Karstais mazulis: Viss, kas jums jāzina

Starp dažiem dzērieniem un to nepieciešamajiem gadījumiem - kafiju un rītu - ir ērta vecu čību pāris. alus un bumbiņas spēle; karstais todijs un slimība.

Pēdējais patiešām ir uzņēmies kokteiļu pasaules vistas zupas lomu - tik daudz, ka Ņujorkas Džimija viesnīcā The James viesnīcā pat vistas gaļas zupa Toddy ir pagatavota ar vistas gaļu, kā arī ar džinu, selerijas rūgtvielām un citronu sulu. kopīpašnieks Džonijs Svēts). Bet ar Toddy tas ir tikpat daudz psihes knupis, cik tas ir nepatīkamās sejas simptomiem. Ja tā varētu runāt, Todijs čukstētu: “Tur, tur, tagad. Vienkārši atpūtieties un jūtieties labāk. ” Un kam tas nav vajadzīgs ik pa laikam?

“Daudzi cilvēki uzskata, ka visu kokteiļu izcelsme ir radusies no medicīniskas lietošanas,” saka Brendons Lockmans, Oregonas Portlendas Red Star krodziņa galvenais bārmenis, kur bāra kolekcija ar 250 viskija pudelēm iedvesmo Toddy alkas ieradumus patronu vēsākajos mēnešos.

Skatieties tagad: kā izveidot perfektu karstu lācīti

“Agrīna alkohola lietošana bija sāpju remdēšana, tāpēc šķiet dabiski, ka tos lieto dzerot,” saka Lockmans. "Es nedomāju, ka daudzi cilvēki vēršas pie kokteiļiem nopietnākas kaites dēļ, bet mazdārziņš vienmēr būs labi zināms rīkles knupītis, un tas noteikti palīdz gulēt, kad ir saaukstējies."

Bet kas notiek, kad Todijs tiek pārdomāts? Kas notiek, kad tā parametrus - spirtu, saldinātāju, citrona miziņu, karstu ūdeni un varbūt dažas aromātiskās krustnagliņas - paplašina, noslēdz ar līgumu vai pievieno? Vai tas joprojām ir Todijs?

Tas ir jautājums, kas rodas, kad redzat dažādas garšvielu un mizas formas, augļu gabaliņus un sarīvētu šo un sablīvēto vienā krūzē. Dažos bāros ir pat zināms, ka (virsū!) Putukrējumu saputo virsū, piemēram, karote nepareiza pagrieziena ceļā uz Īrijas kafiju. Vai tas ir par daudz? Vai Toddies var ķerties pie nelabvēlīgas teritorijas?

“Man Toddies ir pasniegti ar būtībā podiņu maisiem, kas tajā peld. Pārmērīgi pārspīlēt vienā vai otrā veidā ir vienkārši muļķīgi, un tas attiecas uz jebkura veida dzērieniem, "saka Džefrijs Morgenthalers no Clyde Common, Portlendas štatā, Ore. izvēlne, tas, ko viņš atrada, izpelnījās saudzīgu atbildi. “Karstie zīdaiņi ir rupji, ja vēlaties vēsturiski precīzi ievērot oriģinālo garu un recepti,” saka Morgenthalers. Agrākā recepte, ko viņš varēja atrast drukātā tekstā, bija no Džerija Tomasa 1862. gada “Bāru konkursu ceļveža”, un tajā tika izmantots neliels daudzums cukura, “brendija vīna glāze”, nedaudz karsta ūdens un nedaudz rīvēta muskatrieksta. Un, lai arī varbūt tas nav tieši bruto, tas nav tik aizraujoši.

"Pastāv dažādi pārskati par to, kad un kur radās Hot Toddies," saka Lockmans. “Ir ieraksti, ka nosaukums cēlies no 19. gadsimta Dublinas ārsta, vārdā Roberts Bentlijs Tods, kurš pacientiem izrakstīs brendija, kanēļa, cukura un karstā ūdens maisījumu. Var būt grūti precīzi noteikt patiesību un datumus, izmantojot kokteiļu mācības, bet tie rada labus stāstus, lai pastāstītu maniem viesiem, kas sēž pie bāra. ”

Tas izklausās gandrīz identisks Tomasa Todijam, taču šeit ir interesanti, ka abu dzērienu pamatā ir brendijs, nevis tā viena sastāvdaļa, kas, šķiet, ir mūsdienu mūsdienu Todija štāpeļšķiedrām: viskijs. Pārsteidzoši, šķiet, ka tam nemaz nav nozīmes. Svarīgi ir aromātu, garšas, struktūras un, iespējams, vissvarīgāk, temperatūras līdzsvars.

