Viskijs skābs-Čau

  1. Mājas
  2. Dzert
  3. Kokteiļi un stiprie alkoholiskie dzērieni

4

1 vērtējums

2013. gada 24. jūnijs

Autors

Kristīna Salakija

Viskija skābais ir daudzu bāru un restorānu štāpeļšķiedrām, taču tikai daži var sekmīgi to iegriezt. Tagad jūs varat veiksmīgi izveidot ikonisko dzērienu ar vērpjot nākamajā ballītē.

1

Porcijas

Sastāvdaļas

  • 2 unces Yamazaki 12 gadi
  • 1/2 unces svaigi spiestas citronu sulas
  • 1/2 unces svaigi spiestas laima sulas
  • 3/4 unces vienkāršs sīrups

Norādes

Ielejiet visas sastāvdaļas kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Sakratiet un izkāšiet akmeņu glāzē, kas piepildīta ar svaigu ledu, un pārlejiet ar nūju.

Tagi


Viskijs skābs ar olu baltumu

Runājot par klasiskajiem kokteiļiem, nekas nav gluži kā skābs viskijs. Tas ir salds pīrāgs ar pietiekami daudz citrona pīrāga, kas sabalansēts ar vienkāršu sīrupu un pikantu burbona apdari. Mūsuprāt, lai iegūtu augstāko statusu, jums ir jābūt ar šo retro putu pildījumu. Lūk, kā izveidot a Viskija skābā recepte ar olu baltumu! Šis klasiskais dzērienu pagatavošanas veids ir pilnīgi drošs un ir bijusi tradīcija simtiem gadu. Jūsu viskijs ir kļuvis labāks.


Receptes kopsavilkums

  • ½ glāzes baltā cukura
  • ¼ glāzes ūdens
  • 2 šķidrās unces 100 burbona viskijs
  • 1 šķidruma unce svaigi spiestas citrona sulas
  • 4 pilieni apelsīnu rūgtuma vai vairāk pēc garšas
  • 1 liels olu baltums
  • ledus gabaliņi pēc vajadzības

Uzkarsē cukuru un ūdeni nelielā pannā uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz cukurs ir izšķīdis. Izslēdziet siltumu, pārnesiet uz bļodu un ļaujiet sīrupam pilnībā atdzist pirms lietošanas, 15 līdz 20 minūtes.

Lielā kokteiļu kratītājā ielejiet 3/4 šķidruma unces vienkāršā sīrupa, burbona, citrona sulas, rūgtenās un olu baltuma. Pārklājiet ar mazāku kokteiļu kratītāju vai augšpusi un ļaujiet kokteilim "sausā kratīt" bez ledus apmēram 30 sekundes.

Pievienojiet maisījumam 3 ledus gabaliņus, pārklājiet un enerģiski sakratiet, līdz kratītājs ir ļoti auksts un ārpuse ir salna, apmēram 45 sekundes. Atklājiet un izkāšiet akmeņu glāzē, kurā ir viens liels ledus kubs. Pasniedz nekavējoties.


III nodaļas viskija skābais

Viskijs Skābais ir zelta standarts. Salds, pīrāgs un dzirkstošs viskija, citrona sulas un vienkārša sīrupa maisījums. Tomēr viens veids, kā pievienot dzērienam papildu sarežģītību un pārsteidzošu vizuālo pievilcību, ir padarīt to par Ņujorkas skābu. Šī tradicionālā skābā gadsimta plus variācija ir vienkārša: dzēriens ir pabeigts ar sarkanu vīnu.

Tā bārmenis Kenets Makkojs izveidoja viskija skābuma standartu Ņujorkas tagad aizvērtajā Ward III. McCoy izmantoja Heaven Hill burbonu-burbulu pudelēs, kas ievietots obligācijās no Bardstown, Kentuki. Makkojs atklāja, ka Heaven Hill burbona mīkstās karameļu notis varētu izturēt nedaudz papildu rūgtuma, tāpēc viņš noregulēja normālās dzēriena proporcijas no vienādām citrusaugļu un vienkārša sīrupa daļām līdz mazliet smagām citrona pusē. Un, tāpat kā New York Sour, viņš pievienoja sarkanvīna pludiņu, izmantojot chianti-salīdzinoši augstu skābu sarkanvīnu.

Līdzsvaru šajā dzērienā palīdz arī olu baltumu iekļaušana. Papildus tam, ka dzērienam tiek dota skaista putu kārta - daļēji tas tiek radīts, kratot dzērienu bez ledus, pirms atkal sakratot ar ledu -, olu baltums arī piešķir bagātību un zīdainu mutes sajūtu, kas var izlīdzināt dažas asākas, daudz asākas malas no citrusaugļu sulas un pīrāga sarkanvīna.

