Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Labākie vīni, kurus var savienot pārī ar iecienītākajiem mājās gatavotajiem ēdieniem

Labākie vīni, kurus var savienot pārī ar iecienītākajiem mājās gatavotajiem ēdieniem

Padomājiet par receptēm, kuras jūs atkal un atkal pievēršaties. Kas viņiem ir kopīgs? Viņi ir mierinoši, pazīstami un apmierinoši. Šie ir ēdieni, kas baro jūs un jūsu mājsaimniecību aizņemtā nedēļas vakarā, un tie, kuriem uzticaties pārsteigt savus draugus, kad rīkojat savu pirmo (vai 50.) vakariņu ballīti, šķīvji vai bļodas, kuras jūs piesējat, kad jums nepieciešama neliela laime dienā. Viņi ir pelnījuši sev vīna pudeli, kas parādīs labāko gan ēdienā, gan dzērienā. Šīs ir dažas populārāko sommelieru ieteiktās kombinācijas, kā arī receptes, kuras mums patīk no māsas vietnes The Spruce Eats.

  • Ja esat iegādājies pārāk daudz banānu un esat noguris no to izmantošanas maizē vai smalkmaizītēs, dažus ielieciet saldētavā, līdz jums ir laiks sakult banānu pudiņu, kas ir dienvidu iecienītākais ēdiens. Galvenais, lai pasniegtu vīnu ar jebkuru desertu, ir izvēlēties tādu, kas ir vismaz tikpat salds kā ēdiens, pretējā gadījumā gan vīns, gan ēdienreizes pasniedzējs var saskarties kā atklāti skābs. Tāpēc Jēkabs Lawrence, Sietlas El Gaucho ģenerālmenedžeris, kurš arī vada vīna programmu, mīl Tokaji no Ungārijas ar banāniem. Ziedu un tropiskās notis tik labi papildina banānu tropiskās īpašības, un tai piemīt viesmīlīgs uzturs, kas iet roku rokā ar kanēļa un muskatriekstu garšvielu notīm, kuras bieži sastopamas svaigi ceptā banānu maizes pudiņā, ”viņš saka. “Kopā viņi ir viens.”

    Ieteicamā pudele: Karaliskā Tokaji Aszu Sarkanā etiķete (55 USD), kas izgatavota ar furmintu, hárslevelű un muscat de lunel vīnogām. “Mandarīnu, aprikožu un nektarīna burbuļi apbēra jutekļus, kas pabeigti ar akācijas medus pilienu,” saka Lawrence. "Apdare ir salda, taču tai ir liela skābuma pakāpe, kas ļauj banānu pudiņam nepārspēt to bagātību." Viņš iesaka meklēt 2013. gadu, jo tas bija viens no labākajiem Tokaji gadalaikiem.

  • Neatkarīgi no tā, vai to iestatāt un aizmirstat lēnajā plītī, vai pasteidzoties un pagatavojot to tūlītējā katlā, lēcu zupa ir gaumīga un budžeta ziņā draudzīga vakariņu iespēja. Jūs varat pagatavot vegānu versiju, vistas vietā izmantojot dārzeņu krājumus, savukārt gaļas ēdāji var izvēlēties pievienot nedaudz andouille vai kielbasa. Atlasiet sirsnīgāku sarkano krāsu, piemēram, sireju, kurai dažreiz var būt nedaudz dūmakaina aromāta, kā arī melno piparu ieteikumi, padarot to īpaši lielisku ar jebkuru kūpinātu desu. Vīni, kas apzīmēti ar Côtes du Rhône, ir vīnogu sajaukums, kurā parasti ietilpst sira. “Klasiskā Côtes du Rhône apveltīs mīkstas ceptu zemeņu un ķiršu notis, kā arī uzlabos zemes piezīmes un lēcām pievienos izsmalcinātu garšvielu,” saka Braithe Tidwell, someljē un dzērienu direktore Brennan's New Orleans.

    Ieteicamā pudele: Château de Tours Côtes du Rhône (40 ASV dolāri). “Bioloģiski audzēts, šis slavenais pilsētiņa savus vīnus koncentrē ap grenache vīnogu,” saka Tidvels. "Putekļains un zemisks, šis vīns ir sātīgs un pikants [ar] zemeņu un aveņu aromātu, kas tiek pagatavoti saulē ar noteiktām garšvielu piezīmēm, it īpaši ķimenes un garšvielu kategorijā."

