes līmeni, kas ir diezgan paaugstināts un gandrīz neatšķiras no tradicionālās svaigās mājās gatavotās lazanjas," sacīja Bruschi portālam HuffPost. “Salīdzinot labas kvalitātes bezvārīšanas lazanjas nūdeles ar mājās gatavotām lazanjas nūdelēm, kas gatavotas no itāļu sastāvdaļām, nav būtiskas garšas atšķirības. Tomēr, lietojot lazanjas nūdeles bez vārīšanās, pavāram ir jāpievērš uzmanība procesam. ” Ja jūs izmantojat sausu mērci, piemēram, bešameli, Bruschi iesaka pievienot nedaudz vairāk šķidruma, lai palīdzētu nevārāmām loksnēm labāk uzsūkt mitrumu.

Formikola zvēr pie Barillas krāsnī gatavās lazanjas. "Nekad viņiem nav gadījies kļūdīties!"

Con: Bezvārīšanas nūdelēm trūkst virsmas cietes, radot strukturālas problēmas lazanjai

Būtisks trūkums ir cietes trūkums, ko rada makaronu loksnes bez vārīšanās. Vārītas nūdeles atbrīvo cietes slāni, kas palīdz mērcei, sieram un citiem lazanjas elementiem pielipt makaroniem. "[Nūdeles bez vārīšanās] ērtības labad ir termiski apstrādātas, bet, tā kā tās ir iepriekš vārītas, tās zaudē atlikušo virsmas cieti," skaidroja recepšu autors un emuāru autors Džims Mumfords no Jim Cooks Food Good. “Kad vārīsiet lazanjas nūdeles, tām no ārpuses no gatavošanas būs plāns cietes slānis. Šī ciete palīdz sasaistīt lazanju kopā un izrādās neatņemama ēdiena struktūrā. ”

Con: Nūdeles bez vārīšanās bieži vien nav tik cietas

Saskaņā ar kulinārijas emuāru autori Heloise Blaure no HomeKitchenLand, “tradicionālajām nūdelēm ir daudz stingrāka tekstūra nekā vāra bez vārīšanās, tāpēc tās labāk kontrastē ar rikotas maigumu. Dažreiz, ēdot nevārītu lazanju, ir sajūta, ka apēd karoti siera pildījuma. ” Tātad, ja jūs pildāt lazanju ar kaut ko mīkstu, iespējams, vēlēsities izvēlēties tradicionālās nūdeles.

Con: Jūs, visticamāk, nekad nesasniegsit absolūti labāko lazanju ar bezvārāmām nūdelēm

Attiecībā uz lazanju, kas patiešām pārsniedz cerības, pavāri parasti piekrīt, ka svaigas nūdeles ir pareizais solis.

Šefpavāra un New York Times bestselleru pavārgrāmatu autors Devins Aleksandrs svaigu makaronu gatavošanas procesu uzskata par vienojošu pieredzi mīļajiem, un tas viņai ir dārgums no bērnības.

“Kā cilvēks, kurš uzauga itāļu mājsaimniecībā, kur mums bija pilnas lazanjas vakariņas pirms tam tradicionālās tītara vakariņas Pateicības dienā, es varu jums pateikt, ka nav nekā līdzīga mājās gatavotām lazanjas nūdelēm. Mana vecmāmiņa apgāzās savā kapā, iedomājoties vien par maigām kastītēm. Tomēr es gados būt mamma 2 gadus vecam rijīgam mazam ēdienam. Lai gan es gandrīz visas viņas maltītes gatavoju no nulles katru dienu, es saprotu, ka lielākā daļa cilvēku to nedara un/vai nevar. Ja kā māmiņa sagriezt stūrus ir vienīgais veids, kā padarīt lietas gandrīz mājās gatavotas, es negribētu jums “snobot”! Bet es teikšu, ka, lietojot bezvārīšanas nūdeles, jūs pazaudēsit. ”

Apakšējā līnija

Nūdeles bez vārīšanās nekad nevar radīt visu laiku labāko lazanju, bet, ja jūs meklējat uzticamu alternatīvu tradicionālajām nūdelēm, kas ir ātra un lietotājam draudzīga, tās noteikti ir vērts izmēģināt.