Lai patiešām pastiprinātu dzēriena vizuālo izskatu, ir iespējams uzmanīgi ielej sarkanvīnu pa bāra karotes aizmuguri, kuras gals atrodas tieši zem olu baltuma putu slāņa. Ielejot, tam vajadzētu nosēsties un peldēt zem putām, izveidojot spilgtu sarkanu joslu starp sulīgu brūnu dzērienu un baltām putām. Nebaidieties, ja pirmajā reizē tas neiznāk pareizi. Tāpat kā ar jebkuru bārmeņu triku, var paiet daudzi mēģinājumi nokāpt. Tas nozīmē tikai vairāk iespēju izmēģināt McCoy līdzsvaroto, intriģējošo attieksmi pret šo klasiku.


Variācijas:

  • Lai iegūtu Bostonas skābu, pievienojiet olu baltumu un sausu kratīšanu 30 sekundes, lai emulģētos. Pievienojiet ledu un papildu sastāvdaļas, pēc tam vēlreiz krata 15-20 sekundes.
  • Sadaliet pamatni, izmantojot 1 unci (30 ml) no rudzu un ābolu brendija, lai iegūtu rudenīgu pārsūtīšanu.
  • Burbona vietā izmantojiet iesala ģeneratoru, bet citrona vērpšanas vietā - oranžu.

Recepte no Spirited: kokteiļi no visas pasaules autors: Adrienne Stillman (Phaidon). Pērciet grāmatu šeit.


Klasiskā viskija skābā recepte

Daži dzērieni ir tikpat ikoniski kā skābais viskijs. Varbūt trīs sastāvdaļu vienkāršības-viskija, citrona un cukura-dēļ kokteilis vairāk nekā 150 gadus ir palicis par pamatu amerikāņu dzeršanas kultūrā. Lai gan pastāv variācijas, tiek uzskatīts, ka skābais, kā mēs to pazīstam šodien, ir kodēts aptuveni tajā pašā periodā kā vecmodīgais-1800. gadu vidū.

Skābais ir visvienkāršākais termins vairākiem kokteiļiem, kas ietver spirtu, citronu sulu, cukuru un ūdeni atšķaidīšanai, parasti ledus veidā. Tiek uzskatīts, ka šo kombināciju ir popularizējuši britu jūrnieki jau 1600. gados, kuri centās atvairīt skorbutu tālos ceļojumos, radot sitienus (vai “grogus”), izmantojot stipros alkoholiskos dzērienus un citrusaugļus.

Kamēr džins, rums un brendijs bija populāri agrīnajos dzērienos, viskijs kļuva par izvēles garu pēc dzēriena pieņemšanas Amerikā. Tā pirmā zināmā ierakstītā pieminēšana datēta ar Viskonsinas laikraksta Waukesha Plaindealer 1870. gada 4. janvāra izdevumu satīriskajā rakstā, ko sarakstījis Terenss Makgrants un izdomāts personāžs, ko radījis politiķis un rakstnieks Džordžs Peks. būt par ASV prezidenta Ulisa S. Granta īru brālēnu.

Pirmoreiz zināma skāba viskija pieminēšana Waukesha Plaindealer

“Tad lai Dievs apžēlojas par jūsu sēklām,” es saku, iznesot no manis brālēna glāzi.

"Āmen," saka metodists, pasūtot vēl vienu skābu viskiju.

Agrīnās skābā viskija receptēs lielākoties netika izmantots olu baltums, lai gan jūs to atradīsit daudzos formulējumos. Pilnībā pēc izvēles olu baltums radīs krēmīgāku, bagātīgāku kokteili ar putojošu galvu, savukārt skābēm bez olām parasti būs tīrāks, kaislīgāks un atsvaidzinošāks profils.

20. gadsimta otrajā pusē viskija skābes liktenis samazinājās, jo sastāvdaļas, kas iepildītas pudelēs, kļuva pamanāmākas, un mūžīgā svaigas citronu sulas un cukura kombinācija tika aizstāta ar iepakotu skābu maisījumu. Tomēr kopš pagājušā gadsimta mijas, kad bāri ir atgriezušies pie labi izstrādātām klasikas versijām, kurās izmantotas svaigas sastāvdaļas, skābais viskijs atkal ir atguvis savas pozīcijas klasiskā kokteiļu panteona augšgalā.

Jūs redzēsiet neskaitāmas šī dzēriena variācijas kokteiļu grāmatās un receptēs visā pasaulē, taču ir grūti pārspēt trīs sastāvdaļu oriģināla vienkāršo skaistumu. Lūk, kā to izveidot.