  • Varbūt jūs esat purists un patīk viegls mac un siers, kas sastāv no krēmveida elkoņa nūdelēm, kuras saputo ar pienu un Čedaras sieru, pēc tam ceptas un ar rīvmaizi papildinātas. Vai varbūt jums patīk to uzpūt ar izkusušu Grujeru un sulīgajiem omāra gabaliņiem. Lieta ir tāda, ka visiem patīk mājās gatavots mac un siers - vēl jo labāk, ja tas nesākas kastē ar pulvera paciņu. Ar sieru, pienu (vai krējumu) un sviestu, šis ēdiens var būt diezgan sātīgs. Dzirkstošais vīns darbojas kā aukslēju skrubis, lai izgrieztu cauri un sagatavotu jūsu garšas kārpiņas vēl vienam košļājamam gardumam. “Es mīlu crémant, jo tas ir daudz pieejamāks nekā šampanietis, super garšīgs un izgatavots no tām pašām vīnogām,” saka Tidvels. "Burgundijas [tiem] ir krāšņas brioša un sviesta īpašības, kamēr tie ir līdzsvaroti ar dzīvīgu kraukšķīgu skābumu."

    Ieteicamā pudele: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV (30 USD), tradicionālās metodes dzirkstošais vīns no Burgundijas, kas izgatavots ar chardonnay, pinot noir un aligoté vīnogām. “Šis vīns apvieno Granny Smith ābolu un citronu citrusaugļu notis ar maigu krēmīgumu,” saka Tidvels. "Tam ir arī pietiekami rauga kvalitāte, lai tas atbilstu jūsu mājās gatavotā maizes drupatas."

  • Šis makaronu ēdiens (kura nosaukums tulkojumā no itāļu valodas vārda “pavasaris” nozīmē) ir pilns ar sezonāliem dārzeņiem, tajā bieži ir arī garšaugi un varbūt pat citrona sulas glāze vai kaisle un dažreiz pat vistas un ķiploki. Tam nepieciešama atdzesēta baltā vīna pudele ar dinamisku skābumu un augu citrusu virzītu profilu. Vienkārši sakot, tas mirst no Sauvignon Blanc. Pudeles no siltāka klimata, piemēram, Kalifornijas un Čīles, parasti marķēs ar nogatavojušām tropiskām notīm; Jaunzēlandes iedzīvotāji bieži uzrāda bezkaunīgi pārliecinošu kaislīgu laimu un greipfrūtu, un Francijas Luāras ielejas izteiksmju preču zīmes ir minerālviela un ērkšķoga. “Sancerres no Luāras ielejas ir tik bagātīgas faktūras ar krama un dūmu aromātu, kas uz aukslējām ļoti labi ietekmē dažādu dārzeņu sortimentu makaronu primavērā,” saka Lawrence. "Kā vienmēr, svaigam un kraukšķīgam skābumam ir milzīga loma šī ēdiena līdzsvarošanā."

    Ieteicamā pudele: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 USD), ko ražo ar sauvignon blanc vīnogām, kuras audzē uz stāvas nogāzes kaļķakmens un krītainās augsnēs. “Šim vīnam ir svaigi novāktas citrusaugļu notis ar svaigas citronzāles un kraukšķīgas mineralitātes garšu, piedāvājot maigu, bet labi sabalansētu vīnu, kas lieliski derētu pie makaronu primavera,” saka Lawrence.

    Turpiniet līdz 5 no 7 zemāk.

  • Ceptas cepeškrāsnī virs kraukšķīgajiem rozmarīna kartupeļiem, kas uzsūc pannu sulas, uz statīva piestiprina statīvu virs atvērtas alus bundžas uz grila vai, ņemot vērā tāda veida pirti gaisa cepeškrāsnī, padarot neatvairāmi kraukšķīgu ādu - neatkarīgi no tā, kādu ārstēšanu jūs piešķirat putns, grauzdēta vista tikai kliedz komforta ēdienu. Tas ir īpaši labi grauzdēts ar citronu un zaļumiem. Viena no labākajām pudelēm, pēc kuras to atdalīt, ir chardonnay, kas izturēts vai nu no nerūsējošā tērauda, ​​vai ar mērenu ozola apstrādi. Amy Racine, Ņujorkas JF restorānu dzērienu direktors, dod priekšroku neapskalotām chardonnays no Kalifornijas Centrālās piekrastes, kas ļauj vīnā esošajām citrusaugļu un ābolu notīm papildināt un neaizēnot mājputnus.