Galvenā atšķirība starp svaigiem un sausiem makaroniem ir tā, ka svaigi makaroni satur mīkstus kviešu miltus un olas, un sausie makaroni izmanto cietos miltus. Tā rezultātā svaigi makaroni ir mitrāki un maigāki, un tie tiek pagatavoti apmēram pusi laika. Svaigi makaroni ir ideāli savienoti ar vieglām mērcēm, bieži vien uz sviesta vai krējuma bāzes, savukārt sausie makaroni mēdz būt labāki ar tomātu bāzes mērcēm.

Svaigu makaronu pagatavošana ir vienkāršs, bet garlaicīgs uzdevums. Milti, olas, ūdens un sāls tiek apvienoti un mīcīti. Pēc tam mīklu izrullē ar rullīti vai makaronu mašīnu, un pēc tam to sagriež vēlamajā stilā, piemēram, fettuccine, ravioli vai farfalle. Tad makaronus var uzreiz pagatavot katlā ar verdošu sālsūdeni līdz al dente.


Vai tas ir tā vērts?: Svaigi makaroni pret žāvētiem

Ja esat sasnieguši šo punktu un domājat, kāpēc uz zemes kāds neuztraucas gatavot makaronus no nulles, kad tas ir tikai verdošs ūdens katls un kartona kastīte, tad ir pienācis laiks iepazīties ar svaigām lietām. Šeit ir svarīgi to saprast svaigi makaroni un sausie makaroni ir divi pilnīgi atšķirīgi zvēri, katrs ir piemērots dažādiem uzdevumiem, un īpašības, kuras mēs meklējam, tos veidojot, ir atšķirīgas.

Jūsu tipiskie svaigie itāļu stila makaroni ir izgatavoti no olu un miltu kombinācijas. Kā jau minēju, pastāv daudzas šīs pamatformulas atkārtojumi, taču pagaidām šai definīcijai vajadzētu darboties lieliski.

Olas un miltus sajauc stingrā, bet elastīgā mīklā, kas tiek mīcīta, atpūtināta un pēc tam izrullēta - parasti caur mašīnu - un vai nu sagriezta nūdeles strēmelēs, vai atstāta loksnēs, ko izmanto lazanjas vai pildītu pastas, piemēram, ravioli, pagatavošanai.

Profesionāļi pielāgos savu pamata mīklas recepti atkarībā no tā, kāda veida makaronus viņi gatavo. Mana pamata makaronu mīkla labi darbosies visdažādākajos stilos.* Svaigi makaroni tiek uzskatīti par pārākiem par žāvētiem makaroniem vairākos svarīgos aspektos, proti, maiguma dēļ. zīdaina tekstūra, bagāta ar olu garšu un maigu dzeltenu nokrāsu.

*Šajā rakstā mēs neiekļūsim ekstrudētās pastās - jūsu penne, rigatoni, makaroni un tā tālāk -, kurām nepieciešams cits aprīkojums un būtiski atšķirīga mīklas formula.

Savukārt sausos makaronus parasti nesatur olas. To gatavo, sajaucot mannas miltus - rupjus kviešu miltus - un ūdeni. Abi ir rūpnieciski sajaukti, veidoti un žāvēti zemā temperatūrā optimālai uzglabāšanai. Tas ir ne tikai ērtāk par svaigiem makaroniem, bet arī blīvāka, stingrāka tekstūra iztur (un patiesībā prasa) ilgāku gatavošanas laiku. Šī pati stingrā tekstūra nozīmē, ka tā lieliski turas zem smagām, sirsnīgām mērcēm.

Recepte, kuru mēs šeit sadalīsim, ir paredzēta viegliem, elastīgiem un delikātiem svaigiem makaroniem, kas ir tikpat labi piemēroti sagriešanai nūdelēs, kā pildītu pastas pagatavošanai, kam nepieciešamas īpaši plānas, elastīgas mīklas loksnes.


Makaroni - mājās gatavoti vs nopirkti

Vai esat kādreiz domājuši, vai pastāv liela garšas atšķirība starp tipiskiem veikala/dehidrētiem makaroniem un mājās gatavotiem? Saskaņā ar profesionālajiem pavāriem un desmitiem dedzīgu pavāru, kurus es apšaubīju, pastāv absolūtas atšķirības! Viena lieta, ko es dzirdēju atkal un atkal, bija: "Mājas makaroni ir bumba!"

Labākā daļa, gatavojot ēdienu, ir spēja eksperimentēt! Protams, jūs varat iegādāties spinātus vai tomātu pastas veikalā, bet vai ir kaut kas cits, ko vienmēr esat gribējis izmēģināt? Kāpēc gan nepievienot čili piparus meksikāņu gaumei vai ingveru un puravu, piemēram, Āzijas ēdieniem.