  • 2 unces viskija
  • ¾ unces svaigas citrona sulas
  • ½ unces vienkāršs sīrups
  • 1 olu baltums (pēc izvēles)
  • Citronu vērpjot, biezu griezumu, dekorēšanai
  • Maraschino ķirsis, dekorēšanai

Apvienojiet viskiju, citronu sulu un vienkāršu sīrupu kokteiļu kratītājā ar ledu. Spēcīgi krata 10–15 sekundes. Izkāš akmeņu stiklā virs svaiga ledus. Ja vēlaties, izrotājiet ar biezu sagrieztu citronu un ķiršu.


Viskija skābo cepumu recepte

Viskija skābo cepumu recepte
Autore Ann
Lieliska klasiskā viskija skābā kokteiļa garša cepumu formā ar šo brīnišķīgo un viegli pagatavojamo viskija skābo cepumu recepti.

Sagatavošanas laiks: 30 minūtes
Gatavošanas laiks: 9 minūtes

● ½ glāzes nesālīta sviesta, istabas temperatūra
● ¾ glāzes cukura
● 2 lielas olas
● 2 glāzes miltu
● 1½ tējk. Cepamais pulveris
● ½ tasi Maker ’s Mark Kentucky Straight Bourbon
● 1 tējkarote citrona ekstrakta

● ½ glāzes cukura
● ¼ glāze nesālīta sviesta
● 3 TBSP veidotājs un#8217s Marks Kentuki Straight Bourbon
● 1 tējkarote citrona ekstrakta
● 1 glāze konditorejas izstrādājumu cukurs
● 15 Maraschino ķirši, uz pusēm dekorēšanai

Norādes:

● Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 °
● Mazā bļodā apvienojiet miltus un cepamo pulveri, nolieciet malā.
● Izmantojot maisītāju, krējuma sviestu un cukuru kopā.
● Pievieno olas, labi sakuļ.
● Pievienojiet pusi miltu maisījuma, labi samaisiet.
● Pievienojiet mīklai Maker ’s Mark Kentucky Straight Bourbon, apvienojiet.
● Pievienojiet pārējo miltu maisījumu un citrona ekstraktu, labi samaisiet.
● Nometiet pa ēdamkarotēm 2 un#8243 viena uz otras uz nesmērētas cepumu lapas.
● Cepiet pie 400 ° 9-11 minūtes vai līdz apakšdaļa ir viegli brūna.
● Izņemot ceptos cepumus no cepeškrāsns, nekavējoties izņemiet tos uz stiepļu cepšanas režģa, lai tie atdziest.
● Ļaujiet cepumiem pilnībā atdzist.
● Sagatavojiet matējumu:
● Vidējā mērces pannā uz lēnas uguns izkausē cukuru un sviestu, maisa, līdz cukurs ir izšķīdis.
● Noņemiet no karstuma, pievienojiet Maker ’s Mark Kentucky Straight Bourbon (esiet piesardzīgs, tas izspļausies un uzlec).
● Ātri pievienojiet citrona ekstraktu un konditorejas izstrādājumu cukuru, samaisiet līdz viendabīgai masai.
● Mazliet atdzesējiet glazūru un salda cepumus (atstājiet matējumu katlā).
● Matētu cepumu nekavējoties izrotājiet ar pusi maraschino ķiršu.
● Ļaujiet matētajam sīkdatnei nostāties uz režģa, līdz sarma ir sausa.
● Piezīme: ja katlā esošais matējums sacietē pārāk daudz, lai izplatītos, uz dažām sekundēm atkal uz plīts zemā siltumā, maisot, līdz matējums atkal izkliedē konsistenci


Kā padarīt skābu viskiju

Tas ir lielisks dzēriens, jo tur nav ka daudz jūs varat darīt, lai to sabojātu.

Tur ir daudz recepšu, un, atklāti sakot, jebkura no tām varētu būt lieliska.

Piemēram, mana māsa liek viskijam skābēt ar olu baltumu. Tas piešķir tai lieliskas putas un fantastisku tekstūru. Par manu recepti šeit es nedomāju, ka, tā kā es zinu, ka daudzi cilvēki, kas tikko sākuši ar kokteiļiem, jūtas diezgan noraizējušies par olu baltuma iekraušanu dzērienos.

Bet, ja jūtaties piedzīvojumu pilna, izmēģiniet viņas recepti zemāk vai iegūstiet vēl unikālāku un izmēģiniet šo Union Club kokteili.

Mana recepte? Es to uzskatu par ļoti vienkāršu un izmantoju tādu pašu attiecību, kādu izmantoju klasiskajam daiquiris.

Sidenote: Iepazīstieties ar grāmatu Kokteiļu kodekss, lai uzzinātu par dažiem no šiem koeficientiem un receptēm. Es neesmu pārliecināts, ka esmu atradis labāku grāmatu, kurā būtu pietiekami daudz pamata, lai jūs varētu justies ērti eksperimentējot. Šeit ir arī dažas citas iecienītākās kokteiļu grāmatas.