    Ieteicamā pudele: 2017. gada Foxglove chardonnay (18 ASV dolāri), 100% nerūsējoša tērauda raudzēta chardonnay, kas izgatavota no vīnogām, kuras galvenokārt iegūtas no Santa Barbaras apgabala. "Mēs to ieliejām Terase terasē, The Times Times Square viesnīcā, un priecājāmies tik daudzus cilvēkus, jo tas ir stila ziņā starp Burgundijas un vieglo Kalifornijas šarnīndru," viņa saka. "Tai ir krēmīga un nedaudz riekstu tekstūra, kas lieliski der ar ceptu vistu, jo tai ir nedaudz citrona garša un mandeļu notis."

  • Mūsdienās šķiet, ka visi audzē savu sākumkoku, bet nejūties vainīgs, ja izvēlies vieglāku ceļu un iegādājies klaipu no pārtikas preču veikala vai vietējās maizes ceptuves. Miecājošā maize padara vidējo sviestmaizi, it īpaši šo pildīto itāļu skābo sviestu, kas pildīts ar salātiem, provolonu un daudzām itāļu garšām. Jūs vēlēsities gaišāka stila sarkanā krāsā ar zemu vai vidēju tanīniem un labu skābumu, kas atbilst skābās skābes saturam. Chris Tauber, topošās restorānu grupas konsultējošais ēdienu un dzērienu direktors, iesaka pasniegt Toskānas Chianti vai citu vīnu, kas ražots uz sangiovese bāzes, ar salātiem, kas atrodami Itālijas sub vai uz charcuterie dēļa, kam pietiks tikai ar saķeri bez pārlieku tantiņa . Pirms pasniegšanas varat to nedaudz atdzesēt.

    Ieteicamā pudele: 2016. gada Fattoria di Petroio Chianti Classico (25 ASV dolāri) - sarkans maisījums, kas izgatavots Kjanta labākajā supelpelācijā. “Tam ir līdzsvarota tanīns un skāba struktūra ar granātābolu, plūmju un smalku zemes toņu notīm,” saka Tauber. "Es iesaku jums atvērt to un ļaut tam elpot 30 minūtes pirms baudīšanas."

  • Tikai ar dažiem pieliekamajiem skavām jūs varat pagatavot tunzivju nūdeļu kastroli - vienkāršu, bet olbaltumvielu iesaiņotu vienreizēju ēdienu. To darīs smags vai gaiši garspuru tuncis no kārbas vai maisiņa, un jūs varat izmantot jebkuru vēlamo makaronu formu. Kastrolis ir arī lielisks veids, kā izmantot visas palikušās vegāzes, kas aizņem vietu ledusskapī: zirņus, zaļās pupiņas, sēnes, selerijas vai burkānus. Augļu sārtā krāsa, nedzirkstoša vai dzirkstoša, no Francijas dienvidiem vai citādi, ir lielisks pavadījums. “Sārtās sarkanās sarkanās rozes augļi mēdz diezgan labi saderēt ar tunzivju sautējuma ēdiena garšvielām,” saka Lawrence. "Bezsausām rozēm nebūs problēmu noturēt savu zemi, vienlaikus ļaujot kastrolim būt izrādes akcentam."

    Ieteicamā pudele: 2018. gada Château Gassier 'Esprit Gassier rosé (20 ASV dolāri) - grenache, cinsault, syrah un rolle maisījums no Côtes de Provence. “Šis vīns ir ļoti sasniedzams un ar svaigumu, kas jūs izraisīs smaidu,” saka Lawrence. “Mandeļu un sarkano jāņogu aromāti iesūcas persiku un smalku garšvielu aromātā, lai iegūtu ilgstošu garšu.”


Skatīties video: Latvietis no bērzu sulas gatavo dzirkstošo vīnu (Janvāris 2022).