Kad jautāju "KĀPĒC, tieši tā?" Tipiskā atbilde, ko saņēmu, bija tāda, ka mājās gatavoti makaroni ir atšķirīgi un sarežģītāki makaroni, nekā tos var iegādāties veikalā. Mani ēdiena gatavošanu mīlošie draugi visi piekrita, ka, tiklīdz būsi pagatavojis pats makaronus, tu nebūsi apmierināts ne ar ko citu. Viņi visi bija vienisprātis, ka, izņemot aromātu, ir patiešām būtiska atšķirība starp svaigi pagatavotu un žāvētu veikalā nopirktu tekstūru.

Un citi komentāri par garšu un tekstūru: "Roku darbs ir daudz vieglāks un nav krītains kā veikalā nopirktais." un "Tas ir gluds kā zīds." Viena kaimiņiene man teica, ka meita (8 gadi) gatavo visus makaronus. Šis mazais pavārs sēž uz letes blakus Kitchenaid (aprīkots ar makaronu piederumu) un tikai izbaro mīklu. Tas ir tik vienkārši.

Tā bija otra lieta, ko es daudz dzirdēju - ka to ir viegli izdarīt. Mājās varat izveidot jebko un jebkura veida makaronus. Atkarībā no izmantoto miltu veida jums, iespējams, būs jādara kaut kas, bet es atkal un atkal pārliecinājos, ka tā nav raķešu zinātne. Arī blakus ieguvums no makaronu gatavošanas ir tas, ka jūs varat ietaupīt naudu - jūs tērējat santīmus, salīdzinot ar dažiem dolāriem, kad to darāt pats.

Es arī dzirdēju, ka mājās gatavoti makaroni tiek pagatavoti daudz ātrāk un labāk absorbē garšas.

Kad jautāju par iecienītākajiem makaronu veidiem, daudzi atbildēja, ka vislabākie ir mājās gatavoti ravioli. Iemesls? To ir viegli izrullēt, un to var pildīt ar gandrīz visu, ko var iedomāties - ķirbi, baklažānus, krabjus utt. Kamēr pildījums nav pārāk ūdeņains, tā ir godīga spēle!

Visi profesionāļi ieteica, ka, ja jūs nolemjat gatavot savus makaronus, noteikti izmantojiet mannas miltus un svaigas olas.

Tad, domādams, ka daži no jums varētu būt ieinteresēti makaronu pagatavošanā un tāpēc domātu, kura mašīna ir labākā, es uzdevu šo jautājumu saviem draugiem, kas gatavo makaronus. Viņu atbildes bija diezgan vienprātīgas: pielikumā KitchenAid & reg tiek gatavoti labākie makaroni. Divi draugi, kas rūpējās, teica, ka viņiem arī patīk, kā jūs varat izmantot veltņus citām lietām, piemēram, ļoti plānu krekeru izrullēšanai un fondantam dekorēšanai!

Un kā amatieru viedokļi sakrīt ar profesionālajiem pasaules pavāriem? Viņi ir vienisprātis. Lielākā daļa profesionāļu, kurus pētīju, ieteica KitchenAid & reg.

Visbeidzot, svaigi makaroni satur tikai trīs sastāvdaļas: miltus, sāli un olas. Un tiem, kas domā, ka to varētu būt jautri izmēģināt, šeit ir daži profesionāļu padomi:

• Manna, milti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, padara labākus makaronus nekā universālie milti. Tas rada spēcīgāku lipekļa struktūru, ļaujot iegūt elastīgāku mīklu.
• Sāls nodrošina garšu, un olas rada bagātīgāku mīklu, vienlaikus sasienot mīklu kopā.
• Olīveļļa piešķir pēdējos pieskārienus - vienkārši izmantojiet augstas kvalitātes īpaši neapstrādātu, auksti spiestu eļļu.

Avoti:
www.sheknows.com
www.yellowbrickoven.wordpress.com
www.thewimpyvegetarian.com
www.best-food-procesors-reviews.good-stuffblog.ingo www.katom.com


Nūdeles: svaigas pret sausām. Kāda ir galvenā atšķirība?

Tās ir tikai nūdeles. Tā ir tikai mīkla. Es tos gatavoju ūdenī, iemetu mērcē un ēdu ... vai ne?