Kur es biju? Ak, jā, proporcijas.

Super vienkārši, super garšīgi.

Man patīk fakts, ka šis dzēriens ir lieliski piemērots gan viskija, gan ne viskija dzērājiem.

Ja jūs zināt kādu, kurš saka, ka viņam nepatīk viskijs? Padariet tos par vienu no šiem.

Tas izslēdz visu skarbumu, kas bieži vien ir saistīts ar viskiju, un ļauj nobaudīt garu, negaršojot taisnu alkoholu.

Un tad, kad jūs esat viņus pieķēruši skābajam viskijam, varat tos lēnām pārvērst par vecmodīgu persiku.

Pirms jūs to zināt, tie tiks notriekti no Jamison, piemēram, tā neviena biznesa.

Pagaidiet, mēs jau esam pieaugušie. Vai mēs to nedarām? Taisnība. Mēs to nedarām.

Šis dzēriens ir arī lielisks, jo jūs varat to pasniegt pēc būtības.

Ja jūs iet ar olu baltumu, vislabāk ir kupeja, bet, ja jūs atstājat olu baltumu? Jūs varat uztaisīt kupeju vai pasniegt to virs liela kuba klints glāzē vai pat kļūt ļoti pretenciozam un aiziet garām.

Kas attiecas uz viskiju? Man šeit patīk burbons, bet izmantojiet visu, kas jums ir. Tas ir pretenciozs dzēriens, tāpēc viss izdodas.

Es pat netiesātu jūs, ja jūs izmantotu rāpojošo citronu sulu pudelēs.

Labi, tas ir meli. Es ’d mazliet tiesāju jūs. Bet hei, es negrasos izlikties, ka neesmu to izdarījis šķipsniņā.

Bet ticiet man, svaigai citronu sulai ir liela atšķirība.

Neatkarīgi no tā, jūs esat priekšnieks.

Ļaujiet man zināt, ko jūs domājat par manu recepti un kā tas izrādās!

Ja jūs meklējat citu “ iesācējiem draudzīgu ” burbona kokteili, apsveriet iespēju pagatavot arī piparmētru sulu. Tikai 3 sastāvdaļas, un tas ir lieliski!


Viskijs skābs

Sastāvdaļas
  • 2 unces burbona
  • 3/4 unces citrona sulas
  • 3/4 unces vienkāršā sīrupa (1: 1, cukurs: ūdens)
  • 1/2 unces vai 1 mazs olu baltums
Norādes
  1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā un nosusiniet.
  2. Pievienojiet kratītim ledu un labi sakratiet.
  3. Izkāš atdzesētā kupejā vai kokteiļu glāzē vai virs ledus iežu glāzē.
Redaktora piezīme

Viskija šķirnes ikoniskākais skābs.

Katru nedēļu iegūstiet mūsu svaigākās funkcijas un receptes.

Noklikšķinot uz Aiziet, es apstiprinu, ka esmu izlasījis un piekrītu Penguin Random House konfidencialitātes politikai un lietošanas noteikumiem un piekrītu saņemt ziņas un atjauninājumus no PUNCH un Penguin Random House.

Jaunākais raksts

Kā jasmīns kļuva par mūsdienu klasiku

Pāla Haringtona filma "Cosmo pieaugušajiem" bija agrīna Campari ieskauta skābe ar maz ticamu izcelšanos.


Atsauksmes

Yum, 4+ dakšas. Perfekts skābs viskijs. Izgatavoja tos ar Makers Mark, bet nākamreiz izmēģinās Buffalo Trace.

Es nekad vairs nedarīšu saldo un skābo maisījumu. ideāla recepte. Ja jūs izmantojat augstāku pierādījumu burbonu vai viskiju, samaziniet līdz 1 1/4 vai 1 1/2 unces divu vietā.

Garšīgi un vienkārši --- tas būs mūsu vasaras burbona dzēriens!

Epicurious saites

Condé Nast

Juridisks paziņojums

© 2021 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas.

Jebkuras šīs vietnes daļas izmantošana un/vai reģistrācija nozīmē mūsu Lietotāja līguma (atjaunināts no 01.01.21.) Un konfidencialitātes politikas un paziņojuma par sīkfailiem (atjaunināts no 01.01.21.) Pieņemšanu.

Šajā vietnē pieejamo materiālu nedrīkst reproducēt, izplatīt, pārsūtīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot, izņemot iepriekšēju Condé Nast rakstisku atļauju.


Skatīties video: FLORA - Konjaka acis (Janvāris 2022).