"Tiešām, kam rūp, kādu garu jūs izmantojat?" saka Morgenthalers. “Ja jums patīk viskijs, izmantojiet viskiju. Ja jums patīk brendijs, rums vai bumbieris eau-du-vie, izmantojiet to. ” Viņš saka, ka vissvarīgākais ir karstums. Morgenthalers izvēlas parasto pieeju. Tas nozīmē stipru alkoholisko dzērienu uzsildīšanu, ielejot ļoti siltu ūdeni vienā sajaukšanas alvā, pēc tam pievienojot bāzes spirtu (viņa gadījumā burbonu), piparmētru drazu, citronu sulu un mājās gatavotu ingvera sīrupu, un pēc tam to ligzdojot pirmajā. Tā ir sava veida dubultā katla koncepcija, lai stipros alkoholiskos dzērienus sildītu un atbrīvotu aromātiskos savienojumus. Tad pievieno nedaudz karsta ūdens, samaisa un pasniedz.

“Man bija pasniegts tik daudz siltu vai remdenu bodīšu, ka es meklēju veidu, kā visu dzērienu dzert karstu,” saka Morgenthalers. “Tikai karsta ūdens izsmidzināšana nerada karstu dzērienu. Bain-marie ir mūsu veids, kā panākt šo sastāvdaļu temperatūras paaugstināšanos. Tas ir mūsu karstā Todija noslēpums - tas tiešām ir karsts. ”

“Lieliskam Hot Toddy vajadzētu būt perfektam skābuma un cukura līdzsvaram, un tas nedrīkst būt pārāk stiprs, jo tvaiki padara karstu dzeramo nepatīkamu,” saka Nico de Soto, kurš radīja Toddy riff - Bad Santa - brīnumam, kas ir nacionālie Ziemassvētki. Kokteiļu pop-up, kas sākas novembrī. Tas ir viens no vissarežģītākajiem Toddies tur, kas sastāv no karstā piena perforatora, kas izgatavots ar Barbadosas rumu, Trinidadas pārlieku izturīgo rumu, Batavia-Arrack, ananāsu sulas, citronu sulas, mandeļu piena, neskaitāmajām garšvielām, kokosriekstu ūdens un kokosriekstu eļļas. Bet combo darbojas.

De Soto atklāja, ka cukura līmeņa regulēšana ir galvenā, jo, viņaprāt, karstā veidā dzērienam ir vajadzīgs vairāk cukura nekā tas būtu, ja tas tiktu pasniegts auksts. “Runa ir par līdzsvaru starp jūsu ielikto garu. Es dodu priekšroku rumam, bet tas ir personīgs viedoklis. Kamēr jūs izmantojat labas kvalitātes bāzi, varat likt tai darboties. Jūs pat varat izmantot fernetu! ”

“Daži stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem piemīt savs salduma līmenis,” saka Lockmans, kurš ar tradicionālajiem ēdieniem ar Toddies izvēloties vaniļas un karameļu piezīmes, piebilst, ka viskijs vai brendijs mēdz ik pa laikam ierasties mucā. “Personīgi es cenšos pieturēties pie oriģinālā saldinātāja - medus, jo tā ir dzēriena rīkli nomierinošā daļa, un citi saldinātāji precīzi neveic triku vai tiem ir tāda pati tekstūra vai aromāts. Komponentu līdzsvarošanas noslēpums nāk no izmēģinājumiem un kļūdām. Esmu redzējis daudz Toddy variāciju, bet pamatā tā ir alkohols, citrusaugļi, saldinātājs un karstais ūdens. ”

Un, protams, visam sautējošajam sebangam ir jābūt labi smaržojošam - mazāk aromātiskam nekā Macy parfimērijas nodaļai, bet vairāk nekā vienkāršai Tomasa ieteiktās muskatrieksta rīves skūšanai.

“Pareizie aromātiskie produkti karstu Toddy pārnes nākamajā līmenī un uzlabo dzēriena kopējo garšu,” saka Lockman. “Turklāt, lietojot cepšanas garšvielas vai garšaugus, paveras daudz radošu iespēju pievērsties klasiskajai kombinācijai. Ievietojot tajā pašā dzērienā zariņu ar rozmarīnu vai ar krustnagliņām sagrieztu apelsīna miziņu, tas izdalīs dažādas piezīmes pamata garā vai mājas sīrupus un medus, ko mēs izmantojam. Jūsu degunam ir liela nozīme, kā jūs garšojat. ”


Skatīties video: What REALLY happened to Patrick Childress Sailing on SV Brick House!?!? #66 (Novembris 2021).