Labi, nav pilnīgi nepareizi. Tā ir taisnība, ka nūdeles ir mīkla un parasti tiek vārītas ūdenī un pēc tam iemestas ar kādu mērci. Bet nūdeles veidam, ko izmantosit, ir liela ietekme uz ēdiena garšu.

Tos parasti gatavo no miltiem, ūdens un olām. Olas tiek izmantotas spēka iegūšanai. Olas piešķir nūdelēm unikālo “kodienu” un neļauj tām kļūt par putru kaudzi mutē. Svaigas nūdeles gatavo ātri! Atkarībā no biezuma svaigas nūdeles var pagatavot tikai 1 minūtē. Svaigas nūdeles tiek izmantotas traukos, piemēram, Chow Mein un Lo Mein. Tos var izmantot zupās, taču tie jāpievieno pēdējā brīdī, un sēžot tie kļūs mitri (padomājiet par konservētu vistas nūdeļu zupu).

Ēdienu gatavošanas padoms Nr. 1: Maisotiem nūdeļu ēdieniem es gatavoju nūdeles, pēc tam ātri atdzesēju, “šokējot” ledus ūdenī, pēc tam notecinu. Tas ļaus glutēniem atpūsties, un nūdeles, visticamāk, nesadalīsies stingrā gatavošanas procesā.

Šīs nūdeles parasti gatavo ar miltiem un ūdeni. Mīklu izklāj “loksnē un#8221, sagriež vai “izgaismo ” vēlamajā izmērā un formā un pēc tam ļauj nožūt pakarot. Parasti tajos nav olu (lai gan ir viegli atrast līdziniekus ar olām). Viņiem gatavošanai nepieciešams daudz vairāk laika nekā svaigām nūdelēm, parasti vismaz 5 minūtes. Es gribētu izmantot šīs nūdeles lietojumiem, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks, piemēram, zupas, bufetes un banketu ballītes. Žāvētas nūdeles saglabā savu formu ilgāk un mitruma absorbcijas ātrums ir daudz lēnāks, līdz ar to arī ilgāks gatavošanas laiks.

Ēdienu gatavošanas padoms Nr. 2: Nav nozīmes tam, vai gatavojat svaigas vai sausas nūdeles, pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz ūdens, lai visu gatavošanas procesu uzturētu ātru vārīšanos. Tas nodrošinās, ka jūs nenonāksit pie katla, kas pilns ar “sastāvu un#8221 makaroniem.

Apakšējā līnija ir tāda, ka jūs varat izmantot visas nūdeles, kuras uzskatāt par piemērotām. Personīgi es vienmēr izvēlētos svaigu nūdeļu, nevis sausu.


Pasta jautājumi

A. Ideālā gadījumā makaronus vajadzētu pasniegt tūlīt pēc vārīšanas, taču mēs apzināmies, ka ir gadījumi, kad to pagatavošana pirms laika atvieglotu izklaidi.

Šeit ir ieteikums, bet tas darbojas tikai tiem makaroniem, kas tiks mērcēti pie galda vai tieši pirms pasniegšanas: pagatavojiet makaronus pirms laika, iztukšojiet un ielejiet bļodā, kas ir berzēta ar nedaudz olīveļļas. (Eļļa neļaus makaroniem pielipt pie bļodas pēc atdzišanas.) Ja maltīti nekalposit pusstundu vai ilgāk, ielieciet makaronus ledusskapī.

Tieši pirms pasniegšanas ielejiet makaronus lielā katlā ar strauji verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns un viegli maisa, līdz makaroni ir atdalījušies, ne vairāk kā vienu minūti. Nosusiniet un pasniedziet.

Vēl viena alternatīva ir sausu makaronu vietā izmantot svaigus makaronus. Svaigi makaroni prasa tikai minūti vai divas plīts laika, tāpēc tos var pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

J. Iepakojumā ir norādīts gatavot makaronus līdz & quot; dente. & Quot; Ko tas nozīmē?

Šīs itāļu frāzes burtiskais tulkojums ir & quotto the zobs. & Quot; Tas norāda uz gatavības pakāpi, gatavojot makaronus. Al dente makaroni ir nedaudz stingri un košļājami, nevis mīksti.

