Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Kāpēc jums vajadzētu dzert korejiešu soju tieši tagad

Kāpēc jums vajadzētu dzert korejiešu soju tieši tagad

Doma par rīsiem parasti izraisa vīzijas par japāņu suši un lētā ķīniešu ēdiena galveno cieti. Bet kā ar korejiešu buzi?

Lai gan tagad ir pat amerikāņu degvīni, kas gatavoti no rīsiem, soju izvirzīja prasību par graudu bagātīgo potenciālu pirms gadsimtiem. Tā sauktā “korejiešu degvīns” ir vispopulārākais spirts pasaulē (un, jā, tam ir tik daudz aromātu kā Amerikas degvīnam). Pēc Drinks International datiem, Jinro Soju 2014. gadā pārdeva 71 miljonu lietu - vairāk nekā jebkurš cits dzēriena zīmols pasaulē.

Spirts ar zemu alkohola koncentrāciju Korejā destilēts simtiem gadu, parasti no rīsiem vai citiem graudiem. Tomēr no 1960. līdz 1990. gadiem Dienvidkorejas valdība aizliedza rīsu izmantošanu desu destilācijai valsts mēroga trūkuma dēļ, bet cilvēkiem joprojām bija jādzer. Soju destilētāji izmantoja saldos kartupeļus un citas cietes. Daži sojus, piemēram, Chamisul, joprojām tiek gatavoti no saldajiem kartupeļiem.

Ciete vai graudi malā, tāpēc soju’s gozēja korejiešu svinības. Atdzesējiet to, ielejiet to glāzē un malkojiet, līdz pudele ir sausa.

“Jautrā veidā tas ir bīstams alkohols,” saka Makss Sohs, Ņujorkas nesen atvērtā korejiešu restorāna Oiji ģenerāldirektors un dzērienu direktors. “Vidēji soju ir aptuveni 20 procenti ABV, kas ir starp cieto dzērienu un vīnu. Jūs to dzerat, un tas jums šķīstās. Nākamā lieta, ko jūs zināt, pudele ir pazudusi. ”

Soh saka, ka tradīcija dzert soju pudeli ir iedziļinājusies jau no mazotnes. "Tas nav labākais dzēriens pasaulē, bet tā ir sociāla lieta," viņš saka. “Nedaudz zaļas pudeles, apkārt izšāva glāzes. Mēs kalpojam viens otram, un jums tas ir jāizlej ar divām rokām vecākiem cilvēkiem, un jums tas jāsaņem ar divām rokām no vecākiem cilvēkiem. Ir ļoti daudz mazu lietu. ”

Neskatoties uz popularitāti Korejā un dažās citās Āzijas valstīs, soju ir bijis grūti panākt ASV, valstī, kas katru gadu ir atbildīga par apmēram pieciem procentiem no soju pārdošanas apjoma pasaulē. Daži saka, ka tas pārāk garšo kā tīrīšanas līdzeklis, lai amerikāņi pilnībā novērtētu tā potenciālu. Protams, var būt, ka tai ir satraukums, bet soju ir arī neskaidri salds, piena aromāts, kas padara vienkāršu dzeramo visu pudeli - to, kā to parasti dara korejieši. Tas labi sader arī ar ēdienu.

Tomēr dažos pēdējos gados arvien vairāk bāru bez pilniem dzēriena licencēm ir sākuši lietot soju kokteiļu pagatavošanai. Tā kā tā ABV parasti ir no 16 līdz 45, daudz soju tehniski var uzskatīt par rīsu vīnu un spēj apiet šķidruma licencēšanas likumus. Piemēram, virtuves stāsts Sanfrancisko neļauj pilnā dzēriena licences trūkumam liegt tai piedāvāt populārus vēlās brokastis saturošus dzērienus, apmainot degvīnu par soju savā Asiņainajā Marijā.

Bet soju spēks bāru rokās, kas koncentrējas tikai uz kokteiļiem un kuriem ir iespēja to savienot pārī ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, rada daudz atšķirīgu dzeršanas pieredzi.

Augstāk pierādīts sojus mēdz labāk noturēties kokteiļos, un to var izmantot degvīna, džina un viskija vietā. Dodieties Ņujorkas restorānā Neta’s Amai Doku # 2, piemēram: Tas apvieno uz agaves bāzes raicilu ar soju, greipfrūtu sulu un kumquat.

Lai arī Soh no Oiji vada korejiešu restorānu, kur jūs varētu gaidīt, lai atrastu dažādus soju kokteiļus, viņš to lieto diezgan negaidītā veidā. Tā vietā, lai izstrādātu oriģinālas receptes vai pasniegtu soju dzimtenē populāros veidos, viņš atjauno klasiskās receptes, izmantojot to džina vietā Hwayo Negroni un rudzu viskijs Hwayo Vieux Carré, abi nosaukti par populāro soju zīmolu.

"Kad es sāku spēlēt ar soju un mainīt to ar citiem spirtiem, piemēram, viskiju vai degvīnu, tas nedaudz mainīja īpašības, bet tomēr saglabāja klasiskāku kokteiļa garšu," saka Soh, kurš iesaka, ka soju un citu sastāvdaļu attiecībai bieži ja to lieto citu alkoholisko dzērienu vietā.

Vai vēlaties izmēģināt savu soju kokteiļu pagatavošanu? Lai gan rīsu “degvīnu” ASV nav tik viegli atrast kā japāņu labad, daži zīmoli ir pieejami tiešsaistē, ieskaitot populāro Jinro (nopērciet to šeit) un Hwayo (iegādājieties šeit), abi no tiem ir destilēti. no tradicionālajiem rīsiem. Varbūt jūsu nākotnē ir soju Gimlet?

"Kad mēs ejam dzert un izklaidēties, soju vienmēr ir bijis tur," saka Soh. “Tam nav atšķirīgas garšas; tas nemaz nav sarežģīts, tāpēc tas sajaucas ar pārtiku. Jūs parasti esat piedzēries un patiesi priecīgs, un jūs vienlaikus ēdat. Es domāju, ka tas ir tas, no kā nākas saskarties. ”


Skatīties video: You Bet Your Life: Secret Word - Light. Clock. Smile (Janvāris 2022).