Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Vai Burrata ūdens ir nākamā brīnuma kokteiļa sastāvdaļa?

Vai Burrata ūdens ir nākamā brīnuma kokteiļa sastāvdaļa?

Tinkering ar sūkalām kokteiļos bija pirmais solis, kas lika Piper Kristensen būvēt dzērienu ar burrata ūdeni. Bruklinas bistro “Oxalis” dzērienu direktore izveidoja brokastis “Martini”, atsaucoties uz “lielisko tekstūru”, kuru sūkalas –ūdeņains siera vai jogurta ražošanas produkts - var pievienot dzērienam, bet viņa arī atgādina par šķidruma skābumu. "Toreiz mēs domājām izmantot [burrata] ūdeni."

Burātūdens ar augstu olbaltumvielu saturu ar maigu sāļumu - šķidrums, kurā daži burrata ražotāji glabā savu krēmīgo sieru - šķita kā potenciāls ieguvums. Tas ir arī videi draudzīgs veids, kā pārpublicēt blakusproduktu no Oxalis vasaras ēdienkartes, ko šefpavārs Niko Rasela citādi būtu atmetis.

Negaidīti ieguvumi

Sākumā apsverot brokastu Martini recepti, Kristensens saka: “Es gribēju, lai burratas ūdens būtu atšķaidīšanas sastāvdaļa.” Pārbaudot, Kristensens to pievienoja samaisītam kokteiļam, cenšoties uzlabot dzēriena tekstūru, un viņš saka, ka dzēriens pēc izskata kļuva pienains un sarecējis, līdzīgi kā ouzo efekts.

Kā piemēru apsveriet necaurspīdīgu rezultātu, sajaucot ūdeni ar ouzo vai absinti. Nevis divi dzidri šķidrumi, kas paliek caurspīdīgi, ja sajaukti, tie rada duļķainu eliksīru. "Tehniski es nedomāju, ka tas ir tradicionāls louche vai ouzo efekts, bet tas izskatās tāpat," viņš saka.

Tā vietā Kristensen uzskata, ka maisījuma necaurspīdīgais izskats ir alkohola rezultāts, kas denaturē burrata ūdens olbaltumvielas. "Olbaltumvielas, kas tiek sadalītas visā burrata ūdenī, sarecē [ja sajauc ar putu], un maisījums kļūst pienains," viņš saka. Tas padara to par lielisku, lai mediētu saldos un skābos kokteiļos.

Vērojot duļķainu sajaukumu, Kristensens saprata, ka iegūtais šķidrums rīkojas līdzīgi tam, kā olu baltumi uzvedas dzērienā, pievienojot ķermeni. Un tāpēc viņš eksperimentēja, izmantojot burrata ūdeni “kā olu baltuma stila putojošu līdzekli”, viņš saka.

Aquafaba aizstājējs

Rezultāts nav pilnīgi atšķirīgs no citas jaunākas un modernas kokteiļu putojošās sastāvdaļas: aunazirņa sālījuma vai akvafaba. Kad bārmenis satricina dzērienu ar akvafabu, kokteilis parādās ar biezu putojošu galvu, it kā to satricinātu ar olu baltumiem. Un, tā kā aunazirņu sālījums ir uz augu bāzes, tas ir kļuvis par populāru sastāvdaļu bāros, kas rūpējas par vegāniem.

Un tāpat kā akvafaba, arī Kristensena ideja kratīt kokteili ar burrata ūdeni darbojās, iegūstot skaistu baltu, putojošu šķidrumu. Pēc tam Kristensens izvēlējās stiprināt brokastis Martini ar gomme sīrupu, lai iegūtu papildu struktūras atbalstu un viskozitāti. Pilnīga mandarīnu destilāta, kā arī svaigas citronu sulas izmantošana noapaļo gludu ziedu dzēlību. Mājas bārmeņiem, kuriem nav piekļuves mandarīnu destilātam - augstas izturības spirtam, ko ražo nelielā spirta rūpnīcā Long Islandē, NY, ar nosaukumu Matchbook Distilling Company -, Kristensen ierosina samainīt 2 unces Plimuta džina vai cita džina dzēriena izgatavotāja izvēle.


Skatīties video: Pasta Allamatricana. Gennaro Contaldo. Italian Special (Janvāris 2022).