Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Aizraujoša patiesība par veco Tomu Džinu

Aizraujoša patiesība par veco Tomu Džinu

Nē, vecais Toms neatsaucas uz kādu diženu tēvoci. Un tas droši vien nav tas, ko jūsu vectēvs kādreiz ir dzēris.

Šīs vecās mātes drupas, kas pazīstamas ar savu saldo pusi, meklējamas 1800. gadu sākumā, kad Anglijā nikni dzēra un gatavoja džins. Džinsa stils viss, izņemot 20. gadsimta sākumu, pazuda daļēji tāpēc, ka uzmanības centrā nonāca Londonas sausais džins. Tagad tas ir modē un ir pieejams visās krāsās un garšās. Kas tad īsti ir?

Tāpat kā neviens droši nezina, no kurienes tas cēlies, nav precīzi skaidrs, kā tas jāizgatavo. Tas ir tāpēc, ka nav īstu noteikumu. Lai gan Vecajā Tomā jāiekļauj kadiķis, tāpat kā jebkurš cits džins, nepastāv skaidras pamatnostādnes, kas līdzīgas burbonu vai tekilas vadlīnijām. Vecais Toms var būt vecumā vai nē. Tam var būt pievienots cukurs - vai nav. Un tas var izmantot neitrālu pamata garu - vai ne. Mēs zinām, ka destilētais gala spēle atrodas kaut kur starp iesala smago ģeneratoru un mūsdienu Londonas sausajam džinam.

Lai vēl vairāk apgaismotu garu, kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu vēsturnieks Deivids Vondrihs palīdz izskaidrot, no kurienes sākās mīklains džins un kā tas ir veidots pēdējo divu gadsimtu laikā.

Ceļš atpakaļ kad

“Džins ļoti attīstījās 19. gadsimtā,” saka Vondrihs. “Gadsimta sākumā tas tika gatavots no graudiem un tika izvadīts cauri podiņam, un tam pievienotas kadiķu ogas un varbūt vēl viena vai divas citas garšvielas. Holandieši bija meistarīgi to izdarīt, jo viņiem bija patiešām labas graudu piegādes, tāpēc viņi pagatavoja kaut ko diezgan iesala un aromātisku. ”

Gadsimta beigās tas tomēr bija pārtapis par kaut ko pavisam citu. Tā kā Anglijā tolaik bija grūti atrast izmantojamo graudu spirtu, angļi sāka gatavot džinu no pēc iespējas neitrāla stiprā alkoholiskā dzēriena (piemēram, degvīna). Pēc tam tas tika uzpūsts ar vairāk botāniskajiem līdzekļiem un, visbeidzot, pievienots cukurs. Atņemiet cukuru, un tā radās mūsdienu London Dry džins.

19. gadsimta laikā veco Tomu arī bieži sūtīja uz Ameriku un citām valstīm, izmantojot koka mucas. “Dažreiz tās bija ļoti neitrālas mucas, citreiz mazāk neitrālas mucas, kuras to bieži izturēja,” stāsta Vondrihs.

Vēsture noteikti palīdz izskaidrot divus dominējošos stilus, kas parādījušies pēdējā desmitgadē: iesalains, viskozs Vecais Toms ar līdzību 19. gadsimta sākuma holandiešu džīniem un botāniskāka versija, kas saldināta tāpat kā tie, kas nāca vēlāk Anglijā. Neļaujiet sevi apmānīt: Old Toms tagad tiek veidots tik daudz, sākot no cukura līmeņa līdz novecošanās procesam, kā tas bija pirms divsimt gadiem.

