Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Starptautiskais žurnāls Gastronomija un pārtikas zinātne aplūko molekulārās gastronomijas komercializāciju un pielietošanu

Starptautiskais žurnāls Gastronomija un pārtikas zinātne aplūko molekulārās gastronomijas komercializāciju un pielietošanu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Starptautiskais Gastronomijas un pārtikas zinātnes žurnāls, kas ir atzīts par pirmo zinātnisko žurnālu, kas apvieno gastronomiju ar zinātni, nesen publicēja savu otro numuru. Šefpavāra Andoni Aduriza un Basku kulinārijas centra izveidotais žurnāls pēta zinātniskas pieejas gastronomijai, cenšoties apvienot zinātniskās perspektīvas ar disciplīnām, kas nav zinātnes. Tās perspektīva ir unikāla, jo tā ietekmē vides jautājumus (piemēram, socioloģiju), humanitārās zinātnes un mākslu, kā arī aplūko to saistību ar gastronomiju.

Žurnāls, kas darbojas kā saziņas forums starp pavāriem un zinātniekiem visā pasaulē, aptver trīs pētījumu jomas: gastronomija perspektīvā (aptver kulinārijas paņēmienus, uzturu, patērētāju pētījumus un saistītās tēmas); zinātne un gastronomija (kurā ir zinātniski pētnieciski raksti, ko pavāri publicējuši kopā ar dažādu disciplīnu zinātniekiem); un inovācijas gastronomijā (kas satur rakstus, kuru autori ir šefpavāri, apspriežot to oriģinālo darbu). Uz kulināriju orientētā publikācija tiek izplatīta starptautiski izsmalcinātos restorānos, kā arī zinātniskās iestādēs un universitātēs.

Huans Karloss Arboleja no AZTI-Tecnalia ir izdevuma direktors un ieguvis doktora grādu fizikālajā bioķīmijā. Tās redakcijas panelī strādā daži no pasaules slavenākajiem pavāriem, tostarp Hestons Blūmentāls, Deivids Čangs, Alekss Atala, Gastons Acurio un Barbara Santich. Turklāt ir arī asociēto redaktoru padome no daudzām disciplīnām, tostarp franču arhitekts un dekorators Benedikts Beaugū, Ēriks van der Lindens (fizikas un fiziskās pārtikas bioloģijas profesors Vāgeningenes universitātē Nīderlandē) un starptautiski pazīstamais spāņu šefpavārs Andoni Luiss Aduriz.

Žurnāla otrā numura svarīgākie notikumi ir Josean Martínez Alija un Clara Talens raksts, kurā paskaidrots, kā izveidot desertus bez cukura, un Eneko Atxa un Josu Trebolazabala apspriež, kā dabiski iegūt aromātus, izmantojot neagresīvas metodes. turiet, uzlabojiet un pārnesiet šos jauninājumus traukos. Christine E. Hansen, Misha T. Kwasniewski un Gavin L. Sacks raksta par ķīmiskajām un maņu izmaiņām flambēšanas laikā, un Raquel P.F. Guiné, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta Gonzaga un Margarida Silva apspriež gan olīveļļas pulvera izstrādi, gan produkta potenciālu tirgū.

The Starptautiskais Gastronomijas un pārtikas zinātnes žurnāls ir netipiska pavārgrāmata, kas sagatavota veselīgiem gardēžiem ar neparastu garšu un zinātkāri.


Skatīties video: სანდრო კვიტაშვილი ღამის შოუში (Augusts 2022).