J. Kā pagatavot rīsus, lai tie izrādītos sausi un graudi būtu atdalīti?

J. Kā jums klājas vāra rīsus lai tas izrādās sauss un graudi ir atdalīti?

A. Tas lielā mērā ir atkarīgs no jūsu izmantoto rīsu veida. Ir trīs komerciālas rīsu kategorijas-gari, vidēji un īsi graudi-, un rīsu kodola garums ietekmē rīsu tekstūru, kad tie tiek pagatavoti. Vidēja un īsgraudu rīsiem ir augsts cietes saturs, kas padara vārītos rīsus mitrus un lipīgus garengraudu rīsus, kuros ir mazāk cietes, tāpēc tie tiek pagatavoti sausi un pūkaini.

Katram rīsu veidam nepieciešams atšķirīgs šķidruma daudzums, tāpēc pārbaudiet gatavošanas norādījumus uz iepakojuma. Piemēram, brūnie rīsi, kas ir minimāli apstrādāti un pārveidoti vai vārīti, rīsu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā baltie rīsi, un tiem ir nepieciešams vairāk šķidruma (parasti 2–1/2–3 tases šķidruma līdz 1 glāzei rīsu) .

Vēl viens veids, kā graudus atdalīt, ir tas, ka gatavošanas laikā katlā pievieno apmēram ēdamkaroti eļļas, sviesta vai margarīna. Tas ieeļļo atsevišķos graudus un neļauj tiem pielipt un salipt kopā. Vēl viens padoms: nemaisiet rīsus, kamēr tie tiek gatavoti, jo arī maisīšana padarīs tos lipīgākus.

Vienkāršs veids, kā pagatavot rīsus bez salipšanas, ir izmantot plova metodi: vidējā katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet 1 glāzi garengraudu rīsu. Pagatavojiet un samaisiet rīsus vidējā siltumā 4 līdz 5 minūtes vai līdz rīsi kļūst necaurspīdīgi. Pievienojiet 2 tases verdoša vistas buljona vai ūdens un 1/2 tējkarotes sāls. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 14 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti un ūdens uzsūcas.

J. Kāda ir atšķirība starp svaigiem un sausiem makaroniem?

Makaronus klasificē kā sausus vai svaigus. Sausais ir tradicionālais veids, ko lielveikalā pārdod kastītē, bet svaigs nozīmē, ka pirms iepakošanas tas nav žāvēts.

Svaigi makaroni parasti aprobežojas ar garām precēm-spageti, linguine, fettuccine vai pildītas pastas, piemēram, ravioli un tortellini. Mīklu gatavo, apvienojot universālos kviešu miltus, veselas olas, dažreiz eļļu ērtākai apstrādei un sāli aromatizēšanai. To sajauc, mīca un pēc tam izrullē ar rokām vai mašīnu. Pēc tam to sagriež vēlamajā platumā.

Komerciāli gatavotus svaigus makaronus vairumā pārdod dabiskās pārtikas tirgos, Itālijas tirgos un dažos regulāros lielveikalos. Iepakoti svaigi makaroni tiek pārdoti lielākajā daļā lielveikalu. Svaigi beztaras makaroni ir ātri bojājošies, un tie jāizlieto četru vai piecu dienu laikā. Iepakotas svaigas pastas ilgst ilgāk, jo lielākā daļa satur konservantus. Svaigus makaronus var iesaiņot divreiz un sasaldēt līdz četriem mēnešiem, taču pirms vārīšanas tos nedrīkst atkausēt, tiem vajadzētu tieši no saldētavas nonākt verdošā ūdenī.

Ir pieejamas arī "īpašas" svaigas pastas. Tiem ir pievienoti dārzeņi, garšaugi un garšvielas. Piemēram, spināti piešķir zaļas krāsas burkānus, oranžas krāsas bietes vai tomātus, sarkanu krāsu un kalmāru tinti, melnu krāsu. Parastie garšaugu un garšvielu papildinājumi ir baziliks, melnie pipari, ķiploki un citrons.

Svaigi makaroni neprasa ilgu gatavošanas laiku, lielākā daļa no tiem prasa tikai minūti vai divas strauji verdošā ūdenī, tāpēc papildus svaigai pievilcībai tie arī ātri saņem maltīti uz galda.


Skatīties video: Ciemos pie vecmammas. Mazais makaronus mācās ēst!: (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Reinhard

    Tāda pati urbanizācija

  2. Deylin

    Congratulations, that will have a different idea just by the way

  3. Galkis

    I apologize, but in my opinion this topic is already out of date.

  4. Vudosida

    the Relevant message :)

  5. Adeben

    In it all the charm!



Uzrakstiet ziņojumu