Vēsture atkārtojas pati

“Pēkšņi ļoti daudz cilvēku veido Old Toms,” stāsta Vondrihs. “Daži cilvēki nezina, ko viņi dara, un daži cilvēki to kaut kā izdomā. Bet es domāju, ka tas ir vēsturiski precīzi. ”

2006. gadā Vondrihs palīdzēja destilētājam Tadam Seeststam Oregonas “Ransom Spirits” sagatavot tagad mīlētā Old Tom džina formulu, kas lielā mērā balstīta uz iepriekšējiem gara stiliem. Daudzi Vondriha vārdi nāca no vecām destilētāju grāmatām un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, no kuriem viens, pēc Vondriha teiktā, “ķīmiskai analīzei pakļāva 12 dažādus vecā Toma stila Londona džina zīmolus. Abos gadījumos pierādījums un cukura līmenis bija redzams visā kartē. ”

Beigās, pēc Vondriha vārdiem, Seeststs nolēma izgatavot vecāku, maltāra stila Old Tom, izmantojot iesala graudu destilāta bāzi, kas sajaukta ar neitrālu spirtu un trīs līdz sešus mēnešus izturēta franču ozolkoka mucās, kurām nav pievienots cukurs.

Kā saka pats Seeststs, “Saltie želeji nodrošina krustojumu viskija dzērājiem, lai džins novērtētu to. Tas, ko mēs domājam par tradicionālajiem sausajiem želejiem, būtībā ir aromatizēts degvīns. Džins uz iesala bāzes drīzāk atgādina viskiju ar aromatizētāju. ”

Catoctin Creek 2015. gada martā laida tirgū Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin, kas apmēram gadu noveco sava klasiskā rudzu bāzes Watershed Gin bāzē vecās bumbieru brendija mucās. un ietver apmēram 10 procentus pievienotā cukura. Un pagājušajā gadā Barr Hill izlaida savu Tom Cat Gin, kura pamatne ir destilēta no medus, un pēc tam to no četriem līdz sešiem mēnešiem izturēja jaunās ogļās Amerikas ozola mucās.

Tomēr citas spirta rūpnīcas nepaļaujas uz vēsturiskajiem pārskatiem un attiecībā uz džinu izmanto tradicionālāku angļu pieeju. Džeimss un Miranda Hayman no Hayman Distillers ir piektā paaudze, kas darbojas spirta rūpnīcā. Viņi turpina izmantot to pašu recepti kā tad, kad viņu ģimene 1860. gados pirmo reizi sāka gatavot veco Tomu. Džeimss Heimans stingri uzskata, ka džīnam nevajadzētu izturēt.

"Es domāju, ka Old Tom kategorija ir mazliet sajaukusi," saka Heyman. “Pastāv uzskats, ka vecais Toms džins kādu laiku jānogatavo. Vecajam Tomam džinam nevajadzētu novecot. Nekad nav bijis paziņojuma par vecumu, un nekad nav bijusi juridiska prasība novecot džinu. ”

Behemoth gin zīmols Tanqueray izlaida arī savu ierobežotā daudzuma izlaidumu Old Tom, iedvesmu smeļoties no sava recepšu arhīva. Citā jauna tipa pudelēs iepildītajā Anchor Old Tom Gin, kas ir saldināts ar steviju, netiek izmantota vecu gadu veca recepte, bet tā tiek ievērota tādā pašā neitrālā pamata angļu stilā kā Hayman's un Tanqueray.

Kā dzert veco Tomu

Daudzi dzērieni, kurus Džerijs Tomass iekļāva savā klasiskajā grāmatā Bārmeņu ceļvedis: Kā sajaukt dzērienus zvana vecais Toms džins. Problēma, saka Vondrihs, ir tā, ka neviens precīzi nezina, kā garšoja vecais Toms, kuru izmantoja Tomass. Izmēģiniet kādu no Tomasa receptēm ar trim dažādiem Old Toms, un jūs, visticamāk, iegūsit trīs ļoti atšķirīgus kokteiļus. Runā par svētību un lāstu.

Kā pamata ceļvedi Vondrihs iesaka izmantot tādus gaišākus stilus kā Hayman’s un Tanqueray kokteiļos, piemēram, klasiskajos Martinez un Ramos Gin Fizz, kas dod “mazāku, bet elegantu” efektu.

Vondrihs iesaka izmantot iesala, izturīgākus Old Toms džina perforatorā, Old Fashioned vai Collins, sakot: “Tas tiešām labi der citrusaugļiem un vienkāršos, elementāros kokteiļos. Tas ir pietiekami bagāts, ka ar to jūs varat darīt vienkāršas lietas. ”


Skatīties video: Joe Rogan Experience #965 - Robert Sapolsky (Janvāris 2022).