Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Grilēta liellopa gaļa ar sīpoliem, ķiplokiem un ceptiem kartupeļiem

Grilēta liellopa gaļa ar sīpoliem, ķiplokiem un ceptiem kartupeļiem

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Sīpolu, ķiplokus un kartupeļus liek cepeškrāsns paplātē.Apkaisa ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, pārklāj ar alumīnija foliju un cep 1 stundu - 1 stundu 15 minūtes, līdz es kļuvu ļoti.

Kad dārzeņi ir gatavi, ielieciet tos bļodā un sajauciet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, etiķi un sasmalcinātiem pētersīļiem, pēc tam sāli un pipariem pēc garšas.

Uzkarsējiet grila pannu uz lielas uguns. Noņemiet tauku daļas no gaļas. Šķēles berzējiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un Vorčesteršīras mērci. Sāls un pipari pēc garšas, pēc tam grilējiet katrā pusē līdz gludai. Tie tiek pasniegti. Tie ir pasniedz ar gataviem dārzeņiem.


Grilēta liellopa gaļas antikota sastāvdaļa:

  • 1 gabals nogatavinātas liellopa gaļas antikots, 5-6 cm biezs. (mans gabals ar kaulu svēra 580 gramus, pietika 2 cilvēkiem) un pipariem
  • pēc izvēles: 40 grami sviesta, 1 zariņš rozmarīna, 1/2 daiviņa ķiploka, 1 tējkarote smalki sarīvēta citrona miziņa, citrona sula, sāls un pipari

Zelta likumi sulīgam liellopa gaļas steikam:

Pirms pāriet pie faktiskās gatavošanas, es gribētu nosaukt noteikumu kopumu ideālam steikam, par kuru mēs runājām ievadā.

  1. Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizais griešanas gabals jūsu mērķim. Šajā gadījumā es izvēlējos aprikozi, kuru gatavošu uz grila. Antricot-gabals, kas izgriezts no liellopu gaļas liemeņa, kas sastāv no muguras muskuļiem, kas noliekti starp ribām 6-8 un mugurkaulu, fileja un tīkls (liellopa muskulis) ir gabali, kas ir piemēroti grilēšanai vai cepšanai. Pārējie griešanas gabali (mīkstums, mugura, pakauša daļa, ribiņas, birste, aste) ir brīnišķīgi, tie var radīt izcilu garšu un tekstūru, taču tiem jābūt gatavotiem lēnām, tāpēc nekad neuzdrošinieties grilēt liellopu gaļu.
  2. Vismaz tikpat svarīga ir gaļas kvalitāte: pēc kaušanas liellopu gaļa (tāpat kā citi dzīvnieki, bet īpaši tie, kuriem ir spēcīgi muskuļi, piemēram, medījumi) kļūst daudz stingrāka. Gaļas nogatavināšana, stingri kontrolējot temperatūru, ventilāciju un mitrumu, ļauj gaļas dabiskajiem fermentiem to trauslot un radīt intensīvu, izcilu garšu. Iemesls, kāpēc garša ir intensīvāka, ir ļoti vienkāršs, nogatavinātajā gaļā ir mazāk ūdens un visas tajā esošās vielas ir daudz koncentrētākas.
  3. Mans padoms ir ieguldīt nogatavinātas liellopu gaļas gabalā, ja plānojat pagatavot grilētu steiku, atšķirība no & # 8222 gumijas zoles & # 8221, ko mēs visi izmantojam līdz maigai, un sulīgajai gaļai ir kvalitāte.

Grilētas liellopu gaļas gatavošana:

1. Pirms gaļas ievietošanas uz grila tai jāsasniedz pēc iespējas tuvāka apkārtējās vides temperatūra. Izņemiet gaļu no ledusskapja ceturtdaļu stundas, vai labāk pusstundu pirms faktiskā gatavošanas laika (lielākiem gabaliem pat 1 stunda – 1, pusotra stunda). Tikmēr sagatavojiet grilu, daļai jābūt ļoti, ļoti karstam, pretējā pusē nedrīkst būt uguns.

2. Esmu dzirdējis daudzas diskusijas par to, ka liellopu gaļu nevajadzētu garšot, pirms tā tiek grilēta, jo sāls to stiprinātu. Nu, es garšoju liellopu gaļu ar sāli un svaigi maltiem pipariem, tieši pirms gatavošanas procesa uzsākšanas, un, bez viltus pieticības un pat pretenciozitātes, mājās ēdu savas dzīves labākos steikus. Protams, ja vēlaties rīkoties pretēji, tas ir ļoti labi, tāpēc gaļu var pagatavot pirms vai pēc vārīšanas, kā vēlaties. Es nepievienoju citas garšas, es gribu izbaudīt liellopa gaļas garšas un viss. Tomēr man šķiet zaimošana ir ieradums ēsmā turēt augstas kvalitātes liellopu gaļu, piemēram, nogatavinātu gaļu. Mums tiešām šāda lieta nav vajadzīga un nevajag visādas garšas, mēs gatavojam diezgan dārgu gabalu, tāpēc vēlamies sajust tā garšu.

3. Aprikozi liek uz šīs ļoti karstās grila daļas. Man ir iespēja kontrolēt temperatūru, es nekad nelieku liellopu gaļu uz grila, kamēr tā nav sakarsusi līdz 260 grādiem pēc Celsija.

4. Ja vēlaties iegūt raksturīgo zīmējumu ar lineārām apdeguma pēdām, kas krustojas uz steika virsmas, pēc 3 minūtēm pagrieziet gaļu pa kreisi (vai pa labi) tā, lai tā būtu perpendikulāra apdeguma pēdām, kas jau ir izveidojušās. citi. Vēl pēc 2-3 minūtēm gaļu pagriež pretējā pusē un vīšanas procedūru atkārto. Ja jūs īpaši neinteresē attiecīgais dizains uz gaļas virsmas, atstājiet gaļu uz grila 4-5 minūtes katrā pusē. No šejienes ir divas dažādas pieejas:


Kartupeļi ar tomātu mērci, ķiplokiem un timiānu cepeškrāsnī & # 8211 badošanās recepte

Kartupeļi ar tomātu mērci, ķiplokiem un timiānu cepeškrāsnī & # 8211 badošanās recepte. Cepti kartupeļi, smaržīgi un garšīgi. Vienkārša gavēņa recepte (vegāns) vai garšīgs garnīrs papildus ceptai vai grilētai gaļai.

Es darīju šos cepeškrāsnī kartupeļus ar tomātu mērci, ķiplokiem un timiānu kā alternatīvu zemnieku kartupeļiem ar ceptiem sīpoliem & # 8211 recepte šeit.

Man tik ļoti nepatīk kartupeļi ar buljonu vai tomātu sulu, jo tie iznāk vairāk vārīti nekā cepti, jo buljons vai tomātu sula atstāj vairāk ūdens. Tāpēc es izmantoju tomātu biezeni, koncentrētāku mērci, lai rezultāts būtu vairāk cepts / cepts nekā vārīts. Šādi pagatavoti kartupeļi iznāca ļoti smaržīgi, jo tika izmantoti ķiploki, sīpoli un garšvielas, un tos var ēst kaili, kā sava veida gavēnis vai iekšpusē Diēta Rīna (cietes diena).

Kartupeļi bija labi brūni un saņēma šo cepto kartupeļu īpašo garšu. Prieks! Pēc garšas varat pievienot arī citus aromātiskus garšaugus (rozmarīnu, baziliku) vai 2-3 ķiploka daiviņas.

Es atstāju daudzumu 4 porcijām kartupeļi ar tomātu mērci un sīpolu cepeškrāsnī.


Grilēta liellopa gaļa ar sīpoliem, ķiplokiem un ceptiem kartupeļiem

sastāvdaļas
• 500 gr sīpolu, smalki sagrieztu, • 2 ķiploka daiviņas, notīrītas, • 8 mazus vai vidēja izmēra kartupeļus, mazgātus, • 3 ēdamkarotes olīveļļas, • 1 tējkaroti etiķa, • 2 ēdamkarotes svaigi sasmalcinātu pētersīļu, • melnu sāli un piparus , • 4 muskuļu šķēles (katra aptuveni 125 gr), • 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces

Grūtības: zems | Laiks: 1h 30 min


Par grilētiem vai ceptiem kartupeļiem

Klasiskajos restēs ar kokogli, kas izgatavota no koka vai oglēm, kartupeļus var cept tieši karstajos pelnos, bet to miza ātri karbonizēsies. Ir vēl viena neērtība: kartupeļi patērē enerģiju un iznīcina ogles, un tas vienkārši pēkšņi atdziest, un tam vairs nav spēka apcept gaļu virsū.

Vislabāk tos novietot uz grila malas un & # 8230. "aizmirsīsim" tos uz stundu vai vairāk. Vārds nāk un mums tie jāatdod pēc 15-20 minūtēm. Protams, jūs varat cept kartupeļus alumīnija folijā un cep apmēram stundu.

Internetā ir daži stāsti par alumīnija foliju un to, ka tā ir toksiska. Nav! Ja tas tā būtu, tas vairs netiktu tirgots visā pasaulē un to neizmantotu lielie starptautiskie līderi. Beidz ticēt visām nepārbaudītajām muļķībām! Ja tomēr esat daļa no milžu zīmes, tad ir risinājums: izklājiet cepampapīra kvadrātu virs alumīnija folijas un tādējādi kartupelis ar to nesaskarsies.

Es izmantoju 14 jaunus mazus un vidējus kartupeļus, no kuriem 4 labas porcijas (rotājums) vai 2 porcijas iznāk kā atsevišķs veģetārs ēdiens.


Video: Orkaitėje keptas jautienos antrekoto kepsnys (Oktobris 2021).